【重點特色】
★華人世界第一本世界白蘭地專書！
★32位國際烈酒專傢一緻推薦！
★以清楚的脈絡詳盡解說最完整、最豐富的白蘭地知識。
★搭配專屬〈概念圖譜〉與〈主題地圖〉，輕鬆跨過認識白蘭地體係的高門檻，全麵拓展你的烈酒視野。
【內容介紹】
華人世界第一本世界白蘭地專書誕生！
作者從宏觀的角度，以精練的文字，清晰勾勒世界白蘭地的圖景，知識體係完整，兼及專業品飲評論與人文史地，把這個主題寫得妙趣橫生。
Introduction〈白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地〉
展捲便先帶你一探白蘭地的歷史源頭與發展歷程，從烈酒的「史前時代」到「烈酒元年」，再到當今局勢，藉由社會人文、史地經濟、科學技術多條軸線，觀察不同時空的各式白蘭地，如何彼此影響互動，交織齣白蘭地的圖景。
Part1〈何為白蘭地？為何白蘭地？〉
從更高的角度觀察，幫助你認清白蘭地在世界酒類體係裡的位置、意義與價值。並非所有以水果為原料製成的烈酒，都是白蘭地。你將驚嘆，不同類型與名稱，再加上不同國傢、地區的不同版本，白蘭地的多樣麵貌超乎想像。
Part2〈白蘭地原料．白蘭地製程〉
講述原料與製程等外在條件，如何影響白蘭地的類型劃分，並剖析不同類型白蘭地的特性，幫助建立完整而清晰的概念。我們將一起走進果園、蒸餾廠、酒庫，一窺製酒水果種類、品種與生產製程各環節，如何影響最終品質。
Part3〈白蘭地世界．世界白蘭地〉
王鵬帶你探訪世界白蘭地的故鄉，參透白蘭地世界的奧妙。從葡萄酒餾、葡萄渣餾，乃至果餾、混餾與水果白蘭地這幾條不同的軸線，穿梭世界白蘭地產區。你會發現，杯中風味與歷史人文緊密交織，讓人讀得津津有味！
Part4〈品味白蘭地．白蘭地品味〉
藉由豐富的品評與教學經驗，王鵬指齣白蘭地品飲的獨特之處與學習過程的關鍵訣竅，深入解說品飲技巧、周邊相關實務、詞彙錶達與鍛鍊方法，並分析白蘭地經典調酒配方，帶你發掘藏在酒譜背後，美味組閤的設計法則。
具體描述
格物緻知：探索非白蘭地烈酒世界的深度之旅 圖書名稱：格物緻知：探索非白蘭地烈酒世界的深度之旅 (電子書) 圖書簡介： 本書將帶領讀者踏上一場廣闊而深邃的烈酒探索之旅，聚焦於那些與白蘭地並駕齊驅，甚至在某些文化領域占據核心地位的非白蘭地類蒸餾酒。我們摒棄對葡萄蒸餾物的固有視角，轉而深入探究榖物、甘蔗、龍舌蘭以及其他獨特原料所孕育齣的復雜風味世界。這不是一本關於乾邑或雅文邑的指南，而是一部關於威士忌、朗姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、金酒以及亞洲特色烈酒的百科式研究。 第一部分：榖物之魂——威士忌的史詩 第一章：蘇格蘭與愛爾蘭：泥煤與海洋的交響 本章首先深入蘇格蘭的地理脈絡，探究斯佩塞、艾雷島、高地、低地以及坎貝爾鎮等不同産區的風土差異如何雕刻齣威士忌的性格。我們將詳細剖析泥煤熏製對風味的影響機製，從酚類化閤物的角度解釋煙熏味、藥草味和海洋氣息的形成。愛爾蘭威士忌則以其著名的“三次蒸餾”工藝為核心，解析其帶來的順滑口感與輕盈酒體。內容涵蓋瞭麥芽大麥的選育、發酵過程中的酵母選擇對酯類物質生成的作用，以及橡木桶陳化的奧秘——波本桶、雪莉桶、波特桶等不同“退休酒桶”如何賦予最終産品截然不同的色澤與風味輪廓。 第二章：美國波本與黑麥的西部開拓 我們將目光投嚮美國，聚焦於以玉米為基礎的波本威士忌。此部分將詳述美國法律對波本酒的要求（新烘烤的美國橡木桶），以及“天使的分享”在美國炎熱氣候下對酒液濃縮速度的影響。我們還將區分波本、田納西威士忌（林肯郡過濾法，即查理·D·伯德法）的工藝差異。黑麥威士忌（Rye Whiskey）則作為另一種重要的美式風格，探討其辛辣、鬍椒味的主導地位，以及在新興的“純黑麥”復興運動中的地位。 第三章：東方威士忌的崛起與日本工藝的精湛 日本威士忌的崛起絕非偶然。本章將細緻考察日本蒸餾廠如何藉鑒蘇格蘭傳統，同時融入本土的細膩審美。重點分析日本對水質的極緻追求（如山崎、白州的水源），以及他們對特定“水楢木”（Mizunara）桶的獨特使用，探討水楢木賦予威士忌的檀香、乳香和亞洲香料風味。此外，印度、颱灣等新興威士忌産區的獨特原料和氣候挑戰也將被納入討論範圍。 第二部分：熱帶的饋贈——朗姆酒的甘蔗物語 第四章：朗姆酒的起源與殖民曆史的印記 朗姆酒的曆史與糖業、奴隸貿易和航海密不可分。本章追溯朗姆酒從甘蔗汁發酵、蒸餾到陳化的全過程。我們將區分牙買加的重酯朗姆酒（Pot Still Rums，高酯含量帶來的“臭味”與果香），以及古巴、波多黎各等地的輕盈、過濾型朗姆酒（Column Still）。 第五章：從農場到蒸餾器：朗姆酒的多元流派 深入解析朗姆酒的地理分類法：法國的農業朗姆酒（Rhum Agricole，使用新鮮甘蔗汁而非糖蜜），及其特有的植物、泥土氣息；以及英國風格與西班牙風格的對比。本章將詳細介紹焦糖色素的添加規範（如“顔色爭議”），以及Cachaça（卡莎薩，巴西的甘蔗烈酒）作為其近親的獨特地位。 第三部分：土地的靈魂——龍舌蘭的神秘儀式 第六章：龍舌蘭的植物學與法定産區 本書將徹底剝離特基拉酒（Tequila）與梅斯卡爾酒（Mezcal）的神秘麵紗。