閱讀琴酒最好的一本書！
作者鉅細靡遺交代琴酒前世今生，
讀完本書洋洋灑灑的二十萬字後，
關於琴酒的祖宗八代、連遠房親戚你都認識了！
意亂「琴」迷
歡迎進入烈酒世界
琴酒的文藝復興
近年來琴酒風潮席捲全球，取而代之伏特加為調酒市場主流的情況，年輕人又開始喝起琴酒，這波琴酒的逆襲是許多酒類專家始料未及的。
《琴酒天堂》由英國知名的調酒師、酒類暢銷作家崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）系統性地介紹琴酒。從「歷史角度」切入，以琴酒製作原料「杜松」引入琴酒於歷史上之發展，並介紹世界各國的琴酒製作方式與蒸餾方法，在歐美市場上的琴酒品牌如雨後春筍般冒出搶奪市場，有許多精釀琴上市，各廠商無不在自家的植物香料上下足功夫，在包裝上花盡心思吸引琴迷的注意。
史蒂文森本身就是一位百科控，對於喜歡的事物，有著刨根究柢的精神，參考大量的書籍資料外，也會實地考察，因此有媒體讚美他，「如同是一本吧檯百科全書」。為了撰寫本書他拜訪超過60間琴酒釀造廠、品嚐過將近500款琴酒，才精選出各家酒廠的經典之作，娓娓道來其歷史與發展，一一剖析每一支琴酒的風味。在最後一章節提供了13款經典琴調酒的酒譜與由來，讓不論是琴酒愛好者或門外漢都能深入淺出地全面性認識與品嚐琴酒。
而書中也搭配圖鑑和故事功能，書中羅列的不少琴酒在台灣是可以買得到的，這讓讀者更容易親近琴酒的世界。看完全書會讓人想把他介紹的琴酒一支一支買回家，史蒂文森以生活感的文風打開琴酒的世界。
史蒂文森第一本書《好奇的調酒師》（The Curious Bartender's）甫從出版，即榮登亞馬遜的暢銷榜，之後出了一系列的書，包含威士忌、咖啡、萊姆酒、琴酒等專書，深受讀者喜愛。他曾經接受媒體採訪，「什麼是好的調酒師？」他的回答是，擁有搖晃高難度的調酒技藝，是人們對調酒師最大的誤解，我認為好的調酒師還需具備有很多的條件，包含良好的社交技巧、強烈的職業道德、身體健康、良好的記憶力、靈活度、乾淨衛生、以及對藝術、歷史、科學和研究的熱情。
「我們正經歷琴酒的文藝復興，更是琴酒的黃金年代。
琴酒從未這麼美好過，可能再也不會這麼美好了，
因此盡可能去享受吧，也請確保你在讀這本書的時候，
手上也握著一杯你心愛的琴酒調酒。」
醺然推薦
蘇 重｜烈酒專家、資深樂評人
張國偉Perry｜GIN & TONIC PA活動發起人、發琴吧創辦人
鄭亦倫Allen｜調酒師、Fourplay Taipei餐酒館主理人之一
侯力元Dior｜《微醺告解室》作者、調酒師
梁岱琦｜《到艾雷島喝威士忌》作者、「女子飲酒誌」版主
黃麗如｜酒途旅人、專欄作者
貝 莉｜出版社編輯、作家
SKimmy你的網路閨蜜｜YouTuber、作家
媒體名人佳評
「調酒大師崔斯坦．史蒂文森帶領我們踏上令人目眩神迷的琴酒之旅……並在旅途尾聲送上各式各樣的琴酒調酒，確保你在今晚上床睡覺前就已經神智不清了。」——英國《Heat》雜誌
「對喜愛琴酒的讀者來說，這是一本再完美不過的禮物。」——英國雜誌《Choice》
「《琴酒天堂》這本書的可貴之處：談琴酒的歷史，有作者個人的觀點與情懷；也有琴酒與酒廠、品牌的專業介紹；甚至在講酒譜的〈琴調酒〉章節，用一種瞭若指掌的自信與準確，來談各式經典雞尾酒的風味表現與歷史沿革，在『人、琴、味』三個方面都相當完美。」――蘇重（烈酒專家、資深樂評人）
「讓你對最愛的開胃酒瞭若指掌……給你滿滿的酒譜、事實和深刻洞見！」——英國《美食旅遊雜誌》（Food & Travel）
「想進一步了解琴為何物的你，這本《琴酒天堂》是你最佳的選擇。細說歷史上的來龍去脈外，作者崔斯坦．史蒂文森憑藉自身聲望和調酒師的強烈好奇⼼，帶大家直擊各酒廠內幕，各位到時一定會有種豁然開朗的驚喜感！我就先不爆雷，等大家閱讀完我們再一起談琴。」――Perry（發琴吧、Gin & Tonic Pa創辦人）
「在此書中，除了能窺見琴酒歷史容貌外，還能了解如魔法般的琴酒製程，另有滿滿酒譜，在家重現大家之作，想認識琴酒的人看到此書，將如獲至寶。」――鄭亦倫Allen（調酒師、Fourplay Taipei餐酒館主理人之一）
「從歷史、製程、品牌到酒譜，展現了琴酒的前世今生，有此書相伴，杯裡的琴酒都變好喝了。」――梁岱琦（《到艾雷島喝威士忌》作者、「女子飲酒誌」版主）
「鍾『琴』的人讀這本書，等同於徜徉『愛琴海』。暢快的跟著琴酒上天下海繞了世界一 圈。」――黃麗如（酒途旅人、專欄作者）
「新手絕佳的試琴書，也是嗜琴人的必備典藏。」――侯力元Dior（調酒師、《土裡的私釀》《微醺告解室》作家）
「琴酒這事跟吃辣有點像，不懂的人會覺得都差不多，你們在沉醉什麼，開了那扇門才懂得玩意可多了。而且不用說，都是強健體魄、豐沛心靈。」――貝莉（出版社編輯、作家）
具体描述
