無事烹小鮮

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李拓梓
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具体描述

  煮飯與讀書,不負人生好時光
 
  「在繁忙的生活中,做菜是一種救贖,把一切都放下,專心切菜備料、煎煮炒炸,擺出漂亮的一桌。至少,廚房是這個劇烈變動的世界中,我所最能掌握的所在。」--李拓梓
 
  在「天下廚房」大阪嗑牡蠣配啤酒,在北海道邂逅百年豆腐老店,在京都品嘗暖心蕎麥麵,體會到簡單就是美好的醍醐味;走過跌宕起伏的工作舞台,走進巷口人聲鼎沸的無名小吃店,一碗炒麵或者羊肉湯,喚醒舌尖酸甜苦辣的人生況味,「這我也可以自己做」,一場料理魂的探險於焉展開。
 
  本書不僅是一本「斜槓煮夫」的美食行腳筆記,也記錄了來自日本、中國的各種料理如何和台灣家常菜一起,在自家廚房落地生根的故事。
 
美味推薦
 
  中央大學中文系助理教授 胡川安、歷史作家 謝金魚、作家 野島剛、台北醫學大學醫文所助理教授 郭忠豪、作家 蔡亦竹  
《山野食谭》 作者: 柳樵夫 出版社: 青石书坊 页数: 388页 定价: 68.00元 --- 内容简介: 《山野食谭》并非专注于某一种特定的烹饪技法,亦非单纯的食材鉴赏图鉴,而是一部融汇了地理风物、人文轶事、以及季节流转中“就地取材”哲学思想的随笔集。本书以作者柳樵夫数十年来行走于中国广袤山川、偏远村落的亲身经历为骨架,描摹了一幅幅鲜活的田园生活画卷,其核心精神在于对“不时不食”古训的现代诠释与身体力行的记录。 全书结构松散而意境深远,共分为“春醒”、“夏耘”、“秋实”、“冬藏”四大篇章,每一篇章下又细分了若干个以地域或某种独特食材为引的小节。它探讨的不是如何用昂贵的调料来取悦味蕾,而是如何在自然的馈赠下,以最朴素、最尊重食材本性的方式,烹制出最能慰藉人心的食物。 第一章:春醒——山间萌动与稚嫩的滋味 春季的叙事,从冰雪消融后泥土中苏醒的第一缕气息开始。柳樵夫深入湘西的古老林场,记录了当地人在竹笋破土而出的短暂窗口期内,如何以冷泉浸泡、柴火慢煨的方式,保留住竹笋最清甜的“脆生”之感。他笔下的春笋并非只是佐料,而是一种必须以敬畏之心对待的生命体验。 其中一篇名为《蕨菜的哲学》,详细描述了采摘蕨菜的规矩——只取嫩尖,且不可竭泽而渔。作者详细记录了用草木灰水对蕨菜进行脱涩的过程,这不仅仅是烹饪步骤,更是一种对传统知识的传承。他描绘了山民们如何将这些野味与自酿的米酒一同分享,那份共享的喜悦,比食物本身更令人动容。书中还穿插了对春季野菜如荠菜、马兰头等在不同地区不同处理方法的对比,展现了地域文化对饮食习惯的深刻影响。 第二章:夏耘——烈日下的清凉与烟火的韧性 夏季是万物生长最旺盛的时节,也是山野中最考验智慧的季节。食物需要应对炎热,追求清爽与去暑。柳樵夫将笔触转向了长江流域的避暑食俗。他详细记录了在酷暑难耐的午后,如何利用荷塘中的莲藕、菱角,辅以山泉水和少量药草,制作出清心解暑的汤饮。 特别值得一提的是书中对“野味”的审慎讨论。作者并未回避对特定时令昆虫或两栖类生物的记录,但他的视角始终立足于生态平衡和文化习俗的交汇点。例如,他描写了南方山区捕捉到某种特定蛙类后,如何以最少的香料——仅用姜丝和少许陈皮——来凸显其肉质的本味。这部分内容充满了对生存智慧的赞叹,食物是抵御酷暑的工具,更是对自然力量的尊重。 第三章:秋实——丰收的沉甸与窖藏的期盼 秋季是本书的重头戏,万物成熟,食材的丰富性达到顶峰。柳樵夫的笔触变得厚重而温暖。他跟随北方的农户,记录了从谷物收割到制作传统“熏肉”的全过程。这不是简单的腌制,而是一门关于时间与烟熏艺术的深奥课程。作者细致地描述了选用哪种果木(如枣木或梨木)才能赋予熏肉最佳的风味层次,以及熏制过程中对温度和湿度的精确控制。 书中还有一篇关于“秋蟹”的描绘,立意甚远。他没有聚焦于大闸蟹的奢华吃法,而是记录了在海边渔村,人们如何用最简单的蒸煮方式,来品味那转瞬即逝的膏黄之美。他强调,秋天的食物,是人们对过去一年劳作的总结和对未来冬日的储备,其意义远超果腹。 第四章:冬藏——炉火边的温情与寂静中的回味 寒冬降临,山野归于寂静,食物成为抵抗严寒的温暖载体。本章着重描写了“耐冬”的烹饪艺术,即如何通过发酵、腌制和长时间的慢炖来延长食物的生命力。柳樵夫在东北的林海雪原中,观察了当地人如何利用窖藏的土豆、白菜以及自制的酸菜来度过漫长的冬季。 他用细腻的笔触描绘了酸菜炖粉条的场景:一口老铁锅,熊熊的炉火,在四壁挂满冰霜的木屋中,热气腾腾的食物散发出的烟火气如何凝聚起家人的情感。这部分内容侧重于食物背后的“人情味”,即在食物最匮乏的季节,人与人之间如何通过分享来获得精神上的富足。书中还记录了一些古老的药膳方子,它们多以根茎类食材为基础,强调滋补与养生,体现了中国传统医学与饮食文化的深度融合。 --- 本书特色: 《山野食谭》的价值在于其“在地性”和“非程式化”。它拒绝工业化、标准化的大众口味,转而深入挖掘那些即将消逝在快速现代化进程中的地方性烹饪智慧。柳樵夫的文字朴实无华,却充满了对土地的深情和对自然的敬畏。他记录的不是食谱,而是食俗背后的生存哲学。读者读到的不是如何做出一道菜,而是如何与季节、与土地进行一场真诚的对话。本书适合所有对中国传统生活美学、地理文化以及“慢食”理念有浓厚兴趣的读者。它引导我们重新审视餐桌上的每一粒米、每一片菜叶的来之不易。

