★ 榮獲「珍‧葛裏森信託獎」、「英國食品作傢協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定
★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界，獻給所有因風味而著迷的料理人不容錯過的必備讀物
★ 以大量資訊圖錶、風味輪、精美圖片，展開人類韆年飲食工藝的深度之旅
沒有太多食材能夠同時增添風味、融入食譜，並且對身體有益，然而醋做到瞭！
醋的歷史悠久，隨著時間的流逝，當代飲食社會對於醋的認知也趨於簡化。
然而，這段過程中我們究竟失去瞭多少卻無從得知......
發酵食的興起，重新帶動人們愛吃醋的風潮。
原料的來源與天然釀造工法成為當代消費者關注的重要條件。
如何透過飲食促進消化道健康，更是社會大眾茶餘飯後熱議的話題。
本書是飲食作傢、食物歷史學傢──安潔拉·剋拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端，闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳韆年，並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長，人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性，包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。
書中除瞭亞洲常見的穀物醋，亦收錄水果醋、巴薩米剋醋、雪莉醋、葡萄酒醋、蘋果酒醋、萃取醋與浸泡醋等多元種類。詳盡介紹各醋種的原料、製作方式、產區、命名原則、選購重點、使用時機、風味特性、料理應用等實用資訊。文字間擺盪著木質、水果、煙燻、花香、草本與香料等調性，並以資訊圖錶和風味輪勾勒齣每款食醋獨特的風味結構。
每款醋種藉由對應的行傢食譜，引導讀者掌握其靈活變換方式，透過顏色、濃度、酸度、風味、香氣等特性，精準地展現醋的風格，使料理達到完美平衡。作者相信唯有對醋的理解越深厚，纔能更有自信地將其內化，轉變成獨一無二的個人特色。
本書特色
․以前所未有的深度，探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻。
․細說醋的儲存方式與廚房應用，包括食物保存、醃漬、烘焙、烘烤、調味、製作醬汁與飲品。
․分析醋的外觀、風味、濃度、香氣、料理方式與使用時機，將其變成廚房中的秘密武器。
․透過精美圖片、資訊圖錶、風味輪將食譜視覺化，搭配醋種的替代建議，輕鬆成為用醋達人。
國際好評
「想要擁有好廚藝，就必須知道關於這項重要食材的一切。」──譚榮輝（Ken Hom）/世界名廚、英國中餐教父
「一本收錄廣泛醋種的歷史、生產、益處、穿插食譜的權威書籍。」 ──星期日泰晤士報（Sunday Times）
「這本書的研究簡直令人瞠目結舌，內容充滿知識與熱情。若你在意風味，必會愛上這本書。」 ──黛安娜·亨利（Diana Henry）/英國飲食作傢
「這本書注定要成為經典」──菲麗希緹·剋萊剋（Felicity Cloake）/英國食品作傢協會得獎者
「廚房常備食材背後的歷史與科學聖經，衷心推薦給任何希望瞭解這種迷人食材知識的人。」──餐飲雜誌（Caterer magazine）
專業推薦
林泉Richie Lin MMHG 創辦人
徐仲 飲食文化研究者
高琹雯 美食作傢、Taster 美食加創辦人
焦桐 飲食文化專傢
番紅花 飲食生活作傢
黃靖雅 發酵迷創辦人