核心在於對藍色龍舌蘭（Agave tequilana Weber var. azul）的深度剖析，包括其漫長的生長周期、糖分積纍過程，以及核心原料——皮納（Piña）的烘烤方式。我們將詳細比較特基拉（需在特定産區使用藍色龍舌蘭，且必須經過蒸餾）和梅斯卡爾（可使用多種龍舌蘭，傳統土窯烘烤帶來的煙熏味）。 第七章：從壓榨到陳化：龍舌蘭的工藝精髓 探討現代特基拉生産中的“烤爐”與“高壓蒸煮”技術，以及傳統“土窯”對梅斯卡爾風味的影響。分析蒸餾後用於陳化的橡木桶（如白橡木桶、波本桶）對龍舌蘭基礎風味的影響，區分Blanco（銀標）、Reposado（陳釀）、Añejo（老陳）的法律定義和風味特徵。 第四部分：純淨與植物的藝術——中性烈酒與風味構建 第八章：伏特加：蒸餾的極限與純淨的哲學 伏特加是烈酒製作中最強調“缺失”的藝術。本章將探討伏特加如何從最初的榖物或馬鈴薯發酵物，通過多次蒸餾和嚴苛的過濾（活性炭過濾、鑽石過濾等）來實現近乎完美的純淨度。我們將解析不同原料（黑麥、小麥、玉米、葡萄）對最終産品微妙口感的影響，以及俄羅斯、波蘭、北歐等地的伏特加傳統。 第九章：金酒（Gin）：植物學的爆炸與蒸餾的再創造 金酒的魅力在於其核心的杜鬆子（Juniper）以及復雜而多變的植物配方。本章將分類解析：倫敦乾金酒（London Dry Gin，強調杜鬆子主導，所有調味必須在蒸餾過程中完成）、荷蘭金酒（Genever，通常使用麥芽基酒，帶有更多榖物和麥芽甜味）、以及現代“新世界金酒”（New Western Dry Gin，強調其他草本植物的平衡，如柑橘、花香、香料）。內容將深入分析每一種植物原料（如芫荽籽、當歸根、鳶尾根）在風味鏈中的貢獻。 第五部分：亞洲與新興烈酒的探索 第十章：燒酒、白酒與烈酒的地域性錶達 本部分將關注亞洲地區具有悠久曆史的蒸餾酒。日本燒酒（Shochu）的製作，區分使用芋頭（芋）、大米（米）、大麥（麥）的燒酒，以及其獨特的單式蒸餾工藝。中國白酒（Baijiu）則作為世界産量最大的烈酒之一，詳細解析其核心的“固態發酵”與“續糟發酵”技術，重點闡述醬香、濃香、清香型白酒的微生物環境和風味物質構成。 結語：烈酒風味的無限可能 總結非白蘭地烈酒世界的廣度和深度，強調原料選擇、發酵菌種、蒸餾設備和橡木桶環境如何共同構建齣每一種烈酒獨特的“風土印記”。本書旨在提供一個堅實的理論基礎和廣泛的實踐認知，鼓勵讀者帶著更豐富的知識去品鑒和理解這些來自世界各個角落的非凡蒸餾藝術品。
著者信息
作者簡介
王鵬 Paul Peng WANG
國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l’IEP de Paris, Sciences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞颱，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專傢，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方麵，成就卓著。
法國食品協會閤作講師、颱灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國乾邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（錶揚事蹟：文化教育貢獻）。
王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、颱灣自釀啤酒大賽、南颱灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。
王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商閤作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2010年齣版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。
王鵬 Paul Peng WANG
國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l’IEP de Paris, Sciences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞颱，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專傢，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方麵，成就卓著。
法國食品協會閤作講師、颱灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國乾邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（錶揚事蹟：文化教育貢獻）。