《沉醉的迷宫：都市边缘的群像》 一卷关于迷失、救赎与欲望的浮世绘 这座城市，由钢铁与霓虹编织而成，表面光鲜亮丽，内里却充斥着难以言喻的暗流。本书并非聚焦于某一个特定的角落，而是以一种近乎于散文诗般的笔触，描摹了栖身于城市边缘、挣扎于生存与理想之间的形形色色的人物群像。他们是夜色下的舞者，是阳光照不到的角落里的低语者，是每一个在喧嚣中试图抓住片刻宁静的灵魂。 第一部分：霓虹下的阴影 故事的开端，将读者带入一个名为“浮世”的地下俱乐部。这里是这座城市欲望交汇的熔炉，光怪陆离的景象与压抑的现实并存。 老皮与他的“遗忘”：老皮，一个曾经小有名气的爵士乐手，如今却沉溺于酒精和旧日荣光的回忆中。他坐在角落里，指尖偶尔会无意识地敲击着桌面，仿佛空气中还残留着萨克斯风的余音。他的故事，是关于才华如何被时代和自身的懦弱所吞噬的悲歌。他形影不离的威士忌，成了他与世界隔绝的屏障，也成了他回忆的催化剂。每一次微醺，他都仿佛回到了那个舞台中央，但清醒时，面对的是空荡的房间和堆积如山的账单。 莉莉与她的“面具”：莉莉，俱乐部里最引人注目的舞者，她的表演充满着危险的诱惑力。然而，霓虹灯熄灭后，卸下闪光服的莉莉，却是生活在母亲阴影下的普通女孩。她用极致的表演来掩盖内心的空虚，用别人的目光来确认自己的存在。她的每一次旋转、每一次眼神的流转，都隐藏着对自由的渴望和对被理解的无望。她与形形色色的人周旋，深知这城市规则的残酷，却又身不由己地被卷入更深的漩涡。 陈警官的“灰色地带”：陈警官是这座城市中负责处理“边缘案件”的资深警员。他穿梭于光鲜的写字楼和肮脏的小巷，目睹了太多人性的脆弱与扭曲。他并非完人，在处理案件的过程中，他时常需要在法律的铁律与人情的灰色地带之间做出艰难的抉择。他疲惫的眼神里，藏着对社会体制的质疑，以及对那些无力反抗者的同情。他的日常，是与谎言和伪装为伴，他试图用自己的方式，在这座冰冷的城市里，守护最后一丝微弱的正义。 第二部分：疏离与连接 在城市庞大的运转齿轮下，个体显得如此渺小而孤立。然而，正是这些看似毫不相关的个体，在不经意的瞬间产生了交集，激荡出命运的涟漪。 作家的“旁观者”：一个试图寻找灵感的年轻作家，选择隐居在城市一个老旧的筒子楼里。他像一个幽灵，观察着楼上楼下发生的一切：邻居的争吵、深夜的哭泣、清晨匆忙离去的背影。他试图将这些碎片拼凑成一个宏大的故事，却发现文字的力量是如此苍白无力，无法真正触及这些生活的核心。他从老皮的颓废中看到艺术的宿命，从莉莉的眼神中读出青春的代价，他努力捕捉的，是那些稍纵即逝的真实情绪。 时间的“修正者”：一位经营着一家老式钟表维修店的沉默老人。他的店面被高楼大厦挤得几乎消失，但他却固执地守着这份手艺。对他而言，时间不是线性的流逝，而是可以被修理、被调整的机械结构。他的顾客大多是那些对“快节奏”生活感到厌倦的人，他们带着损坏的古董表而来，寻求的却不仅仅是时间的精确，而是一种对过去慢速生活方式的怀旧。老人的宁静，成了都市噪音中的一个奇特的静音区。 第三部分：渴望与幻灭 当个体试图挣脱既定的轨道时，往往会撞上更加坚硬的墙壁。本书的后半部分，着重描绘了在追求“更好生活”过程中所遭遇的幻灭。 希望的投资人：一个从偏远地区来到大城市，坚信可以通过“努力工作”实现阶层跃升的年轻白领。他相信每一个加班的夜晚都会带来晋升的阶梯。他将自己的积蓄投入到一场似乎稳赚不赔的“新兴科技项目”中，却发现自己只是金融泡沫下被收割的韭菜。他目睹了自己为之奋斗的梦想如何在一夜之间化为乌有，随之而来的，是对自己判断力乃至整个社会公平性的深刻怀疑。他开始在深夜里，效仿老皮，在便利店买一瓶廉价的烈酒，试图麻痹那种被欺骗的愤怒。 姐妹的联盟：莉莉的两位密友，一个在高端奢侈品店工作，努力维持着光鲜外表；另一个则在深夜送外卖，用最快的速度穿梭于车流之中。她们是截然不同的生存路径，却有着共同的困境：必须扮演成某种角色才能获得收入。她们约定，无论发生什么，都要互相支持。然而，当一个突如其来的危机降临时，她们的联盟受到了最严峻的考验——是坚守道义，还是选择自我保护？这个抉择暴露了在极端压力下，人与人之间情感的脆弱性。 尾声：雨后的街道 故事的结尾，没有明确的结局，也没有彻底的救赎。城市经历了一场暴雨的洗礼，街道上的霓虹光影被冲刷得更加迷离。老皮在雨中独自演奏了一段即兴的曲子，不再是怀念，而是一种释然的告别；莉莉在雨中漫步，她脱下了高跟鞋，感受着冰冷的积水，第一次没有去看周围人的眼光；陈警官站在窗口，看着远方，手中的咖啡已经冷透，他知道，明天清晨，一切又将重新开始，那些灰色地带永远不会消失。 本书以其多层次的叙事结构，将都市生活的疏离感、人性的复杂面以及对存在意义的追问，编织成一张密不透风的网。它探讨了在高速发展的现代社会中，个体如何努力维持自我边界，如何在欲望与现实的夹缝中，寻找一处可以呼吸的角落。阅读它，就像走进一个由无数个独立故事构成的迷宫，你永远不知道下一转角会遇见谁，但你确定，每一个影子都曾真实地存在过。这是一部献给所有在城市中感到疲惫和迷失的灵魂的作品。
著者信息
作者簡介
崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）
