美慧老師的素小吃

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林美慧
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具体描述

  跟教母級名師學小吃
  統計調查發現,台灣的素食人口數高達全球排名第三,換算下來10個人就有1個人吃素。而台灣的小吃不但本地人喜歡,也是國外觀光客來台必品嚐的美食,更是異鄉遊子念念不忘的滋味,為服務茹素朋友的需求,本書結合素食和小吃兩大主題,做出不輸葷食的素小吃。
 
  《美慧老師的素小吃》以老師累積40多年的教學經驗,做出110道素小吃,分成「經典人氣的雋永鹹小吃」、「百吃不膩的溫暖羹湯」、「飽食滿足的飄香飯麵」三大篇,不管是宗教信仰,或是為了環保吃素的朋友,不用再委屈口腹之慾,一樣可享用平民美食。
 
  收錄多款高人氣品項
  必吃必學的蚵仔煎、肉圓、米血糕、蚵仔大腸麵線…,完美複製風味絕佳的素食版。
 
  善用食材的特性仿製
  巧妙活用食材做出口感相仿或外型神似的複製版,唯妙唯肖,令人讚嘆驚艷。
  
  活用真食材增香提鮮
  運用素高湯提鮮,香菜、芹菜等香辛料提香,同步升級口感與香氣,增色又增香。
 
  自製美味靈魂醬料
  米醬、海山醬、素肉燥、素XO醬、甜辣醬等等,款款香濃到位,為素小吃美味加分。
 
  畫龍點睛的加分配料
  酸甜小黃瓜、高麗菜泡菜爽口開胃,豆皮香鬆酥脆增香,是平日料理也能好好運用的好夥伴。
 
  廚房新手也能無痛上手
  延續美慧老師一貫特色,都是材料作法不繁複、簡單易操作,在家就能重現的素好味。
好的,这是一份为您设计的图书简介,它聚焦于一系列与“美慧老師的素小吃”主题完全无关的、具有丰富细节和引人入胜内容的书籍介绍: --- 《星际回响:失落文明的密码与宇宙疆域的重塑》 作者: 艾莉丝·凡恩 (Alice Fawn) 类型: 硬科幻/太空歌剧/历史解谜 导言:当群星沉默,谁能听见远古的低语? 在人类文明踏入第三个千年的节点,我们已经征服了太阳系,在火星建立了永久殖民地,并首次部署了超光速(FTL)曲速引擎。然而,所有宏伟的成就都无法掩盖一个令人不安的真相:我们并非宇宙中唯一的高级文明。在遥远的“织女星臂”深处,一个被称为“盖亚之网”的超级帝国,在辉煌的鼎盛期后,突然、彻底地从所有已知星图上蒸发了。 《星际回响》不仅仅是一部太空探险小说,它是一部关于时间、信息熵与文明兴衰的史诗级编年史。故事围绕着一个由历史学家、语言学家和量子物理学家组成的精英团队展开——“寻踪者”号任务组。他们的目标并非殖民或战争,而是潜入盖亚之网遗弃的“幽灵区”,破译他们留下的最后信息。 第一部:寂静的信号与时间的裂隙 故事始于地球联合议会(UEC)的深空监听站捕捉到的一组异常稳定的、跨越数百万光年的量子纠缠信号。这些信号并非来自正在运行的文明,而是一个被精确设计、旨在等待特定“知识门槛”开启后才会被激活的自毁倒计时。 