◎左宗棠雞，以湖南湘軍左宗棠命名，發明人其實是臺灣名廚彭長貴，蔣經國好愛。
◎請外賓吃飯竟端清水上桌？中國前總理周恩來就用「開水白菜」，讓日本人驚豔。
◎臭豆腐也能當文化遺產？湖南火宮殿的臭豆腐最有名，毛澤東更是愛好者。
◎徽州毛豆腐，又稱霉豆腐，但並非真發霉，是明朝皇帝朱元璋的「代表菜」。
◎老闆請吃飯，你別點紹興醉雞，因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來？
了解一道菜幕後的故事和作法，朋友聚會時你就可以當主角，
因為你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。
中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最為大家所熟悉的，就是
川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系，俗稱「八大菜系」。
本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年，曾在多家報刊上發表烹調文章，
兒子牛翔，從小受當廚師的父親薰陶，大專畢業後，
專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，
本書由牛氏父子聯手，收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚，
詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。
◎川菜全都是麻辣鮮香？其實川菜多半不辣
椒麻噴香最開胃！吃完能讓人汗腺全開，是四川菜給人的印象，
但其實80％的川菜是不辣的，
川菜有百菜百味，辣味只是其中一味（只是恰好占了市場主流），
椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。
◎湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」
川菜、湘菜都講辣，但辣味有別！川菜以麻辣為主，湘菜則重酸辣。
但除了辣，湘菜還注重形象美，強調先「色」奪人。
有紅彤彤的「剁椒魚頭」，還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」，
以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。
入味、透味、本味，才是真正的湘菜。
◎閩菜，菜餚多湯汁，一湯十變
湯是閩菜的精髓，有40％的菜屬於湯菜，素有一湯十變之說。
由於地緣的關係，閩菜對臺灣人來說，是最熟悉的一種味道。
尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」，更是年節桌上必備的一道。
臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎，其實源自閩菜！
但口感卻和閩菜有別，差別在哪？名廚寫這本書告訴你答案。