英國知名的調酒師、酒類與咖啡書作者、酒吧餐廳經營者、餐飲顧問，常出現在英國電視節目上，他的足跡遍布90個國家和400家釀酒廠，系列書籍成功銷售超過30萬本書。現為Fluid Movement飲品諮詢公司聯合創始人、並擁有8家酒吧與餐廳（其酒吧在2011年榮獲倫敦最好的新酒吧，並連續3年名列世界50家最佳酒吧）。
曾在傑米．奧利佛（Jamie Oliver）「Fifteen」餐廳擔任首席吧檯師兩年；以及全球知名酒商Diageo旗下 Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登（Ritz Carlton）、英國多徹斯特（Dorchester）等五星級飯店訓練調酒師。《國際飲品雜誌》（Drinks International）讚美他是：「全球公認的酒吧明星，他積累了深厚的工藝知識與各類書籍，如同是一本吧檯百科全書。」
獲獎紀錄：2009年在英國咖啡師錦標賽中獲得第三名；2012年榮獲英國年度最佳調酒師大賞，同年被列入《標準晚報》（Evening Standard newspaper）最有影響力的1000名倫敦人；以及英國時尚餐飲類最有影響力倫敦客。
2013年開始出版《好奇的調酒師》（The Curious Bartender's）系列是Amazon的暢銷書，之後成立官網thecuriousbartender.com。本書於2016年初版╱2018年新版，並入圍安德烈西蒙獎（André Simon Awards）。其他作品：
2019《The Curious Bartender's Whiskey Road Trip》、《The Curious Barista's Guide to Coffee》
2018《The Curious Bartender Volume 2: The New Testament of Cocktails》
2017《The Curious Bartender's Rum Revolution》
2015《The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies》
2013初版╱2019新版《The Curious Bartender Volume 1: Artistry & Alchemy Creating the Perfect Cocktail》
作者IG：@ tristan stephenson
譯者簡介
魏嘉儀
國立台灣大學地質科學學系與研究所畢業。現為翻譯與編輯文字工作者。譯有《威士忌品飲全書》、《世界咖啡地圖》（全新修訂第二版，合譯）、《葡萄酒與料理活用搭配詞典》（合譯）。
email：jo4wei@gmail.com
黃亦安
輔仁大學英國語文學系畢業，曾任出版社編輯，現從事編輯與翻譯工作。人生有三寶：茶、酒、咖啡。
email：shaman.hy@gmail.com
崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）
英國知名的調酒師、酒類與咖啡書作者、酒吧餐廳經營者、餐飲顧問，常出現在英國電視節目上，他的足跡遍布90個國家和400家釀酒廠，系列書籍成功銷售超過30萬本書。現為Fluid Movement飲品諮詢公司聯合創始人、並擁有8家酒吧與餐廳（其酒吧在2011年榮獲倫敦最好的新酒吧，並連續3年名列世界50家最佳酒吧）。
曾在傑米．奧利佛（Jamie Oliver）「Fifteen」餐廳擔任首席吧檯師兩年；以及全球知名酒商Diageo旗下 Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登（Ritz Carlton）、英國多徹斯特（Dorchester）等五星級飯店訓練調酒師。《國際飲品雜誌》（Drinks International）讚美他是：「全球公認的酒吧明星，他積累了深厚的工藝知識與各類書籍，如同是一本吧檯百科全書。」
獲獎紀錄：2009年在英國咖啡師錦標賽中獲得第三名；2012年榮獲英國年度最佳調酒師大賞，同年被列入《標準晚報》（Evening Standard newspaper）最有影響力的1000名倫敦人；以及英國時尚餐飲類最有影響力倫敦客。
2013年開始出版《好奇的調酒師》（The Curious Bartender's）系列是Amazon的暢銷書，之後成立官網thecuriousbartender.com。本書於2016年初版╱2018年新版，並入圍安德烈西蒙獎（André Simon Awards）。其他作品：
2019《The Curious Bartender's Whiskey Road Trip》、《The Curious Barista's Guide to Coffee》
2018《The Curious Bartender Volume 2: The New Testament of Cocktails》
2017《The Curious Bartender's Rum Revolution》
2015《The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies》
