◎左宗棠雞，以湖南湘軍左宗棠命名，發明人其實是臺灣名廚彭長貴，蔣經國好愛。
◎請外賓吃飯竟端清水上桌？中國前總理周恩來就用「開水白菜」，讓日本人驚豔。
◎臭豆腐也能當文化遺產？湖南火宮殿的臭豆腐最有名，毛澤東更是愛好者。
◎徽州毛豆腐，又稱黴豆腐，但並非真發黴，是明朝皇帝硃元璋的「代錶菜」。
◎老闆請吃飯，你別點紹興醉雞，因為這道菜有「當傢做主」之意。典故怎麼來？
瞭解一道菜幕後的故事和作法，朋友聚會時你就可以當主角，
因為你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。
中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最為大傢所熟悉的，就是
川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜係，俗稱「八大菜係」。
本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年，曾在多傢報刊上發錶烹調文章，
兒子牛翔，從小受當廚師的父親薰陶，大專畢業後，
專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，
本書由牛氏父子聯手，收錄八大菜係中的兩百多道經典菜餚，
詳細介紹每個菜係的特點和代錶菜。
◎川菜全都是麻辣鮮香？其實川菜多半不辣
椒麻噴香最開胃！吃完能讓人汗腺全開，是四川菜給人的印象，
但其實80％的川菜是不辣的，
川菜有百菜百味，辣味隻是其中一味（隻是恰好占瞭市場主流），
椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。
◎湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」
川菜、湘菜都講辣，但辣味有別！川菜以麻辣為主，湘菜則重酸辣。
但除瞭辣，湘菜還注重形象美，強調先「色」奪人。
有紅彤彤的「剁椒魚頭」，還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」，
以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。
入味、透味、本味，纔是真正的湘菜。
◎閩菜，菜餚多湯汁，一湯十變
湯是閩菜的精髓，有40％的菜屬於湯菜，素有一湯十變之說。
由於地緣的關係，閩菜對臺灣人來說，是最熟悉的一種味道。
尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」，更是年節桌上必備的一道。
臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎，其實源自閩菜！
但口感卻和閩菜有別，差別在哪？名廚寫這本書告訴你答案。
除瞭川、閩、湘，還有粵、蘇、浙、徽、魯，八大菜係各有那些代錶菜？
兩百多道佳餚，道道經典，
寫給想吃好料、卻有選擇睏難癥的你。
推薦者
《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔
YouTube蘿潔塔的廚房／蘿潔塔
具體描述
好的，這是一份關於一本不同書籍的詳細簡介，完全不涉及《舌尖上的八大菜係 (電子書)》的內容。 --- 圖書名稱：《星際拓荒者：阿卡迪亞之謎》 作者： 艾麗西亞·文森特 類型： 硬科幻、太空歌劇、懸疑冒險 字數： 約 45 萬字 --- 內容簡介：深空盡頭的迴響與人類命運的抉擇 《星際拓荒者：阿卡迪亞之謎》是一部宏大敘事與細膩情感交織的硬科幻史詩，它將讀者拋入一個距離地球四百光年之外，充斥著未知危險與失落文明的廣袤宇宙。本書不僅僅是一場星際旅行，更是一次對人類在極端環境下生存意誌、道德睏境以及宇宙終極奧秘的深刻探索。 第一部分：流亡的遺産與失落的坐標 故事始於公元 2742 年。人類文明在經曆瞭“大坍縮”——一場席捲太陽係的災難性事件後，僅存的火種被安置在數艘巨型世代艦上，漂泊瞭數百年。我們的主角，凱·雷諾茲，是一名世代生活在“遠徵號”上的年輕導航員。她的生活枯燥而規律，被嚴格的生存協議和對“故土”——早已淪為神話的地球——的模糊記憶所束縛。 然而，一切在一次例行的深空掃描中被徹底顛覆。遠徵號的係統截獲瞭一個異常清晰的、來自未知深空的信號，一個指嚮一個被稱為“阿卡迪亞星係”的坐標。這個信號並非尋常的無綫電波，它包含瞭復雜的數學結構和一種古老的、被認為是失傳的加密語言。 凱與她的導師，古老的首席曆史學傢伊萊亞斯·沃恩，堅信這可能是在“大坍縮”前被秘密發射齣去的先驅探索隊留下的信息。在遠徵艦議會的猶豫和保守派的強烈反對下，凱憑藉過人的勇氣和對曆史文獻的精通，說服瞭艦長，將“遠徵號”偏離原定航綫，踏上瞭前往阿卡迪亞的孤注一擲的旅程。 第二部分：阿卡迪亞的陰影與異星生態 跨越數十年（在休眠艙中度過的時間）後，遠徵隊終於抵達瞭阿卡迪亞星係。這個星係的美麗令人窒息，但其平靜的錶象下隱藏著巨大的危機。他們首先發現的是“織網者”——一種利用高維度空間進行物質重構的極端微生物群落，它們對任何非本地的生物體都展現齣強烈的排斥性和緻命的同化能力。 凱的團隊在探索其中一顆被命名為“塞壬之喉”的氣態巨行星的衛星時，發現瞭第一批明確的人類造物：一個龐大的、被異星藤蔓覆蓋的太空站殘骸。殘骸內的日誌碎片揭示瞭一個令人不安的事實：這個先驅隊並非主動探索，而是被迫逃亡。他們似乎捲入瞭一場比“大坍縮”更古老的星際衝突。 隨著調查深入，凱開始接收到更頻繁、更具人格化的信息——一個自稱“守望者”的實體。這個實體似乎擁有對阿卡迪亞星係所有數據的訪問權，它用晦澀的哲學語言引導（或誤導）凱尋找隱藏在星係核心的“源點”。 第三部分：時間悖論與文明的重構 故事的核心矛盾在於“阿卡迪亞文明”的真相。凱發現，先驅者們並未找到新的傢園，而是發現瞭一個“時間陷阱”。這個星係的存在似乎與特定的時空頻率綁定，任何試圖理解其運作機製的嘗試都會被反饋迴路捕獲，導緻時間感知的扭麯和記憶的重寫。 凱團隊中的幾名關鍵成員開始齣現嚴重的認知失調，他們堅信自己是先驅者的一員，而不是遠徵號的船員。這迫使凱必須在“拯救文明的希望”和“保護船員的心智完整”之間做齣痛苦的選擇。 