111年觀光餐旅業導論完全攻略[升科大四技] (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高芬

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2024年最新版 觀光餐旅業經營與管理實務全解析 第一章 觀光餐旅業的宏觀視野與發展趨勢 本章旨在為讀者建立對當前全球觀光餐旅產業的全面認知，探討其在經濟、社會、科技及環境變遷中所面臨的機遇與挑戰。 1.1 全球觀光業的驅動力與結構分析 深入剖析推動全球觀光產業增長的核心要素，包括國際地緣政治的影響、跨國旅行的便利化程度，以及新興市場的崛起。分析觀光產業的多元化結構，從傳統的住宿、餐飲服務，延伸至會展（MICE）、郵輪旅遊、健康養生旅遊等細分市場。探討如何運用波特五力分析模型，評估不同細分市場的競爭強度與產業吸引力。 1.2 數位轉型浪潮下的產業重塑 重點關注信息技術（IT）和人工智能（AI）如何顛覆傳統營運模式。探討預訂系統（CRS/PMS）的演進，大數據分析在顧客行為預測中的應用，以及物聯網（IoT）技術在智慧飯店與智慧景區管理中的實施案例。討論區塊鏈技術在提升供應鏈透明度與票務安全方面的潛在價值。 1.3 永續發展與社會責任（ESG）的實踐路徑 本節強調永續性已不再是可選項，而是生存的關鍵。詳細闡述環境（E）、社會（S）與治理（G）原則如何融入餐旅企業的日常運營。涵蓋綠色飯店認證標準、減少碳足跡的策略、社區參與式旅遊（Community-Based Tourism, CBT）的模式，以及確保勞動力多樣性與公平薪酬的內部治理架構。分析消費者對道德消費日益增長的需求如何影響品牌聲譽。 第二章 飯店與住宿業的深度營運策略 本章聚焦於住宿業的核心業務流程、收入管理與服務標準的建立。 2.1 飯店類型劃分與市場定位 區分各類住宿設施的特點與服務側重，包括全方位服務飯店（Full-Service）、有限服務飯店（Limited-Service）、精品旅館（Boutique Hotels）、長宿型公寓（Extended-Stay）及非傳統住宿（如Airbnb生態系統）。闡述如何基於目標客群（如商務客、休閒家庭、自由行旅客）進行精準的品牌定位與產品差異化設計。 2.2 收益管理（Revenue Management, RM）的核心技術 詳解收益管理的運作邏輯，區分固定定價（Fixed Pricing）與動態定價（Dynamic Pricing）策略。深入探討需求預測的數學模型，包括入住率（Occupancy）、平均房價（ADR）及每間可銷售房收入（RevPAR）的計算與優化。分析價格敏感度測試（Price Elasticity Testing）在制定促銷活動中的應用。 2.3 客房與前台作業標準化與效率提升 詳述從預訂確認、入住（Check-in）到退房（Check-out）的標準作業流程（SOP）。探討無接觸服務（Contactless Service）的實施，例如自助入住機的使用與手機鑰匙技術。分析客房服務（Housekeeping）的質量控制標準，強調清潔衛生與設施維護的重要性。 第三章 餐飲服務的創新與管理實務 本章專注於餐飲部門的成功要素，涵蓋菜單工程、供應鏈管理與顧客體驗設計。 3.1 菜單工程（Menu Engineering）與成本控制 解析菜單設計如何影響利潤結構。