2013初版╱2019新版《The Curious Bartender Volume 1: Artistry & Alchemy Creating the Perfect Cocktail》
作者IG：@ tristan stephenson
譯者簡介
魏嘉儀
國立台灣大學地質科學學系與研究所畢業。現為翻譯與編輯文字工作者。譯有《威士忌品飲全書》、《世界咖啡地圖》（全新修訂第二版，合譯）、《葡萄酒與料理活用搭配詞典》（合譯）。
email：jo4wei@gmail.com
黃亦安
輔仁大學英國語文學系畢業，曾任出版社編輯，現從事編輯與翻譯工作。人生有三寶：茶、酒、咖啡。
email：shaman.hy@gmail.com
图书目录
序言
CHAPTER 1
琴酒的歷史
THE HISTORY OF GIN
煉金術、魔術與蒸餾的起源
杜松的藥用歷史
香料貿易與杜松烈酒的起源
杜松子酒的誕生
時髦的倫敦飲品
十八世紀之交的琴酒
琴酒熱
琴酒巷
琴酒法案
琴酒紳士
琴酒殿堂的崛起
新風格的誕生
琴酒正是良藥
夠勁的潘趣酒
美國酒飲
琴酒的黑暗時代
琴酒重返
CHAPTER 2
如何製作琴酒？
HOW GIN IS MADE
基酒
中性烈酒
浸泡與煮沸
蒸汽浸潤
蒸餾
低壓蒸餾
一倍法與多倍法
合成琴酒
分段取酒與裝瓶
杜松子酒的製作
植物
杜松│子芫荽│豆蔻│甘草│鳶尾│肉桂與桂皮│歐白芷
風味地圖
琴酒風格類型
CHAPTER 3
琴酒世界之旅
THE GIN TOUR
英格蘭
亞當斯│原子│英人牌│龐貝藍鑽│翠斯│東倫敦烈酒公司│G&J蒸餾廠│半結│
海曼│傑森│群湖│蘭利│荒野烈酒公司（海柏）│普利茅斯琴酒│薩科里德│
寂靜之湖│希普史密斯│西南蒸餾廠│泰晤士蒸餾廠│倫敦蒸餾廠公司（多德）│
華納愛德華│韋斯特45（布倫海姆）
蘇格蘭
科倫│伊登彌爾│愛丁堡琴酒│高登與坦奎利│亨利爵士│老拉吉│皮克林│
植物學家
歐洲
絲塔朵│迪凱堡│菲利斯│馬翁琴酒│馬瑞│紀凡│赫尼│猴子47│諾利│博斯│
達美酒廠
美國
海錨│飛行│死門│珍稀│里奧波德│紐約蒸餾公司│聖喬治烈酒
菲律賓
琴聖麥格
CHAPTER 4
琴調酒
GIN COCKTAILS
干型馬丁尼
琴湯尼
發泡琴費茲
法式75
琴蕾
鹹萊姆瑞奇
苦艾啤酒
三葉草俱樂部
內格羅尼
琴果汁
荷蘭之家
黑刺李琴酒
水果杯
附錄
蒸餾廠名單
專有名詞
致謝
後記
CHAPTER 1
琴酒的歷史
THE HISTORY OF GIN
煉金術、魔術與蒸餾的起源
杜松的藥用歷史
香料貿易與杜松烈酒的起源
杜松子酒的誕生
時髦的倫敦飲品
十八世紀之交的琴酒
琴酒熱
琴酒巷
琴酒法案
琴酒紳士
琴酒殿堂的崛起
新風格的誕生
琴酒正是良藥
夠勁的潘趣酒
美國酒飲
琴酒的黑暗時代
琴酒重返
CHAPTER 2
如何製作琴酒？
HOW GIN IS MADE
基酒
中性烈酒
浸泡與煮沸
蒸汽浸潤
蒸餾
低壓蒸餾
一倍法與多倍法
合成琴酒
分段取酒與裝瓶
杜松子酒的製作
植物
杜松│子芫荽│豆蔻│甘草│鳶尾│肉桂與桂皮│歐白芷
風味地圖
琴酒風格類型
CHAPTER 3
琴酒世界之旅
THE GIN TOUR
英格蘭
亞當斯│原子│英人牌│龐貝藍鑽│翠斯│東倫敦烈酒公司│G&J蒸餾廠│半結│
海曼│傑森│群湖│蘭利│荒野烈酒公司（海柏）│普利茅斯琴酒│薩科里德│
寂靜之湖│希普史密斯│西南蒸餾廠│泰晤士蒸餾廠│倫敦蒸餾廠公司（多德）│
華納愛德華│韋斯特45（布倫海姆）
蘇格蘭
科倫│伊登彌爾│愛丁堡琴酒│高登與坦奎利│亨利爵士│老拉吉│皮克林│
植物學家
歐洲
絲塔朵│迪凱堡│菲利斯│馬翁琴酒│馬瑞│紀凡│赫尼│猴子47│諾利│博斯│
達美酒廠
美國
海錨│飛行│死門│珍稀│里奧波德│紐約蒸餾公司│聖喬治烈酒
菲律賓
琴聖麥格
CHAPTER 4
琴調酒
GIN COCKTAILS
干型馬丁尼
琴湯尼
發泡琴費茲
法式75
琴蕾
鹹萊姆瑞奇
苦艾啤酒
三葉草俱樂部
內格羅尼
琴果汁
荷蘭之家
黑刺李琴酒
水果杯
附錄
蒸餾廠名單
專有名詞
致謝
後記
图书试读
推薦序
人琴味
我很愛《琴酒天堂》這本書，從作者序言裡的這句：「走進任何一間琴酒種類豐富的酒吧，坐到吧檯位置上，不需等太久，你就會聽到這段熟悉的話：『我以前不愛喝琴酒，但這杯我喜歡。』這句話意味了一種新的愛好琴酒族群的誕生。」就在我心裡砰砰迴響，是啊，我在Trio Bitters、發琴吧、Sidebar、Fourplay、Bar Mood、侶人亂調、TCRC……這些酒吧裡，不止一次聽到類似的話語，就在現在這個時間點，眾多的新興品牌、不同凡響的全新酒款、懷抱著好奇與熱情接觸琴酒的消費者，一波又一波地湧現，我們這個時代，真的不但是琴酒的文藝復興，也是琴酒的黃金年代。
我問過台灣重要的琴酒達人，也是知名的調酒師，好啦，不賣關子，就是發琴吧的調酒師，也是Gin & Tonic Pa的策展人Perry：「你覺得台灣這幾年的琴酒熱潮是怎麼出現的？」Perry說：「台灣的酒吧文化受過國外影響很深，應該是被歐美日本這些年的琴酒文藝復興給帶動的吧。」
