啤酒品飲聖經 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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蘭迪‧穆沙

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具体描述

一本世界最偉大飲品的內行指南
一位能隨身攜帶的啤酒權威
開始深入品嘗啤酒世界的最佳全書！

　　探索世上所有啤酒類型
　　揭開每瓶啤酒的秘密
　　發現自己的品飲味蕾

　　讀完本書：
　　- 你可以輕鬆說出皮爾森、拉格、愛爾、司陶特等啤酒的差異；
　　- 你會知道怎麼侍酒可以讓啤酒更好喝；
　　- 你會迫不急待想要試試每種啤酒類型；

　　你也可能會開始……
　　- 結朋群黨，一起四處搜尋難得的酒款；
　　- 尋找特殊的酵母，再扛著一包包麥芽與各式各樣的釀酒器材回家；
　　- 釀出連自己都想讚嘆的美味啤酒。

　　每個人都懂得怎麼喝啤酒，但很少人知道如何品嘗啤酒。國際啤酒權威蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。啤酒的世界既深且廣，一口啤酒可以喝出不同地區的釀酒特色、一路演進的歷史與釀酒師的創意。本書遍及啤酒世界能遇到的一切面向，從了解啤酒背後的歷史文化、發現啤酒藏有什麼原料、一窺創作啤酒的釀造過程，直到發掘讓啤酒如此美味與複雜的秘密。

　　讀畢本書不僅能讓喝啤酒時享受更多樂趣，也有可能讓你身陷啤酒世界，無法自拔。
　　
專家推薦

　　林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）
　　姚和成／台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長
　　段淵傑／台灣自釀啤酒推廣協會理事長
　　陳怡樺／台灣酒研學院創辦人
　　鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人
　　謝馨儀／台灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長
　　（依姓名筆畫順序）

　　蘭迪是一位真正的啤酒傳教士……他正在一杯接一杯地拯救靈魂。你可能再也找不到任何一本書，能同時增進釀酒師、酒保、鑑賞家、主廚、銷售人員、所有業界人士，以及一般大眾的啤酒智商。──山姆‧卡拉喬尼

　　本書作者在全球啤酒業界享有盛名，多年來他以幽默口吻與豐富知識引領了無數讀者進入啤酒美妙的世界。本書非常適合剛開始品飲精釀啤酒的酒友做為入門書，更是所有啤酒相關從業人員不可錯過的經典之作！──林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）

對於認真的啤酒玩家來說堪稱聖經的品飲大全，完整介紹所有該知道的品飲知識，非常有幫助的工具書！──姚和成／台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長

本書堪稱啤酒書籍的經典，發行數年依舊雄踞啤酒暢銷書籍排行榜。本書內容並不只侷限於品飲啤酒，尚有許多實用的啤酒釀造知識，相信能讓讀者學習到品飲精釀啤酒的知識以外，也能幫助許多自釀啤酒玩家提升釀酒技巧。我是職業釀酒師，始終堅信一位傑出的釀酒師除了必須懂得啤酒釀造以外，還必須懂得如何品飲啤酒，而《啤酒品飲聖經》就是這本工具書。──段淵傑／台灣自釀啤酒推廣協會理事長

　　市面上最實用的啤酒工具書！2009年在北美一出版，我身邊的每位啤酒愛好者的書架都有一本，也是許多專業啤酒講師的指定教材。
　　書籍編列邏輯分明、內文札實緊密再加上圖文並茂，讓讀者容易吸收與理解，猶如啤酒入喉般的簡單！從釀造、侍酒到餐酒技巧等，涵蓋全世界50種重要啤酒類別，這是每位啤酒人都應該具備的一本書！
　　──陳怡樺／台灣酒研學院創辦人

　　作者是美國自釀界的老前輩，我曾在2004年於芝加哥Siebel聽過他的品飲課，當時《啤酒品飲聖經》的原書準備出版，我已排在預訂書單中。十幾年過去了，終於等到繁體中文版。本書譯文流暢易讀，一般讀者都能從本書得到啤酒文化、釀造、品飲等的相關知識，這是最佳的啤酒入門書。──鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人

