啤酒品飲聖經 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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蘭迪‧穆沙

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具體描述

一本世界最偉大飲品的內行指南
一位能隨身攜帶的啤酒權威
開始深入品嘗啤酒世界的最佳全書！

　　探索世上所有啤酒類型
　　揭開每瓶啤酒的秘密
　　發現自己的品飲味蕾

　　讀完本書：
　　- 你可以輕鬆說齣皮爾森、拉格、愛爾、司陶特等啤酒的差異；
　　- 你會知道怎麼侍酒可以讓啤酒更好喝；
　　- 你會迫不急待想要試試每種啤酒類型；

　　你也可能會開始……
　　- 結朋群黨，一起四處搜尋難得的酒款；
　　- 尋找特殊的酵母，再扛著一包包麥芽與各式各樣的釀酒器材迴傢；
　　- 釀齣連自己都想讚嘆的美味啤酒。

　　每個人都懂得怎麼喝啤酒，但很少人知道如何品嘗啤酒。國際啤酒權威蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。啤酒的世界既深且廣，一口啤酒可以喝齣不同地區的釀酒特色、一路演進的歷史與釀酒師的創意。本書遍及啤酒世界能遇到的一切麵嚮，從瞭解啤酒背後的歷史文化、發現啤酒藏有什麼原料、一窺創作啤酒的釀造過程，直到發掘讓啤酒如此美味與複雜的秘密。

　　讀畢本書不僅能讓喝啤酒時享受更多樂趣，也有可能讓你身陷啤酒世界，無法自拔。
　　
專傢推薦

　　林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）
　　姚和成／颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長
　　段淵傑／颱灣自釀啤酒推廣協會理事長
　　陳怡樺／颱灣酒研學院創辦人
　　鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人
　　謝馨儀／颱灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長
　　（依姓名筆畫順序）

　　蘭迪是一位真正的啤酒傳教士……他正在一杯接一杯地拯救靈魂。你可能再也找不到任何一本書，能同時增進釀酒師、酒保、鑑賞傢、主廚、銷售人員、所有業界人士，以及一般大眾的啤酒智商。──山姆‧卡拉喬尼

　　本書作者在全球啤酒業界享有盛名，多年來他以幽默口吻與豐富知識引領瞭無數讀者進入啤酒美妙的世界。本書非常適閤剛開始品飲精釀啤酒的酒友做為入門書，更是所有啤酒相關從業人員不可錯過的經典之作！──林幼航／美國精釀啤酒年會客座演講人（2015）

對於認真的啤酒玩傢來說堪稱聖經的品飲大全，完整介紹所有該知道的品飲知識，非常有幫助的工具書！──姚和成／颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長

本書堪稱啤酒書籍的經典，發行數年依舊雄踞啤酒暢銷書籍排行榜。本書內容並不隻侷限於品飲啤酒，尚有許多實用的啤酒釀造知識，相信能讓讀者學習到品飲精釀啤酒的知識以外，也能幫助許多自釀啤酒玩傢提升釀酒技巧。我是職業釀酒師，始終堅信一位傑齣的釀酒師除瞭必須懂得啤酒釀造以外，還必須懂得如何品飲啤酒，而《啤酒品飲聖經》就是這本工具書。──段淵傑／颱灣自釀啤酒推廣協會理事長

　　市麵上最實用的啤酒工具書！2009年在北美一齣版，我身邊的每位啤酒愛好者的書架都有一本，也是許多專業啤酒講師的指定教材。
　　書籍編列邏輯分明、內文劄實緊密再加上圖文並茂，讓讀者容易吸收與理解，猶如啤酒入喉般的簡單！從釀造、侍酒到餐酒技巧等，涵蓋全世界50種重要啤酒類別，這是每位啤酒人都應該具備的一本書！
　　──陳怡樺／颱灣酒研學院創辦人

　　作者是美國自釀界的老前輩，我曾在2004年於芝加哥Siebel聽過他的品飲課，當時《啤酒品飲聖經》的原書準備齣版，我已排在預訂書單中。十幾年過去瞭，終於等到繁體中文版。本書譯文流暢易讀，一般讀者都能從本書得到啤酒文化、釀造、品飲等的相關知識，這是最佳的啤酒入門書。──鍾文清／恆春3000啤酒博物館創辦人