主角,资深语言考古学家凯拉·雷恩博士,坚信盖亚之网的消失并非天灾,而是主动的“升维”或“逃逸”。她必须与任务指挥官、性格严谨的退役星际舰队上将马克西姆·科尔宾合作,驾驭一艘配备了尖端“时间折叠观测仪”的原型舰“寻踪者”号。 他们的首要任务是抵达距离最近的盖亚遗迹——一个被包裹在反物质力场中的巨大空间站“方舟-01”。然而,这片区域已经被一个新生的、奉行极权主义的文明“赛博教团”所占据。赛博教团将盖亚科技视为神谕,并以血腥的手段阻止任何外来势力触碰这些遗迹。凯拉和科尔宾必须在渗透、躲避无处不在的监控无人机和与赛博教团的首次致命交锋中,获取进入方舟核心区的权限。 第二部:密码的结构与思维的拓扑学 进入方舟-01后,寻踪者小队发现的不是武器或飞船,而是一座巨大的、由信息构成的迷宫。盖亚人没有留下文字或图像,他们留下的是一种基于“思维拓扑学”构建的知识结构。要理解这些知识,就必须暂时重塑并扩展人类的感知维度。 凯拉博士发现,盖亚文明的衰亡与他们对“无限叠加态”的追求直接相关。他们试图在物理现实之外建立一个纯粹的信息维度——“第五层级”。然而,这种尝试导致了他们存在基础的瓦解,并非死亡,而是“信息溢出”。 书中详细描述了盖亚人如何设计复杂的生物-机械接口,将历史、艺术乃至个体意识存储于水晶矩阵中。寻踪者小队中的量子工程师,里奥·陈,面临着前所未有的挑战:如何在不被这些海量信息淹没自身心智的前提下,提取出关键的“逃逸代码”。他必须在有限的氧气和不断闪烁的能源核心之间,与一个已逝文明的集体意识进行逻辑博弈。 第三部:宇宙的本质与文明的终局 随着信息的解锁,一个惊人的事实浮现:盖亚之网并非“逃逸”,而是为了防止某种宇宙级的威胁——被称为“熵之收割者”的维度捕食者——而主动进行的一次全面“降维”蛰伏。收割者会吞噬所有达到特定信息复杂度的文明。盖亚人选择将自己的存在“压缩”成一个不易察觉的量子信号,等待宇宙环境的改变。 凯拉意识到,他们无意中激活的信号,不仅是求救信息,更像是一个启动未来“重新启动”的钥匙。而这个钥匙,正被试图掌控的赛博教团视为终极武器。 故事的冲突升级到星系层面。科尔宾上将必须运用他过时的、基于牛顿物理学的战术思维,对抗赛博教团基于概率预测的“先知算法”。在激烈的边境战役中,寻踪者小队必须决定:是利用盖亚的科技来击退敌人,从而将人类文明推向被“收割者”注意的危险边缘;还是遵守盖亚人的遗训,继续保持低调,将这份足以颠覆已知物理学的知识深埋于宇宙深处。 最终的抉择,是关于文明的价值:是追求知识的极限,即使代价是存在的风险;还是选择保守和安全,永远生活在自己认知的牢笼中?《星际回响》以一个震撼人心的量子悖论收尾,留下关于人类在浩瀚宇宙中真正位置的深刻反思。 --- 《旧日秘仪:维多利亚时代伦敦的炼金术士与灵媒图鉴》 作者: 维奥莱特·布莱克伍德 (Violet Blackwood) 类型: 历史悬疑/蒸汽朋克/神秘学 导言:雾锁泰晤士,面具下的真实面孔 维多利亚时代的伦敦,是进步与迷信、工业的轰鸣与灵魂的低语并存的时代。