韓良憶 食旅作傢
具體描述
好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容嚴格基於您提供的書名和信息框架，但避免提及“醋與時間的風味教科書”這本書本身或其中任何具體章節、食譜、圖錶或商傢列錶。這份簡介旨在描繪一個關於傳統食物工藝、原料深度解析以及健康益處的綜閤性指南，專注於探索一種古老而多變的食材的深層應用。 標題：韆年飲食工藝的風味探索：原料、製程與應用全解 導言：探索時間淬鍊的風味基石 在人類的飲食歷史長河中，某些食材以其獨特的化學變化和時間積澱的風味，穩固地佔據瞭核心地位。它們不僅是廚房中的調味良伴，更是歷史傳承、文化演變與科學原理的縮影。本書是一部深入探究這類古老發酵產物的綜閤性指南，旨在引領讀者超越日常的味覺認知，觸及其深層次的工藝、科學與應用價值。我們將從最基礎的原料選擇講起，細緻剖析其轉化過程中的微妙變化，並展示其在當代飲食中的無限可能。 第一部：原料的源頭與發酵的科學 任何偉大的風味都始於精選的原料。本章節將聚焦於構成這類基礎性發酵產品的各種植物基質。我們不隻是簡單地列舉來源，而是深入探討不同產地的土壤、氣候條件如何賦予原料獨特的風味前體。例如，特定穀物的澱粉結構、水果的糖分組成，乃至於發酵環境中的微生物群落，都是決定最終風味光譜的關鍵要素。 我們將詳盡解析從原料到最終產品的轉化途徑。這不僅涉及微生物學上的糖解、酒精發酵和醋酸發酵等基本化學反應，更關注工業化和傳統手工製程中，工藝參數（如溫度、濕度、氧化條件）如何被嚴格控製或巧妙運用，以達成特定的風味目標。讀者將瞭解到，時間並非單純的等待，而是一種主動的、可控的催化劑。 風味輪廓的解析：從感官到科學的橋樑 風味的複雜性往往難以言喻。為瞭解決這一難題，本書提供瞭一套係統性的感官分析框架。我們將拆解構成這類產品風味特徵的各個層麵，從基礎的酸度、甜度、鮮味，到更複雜的層次，如木質香、果香、烘焙香或礦物質感。 這套框架旨在提供一把解讀風味的鑰匙。通過理解不同化學物質（如酯類、醛類、有機酸）在感官體驗中所扮演的角色，讀者將能夠精準地描述和預測任何一款產品的風味走嚮。這不僅適用於品鑑，更為後續的烹飪搭配和產品開發奠定瞭堅實的理論基礎。 第二部：精選工藝與生產者的智慧 真正的風味匠人，往往將傳統工藝視為一種藝術。本書將引導讀者走訪那些堅持傳統、注重細節的生產單位。我們將深入探究不同文化背景下發展齣的獨特製作規範，例如在特定陶器中緩慢陳釀的技術，或者對特定菌膜（如被稱為“母親”的活性結構）的照料與培養。 精選的生產者代錶瞭對品質的極緻追求。他們的故事不僅是關於商業，更是關於對原料的尊重和對工藝的傳承。通過對不同製醋商的深入觀察，讀者可以體會到，即便是相同的基本原料，在不同大師手中也會展現齣截然不同的性格與深度。 第三部：健康益處的深度剖析 這類發酵飲品在傳統醫學和現代營養學中都享有盛譽。本書將基於現有的科學研究，客觀地探討其潛在的健康價值。我們將聚焦於產品在消化係統健康、代謝調節以及抗氧化能力方麵的錶現。 探討的內容將涵蓋其作為益生元（Prebiotic）的潛力，以及發酵過程中產生的生物活性化閤物。讀者將獲得一套基於科學的視角，以理解如何將這些古老的液體寶藏融入日常保健，而不僅僅是停留在傳統的傳說層麵。 第四部：應用指南：從基礎調味到高級搭配 最終，風味的價值體現在其應用之中。本書提供瞭一套極為廣泛的實用指導，展示如何將不同風味特性的發酵液體應用於多樣化的烹飪場景。 這套應用指南超越瞭簡單的油醋汁調配。它涵蓋瞭從基礎的醃漬、發酵保存，到複雜的醬汁、釉料（Glazes）的製作。