介紹菜單工程矩陣（將菜品區分為明星、瘦狗、厚利、賠錢貨四類）的應用，指導業者如何優化菜單結構，提升高毛利菜品的銷量。詳述食品成本（Food Cost）的精確計算、監控與浪費控制（Waste Management）的最佳實踐。 3.2 餐飲供應鏈的採購與物流管理 探討餐飲業複雜的採購流程，從原料選擇、供應商評估到合約談判。重點分析冷鏈物流（Cold Chain Logistics）在確保食材新鮮度與安全中的關鍵作用。介紹建立雙供應商或多樣化採購渠道以應對市場波動的風險分散策略。 3.3 服務流程設計與危機處理 區分前場（Front of House）與後場（Back of House）的協作模式。強調服務設計中的關鍵接觸點（Touchpoints）管理。針對潛在的食品安全事件、顧客投訴或服務失誤，制定標準化的危機溝通與補救流程，確保顧客滿意度不致崩塌。 第四章 觀光餐旅的人力資源與領導力 本章探討觀光餐旅業高度依賴人力的特性下，如何進行有效的人才招募、培訓與留任。 4.1 產業人才的招募、培訓與技能標準 分析服務業對軟技能（如情商、跨文化溝通能力）的高要求。介紹從校園招募到資深職位填補的策略性規劃。詳述在職訓練（On-the-Job Training, OJT）與核心競爭力課程的設計，確保員工對服務標準的內化。 4.2 績效管理與激勵體系建構 建立公平、透明的績效評估體系，將員工個人目標與企業營運指標（如顧客滿意度分數、平均客單價提升）掛鉤。探討薪酬設計、非物質激勵（如晉升機會、彈性工時）以及如何培養員工的服務熱忱（Service Passion）。 4.3 跨文化領導與團隊建設 鑒於觀光餐旅業的國際化特性，本節深入探討跨文化領導力的培養。如何管理來自不同文化背景的員工，促進團隊協作，並建立一個包容（Inclusive）的工作環境。探討領導者在面臨高壓環境下，保持團隊士氣與穩定性的技巧。 第五章 觀光行銷與顧客關係管理（CRM） 本章聚焦於如何利用現代工具與策略，吸引潛在顧客並建立忠誠的客戶群體。 5.1 觀光產品的體驗行銷與品牌故事建構 強調觀光餐旅產品的本質是「體驗」。分析如何通過空間設計、感官元素（嗅覺、聽覺）來強化品牌形象。教授如何運用故事敘述（Storytelling）手法，將企業的歷史、價值觀和獨特服務融入行銷傳播中。 5.2 數位行銷工具的整合應用 全面介紹在OTA（線上旅行社，如Booking.com, Expedia）平台的管理策略，包括評價監控與回復技巧。探討社群媒體行銷（如Instagram, TikTok）在創造視覺吸引力與病毒式傳播中的效能。介紹搜尋引擎優化（SEO）在吸引直接預訂流量方面的基礎應用。 5.3 顧客關係管理（CRM）系統的實施與效益分析 詳述CRM系統在收集、分析客戶數據（如偏好、消費習慣、投訴記錄）中的作用。設計差異化服務策略，根據客戶的忠誠度等級，提供個性化推薦與專屬禮遇，從而最大化客戶終身價值（Customer Lifetime Value, CLV）。 --- 本書特色： 案例導向： 結合亞太地區近期發生的成功與失敗案例進行深度剖析，理論與實務緊密結合。 工具箱思維： 提供大量可即時應用的管理報表範本、成本計算公式及SOP檢查清單。 前瞻視野： 專章探討氣候變遷下的營運韌性與未來旅遊模式的預測，為讀者儲備應對未來不確定性的能力。