在这个煤灰弥漫、阶级分明的社会中,科学的理性正在挑战古老的信仰,但那些隐藏在沙龙、密室和阴暗小巷里的实践者们,却找到了两者之间的诡异平衡点。 《旧日秘仪》是一本细致入微的历史考察与虚构叙事交织的作品,它剥开了“进步”的镀金外壳,揭示了1880年代伦敦上流社会和知识分子圈层中,那些秘密进行的炼金术、占星术以及灵媒“通灵会”的真实运作模式。本书聚焦于两位截然不同的主角,揭示隐藏在进步灯光背后的黑暗奥秘。 第一章:镀金笼中的科学怪人 主角之一是哈罗德·芬奇,一位曾是皇家学会的冉冉升起的新星,却因沉迷于“物质转化与生命本源”的研究而被学术界驱逐。他并非传统的炼金术士,而是使用蒸汽驱动的精密仪器和自制的化学试剂,试图在实验室中重现中世纪的“贤者之石”。 芬奇相信,人类的“灵光”(Aura)可以通过特定的电磁频率被捕获和储存。他的实验室位于一座被遗弃的蓄水池下,充满了铜管、复杂的真空泵和冒着奇异色彩的蒸馏器。本书详细描绘了芬奇如何设计出“灵气捕获器”——一种结合了法拉第笼原理和古代星盘结构的复杂装置——以及他为获取稀有催化剂(如特定矿石的蒸汽蒸馏物)所进行的危险交易。 第二章:贝尔格雷夫广场的幽灵 另一位主角是伊芙琳·德斯蒙德小姐,一位富有但声名狼藉的“通灵者”。她以在伦敦最奢华的寓所为富有的寡妇和心神不宁的贵族主持“笔录会”而闻名。然而,伊芙琳的“通灵”远非简单的戏法。她精通神经语言学、催眠术以及对环境光线和声学的控制。 本书用冷静的笔触解构了伊芙琳的通灵流程:从如何利用特定香料(如迷迭香和没药)来诱导集体幻觉,到如何通过精密的机械装置(隐藏在壁炉或钢琴内部的微型传声筒)来制造“来自彼岸的声音”。她与上流社会的互动,揭示了维多利亚时期对死亡的恐惧如何成为一个巨大的商业市场。 第三章:黄金十字路口的阴谋 芬奇和伊芙琳的道路在一个共同的委托中交汇:一位神秘的东印度公司富商希望他们合作,为他制造出能够“固化记忆的永恒媒介”。富商相信,如果能将某个逝去亲人的全部记忆和人格固化在一块特制的金属合金上,就能实现某种形式的“数字永生”。 这次合作将炼金术的化学严谨性与灵媒的心理操控术结合起来。他们必须深入伦敦的地下世界,寻找传说中“未被时间侵蚀的金属”——据说只有在某些特定的天文合相下才能开采的陨铁。在深入东区贫民窟和泰晤士河底废弃隧道进行探险的过程中,两位主角必须面对的不仅是危险的追逐者(包括警方的秘密部门“特意调查科”),更是炼金术理论与灵界现实之间的界限崩溃。 结语:知识的重量 随着调查的深入,他们发现富商的目标远不止于个人怀旧。他试图利用固化的“人工灵魂”作为驱动新型工业机械的能源核心,从而彻底改变英国的工业格局。本书的结尾,并非正邪的简单对决,而是对“进步”的深刻拷问:当科学的工具被用来实现最古老的魔法欲望时,被扭曲的究竟是知识本身,还是人性?《旧日秘仪》提供了一份关于十九世纪末期,被历史尘埃掩盖的、充满蒸汽与迷信的真实伦敦切片。 ---