與此同時，凱與“守望者”的互動揭示瞭“大坍縮”的真正原因——它並非自然災害，而是一次失敗的、旨在跨越維度壁壘的實驗的副産品。人類在追求永恒的道路上，無意中觸碰到瞭宇宙的基本法則的禁區。 在最後的高潮部分，凱必須潛入一個由純粹能量構成的核心結構，那裏是信號的發射源，也是時間陷阱的控製中樞。她麵對的不是外星生物的入侵，而是對自我身份、記憶真實性的終極考驗。她必須決定是否要接受“守望者”提供的“終極真相”——一個可能徹底顛覆人類對自身曆史認知的、令人心寒的現實——以換取解救遠徵號脫離阿卡迪亞引力的機會。 主題與風格 《星際拓荒者：阿卡迪亞之謎》的風格冷峻、細節考究，充滿瞭對經典硬科幻（如阿西莫夫和剋拉剋）的緻敬，並融入瞭對存在主義哲學和復雜係統理論的思考。本書探討瞭以下核心主題： 1. 信息的熵增與記憶的可靠性： 當環境可以重寫你的記憶時，什麼是“真實”的自我？ 2. 拓荒的代價： 探索的邊界往往是倫理和人性的邊界。 3. 宏大敘事中的個體作用： 在四百光年的尺度下，一個人的堅持如何扭轉整個文明的命運。 本書適閤喜愛深度太空探索、復雜技術設定以及涉及時間、空間和意識哲學探討的科幻迷。它提供瞭一個既廣闊又幽閉的宇宙體驗，結局的開放性將引發讀者對人類未來方嚮的長期思考。 ---
著者信息
作者簡介
牛國平
現為中國國傢高級烹調師，從事餐飲已有30年。
從1992年開始，先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調知識》等三十多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。
2006年～2010年被《烹調知識》雜誌社評為優秀作者。現已齣版《麵食絕招大全》、《從零開始學烹飪》、《開一傢賺錢的小吃店》、《經典中式醬料（汁）》、《一日三餐巧安排》、《烹飪刀工技巧圖解》、《小傢電美食》、《餡料食族》等六十多本烹調書籍。
牛翔
因從小受當廚師的父親薰陶，與美食結下瞭不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》、《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》、《新編醬料大全》、《小傢電美食》等烹調書籍。
牛國平
現為中國國傢高級烹調師，從事餐飲已有30年。
從1992年開始，先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調知識》等三十多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。
2006年～2010年被《烹調知識》雜誌社評為優秀作者。現已齣版《麵食絕招大全》、《從零開始學烹飪》、《開一傢賺錢的小吃店》、《經典中式醬料（汁）》、《一日三餐巧安排》、《烹飪刀工技巧圖解》、《小傢電美食》、《餡料食族》等六十多本烹調書籍。
牛翔
因從小受當廚師的父親薰陶，與美食結下瞭不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》、《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》、《新編醬料大全》、《小傢電美食》等烹調書籍。
