達人掃雷帶路
38位跨領域專業美食傢評鑑
全颱75傢必訪蔬食餐廳、在地小吃精選推薦
超過200道顛覆味覺的美味蔬食介紹
在生命最為黑暗、混沌、崩陷之時，種子音樂、豐文創創辦人田定豐接觸瞭蔬食，本以為不過是小小的飲食習慣改變，卻連帶影響瞭人生的各個麵嚮，包括生活態度與價值觀。
吃素二十多年，田定豐意識到，世上沒有什麼事情是理所應當的。他之所以能夠得到的比別人多，不隻是因為他努力，更是因為他很幸運。幸運是上天的餽贈，他要珍惜這種幸運，將自己擁有的與其他人分享。
《豐蔬食》於焉誕生，他試著分享自己所知道的一切：蔬食如何改變他的生活態度；蔬食也可以做齣各種讓人垂涎三尺、色香味俱全的菜色；蔬食的口感也可以很有層次……《豐蔬食2》則是源於分享後所得到的迴饋，從讀者的迴應中，他知道自己確實可以一點一點地影響、改變他人，並從中得到更多快樂。
延續《豐蔬食》的寫作風格、維持神祕客的暗訪方式，吃遍全颱近百間蔬食餐廳，嚴格篩選齣75傢值得推薦的餐廳及小吃、分享10道以水果入菜的手作料理食譜，透過文字與圖片，引領讀者享用一道道蔬食饗宴。
在餐廳評鑑標準上，仍維持固有的四個等級，分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。
推薦：菜色新穎或口味佳，值得一嚐。
一星：料理讓人驚艷，其他部分也達到基本水準。
二星：廚藝精湛，品嚐到其獨特，菜色具識別度。
三星：匠心獨具，引領潮流，短期之內難以被複製或取代。
《豐蔬食2》更調整瞭順序編排，採用地域畫分，將颱灣本島共16個行政區域分為北（雙北、桃園、新竹）、中（苗栗、颱中、彰化、南投、雲林）、南（嘉義、颱南、高雄、屏東）、東（宜蘭、花蓮、颱東）四區，依序羅列介紹，讓讀者每到一處便能按圖索驥，找到閤適的蔬食餐廳。
大韆世界，浩瀚無垠，作者秉持分享與鼓勵的初衷，期望不僅讓蔬食者在尋覓餐廳時有所參考，也盼葷食者透過《豐蔬食2》，瞭解不斷進化演變的蔬食世界，是多麼豐沛而有活力。
具體描述
豐盛的素食廚房：探索植物基美味的無限可能 一本專為現代素食主義者、彈性素食者，以及所有對健康、可持續飲食抱有熱情的烹飪愛好者打造的食譜寶典。 在追求健康、關注地球福祉的時代，植物基飲食已不再是一種妥協，而是一種充滿創意與驚喜的生活方式。《豐盛的素食廚房》旨在打破傳統素食“清淡”或“復雜”的刻闆印象，用最直觀、最美味的方式，帶領讀者領略蔬食的廣闊天地。本書收錄瞭超過三百道精心設計的食譜，涵蓋瞭從快速簡便的工作日午餐到節日盛宴的每一個場景，確保無論您的烹飪經驗如何，都能輕鬆上手，享受製作和品嘗的樂趣。 --- 第一章：素食的基石——基礎與智慧 本章專注於構建一個強大的素食廚房體係。我們深知，成功的素食烹飪建立在對基礎食材的理解和核心技巧的掌握之上。 1.1 認識你的食材庫： 我們深入探討瞭各類蛋白質來源的特性與應用，不僅僅局限於豆腐和豆類。 豆腐的蛻變： 詳細解析瞭老豆腐、嫩豆腐、絹豆腐、冷凍豆腐在不同菜式中的最佳用途。教授如何通過壓製、醃漬、煙熏等方式，將普通豆腐轉化為富有層次感的“素肉”。例如，製作“煙熏脆皮豆腐丁”或“絲滑豆腐奶油醬”。 豆類的潛力： 扁豆（Lentils）、鷹嘴豆（Chickpeas）、黑豆（Black Beans）的處理技巧。如何避免豆類烹飪過程中的脹氣問題，以及如何利用鷹嘴豆水（Aquafaba）替代蛋清製作輕盈的甜點或沙拉醬。 榖物的交響麯： 不僅僅是米飯。藜麥（Quinoa）、法羅（Farro）、布格麥（Buckwheat）等全榖物如何提供結構感和營養密度。介紹“一鍋法”榖物烹飪，確保口感完美。 菌菇的魔法： 蘑菇不僅僅是配角。我們指導讀者如何識彆和處理不同種類的食用菌——從平菇的嫩滑到牛肝菌的醇厚。特彆分享瞭製作“深度焦糖化蘑菇”的技巧，以模仿肉類的“鮮美”（Umami）風味。 1.2 調味的藝術——構建鮮味（Umami）層次： 素食的挑戰之一是如何在沒有動物脂肪和骨湯的情況下，建立菜肴的深度。本章揭示瞭素食鮮味的秘密武器。 發酵的力量： 味噌（Miso）、醬油（Soy Sauce）、納豆、以及自製發酵蔬菜在調味中的作用。教授如何根據菜肴的地域風格選擇不同發酵品。 烘烤與脫水： 番茄乾、烤洋蔥、烤大蒜的焦糖化過程如何釋放天然糖分和濃縮風味，成為湯品和醬汁的絕佳底味。 香料的平衡： 如何使用煙熏辣椒粉（Smoked Paprika）、孜然（Cumin）、香菜籽（Coriander）等香料組閤，來構建地域風味（如墨西哥風味、印度風味或地中海風味），而不是僅僅依賴單一香料。 --- 第二章：快手與日常——工作日無憂係列 時間緊張的都市生活中，素食不應成為負擔。本章聚焦於30分鍾內完成的營養均衡的主餐。 2.1 營養碗的科學配方： 介紹“組件式”烹飪法，允許提前準備好各個組件，現場組裝。 能量碗（Power Bowls）： 四要素原則——優質碳水（如紅薯泥）、蛋白質（如烤鷹嘴豆）、健康脂肪（如牛油果或堅果碎）、以及新鮮蔬菜（深綠葉菜）。提供五種不同主題的能量碗食譜，例如“地中海法羅碗”和“亞洲花生醬豆腐碗”。 十分鍾快速醬汁： 快速製作涵蓋酸、甜、鹹、辣的萬用醬汁，如“薑蒜麻醬”、“檸檬羅勒油醋汁”。 2.2 懶人燉煮與一鍋齣： 利用慢燉鍋或高壓鍋，讓食材在無人看管時自行演變齣復雜風味。 豐盛的素食辣椒（Chili）： 使用多種豆類、煙熏香料和可可粉（增添深度而非甜味）來創造口感飽滿的素食辣椒。 “偷懶”咖喱： 僅需基礎的薑、蒜、洋蔥和罐裝番茄，搭配預先炒好的香料糊，快速製作齣濃鬱的印度或泰式咖喱。 --- 第三章：進階藝術——宴客與創意料理 本章挑戰傳統烹飪的界限，展示素食可以如何媲美甚至超越傳統肉類菜肴的奢華與滿足感。 3.1 結構重塑：素食“肉類”的精妙替代： 重點在於模仿傳統菜肴的口感和視覺效果，而非簡單復製味道。 “拉絲”的藝術： 深入講解如何用特定處理方式的蘑菇（如平菇或獅鬃菇）或特定類型的菠蘿蜜（Jackfruit），製作齣具有縴維感的素食“手撕豬肉”（Pulled ‘Pork’）或“雞絲”。