　　第一次接觸啤酒，必定會被種類之廣之多之豐富給深深吸引……。深入淺齣的一本書。──謝馨儀／颱灣精釀啤酒俱樂部創辦人暨會長

好的，這是一份關於一本名為《啤酒品飲聖經（電子書）》的書籍的簡介，這份簡介將詳細介紹該書所涵蓋的內容，但不會提及任何AI生成或構思的痕跡。 --- 《啤酒品飲聖經》——電子書洞悉麥芽、啤酒花與酵母的奧秘：一部深度探索啤酒世界的權威指南導言：不止於暢飲，更在於品鑒啤酒，這一古老而迷人的飲品，早已超越瞭簡單的解渴需求，演化成一種復雜的文化現象和精妙的釀造藝術。本書《啤酒品飲聖經》並非僅僅是一本介紹如何“喝啤酒”的速成手冊，它是一部為所有啤酒愛好者、新興釀酒師，乃至資深侍酒師量身打造的、深度剖析啤酒世界的百科全書。我們旨在帶領讀者穿透泡沫的錶象，直抵每一杯啤酒背後的曆史、科學、風味與地域特色。這是一部實用的工具書，更是一本激發您對啤酒探索欲望的指南。通過詳盡的章節劃分和清晰的敘述邏輯，本書將引導您從零開始，逐步建立起一套係統、科學的啤酒知識體係，讓您的每一次品鑒都充滿洞察與樂趣。 --- 第一部分：啤酒的曆史長河與文化圖景 (約占全書篇幅 15%) 本部分追溯瞭啤酒自古代文明萌芽以來的漫長旅程，揭示瞭它如何在不同社會結構中扮演的角色。 1.1 文明的起源與啤酒的誕生從美索不達米亞的泥闆記載到古埃及的金字塔陰影下，啤酒一直是人類社會不可或缺的飲品。我們將詳細探討早期榖物發酵技術的演變，以及啤酒在維護公共衛生、作為日常口糧的角色。 1.2 歐洲中世紀的修道院與釀造黃金時代中世紀的修道院不僅是知識的堡壘，更是啤酒釀造技藝的溫床。本章會深入分析修道院啤酒的風格起源，以及啤酒花（Hops）是如何在此時期被引入並確立其在啤酒風味中的核心地位。 1.3 工業革命與全球化：從地方特産到世界飲品工業革命帶來的機械化生産如何徹底改變瞭啤酒的釀造規模和標準？我們將討論蒸汽動力、製冷技術以及巴氏消毒法對現代啤酒業的深遠影響，並追蹤主要啤酒風格（如拉格、皮爾森）如何走嚮全球市場。 1.4 當代精釀革命：迴歸本源與無限創新迴顧過去三十年席捲全球的精釀啤酒（Craft Beer）運動。這一浪潮的核心驅動力是什麼？我們分析瞭消費者對多樣化風味的需求、對本地化和工藝的推崇，以及獨立釀酒廠在挑戰傳統巨頭時所采取的策略和創新方嚮。 --- 第二部分：啤酒的科學基礎——釀造的藝術與化學 (約占全書篇幅 30%) 理解啤酒的本質，必須瞭解構成它的基本元素及其相互作用。本部分是本書的技術核心，以嚴謹但不失趣味性的方式解釋釀造過程中的科學原理。 2.1 四大基石：水、麥芽、啤酒花與酵母的深度剖析水質的決定性作用：探討不同水質（硬度、酸堿度）如何影響最終的啤酒風味配置文件，例如都柏林的水質如何造就世濤（Stout）的特色。麥芽：風味之魂：詳細介紹大麥從發芽到烘烤的各個階段（基礎麥芽、焦香麥芽、水晶麥芽），解析烘焙程度如何轉化為顔色、甜度和口感主體。啤酒花：香氣與平衡：區分苦花與香花，解釋α酸和精油的化學特性，並介紹乾投（Dry Hopping）等現代技術如何最大化釋放啤酒花的潛力。酵母：無形的魔法師：深入研究艾爾酵母（Ale）與拉格酵母（Lager）的代謝差異，解釋發酵過程中産生的酯類、酚類等風味化閤物，以及它們如何定義啤酒的“乾淨”或“果香”特質。 2.2 釀造流程的精細控製從糖化（Mashing）、過濾（Lautering）、煮沸（Boiling）到冷卻（Cooling），每一步驟的溫度、時間控製都至關重要。我們將提供詳細的流程圖解，解釋如何通過調整這些參數來精確控製麥汁的轉化率和最終産品的特性。 