　　第一次接觸啤酒，必定會被種類之廣之多之豐富給深深吸引……。深入淺出的一本書。──謝馨儀／台灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長

好的，这是一份关于一本名为《啤酒品饮圣经（电子书）》的书籍的简介，这份简介将详细介绍该书所涵盖的内容，但不会提及任何AI生成或构思的痕迹。 --- 《啤酒品饮圣经》——电子书洞悉麦芽、啤酒花与酵母的奥秘：一部深度探索啤酒世界的权威指南导言：不止于畅饮，更在于品鉴啤酒，这一古老而迷人的饮品，早已超越了简单的解渴需求，演化成一种复杂的文化现象和精妙的酿造艺术。本书《啤酒品饮圣经》并非仅仅是一本介绍如何“喝啤酒”的速成手册，它是一部为所有啤酒爱好者、新兴酿酒师，乃至资深侍酒师量身打造的、深度剖析啤酒世界的百科全书。我们旨在带领读者穿透泡沫的表象，直抵每一杯啤酒背后的历史、科学、风味与地域特色。这是一部实用的工具书，更是一本激发您对啤酒探索欲望的指南。通过详尽的章节划分和清晰的叙述逻辑，本书将引导您从零开始，逐步建立起一套系统、科学的啤酒知识体系，让您的每一次品鉴都充满洞察与乐趣。 --- 第一部分：啤酒的历史长河与文化图景 (约占全书篇幅 15%) 本部分追溯了啤酒自古代文明萌芽以来的漫长旅程，揭示了它如何在不同社会结构中扮演的角色。 1.1 文明的起源与啤酒的诞生从美索不达米亚的泥板记载到古埃及的金字塔阴影下，啤酒一直是人类社会不可或缺的饮品。我们将详细探讨早期谷物发酵技术的演变，以及啤酒在维护公共卫生、作为日常口粮的角色。 1.2 欧洲中世纪的修道院与酿造黄金时代中世纪的修道院不仅是知识的堡垒，更是啤酒酿造技艺的温床。本章会深入分析修道院啤酒的风格起源，以及啤酒花（Hops）是如何在此时期被引入并确立其在啤酒风味中的核心地位。 1.3 工业革命与全球化：从地方特产到世界饮品工业革命带来的机械化生产如何彻底改变了啤酒的酿造规模和标准？我们将讨论蒸汽动力、制冷技术以及巴氏消毒法对现代啤酒业的深远影响，并追踪主要啤酒风格（如拉格、皮尔森）如何走向全球市场。 1.4 当代精酿革命：回归本源与无限创新回顾过去三十年席卷全球的精酿啤酒（Craft Beer）运动。这一浪潮的核心驱动力是什么？我们分析了消费者对多样化风味的需求、对本地化和工艺的推崇，以及独立酿酒厂在挑战传统巨头时所采取的策略和创新方向。 --- 第二部分：啤酒的科学基础——酿造的艺术与化学 (约占全书篇幅 30%) 理解啤酒的本质，必须了解构成它的基本元素及其相互作用。本部分是本书的技术核心，以严谨但不失趣味性的方式解释酿造过程中的科学原理。 2.1 四大基石：水、麦芽、啤酒花与酵母的深度剖析水质的决定性作用：探讨不同水质（硬度、酸碱度）如何影响最终的啤酒风味配置文件，例如都柏林的水质如何造就世涛（Stout）的特色。麦芽：风味之魂：详细介绍大麦从发芽到烘烤的各个阶段（基础麦芽、焦香麦芽、水晶麦芽），解析烘焙程度如何转化为颜色、甜度和口感主体。啤酒花：香气与平衡：区分苦花与香花，解释α酸和精油的化学特性，并介绍干投（Dry Hopping）等现代技术如何最大化释放啤酒花的潜力。酵母：无形的魔法师：深入研究艾尔酵母（Ale）与拉格酵母（Lager）的代谢差异，解释发酵过程中产生的酯类、酚类等风味化合物，以及它们如何定义啤酒的“干净”或“果香”特质。 2.2 酿造流程的精细控制从糖化（Mashing）、过滤（Lautering）、煮沸（Boiling）到冷却（Cooling），每一步骤的温度、时间控制都至关重要。