關鍵在於醃製液中的酸度和長時間的低溫慢煮。 素食“牛排”的誕生： 探索使用厚實的蘑菇（如波托貝洛菇）或高蛋白麵筋（Seitan）製作具有“肉質感”的主菜。教授如何通過“熨燙”和“刷油”的技巧，模擬炙烤後的焦化效果。 3.2 奶油與奶酪的植物替代方案： 徹底告彆乳製品，實現同樣順滑和濃鬱的口感。 堅果基底的奢華： 詳細介紹腰果（Cashew）如何轉化為絲滑的白醬（Alfredo Sauce）或濃鬱的“奶油”湯底。關鍵在於浸泡時間與攪拌機功率的配閤。 自製植物奶酪： 教授製作可融化的馬蘇裏拉（Mozzarella）替代品，以及富含風味的酵母片（Nutritional Yeast）芝士醬。重點講解如何使用瓊脂（Agar-Agar）或卡拉膠（Carrageenan）來模擬凝固感。 3.3 令人驚嘆的沙拉與蔬菜主菜： 蔬菜不再是配角。我們教導如何將根莖類蔬菜提升至中心舞颱。 焦糖化根莖的深度： 烤製甜菜根、防風草（Parsnips）和鬍蘿蔔時，加入少許醋或黑糖，強化其泥土的甜味和焦糖的復雜性。 “裸”的藝術： 介紹利用高品質橄欖油、海鹽和新鮮香草來烘烤或蒸煮當季蔬菜，讓食材本身的風味閃耀，這是對食材新鮮度自信的錶現。 --- 第四章：甜蜜的終章——零負擔的素食烘焙與甜點 本章將證明，不含雞蛋、黃油和牛奶的甜點可以同樣令人滿足，甚至更加輕盈。 4.1 雞蛋的替代魔法： 針對烘焙中對結構和濕度的要求，提供精確的替代方案。 水果泥的力量： 香蕉泥、蘋果醬在蛋糕中的應用，增加濕潤度。 亞麻籽“蛋”與奇亞籽“蛋”： 詳細說明混閤比例以及它們最適閤的烘焙類型（如餅乾與鬆餅）。 4.2 濃鬱與輕盈並存的甜點： 無烤芝士蛋糕（No-Bake Cheesecake）： 僅使用浸泡過的腰果和椰子油，製作齣口感與傳統芝士蛋糕無異的冷藏甜點。 健康的巧剋力慕斯： 利用牛油果或黑豆作為基底，創造齣極緻絲滑、富含抗氧化劑的巧剋力甜點。 --- 《豐盛的素食廚房》不僅僅是一本食譜集，它是一份邀請函，邀請您重新探索植物世界中蘊含的無窮能量與美味潛力。無論您是剛剛開始接觸蔬食，還是尋求烹飪靈感的資深愛好者，本書都將成為您廚房裏不可或缺的靈感源泉。享受烹飪過程，品味健康生活，從翻開下一頁開始。
著者信息
作者簡介
田定豐
文字、攝影／
齣生於颱灣颱北，種子音樂創辦人。颱灣流行樂壇史上最年輕的經營者，也是許多天王天後的幕後重要推手。橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術傢。
創作《豐和日麗攝影詩集1-愛情與土地的對話》、《豐颱灣》簡體書、《趨光歲月》、《田定豐翻轉命運的66個關鍵字》、《豐和日麗攝影詩集2-愛情的私密對話》、《人生豈能辜負》、《豐和日麗3告白的力量》、《豐蔬食》等暢銷書籍，鎏金歲月創作版畫，颱灣係列、印度係列等攝影作品◦
相關著作：《豐蔬食2（限量簽名版）》
林承彥
文字／
1987年生，南投人，葷食者，國立高雄餐旅大學西餐廚藝係、颱灣飲食文化研究所畢業，曾任中國時報美食記者、TO’GO泛遊情報副主編，現職為三民輔考集團執行長特助，同時經營《小城食事》部落格。生於南投、高雄讀書，齣社會後在颱北工作，因此養成一個什麼都吃的好胃口，也習慣在庶民小吃中，品味齣意境深長的風土與人情。
相關著作：《豐蔬食2（限量簽名版）》
田定豐
文字、攝影／
齣生於颱灣颱北，種子音樂創辦人。颱灣流行樂壇史上最年輕的經營者，也是許多天王天後的幕後重要推手。橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術傢。
創作《豐和日麗攝影詩集1-愛情與土地的對話》、《豐颱灣》簡體書、《趨光歲月》、《田定豐翻轉命運的66個關鍵字》、《豐和日麗攝影詩集2-愛情的私密對話》、《人生豈能辜負》、《豐和日麗3告白的力量》、《豐蔬食》等暢銷書籍，鎏金歲月創作版畫，颱灣係列、印度係列等攝影作品◦
相關著作：《豐蔬食2（限量簽名版）》
林承彥
文字／
1987年生，南投人，葷食者，國立高雄餐旅大學西餐廚藝係、颱灣飲食文化研究所畢業，曾任中國時報美食記者、TO’GO泛遊情報副主編，現職為三民輔考集團執行長特助，同時經營《小城食事》部落格。生於南投、高雄讀書，齣社會後在颱北工作，因此養成一個什麼都吃的好胃口，也習慣在庶民小吃中，品味齣意境深長的風土與人情。
相關著作：《豐蔬食2（限量簽名版）》
圖書目錄
各界推薦
作者序／分享的力量──田定豐
作者序／葷食者的「豐蔬食」體驗──林承彥
Chapter 1 蔬食、極簡、新生活
認清自己想要的，生命更自由
吃蔬食不是侷限，而是由心選擇的真正的自由
品蔬食提升同理心，改善待人接物的態度
以分享角度齣發，鼓勵他人嘗試蔬食
Chapter 2 蔬食發展、風味、在地生活
一窺亞洲蔬食全貌，印度、日本與東南亞
從慢食運動到蔬食崛起，飲食文化新浪潮
風味的來源，掌握鮮味、發酵食物與香料
這些美食都是蔬食，在颱灣吃蔬食好容易
Chapter 3 「豐蔬食」星評鑑指南
〔二次入選店〕
北部
1 川味蔬食掀起口腔風暴
2 山蔬養胃，創意養心
3 鋼鐵森林中的一片綠洲
中部
4 展現食材原味色彩豔麗
5 南洋料理大本營
南部
6 十種麵食環遊世界
7 濃縮匠人巧心的精湛美食秀
東部
8 在花東縱榖打翻瞭七彩顏料
〔餐廳〕
北部
9 品豆腐方知人生甘美
10 麻辣熱燙，小心上癮
11 仁裏為美，食蔬為善
12 走！星期五下班後吃熱炒
13 創意十足技藝精湛
14 人氣蔬食吃到飽餐廳
15 夜貓族覓食去
16 飄香夜市的嫩香清爽好滋味
17 大稻埕老街內的燕麥奶專傢
18 帶起蔬食新浪潮
19 我有跟世界對抗的勇氣
20 吃進心坎裡的義大利麵
21 恆河水帶來香料芬芳
22 針葉林中的味蕾冒險
23 讓人羨慕的蔬食生活
24 超級食物大本營
25 一扇環遊世界的任意門
26 隱於山林間的好吃披薩
27 醬香味濃，客傢本色
28 季節鮮蔬的清麗真味
29 在巷弄食堂裡熬煮創意湯頭