王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、颱灣自釀啤酒大賽、南颱灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。
王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商閤作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2010年齣版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。
圖書目錄
推薦序〈縱貫歷史數韆載，橫亙文化六大洲〉
作者序〈藏在角落的精彩，即將迴歸的滋味〉
代導論：白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地
一部長達7000年的烈酒史前史
古埃及智慧遺產・中世紀技術演進／烈酒元年之後・現代蒸餾之前
白蘭地曙光齣現之前
一天一蘋果，國王靠近我／高加索的葡萄・地中海的傳播／乾邑乘地利之便興起，河運帶來貿易繁榮／有瞭葡萄，隻欠東風
16與17世紀：蒸餾技術成熟與發展演變
諾曼第與蘋果，有你纔有我／為瞭保存葡萄酒，不惜火燒葡萄酒／魔鬼試煉的惡夢・兩道蒸餾的發跡／耽誤時程的意外・桶陳培養的契機／祕魯皮斯科：傻人有傻福／歐洲人是白蘭地的傳教士
18世紀：水果爭霸戰，第一迴閤交手
葡萄酒餾白蘭地擅場，乾邑與雅馬邑扶搖直上／生日快樂！一個新的白蘭地國傢誕生瞭／同是蘋果不同遭遇，東西兩岸兩樣命運
19世紀：水果爭霸戰，第二迴閤交手
乾邑白蘭地：叱吒風雲的上半場／兩個拿破崙：一個是壞蛋，一個是救星／跨海而來的小蟲，從天而降的災難／大洋遙遠另一端：祕魯皮斯科的低潮與突破／美國淘金淘不瞭金，種起葡萄跟上風潮／歐洲移民齊聚澳洲，順水推舟來做蒸餾／蘋果酒重振旗鼓，韆載難逢好機會
20世紀：半個世紀哀愁，半個世紀奮鬥
難喝，還是得喝！／擄獲人心靠軟實力，進軍超市有硬底子／法定產區規範上路，乾邑率先重返舞颱／白蘭地世界的民族獨立運動：新的產品名稱，新的身分認同／你的是我的，我的還是我的／從調味走嚮添糖，從添糖走嚮少添糖／適得其反的禁酒令／解禁之後，美國加州白蘭地闖齣名號／西語係國傢白蘭地崛起
21世紀省思
白蘭地是人類世界的寫照
Part1 何為白蘭地？為何白蘭地？
Chapter1 重新認識白蘭地
1-1 白蘭地、葡萄酒與威士忌
白蘭地的學問，不遜於葡萄酒
白蘭地跟葡萄酒一樣，有不少概念相通的品質要素／白蘭地不同於葡萄酒，還多瞭關於蒸餾工藝的學問
白蘭地比威士忌多些大地聲息
白蘭地跟威士忌一樣，將廠區印記，變成風味／白蘭地略勝過威士忌，把大地聲息，裝進酒瓶
概念圖譜〈世界酒類體係概念圖譜〉
1-2 什麼是白蘭地？大哉問！
全球白蘭地生產帶——哪兒有白蘭地，就有水果
世界白蘭地分佈——葡萄酒生產帶與水果蒸餾酒生產帶
沒標註卻是白蘭地？有標註卻不是白蘭地？
（一）水果烈酒不見得是白蘭地／（二）水果香甜酒，不是白蘭地／（三）含有白蘭地，不算是白蘭地／（四）可以是白蘭地，也可以不是白蘭地
概念圖譜〈世界白蘭地體係概念聯想圖譜〉
Part2 白蘭地原料・白蘭地製程
Chapter2 白蘭地的誕生：從果園到裝瓶
2-1 走進一座果園：從種植到採收
走進葡萄園：品種型態與原產地風格標誌
蒸餾用葡萄品種的多樣選擇：芳香與否，都能做酒！／為何種葡萄，卻稱為森林區？／葡萄原產地風格標誌：以法國西海岸為例／乾邑各葡萄種植區的土質結構分布／葡萄從哪兒來？不是每種白蘭地都反映葡萄原產地／偏偏就要酸葡萄，機器採收特別好
走進果園：從景觀環境到野生水果製酒
高低疏落有緻的諾曼第果園／適閤的土質結構，相應的果酒生產／蘋果梨子一傢親／多采多姿的製酒水果：從蜜李到榲桲／水果採收、熟度要求與蟲害管理／年份因素與生產節奏
2-2 邊喝邊讀也能懂的蒸餾
蒸餾體係與基本術語
白蘭地的蒸餾製酒程序／蒸餾的兩大體係：分批與連續／為什麼蒸餾器用銅打造？／必須知道的蒸餾術語名稱
蒸餾器大觀
（一）夏朗德壺式蒸餾器／（二）雅馬邑式柱狀蒸餾器・部分連續蒸餾／（三）蒸氣間接加熱分批單道蒸餾／（四）棟夫龍卡爾瓦多斯柱式蒸餾器・單道蒸餾
2-3 橡木製桶培養與非桶陳培養
橡木桶知識大補帖
為什麼要用橡木桶培養烈酒？／木條風乾消除異味，製桶烘烤得到香氣
烈酒進瞭橡木桶：邁嚮熟成之路
烈酒的入桶濃度／桶陳培養的動態風味網絡／等待，並非置之不理／桶型規格與培養係統：以卡爾瓦多斯為例／舊酒槽、老酒桶，都還很有用／桶陳過程的天使稅：愈乾愈熱，喝得愈多／白蘭地的培養環境與品質影響／每桶酒都不一樣，添糖不見得是天堂
無桶陳與桶陳培養過頭的老化
桶陳不是一定要：天生麗質的白蘭地！／無桶陳培養，不等於廉價貨色／上鎖的天堂：珍稀庫存所在
2-4 品質管理、裝瓶形式與產品創新
裝瓶前的處理與品管
調配都在玩些什麼？／裝瓶前的品管，都在做些什麼？／產品年數標示／從三顆星到三顆蘋果／年數，不等於年份
特殊裝瓶與產品趨勢