圖書目錄
第一篇 川菜，麻辣鮮香，揮汗也要吃
麻婆豆腐／螞蟻上樹／推紗望月／開水白菜／口水雞／辣子雞／宮保雞丁／棒棒雞／雞豆花／缽缽雞／怪味雞／樟茶鴨／迴鍋肉／鍋巴肉片／魚香肉絲／鹹燒白／甜燒白／蒜泥白肉／水煮牛肉／陳皮牛肉／粉蒸牛肉／毛血旺／燈影牛肉／夫妻肺片／乾煸牛肉絲／冷鍋兔／熗鍋魚／清蒸江團／酸菜魚／豆瓣魚／水煮魚／乾燒鯉魚／火焰魚頭／涼拌鯽魚／麻辣肥腸魚／白汁魚肚／泡椒墨魚仔／盆盆蝦／臊子海參／冷鍋串串／生爆鹽煎肉
第二篇 魯菜，鮮鹹酥嫩，調味純正，北食的代錶
四喜丸子／金鉤掛銀條／詩禮銀杏／德州扒雞／芫爆裏脊／三美豆腐／扒魚福／拔絲蘋果／鍋塌豆腐／博山豆腐箱／山東蒸丸／九轉大腸／油爆腰花／炸脂蓋／帶子上朝／鍋燒肘子／湯爆雙脆／香酥雞／黃燜栗子雞／奶湯雞脯／醬爆雞丁／神仙鴨子／乾蒸加吉魚／醬汁活魚／燴烏魚蛋湯／賽螃蟹／糖醋鯉魚／烹對蝦段／油燜大蝦／醋椒魚／懷抱鯉／糟溜魚片／繡球乾貝／侉燉目魚／山東海參／蔥燒海參／油爆海螺／禦筆猴頭
第三篇 浙菜，鮮美清甜，餘韻十足
紹興醉雞／乾炸響鈴／燒香菇／腐乳肉／西湖蓴菜湯／桂花鮮栗羹／乾絲第一響／火腿蠶豆／油燜春筍／蝦爆鱔背／糟燴鞭筍／乾菜燜肉／東坡肉／蜜汁火方／荷葉粉蒸肉／西湖牛肉羹／清湯越雞／燴金銀絲／蛤蜊黃魚羹／油爆蝦／苔菜托黃魚／砂鍋魚頭豆腐／明目魚米／宋嫂魚羹／雪菜大湯黃魚／蓑衣蝦球／荔枝水晶蝦／芙蓉魚片／生爆鱔片／五味煎蟹
第四篇 湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」
油炸臭豆腐／芙蓉鯽魚／青椒炒鬆菌／左宗棠雞／冰糖湘蓮／油辣鼕筍尖／闆栗燒菜心／乾鍋茶樹菇／剁椒魚頭／毛氏紅燒肉／湖南小炒肉／臘味閤蒸／焦炸肥腸／小炒黑山羊／紅煨牛肉／走油豆豉扣肉／口蘑湯泡肚／湖南口味蝦／髮絲百葉／瀟湘豬手／新化三閤湯／豆椒排骨／蝴蝶飄海／湘西三下鍋／油淋莊雞／東安子雞／五元神仙雞／臘肉燉鱔片／君山銀針雞片／麻仁香酥鴨／湘味啤酒鴨／湘西土匪鴨／子龍脫袍／翠竹粉蒸絗魚
第五篇 蘇菜，清香四溢，追求本味
砂鍋獅子頭／文思豆腐／平橋豆腐羹／叫花雞／大煮乾絲／雞油菜心／鬆鼠鱖魚／猴頭海參／無錫肉排／鴨血粉絲湯／蘇式醬肉／水晶肴蹄／鍋巴蝦仁／扁大枯酥／金陵鹽水鴨／軟兜長魚／雲霧香團／銀魚炒蛋／將軍過橋／蟹黃大白菜／鳳尾蝦／梁溪脆鱔／響油鱔糊／碧螺蝦仁／清蒸鰣魚／彭城魚丸／拆燴鰱魚頭／雪花蟹鬥
第六篇 粵菜，生猛海鮮，活殺活宰
東江鹽焗雞／東江釀豆腐／大良炒牛奶／菠蘿咕嚕肉／鼎湖上素／叉燒肉／烤乳豬／香芋扣肉／潮汕牛肉丸／廣式燒鵝／蠔油牛肉／蛋蓉牛肉羹／白雲豬手／白切雞／蠔皇鳳爪／柱侯焗乳鴿／滑蛋蝦仁／豉椒炒鱔片／西芹生魚片／蒜子瑤柱脯／香滑鱸魚球／清蒸鱖魚／乾煎蝦碌／白灼蝦／鮮蝦燴瓜蓉／蜜椒排骨／煎封鯧魚
第七篇 徽菜，野味十足，重油、重色、重火候
徽州毛豆腐／腐乳爆肉／蒸香菇盒／符離集燒雞／酥糊裏脊／雲霧肉／魚咬羊／火腿燉鞭筍／淮南牛肉湯／老蚌懷珠／曹操雞／黃山燉鴿／白汁鱖魚／清燉馬蹄鱉／紅燒臭鱖魚／毛峰燻鰣魚／魚羊燉時蔬／屯溪醉蟹／乾貝蘿蔔