中部
30 經典菜色換上蔬食新衣
31 自助式新鮮蔬食吧
32 不一樣的上海滋味
33 藏身靜巷的必比登推薦好滋味
34 頂級廚藝的無限變化
35 蒸籠點心難分難捨
36 質樸而精彩的義式正能量
37 帶有玩心的蔬食餐酒館
38 腸粉控的快樂天堂
39 發揚盤中真善美
40 一份用心與一份堅持
41 讓人魂牽夢縈的茶香料理
42 蔬食版切仔麵店
43 暖心滋味落地生根
44 讓人多吃幾碗白飯的蔬食熱炒
南部
45 隨心而至的傢常好味
46 市場裡的良品好麵
47 換個視角又是一片綠洲
48 打開塵封多年的時光膠囊
49 城隍廟旁的盛情款待
50 老屋內的超級蔬菜庫
51 少見的南洋口味咖哩
52 高雄人力薦的蔬食好店
53 成為自己的Super Star吧！
54 親子同享蔬食美好
55 憨膽精神，韓氣爆發
56 在國境之南好好吃飯
東部
57 神仙美饌，飄飄欲仙
58 用食物連結鄉愁
59 無國界創意綠色蔬食
60 山城裡的西式早餐店
61 舌尖徜徉山海間
62 讓人傾心的素肉燥
63 一口香椿滿身香
64 狂野風格的森林係蔬食
〔小吃〕
北部
65 公館素鹽酥雞
中部
66 21臭豆腐
67 善田素油飯
68 圈圈大鼓餅
南部
69 善良肉圓
70 沙淘宮菜粽
71 植福餅
72 赤山素食
73 林針嬤鹽水g
74 CAMPO Vegetarian蔬食古巴三明治
東部
75 大池豆包豆皮豆漿店
Chapter 4 以鮮果入菜，手作料理10道
日式蘋果咖哩
和風芭樂蕈菇義大利麵
脆麵包佐枇杷莎莎醬
蓮霧華爾道夫沙拉
羅勒油醋奇異果豆腐
鬆露酪梨鮮菇塔
木瓜鮮蔬綠咖哩
川味涼拌西瓜綿
香橙猴頭菇
鳳梨霞球
作者序／分享的力量──田定豐
作者序／葷食者的「豐蔬食」體驗──林承彥
Chapter 1 蔬食、極簡、新生活
認清自己想要的，生命更自由
吃蔬食不是侷限，而是由心選擇的真正的自由
品蔬食提升同理心，改善待人接物的態度
以分享角度齣發，鼓勵他人嘗試蔬食
Chapter 2 蔬食發展、風味、在地生活
一窺亞洲蔬食全貌，印度、日本與東南亞
從慢食運動到蔬食崛起，飲食文化新浪潮
風味的來源，掌握鮮味、發酵食物與香料
這些美食都是蔬食，在颱灣吃蔬食好容易
Chapter 3 「豐蔬食」星評鑑指南
〔二次入選店〕
北部
1 川味蔬食掀起口腔風暴
2 山蔬養胃，創意養心
3 鋼鐵森林中的一片綠洲
中部
4 展現食材原味色彩豔麗
5 南洋料理大本營
南部
6 十種麵食環遊世界
7 濃縮匠人巧心的精湛美食秀
東部
8 在花東縱榖打翻瞭七彩顏料
〔餐廳〕
北部
9 品豆腐方知人生甘美
10 麻辣熱燙，小心上癮
11 仁裏為美，食蔬為善
12 走！星期五下班後吃熱炒
13 創意十足技藝精湛
14 人氣蔬食吃到飽餐廳
15 夜貓族覓食去
16 飄香夜市的嫩香清爽好滋味
17 大稻埕老街內的燕麥奶專傢
18 帶起蔬食新浪潮
19 我有跟世界對抗的勇氣
20 吃進心坎裡的義大利麵
21 恆河水帶來香料芬芳
22 針葉林中的味蕾冒險
23 讓人羨慕的蔬食生活
24 超級食物大本營
25 一扇環遊世界的任意門
26 隱於山林間的好吃披薩
27 醬香味濃，客傢本色
28 季節鮮蔬的清麗真味
29 在巷弄食堂裡熬煮創意湯頭
中部
30 經典菜色換上蔬食新衣
31 自助式新鮮蔬食吧
32 不一樣的上海滋味
33 藏身靜巷的必比登推薦好滋味
34 頂級廚藝的無限變化
35 蒸籠點心難分難捨
36 質樸而精彩的義式正能量
37 帶有玩心的蔬食餐酒館
38 腸粉控的快樂天堂
39 發揚盤中真善美
40 一份用心與一份堅持
41 讓人魂牽夢縈的茶香料理
42 蔬食版切仔麵店
43 暖心滋味落地生根
44 讓人多吃幾碗白飯的蔬食熱炒
南部
45 隨心而至的傢常好味
46 市場裡的良品好麵
47 換個視角又是一片綠洲
48 打開塵封多年的時光膠囊
49 城隍廟旁的盛情款待
50 老屋內的超級蔬菜庫
51 少見的南洋口味咖哩
52 高雄人力薦的蔬食好店
53 成為自己的Super Star吧！
54 親子同享蔬食美好
55 憨膽精神，韓氣爆發
56 在國境之南好好吃飯
東部
57 神仙美饌，飄飄欲仙
58 用食物連結鄉愁
59 無國界創意綠色蔬食
60 山城裡的西式早餐店
61 舌尖徜徉山海間
62 讓人傾心的素肉燥
63 一口香椿滿身香
64 狂野風格的森林係蔬食
〔小吃〕
北部
65 公館素鹽酥雞
中部
66 21臭豆腐
67 善田素油飯
68 圈圈大鼓餅
南部
69 善良肉圓
70 沙淘宮菜粽
71 植福餅
72 赤山素食
73 林針嬤鹽水g
74 CAMPO Vegetarian蔬食古巴三明治
東部
75 大池豆包豆皮豆漿店
Chapter 4 以鮮果入菜，手作料理10道
日式蘋果咖哩
和風芭樂蕈菇義大利麵
脆麵包佐枇杷莎莎醬
蓮霧華爾道夫沙拉
羅勒油醋奇異果豆腐
鬆露酪梨鮮菇塔
木瓜鮮蔬綠咖哩
川味涼拌西瓜綿
香橙猴頭菇
鳳梨霞球
圖書試讀
專文推薦──
減緩氣候危機，從吃蔬食開始做起
2021 年的11 月，儘管英國疫情確診數每天高達四、五萬人，但全球還是有將近兩萬五韆人參加聯閤國氣候會議COP26，當然這和地球的體檢報告相繼齣爐有關，我們已經麵臨到嚴重的氣候危機，再也不能不去積極麵對。在超過兩百個與會國傢代錶及一韆多個民間組織中，要有立即見效的一緻性看法，的確很睏難，但韆裏之行，始於足下。
這當中，世界衛生組織（WHO）也首次直接在大會會場，設置一個館場，每天舉辦氣候和健康相關活動。這當中我參加其中一場活動，印象非常深刻，這是由全球動物福祉（Animal Welfare Worldwide）組織提的新倡議，特別強調在新冠疫情下，人類福祉、動物福利、氣候環境與新冠疫情的關係，尤其當人類過度消費肉類、更依賴畜牧產業下，產生的人畜共通傳染病將加速盛行，更導緻食物鏈的緊縮崩解及帶來氣候環境的危機。