特殊裝瓶與最新趨勢：以乾邑與雅馬邑為例／渣餾白蘭地特殊裝瓶／買酒送水果，泡在酒裡的水果！／水果白蘭地：木桶與濃度也能玩齣新花樣
Chapter3 走進一座蒸餾廠：聚焦不同製程
3-1 聚焦葡萄酒餾白蘭地
從葡萄壓汁到發酵成酒
葡萄壓汁：阿基米德有錯嗎？／蒸餾用的葡萄酒，跟直接喝的不一樣／源自發酵的香氣，白蘭地裡也聞得到
透過蒸餾，從葡萄酒到烈酒
葡萄酒的瀋澱物，可以一起蒸餾嗎？／帶你走進乾邑蒸餾廠
3-2 聚焦葡萄渣餾白蘭地
蒸餾用葡萄渣的特性
讓我們從「恰恰」開始！／葡萄渣駕到！
格拉帕製程：連續蒸餾與分批蒸餾
分批蒸餾三部麯：渣料初蒸、粗酒復蒸、冷凝切取／兩種分批蒸餾方法，孰優孰劣？
3-3 聚焦水果酒餾白蘭地
從蘋果壓汁到蘋果酒
把蘋果變成蘋果汁／從蘋果汁到蘋果酒
從蘋果酒到蒸餾烈酒
3-4 聚焦水果果餾白蘭地
發酵前的處理與果碎發酵
巴林卡蒸餾程序
現在開火！一眼看不完的巴林卡蒸餾／壺式蒸餾鍋與柱式蒸餾器的搭配
Part3 白蘭地世界・世界白蘭地
Chapter4 世界葡萄酒餾白蘭地
概念圖譜〈葡萄酒餾白蘭地概念圖譜〉
4-1 法國乾邑白蘭地（Cognac）
乾邑白蘭地的風格軸線
廠牌蒸餾特性／葡萄種植區
主題地圖〈法國乾邑白蘭地產區〉
橡木桶型與桶陳培養年數
綜閤比較與評判標準
認識產區風格／在老酒裡找陳味／乾邑的評判標準
4-2 法國雅馬邑白蘭地（Armagnac）
主題地圖〈法國雅馬邑白蘭地產區〉
一杯酒同時住著小靈魂與老靈魂
品牌風味特性速寫
4-3 中歐與東南歐的拉基亞（Rakya, Rakia, Rakija）
跨度寬廣，風格多變的拉基亞
保加利亞的拉基亞
主題地圖〈保加利亞葡萄酒餾與葡萄果餾拉基亞產區〉
4-4 南美洲祕魯與智利的皮斯科（Pisco）
祕魯與智利之間的禁忌話題
主題地圖〈祕魯與智利皮斯科產區〉
祕魯皮斯科的類型、葡萄品種與風味線索
祕魯皮斯科的三大類型／葡萄品種：祕魯皮斯科的風味線索
智利皮斯科的類型、葡萄品種與風味線索
多條軸線，交織齣多樣化的智利皮斯科／智利皮斯科的風味特點
4-5 世界其他普級白蘭地與葡萄蒸餾烈酒
「葡萄白蘭地」——兼容並蓄・百傢爭鳴
魔鬼齣在細節裡，細節藏在法規裡／德國風情，重新定義原汁原味／義大利白蘭地：兩個兄弟，一個務實，一個浪漫／美日白蘭地——每日的，也是明日的白蘭地／南非白蘭地：豐富的調配型態／澳洲不是隻有無尾熊與葡萄酒／似酒餾而非酒餾
歐洲經典葡萄酒餾白蘭地
主題地圖〈法國葡萄酒餾／酒渣蒸餾白蘭地產區〉
主題地圖〈羅馬尼亞葡萄酒餾白蘭地產區〉
主題地圖〈伊比利半島葡萄酒餾白蘭地產區〉
佩內德斯白蘭地／赫雷茲白蘭地／業界觀察：葡萄酒廠兼產葡萄酒餾白蘭地
Chapter5 世界葡萄渣餾白蘭地
概念圖譜〈葡萄渣餾、果餾與混餾白蘭地概念圖譜〉
5-1 義大利格拉帕（Grappa）
產區特性、類型與桶陳培養
義大利格拉帕的產區特性
主題地圖〈義大利格拉帕產區風格〉
格拉帕的型態分類
格拉帕製酒葡萄品種的風味潛力
格拉帕與桶陳培養
5-2 世界葡萄渣餾白蘭地（Worlds Pomace Brandies）
主題地圖〈世界葡萄渣餾白蘭地〉
法、西、葡、保加利亞、匈牙利與希臘
法國葡萄渣餾白蘭地／伊比利半島葡萄渣餾白蘭地／保加利亞與匈牙利葡萄渣餾烈酒／希臘的葡萄渣餾白蘭地——茨庫迪亞與濟普羅
大西洋彼岸的葡萄渣餾白蘭地
5-3 似渣餾非渣餾：從葡萄果餾到葡萄乾製酒
保加利亞、匈牙利葡萄果餾烈酒
保加利亞、匈牙利的葡萄果餾烈酒／匈牙利的葡萄果餾巴林卡
從地中海沿岸到大西洋彼岸的葡萄果餾烈酒
葡萄乾蒸餾烈酒
Chapter6 世界水果蒸餾白蘭地
概念圖譜〈非葡萄水果白蘭地概念圖譜〉
6-1 法國諾曼第卡爾瓦多斯（Calvados）
諾曼第靈魂飲品・世界蘋果酒之王
名稱考據、種類與風味特徵
主題地圖〈法國諾曼第卡爾瓦多斯產區〉
卡爾瓦多斯分類與風味特徵
6-2 水果白蘭地的四大天王：蜜李、櫻桃、蘋果、梨子
多瑙河畔多煩惱？——隻為斯裏沃維茲
主題地圖〈蜜李白蘭地—斯裏沃維茲的國度〉
酒精濃度高，不見得果味濃
6-3 歐洲水果白蘭地重點產國
主題地圖〈水果白蘭地主題地圖——德法義奧〉
德國、法國、義大利與奧地利
主題地圖〈匈牙利巴林卡產區〉
匈牙利及其鄰國
6-4 葡萄酒餾白蘭地的變奏
智利葡萄果餾皮斯科
保加利亞果餾拉基亞
Part4 品味白蘭地・白蘭地品味
Chapter7 學習品味白蘭地
7-1 白蘭地品飲程序與周邊實務
準備杯子，注意溫度，開始倒酒！
「白蘭地杯」不是首選！／冰不冰，有關係！／不同類型白蘭地的相對適飲溫度／白蘭地開瓶後的保存
白蘭地的品飲程序與特點
那麼刺鼻，怎麼聞？／複雜度，我抓得住你！／一口喝多少？一口喝多久？／優雅吐酒，是優雅品酒的一部分／酒色不迷人，迷惑的是你的心／苦盡甘來？白蘭地也會迴甘？／你遇過嗎？白蘭地的酸鹹好滋味／別隻顧味道，也要注意口腔觸感／品飲程序總結與迴顧
7-2 白蘭地感官評述與風味溯源
白蘭地品飲語言速成班
找到閤適的語言錶達
〈乾邑白蘭地風味溯源輪盤〉
原料製程的氣味線索
〈溯源品飲羅盤——白蘭地的風味線索〉
品飲習題大補帖
產區基礎個性／葡萄種植區的風味潛力與陳年變化／清澈酒汁蒸餾與帶渣蒸餾／蒸餾效果與純淨哲學／橡木品種、用桶策略與風格設計／你準備好，踏上追尋之旅瞭嗎？