我们将提供详细的流程图解，解释如何通过调整这些参数来精确控制麦汁的转化率和最终产品的特性。 2.3 发酵、陈化与包装技术解释次级发酵、冷发酵（Cold Crash）的目的，以及为何某些风格（如大都会的酸啤酒）需要长时间的橡木桶陈化。同时，讨论过滤、澄清技术以及灌装过程中的氧气管理，确保啤酒的稳定性和新鲜度。 --- 第三部分：风格的万花筒——啤酒分类与品鉴实践 (约占全书篇幅 40%) 这是本书最贴近实战的部分，旨在建立一个清晰、全面的啤酒风格地图，并提供专业的品鉴方法论。 3.1 全球啤酒风格的权威分类体系本书采用国际公认的风格指南为基础，详细拆解数百种主要啤酒风格的特征，包括但不限于：拉格家族（Lagers）：从清爽的皮尔森（Pilsner）、德式小麦（Hefeweizen）到深色的黑拉格（Schwarzbier），解析它们的干净度与麦芽支撑。艾尔家族（Ales）的广阔天地：深度解析英式艾尔（如Bitter, Porter）的温暖复杂性，与美式艾尔（如IPA, Pale Ale）的酒花冲击力之间的差异。酸啤酒与野生发酵（Sours & Wild Ales）：探讨布雷特酵母（Brettanomyces）和乳酸菌的作用，以及羊肚果汁啤酒（Gose）和法兰德红艾尔（Flanders Red Ale）的独特酸味轮廓。特种与实验性风格：涵盖帝王世涛（Imperial Stout）、波特（Porter）、烟熏啤酒（Rauchbier）以及结合水果、咖啡、香料的当代创新作品。 3.2 科学的品鉴方法：五感全方位解析我们提供一套结构化的品鉴流程，帮助读者从初级爱好者升级为洞察敏锐的专家： 1. 观色（Appearance）：如何根据颜色、浊度、泡沫持久度初步判断啤酒类型。 2. 闻香（Aroma）：区分酵母产生的酯香、酒花带来的萜烯香、以及麦芽烘烤产生的焦糖/坚果香。 3. 尝味（Flavor）：平衡苦度（IBU）、甜度与酸度，识别风味如何随温度变化。 4. 口感（Mouthfeel）：评估酒体（Body）、碳化程度（Carbonation）和收口（Finish）对整体饮用体验的影响。 3.3 啤酒与食物的搭配艺术啤酒并非只能搭配快餐。本章提供详细的配餐矩阵，指导读者如何利用啤酒的酸度切开脂肪，利用其苦度平衡甜点，或利用其酒体衬托主菜的厚重感。从基础的披萨、汉堡到高端的生蚝、牛排，提供具体的搭配建议和背后的风味逻辑。 --- 第四部分：超越酿造——啤酒的储存、供应与文化 (约占全书篇幅 15%) 本部分关注如何最佳地呈现和享受啤酒，确保读者能够从购买到饮用，全程体验啤酒的巅峰状态。 4.1 完美的储存条件与保质期管理阐述光照、温度和震动对啤酒风味衰变的影响。指导读者如何判断一款啤酒的最佳饮用期，以及如何正确地冷藏或在地窖中陈放特定风格的啤酒。 4.2 器具的讲究：从杯型到酒塞不同的玻璃器皿对啤酒的香气集中度和泡沫保持能力有着显著影响。我们将系统介绍各种经典杯型（如Tulip, Snifter, Weizen Glass）的设计原理，并解释为何侍酒师对啤酒的“倒酒技术”如此重视。 4.3 探索你的本地酒厂与啤酒文化鼓励读者走出书本，深入本地的精酿社区。介绍如何参观酒厂、与酿酒师交流，以及如何参与啤酒品鉴会。强调地方风土（Terroir）对啤酒风味带来的独特影响。 --- 结语：持续学习的旅程啤酒的世界浩瀚无垠，本书提供的知识体系旨在成为您探索过程中的坚实基石。我们相信，一旦您掌握了这些原理和方法，每一瓶啤酒都会向您讲述一个更丰富、更精彩的故事。《啤酒品饮圣经》——是您从“饮用者”蜕变为“鉴赏家”的必备指南。