著者信息

作者簡介
 
林美慧
 
  生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食,更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下並學做起來,更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。
 
  美慧老師從事烹飪教學數十年,她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎,與學生建立非常良好的感情,由於不藏私的個性,更培育出無數的美食高手。
 
  美慧老師畢業於銘傳商專設計科,相當重視菜餚的色彩搭配,做出來的料理既美麗又好吃,是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來,老師更是傳播媒體的寵兒,經常出現在電視、廣播上傳授美食,為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業,絕不藏私,非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
 
  ■現任
  ˙信義、中正、萬華社區大學烹飪講師
  ˙年代「美味SO MUCH」烹飪節目來賓
  ˙正聲電台「午後兩點」來賓
 
  ■曾任
  ˙明新科技大學餐旅系副教授
  ˙救國團中國青年服務社烹飪講師
  ˙德明財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
  ˙海外美加營烹飪講師
  ˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
  ˙中視二台「新私房菜」節目主持人
  ˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
 
  ■獲獎
  ˙海峽兩岸十大名師
  ˙兩岸餐旅名人貢獻獎
 
  ■著作
  1目前著有113本暢銷食譜書
  2邦聯文化出版著作:
  《台灣小吃教科書》、《傳香滷味教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3~6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物,瑜伽100分》

图书目录

2    〔作者序〕用多元化的素小吃豐富飲食

Part1 素小吃的必學基本功
8    素小吃基本功1─認識素小吃的食材
9    素小吃基本功2─認識素小吃的調味料
10    素小吃基本功3─做素小吃常用到的粉
11    素小吃基本功4─認識火候、判斷油溫
12    素小吃基本功5─素小吃的美味加分技
14    素小吃基本功6─必備醬汁、醬料、高湯
辣油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯

Part2 經典人氣的雋永鹹小吃
20        素菜包
22        雪菜包子
24        素水煎包
26        客家菜包
28        草仔粿
30        香酥臭豆腐、清蒸臭豆腐
32        麻辣臭豆腐
33        臭臭鍋
34        米貢丸
35        潤餅卷
36        西谷米素肉丸
37        蘿蔔絲餅
40        五穀養生粽
41        素滷味、鹽酥菇
44        香椿抓餅
45        鹿港芋丸
48        咖哩素餃
50        碗粿
52        棺材板
54        阿給
56        清蒸素肉圓
58        彰化素肉圓
59        刈包、蚵仔煎
62        智慧糕
63        筒仔米糕
66        青江素餃
68        雪菜豆腐素餃、烤麩素餃、雙菇素餃
70        菠菜素餃、四季豆素餃
72        小白菜油條炸素餃
73        鍋貼
74        花素蒸餃、芋粿巧
75        高麗菜麥仔煎
78        地瓜脆筍包
80        胡椒餅
81        高麗菜盒子
84        紅油抄手
86        蘿蔔糕
88        全麥口袋餅
89        生菜卷餅佐優格醬

90
番外篇1---搭配吃的素涼菜
紅椒話梅
百香果拌南瓜
金黃大頭菜
鳳梨泡菜
辣拌素雞

Part3百吃不膩的溫暖羹湯
94        苦瓜素丸湯
96         素麻油雞
97        豆漿小火鍋
98         酸辣湯、素肉骨茶
99         客家三角丸
102         素排骨酥湯、四神湯
103         豆簽羹、素薑母鴨
106        香菇素肉羹
107        素羊肉湯
108        餛飩湯
109        客家鹹湯圓
112         斑皮餛飩湯
113         山藥當歸紅圓湯

Part4飽食滿足的飄香飯麵
116        醡醬麵、麻醬麵
117        涼麵、齋麵
120        油豆腐細粉、芋頭米粉湯
121        大滷麵、義大利素肉醬麵
124        香椿拌麵
125        當歸素鴨麵線
126        麵線糊、米粉羹
128        素蚵仔大腸麵線
130         古早味豆包麵
132        榨菜麵
133        台南擔仔麵
134        炒麵
135        炒米粉
136        川味素牛肉麵
137        紅燒麵
138     米苔目
139        什錦羹麵
140        炒冬粉、沙茶乾拌麵
142        咖哩飯、素鰻魚飯
143        素滷肉飯、油飯
146        香菇素肉粥、廣東粥
148        香椿松子炒飯
149        五目炊飯
150        鮮菇炊飯
151        素燴綠咖哩飯
152        香蔬焗飯
153        印度咖哩炒飯
154        金瓜米粉
155        泰式藍藻乾拌麵

156
番外篇2----搭配吃的素甜點
紅麴米糕
心太軟甜湯
綠藻蒟蒻凍
健康八寶糕
紅薯煎餅
冷月紫米
銀耳蓮子湯
糯米卷尖

图书序言

  • ISBN:9786269805808
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.5 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

图书试读



用多元化的素小吃豐富飲食

  小吃是台灣飲食文化的一大特色,也是最接近市井小民的飲食。深深熱愛台灣小吃的我,在嚐遍了寶島各地美食之後,將一篇篇心得和多年在社區大學授課經驗,寫成了《台灣小吃教科書》,出版後深受讀者的喜愛。

  現今網路盛行,我很喜歡跟粉絲互動,不定時會在FB開直播,結束後甚至會把部分示範的影片上傳至網路。在從跟學生和粉絲的互動中,常有人會詢問素食版小吃作法,紛紛敲碗想要學做素小吃。