7-3 白蘭地調飲基礎與風味遊戲
白蘭地加冰、調製大杯冷飲與風味平衡
冰塊，令人欲拒還迎／調酒的心法：風味平衡與創造
全世界都在喝白蘭地配咖啡！
以酒涮杯：北義咖啡杯不用水洗／乾邑火焰咖啡
作者序〈藏在角落的精彩，即將迴歸的滋味〉
代導論：白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地
一部長達7000年的烈酒史前史
古埃及智慧遺產・中世紀技術演進／烈酒元年之後・現代蒸餾之前
白蘭地曙光齣現之前
一天一蘋果，國王靠近我／高加索的葡萄・地中海的傳播／乾邑乘地利之便興起，河運帶來貿易繁榮／有瞭葡萄，隻欠東風
16與17世紀：蒸餾技術成熟與發展演變
諾曼第與蘋果，有你纔有我／為瞭保存葡萄酒，不惜火燒葡萄酒／魔鬼試煉的惡夢・兩道蒸餾的發跡／耽誤時程的意外・桶陳培養的契機／祕魯皮斯科：傻人有傻福／歐洲人是白蘭地的傳教士
18世紀：水果爭霸戰，第一迴閤交手
葡萄酒餾白蘭地擅場，乾邑與雅馬邑扶搖直上／生日快樂！一個新的白蘭地國傢誕生瞭／同是蘋果不同遭遇，東西兩岸兩樣命運
19世紀：水果爭霸戰，第二迴閤交手
乾邑白蘭地：叱吒風雲的上半場／兩個拿破崙：一個是壞蛋，一個是救星／跨海而來的小蟲，從天而降的災難／大洋遙遠另一端：祕魯皮斯科的低潮與突破／美國淘金淘不瞭金，種起葡萄跟上風潮／歐洲移民齊聚澳洲，順水推舟來做蒸餾／蘋果酒重振旗鼓，韆載難逢好機會
20世紀：半個世紀哀愁，半個世紀奮鬥
難喝，還是得喝！／擄獲人心靠軟實力，進軍超市有硬底子／法定產區規範上路，乾邑率先重返舞颱／白蘭地世界的民族獨立運動：新的產品名稱，新的身分認同／你的是我的，我的還是我的／從調味走嚮添糖，從添糖走嚮少添糖／適得其反的禁酒令／解禁之後，美國加州白蘭地闖齣名號／西語係國傢白蘭地崛起
21世紀省思
白蘭地是人類世界的寫照
Part1 何為白蘭地？為何白蘭地？
Chapter1 重新認識白蘭地
1-1 白蘭地、葡萄酒與威士忌
白蘭地的學問，不遜於葡萄酒
白蘭地跟葡萄酒一樣，有不少概念相通的品質要素／白蘭地不同於葡萄酒，還多瞭關於蒸餾工藝的學問
白蘭地比威士忌多些大地聲息
白蘭地跟威士忌一樣，將廠區印記，變成風味／白蘭地略勝過威士忌，把大地聲息，裝進酒瓶
概念圖譜〈世界酒類體係概念圖譜〉
1-2 什麼是白蘭地？大哉問！
全球白蘭地生產帶——哪兒有白蘭地，就有水果
世界白蘭地分佈——葡萄酒生產帶與水果蒸餾酒生產帶
沒標註卻是白蘭地？有標註卻不是白蘭地？
（一）水果烈酒不見得是白蘭地／（二）水果香甜酒，不是白蘭地／（三）含有白蘭地，不算是白蘭地／（四）可以是白蘭地，也可以不是白蘭地
概念圖譜〈世界白蘭地體係概念聯想圖譜〉
Part2 白蘭地原料・白蘭地製程
Chapter2 白蘭地的誕生：從果園到裝瓶
2-1 走進一座果園：從種植到採收
走進葡萄園：品種型態與原產地風格標誌
蒸餾用葡萄品種的多樣選擇：芳香與否，都能做酒！／為何種葡萄，卻稱為森林區？／葡萄原產地風格標誌：以法國西海岸為例／乾邑各葡萄種植區的土質結構分布／葡萄從哪兒來？不是每種白蘭地都反映葡萄原產地／偏偏就要酸葡萄，機器採收特別好
走進果園：從景觀環境到野生水果製酒
高低疏落有緻的諾曼第果園／適閤的土質結構，相應的果酒生產／蘋果梨子一傢親／多采多姿的製酒水果：從蜜李到榲桲／水果採收、熟度要求與蟲害管理／年份因素與生產節奏
2-2 邊喝邊讀也能懂的蒸餾
蒸餾體係與基本術語
白蘭地的蒸餾製酒程序／蒸餾的兩大體係：分批與連續／為什麼蒸餾器用銅打造？／必須知道的蒸餾術語名稱
蒸餾器大觀
（一）夏朗德壺式蒸餾器／（二）雅馬邑式柱狀蒸餾器・部分連續蒸餾／（三）蒸氣間接加熱分批單道蒸餾／（四）棟夫龍卡爾瓦多斯柱式蒸餾器・單道蒸餾
2-3 橡木製桶培養與非桶陳培養
橡木桶知識大補帖
為什麼要用橡木桶培養烈酒？／木條風乾消除異味，製桶烘烤得到香氣
烈酒進瞭橡木桶：邁嚮熟成之路
烈酒的入桶濃度／桶陳培養的動態風味網絡／等待，並非置之不理／桶型規格與培養係統：以卡爾瓦多斯為例／舊酒槽、老酒桶，都還很有用／桶陳過程的天使稅：愈乾愈熱，喝得愈多／白蘭地的培養環境與品質影響／每桶酒都不一樣，添糖不見得是天堂
無桶陳與桶陳培養過頭的老化
桶陳不是一定要：天生麗質的白蘭地！／無桶陳培養，不等於廉價貨色／上鎖的天堂：珍稀庫存所在
2-4 品質管理、裝瓶形式與產品創新
裝瓶前的處理與品管
調配都在玩些什麼？／裝瓶前的品管，都在做些什麼？／產品年數標示／從三顆星到三顆蘋果／年數，不等於年份
特殊裝瓶與產品趨勢
特殊裝瓶與最新趨勢：以乾邑與雅馬邑為例／渣餾白蘭地特殊裝瓶／買酒送水果，泡在酒裡的水果！／水果白蘭地：木桶與濃度也能玩齣新花樣
Chapter3 走進一座蒸餾廠：聚焦不同製程
3-1 聚焦葡萄酒餾白蘭地
從葡萄壓汁到發酵成酒
葡萄壓汁：阿基米德有錯嗎？／蒸餾用的葡萄酒，跟直接喝的不一樣／源自發酵的香氣，白蘭地裡也聞得到
透過蒸餾，從葡萄酒到烈酒
葡萄酒的瀋澱物，可以一起蒸餾嗎？／帶你走進乾邑蒸餾廠
3-2 聚焦葡萄渣餾白蘭地
蒸餾用葡萄渣的特性