著者信息

作者簡介

蘭迪‧穆沙 Randy Mosher

　　國際知名啤酒權威。作者在啤酒釀造領域耕耘超過二十年的歲月，對啤酒釀造的藝術擁有無止盡的好奇心與創意動力。身為啤酒釀造的老手與得獎者，蘭迪幾乎掌握了啤酒釀造的精髓並知道什麼時候可以打破它。著有《啤酒釀造》（The Brewers Companion, Alephenalia Publications, 1994），為雜誌《All About Beer》撰寫專欄，並經常在世界各地舉辦講座。美國自家釀造啤酒協會（American Homebrewers Association）與芝加哥啤酒協會（Chicago Beer Society）董事。

譯者簡介

鍾偉凱 Victor Chung

　　美國Cicerone Certification Program認證啤酒侍酒師。曾任酒類代理商業務專員，於啤酒、調酒、威士忌均有涉略。現為自由酒類作家、講師、譯者，曾為多家精釀啤酒及酒類代理商撰稿，並協助媒體取材。審訂作品有《開始享受啤酒的第一本書》。

　　臉書專頁：The Beer Issue 啤酒誌。

图书目录

誌謝 vi
推薦序 vii
前言 viii
歡迎來到啤酒世界 1
1 啤酒的故事 5
2 感官品評 28
3 釀造與啤酒風味術語 36
4 啤酒的特性 63
5 品飲、評判與品評 78
6 呈現啤酒 96
7 啤酒與食物 115
8 類型分析 132
9 英式愛爾 144
10 拉格家族 165
11 歐陸愛爾，小麥啤酒與混合發酵啤酒 180
12 比利時啤酒 188
13 美國與其他地區的精釀啤酒 207
14 飲酒之外 220
啤酒與釀造術語彙編 233
推薦書目 240
索引 241

图书序言

ISBN：9789864590407
EISBN：9789864593408
規格：普通級 / 初版
出版地：台灣
檔案格式：EPUB流動版型
建議閱讀裝置：手機、平板
TTS語音朗讀功能：無
檔案大小：22.1MB

本書分類：飲食> 酒

图书试读

推薦序

　　當我遇見蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）時，他正拿著榔頭，帶著瘋狂的笑容向我走來。那時我們身在1998年的芝加哥真愛爾啤酒節（Chicago’s Real Ale Festival），而他正協助準備未過濾、未滅菌、自然充氣的真愛爾。他的熱忱富有感染力──就和酒桶裡的啤酒一樣鮮活。之後的五年，隨著我們共同參與啤酒製造商協會（Brewers Association）理事，我也更加認識蘭迪。他不僅為自己贏得美國自釀者協會（American Homebrewers Association）的代表身分，隨著時間，他的觀點、博學和熱情明顯征服了整個啤酒迷與釀酒師的世界，不論是狂熱啤酒迷、業餘或專業人士。蘭迪是一位真正的啤酒傳道士。他用本書以及生活大小層面，一杯接一杯地拯救靈魂。

　　本書以不致嚇跑啤酒新手的程度，描述技術與科學資訊，探討選擇及飲用啤酒的經驗。蘭迪沒有鼓吹他的個人偏好，反而讚揚人們味覺就如雪花一般，每一片都獨一無二。啤酒歷史、釀造科學、品飲與品評原則、啤酒類型、食物搭配、術語等，全都在這兒了。本書就像一只滿盈知識的帝國品脫杯。希望本書除了啤酒愛好者之外，在專業人士書架上也有專屬位置。我實在想不到有什麼更好工具書，能同時幫助釀酒師、酒保、品飲家、主廚、銷售人員等等種啤酒界同好增進啤酒智商了。