第八篇 閩菜，菜餚多湯汁，一湯十味
半月沉江／醉排骨／東壁龍珠／七星魚丸／爆糟肉／醉糟雞／炒西施舌／花芋燒豬蹄／當歸牛腩／佛跳牆／雞蓉金絲筍／沙茶燜鴨塊／白炒鮮竹蟶／糟汁汆海蚌／芙蓉乾貝／燻河鰻／蘿蔔蜇絲／清湯鮑魚／蠔仔煎／酸菜灴梅魚
麻婆豆腐／螞蟻上樹／推紗望月／開水白菜／口水雞／辣子雞／宮保雞丁／棒棒雞／雞豆花／缽缽雞／怪味雞／樟茶鴨／迴鍋肉／鍋巴肉片／魚香肉絲／鹹燒白／甜燒白／蒜泥白肉／水煮牛肉／陳皮牛肉／粉蒸牛肉／毛血旺／燈影牛肉／夫妻肺片／乾煸牛肉絲／冷鍋兔／熗鍋魚／清蒸江團／酸菜魚／豆瓣魚／水煮魚／乾燒鯉魚／火焰魚頭／涼拌鯽魚／麻辣肥腸魚／白汁魚肚／泡椒墨魚仔／盆盆蝦／臊子海參／冷鍋串串／生爆鹽煎肉
第二篇 魯菜，鮮鹹酥嫩，調味純正，北食的代錶
四喜丸子／金鉤掛銀條／詩禮銀杏／德州扒雞／芫爆裏脊／三美豆腐／扒魚福／拔絲蘋果／鍋塌豆腐／博山豆腐箱／山東蒸丸／九轉大腸／油爆腰花／炸脂蓋／帶子上朝／鍋燒肘子／湯爆雙脆／香酥雞／黃燜栗子雞／奶湯雞脯／醬爆雞丁／神仙鴨子／乾蒸加吉魚／醬汁活魚／燴烏魚蛋湯／賽螃蟹／糖醋鯉魚／烹對蝦段／油燜大蝦／醋椒魚／懷抱鯉／糟溜魚片／繡球乾貝／侉燉目魚／山東海參／蔥燒海參／油爆海螺／禦筆猴頭
第三篇 浙菜，鮮美清甜，餘韻十足
紹興醉雞／乾炸響鈴／燒香菇／腐乳肉／西湖蓴菜湯／桂花鮮栗羹／乾絲第一響／火腿蠶豆／油燜春筍／蝦爆鱔背／糟燴鞭筍／乾菜燜肉／東坡肉／蜜汁火方／荷葉粉蒸肉／西湖牛肉羹／清湯越雞／燴金銀絲／蛤蜊黃魚羹／油爆蝦／苔菜托黃魚／砂鍋魚頭豆腐／明目魚米／宋嫂魚羹／雪菜大湯黃魚／蓑衣蝦球／荔枝水晶蝦／芙蓉魚片／生爆鱔片／五味煎蟹
第四篇 湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」
油炸臭豆腐／芙蓉鯽魚／青椒炒鬆菌／左宗棠雞／冰糖湘蓮／油辣鼕筍尖／闆栗燒菜心／乾鍋茶樹菇／剁椒魚頭／毛氏紅燒肉／湖南小炒肉／臘味閤蒸／焦炸肥腸／小炒黑山羊／紅煨牛肉／走油豆豉扣肉／口蘑湯泡肚／湖南口味蝦／髮絲百葉／瀟湘豬手／新化三閤湯／豆椒排骨／蝴蝶飄海／湘西三下鍋／油淋莊雞／東安子雞／五元神仙雞／臘肉燉鱔片／君山銀針雞片／麻仁香酥鴨／湘味啤酒鴨／湘西土匪鴨／子龍脫袍／翠竹粉蒸絗魚
第五篇 蘇菜，清香四溢，追求本味
砂鍋獅子頭／文思豆腐／平橋豆腐羹／叫花雞／大煮乾絲／雞油菜心／鬆鼠鱖魚／猴頭海參／無錫肉排／鴨血粉絲湯／蘇式醬肉／水晶肴蹄／鍋巴蝦仁／扁大枯酥／金陵鹽水鴨／軟兜長魚／雲霧香團／銀魚炒蛋／將軍過橋／蟹黃大白菜／鳳尾蝦／梁溪脆鱔／響油鱔糊／碧螺蝦仁／清蒸鰣魚／彭城魚丸／拆燴鰱魚頭／雪花蟹鬥
第六篇 粵菜，生猛海鮮，活殺活宰
東江鹽焗雞／東江釀豆腐／大良炒牛奶／菠蘿咕嚕肉／鼎湖上素／叉燒肉／烤乳豬／香芋扣肉／潮汕牛肉丸／廣式燒鵝／蠔油牛肉／蛋蓉牛肉羹／白雲豬手／白切雞／蠔皇鳳爪／柱侯焗乳鴿／滑蛋蝦仁／豉椒炒鱔片／西芹生魚片／蒜子瑤柱脯／香滑鱸魚球／清蒸鱖魚／乾煎蝦碌／白灼蝦／鮮蝦燴瓜蓉／蜜椒排骨／煎封鯧魚
第七篇 徽菜，野味十足，重油、重色、重火候