我剎時被Perry的謙遜給震驚了：「要多一點正能量，要我，我會說是Sidebar的縮梭跟發琴吧的Perry，還有很多傑出的調酒師加上藏酒論壇這樣的專業媒體，不但曝光介紹，還舉辦系列的琴酒品酒會，為酒友熱情地推廣，台灣的琴酒品飲才會越來越好！」我話說完，Perry翻了翻白眼，似乎是對我個人的厚顏無恥相當地讚賞，但還是很淡定地繼續跟我聊起了琴酒。
說起來也算是約定俗成，取了個好名字，不然，一樣是Gin，在中國叫做「金酒」，在香港被稱為「氈酒」，雖然也是尊貴閃耀，潤喉暖心，但就不像台灣把Gin稱為「琴酒」，一方面聽起來高雅有文化，繞梁三日回味無窮，另一方面諧音梗瘋狂連發，無所逃於天地間。比如說喝酒的地方會叫做「發琴吧Ginsperation」、「尋琴記 Find Gin Bar」、「琴詩Ginsman」等等，可見這些酒吧的主事者都是性琴中人，甚至於，2021年4月在大稻埕舉辦的年度琴酒盛會「Gin & Tonic Pa」，今年的主題，還就叫做「人琴味People, Gin, Flavor」！
琴酒到底是什麼？真的，問世間，琴為何物？在台灣近年來的琴酒風潮當中，我們不但有專業的專家達人，持續地推廣品飲文化，同時像《琴酒天堂》這樣充滿閱讀樂趣的好書，也經過翻譯引進到台灣。
《琴酒天堂》讀起來非常好玩，從一開始的琴酒歷史、琴酒的製造，到世界各產區巡禮，作者的文字中，從來都不是毫無重點的東拉西扯硬湊字數（等等，這個描述有種異常的熟悉感！）反而一直有某種一刀見血的幽默感，很酸民，讀起來很有感覺。比如說他在書中寫到：「一些估算的統計數字（實際上也只能用估計的了）指出，倫敦在1751年就喝掉了超過4500萬公升的琴酒。對僅僅七十萬人口而言，這是相當令人敬佩的成果……每位倫敦市民一週都會喝掉600毫升琴酒。小說家亨利．費爾丁 （Henry Fielding）認為，如果這種狀況持續下去，很快就會『沒剩多少平民可以活著喝酒了。』」
還有作者在琴酒常用的原料植物的介紹當中，一邊很淵博地聊起了比如說芫荽（Coriandrum sativumis，即香菜）的產區分布、應用歷史與特性，另一邊則是以美食家與調酒師的專業談到了風味輪廓以及在哪些琴酒當中可以感受到這一款原料的影響，最妙的是，作者他還頗有採買人員的自覺，給出了「10公斤一般要價」（以芫荽而言是英鎊40元約合美金60元），讓大家有一個初步的印象，知道一下這些原料大概的行情。
這樣子旁徵博引，客觀論述有數字支撐，有時還連虧帶洗，尖酸刻薄的故事呈現，是不是很像你鍾愛的酒吧裡，那個嘴巴有點壞有點賤，講故事天花亂墜，偶爾耍起嘴皮子來，一句話就能讓客人噎死的Bartender（調酒師）。
這就是《琴酒天堂》這本書的可貴之處：談琴酒的歷史，有作者個人的觀點與情懷；也有琴酒與酒廠、品牌的專業介紹；甚至在講酒譜的〈琴調酒〉章節，用一種瞭若指掌的自信與準確，來談各式經典雞尾酒的風味表現與歷史沿革，在「人、琴、味」三個方面都相當完美。
打開這本書，拿起一杯你最喜愛的琴酒Cocktail，或者，如果也可以純飲某一支你喜歡的琴酒，沒騙你，幾分鐘之內，就不再只是看書飲酒，你，會置身在琴酒天堂當中，流連忘返。
序
意亂「琴」迷
GINFATUATED
在尚未可以喝琴酒的年紀之前，琴酒就已經占據了我心思的一部分。我對琴酒最早的記憶，是在九歲時看到母親正在喝一杯琴湯尼（Gin and tonic），當時我心想，那杯看起來像檸檬汁的飲料，我理當也能喝一杯吧！直到今天，眾人皆知我喝不到琴湯尼時的反應都會很激烈。我父母當時為了安撫我，便給了我一杯通寧水（Tonic water）。喝下第一口時，我就愛上了那種讓舌頭要捲起來的苦味。當天晚上，我便偷偷溜到樓下的廚房，貪心地就著瓶子大口豪飲。當然了，要再過幾年我才能將通寧水和琴酒調在一起喝，但這個混合了甜味、苦味、微醺和植物的天國之味，毫無疑問地成了我成年後人生中的一大重點。
但我從沒想過會變得如此重要，影響最深遠的是我成為了一名調酒師，尤其在我的調酒技術越來越好後，我開始舉行琴酒的研討會，還開始在琴酒賽事中擔任評審。而且，我甚至出現在一個琴酒品牌的廣告裡，並在倫敦開了兩間調酒酒吧——兩間酒吧都以琴酒為主要靈感來源。在那之後，我創辦了一家琴酒品牌（雖然規模不大），如今還寫了一本關於琴酒的書，為此拜訪過超過六十間琴酒釀造廠、品嚐過將近五百款琴酒。你或許可以說我早已意亂「琴」迷、無法自拔了。
我會變成這樣也是情有可原的。琴酒這種烈酒擁有十分獨特的風味，還有令人不寒而慄的遠揚惡名，卻也為調酒和混調飲料帶來了巨大的貢獻。
從中世紀的治病藥物為源起，一直到成為全世界最受歡迎的消遣用烈酒，琴酒和它的荷蘭前身「杜松子酒」（Genever）很快便在十八世紀早期大受英國民眾歡迎。「失控」還不足以形容接下來的事態發展。散發著杜松子氣味的劣質酒在倫敦的大街小巷流淌，對貧苦的民眾造成不計其數的傷害。但是，出乎意料的事物卻從這灘爛泥中誕生了——在一百年間，琴酒從倫敦貧民窟非法酒館一路爬到了世界上最奢華旅館裡的雞尾酒單。沒錯，琴酒這款調酒基酒在二十世紀初橫掃了威士忌和白蘭地的地位。數百種干型琴酒調酒（即不甜之意）在1900到1930年之間於焉誕生，更不用說馬丁尼了。