除了川、閩、湘，還有粵、蘇、浙、徽、魯，八大菜系各有那些代表菜？
兩百多道佳餚，道道經典，
寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。
推薦者
《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔
YouTube蘿潔塔的廚房／蘿潔塔
具体描述
好的，这是一份关于一本不同书籍的详细简介，完全不涉及《舌尖上的八大菜系 (電子書)》的内容。 --- 图书名称：《星际拓荒者：阿卡迪亚之谜》 作者： 艾丽西亚·文森特 类型： 硬科幻、太空歌剧、悬疑冒险 字数： 约 45 万字 --- 内容简介：深空尽头的回响与人类命运的抉择 《星际拓荒者：阿卡迪亚之谜》是一部宏大叙事与细腻情感交织的硬科幻史诗，它将读者抛入一个距离地球四百光年之外，充斥着未知危险与失落文明的广袤宇宙。本书不仅仅是一场星际旅行，更是一次对人类在极端环境下生存意志、道德困境以及宇宙终极奥秘的深刻探索。 第一部分：流亡的遗产与失落的坐标 故事始于公元 2742 年。人类文明在经历了“大坍缩”——一场席卷太阳系的灾难性事件后，仅存的火种被安置在数艘巨型世代舰上，漂泊了数百年。我们的主角，凯·雷诺兹，是一名世代生活在“远征号”上的年轻导航员。她的生活枯燥而规律，被严格的生存协议和对“故土”——早已沦为神话的地球——的模糊记忆所束缚。 然而，一切在一次例行的深空扫描中被彻底颠覆。远征号的系统截获了一个异常清晰的、来自未知深空的信号，一个指向一个被称为“阿卡迪亚星系”的坐标。这个信号并非寻常的无线电波，它包含了复杂的数学结构和一种古老的、被认为是失传的加密语言。 凯与她的导师，古老的首席历史学家伊莱亚斯·沃恩，坚信这可能是在“大坍缩”前被秘密发射出去的先驱探索队留下的信息。在远征舰议会的犹豫和保守派的强烈反对下，凯凭借过人的勇气和对历史文献的精通，说服了舰长，将“远征号”偏离原定航线，踏上了前往阿卡迪亚的孤注一掷的旅程。 第二部分：阿卡迪亚的阴影与异星生态 跨越数十年（在休眠舱中度过的时间）后，远征队终于抵达了阿卡迪亚星系。这个星系的美丽令人窒息，但其平静的表象下隐藏着巨大的危机。他们首先发现的是“织网者”——一种利用高维度空间进行物质重构的极端微生物群落，它们对任何非本地的生物体都展现出强烈的排斥性和致命的同化能力。 凯的团队在探索其中一颗被命名为“塞壬之喉”的气态巨行星的卫星时，发现了第一批明确的人类造物：一个庞大的、被异星藤蔓覆盖的太空站残骸。残骸内的日志碎片揭示了一个令人不安的事实：这个先驱队并非主动探索，而是被迫逃亡。他们似乎卷入了一场比“大坍缩”更古老的星际冲突。 随着调查深入，凯开始接收到更频繁、更具人格化的信息——一个自称“守望者”的实体。这个实体似乎拥有对阿卡迪亚星系所有数据的访问权，它用晦涩的哲学语言引导（或误导）凯寻找隐藏在星系核心的“源点”。 第三部分：时间悖论与文明的重构 故事的核心矛盾在于“阿卡迪亚文明”的真相。凯发现，先驱者们并未找到新的家园，而是发现了一个“时间陷阱”。这个星系的存在似乎与特定的时空频率绑定，任何试图理解其运作机制的尝试都会被反馈回路捕获，导致时间感知的扭曲和记忆的重写。 