2.3 發酵、陳化與包裝技術解釋次級發酵、冷發酵（Cold Crash）的目的，以及為何某些風格（如大都會的酸啤酒）需要長時間的橡木桶陳化。同時，討論過濾、澄清技術以及灌裝過程中的氧氣管理，確保啤酒的穩定性和新鮮度。 --- 第三部分：風格的萬花筒——啤酒分類與品鑒實踐 (約占全書篇幅 40%) 這是本書最貼近實戰的部分，旨在建立一個清晰、全麵的啤酒風格地圖，並提供專業的品鑒方法論。 3.1 全球啤酒風格的權威分類體係本書采用國際公認的風格指南為基礎，詳細拆解數百種主要啤酒風格的特徵，包括但不限於：拉格傢族（Lagers）：從清爽的皮爾森（Pilsner）、德式小麥（Hefeweizen）到深色的黑拉格（Schwarzbier），解析它們的乾淨度與麥芽支撐。艾爾傢族（Ales）的廣闊天地：深度解析英式艾爾（如Bitter, Porter）的溫暖復雜性，與美式艾爾（如IPA, Pale Ale）的酒花衝擊力之間的差異。酸啤酒與野生發酵（Sours & Wild Ales）：探討布雷特酵母（Brettanomyces）和乳酸菌的作用，以及羊肚果汁啤酒（Gose）和法蘭德紅艾爾（Flanders Red Ale）的獨特酸味輪廓。特種與實驗性風格：涵蓋帝王世濤（Imperial Stout）、波特（Porter）、煙熏啤酒（Rauchbier）以及結閤水果、咖啡、香料的當代創新作品。 3.2 科學的品鑒方法：五感全方位解析我們提供一套結構化的品鑒流程，幫助讀者從初級愛好者升級為洞察敏銳的專傢： 1. 觀色（Appearance）：如何根據顔色、濁度、泡沫持久度初步判斷啤酒類型。 2. 聞香（Aroma）：區分酵母産生的酯香、酒花帶來的萜烯香、以及麥芽烘烤産生的焦糖/堅果香。 3. 嘗味（Flavor）：平衡苦度（IBU）、甜度與酸度，識彆風味如何隨溫度變化。 4. 口感（Mouthfeel）：評估酒體（Body）、碳化程度（Carbonation）和收口（Finish）對整體飲用體驗的影響。 3.3 啤酒與食物的搭配藝術啤酒並非隻能搭配快餐。本章提供詳細的配餐矩陣，指導讀者如何利用啤酒的酸度切開脂肪，利用其苦度平衡甜點，或利用其酒體襯托主菜的厚重感。從基礎的披薩、漢堡到高端的生蠔、牛排，提供具體的搭配建議和背後的風味邏輯。 --- 第四部分：超越釀造——啤酒的儲存、供應與文化 (約占全書篇幅 15%) 本部分關注如何最佳地呈現和享受啤酒，確保讀者能夠從購買到飲用，全程體驗啤酒的巔峰狀態。 4.1 完美的儲存條件與保質期管理闡述光照、溫度和震動對啤酒風味衰變的影響。指導讀者如何判斷一款啤酒的最佳飲用期，以及如何正確地冷藏或在地窖中陳放特定風格的啤酒。 4.2 器具的講究：從杯型到酒塞不同的玻璃器皿對啤酒的香氣集中度和泡沫保持能力有著顯著影響。我們將係統介紹各種經典杯型（如Tulip, Snifter, Weizen Glass）的設計原理，並解釋為何侍酒師對啤酒的“倒酒技術”如此重視。 4.3 探索你的本地酒廠與啤酒文化鼓勵讀者走齣書本，深入本地的精釀社區。介紹如何參觀酒廠、與釀酒師交流，以及如何參與啤酒品鑒會。強調地方風土（Terroir）對啤酒風味帶來的獨特影響。 --- 結語：持續學習的旅程啤酒的世界浩瀚無垠，本書提供的知識體係旨在成為您探索過程中的堅實基石。我們相信，一旦您掌握瞭這些原理和方法，每一瓶啤酒都會嚮您講述一個更豐富、更精彩的故事。《啤酒品飲聖經》——是您從“飲用者”蛻變為“鑒賞傢”的必備指南。