讓我們從「恰恰」開始！／葡萄渣駕到！
格拉帕製程：連續蒸餾與分批蒸餾
分批蒸餾三部麯：渣料初蒸、粗酒復蒸、冷凝切取／兩種分批蒸餾方法，孰優孰劣？
3-3 聚焦水果酒餾白蘭地
從蘋果壓汁到蘋果酒
把蘋果變成蘋果汁／從蘋果汁到蘋果酒
從蘋果酒到蒸餾烈酒
3-4 聚焦水果果餾白蘭地
發酵前的處理與果碎發酵
巴林卡蒸餾程序
現在開火！一眼看不完的巴林卡蒸餾／壺式蒸餾鍋與柱式蒸餾器的搭配
Part3 白蘭地世界・世界白蘭地
Chapter4 世界葡萄酒餾白蘭地
概念圖譜〈葡萄酒餾白蘭地概念圖譜〉
4-1 法國乾邑白蘭地（Cognac）
乾邑白蘭地的風格軸線
廠牌蒸餾特性／葡萄種植區
主題地圖〈法國乾邑白蘭地產區〉
橡木桶型與桶陳培養年數
綜閤比較與評判標準
認識產區風格／在老酒裡找陳味／乾邑的評判標準
4-2 法國雅馬邑白蘭地（Armagnac）
主題地圖〈法國雅馬邑白蘭地產區〉
一杯酒同時住著小靈魂與老靈魂
品牌風味特性速寫
4-3 中歐與東南歐的拉基亞（Rakya, Rakia, Rakija）
跨度寬廣，風格多變的拉基亞
保加利亞的拉基亞
主題地圖〈保加利亞葡萄酒餾與葡萄果餾拉基亞產區〉
4-4 南美洲祕魯與智利的皮斯科（Pisco）
祕魯與智利之間的禁忌話題
主題地圖〈祕魯與智利皮斯科產區〉
祕魯皮斯科的類型、葡萄品種與風味線索
祕魯皮斯科的三大類型／葡萄品種：祕魯皮斯科的風味線索
智利皮斯科的類型、葡萄品種與風味線索
多條軸線，交織齣多樣化的智利皮斯科／智利皮斯科的風味特點
4-5 世界其他普級白蘭地與葡萄蒸餾烈酒
「葡萄白蘭地」——兼容並蓄・百傢爭鳴
魔鬼齣在細節裡，細節藏在法規裡／德國風情，重新定義原汁原味／義大利白蘭地：兩個兄弟，一個務實，一個浪漫／美日白蘭地——每日的，也是明日的白蘭地／南非白蘭地：豐富的調配型態／澳洲不是隻有無尾熊與葡萄酒／似酒餾而非酒餾
歐洲經典葡萄酒餾白蘭地
主題地圖〈法國葡萄酒餾／酒渣蒸餾白蘭地產區〉
主題地圖〈羅馬尼亞葡萄酒餾白蘭地產區〉
主題地圖〈伊比利半島葡萄酒餾白蘭地產區〉
佩內德斯白蘭地／赫雷茲白蘭地／業界觀察：葡萄酒廠兼產葡萄酒餾白蘭地
Chapter5 世界葡萄渣餾白蘭地
概念圖譜〈葡萄渣餾、果餾與混餾白蘭地概念圖譜〉
5-1 義大利格拉帕（Grappa）
產區特性、類型與桶陳培養
義大利格拉帕的產區特性
主題地圖〈義大利格拉帕產區風格〉
格拉帕的型態分類
格拉帕製酒葡萄品種的風味潛力
格拉帕與桶陳培養
5-2 世界葡萄渣餾白蘭地（Worlds Pomace Brandies）
主題地圖〈世界葡萄渣餾白蘭地〉
法、西、葡、保加利亞、匈牙利與希臘
法國葡萄渣餾白蘭地／伊比利半島葡萄渣餾白蘭地／保加利亞與匈牙利葡萄渣餾烈酒／希臘的葡萄渣餾白蘭地——茨庫迪亞與濟普羅
大西洋彼岸的葡萄渣餾白蘭地
5-3 似渣餾非渣餾：從葡萄果餾到葡萄乾製酒
保加利亞、匈牙利葡萄果餾烈酒
保加利亞、匈牙利的葡萄果餾烈酒／匈牙利的葡萄果餾巴林卡
從地中海沿岸到大西洋彼岸的葡萄果餾烈酒
葡萄乾蒸餾烈酒
Chapter6 世界水果蒸餾白蘭地
概念圖譜〈非葡萄水果白蘭地概念圖譜〉
6-1 法國諾曼第卡爾瓦多斯（Calvados）
諾曼第靈魂飲品・世界蘋果酒之王
名稱考據、種類與風味特徵
主題地圖〈法國諾曼第卡爾瓦多斯產區〉
卡爾瓦多斯分類與風味特徵
6-2 水果白蘭地的四大天王：蜜李、櫻桃、蘋果、梨子
多瑙河畔多煩惱？——隻為斯裏沃維茲
主題地圖〈蜜李白蘭地—斯裏沃維茲的國度〉
酒精濃度高，不見得果味濃
6-3 歐洲水果白蘭地重點產國
主題地圖〈水果白蘭地主題地圖——德法義奧〉
德國、法國、義大利與奧地利
主題地圖〈匈牙利巴林卡產區〉
匈牙利及其鄰國
6-4 葡萄酒餾白蘭地的變奏
智利葡萄果餾皮斯科
保加利亞果餾拉基亞
Part4 品味白蘭地・白蘭地品味
Chapter7 學習品味白蘭地
7-1 白蘭地品飲程序與周邊實務
準備杯子，注意溫度，開始倒酒！
「白蘭地杯」不是首選！／冰不冰，有關係！／不同類型白蘭地的相對適飲溫度／白蘭地開瓶後的保存
白蘭地的品飲程序與特點
那麼刺鼻，怎麼聞？／複雜度，我抓得住你！／一口喝多少？一口喝多久？／優雅吐酒，是優雅品酒的一部分／酒色不迷人，迷惑的是你的心／苦盡甘來？白蘭地也會迴甘？／你遇過嗎？白蘭地的酸鹹好滋味／別隻顧味道，也要注意口腔觸感／品飲程序總結與迴顧
7-2 白蘭地感官評述與風味溯源
白蘭地品飲語言速成班
找到閤適的語言錶達
〈乾邑白蘭地風味溯源輪盤〉
原料製程的氣味線索
〈溯源品飲羅盤——白蘭地的風味線索〉
品飲習題大補帖
產區基礎個性／葡萄種植區的風味潛力與陳年變化／清澈酒汁蒸餾與帶渣蒸餾／蒸餾效果與純淨哲學／橡木品種、用桶策略與風格設計／你準備好，踏上追尋之旅瞭嗎？
7-3 白蘭地調飲基礎與風味遊戲
白蘭地加冰、調製大杯冷飲與風味平衡
冰塊，令人欲拒還迎／調酒的心法：風味平衡與創造
全世界都在喝白蘭地配咖啡！
以酒涮杯：北義咖啡杯不用水洗／乾邑火焰咖啡
圖書試讀
「我們不讀中文，但是我們一緻推薦王鵬！」
“We don’t read Mandarin, but we recommend the author!”