凯团队中的几名关键成员开始出现严重的认知失调，他们坚信自己是先驱者的一员，而不是远征号的船员。这迫使凯必须在“拯救文明的希望”和“保护船员的心智完整”之间做出痛苦的选择。 与此同时，凯与“守望者”的互动揭示了“大坍缩”的真正原因——它并非自然灾害，而是一次失败的、旨在跨越维度壁垒的实验的副产品。人类在追求永恒的道路上，无意中触碰到了宇宙的基本法则的禁区。 在最后的高潮部分，凯必须潜入一个由纯粹能量构成的核心结构，那里是信号的发射源，也是时间陷阱的控制中枢。她面对的不是外星生物的入侵，而是对自我身份、记忆真实性的终极考验。她必须决定是否要接受“守望者”提供的“终极真相”——一个可能彻底颠覆人类对自身历史认知的、令人心寒的现实——以换取解救远征号脱离阿卡迪亚引力的机会。 主题与风格 《星际拓荒者：阿卡迪亚之谜》的风格冷峻、细节考究，充满了对经典硬科幻（如阿西莫夫和克拉克）的致敬，并融入了对存在主义哲学和复杂系统理论的思考。本书探讨了以下核心主题： 1. 信息的熵增与记忆的可靠性： 当环境可以重写你的记忆时，什么是“真实”的自我？ 2. 拓荒的代价： 探索的边界往往是伦理和人性的边界。 3. 宏大叙事中的个体作用： 在四百光年的尺度下，一个人的坚持如何扭转整个文明的命运。 本书适合喜爱深度太空探索、复杂技术设定以及涉及时间、空间和意识哲学探讨的科幻迷。它提供了一个既广阔又幽闭的宇宙体验，结局的开放性将引发读者对人类未来方向的长期思考。 ---
著者信息
作者簡介
牛國平
現為中國國家高級烹調師，從事餐飲已有30年。
從1992年開始，先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調知識》等三十多家報刊上發表烹調文章數百篇。
2006年～2010年被《烹調知識》雜誌社評為優秀作者。現已出版《麵食絕招大全》、《從零開始學烹飪》、《開一家賺錢的小吃店》、《經典中式醬料（汁）》、《一日三餐巧安排》、《烹飪刀工技巧圖解》、《小家電美食》、《餡料食族》等六十多本烹調書籍。
牛翔
因從小受當廚師的父親薰陶，與美食結下了不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》、《四川烹飪》等雜誌上發表。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親合作出版《從零開始學烹飪》、《新編醬料大全》、《小家電美食》等烹調書籍。
牛國平
現為中國國家高級烹調師，從事餐飲已有30年。
從1992年開始，先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調知識》等三十多家報刊上發表烹調文章數百篇。
2006年～2010年被《烹調知識》雜誌社評為優秀作者。現已出版《麵食絕招大全》、《從零開始學烹飪》、《開一家賺錢的小吃店》、《經典中式醬料（汁）》、《一日三餐巧安排》、《烹飪刀工技巧圖解》、《小家電美食》、《餡料食族》等六十多本烹調書籍。
牛翔