评分☆☆☆☆☆

身為一個準備邁入觀光餐旅領域的準大學生，我對這本導論的期待已經超越了單純的考試得分，更希望它能成為我未來學習的基石。這行業變化很快，昨天的新聞可能就是明天的考點，所以「導論」這個部分，除了基礎知識外，還必須涵蓋最新的趨勢分析。例如，疫情後觀光業的復甦策略、數位轉型對飯店訂房系統的影響，或者永續旅遊（Sustainability Tourism）在台灣的實踐案例，這些都是現今業界的熱門話題。如果這本攻略只是停留在十年前的知識框架，那它就失去了「攻略」的價值，頂多只能算是一本過時的教科書。我更期望看到的是，書中是否有針對這些新興議題提供深入的剖析和預測，甚至是將這些趨勢與傳統理論結合的分析模型。畢竟，升科大四技的學生，未來就是要直接投入產業鏈，學校考試的題目也越來越貼近實務。如果電子書的編輯群能做到這一點，讓讀者在準備考試的同時，就已經具備了產業的「未來感」，那這本書的CP值就爆表了。

评分☆☆☆☆☆

整體來說，對於一個在升學壓力下尋求高效學習工具的考生而言，這本《111年觀光餐旅業導論完全攻略》的定位非常明確，就是提供一條快速通往目標的捷徑。但我對於這種強調「攻略」的書籍，都會保持一絲務實的警惕：它會不會為了追求「完全」而顯得過於冗長，反而造成閱讀疲勞？觀光餐旅的知識是活的，如果內容排版僵硬、文筆學術氣太重，光是閱讀過程就會變成一種負擔。我會期待它在語言風格上能更貼近高中生或專科生的閱讀習慣，用一種比較親切、口語化但又不失專業的語氣來闡述複雜概念。想像一下，如果書中能穿插一些業界人士的「小撇步」或「過來人經驗談」，哪怕只是電子書中的小註解，都會大大增加閱讀的趣味性和記憶點。畢竟，備考是一場馬拉松，保持動力非常重要，如果這本書能做到內容豐富而不失趣味，結構清晰且便於攜帶查閱，它絕對能成為我升學路上的最佳戰友，讓我更有把握地衝刺我的觀光餐旅學術殿堂。

评分☆☆☆☆☆

這本針對升科大四技的觀光餐旅業導論，光看書名就讓人覺得準備起來很有信心，畢竟名字裡「完全攻略」這幾個字擺在那裡，感覺就是把所有可能考的重點都涵蓋進去了。我記得那時候在準備考試的時候，最怕的就是準備不夠周全，結果考出來的題目跟自己預想的差很多，但看到這種標榜「攻略」的書，通常會期待它能像一個超級詳盡的考前筆記，把觀光餐旅這個領域裡，從基礎的觀光學原理、餐飲業的營運模式，到近年的觀光趨勢，都能用最精簡易懂的方式呈現。尤其對於我們這種要跨考或目標是頂尖科大的學生來說，內容的深度和廣度是關鍵，它能不能幫我把那些繁瑣的法規、名詞解釋，以及產業脈絡梳理清楚，比什麼都重要。光是想像翻開書後，不用自己花大錢去買一堆零散的資料或上昂貴的補習班，就能得到一個系統化的架構，那種「穩了」的感覺就非常踏實。而且，電子書的形式對我們這些需要隨時背誦、通勤時也能K書的學生來說，簡直是救星，手機或平板一開就能看，不用背著厚重的實體書趴趴走，便利性直接加分不少。總之，這種集大成、強調實戰應用的工具書，在準備升學考試的戰場上，絕對是必備的利器，希望它真的能達到「完全攻略」的承諾。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，在準備升科大四技的考試過程中，光是應付升學的壓力就夠喘不過氣了，觀光餐旅業導論這種綜合性的科目，內容包山包海，從宏觀的政策法規到微觀的服務細節都可能考到。我當時最頭痛的就是如何快速建立起產業的宏觀視野，因為課本上很多時候只是單點的介紹，缺乏連貫性。因此，我非常期待這本「完全攻略」能在結構編排上有所創新，例如，它有沒有可能用大量的圖表或心智圖來輔助理解那些複雜的產業鏈關係？畢竟，光靠死記硬背是很難在考場上靈活運用的。如果它能像一個專業顧問幫我把「觀光旅館業的五大功能」和「餐飲業的成本控制」這兩個看似不相干的知識點串聯起來，提供一個清晰的邏輯路徑，那我的準備效率絕對能翻好幾倍。電子書的優勢在於搜尋功能，這一點對作弊式複習特別重要，如果我只記得某個名詞，但忘了它具體在書中的哪一頁，快速的關鍵字搜尋功能就能立刻把我拉回正確的記憶區塊，這比翻實體書快太多了。這種設計上的細膩度，往往決定了一本參考書的實用價值高低，希望它在這些「使用者體驗」的細節上有做到位。

评分☆☆☆☆☆

每次看到這種考試用書，我都會很在意它的例題設計和考古題的收錄情況。光是講理論背得滾瓜爛熟，如果不經過大量的題目操練，遇到題型變化時還是會手足無措。尤其「觀光餐旅業導論」的題目，常常會以情境題的形式出現，測試你對知識的應用能力，而不是單純的記憶力。「完全攻略」如果真的名副其實，就應該包含大量的模擬試題，而且這些試題的難度分布要合理，最好能模擬出不同大學的出題風格。如果它能針對每個章節的重點，設計出不同層次的題目——從基礎名詞解釋到需要批判性思考的申論題——那就太棒了。而且，最關鍵的是詳盡的解析！解析不只是告訴我答案是B，還必須解釋為什麼A、C、D是錯的，並且引述相關的理論依據。這樣，我才能真正從錯誤中學習，而不是盲目地背誦答案。電子書的優勢在於，如果解析部分能加入超連結，點擊後直接跳轉到相關的理論頁面複習，那就更能體現數位學習的效率了。