宇格・阿姆斯隆Hugues AMESLAND（法國雅馬邑白蘭地專傢）
荷塞・拉菲爾・阿蘭戈・歐多尼茲José Rafael ARANGO ORDOÑEZ（哥倫比亞蒸餾師）
史蒂芬・波濛Stephen BEAUMONT（加拿大籍啤酒作傢與烈酒評審）
大衛・布瓦洛David BOILEAU（法國乾邑白蘭地公會大使）
卡洛斯・波爾布瓦Carlos BORBOA（墨西哥籍葡萄酒與烈酒作傢）
歐利維耶・夏普Olivier CHAPT（法國籍烈酒化學分析與感官評鑑專傢）
剋裏斯瓊・德魯安Christian DROUIN（法國諾曼第蘋果發酵與蒸餾專傢）
羅德利寇・佛羅雷斯・科提斯Rodrigo FLORES CORTÉS（智利皮斯科公會大使）
珍妮・嘉爾登Jenny GARDENER（英國籍烈酒專傢）
沃伊切・高戈林斯基Wojciech GOGOLIŃSKI （波蘭《世界酒類百科全書》作者）
提耶裏・安斯Thierry HEINS（布魯塞爾世界烈酒大賽總籌）
迪米特裏・辛德裏剋Dimitri HINDRYCKX（比利時籍烈酒專傢）
威廉・浩伊胥曼Willem HUIJSMAN（荷蘭籍酒類專業顧問）
岩田 渉 IWATA Wataru（日本籍專業侍酒師）
剋裏斯瓊・基馬伊爾Kristian KIELMAYER（匈牙利農業部首席顧問）
亞尼斯・科羅維希Yiannis KOROVESIS（希臘籍專業餐飲講師）
伊凡・拉劄列夫Ivan LAZAREV（俄國籍酒類文化教育工作者）
斯維特林・米爾契夫Svetlin MIRCHEV（保加利亞拉基亞專傢）
巴拉胥・穆沙Barash MUSA（保加利亞拉基亞蒸餾師）
阿賀居・奈戈勒Arthur NÄGELE（奧地利籍烈酒文化教育工作者）
烏力剋・耐斯Ulric NIJS（德國籍烈酒專傢與調酒顧問）
西田 惠NISHIDA Megumi（日本籍酒類媒體工作者／烈酒評審）
亞美利科・佩列拉Amèrico C. PEREIRA（葡萄牙籍葡萄酒與烈酒專傢）
布魯諾・皮爾澤Bruno PILZER（義大利格拉帕蒸餾師／農學研究院技術顧問）
斯考特・羅森鮑姆Scott ROSENBAUM（美國紐約大學餐飲文化講師）
基歐爾奇・薩瑪尼胥維利Giorgi SAMANISHVILI（喬治亞國傢酒業協會主席）
強尼・舒勒Johnny SCHULER（祕魯國傢品酒師協會主席）
瑪麗─剋勞德・塞居爾Marie-Claude SÉGUR（法國雅馬邑白蘭地公會顧問）
貝恩哈德・雪弗Bernhard SHÄFFER（德國籍全方位烈酒專傢）
羅吉妲・蒂瓦裏Rojita TIWARI（印度籍烈酒與餐飲專業顧問）
侏塞佩・瓦卡裏尼Giuseppe VACCARINI（義大利專業侍酒師協會會長）
剋裏斯瓊・維赫吉耶Christian VERGIER（法國籍白蘭地生產技術培訓顧問）
〈縱貫歷史數韆載，橫亙文化六大洲〉
葡萄酒作傢／飲料學者 鍾正道
誠然，蒸餾製得上好的白蘭地──生命之水，是一門技術與藝術。許多人的觀念裡，隻要標籤上有Cognac這個字，就稱得上逸品、美酒，但是白蘭地的內涵，遠非如此而已。
王鵬《世界白蘭地》這本著作，開門見山就說瞭，我們平常所稱呼與認識的白蘭地，事實上是狹義的白蘭地。除瞭葡萄酒蒸餾而得的烈酒之外，其他水果包括梅子、櫻桃、梨子、覆盆子等，經過發酵與蒸餾，得到的烈酒也都屬於白蘭地。而且各有專屬名稱，如Mirabelle（黃李）、Quetsch（藍李）、Slivovitz（蜜李）等，雖然名字不同，但都是李子白蘭地。櫻桃稱為Kirsch，而梨子被叫作Poire。要辨別區分這些水果白蘭地，最好從原料和製程方法切入。本書詳細論述，讀者們能夠很快掌握白蘭地的真髓。
這本書也有條不紊地，講述白蘭地悠久的歷史、多樣化的製酒方式，以及世界各地不同的白蘭地文化。在本書第一章，我看到王鵬不厭其煩地說明「何為真正的白蘭地？哪些不屬於白蘭地？」從躍然紙上的文字裡，我讀到他內心殷切的願望，期盼讀者可以藉此進入白蘭地繽紛多彩的世界，而不至於迷失方嚮。
這是一本涵蓋歷史地理、風土人文、生產製程以及品飲實務的全方位好書，內容豐富，值得收藏，再次恭喜王鵬。
縱貫歷史數韆載，橫亙文化六大洲，縱橫酒海唯王君。
“We don’t read Mandarin, but we recommend the author!”
宇格・阿姆斯隆Hugues AMESLAND（法國雅馬邑白蘭地專傢）
荷塞・拉菲爾・阿蘭戈・歐多尼茲José Rafael ARANGO ORDOÑEZ（哥倫比亞蒸餾師）
史蒂芬・波濛Stephen BEAUMONT（加拿大籍啤酒作傢與烈酒評審）
大衛・布瓦洛David BOILEAU（法國乾邑白蘭地公會大使）
卡洛斯・波爾布瓦Carlos BORBOA（墨西哥籍葡萄酒與烈酒作傢）
歐利維耶・夏普Olivier CHAPT（法國籍烈酒化學分析與感官評鑑專傢）
剋裏斯瓊・德魯安Christian DROUIN（法國諾曼第蘋果發酵與蒸餾專傢）
羅德利寇・佛羅雷斯・科提斯Rodrigo FLORES CORTÉS（智利皮斯科公會大使）
珍妮・嘉爾登Jenny GARDENER（英國籍烈酒專傢）
沃伊切・高戈林斯基Wojciech GOGOLIŃSKI （波蘭《世界酒類百科全書》作者）
提耶裏・安斯Thierry HEINS（布魯塞爾世界烈酒大賽總籌）
迪米特裏・辛德裏剋Dimitri HINDRYCKX（比利時籍烈酒專傢）
威廉・浩伊胥曼Willem HUIJSMAN（荷蘭籍酒類專業顧問）
岩田 渉 IWATA Wataru（日本籍專業侍酒師）
剋裏斯瓊・基馬伊爾Kristian KIELMAYER（匈牙利農業部首席顧問）
亞尼斯・科羅維希Yiannis KOROVESIS（希臘籍專業餐飲講師）
伊凡・拉劄列夫Ivan LAZAREV（俄國籍酒類文化教育工作者）
斯維特林・米爾契夫Svetlin MIRCHEV（保加利亞拉基亞專傢）
巴拉胥・穆沙Barash MUSA（保加利亞拉基亞蒸餾師）
阿賀居・奈戈勒Arthur NÄGELE（奧地利籍烈酒文化教育工作者）