因從小受當廚師的父親薰陶，與美食結下了不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》、《四川烹飪》等雜誌上發表。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親合作出版《從零開始學烹飪》、《新編醬料大全》、《小家電美食》等烹調書籍。
图书目录
第一篇 川菜，麻辣鮮香，揮汗也要吃
麻婆豆腐／螞蟻上樹／推紗望月／開水白菜／口水雞／辣子雞／宮保雞丁／棒棒雞／雞豆花／缽缽雞／怪味雞／樟茶鴨／回鍋肉／鍋巴肉片／魚香肉絲／鹹燒白／甜燒白／蒜泥白肉／水煮牛肉／陳皮牛肉／粉蒸牛肉／毛血旺／燈影牛肉／夫妻肺片／乾煸牛肉絲／冷鍋兔／熗鍋魚／清蒸江團／酸菜魚／豆瓣魚／水煮魚／乾燒鯉魚／火焰魚頭／涼拌鯽魚／麻辣肥腸魚／白汁魚肚／泡椒墨魚仔／盆盆蝦／臊子海參／冷鍋串串／生爆鹽煎肉
第二篇 魯菜，鮮鹹酥嫩，調味純正，北食的代表
四喜丸子／金鉤掛銀條／詩禮銀杏／德州扒雞／芫爆里脊／三美豆腐／扒魚福／拔絲蘋果／鍋塌豆腐／博山豆腐箱／山東蒸丸／九轉大腸／油爆腰花／炸脂蓋／帶子上朝／鍋燒肘子／湯爆雙脆／香酥雞／黃燜栗子雞／奶湯雞脯／醬爆雞丁／神仙鴨子／乾蒸加吉魚／醬汁活魚／燴烏魚蛋湯／賽螃蟹／糖醋鯉魚／烹對蝦段／油燜大蝦／醋椒魚／懷抱鯉／糟溜魚片／繡球干貝／侉燉目魚／山東海參／蔥燒海參／油爆海螺／御筆猴頭
第三篇 浙菜，鮮美清甜，餘韻十足
紹興醉雞／乾炸響鈴／燒香菇／腐乳肉／西湖蓴菜湯／桂花鮮栗羹／干絲第一響／火腿蠶豆／油燜春筍／蝦爆鱔背／糟燴鞭筍／乾菜燜肉／東坡肉／蜜汁火方／荷葉粉蒸肉／西湖牛肉羹／清湯越雞／燴金銀絲／蛤蜊黃魚羹／油爆蝦／苔菜托黃魚／砂鍋魚頭豆腐／明目魚米／宋嫂魚羹／雪菜大湯黃魚／蓑衣蝦球／荔枝水晶蝦／芙蓉魚片／生爆鱔片／五味煎蟹
第四篇 湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」
油炸臭豆腐／芙蓉鯽魚／青椒炒松菌／左宗棠雞／冰糖湘蓮／油辣冬筍尖／板栗燒菜心／乾鍋茶樹菇／剁椒魚頭／毛氏紅燒肉／湖南小炒肉／臘味合蒸／焦炸肥腸／小炒黑山羊／紅煨牛肉／走油豆豉扣肉／口蘑湯泡肚／湖南口味蝦／髮絲百葉／瀟湘豬手／新化三合湯／豆椒排骨／蝴蝶飄海／湘西三下鍋／油淋莊雞／東安子雞／五元神仙雞／臘肉燉鱔片／君山銀針雞片／麻仁香酥鴨／湘味啤酒鴨／湘西土匪鴨／子龍脫袍／翠竹粉蒸絗魚
第五篇 蘇菜，清香四溢，追求本味
砂鍋獅子頭／文思豆腐／平橋豆腐羹／叫花雞／大煮干絲／雞油菜心／松鼠鱖魚／猴頭海參／無錫肉排／鴨血粉絲湯／蘇式醬肉／水晶肴蹄／鍋巴蝦仁／扁大枯酥／金陵鹽水鴨／軟兜長魚／雲霧香團／銀魚炒蛋／將軍過橋／蟹黃大白菜／鳳尾蝦／梁溪脆鱔／響油鱔糊／碧螺蝦仁／清蒸鰣魚／彭城魚丸／拆燴鰱魚頭／雪花蟹斗
第六篇 粵菜，生猛海鮮，活殺活宰
東江鹽焗雞／東江釀豆腐／大良炒牛奶／菠蘿咕嚕肉／鼎湖上素／叉燒肉／烤乳豬／香芋扣肉／潮汕牛肉丸／廣式燒鵝／蠔油牛肉／蛋蓉牛肉羹／白雲豬手／白切雞／蠔皇鳳爪／柱侯焗乳鴿／滑蛋蝦仁／豉椒炒鱔片／西芹生魚片／蒜子瑤柱脯／香滑鱸魚球／清蒸鱖魚／乾煎蝦碌／白灼蝦／鮮蝦燴瓜蓉／蜜椒排骨／煎封鯧魚
第七篇 徽菜，野味十足，重油、重色、重火候