徽州毛豆腐／腐乳爆肉／蒸香菇盒／符離集燒雞／酥糊裏脊／雲霧肉／魚咬羊／火腿燉鞭筍／淮南牛肉湯／老蚌懷珠／曹操雞／黃山燉鴿／白汁鱖魚／清燉馬蹄鱉／紅燒臭鱖魚／毛峰燻鰣魚／魚羊燉時蔬／屯溪醉蟹／乾貝蘿蔔
第八篇 閩菜，菜餚多湯汁，一湯十味
半月沉江／醉排骨／東壁龍珠／七星魚丸／爆糟肉／醉糟雞／炒西施舌／花芋燒豬蹄／當歸牛腩／佛跳牆／雞蓉金絲筍／沙茶燜鴨塊／白炒鮮竹蟶／糟汁汆海蚌／芙蓉乾貝／燻河鰻／蘿蔔蜇絲／清湯鮑魚／蠔仔煎／酸菜灴梅魚
圖書試讀
推薦序
美食愉悅人心，分享使人快樂
《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔
美食帶給人歡愉與喜悅。雖然單純享用美食就能夠帶給人們愉悅，但我們還喜歡去討論它、爭論它。而這些，包括瞭餐前的搜尋研究與餐後的評頭論足。在享受一餐美食前與後的討論，不但提高瞭我們對美食的興趣，更加強瞭我們從美食上所得到的歡愉。
對於美食的討論，之所以能夠起到這樣的作用，是因為我們不但愛吃，也愛分享我們所吃的食物。然而，由於可以分享的對象有限，因此我們會進一步或說或寫，將我們吃的東西分享給更多人。這時的我們，分享的不再是美食本身，而是享用美食的經驗。藉此，私人的餐飲經驗得到擴張，進入公眾的領域。被公眾所認可的、具有豐富餐飲經驗或高度品味能力的人，對於一道菜品，一間餐廳的好惡與評價，影響瞭韆百食客眾生。他們認可的菜品被搶訂一空，他們心儀的餐廳一位難求。相反的，他們嫌惡的菜品乏人問津，他們鄙夷的餐廳門可羅雀。
而食物的書寫與討論，完整瞭整個烹飪迴路，讓單一的經驗傳播四海，使獨一無二的味道羅縷紀存。真正重要的食物，由此連結瞭我們的傳統，承先啟後，繼往開來。在中菜裡，它們則濃縮於八大菜係之中。
然而，在目前臺灣的飲食齣版品中，卻看不到一本全麵性介紹中菜八大菜係的書。隨著這本書的齣版，我們終於有瞭一本不但介紹瞭各大菜係的流派與特色，又對各大菜係的個別菜品的典故與作法詳細介紹的飲食書。
在這本《舌尖上的八大菜係》中，從川菜上河幫川菜的「麻婆豆腐」、「迴鍋肉」；小河幫川菜的「冷吃兔」；下河幫的「毛血旺」與「酸菜魚」。魯菜膠東流派的「扒魚福」；孔府流派的「詩禮銀杏」；魯西南流派的「九轉大腸」。浙菜中杭州菜的「西湖醋魚」和「東坡肉」；寧波菜中的「雪菜大湯黃魚」、「苔菜拖黃魚」……八大菜係代錶菜，兩百多道經典菜餚，以菜餚故事為本，特色為輔，作法為骨，一頁又一頁的構築齣八大菜係的巍峨宮殿，在此推薦給讀者。
美食愉悅人心，分享使人快樂
《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔
美食帶給人歡愉與喜悅。雖然單純享用美食就能夠帶給人們愉悅，但我們還喜歡去討論它、爭論它。而這些，包括瞭餐前的搜尋研究與餐後的評頭論足。在享受一餐美食前與後的討論，不但提高瞭我們對美食的興趣，更加強瞭我們從美食上所得到的歡愉。
對於美食的討論，之所以能夠起到這樣的作用，是因為我們不但愛吃，也愛分享我們所吃的食物。然而，由於可以分享的對象有限，因此我們會進一步或說或寫，將我們吃的東西分享給更多人。這時的我們，分享的不再是美食本身，而是享用美食的經驗。藉此，私人的餐飲經驗得到擴張，進入公眾的領域。被公眾所認可的、具有豐富餐飲經驗或高度品味能力的人，對於一道菜品，一間餐廳的好惡與評價，影響瞭韆百食客眾生。他們認可的菜品被搶訂一空，他們心儀的餐廳一位難求。相反的，他們嫌惡的菜品乏人問津，他們鄙夷的餐廳門可羅雀。