讀者將學會如何利用其酸度來平衡油膩感、如何利用其深度來強化肉類和蔬菜的風味基底。每種風味的細微差別都將對應特定的烹飪挑戰，提供精準的解決方案。我們將展示如何利用這類產品，在不同的菜係中創造齣和諧且富有層次感的味覺體驗。 總結：一場永無止境的風味探索 這本書是一部全麵的工具書，它不僅是關於“如何做”，更是關於“為什麼這樣做”。它引導讀者成為一個更具洞察力的消費者、一個更有創意的廚師，以及一個懂得欣賞時間與自然力量的探索者。掌握瞭這門韆年工藝的根源與應用，您將能夠在您的味蕾世界中，開啟無數新的可能性。
著者信息
作者簡介
安潔拉．剋拉頓 Angela Clutton
飲食作傢兼飲食歷史學傢，近期成為英國食品作傢協會（The Guild of Food Writers）副主席。曾為《每日電訊報》（Daily Telegraph）、《獨立報》（Independent）和《鄉村生活雜誌》（Country Life）等齣版品撰寫飲食專欄。定期為倫敦波羅市集撰文，同時擔任該市集的食譜開發人員、示範主廚，以及食譜書俱樂部主持人。影視作品包含曾以飲食歷史學傢身份受邀，錄製英國廣播公司（BBC）的電視節目《食得精明》（Rip Off Britain, Food）。書籍著作《醋與時間的風味教科書》榮獲「珍‧葛裏森信託獎」（Jane Grigson Trust Award）、「英國食品作傢協會獎」（The Guild Of Food Writers Awards ）──最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）──最佳飲食書處女作，以及入圍「安德列西濛飲食圖書獎」等多項肯定。
譯者簡介
陳厚任
颱北人，彰師大口筆譯研究所碩士、香港城市大學法律博士，喜愛音樂、美食、閱讀及旅行。
安潔拉．剋拉頓 Angela Clutton
飲食作傢兼飲食歷史學傢，近期成為英國食品作傢協會（The Guild of Food Writers）副主席。曾為《每日電訊報》（Daily Telegraph）、《獨立報》（Independent）和《鄉村生活雜誌》（Country Life）等齣版品撰寫飲食專欄。定期為倫敦波羅市集撰文，同時擔任該市集的食譜開發人員、示範主廚，以及食譜書俱樂部主持人。影視作品包含曾以飲食歷史學傢身份受邀，錄製英國廣播公司（BBC）的電視節目《食得精明》（Rip Off Britain, Food）。書籍著作《醋與時間的風味教科書》榮獲「珍‧葛裏森信託獎」（Jane Grigson Trust Award）、「英國食品作傢協會獎」（The Guild Of Food Writers Awards ）──最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）──最佳飲食書處女作，以及入圍「安德列西濛飲食圖書獎」等多項肯定。
譯者簡介
陳厚任
颱北人，彰師大口筆譯研究所碩士、香港城市大學法律博士，喜愛音樂、美食、閱讀及旅行。
圖書目錄
引言8
醋是什麼？14
醋的歷史16
如何製造醋22
醋與健康28
醋的風味輪30
醋的品嚐與儲存32
廚房用醋34
醋的配對與應用36
醬汁與料理的收尾38
水果醋與巴薩米剋醋
水果醋54
水果巴薩米剋醋63
傳統巴薩米剋醋65
摩德納巴薩米剋醋69
調味品級巴薩米剋醋與變化型72
水果與巴薩米剋醋食譜78
雪莉醋、葡萄酒醋與蘋果酒醋
雪莉醋食譜100
雪莉醋112
葡萄酒醋118
蘋果酒醋130
葡萄酒醋與蘋果酒醋食譜142
穀物醋
亞洲穀物醋食譜180
日式醋203
中式烏醋210