徽州毛豆腐／腐乳爆肉／蒸香菇盒／符離集燒雞／酥糊里脊／雲霧肉／魚咬羊／火腿燉鞭筍／淮南牛肉湯／老蚌懷珠／曹操雞／黃山燉鴿／白汁鱖魚／清燉馬蹄鱉／紅燒臭鱖魚／毛峰燻鰣魚／魚羊燉時蔬／屯溪醉蟹／干貝蘿蔔
第八篇 閩菜，菜餚多湯汁，一湯十味
半月沉江／醉排骨／東壁龍珠／七星魚丸／爆糟肉／醉糟雞／炒西施舌／花芋燒豬蹄／當歸牛腩／佛跳牆／雞蓉金絲筍／沙茶燜鴨塊／白炒鮮竹蟶／糟汁汆海蚌／芙蓉干貝／燻河鰻／蘿蔔蜇絲／清湯鮑魚／蠔仔煎／酸菜灴梅魚
麻婆豆腐／螞蟻上樹／推紗望月／開水白菜／口水雞／辣子雞／宮保雞丁／棒棒雞／雞豆花／缽缽雞／怪味雞／樟茶鴨／回鍋肉／鍋巴肉片／魚香肉絲／鹹燒白／甜燒白／蒜泥白肉／水煮牛肉／陳皮牛肉／粉蒸牛肉／毛血旺／燈影牛肉／夫妻肺片／乾煸牛肉絲／冷鍋兔／熗鍋魚／清蒸江團／酸菜魚／豆瓣魚／水煮魚／乾燒鯉魚／火焰魚頭／涼拌鯽魚／麻辣肥腸魚／白汁魚肚／泡椒墨魚仔／盆盆蝦／臊子海參／冷鍋串串／生爆鹽煎肉
第二篇 魯菜，鮮鹹酥嫩，調味純正，北食的代表
四喜丸子／金鉤掛銀條／詩禮銀杏／德州扒雞／芫爆里脊／三美豆腐／扒魚福／拔絲蘋果／鍋塌豆腐／博山豆腐箱／山東蒸丸／九轉大腸／油爆腰花／炸脂蓋／帶子上朝／鍋燒肘子／湯爆雙脆／香酥雞／黃燜栗子雞／奶湯雞脯／醬爆雞丁／神仙鴨子／乾蒸加吉魚／醬汁活魚／燴烏魚蛋湯／賽螃蟹／糖醋鯉魚／烹對蝦段／油燜大蝦／醋椒魚／懷抱鯉／糟溜魚片／繡球干貝／侉燉目魚／山東海參／蔥燒海參／油爆海螺／御筆猴頭
第三篇 浙菜，鮮美清甜，餘韻十足
紹興醉雞／乾炸響鈴／燒香菇／腐乳肉／西湖蓴菜湯／桂花鮮栗羹／干絲第一響／火腿蠶豆／油燜春筍／蝦爆鱔背／糟燴鞭筍／乾菜燜肉／東坡肉／蜜汁火方／荷葉粉蒸肉／西湖牛肉羹／清湯越雞／燴金銀絲／蛤蜊黃魚羹／油爆蝦／苔菜托黃魚／砂鍋魚頭豆腐／明目魚米／宋嫂魚羹／雪菜大湯黃魚／蓑衣蝦球／荔枝水晶蝦／芙蓉魚片／生爆鱔片／五味煎蟹
第四篇 湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」
油炸臭豆腐／芙蓉鯽魚／青椒炒松菌／左宗棠雞／冰糖湘蓮／油辣冬筍尖／板栗燒菜心／乾鍋茶樹菇／剁椒魚頭／毛氏紅燒肉／湖南小炒肉／臘味合蒸／焦炸肥腸／小炒黑山羊／紅煨牛肉／走油豆豉扣肉／口蘑湯泡肚／湖南口味蝦／髮絲百葉／瀟湘豬手／新化三合湯／豆椒排骨／蝴蝶飄海／湘西三下鍋／油淋莊雞／東安子雞／五元神仙雞／臘肉燉鱔片／君山銀針雞片／麻仁香酥鴨／湘味啤酒鴨／湘西土匪鴨／子龍脫袍／翠竹粉蒸絗魚
第五篇 蘇菜，清香四溢，追求本味
砂鍋獅子頭／文思豆腐／平橋豆腐羹／叫花雞／大煮干絲／雞油菜心／松鼠鱖魚／猴頭海參／無錫肉排／鴨血粉絲湯／蘇式醬肉／水晶肴蹄／鍋巴蝦仁／扁大枯酥／金陵鹽水鴨／軟兜長魚／雲霧香團／銀魚炒蛋／將軍過橋／蟹黃大白菜／鳳尾蝦／梁溪脆鱔／響油鱔糊／碧螺蝦仁／清蒸鰣魚／彭城魚丸／拆燴鰱魚頭／雪花蟹斗
第六篇 粵菜，生猛海鮮，活殺活宰
東江鹽焗雞／東江釀豆腐／大良炒牛奶／菠蘿咕嚕肉／鼎湖上素／叉燒肉／烤乳豬／香芋扣肉／潮汕牛肉丸／廣式燒鵝／蠔油牛肉／蛋蓉牛肉羹／白雲豬手／白切雞／蠔皇鳳爪／柱侯焗乳鴿／滑蛋蝦仁／豉椒炒鱔片／西芹生魚片／蒜子瑤柱脯／香滑鱸魚球／清蒸鱖魚／乾煎蝦碌／白灼蝦／鮮蝦燴瓜蓉／蜜椒排骨／煎封鯧魚