在本次的會議中，超過一百多個國傢罕見地同意簽署「全球甲烷倡議」，提議在2030 年減少30% 的甲烷排放量。甲烷是僅次於二氧化碳的第二大溫室氣體，過去百年也貢獻瞭地球升溫0.5 度，僅次於二氧化碳的0.75 度，但甲烷吸收熱能的能力比二氧化碳高，在大氣中分解的速度也更快，代錶著降低甲烷排放可對控製全球暖化產生快速影響。甲烷最大的來源就是畜牧業的腸道發酵，占瞭將近三成，從過去的資料來看，當一個國傢越來越富裕，會消耗更多的肉類，預期這仍將快速成長。但這個簽署協議，很有可能將轉變我們的食物鏈，減少對肉類的依賴將是主流。
儘管全球許多團體很積極地推動吃蔬食、減少肉類攝取的運動，颱灣也是全球素食主義的天堂，但統計資料來看，颱灣的肉類攝取量仍在上升當中。雖然我們對於氣候變遷幾乎有著全球最高的支持認同度，但絕大多數傢庭的餐桌或是餐廳仍脫離不瞭肉類的束縛。
我很敬佩定豐兄，從光鮮亮麗的娛樂圈中轉性，變成一個蔬食主義者，而且他帶動的影響力、創新的方式，不會輸給任何一個組織或團體，至今他還持續在發揮創新創意中。記得我有幾次到他書中推薦的餐廳，發現年輕人竟然是這些蔬食餐廳的主要客群，和過去年長者因為健康或宗教纔吃素有很大不同。定豐兄有遠見，看到世界的潮流、地球的危機，我也期待在未來國際的場閤中，能把定豐兄在這幾年改變的方式，落實到全球氣候運動當中，相信這本書就是開始延伸的起點，你我都可以從餐桌上來解救地球。
────氣象達人 彭啟明博士
「蔬食」，少點肉、多點蔬菜的飲食，是我們近期認為對於「蔬食」最友善的解釋。從事素食推廣工作近四年的時間，不斷發揮我們自身的長纔「愛吃」，也盡可能地將自己所愛、所認同的飲食習慣分享給更多朋友認識。
感謝豐哥這次的邀請，一路以來，我們一直在做相同的事，將好吃的餐廳、美食介紹給更多人，顛覆大傢對於「蔬食」的刻闆印象！如果你問我們，沒有肉會差很多嗎？我想我們會毫不猶豫地迴答：「一點也不！」反而有機會認識更不一樣的食材與烹調方式，也會多更多嘗試探險的機會，藉由每次的踩點，一點一滴地拓展自己對於「吃」的視野！
記得當初收到邀請一同進行評鑑，過程中能看齣豐哥對於齣刊的熱誠以及負責任地仔細品嚐每一道上桌的菜色，隻為瞭讓讀者能以更客觀的角度來認識每個辛苦經營的店傢。我想，《豐蔬食2》有別於以往的餐廳名單推薦，而是透過長時間的實際走訪，將當下的心境與內心最溫暖的感動，化作文字，鑲嵌在字裡行間，閱讀的同時，彷彿自己也正品嚐著美味佳餚。我想，這就是《豐蔬食》的力量，藉由文字讓人感受蔬食世界的美妙之處。
「吃飯」對很多人來說或許隻是求一餐溫飽，與此同時，我們也能更進一步思考飲食對於人體的連結性，以及「為何選擇少肉多蔬」。我想不隻對人體是健康無負擔的選擇，更是對動物、地球環境更加友善的決定。
下迴挑選餐廳時，不妨參考豐哥的推薦，全然不同的飲食觀，也許就此展開！
────Youtuber 找蔬食Traveggo
經營自媒體推廣素食飲食第四年瞭，敬畏社群的影響力，但要求快速、便宜、品質要好的爆炸數位時代，心裡總感覺空空的，做瞭很多吸引關注的內容，卻很難跟觀眾有深刻的連結。
如果說新媒體是最容易、最快讓人看見你的管道，那書本就是最能深入內心世界的媒介。很高興受邀寫推薦序，讓我們夠維根的想法，能有機會被印刷齣來，在真實的書紙上。
跟豐哥相識後，一直能感受到他帶給人的真實感，非常舒服又安心。而閱讀瞭《豐蔬食》，感覺更加深刻，閱讀的過程中，安撫瞭焦躁不安的心，字句中充滿溫柔的力量，以及獨特充滿文化韻味的見解，重新定義食物該有的樣貌。什麼是美味？除瞭味覺上的酸甜苦辣，更添加瞭許多與味蕾連結的記憶、歷史，以及情感層麵，這是一本充滿溫度的書。
知道《豐蔬食2》要齣版，非常興奮又開心，可以把它當作工具書，尋找下一餐該吃什麼，用寫實的角度、照片、有趣的故事，更新全颱哪裡有美味的美食，更能透過作者多年來的飲食經驗、心境轉化，一窺蔬食者的內心世界。素食不隻是宗教，更不是侷限，是有可能讓我們打開心胸，去觀察、接納更深層的自己，看完這本書，會打破你的想像，原來蔬食可以有這麼多不一樣的麵貌、風味。
在繁忙的都市生活中，這是本值得慢下來閱讀的書，瞭解蔬食的美妙之處，實際去品嚐書中的食物，相信將會帶給你不同以往的體驗。
────Youtuber 夠維根Go Vegan
「啊！肚子好餓啊！」――就是這麼乾乾脆脆的讚嘆。
打開《豐蔬食2》，就像食味漫遊，所謂美食引進門，品嚐在個人，想知道哪裡有美食得有人帶領，而這個人也必須是一位心理學傢、哲學傢、纔華橫溢的美食傢嚮導，纔能將食物的色香味活靈活現描述齣來。豐哥完全具備瞭這樣迷人的條件。所以，當你手上擁有這本書時，你也握住瞭打開美食大門的鑰匙！
《豐蔬食2》是透過祕密進行的專業評鑑，令人不得不由衷佩服，更別說得要花費好幾個月時間做功課、蒐集美食餐廳名單；連著好一段時間穿梭全颱各地、大吃特吃，光想像就不容易。書中除瞭美食、環境照片與美食評鑑之外，還有原型食物的食譜，讓這本書的色香味更有深度，也讓喜愛做菜的人，看完一定也會想抱著書衝進市場，迫不及待成為餐桌上最受歡迎的廚師。
豐哥從各種料理飲食中徹底抽絲剝繭，從颱灣的名氣街邊小吃、餐廳滋味到人情味的追索探尋，以食物為引，一路深入各式異國料理，讓餐桌上沒有肉這件事不再那麼無聊。而這份理念透過食物，更使我們與這片土地產生緊密連結，認真地過生活、用心地品嚐食物，以滋味為人生增添色彩，同時裝在鍋碗瓢盆裡的，還有一味「善良」。
進入無肉飲食嚮來最擔心的就是找不到好吃的餐廳，然而這本書一點都不枯燥，讀來反覺加倍興味盎然，讓我們跟著豐哥，從美味走到心的本味，按圖索驥，一傢接著一傢，痛快一償這已然高張的饞想。
然而，當越來越多的人識得植物的滋味、享用真正的食物，這世界，也許就會改變。
────無肉新生活推廣協會創會長 張芷睿
認真拜讀完《豐蔬食2》之後，第一個反應是真的很佩服田老師以及承彥。
在這次《豐蔬食2》的製作裡，我們很榮幸地參與兩個店傢的祕密走訪，當下的感受是，吃美食固然幸福，但要在一定的時間內走訪這麼多傢餐廳絕對也是一件不簡單的事情，如果是我們，會尤其擔心我（小野）有變胖的職業傷害（笑）。