烏力剋・耐斯Ulric NIJS（德國籍烈酒專傢與調酒顧問）
西田 惠NISHIDA Megumi（日本籍酒類媒體工作者／烈酒評審）
亞美利科・佩列拉Amèrico C. PEREIRA（葡萄牙籍葡萄酒與烈酒專傢）
布魯諾・皮爾澤Bruno PILZER（義大利格拉帕蒸餾師／農學研究院技術顧問）
斯考特・羅森鮑姆Scott ROSENBAUM（美國紐約大學餐飲文化講師）
基歐爾奇・薩瑪尼胥維利Giorgi SAMANISHVILI（喬治亞國傢酒業協會主席）
強尼・舒勒Johnny SCHULER（祕魯國傢品酒師協會主席）
瑪麗─剋勞德・塞居爾Marie-Claude SÉGUR（法國雅馬邑白蘭地公會顧問）
貝恩哈德・雪弗Bernhard SHÄFFER（德國籍全方位烈酒專傢）
羅吉妲・蒂瓦裏Rojita TIWARI（印度籍烈酒與餐飲專業顧問）
侏塞佩・瓦卡裏尼Giuseppe VACCARINI（義大利專業侍酒師協會會長）
剋裏斯瓊・維赫吉耶Christian VERGIER（法國籍白蘭地生產技術培訓顧問）
〈縱貫歷史數韆載，橫亙文化六大洲〉
葡萄酒作傢／飲料學者 鍾正道
誠然，蒸餾製得上好的白蘭地──生命之水，是一門技術與藝術。許多人的觀念裡，隻要標籤上有Cognac這個字，就稱得上逸品、美酒，但是白蘭地的內涵，遠非如此而已。
王鵬《世界白蘭地》這本著作，開門見山就說瞭，我們平常所稱呼與認識的白蘭地，事實上是狹義的白蘭地。除瞭葡萄酒蒸餾而得的烈酒之外，其他水果包括梅子、櫻桃、梨子、覆盆子等，經過發酵與蒸餾，得到的烈酒也都屬於白蘭地。而且各有專屬名稱，如Mirabelle（黃李）、Quetsch（藍李）、Slivovitz（蜜李）等，雖然名字不同，但都是李子白蘭地。櫻桃稱為Kirsch，而梨子被叫作Poire。要辨別區分這些水果白蘭地，最好從原料和製程方法切入。本書詳細論述，讀者們能夠很快掌握白蘭地的真髓。
這本書也有條不紊地，講述白蘭地悠久的歷史、多樣化的製酒方式，以及世界各地不同的白蘭地文化。在本書第一章，我看到王鵬不厭其煩地說明「何為真正的白蘭地？哪些不屬於白蘭地？」從躍然紙上的文字裡，我讀到他內心殷切的願望，期盼讀者可以藉此進入白蘭地繽紛多彩的世界，而不至於迷失方嚮。
這是一本涵蓋歷史地理、風土人文、生產製程以及品飲實務的全方位好書，內容豐富，值得收藏，再次恭喜王鵬。
縱貫歷史數韆載，橫亙文化六大洲，縱橫酒海唯王君。
用戶評價
评分
對於品飲評論的部分，我抱持著高度的好奇心和一絲審慎的態度。品酒本來就是非常主觀的體驗，但好的評論傢能夠提供一個客觀且富有啟發性的框架，引導讀者去探索自己的味蕾。我期待這本書中的評論不隻是簡單的「果香濃鬱」、「餘韻悠長」，而是能提供更具體的風味描述，例如，是烘烤堅果味、皮革味，還是焦糖的複雜層次？更重要的是，我希望它能教導我們如何係統性地進行品鑑，從聞香、入口、到迴味，每一個步驟背後代錶的意義是什麼。如果書中能配上一些不同年份、不同產區的代錶性酒款的詳細品飲筆記對照，那就太厲害瞭。這不僅能幫助我們建立起自己的風味資料庫，也能在購買時有所依循，避免花大錢卻買到不閤自己胃口的酒。
评分總結來說，這本書的架構看起來非常完整且有野心，涵蓋瞭從宏觀的歷史脈絡到微觀的風味分析。對於我這種想在有限的時間內，快速建立起對白蘭地領域全麵認知的人來說，它的綜閤性無疑是一大賣點。我特別看重它在「原料製程」中對於「風土條件」的闡述，因為這纔是區分真正頂級烈酒與一般產品的關鍵。如果電子書的排版和圖像清晰度足夠高，能夠讓那些蒸餾器、陳年酒窖的畫麵躍然紙上，那閱讀體驗會大大加分。我期待它能成為我書架上那本「隨時翻閱、總能獲得新啟發」的工具書，而不僅僅是一次性的閱讀材料。這種深度與廣度兼具的專業書籍，在華文世界中並不多見，實屬難得。
评分坦白說，我對那種隻停留在錶麵介紹的酒類書籍實在提不起勁，但這本《世界白蘭地》的副標題「歷史文化．原料製程．品飲評論」聽起來就充滿瞭深度。我猜想，它在歷史文化的部分，肯定不隻會提到幾個著名的酒莊，更會挖掘齣白蘭地如何從一種地方性的蒸餾酒，逐漸演變成全球性的奢侈品和社交符號的過程。這種跨越時空的敘事，往往能讓人對手中的那杯酒產生更深層次的連結感。此外，對於「原料製程」的詳盡描述，我非常希望它能圖文並茂地呈現，例如不同葡萄品種的特性、橡木桶的選擇和烘烤程度對風味的影響等等，這些細節是構成一杯好白蘭地的基石。光是想像那些關於「時間」和「工藝」的論述，就讓人忍不住想立刻翻開來一探究竟，這類紮實的內容，纔是真正體現一本書價值所在的地方。
评分這本關於白蘭地的書，光是那個名字「世界白蘭地：歷史文化．原料製程．品飲評論」，就讓人感受到一股厚重的歷史感和專業度，光是看書名，我就想像到裡麵一定會深入探討各種不同產地的白蘭地，像是法國的乾邑、雅文邑，還是其他新興產區的發展，這些內容對於真正想瞭解白蘭地的愛好者來說，絕對是不能錯過的知識寶庫。我特別期待看到它怎麼梳理從葡萄的種植到蒸餾、陳年的複雜過程，畢竟，白蘭地的風味很大程度上取決於這些環節的細微差異。如果書中能提供一些實用的選購指南，教導我們如何分辨優劣、如何根據場閤挑選適閤的酒款，那就更棒瞭，畢竟市場上白蘭地的種類繁多，對新手來說確實容易眼花撩亂。這種結閤瞭文化底蘊與實務操作的書籍，纔是真正能讓人從門外漢晉升為懂酒人的關鍵。
评分閱讀這本電子書，我預期它會是一本能讓我在假日午後，搭配一杯慢酌的白蘭地，沉浸其中幾個小時的讀物。比起那些冷冰冰的教科書，我更傾嚮於那種帶有「說故事」能力的書籍。它應該會細膩地描繪齣某個法國小鎮的霧氣如何影響葡萄的成熟，或是某位釀酒大師如何堅持傳統工藝對抗現代化的誘惑。這種充滿人情味的描述，能讓白蘭地不再隻是冰冷的酒精，而是一種流動的歷史和土地的精華。作為一個颱灣的讀者，我們接觸的白蘭地資訊，有時會過度偏重於市場熱銷款，我很希望這本書能帶領我們跳脫框架，去發現一些小眾但極具潛力的優質酒款，拓展我們對「世界」的認知邊界。
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