誰能想到，在琴酒終於麻雀飛上枝頭的五十年後，它的命運再次出現轉折，落入凡間，既不受推崇、也不受畏懼，只是一個毫不起眼的存在。1990年代是琴酒最不幸的日子，調酒的黃金年代被世人遺忘，隨之竄起的是伏特加和新的調酒文化——毫不手軟地使用糖和水果掩蓋基酒的特性——取而代之。此時，只剩下琴酒最忠實的信徒繼續維護琴酒的夢想，他們拒絕捨棄琴湯尼，在酒館或家中酒櫃讓琴酒之火持續燃燒、冰塊持續攪動。
今日，琴酒在飲酒者的心目中占據了一塊特殊的地位。一方面，琴酒在十八世紀讓英國的男男女女沉淪墮落，「母親的禍害」之稱成為數個世紀以來人們的共識；另一方面，琴酒也成了酒業革命備受重視的矚目焦點。要在今天的世界裡捨棄琴酒，就如同對地方獨立職人事業比中指一樣。
不過，五花八門的風格也讓琴酒獲得新的愛慕者。走進任何一間琴酒種類豐富的酒吧，坐到吧檯位置上，不需等太久，你就會聽到這段熟悉的話：「我以前不愛喝琴酒，但這杯我喜歡。」這句話意味了一種新的愛好琴酒族群的誕生，他們原先抱持的偏見就像檸檬切片一樣被壓扁、榨乾。鮮明的風味、可追溯的生產源頭、植物的風土、創新的包裝……除了這些以外，還有更多讓現代琴酒愛好者一個品牌接著一個品牌不斷購買的因素。我們現在經歷的時代，不只是琴酒的文藝復興，更是琴酒的黃金年代。琴酒從未這麼美好過，可能再也不會這麼美好了，因此盡可能去享受吧，也請確保你在讀這本書的時候，手上也握著一杯你心愛的琴酒調酒。
人琴味
我很愛《琴酒天堂》這本書，從作者序言裡的這句：「走進任何一間琴酒種類豐富的酒吧，坐到吧檯位置上，不需等太久，你就會聽到這段熟悉的話：『我以前不愛喝琴酒，但這杯我喜歡。』這句話意味了一種新的愛好琴酒族群的誕生。」就在我心裡砰砰迴響，是啊，我在Trio Bitters、發琴吧、Sidebar、Fourplay、Bar Mood、侶人亂調、TCRC……這些酒吧裡，不止一次聽到類似的話語，就在現在這個時間點，眾多的新興品牌、不同凡響的全新酒款、懷抱著好奇與熱情接觸琴酒的消費者，一波又一波地湧現，我們這個時代，真的不但是琴酒的文藝復興，也是琴酒的黃金年代。
我問過台灣重要的琴酒達人，也是知名的調酒師，好啦，不賣關子，就是發琴吧的調酒師，也是Gin & Tonic Pa的策展人Perry：「你覺得台灣這幾年的琴酒熱潮是怎麼出現的？」Perry說：「台灣的酒吧文化受過國外影響很深，應該是被歐美日本這些年的琴酒文藝復興給帶動的吧。」
我剎時被Perry的謙遜給震驚了：「要多一點正能量，要我，我會說是Sidebar的縮梭跟發琴吧的Perry，還有很多傑出的調酒師加上藏酒論壇這樣的專業媒體，不但曝光介紹，還舉辦系列的琴酒品酒會，為酒友熱情地推廣，台灣的琴酒品飲才會越來越好！」我話說完，Perry翻了翻白眼，似乎是對我個人的厚顏無恥相當地讚賞，但還是很淡定地繼續跟我聊起了琴酒。
說起來也算是約定俗成，取了個好名字，不然，一樣是Gin，在中國叫做「金酒」，在香港被稱為「氈酒」，雖然也是尊貴閃耀，潤喉暖心，但就不像台灣把Gin稱為「琴酒」，一方面聽起來高雅有文化，繞梁三日回味無窮，另一方面諧音梗瘋狂連發，無所逃於天地間。比如說喝酒的地方會叫做「發琴吧Ginsperation」、「尋琴記 Find Gin Bar」、「琴詩Ginsman」等等，可見這些酒吧的主事者都是性琴中人，甚至於，2021年4月在大稻埕舉辦的年度琴酒盛會「Gin & Tonic Pa」，今年的主題，還就叫做「人琴味People, Gin, Flavor」！
琴酒到底是什麼？真的，問世間，琴為何物？在台灣近年來的琴酒風潮當中，我們不但有專業的專家達人，持續地推廣品飲文化，同時像《琴酒天堂》這樣充滿閱讀樂趣的好書，也經過翻譯引進到台灣。
《琴酒天堂》讀起來非常好玩，從一開始的琴酒歷史、琴酒的製造，到世界各產區巡禮，作者的文字中，從來都不是毫無重點的東拉西扯硬湊字數（等等，這個描述有種異常的熟悉感！）反而一直有某種一刀見血的幽默感，很酸民，讀起來很有感覺。比如說他在書中寫到：「一些估算的統計數字（實際上也只能用估計的了）指出，倫敦在1751年就喝掉了超過4500萬公升的琴酒。對僅僅七十萬人口而言，這是相當令人敬佩的成果……每位倫敦市民一週都會喝掉600毫升琴酒。小說家亨利．費爾丁 （Henry Fielding）認為，如果這種狀況持續下去，很快就會『沒剩多少平民可以活著喝酒了。』」
還有作者在琴酒常用的原料植物的介紹當中，一邊很淵博地聊起了比如說芫荽（Coriandrum sativumis，即香菜）的產區分布、應用歷史與特性，另一邊則是以美食家與調酒師的專業談到了風味輪廓以及在哪些琴酒當中可以感受到這一款原料的影響，最妙的是，作者他還頗有採買人員的自覺，給出了「10公斤一般要價」（以芫荽而言是英鎊40元約合美金60元），讓大家有一個初步的印象，知道一下這些原料大概的行情。