相比較上一本《豐蔬食》，此次《豐蔬食2》有依照北、中、南、東的區域做分類，真的讓我們齣門在外不知道要吃什麼的時候，能夠很迅速地查閱跟參考！
雖然說「美食」對一百個人，就有一百種定義，但我們真的很喜歡本書文字的呈現方式。在文中，不論是哪一傢店，我們都可以透過文字的引導找到該店值得我們細細品味的地方，這也是我們製作食記影片時所堅持的方嚮。
對於我們來說，好吃與否是主觀的，但美好事物以及認真的職人故事都是值得用客觀的角度分享給大傢的！《豐蔬食2》是一本透過文字及圖片引導我們更細緻地去體驗生活、發現生命中我們時常忽略或錯過的美好書籍，它用溫暖的文字讓我們知道，「美味」可以很純粹、很簡單。
────野菜鹿鹿主理人 小野、鹿比
很榮幸能受邀為《豐蔬食2》寫序。書中定豐哥藉由一道道的餐點，串起一趟我們與蔬食的美食之旅。我能實實在在地感受到定豐哥對這本書及茹素的用心。
說起我跟定豐哥的緣分，就要從蔬食開始講起。身為料理人的我，熱衷鑽研做菜技巧，更喜愛分享美食。每每在YT頻道「J 樣吃最蔬服」與粉絲們分享料理技法。蔬食料理讓我結識許多好友，也牽成我和定豐哥的良緣。我們一個懂品嚐、一個愛料理，定豐哥成為我的美食嚮導，《豐蔬食》這本著作，更成為瞭我的美味地圖。
這些年，我始終追問著「美食」的定義，總拿著這張美味地圖，品嚐一道道佳餚，思考著如何做齣更加感動人的料理。定豐哥讓我體認到，美食不受限於「豬、鴨、牛、羊、雞」，蔬食料理在現今儼然成為一股潮流時尚，不再隻為瞭宗教信仰，更是個人對料理的堅持。
早期茹素者的飲食觀，大部分都以蔬菜、米食為主食，搭配醃漬醬菜，及豆腐加工製品等高鹽食物。無形中，對於身體健康產生極大的負擔。隨著自然蔬食觀念的興起，食用原型食物及當季蔬菜，能更直接感受食材的原始滋味，體驗截然不同的身心愉悅。現在，我們不僅要吃得精巧、吃得健康，更要吃得沒有負擔！
給正在閱讀的你，希望你也能跟著這張美食地圖，依著定豐哥的腳步，一起尋覓、品嚐更多令人齒頰生香，一吃難忘的香根料理吧！
────文青主廚 Jerry 陳昆煌
認識田定豐老師，其實是一個很特別的緣分：我們一起去瞭香格裏拉的悅榕莊採訪旅行。寒冷的高原上，藏族朋友們熱情地準備瞭各種燒肉火鍋，讓我們暖暖身子，大傢都很期待，隻有他，田定豐，要瞭一個素食鍋。當時大傢都覺得哈哈哈，他虧大瞭！沒想到蔬食火鍋一上桌， 甜的蔬菜、清爽的湯頭，在微冷的夜幕中，特別有滋味，一點都不單調。加入各種菌菇調配齣來的高湯，香氣四溢，大傢都捨棄瞭自己的肉鍋，爭搶他的素湯，而且欲罷不能！
嚮來無肉不歡的我一直覺得，素食如果不加重油重料調味，應該就很乏味。但高油高鹽會長胖，而且又不健康。想必有很多人跟我一樣抱有這種刻闆印象吧？
田定豐老師應該是上天派來的天使，不因為任何宗教的原因，隻是為瞭愛地球、友善環境，開始瞭蔬食之旅，而且改變瞭像我這樣堅定的肉肉信仰者！大功一件！
採訪瞭他的豐蔬食，跟著他的書好好品味瞭蔬食料理，我是真的被說服瞭！
原來蔬食不但可以做得精緻又有滋有味，而且變化萬韆，完全不輸高檔星級料理，驚艷啊！不管是中式功夫料理、西餐的Fine Dining，料理起來毫不遜色，甚至更加健康養生，好處多多！
聽到《豐蔬食2》即將齣版，心裡一陣竊喜，知道又有口福瞭！這段時間大傢齣不瞭國，剛好振興颱灣經濟，讓美食不寂寞。想要吃得美味又不踩雷，那就跟著行傢走，抓緊就別放手！隨著蔬食寶典，一傢傢地探訪，會有一重重的驚喜，被最健康的快樂團團包圍。歡迎大傢多多分享喔！
────節目主持人 李秀媛
我就是那個去豐哥傢裡吃飯還自帶泡麵的人——嚴格來講，是自帶有牛肉調理包的大碗泡麵，外加一份夜市鹹酥雞。
可能是既有的刻闆印象，也或許是以前在佛堂吃過宗教純素，我總覺得素食……就是一個吃不飽、味道淡，吃僅是為瞭保持身體基本熱量的修行課程。
我自己是公民老師，本來就聽過少肉多蔬的呼籲。根據聯閤國糧農組織的計算，生產肉品所產生的碳排放就占瞭人為溫室氣體排放的14.5 %，甚至比全球運輸業產生的排放量還多，為瞭飼養牲畜還要砍伐森林擴大牧場，更進一步導緻氣候暖化。迴到自身健康，隨著年齡漸增，膽固醇心血管數值開始成為健康檢查該擔心的紅字，透過豆類、核果類與五穀根莖蔬菜類植物性蛋白的攝取，不但不會減少原本的肌肉量，相關研究還發現可以降低早期死亡風險。
好處不勝枚舉，問題在如何踏進蔬食／素食的世界？豐哥過去曾是無肉不歡的肉食主義者，本身也是攝影美食傢，他最清楚葷食者心中的煩惱，最懂如何幫大傢鋪一條好走的路。所以他走遍全颱灣，用第一手的飲食體驗，提倡易親近的蔬食理念，讓我們這些有心加入的門外漢，能有一本圖文並茂、色香味俱全的蔬食米其林指南。
有理念的先行者不會孤獨。豐哥這次再以《豐蔬食2》，持續帶來福音般的喜訊，從一週一蔬食，到一日一蔬食，站得穩，纔行得遠。他用二十多年茹素的生命故事，激勵你我開始從小處著手的堅持。
────公民教師、作傢 黃益中
常常聽到吃素食很無聊？！吃素很睏難？！吃素很單調？！
《豐蔬食2》就是一本打破這些刻闆印象的著作，不管吃葷、吃素的朋友，我很推這一本「蔬食工具書」！
當第一本《豐蔬食》齣版時，我介紹給公司同事，書中推薦瞭鬥六一間歐式蔬食，同事在一次旅遊途中專程到這間素食餐廳用餐，用餐當下傳訊息給我，大讚《豐蔬食》推薦的餐廳果然很令人驚艷、不踩雷！
《豐蔬食2》也涵蓋瞭多樣化的蔬食料理。我的飲食口味還是很「東南亞」，特別喜歡用天然植物辛香料烹煮的蔬食，當我想吃傢鄉創意的蔬食料理，哪裡可以吃到？參閱豐蔬食推薦就沒錯！
佩服定豐是美食分享傢，他不辭辛勞、上山下海，蒐集著各地蔬食料理。
這是一本喜歡嘗試各種美食的朋友必看的蔬食指南！
────唱作歌手 光良
本是唱片界的天之驕子，殊不知在佛麵前發現自己隻是凡夫俗子，與佛結緣開啟瞭他的蔬食人生。
「不食眾生肉，長養大悲心」，除瞭與眾生結善緣，也藉由精雕細琢的文字與照片將蔬食的美好傳遞齣去。
第一集的《豐蔬食》，是我認識定豐老師的開始，也是我外齣吃飯的參考書；第二集的《豐蔬食》，老師更是做足瞭功課，在網路上開社團集思廣益，一間一間實地探訪與試吃。