  也難怪有這麼多人詢問,根據食品消費年鑑的調查,台灣每10個人就有1人吃素,除宗教因素外,重視健康、環保的族群也日益增多,大家或許是想做給自己,也或許是要做給家人、朋友一起享用。

  新版的《美慧老師的素小吃》書中,新增30道美味菜色,包含17道小吃和13道搭配小吃的素涼菜、素甜點。原本備受大家喜愛的經典人氣「雋永鹹小吃」、溫暖你心窩的「溫暖羹湯」、能溫飽腸胃的「飄香飯麵」仍收錄於書中,道道口齒留香。其中我特別研發,口味獨特,只此一家別無分號的西谷米素肉丸、米貢丸等是別處學不到的素小吃。

  每當聽到學生、觀眾及粉絲,以我的小吃配方做給家人吃大受好評外,也有人用於開店或網拍做些小生意,都有不錯的成績,我真的非常開心。期盼隨著這本新書的付梓,能造福給更多想做素小吃的讀者。

林美慧

用户评价

评分

说实话,我原本以为《旧日钟楼的秘密》只是一本普通的英伦悬疑小说,但事实证明我大错特错了。这本书的魅力在于其无与伦比的氛围营造。作者对19世纪末伦敦雾气弥漫的街道、阴暗潮湿的维多利亚式豪宅,描绘得丝丝入扣,每一个场景都仿佛能通过书页散发出煤烟和潮湿木头的味道。它不仅仅是解谜,更像是一场慢节奏的“感官体验”。侦探的角色塑造也非常出色,他不是那种神探福尔摩斯式的完美逻辑机器,而是一个略带神经质、深受过去阴影困扰的学者,他的每一次推断都伴随着深刻的自我怀疑,这使得整个故事充满了人性的真实感。最让我着迷的是对“钟楼”本身的描写,那座古老的钟楼不仅仅是故事发生的背景,它更像是一个有生命的实体,它的滴答声、它的机械故障、甚至它所处的地理位置,都与案件的真相紧密关联。书中有一段情节,描述了主角在午夜时分爬上钟楼顶端,透过齿轮的缝隙观察整个城市睡梦中的景象,那段描写将悬疑的紧张感与哥特式的浪漫主义完美地结合在了一起,令人屏息。这本书的布局精巧,真相的揭示并非突兀的“大反转”,而是像剥洋葱一样,层层递进,每揭开一小层,都会引出更深一层的疑问,让人拍案叫绝。

评分

《失落的符文与上古语言》这本书,是一部令人头皮发麻的学术探险记。它不是那种虚构的奇幻冒险,而是基于真实考古发现和晦涩语言学理论的严肃研究。作者以近乎侦探般的严谨态度,试图重建一个早已消亡的早期人类部落的完整语言体系。书中最精彩的部分在于它对“非语音符号”的解读,比如那些刻在洞穴岩壁上的几何图形,作者提出了一个革命性的理论,认为这些符号在当时已经具备了复杂的语法结构,而非简单的图画。为了佐证自己的观点,作者横向对比了世界各地相隔甚远的文化遗址中的相似符号,并用复杂的逻辑推演来构建“假设性句式”,这种跨学科的论证过程极其烧脑,但又充满了智力上的快感。书中对“词源学的迷宫”的描述尤其生动,作者坦言,每确定一个古老词汇的意思,都可能需要花费数年时间,并且最终可能还是一个不确定的推测,但正是这种对真相的执着追求,让这本书充满了史诗般的厚重感。对于那些对人类文明起源和符号学感兴趣的读者来说,这本书绝对是挑战思维极限的宝藏,它让你深刻体会到,每一个流传至今的字母或符号背后,都隐藏着无数先驱者艰难的求索历程。