第七篇 徽菜，野味十足，重油、重色、重火候
徽州毛豆腐／腐乳爆肉／蒸香菇盒／符離集燒雞／酥糊里脊／雲霧肉／魚咬羊／火腿燉鞭筍／淮南牛肉湯／老蚌懷珠／曹操雞／黃山燉鴿／白汁鱖魚／清燉馬蹄鱉／紅燒臭鱖魚／毛峰燻鰣魚／魚羊燉時蔬／屯溪醉蟹／干貝蘿蔔
第八篇 閩菜，菜餚多湯汁，一湯十味
半月沉江／醉排骨／東壁龍珠／七星魚丸／爆糟肉／醉糟雞／炒西施舌／花芋燒豬蹄／當歸牛腩／佛跳牆／雞蓉金絲筍／沙茶燜鴨塊／白炒鮮竹蟶／糟汁汆海蚌／芙蓉干貝／燻河鰻／蘿蔔蜇絲／清湯鮑魚／蠔仔煎／酸菜灴梅魚
图书试读
推薦序
美食愉悅人心，分享使人快樂
《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔
美食帶給人歡愉與喜悅。雖然單純享用美食就能夠帶給人們愉悅，但我們還喜歡去討論它、爭論它。而這些，包括了餐前的搜尋研究與餐後的評頭論足。在享受一餐美食前與後的討論，不但提高了我們對美食的興趣，更加強了我們從美食上所得到的歡愉。
對於美食的討論，之所以能夠起到這樣的作用，是因為我們不但愛吃，也愛分享我們所吃的食物。然而，由於可以分享的對象有限，因此我們會進一步或說或寫，將我們吃的東西分享給更多人。這時的我們，分享的不再是美食本身，而是享用美食的經驗。藉此，私人的餐飲經驗得到擴張，進入公眾的領域。被公眾所認可的、具有豐富餐飲經驗或高度品味能力的人，對於一道菜品，一間餐廳的好惡與評價，影響了千百食客眾生。他們認可的菜品被搶訂一空，他們心儀的餐廳一位難求。相反的，他們嫌惡的菜品乏人問津，他們鄙夷的餐廳門可羅雀。
而食物的書寫與討論，完整了整個烹飪迴路，讓單一的經驗傳播四海，使獨一無二的味道羅縷紀存。真正重要的食物，由此連結了我們的傳統，承先啟後，繼往開來。在中菜裡，它們則濃縮於八大菜系之中。
然而，在目前臺灣的飲食出版品中，卻看不到一本全面性介紹中菜八大菜系的書。隨著這本書的出版，我們終於有了一本不但介紹了各大菜系的流派與特色，又對各大菜系的個別菜品的典故與作法詳細介紹的飲食書。
在這本《舌尖上的八大菜系》中，從川菜上河幫川菜的「麻婆豆腐」、「回鍋肉」；小河幫川菜的「冷吃兔」；下河幫的「毛血旺」與「酸菜魚」。魯菜膠東流派的「扒魚福」；孔府流派的「詩禮銀杏」；魯西南流派的「九轉大腸」。浙菜中杭州菜的「西湖醋魚」和「東坡肉」；寧波菜中的「雪菜大湯黃魚」、「苔菜拖黃魚」……八大菜系代表菜，兩百多道經典菜餚，以菜餚故事為本，特色為輔，作法為骨，一頁又一頁的構築出八大菜系的巍峨宮殿，在此推薦給讀者。
美食愉悅人心，分享使人快樂
《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔
美食帶給人歡愉與喜悅。雖然單純享用美食就能夠帶給人們愉悅，但我們還喜歡去討論它、爭論它。而這些，包括了餐前的搜尋研究與餐後的評頭論足。在享受一餐美食前與後的討論，不但提高了我們對美食的興趣，更加強了我們從美食上所得到的歡愉。