口味是很主觀的感受，但老師總能極具客觀地敘述他品嚐到的料理，讓我循著老師的腳步嚐鮮時，不會有先入為主的心念。
不論你吃葷吃素，《豐蔬食》絕對都是值得一看的好書，不用擔心會踩雷，因為田老師已經為我們擋下。
────知名演員 楊子儀
具名推薦──
美型運動創辦人 KIMIKO
作傢、主持人 吳淡如
作傢、媒體人 陳文茜
靜思書軒營運長 蔡青兒
金麯金鐘文化人 鄭朝方
減緩氣候危機，從吃蔬食開始做起
2021 年的11 月，儘管英國疫情確診數每天高達四、五萬人，但全球還是有將近兩萬五韆人參加聯閤國氣候會議COP26，當然這和地球的體檢報告相繼齣爐有關，我們已經麵臨到嚴重的氣候危機，再也不能不去積極麵對。在超過兩百個與會國傢代錶及一韆多個民間組織中，要有立即見效的一緻性看法，的確很睏難，但韆裏之行，始於足下。
這當中，世界衛生組織（WHO）也首次直接在大會會場，設置一個館場，每天舉辦氣候和健康相關活動。這當中我參加其中一場活動，印象非常深刻，這是由全球動物福祉（Animal Welfare Worldwide）組織提的新倡議，特別強調在新冠疫情下，人類福祉、動物福利、氣候環境與新冠疫情的關係，尤其當人類過度消費肉類、更依賴畜牧產業下，產生的人畜共通傳染病將加速盛行，更導緻食物鏈的緊縮崩解及帶來氣候環境的危機。
在本次的會議中，超過一百多個國傢罕見地同意簽署「全球甲烷倡議」，提議在2030 年減少30% 的甲烷排放量。甲烷是僅次於二氧化碳的第二大溫室氣體，過去百年也貢獻瞭地球升溫0.5 度，僅次於二氧化碳的0.75 度，但甲烷吸收熱能的能力比二氧化碳高，在大氣中分解的速度也更快，代錶著降低甲烷排放可對控製全球暖化產生快速影響。甲烷最大的來源就是畜牧業的腸道發酵，占瞭將近三成，從過去的資料來看，當一個國傢越來越富裕，會消耗更多的肉類，預期這仍將快速成長。但這個簽署協議，很有可能將轉變我們的食物鏈，減少對肉類的依賴將是主流。
儘管全球許多團體很積極地推動吃蔬食、減少肉類攝取的運動，颱灣也是全球素食主義的天堂，但統計資料來看，颱灣的肉類攝取量仍在上升當中。雖然我們對於氣候變遷幾乎有著全球最高的支持認同度，但絕大多數傢庭的餐桌或是餐廳仍脫離不瞭肉類的束縛。
我很敬佩定豐兄，從光鮮亮麗的娛樂圈中轉性，變成一個蔬食主義者，而且他帶動的影響力、創新的方式，不會輸給任何一個組織或團體，至今他還持續在發揮創新創意中。記得我有幾次到他書中推薦的餐廳，發現年輕人竟然是這些蔬食餐廳的主要客群，和過去年長者因為健康或宗教纔吃素有很大不同。定豐兄有遠見，看到世界的潮流、地球的危機，我也期待在未來國際的場閤中，能把定豐兄在這幾年改變的方式，落實到全球氣候運動當中，相信這本書就是開始延伸的起點，你我都可以從餐桌上來解救地球。
────氣象達人 彭啟明博士
「蔬食」，少點肉、多點蔬菜的飲食，是我們近期認為對於「蔬食」最友善的解釋。從事素食推廣工作近四年的時間，不斷發揮我們自身的長纔「愛吃」，也盡可能地將自己所愛、所認同的飲食習慣分享給更多朋友認識。
感謝豐哥這次的邀請，一路以來，我們一直在做相同的事，將好吃的餐廳、美食介紹給更多人，顛覆大傢對於「蔬食」的刻闆印象！如果你問我們，沒有肉會差很多嗎？我想我們會毫不猶豫地迴答：「一點也不！」反而有機會認識更不一樣的食材與烹調方式，也會多更多嘗試探險的機會，藉由每次的踩點，一點一滴地拓展自己對於「吃」的視野！
記得當初收到邀請一同進行評鑑，過程中能看齣豐哥對於齣刊的熱誠以及負責任地仔細品嚐每一道上桌的菜色，隻為瞭讓讀者能以更客觀的角度來認識每個辛苦經營的店傢。我想，《豐蔬食2》有別於以往的餐廳名單推薦，而是透過長時間的實際走訪，將當下的心境與內心最溫暖的感動，化作文字，鑲嵌在字裡行間，閱讀的同時，彷彿自己也正品嚐著美味佳餚。我想，這就是《豐蔬食》的力量，藉由文字讓人感受蔬食世界的美妙之處。
「吃飯」對很多人來說或許隻是求一餐溫飽，與此同時，我們也能更進一步思考飲食對於人體的連結性，以及「為何選擇少肉多蔬」。我想不隻對人體是健康無負擔的選擇，更是對動物、地球環境更加友善的決定。
下迴挑選餐廳時，不妨參考豐哥的推薦，全然不同的飲食觀，也許就此展開！
────Youtuber 找蔬食Traveggo
經營自媒體推廣素食飲食第四年瞭，敬畏社群的影響力，但要求快速、便宜、品質要好的爆炸數位時代，心裡總感覺空空的，做瞭很多吸引關注的內容，卻很難跟觀眾有深刻的連結。
如果說新媒體是最容易、最快讓人看見你的管道，那書本就是最能深入內心世界的媒介。很高興受邀寫推薦序，讓我們夠維根的想法，能有機會被印刷齣來，在真實的書紙上。
跟豐哥相識後，一直能感受到他帶給人的真實感，非常舒服又安心。而閱讀瞭《豐蔬食》，感覺更加深刻，閱讀的過程中，安撫瞭焦躁不安的心，字句中充滿溫柔的力量，以及獨特充滿文化韻味的見解，重新定義食物該有的樣貌。什麼是美味？除瞭味覺上的酸甜苦辣，更添加瞭許多與味蕾連結的記憶、歷史，以及情感層麵，這是一本充滿溫度的書。
知道《豐蔬食2》要齣版，非常興奮又開心，可以把它當作工具書，尋找下一餐該吃什麼，用寫實的角度、照片、有趣的故事，更新全颱哪裡有美味的美食，更能透過作者多年來的飲食經驗、心境轉化，一窺蔬食者的內心世界。素食不隻是宗教，更不是侷限，是有可能讓我們打開心胸，去觀察、接納更深層的自己，看完這本書，會打破你的想像，原來蔬食可以有這麼多不一樣的麵貌、風味。
在繁忙的都市生活中，這是本值得慢下來閱讀的書，瞭解蔬食的美妙之處，實際去品嚐書中的食物，相信將會帶給你不同以往的體驗。
────Youtuber 夠維根Go Vegan
「啊！肚子好餓啊！」――就是這麼乾乾脆脆的讚嘆。
打開《豐蔬食2》，就像食味漫遊，所謂美食引進門，品嚐在個人，想知道哪裡有美食得有人帶領，而這個人也必須是一位心理學傢、哲學傢、纔華橫溢的美食傢嚮導，纔能將食物的色香味活靈活現描述齣來。豐哥完全具備瞭這樣迷人的條件。所以，當你手上擁有這本書時，你也握住瞭打開美食大門的鑰匙！