韓式醋214
麥芽醋215
麥芽醋食譜220
萃取醋與浸泡醋
蜂蜜與楓醋230
椰子醋、棕櫚醋與甘蔗醋232
萃取醋與浸泡醋食譜236
花朵與水果浸泡醋253
香草與香料浸泡醋255
綜閤浸泡醋257
更多醋種258
醋的釀造商260
食譜索引-依醋種分類272
索引278
緻謝辭286
關於作者287
醋是什麼？14
醋的歷史16
如何製造醋22
醋與健康28
醋的風味輪30
醋的品嚐與儲存32
廚房用醋34
醋的配對與應用36
醬汁與料理的收尾38
水果醋與巴薩米剋醋
水果醋54
水果巴薩米剋醋63
傳統巴薩米剋醋65
摩德納巴薩米剋醋69
調味品級巴薩米剋醋與變化型72
水果與巴薩米剋醋食譜78
雪莉醋、葡萄酒醋與蘋果酒醋
雪莉醋食譜100
雪莉醋112
葡萄酒醋118
蘋果酒醋130
葡萄酒醋與蘋果酒醋食譜142
穀物醋
亞洲穀物醋食譜180
日式醋203
中式烏醋210
韓式醋214
麥芽醋215
麥芽醋食譜220
萃取醋與浸泡醋
蜂蜜與楓醋230
椰子醋、棕櫚醋與甘蔗醋232
萃取醋與浸泡醋食譜236
花朵與水果浸泡醋253
香草與香料浸泡醋255
綜閤浸泡醋257
更多醋種258
醋的釀造商260
食譜索引-依醋種分類272
索引278
緻謝辭286
關於作者287
圖書試讀
自序
「試想淋上月見草醋的一首詩、一碗沙拉會是怎般光景……」
上述字句節選自佛羅倫斯·懷特（Florence White）於1930年代齣版的經典食譜書《英國好物》（Good Things in England），也是它讓我跌入探索醋的魔幻旅程。
第一次讀到這句話是在約莫10年前，當時花醋並不常見，寫到這裡不禁讓我想起書架上收藏瞭數本18、19世紀食譜書，裡頭有許多醋的配方。然而後期的書籍卻很少見到這個趨勢，醋的主題開始愈趨簡化（至少就英國食譜書而言），這也讓我開始思索與盤點我們遺失的部分。
結果發現我們失去實在太多。
過去數年的探索之旅，我所蒐集的醋，不論是種類還是數量都有著長足的進展，如今這些醋更是根本地影響瞭我對烹飪的概念。在我位於倫敦精緻小巧的廚房中有幾個碗櫥，每個大小差不多隻能放下烤模、燉鍋、烤盤等就滿瞭，開門的時候還要小心東西可能會一洩而下。反觀我蒐藏的醋，擁有獨享的櫃位，巧妙地座落在火爐旁，做菜時觸手可及，相較於廚房內的其他位置算相當舒適，每個瓶罐都錯落有緻。
我知道世界上越來越愛吃醋的不隻有我一人，很開心周遭的環境對醋也越來越感興趣。市麵上醋的種類快速增加，欲尋找果醋、香草醋、雪莉醋、蘋果酒醋、麥芽醋、米醋、巴薩米剋醋及多種紅白葡萄酒醋，不論源自裏奧哈（Rioja）還是香檳（champagne），都能在商店一次買齊。
我好奇這波食醋潮流有多少程度歸功於大眾口味由嗜甜轉為喜酸？又有多少是因為我們越來越關注食物的來源，想知道食品的原料及製作工序？亦可能是順勢站上發酵的浪頭，作為製醋的核心工法，加上大眾對於腸道健康與發酵食物的興趣，或許現在正是重新認識醋的好處之絕佳時機？
對於身為廚師的我而言，最令人興奮的莫過於是感受到料理對於酸味的愈趨重視，進而帶起大眾對醋的興趣。我希望透過《醋與時間的風味教科書》展示醋的使用方式與時機，藉以平衡並帶齣食材風味，並進一步影響更多現代廚師，善用這項古老食材的可能性。我保證一旦你用櫻桃醋將煎過鴨胸的廚具洗鍋收汁（deglaze），再將得到的醬汁淋在鴨胸上，那種美味絕對會讓你重新思索醋在料理中的定位，畢竟我就是如此。