　　雖然啤酒的歷史其實和葡萄酒一樣古老，啤酒類型及風味更比葡萄酒多，但啤酒仍被太多老饕和品飲家看做是普通而不複雜的飲品。蘭迪用本書致力消除這種迷思。世界各地暢銷的啤酒多數屬於稍作變化的淡拉格類型，但蘭迪指出在德國〈啤酒純粹令〉（Reinheitsgebot）頒布的幾世紀前，啤酒曾以各種原料釀製，如蜂蜜、香桃木、蔓越苺和芫荽子（coriander）等。今日的精釀啤酒廠正復興這項古代傳統，使用香料、藥草、糖、水果及更多其他食材。蘭迪對各式形色、令人興奮的啤酒（從富異國情調的怪酒款，到廣受歡迎的經典類型）都一視同仁地討論。

　　隨著國際啤酒文化進展，這些令人興奮的精釀啤酒，逐漸獲得遠勝於集團企業型的量產淡啤酒的成長與認可，讀畢本書便能知其原委。啤酒文化極端多樣、出色而微妙。就像蘭迪說的：「正如任何藝術，啤酒必須在適當脈絡下，才真正引人入勝。」本書無疑就是這個脈絡。邊讀邊喝這世上最傳奇，也最受人喜愛的成人飲品吧，乾杯！

──山姆‧卡拉喬尼（Sam Calagione），Dogfish Head Craft Brewery的擁有者與《釀出門生意》（Brewing Up a Business）的作者

用户评价

评分☆☆☆☆☆

這本書的封面設計真的很吸睛，那種復古又帶點現代感的排版，光是放在電子書架上就覺得很有品味。我特別喜歡它選擇的字體，很清晰易讀，看久了眼睛也不會覺得累，這點對我這種很注重閱讀體驗的人來說非常重要。而且，電子書的排版調整功能做得很人性化，無論是用手機、平板還是電腦看，都能找到最舒服的字級和行距，這比很多實體書的固定排版來得方便多了。每次想沉浸在書中的世界時，這種流暢的閱讀體驗真的是加分不少。光是操作介面的流暢度，就讓我忍不住想多翻幾頁，去探索裡面到底藏了多少寶藏知識。

评分☆☆☆☆☆

翻開第一頁，作者的引言就讓我感覺到一股強烈的熱情與真誠。他不是那種高高在上、販售艱澀理論的專家，反倒像是一位很親切的學長，手把手地帶領我們進入一個全新的領域。文字的敘述方式非常生活化，完全沒有那種教科書式的死板感。他會用很多我們在日常生活中會遇到的場景來舉例說明，讓原本聽起來可能有點複雜的概念，瞬間變得簡單易懂，這對於入門者來說簡直是救星。我常常讀著讀著就覺得，「喔！原來是這麼回事！」那種恍然大悟的感覺，讓人很享受，也更願意繼續往下讀。

评分☆☆☆☆☆

整體閱讀下來，我感受到作者在文字中注入的情感和對這門學問的敬畏。那種對細節的執著，對品質的追求，透過文字清晰地傳達出來。他不會只停留在表面，而是會深入挖掘背後的歷史淵源和科學原理，讓你對所討論的主題產生更深層次的理解與尊重。這種深度討論，讓這本書不只是工具書，更像是一本充滿人文氣息的導讀。每一次閱讀，都像是在進行一場心靈的洗禮，讓我對日常生活中習以為常的事物，產生了全新的視角與感動。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排實在是太有條理了，根本就是一本專業的知識地圖。它不是零散地介紹各種資訊，而是建立了一個非常穩固的知識框架，從基礎概念到進階技巧，層層遞進，邏輯性強到讓人佩服。我特別欣賞它在章節轉換時的過渡處理，非常自然流暢，讀者幾乎不會感到突兀或迷失方向。這種規劃感，讓我覺得作者對這塊領域的掌握度非常深厚，才能將這麼多複雜的資訊組織得如此井然有序。對於想要建立系統性認知的人來說，這本書簡直是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本有點擔心電子書在圖文並茂的呈現上會打折扣，但這本書的呈現效果完全超乎預期。無論是色彩的運用還是圖片的解析度，都維持了極高的水準。那些精美的插圖和表格，不只是裝飾，更是幫助理解複雜概念的關鍵輔助工具。它們的擺放位置和編排都經過精心設計，與周圍的文字形成了完美的互補，讓閱讀過程充滿了視覺上的享受。這種對細節的講究，讓整本書的質感瞬間提升到另一個層次，讀起來非常過癮。