著者信息

作者簡介
 
李拓梓
 
  資深政治幕僚、業餘專欄作家,現任國藝會副執行長。喜歡下廚,也喜歡旅行與讀書。
 
  從熱血青年到文藝中年,從政壇跨足藝壇,不變的是料理的初心。對重視料理邏輯的作者來說,烹調的樂趣不是依照食譜做出什麼,更是了解食物背後的典故,以及自己實際動手把它做出來的過程。從文學、藝術和生活中汲取料理知識和靈感,甚至觀察餐廳的菜色和餐桌風景,都令他深深著迷。
 
  著有《改變時代的日本人》、《改變日本歷史的總理大臣》。

图书目录

推薦序  往下看之前,請預備好你的腹胖達  歷史作家  謝金魚
自序 學會烹飪
年越吃蕎麥
土用丑日吃鰻魚
麻油雞的回憶
粽子大決戰
蘿蔔季節
夏令綠竹筍
夏之瓜
番茄是蔬菜還是水果?
一場烏龍
來碗白菜滷
豆腐有真情
外來的餃子
一碗小羊肉
五湖四海的鴨肉
精力料理炒豬肝
療癒炸雞
滷鍋三層肉
人外有人,蚵外有蚵
鹹蛤蜊
日台咖哩大車拚
味噌與紅糟
國民美食虱目魚
料理一條魚
和風義大利麵與日常炒麵
加蛋小確幸
淡菜與男孩
萬物可三杯
秋刀魚之味
活躍的蝦子
煎牛排的初心