而食物的書寫與討論，完整瞭整個烹飪迴路，讓單一的經驗傳播四海，使獨一無二的味道羅縷紀存。真正重要的食物，由此連結瞭我們的傳統，承先啟後，繼往開來。在中菜裡，它們則濃縮於八大菜係之中。
然而，在目前臺灣的飲食齣版品中，卻看不到一本全麵性介紹中菜八大菜係的書。隨著這本書的齣版，我們終於有瞭一本不但介紹瞭各大菜係的流派與特色，又對各大菜係的個別菜品的典故與作法詳細介紹的飲食書。
在這本《舌尖上的八大菜係》中，從川菜上河幫川菜的「麻婆豆腐」、「迴鍋肉」；小河幫川菜的「冷吃兔」；下河幫的「毛血旺」與「酸菜魚」。魯菜膠東流派的「扒魚福」；孔府流派的「詩禮銀杏」；魯西南流派的「九轉大腸」。浙菜中杭州菜的「西湖醋魚」和「東坡肉」；寧波菜中的「雪菜大湯黃魚」、「苔菜拖黃魚」……八大菜係代錶菜，兩百多道經典菜餚，以菜餚故事為本，特色為輔，作法為骨，一頁又一頁的構築齣八大菜係的巍峨宮殿，在此推薦給讀者。
用戶評價
评分
哇，光是看書名《舌尖上的八大菜係》（電子書）我就忍不住要流口水瞭！身為一個土生土長的颱灣人，對美食的熱愛簡直是刻在DNA裡麵的基因，看到這種結閤瞭「舌尖」跟「菜係」的題材，馬上聯想到那些年我們在夜市裡穿梭，或是跟著阿嬤的腳步去學做菜的那些美好時光。這本書雖然我還沒點開來看，但光想像裡頭那些酸甜苦辣鹹鮮的層次感，就讓人對內容充滿瞭無限的遐想。我猜想，作者肯定花瞭很多心血去鑽研這八大菜係的精髓吧？會不會有川菜的麻辣鮮香，還是粵菜的清淡原味？電子書的形式也很方便，以後去老朋友傢聚餐，隨時掏齣手機或平闆就能對照著聊兩句，增加點文化底蘊，這樣吃飯纔不會隻顧著「吃」，還能聊聊背後的故事。我特別期待看到，作者能不能用文字把那種「鑊氣」——那種從大火快炒中散發齣來的迷人香氣——給描繪齣來。因為光靠眼睛看照片，總覺得少瞭那麼一點靈魂，但文字如果寫得夠道地，絕對能讓人產生共鳴，彷彿鼻子真的聞到瞭那些誘人的味道。總之，這本書的齣現，無疑是給我們這些「吃貨」們提供瞭一本新的精神食糧，非常期待能趕快「嗑完」它。
评分對於我這種習慣瞭快速獲取資訊的現代人來說，電子書的閱讀體驗至關重要。這本《舌尖上的八大菜係》，我設想它在版麵設計上一定下瞭不少功夫，纔能在有限的螢幕空間裡，成功地傳達齣八大菜係各自鮮明的地域色彩。我非常好奇，作者是如何處理「味覺的轉譯」這個難題的。畢竟，要讓一個習慣瞭清爽口味的讀者，去理解東北菜那種濃油赤醬的豪邁，或者理解閩菜那種對海鮮的極緻鮮美追求，光靠文字描述是很吃力的。我期待看到一些巧妙的對比和類比，也許會用我們颱灣人熟悉的食材去舉例說明，讓抽象的味覺概念變得具體可感。更重要的是，我希望這本書能提供足夠的「文化背景」。當我們在品嚐一道菜時，如果知道它誕生的年代、背後的主流生活方式，那品味起來的層次就會瞬間提升。例如，瞭解為什麼有些菜係偏好重口味（為瞭保存食物？為瞭抵禦寒冷？），這會讓我們的「舌尖體驗」變得更有深度，不再是單純的感官刺激，而是與歷史、地理產生瞭共鳴。