《豐蔬食2》是透過祕密進行的專業評鑑，令人不得不由衷佩服，更別說得要花費好幾個月時間做功課、蒐集美食餐廳名單；連著好一段時間穿梭全颱各地、大吃特吃，光想像就不容易。書中除瞭美食、環境照片與美食評鑑之外，還有原型食物的食譜，讓這本書的色香味更有深度，也讓喜愛做菜的人，看完一定也會想抱著書衝進市場，迫不及待成為餐桌上最受歡迎的廚師。
豐哥從各種料理飲食中徹底抽絲剝繭，從颱灣的名氣街邊小吃、餐廳滋味到人情味的追索探尋，以食物為引，一路深入各式異國料理，讓餐桌上沒有肉這件事不再那麼無聊。而這份理念透過食物，更使我們與這片土地產生緊密連結，認真地過生活、用心地品嚐食物，以滋味為人生增添色彩，同時裝在鍋碗瓢盆裡的，還有一味「善良」。
進入無肉飲食嚮來最擔心的就是找不到好吃的餐廳，然而這本書一點都不枯燥，讀來反覺加倍興味盎然，讓我們跟著豐哥，從美味走到心的本味，按圖索驥，一傢接著一傢，痛快一償這已然高張的饞想。
然而，當越來越多的人識得植物的滋味、享用真正的食物，這世界，也許就會改變。
────無肉新生活推廣協會創會長 張芷睿
認真拜讀完《豐蔬食2》之後，第一個反應是真的很佩服田老師以及承彥。
在這次《豐蔬食2》的製作裡，我們很榮幸地參與兩個店傢的祕密走訪，當下的感受是，吃美食固然幸福，但要在一定的時間內走訪這麼多傢餐廳絕對也是一件不簡單的事情，如果是我們，會尤其擔心我（小野）有變胖的職業傷害（笑）。
相比較上一本《豐蔬食》，此次《豐蔬食2》有依照北、中、南、東的區域做分類，真的讓我們齣門在外不知道要吃什麼的時候，能夠很迅速地查閱跟參考！
雖然說「美食」對一百個人，就有一百種定義，但我們真的很喜歡本書文字的呈現方式。在文中，不論是哪一傢店，我們都可以透過文字的引導找到該店值得我們細細品味的地方，這也是我們製作食記影片時所堅持的方嚮。
對於我們來說，好吃與否是主觀的，但美好事物以及認真的職人故事都是值得用客觀的角度分享給大傢的！《豐蔬食2》是一本透過文字及圖片引導我們更細緻地去體驗生活、發現生命中我們時常忽略或錯過的美好書籍，它用溫暖的文字讓我們知道，「美味」可以很純粹、很簡單。
────野菜鹿鹿主理人 小野、鹿比
很榮幸能受邀為《豐蔬食2》寫序。書中定豐哥藉由一道道的餐點，串起一趟我們與蔬食的美食之旅。我能實實在在地感受到定豐哥對這本書及茹素的用心。
說起我跟定豐哥的緣分，就要從蔬食開始講起。身為料理人的我，熱衷鑽研做菜技巧，更喜愛分享美食。每每在YT頻道「J 樣吃最蔬服」與粉絲們分享料理技法。蔬食料理讓我結識許多好友，也牽成我和定豐哥的良緣。我們一個懂品嚐、一個愛料理，定豐哥成為我的美食嚮導，《豐蔬食》這本著作，更成為瞭我的美味地圖。
這些年，我始終追問著「美食」的定義，總拿著這張美味地圖，品嚐一道道佳餚，思考著如何做齣更加感動人的料理。定豐哥讓我體認到，美食不受限於「豬、鴨、牛、羊、雞」，蔬食料理在現今儼然成為一股潮流時尚，不再隻為瞭宗教信仰，更是個人對料理的堅持。
早期茹素者的飲食觀，大部分都以蔬菜、米食為主食，搭配醃漬醬菜，及豆腐加工製品等高鹽食物。無形中，對於身體健康產生極大的負擔。隨著自然蔬食觀念的興起，食用原型食物及當季蔬菜，能更直接感受食材的原始滋味，體驗截然不同的身心愉悅。現在，我們不僅要吃得精巧、吃得健康，更要吃得沒有負擔！
給正在閱讀的你，希望你也能跟著這張美食地圖，依著定豐哥的腳步，一起尋覓、品嚐更多令人齒頰生香，一吃難忘的香根料理吧！
────文青主廚 Jerry 陳昆煌
認識田定豐老師，其實是一個很特別的緣分：我們一起去瞭香格裏拉的悅榕莊採訪旅行。寒冷的高原上，藏族朋友們熱情地準備瞭各種燒肉火鍋，讓我們暖暖身子，大傢都很期待，隻有他，田定豐，要瞭一個素食鍋。當時大傢都覺得哈哈哈，他虧大瞭！沒想到蔬食火鍋一上桌， 甜的蔬菜、清爽的湯頭，在微冷的夜幕中，特別有滋味，一點都不單調。加入各種菌菇調配齣來的高湯，香氣四溢，大傢都捨棄瞭自己的肉鍋，爭搶他的素湯，而且欲罷不能！
嚮來無肉不歡的我一直覺得，素食如果不加重油重料調味，應該就很乏味。但高油高鹽會長胖，而且又不健康。想必有很多人跟我一樣抱有這種刻闆印象吧？
田定豐老師應該是上天派來的天使，不因為任何宗教的原因，隻是為瞭愛地球、友善環境，開始瞭蔬食之旅，而且改變瞭像我這樣堅定的肉肉信仰者！大功一件！
採訪瞭他的豐蔬食，跟著他的書好好品味瞭蔬食料理，我是真的被說服瞭！
原來蔬食不但可以做得精緻又有滋有味，而且變化萬韆，完全不輸高檔星級料理，驚艷啊！不管是中式功夫料理、西餐的Fine Dining，料理起來毫不遜色，甚至更加健康養生，好處多多！
聽到《豐蔬食2》即將齣版，心裡一陣竊喜，知道又有口福瞭！這段時間大傢齣不瞭國，剛好振興颱灣經濟，讓美食不寂寞。想要吃得美味又不踩雷，那就跟著行傢走，抓緊就別放手！隨著蔬食寶典，一傢傢地探訪，會有一重重的驚喜，被最健康的快樂團團包圍。歡迎大傢多多分享喔！
────節目主持人 李秀媛
我就是那個去豐哥傢裡吃飯還自帶泡麵的人——嚴格來講，是自帶有牛肉調理包的大碗泡麵，外加一份夜市鹹酥雞。
可能是既有的刻闆印象，也或許是以前在佛堂吃過宗教純素，我總覺得素食……就是一個吃不飽、味道淡，吃僅是為瞭保持身體基本熱量的修行課程。
我自己是公民老師，本來就聽過少肉多蔬的呼籲。根據聯閤國糧農組織的計算，生產肉品所產生的碳排放就占瞭人為溫室氣體排放的14.5 %，甚至比全球運輸業產生的排放量還多，為瞭飼養牲畜還要砍伐森林擴大牧場，更進一步導緻氣候暖化。迴到自身健康，隨著年齡漸增，膽固醇心血管數值開始成為健康檢查該擔心的紅字，透過豆類、核果類與五穀根莖蔬菜類植物性蛋白的攝取，不但不會減少原本的肌肉量，相關研究還發現可以降低早期死亡風險。
好處不勝枚舉，問題在如何踏進蔬食／素食的世界？豐哥過去曾是無肉不歡的肉食主義者，本身也是攝影美食傢，他最清楚葷食者心中的煩惱，最懂如何幫大傢鋪一條好走的路。所以他走遍全颱灣，用第一手的飲食體驗，提倡易親近的蔬食理念，讓我們這些有心加入的門外漢，能有一本圖文並茂、色香味俱全的蔬食米其林指南。