评分

我必须得说说《星辰之下的远航者》给我的震撼,这本书完全颠覆了我对传统科幻小说的认知。它没有宏大的星际战争场面,也没有复杂的物理学公式堆砌,而是将笔触深入到人类情感的最深处,去探讨在无垠宇宙中,个体的孤独与连接。作者构建的世界观极其精妙,那种后启示录式的废土美学,在字里行间流淌出一种苍凉而又坚韧的美感。特别是主角“卡戎”的内心独白,那种对逝去文明的追忆,以及对寻找“回音信号”的执着,让我的心弦被不断拨动。书中对“时间”的理解也十分独特,它不再是线性的流逝,而更像是一种可以被记忆和情感扭曲的物质。我尤其欣赏作者在描写那些稀有动植物时的笔法,那些在极端环境下进化出的奇异生命形态,充满了令人敬畏的想象力。例如,书中描述的“光合苔藓”,它在没有阳光的地下洞穴中,依靠吸收次声波进行生存,这个设定巧妙地融合了生物学和哲学思辨。读完这本书,我感觉自己仿佛进行了一次漫长而深刻的自我对话,它强迫你思考:在文明崩塌的边缘,真正支撑我们活下去的,到底是什么?这本书的叙事节奏如同海浪,时而平静舒缓,时而又猛烈地将你拍打上岸,让人欲罢不能,看完后久久不能平静。

评分

《园艺日志:从泥土到心灵》这本书,简直是都市人逃离喧嚣的电子化生活的一剂良药。它没有教你如何培育出世界级的名贵花卉,而是脚踏实地地指导我们如何与我们身边的一小块土地建立联系。作者的文字带着泥土的芬芳和阳光的温度,读起来让人感到一种久违的踏实感。她花了大量的篇幅来讨论“土壤的健康”,而不是一味地谈论肥料和农药,她会细致地解释蚯蚓在土壤中的作用,微生物群落的重要性,这种对自然生态系统基础的强调,让我开始重新审视我阳台上那几盆盆栽的生存环境。书中有大量的“失败记录”,作者坦诚地记录了她自己如何让几株玫瑰枯萎,如何被蚜虫侵袭,但她从不以失败论之,而是将其视为学习的契机,这极大地鼓励了我这个“植物杀手”。特别是关于“四季更迭与植物的情绪”的章节,她将植物的生长周期拟人化,描述了植物在休眠期如何积蓄力量,这让我对等待和忍耐有了全新的理解。这本书不只是关于种植技术,它更像是一部关于耐心、观察和生命循环的冥想录。每次读完,我都会放下书本,走到阳台,重新去感受风吹过叶片的声音,那种宁静的力量是任何电子屏幕都无法给予的。

评分

这本《美味厨房的秘密》简直是烹饪爱好者们的福音!我刚翻开第一页,就被作者那如同和煦春风般的文字深深吸引住了。她对食材的理解,那种仿佛能透过纸张触摸到新鲜蔬果的细腻描绘,让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。书中不仅有详尽的步骤解析,更重要的是,她分享了许多独到的“厨房哲学”。比如,她强调“烹饪的乐趣在于过程而非结果”,这句话简直点醒了我这个过去总是患得患失的“厨房新手”。我记得有一道“慢炖香草鸡”,我按照她的指导,用了整整一下午的时间,耐心地处理每一种香料,看着汤汁慢慢变得醇厚,那种等待的满足感,比直接吃到美味佳肴还要让人沉醉。她对火候的把握描述得极其形象,不是生硬的“中火加热三分钟”,而是用“让锅底的油像初夏的微风般温柔地波动”来形容,这种文学性的表达方式,让枯燥的烹饪技巧瞬间充满了诗意。而且,书中收录的许多家常菜肴,虽然看似简单,但经过她的巧手点拨,风味竟能提升好几个档次,比如那道经典的番茄炒蛋,她加入了少许陈醋和秘制糖浆,那酸甜平衡的层次感,让我吃了好几顿都不腻。这本书的排版和图片设计也十分考究,色彩自然和谐,让人赏心悦目,拿在手里就是一种享受。这本书,与其说是一本食谱,不如说是一本关于如何用食物温暖生活的艺术指南。

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