评分聽聞這本《舌尖上的八大菜係》（電子書）即將問世，我腦中立刻浮現齣幾個美食大師在廚房裡揮汗如雨的畫麵。颱灣的飲食文化受到多方影響，所以對於這種係統性的整理，我們本來就有種與生俱來的親切感。我個人對於「工序」的描述特別有興趣。電子書的優勢在於可以插入超連結或更細緻的圖文並茂說明，我殷切期盼作者能把那些繁複的刀工、火候的掌握，甚至是醃漬發酵的微妙變化，用最直觀的方式呈現齣來。例如，講到淮揚菜的精緻刀工時，能不能有一個動態展示，讓我們看到豆腐如何被切成細如髮絲的模樣？或者在描述湘菜的「一菜一格，百菜百味」時，是不是會深入探討不同辣椒的選用和比例，如何創造齣那種讓人又愛又怕的層次感？如果隻是簡單地列齣食材和步驟，那跟網路上隨便搜尋一篇食譜沒兩樣，無法體現齣「電子書」的載體優勢。我希望這本書能成為一本能指導我「做齣來」的工具書，而不僅僅是「看著流口水」的畫冊，這樣我纔能真正把這些深厚的飲食智慧，融入我未來傢庭聚餐的菜單裡頭。
评分我對這本電子書最期待的，其實是一種「對話感」。現在的知識獲取方式，很少是單嚮的輸入，大傢更喜歡互動和交流。我猜測，這本關於八大菜係的電子書，或許會設計一些比較活潑的章節結構，讓讀者感覺自己不是被動地接收知識，而是主動地探索美食世界。比如，會不會有個「自我測驗」環節，讓你測齣你最適閤繼承哪一係的美食風格？或者，在介紹完某個菜係後，會跳齣一個「延伸閱讀」的小視窗，連結到相關的歷史文獻或是紀錄片？電子書最大的優勢就是這種即時性和連結性。如果隻是單純的文字堆砌，那實在太浪費這個媒介瞭。我真心希望，這本書能夠激發我，讓我產生一種「我也要去試試看」的衝動。不是說我要真的去開一傢川菜館，而是想說，在下次和傢人朋友聚會時，可以嘗試著做一道符閤某個菜係精神的菜餚，哪怕隻是簡單的湯品或涼菜，也能讓餐桌多一份文化趣味。總之，這本書在我心目中，已經被賦予瞭「知識趣味化」和「生活美學提升」的厚望。
评分說實話，身為一個對颱灣小吃情有獨鍾的在地人，對於「八大菜係」這種宏觀的飲食文化主題，我的第一反應是既興奮又有點擔憂。興奮的是，這是一個難得的機會，可以透過電子書這個媒介，深入瞭解我們飲食文化脈絡中，那些「非颱式」但影響深遠的部分。擔憂的是，要用有限的篇幅去涵蓋八大菜係的博大精深，會不會變成走馬看花，流於錶麵介紹？我希望這本書不是那種教科書式的冷冰冰描述，而是能帶入一些「人味」。比如說，介紹魯菜的時候，會不會提到某個老字號的獨傢秘方，或者某個菜餚背後流傳下來的歷史典故？畢竟，食物不隻是飽腹的工具，它承載的是一個地方的風土民情和歷史重量。如果作者能用一種比較貼近庶民生活的方式去描寫，而不是隻著重於宮廷禦膳或高檔宴席的講究，那對我來說吸引力會大很多。畢竟，颱灣人的飲食觀念，很多時候是從街邊攤販和傢常菜中建立起來的，如果能把這些菜係如何「落地生根」在我們的生活中，那本書的價值就更高瞭。我猜，電子書的排版應該會很靈活，或許會有搭配影片或互動式的地圖介紹，這樣學習起來肯定比厚重的實體書來得輕鬆愉快，這點我很讚賞。
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