這樣子旁徵博引，客觀論述有數字支撐，有時還連虧帶洗，尖酸刻薄的故事呈現，是不是很像你鍾愛的酒吧裡，那個嘴巴有點壞有點賤，講故事天花亂墜，偶爾耍起嘴皮子來，一句話就能讓客人噎死的Bartender（調酒師）。
這就是《琴酒天堂》這本書的可貴之處：談琴酒的歷史，有作者個人的觀點與情懷；也有琴酒與酒廠、品牌的專業介紹；甚至在講酒譜的〈琴調酒〉章節，用一種瞭若指掌的自信與準確，來談各式經典雞尾酒的風味表現與歷史沿革，在「人、琴、味」三個方面都相當完美。
打開這本書，拿起一杯你最喜愛的琴酒Cocktail，或者，如果也可以純飲某一支你喜歡的琴酒，沒騙你，幾分鐘之內，就不再只是看書飲酒，你，會置身在琴酒天堂當中，流連忘返。
文│蘇重（烈酒專家、資深樂評人）
序
意亂「琴」迷
GINFATUATED
在尚未可以喝琴酒的年紀之前，琴酒就已經占據了我心思的一部分。我對琴酒最早的記憶，是在九歲時看到母親正在喝一杯琴湯尼（Gin and tonic），當時我心想，那杯看起來像檸檬汁的飲料，我理當也能喝一杯吧！直到今天，眾人皆知我喝不到琴湯尼時的反應都會很激烈。我父母當時為了安撫我，便給了我一杯通寧水（Tonic water）。喝下第一口時，我就愛上了那種讓舌頭要捲起來的苦味。當天晚上，我便偷偷溜到樓下的廚房，貪心地就著瓶子大口豪飲。當然了，要再過幾年我才能將通寧水和琴酒調在一起喝，但這個混合了甜味、苦味、微醺和植物的天國之味，毫無疑問地成了我成年後人生中的一大重點。
但我從沒想過會變得如此重要，影響最深遠的是我成為了一名調酒師，尤其在我的調酒技術越來越好後，我開始舉行琴酒的研討會，還開始在琴酒賽事中擔任評審。而且，我甚至出現在一個琴酒品牌的廣告裡，並在倫敦開了兩間調酒酒吧——兩間酒吧都以琴酒為主要靈感來源。在那之後，我創辦了一家琴酒品牌（雖然規模不大），如今還寫了一本關於琴酒的書，為此拜訪過超過六十間琴酒釀造廠、品嚐過將近五百款琴酒。你或許可以說我早已意亂「琴」迷、無法自拔了。
我會變成這樣也是情有可原的。琴酒這種烈酒擁有十分獨特的風味，還有令人不寒而慄的遠揚惡名，卻也為調酒和混調飲料帶來了巨大的貢獻。
從中世紀的治病藥物為源起，一直到成為全世界最受歡迎的消遣用烈酒，琴酒和它的荷蘭前身「杜松子酒」（Genever）很快便在十八世紀早期大受英國民眾歡迎。「失控」還不足以形容接下來的事態發展。散發著杜松子氣味的劣質酒在倫敦的大街小巷流淌，對貧苦的民眾造成不計其數的傷害。但是，出乎意料的事物卻從這灘爛泥中誕生了——在一百年間，琴酒從倫敦貧民窟非法酒館一路爬到了世界上最奢華旅館裡的雞尾酒單。沒錯，琴酒這款調酒基酒在二十世紀初橫掃了威士忌和白蘭地的地位。數百種干型琴酒調酒（即不甜之意）在1900到1930年之間於焉誕生，更不用說馬丁尼了。
誰能想到，在琴酒終於麻雀飛上枝頭的五十年後，它的命運再次出現轉折，落入凡間，既不受推崇、也不受畏懼，只是一個毫不起眼的存在。1990年代是琴酒最不幸的日子，調酒的黃金年代被世人遺忘，隨之竄起的是伏特加和新的調酒文化——毫不手軟地使用糖和水果掩蓋基酒的特性——取而代之。此時，只剩下琴酒最忠實的信徒繼續維護琴酒的夢想，他們拒絕捨棄琴湯尼，在酒館或家中酒櫃讓琴酒之火持續燃燒、冰塊持續攪動。
今日，琴酒在飲酒者的心目中占據了一塊特殊的地位。一方面，琴酒在十八世紀讓英國的男男女女沉淪墮落，「母親的禍害」之稱成為數個世紀以來人們的共識；另一方面，琴酒也成了酒業革命備受重視的矚目焦點。要在今天的世界裡捨棄琴酒，就如同對地方獨立職人事業比中指一樣。
不過，五花八門的風格也讓琴酒獲得新的愛慕者。走進任何一間琴酒種類豐富的酒吧，坐到吧檯位置上，不需等太久，你就會聽到這段熟悉的話：「我以前不愛喝琴酒，但這杯我喜歡。」這句話意味了一種新的愛好琴酒族群的誕生，他們原先抱持的偏見就像檸檬切片一樣被壓扁、榨乾。鮮明的風味、可追溯的生產源頭、植物的風土、創新的包裝……除了這些以外，還有更多讓現代琴酒愛好者一個品牌接著一個品牌不斷購買的因素。我們現在經歷的時代，不只是琴酒的文藝復興，更是琴酒的黃金年代。琴酒從未這麼美好過，可能再也不會這麼美好了，因此盡可能去享受吧，也請確保你在讀這本書的時候，手上也握著一杯你心愛的琴酒調酒。
用户评价
评分
坦白说，我更偏向于实用性的指南，而非纯粹的历史回顾。我对《琴酒天堂Gin Palace (電子書)》的期待，很大程度上建立在其能否提供一些“立刻上手”的价值上。如果这本书能详细解析目前市面上主流的几大类琴酒——伦敦干金、荷兰金酒、老式金酒等等——它们在风味谱系上的精确区别，以及各自最适合搭配的汤力水或者其他基酒，那就太有帮助了。我希望它能像一本专业的侍酒师手册一样，提供详细的“风味轮”图解，帮助读者建立起自己的味觉地图。此外，关于“自酿”或者“DIY”的部分，如果能有深入的探讨就更好了，比如如何选择适合自己口味的植物香料包，以及在家庭蒸馏（当然是在合法范围内）时需要注意的关键点。电子书的好处在于可以随时做笔记和标记，我希望这本书的界面设计能方便我快速收藏那些我感兴趣的配方或知识点。与其读一堆宏大的叙事，我更想知道，如何用手边最容易获得的材料，调制出一杯能惊艳朋友的“完美琴汤力”。这本书如果能成为我酒柜旁边的“武功秘籍”，而不是束之高阁的理论著作，我会毫不犹豫地推荐给身边所有爱酒的朋友。