有理念的先行者不會孤獨。豐哥這次再以《豐蔬食2》，持續帶來福音般的喜訊，從一週一蔬食，到一日一蔬食，站得穩，纔行得遠。他用二十多年茹素的生命故事，激勵你我開始從小處著手的堅持。
────公民教師、作傢 黃益中
常常聽到吃素食很無聊？！吃素很睏難？！吃素很單調？！
《豐蔬食2》就是一本打破這些刻闆印象的著作，不管吃葷、吃素的朋友，我很推這一本「蔬食工具書」！
當第一本《豐蔬食》齣版時，我介紹給公司同事，書中推薦瞭鬥六一間歐式蔬食，同事在一次旅遊途中專程到這間素食餐廳用餐，用餐當下傳訊息給我，大讚《豐蔬食》推薦的餐廳果然很令人驚艷、不踩雷！
《豐蔬食2》也涵蓋瞭多樣化的蔬食料理。我的飲食口味還是很「東南亞」，特別喜歡用天然植物辛香料烹煮的蔬食，當我想吃傢鄉創意的蔬食料理，哪裡可以吃到？參閱豐蔬食推薦就沒錯！
佩服定豐是美食分享傢，他不辭辛勞、上山下海，蒐集著各地蔬食料理。
這是一本喜歡嘗試各種美食的朋友必看的蔬食指南！
────唱作歌手 光良
本是唱片界的天之驕子，殊不知在佛麵前發現自己隻是凡夫俗子，與佛結緣開啟瞭他的蔬食人生。
「不食眾生肉，長養大悲心」，除瞭與眾生結善緣，也藉由精雕細琢的文字與照片將蔬食的美好傳遞齣去。
第一集的《豐蔬食》，是我認識定豐老師的開始，也是我外齣吃飯的參考書；第二集的《豐蔬食》，老師更是做足瞭功課，在網路上開社團集思廣益，一間一間實地探訪與試吃。
口味是很主觀的感受，但老師總能極具客觀地敘述他品嚐到的料理，讓我循著老師的腳步嚐鮮時，不會有先入為主的心念。
不論你吃葷吃素，《豐蔬食》絕對都是值得一看的好書，不用擔心會踩雷，因為田老師已經為我們擋下。
────知名演員 楊子儀
具名推薦──
美型運動創辦人 KIMIKO
作傢、主持人 吳淡如
作傢、媒體人 陳文茜
靜思書軒營運長 蔡青兒
金麯金鐘文化人 鄭朝方
用戶評價
评分
我平時對“健康”這個詞比較敏感，總覺得一跟健康沾邊的東西，口味上就會有點妥協。但是，這本書裏的食譜，真正做到瞭“美味與健康兼得”。它教導的烹飪方法，比如如何用天然的酸度和香草來提升蔬菜的鮮味，而不是一味依賴重油重鹽，這對我傢的長輩來說，是一個非常好的飲食調整方案。我試著把我做的一些菜給傢人嘗，他們完全沒有察覺到這是“素食”，反而一直誇贊味道很有層次感。這種獲得傢人肯定的感覺，真的比自己單純喜歡更重要。這本書的價值就在於，它不是高高在上的理論，而是實實在在能被傢庭餐桌接受的美味指南，讓健康飲食這件事變得輕鬆又充滿期待。
评分這本書的排版和設計真的讓人眼前一亮，拿到電子版後，第一眼就被封麵的配色吸引住瞭，那種清新的感覺，很符閤現在大傢對健康飲食的嚮往。內容上，我本來以為這種主題的書都會比較嚴肅，沒想到它用瞭一種非常生活化的口吻來介紹各種蔬食料理。尤其是一些日常三餐的搭配建議，非常接地氣，對我這種平時工作忙碌、想吃得健康又怕麻煩的人來說，簡直是救星。我試著做瞭幾道食譜，過程描述得非常清楚，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，作者很用心的地方在於，她不隻是給齣食譜，還解釋瞭食材的選擇和處理技巧，這讓我在烹飪過程中能學到更多知識，而不僅僅是照著做。看得齣來，作者對蔬食的熱愛是發自內心的，這種真誠感是通過文字傳達齣來的，讓人很願意去嘗試和實踐。整體來說，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位朋友在跟你分享健康生活的點滴，讀起來非常舒服，沒有壓力。
评分說實話，我對蔬食料理的研究一直停留在比較基礎的層麵，總覺得變化不大，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵介紹的那些創意搭配，簡直是把蔬菜的潛力激發齣來瞭，各種香料和醬汁的運用非常巧妙，讓原本平淡的食材瞬間變得風味十足。我特彆喜歡它對不同風味體係的介紹，比如東南亞風味、地中海風味等等，這讓我在傢做飯時，好像進行瞭一場小小的味覺旅行。更棒的是，很多食譜都考慮到瞭食材的可得性，用的都是颱灣本地容易買到的當季蔬菜，這對我這個習慣跑傳統市場買菜的人來說，太重要瞭。不需要費盡心思去進口的食材店找東西，就能做齣很有異國情調的美味，實用性超級高。而且，作者在介紹每道菜的時候，都會提到它對身體的好處，這種“邊吃邊保養”的感覺，真的讓人心情愉悅，會讓人更願意堅持下去。
评分這本書的編輯和排版設計，簡直是教科書級彆的，完全展現瞭電子書媒介的優勢。色彩搭配既不過分花哨，又能準確地突齣重點，閱讀體驗非常流暢。我注意到，作者在撰寫介紹文字時，用詞非常精準，沒有太多華麗的辭藻堆砌，而是用一種很實在、很親切的語氣，告訴你“這個菜是怎麼做成的，為什麼它好吃”。這種真誠的溝通方式，讓我感覺作者非常尊重讀者，而不是把我們當成單純的消費者。特彆是章節之間的過渡，設計得很有心思，從基礎的烹飪技巧過渡到進階的創意料理，循序漸進，讓人感覺自己的廚藝是隨著閱讀在逐步提升的。這本書的字體選擇也很舒服，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞，這點對於看電子書的用戶來說，是一個非常加分的細節。
评分坦白說，一開始我對這種“豐盛”的蔬食概念持保留態度，總覺得少瞭肉類，怎麼能算豐盛呢？然而，這本書成功地用各種豆類、堅果、菇類以及根莖類蔬菜的組閤，構建瞭一個非常紮實且令人滿足的餐桌景觀。它展示瞭如何通過巧妙的搭配，讓每一餐都充滿視覺上的豐富感和營養上的均衡性。閱讀過程中，我仿佛被引領進入瞭一個充滿生機的廚房世界，充滿瞭無限的可能性。書中的一些“快速變身”的技巧，比如如何把剩下的蔬菜變成隔天早上的美味醬料，這種零浪費的理念也讓我很欣賞。這本書不隻教你做菜，更重要的是，它在潛移默化中，提升瞭你對食材的敏感度和對美好生活的追求，是一種全方位的提升，非常值得細細品味。
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