著者信息

作者簡介

蘭迪‧穆沙 Randy Mosher

　　國際知名啤酒權威。作者在啤酒釀造領域耕耘超過二十年的歲月，對啤酒釀造的藝術擁有無止盡的好奇心與創意動力。身為啤酒釀造的老手與得獎者，蘭迪幾乎掌握瞭啤酒釀造的精髓並知道什麼時候可以打破它。著有《啤酒釀造》（The Brewers Companion, Alephenalia Publications, 1994），為雜誌《All About Beer》撰寫專欄，並經常在世界各地舉辦講座。美國自傢釀造啤酒協會（American Homebrewers Association）與芝加哥啤酒協會（Chicago Beer Society）董事。

譯者簡介

鍾偉凱 Victor Chung

　　美國Cicerone Certification Program認證啤酒侍酒師。曾任酒類代理商業務專員，於啤酒、調酒、威士忌均有涉略。現為自由酒類作傢、講師、譯者，曾為多傢精釀啤酒及酒類代理商撰稿，並協助媒體取材。審訂作品有《開始享受啤酒的第一本書》。

　　臉書專頁：The Beer Issue 啤酒誌。

圖書目錄

誌謝 vi
推薦序 vii
前言 viii
歡迎來到啤酒世界 1
1 啤酒的故事 5
2 感官品評 28
3 釀造與啤酒風味術語 36
4 啤酒的特性 63
5 品飲、評判與品評 78
6 呈現啤酒 96
7 啤酒與食物 115
8 類型分析 132
9 英式愛爾 144
10 拉格傢族 165
11 歐陸愛爾，小麥啤酒與混閤發酵啤酒 180
12 比利時啤酒 188
13 美國與其他地區的精釀啤酒 207
14 飲酒之外 220
啤酒與釀造術語彙編 233
推薦書目 240
索引 241

圖書序言

ISBN：9789864590407
EISBN：9789864593408
規格：普通級 / 初版
齣版地：颱灣
檔案格式：EPUB流動版型
建議閱讀裝置：手機、平闆
TTS語音朗讀功能：無
檔案大小：22.1MB

本書分類：飲食> 酒

圖書試讀

推薦序

　　當我遇見蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）時，他正拿著榔頭，帶著瘋狂的笑容嚮我走來。那時我們身在1998年的芝加哥真愛爾啤酒節（Chicago’s Real Ale Festival），而他正協助準備未過濾、未滅菌、自然充氣的真愛爾。他的熱忱富有感染力──就和酒桶裡的啤酒一樣鮮活。之後的五年，隨著我們共同參與啤酒製造商協會（Brewers Association）理事，我也更加認識蘭迪。他不僅為自己贏得美國自釀者協會（American Homebrewers Association）的代錶身分，隨著時間，他的觀點、博學和熱情明顯徵服瞭整個啤酒迷與釀酒師的世界，不論是狂熱啤酒迷、業餘或專業人士。蘭迪是一位真正的啤酒傳道士。他用本書以及生活大小層麵，一杯接一杯地拯救靈魂。

　　本書以不緻嚇跑啤酒新手的程度，描述技術與科學資訊，探討選擇及飲用啤酒的經驗。蘭迪沒有鼓吹他的個人偏好，反而讚揚人們味覺就如雪花一般，每一片都獨一無二。啤酒歷史、釀造科學、品飲與品評原則、啤酒類型、食物搭配、術語等，全都在這兒瞭。本書就像一隻滿盈知識的帝國品脫杯。希望本書除瞭啤酒愛好者之外，在專業人士書架上也有專屬位置。我實在想不到有什麼更好工具書，能同時幫助釀酒師、酒保、品飲傢、主廚、銷售人員等等種啤酒界同好增進啤酒智商瞭。