评分这本《琴酒天堂Gin Palace (電子書)》的书名听起来就让人充满了好奇心，光是“天堂”和“琴酒”这两个词汇的组合，就已经勾勒出一种既奢华又带点神秘感的氛围。我最近刚好迷上了研究各种调酒的艺术，尤其是那些历史悠久、充满故事性的烈酒。我期待在这本书里能找到一些关于琴酒历史渊源的深度挖掘，不仅仅是知道它是怎么来的，更想了解在不同时代、不同文化背景下，琴酒是如何影响了人们的生活、社交，甚至是文学艺术创作的。例如，我特别想知道在二十世纪初的爵士乐时代，琴酒在那些烟雾缭绕的酒吧里扮演了怎样的角色？它是不是像某些传说中那样，是创造灵感的催化剂，还是仅仅是一种逃避现实的载体？如果这本书能像一本精美的图册一样，配上一些老照片或者复古的广告插画，那就更完美了，视觉上的享受绝对能加分不少。而且，我希望它不只是空泛地谈论历史，而是能深入到具体的琴酒品牌故事，比如某一个酒厂是如何克服战争的困难坚持下来的，或者某个小众酒厂如何凭借独特的蒸馏技术在竞争激烈的市场中脱颖而出。对我来说，一本好的饮品相关的书籍，应该能让人在阅读的同时，仿佛就能闻到那股杜松子的清冽香气，甚至感受到冰块在玻璃杯中碰撞的清脆声响。如果能附带一些经典的调酒配方，甚至是针对不同季节、不同心情设计的创意鸡尾酒，那就更贴合我这个实践型读者的需求了。
评分我对“天堂”这个词汇在书名中的运用持保留态度，因为它往往意味着过度美化和缺乏真实性。因此，我更期待这本书能带来一种“反向的真实”——揭示一些关于琴酒世界不那么光鲜亮丽，但却极其真实的一面。比如，关于原材料的供应链问题，全球气候变化对杜松子产量的潜在影响，或者某些品牌在历史上一度陷入的困境与挣扎。我希望作者能够以一种近乎田野调查的严谨态度去考察这些议题，而不是停留在浮光掠影的介绍。对于电子书的深度，我希望它能提供超链接到外部资源的选项，比如可以直接跳转到某个琴酒产地的官方网站，或者相关的学术研究论文，这样读者的探索欲望就能得到更广阔的延伸。这本书如果能提供一些关于如何搭配琴酒与美食的专业建议，那就太棒了，比如某款带有明显柑橘调的琴酒，最适合搭配哪种海鲜或起司。总而言之，我需要的是一本既有文化底蕴，又不失现代关怀，同时在实用性和研究深度上都能达到高标准的诚意之作，让我在阅读结束后，对这个古老而迷人的蒸馏酒产生全新的、更具批判性的认识。
评分说真的，现在的电子书市场真是五花八门，很多打着“深度解读”旗号的书，读起来却像是一个略懂皮毛的爱好者在纸上谈兵，缺乏那种真正行家的沉稳和犀利。我关注《琴酒天堂Gin Palace (電子書)》这本书，主要是被它那种看似随性却又蕴含着某种不羁的风格所吸引。我希望能在这本书里看到一些真正“内行人才懂”的门道。比如，对于琴酒的蒸馏工艺，我想了解那些最顶尖的酒厂到底是如何控制火候和蒸汽的，这些看似微小的技术差异是如何在最终的风味上造成天壤之别的。另外，我也对“风土”这个概念很感兴趣——杜松子在不同地区的生长条件，以及使用本地草本植物所带来的独特风味，这些是不是能为琴酒的未来发展提供新的思路？如果这本书能够用一种略带批判性的眼光去审视当代琴酒产业的过度商业化，而不是一味地歌功颂德，我会给它更高的评价。我更喜欢那种敢于挑战既有认知的观点，那种能让我看完后重新审视手中那杯酒的深度分析。而且，电子书的排版设计也至关重要，如果它的章节划分逻辑清晰，术语解释到位，不会让一个初学者感到云里雾里，同时又能让资深玩家觉得内容有料，那才是真正的成功。期待它能带来一些颠覆性的见解，而不是重复那些老掉牙的知识点。
评分我最近的心情比较浮躁，想找点能让自己慢下来的东西来读。一本关于“琴酒天堂”的书，听起来就像是一个可以让人暂时逃离喧嚣、进入一个精致小世界的入口。我期望这本书的文字风格是那种非常细腻、充满画面感的散文体，而不是干巴巴的教科书式介绍。想象一下，作者是不是能带我们走进某个隐秘的、只对老客开放的英式酒吧深处，描述那里厚重的木质吧台、墙上挂着的老式招牌，以及酒保动作行云流水般的调酒过程。我希望它能捕捉到琴酒文化中那种特有的“英伦绅士”或“巴黎波西米亚”式的优雅气质。对于电子书来说，加载速度和阅读体验尤其重要，我希望它在图片和文字切换时，能够保持流畅，最好能加入一些能唤起感官记忆的描述性语言，比如描述某款琴酒闻起来像是雨后森林的清新，或是口感上带有地中海阳光的温暖。如果作者能够穿插一些与琴酒相关的文学片段或者电影场景解析，那就太棒了——比如某个经典侦探小说主角是如何用一杯马天尼来思考案情的。这种跨界的融合，能让阅读体验更加丰富和立体，让人在享受知识的同时，也能得到艺术上的熏陶。
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