對於美食的討論，之所以能夠起到這樣的作用，是因為我們不但愛吃，也愛分享我們所吃的食物。然而，由於可以分享的對象有限，因此我們會進一步或說或寫，將我們吃的東西分享給更多人。這時的我們，分享的不再是美食本身，而是享用美食的經驗。藉此，私人的餐飲經驗得到擴張，進入公眾的領域。被公眾所認可的、具有豐富餐飲經驗或高度品味能力的人，對於一道菜品，一間餐廳的好惡與評價，影響了千百食客眾生。他們認可的菜品被搶訂一空，他們心儀的餐廳一位難求。相反的，他們嫌惡的菜品乏人問津，他們鄙夷的餐廳門可羅雀。
而食物的書寫與討論，完整了整個烹飪迴路，讓單一的經驗傳播四海，使獨一無二的味道羅縷紀存。真正重要的食物，由此連結了我們的傳統，承先啟後，繼往開來。在中菜裡，它們則濃縮於八大菜系之中。
然而，在目前臺灣的飲食出版品中，卻看不到一本全面性介紹中菜八大菜系的書。隨著這本書的出版，我們終於有了一本不但介紹了各大菜系的流派與特色，又對各大菜系的個別菜品的典故與作法詳細介紹的飲食書。
在這本《舌尖上的八大菜系》中，從川菜上河幫川菜的「麻婆豆腐」、「回鍋肉」；小河幫川菜的「冷吃兔」；下河幫的「毛血旺」與「酸菜魚」。魯菜膠東流派的「扒魚福」；孔府流派的「詩禮銀杏」；魯西南流派的「九轉大腸」。浙菜中杭州菜的「西湖醋魚」和「東坡肉」；寧波菜中的「雪菜大湯黃魚」、「苔菜拖黃魚」……八大菜系代表菜，兩百多道經典菜餚，以菜餚故事為本，特色為輔，作法為骨，一頁又一頁的構築出八大菜系的巍峨宮殿，在此推薦給讀者。
用户评价
评分
對於我這種習慣了快速獲取資訊的現代人來說，電子書的閱讀體驗至關重要。這本《舌尖上的八大菜系》，我設想它在版面設計上一定下了不少功夫，才能在有限的螢幕空間裡，成功地傳達出八大菜系各自鮮明的地域色彩。我非常好奇，作者是如何處理「味覺的轉譯」這個難題的。畢竟，要讓一個習慣了清爽口味的讀者，去理解東北菜那種濃油赤醬的豪邁，或者理解閩菜那種對海鮮的極致鮮美追求，光靠文字描述是很吃力的。我期待看到一些巧妙的對比和類比，也許會用我們台灣人熟悉的食材去舉例說明，讓抽象的味覺概念變得具體可感。更重要的是，我希望這本書能提供足夠的「文化背景」。當我們在品嚐一道菜時，如果知道它誕生的年代、背後的主流生活方式，那品味起來的層次就會瞬間提升。例如，了解為什麼有些菜系偏好重口味（為了保存食物？為了抵禦寒冷？），這會讓我們的「舌尖體驗」變得更有深度，不再是單純的感官刺激，而是與歷史、地理產生了共鳴。
评分哇，光是看書名《舌尖上的八大菜系》（電子書）我就忍不住要流口水了！身為一個土生土長的台灣人，對美食的熱愛簡直是刻在DNA裡面的基因，看到這種結合了「舌尖」跟「菜系」的題材，馬上聯想到那些年我們在夜市裡穿梭，或是跟著阿嬤的腳步去學做菜的那些美好時光。這本書雖然我還沒點開來看，但光想像裡頭那些酸甜苦辣鹹鮮的層次感，就讓人對內容充滿了無限的遐想。我猜想，作者肯定花了很多心血去鑽研這八大菜系的精髓吧？會不會有川菜的麻辣鮮香，還是粵菜的清淡原味？電子書的形式也很方便，以後去老朋友家聚餐，隨時掏出手機或平板就能對照著聊兩句，增加點文化底蘊，這樣吃飯才不會只顧著「吃」，還能聊聊背後的故事。我特別期待看到，作者能不能用文字把那種「鑊氣」——那種從大火快炒中散發出來的迷人香氣——給描繪出來。因為光靠眼睛看照片，總覺得少了那麼一點靈魂，但文字如果寫得夠道地，絕對能讓人產生共鳴，彷彿鼻子真的聞到了那些誘人的味道。總之，這本書的出現，無疑是給我們這些「吃貨」們提供了一本新的精神食糧，非常期待能趕快「嗑完」它。