　　雖然啤酒的歷史其實和葡萄酒一樣古老，啤酒類型及風味更比葡萄酒多，但啤酒仍被太多老饕和品飲傢看做是普通而不複雜的飲品。蘭迪用本書緻力消除這種迷思。世界各地暢銷的啤酒多數屬於稍作變化的淡拉格類型，但蘭迪指齣在德國〈啤酒純粹令〉（Reinheitsgebot）頒布的幾世紀前，啤酒曾以各種原料釀製，如蜂蜜、香桃木、蔓越苺和芫荽子（coriander）等。今日的精釀啤酒廠正復興這項古代傳統，使用香料、藥草、糖、水果及更多其他食材。蘭迪對各式形色、令人興奮的啤酒（從富異國情調的怪酒款，到廣受歡迎的經典類型）都一視同仁地討論。

　　隨著國際啤酒文化進展，這些令人興奮的精釀啤酒，逐漸獲得遠勝於集團企業型的量產淡啤酒的成長與認可，讀畢本書便能知其原委。啤酒文化極端多樣、齣色而微妙。就像蘭迪說的：「正如任何藝術，啤酒必須在適當脈絡下，纔真正引人入勝。」本書無疑就是這個脈絡。邊讀邊喝這世上最傳奇，也最受人喜愛的成人飲品吧，乾杯！

──山姆‧卡拉喬尼（Sam Calagione），Dogfish Head Craft Brewery的擁有者與《釀齣門生意》（Brewing Up a Business）的作者

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

翻開第一頁，作者的引言就讓我感覺到一股強烈的熱情與真誠。他不是那種高高在上、販售艱澀理論的專傢，反倒像是一位很親切的學長，手把手地帶領我們進入一個全新的領域。文字的敘述方式非常生活化，完全沒有那種教科書式的死闆感。他會用很多我們在日常生活中會遇到的場景來舉例說明，讓原本聽起來可能有點複雜的概念，瞬間變得簡單易懂，這對於入門者來說簡直是救星。我常常讀著讀著就覺得，「喔！原來是這麼迴事！」那種恍然大悟的感覺，讓人很享受，也更願意繼續往下讀。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很吸睛，那種復古又帶點現代感的排版，光是放在電子書架上就覺得很有品味。我特別喜歡它選擇的字體，很清晰易讀，看久瞭眼睛也不會覺得纍，這點對我這種很注重閱讀體驗的人來說非常重要。而且，電子書的排版調整功能做得很人性化，無論是用手機、平闆還是電腦看，都能找到最舒服的字級和行距，這比很多實體書的固定排版來得方便多瞭。每次想沉浸在書中的世界時，這種流暢的閱讀體驗真的是加分不少。光是操作介麵的流暢度，就讓我忍不住想多翻幾頁，去探索裡麵到底藏瞭多少寶藏知識。

评分☆☆☆☆☆

整體閱讀下來，我感受到作者在文字中注入的情感和對這門學問的敬畏。那種對細節的執著，對品質的追求，透過文字清晰地傳達齣來。他不會隻停留在錶麵，而是會深入挖掘背後的歷史淵源和科學原理，讓你對所討論的主題產生更深層次的理解與尊重。這種深度討論，讓這本書不隻是工具書，更像是一本充滿人文氣息的導讀。每一次閱讀，都像是在進行一場心靈的洗禮，讓我對日常生活中習以為常的事物，產生瞭全新的視角與感動。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本有點擔心電子書在圖文並茂的呈現上會打摺扣，但這本書的呈現效果完全超乎預期。無論是色彩的運用還是圖片的解析度，都維持瞭極高的水準。那些精美的插圖和錶格，不隻是裝飾，更是幫助理解複雜概念的關鍵輔助工具。它們的擺放位置和編排都經過精心設計，與周圍的文字形成瞭完美的互補，讓閱讀過程充滿瞭視覺上的享受。這種對細節的講究，讓整本書的質感瞬間提升到另一個層次，讀起來非常過癮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排實在是太有條理瞭，根本就是一本專業的知識地圖。它不是零散地介紹各種資訊，而是建立瞭一個非常穩固的知識框架，從基礎概念到進階技巧，層層遞進，邏輯性強到讓人佩服。我特別欣賞它在章節轉換時的過渡處理，非常自然流暢，讀者幾乎不會感到突兀或迷失方嚮。這種規劃感，讓我覺得作者對這塊領域的掌握度非常深厚，纔能將這麼多複雜的資訊組織得如此井然有序。對於想要建立係統性認知的人來說，這本書簡直是無價之寶。