图书序言

  • ISBN:9786263740600
  • 叢書系列:生活文化
  • 規格:平裝 / 224頁 / 12.8 x 18.8 x 1.28 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读

用户评价

评分

要说这本书的魅力,那就不得不提它那股子独特的“烟火气”。虽然主题可能宏大,但作者总能找到最接地气的切入点,让那些遥远的故事瞬间拉到眼前,变得触手可及。比如,书中对于日常琐事的描写,那种细致入微,简直让人觉得,这不是在看小说,而是在偷窥别人的生活。无论是街角的吆喝声,还是厨房里油盐酱醋的味道,都被作者用生动的笔触描摹出来,充满了生活的气息。这种对生活细节的敏锐捕捉和热爱,让冰冷的故事有了温度,让复杂的冲突也有了柔软的出口。它告诉我们,即便是最伟大的史诗,也是由无数个平凡的瞬间串联而成的。读罢,仿佛刚从一场热闹的人间走了一遭,带着一身的暖意。

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这本书的想象力简直是天马行空,构建了一个宏大而又充满细节的虚拟世界。初读之下,我就被作者构建的世界观深深吸引住了。那些新奇的设定、光怪陆离的场景,无不展现出作者非凡的创造力。然而,这种“奇幻”并非空中楼阁,作者巧妙地将这些超现实的元素与深刻的人性探讨相结合,让故事在瑰丽的表象下,依然具有坚实的内核。角色的成长轨迹,在这个光怪陆离的环境中显得尤为真实和动人。每一次挑战,每一次抉择,都伴随着对自身价值和世界秩序的重新审视。这种虚实交织、寓教于乐的叙事手法,使得阅读过程充满了惊喜和思考,让人不禁感叹,原来文学可以承载如此广阔的想象边界。

评分

这部作品的结构设计堪称精妙,层次分明,张弛有度,如同一个结构复杂的音乐交响乐章。作者并非采用线性叙事,而是采用了多线索并行、时空交错的手法,这无疑增加了阅读的难度,但也带来了巨大的阅读快感。每一次视角和时间的切换,都像是在解开一个隐藏的谜团,真相的碎片逐渐拼凑起来,直到最后那个令人拍案叫绝的整合瞬间。这种叙事上的“雕琢”,显示了作者极高的文学自觉性。它要求读者保持高度的专注力,去梳理那些看似散乱的线索,而一旦理解了其内在的逻辑联系,那种豁然开朗的体验是其他作品难以比拟的。我花了些时间适应这种节奏,但后劲十足,值得反复品味。

评分

这本书最令人称道的一点,是它所蕴含的哲思深度,那种不着痕迹的引导,比直接的说教高明百倍。作者似乎并不急于给出明确的答案,而是将那些关于时间、命运、选择的终极命题,化为角色行动的必然结果,抛给了读者。我特别欣赏那种留白的处理,很多关键的转折和人物的内心挣扎,作者只是点到为止,把最深层次的解读空间留给了我们。这使得每一次重读都会有新的感悟,因为我们自身的阅历在增长,对文本的理解自然也在深化。它不是一本读完就丢在一边的消遣读物,而更像是一个思想的伙伴,陪伴着你成长,在你人生的不同阶段,为你揭示出不同的内涵。这是一部真正有“重量”的作品。

评分

这本书的文字功底真是让人眼前一亮,每一个句子都像是精心雕琢过的宝石,闪烁着独特的光芒。作者的叙事节奏掌握得炉火纯青,时而舒缓如潺潺流水,让人沉浸在宁静的氛围中;时而又陡然加快,如同山涧的湍流,让人心潮澎湃,迫不及待地想知道接下来的情节。尤其是对于人物心理的刻画,细腻入微,仿佛能触摸到角色内心深处的每一丝波动。那种欲言又止、欲说还休的微妙情感,被作者捕捉得淋漓尽致,让人在阅读时不禁为之动容,感同身受。这种将细腻情感融入流畅叙事的能力,无疑是这部作品的一大亮点,使得阅读体验丰富而立体,远超一般作品的平铺直叙。读完之后,那种意犹未尽的感觉久久不能散去,回味无穷。

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