评分我對這本電子書最期待的，其實是一種「對話感」。現在的知識獲取方式，很少是單向的輸入，大家更喜歡互動和交流。我猜測，這本關於八大菜系的電子書，或許會設計一些比較活潑的章節結構，讓讀者感覺自己不是被動地接收知識，而是主動地探索美食世界。比如，會不會有個「自我測驗」環節，讓你測出你最適合繼承哪一系的美食風格？或者，在介紹完某個菜系後，會跳出一個「延伸閱讀」的小視窗，連結到相關的歷史文獻或是紀錄片？電子書最大的優勢就是這種即時性和連結性。如果只是單純的文字堆砌，那實在太浪費這個媒介了。我真心希望，這本書能夠激發我，讓我產生一種「我也要去試試看」的衝動。不是說我要真的去開一家川菜館，而是想說，在下次和家人朋友聚會時，可以嘗試著做一道符合某個菜系精神的菜餚，哪怕只是簡單的湯品或涼菜，也能讓餐桌多一份文化趣味。總之，這本書在我心目中，已經被賦予了「知識趣味化」和「生活美學提升」的厚望。
评分聽聞這本《舌尖上的八大菜系》（電子書）即將問世，我腦中立刻浮現出幾個美食大師在廚房裡揮汗如雨的畫面。台灣的飲食文化受到多方影響，所以對於這種系統性的整理，我們本來就有種與生俱來的親切感。我個人對於「工序」的描述特別有興趣。電子書的優勢在於可以插入超連結或更細緻的圖文並茂說明，我殷切期盼作者能把那些繁複的刀工、火候的掌握，甚至是醃漬發酵的微妙變化，用最直觀的方式呈現出來。例如，講到淮揚菜的精緻刀工時，能不能有一個動態展示，讓我們看到豆腐如何被切成細如髮絲的模樣？或者在描述湘菜的「一菜一格，百菜百味」時，是不是會深入探討不同辣椒的選用和比例，如何創造出那種讓人又愛又怕的層次感？如果只是簡單地列出食材和步驟，那跟網路上隨便搜尋一篇食譜沒兩樣，無法體現出「電子書」的載體優勢。我希望這本書能成為一本能指導我「做出來」的工具書，而不僅僅是「看著流口水」的畫冊，這樣我才能真正把這些深厚的飲食智慧，融入我未來家庭聚餐的菜單裡頭。
评分說實話，身為一個對台灣小吃情有獨鍾的在地人，對於「八大菜系」這種宏觀的飲食文化主題，我的第一反應是既興奮又有點擔憂。興奮的是，這是一個難得的機會，可以透過電子書這個媒介，深入瞭解我們飲食文化脈絡中，那些「非台式」但影響深遠的部分。擔憂的是，要用有限的篇幅去涵蓋八大菜系的博大精深，會不會變成走馬看花，流於表面介紹？我希望這本書不是那種教科書式的冷冰冰描述，而是能帶入一些「人味」。比如說，介紹魯菜的時候，會不會提到某個老字號的獨家秘方，或者某個菜餚背後流傳下來的歷史典故？畢竟，食物不只是飽腹的工具，它承載的是一個地方的風土民情和歷史重量。如果作者能用一種比較貼近庶民生活的方式去描寫，而不是只著重於宮廷御膳或高檔宴席的講究，那對我來說吸引力會大很多。畢竟，台灣人的飲食觀念，很多時候是從街邊攤販和家常菜中建立起來的，如果能把這些菜系如何「落地生根」在我們的生活中，那本書的價值就更高了。我猜，電子書的排版應該會很靈活，或許會有搭配影片或互動式的地圖介紹，這樣學習起來肯定比厚重的實體書來得輕鬆愉快，這點我很讚賞。
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