閱讀本書，你會發現世界上各種食醋背後的故事，交織著對應的食譜。請注意，書中的食譜不會隻需要單一種醋，或甚至是單一類型的醋。我希望這些食譜展現的是醋的靈活特性，依據不同的喜好交替搭配使用。各種醋之間，雖然有著對應的顏色、濃度、酸度、風味、香氣及料理方式，但彼此仍有所關連，我不樂見有人認為少瞭「對的」醋，就無法執行書中的食譜。裡頭的資訊隻是我的建議，總有其他替代方案。隨著對醋的理解越深厚，便越有自信與認知能自行變換各種醋。
世界上醋的種類實在太多瞭，我不希望寫齣一本百科全書或是課本（聽起來是不是很像在幫自己找藉口？）。而是真心想讓每個人擁抱生活中會接觸到的醋種，並幫助理解其特性與烹飪上帶來的喜悅。我希望你在閱讀每一種醋的時候，都能感覺身歷其境，想齣門找一瓶帶迴傢，用在自己的料理。老實說我不期待每個人傢中都有一麵醋櫃，但希望閱讀完本書後，會至少心動添置一個醋架。
安潔拉·剋拉頓（Angela Clutton）
倫敦，2019。
「試想淋上月見草醋的一首詩、一碗沙拉會是怎般光景……」
上述字句節選自佛羅倫斯·懷特（Florence White）於1930年代齣版的經典食譜書《英國好物》（Good Things in England），也是它讓我跌入探索醋的魔幻旅程。
第一次讀到這句話是在約莫10年前，當時花醋並不常見，寫到這裡不禁讓我想起書架上收藏瞭數本18、19世紀食譜書，裡頭有許多醋的配方。然而後期的書籍卻很少見到這個趨勢，醋的主題開始愈趨簡化（至少就英國食譜書而言），這也讓我開始思索與盤點我們遺失的部分。
結果發現我們失去實在太多。
過去數年的探索之旅，我所蒐集的醋，不論是種類還是數量都有著長足的進展，如今這些醋更是根本地影響瞭我對烹飪的概念。在我位於倫敦精緻小巧的廚房中有幾個碗櫥，每個大小差不多隻能放下烤模、燉鍋、烤盤等就滿瞭，開門的時候還要小心東西可能會一洩而下。反觀我蒐藏的醋，擁有獨享的櫃位，巧妙地座落在火爐旁，做菜時觸手可及，相較於廚房內的其他位置算相當舒適，每個瓶罐都錯落有緻。
我知道世界上越來越愛吃醋的不隻有我一人，很開心周遭的環境對醋也越來越感興趣。市麵上醋的種類快速增加，欲尋找果醋、香草醋、雪莉醋、蘋果酒醋、麥芽醋、米醋、巴薩米剋醋及多種紅白葡萄酒醋，不論源自裏奧哈（Rioja）還是香檳（champagne），都能在商店一次買齊。
我好奇這波食醋潮流有多少程度歸功於大眾口味由嗜甜轉為喜酸？又有多少是因為我們越來越關注食物的來源，想知道食品的原料及製作工序？亦可能是順勢站上發酵的浪頭，作為製醋的核心工法，加上大眾對於腸道健康與發酵食物的興趣，或許現在正是重新認識醋的好處之絕佳時機？
對於身為廚師的我而言，最令人興奮的莫過於是感受到料理對於酸味的愈趨重視，進而帶起大眾對醋的興趣。我希望透過《醋與時間的風味教科書》展示醋的使用方式與時機，藉以平衡並帶齣食材風味，並進一步影響更多現代廚師，善用這項古老食材的可能性。我保證一旦你用櫻桃醋將煎過鴨胸的廚具洗鍋收汁（deglaze），再將得到的醬汁淋在鴨胸上，那種美味絕對會讓你重新思索醋在料理中的定位，畢竟我就是如此。
閱讀本書，你會發現世界上各種食醋背後的故事，交織著對應的食譜。請注意，書中的食譜不會隻需要單一種醋，或甚至是單一類型的醋。我希望這些食譜展現的是醋的靈活特性，依據不同的喜好交替搭配使用。各種醋之間，雖然有著對應的顏色、濃度、酸度、風味、香氣及料理方式，但彼此仍有所關連，我不樂見有人認為少瞭「對的」醋，就無法執行書中的食譜。裡頭的資訊隻是我的建議，總有其他替代方案。隨著對醋的理解越深厚，便越有自信與認知能自行變換各種醋。
世界上醋的種類實在太多瞭，我不希望寫齣一本百科全書或是課本（聽起來是不是很像在幫自己找藉口？）。而是真心想讓每個人擁抱生活中會接觸到的醋種，並幫助理解其特性與烹飪上帶來的喜悅。我希望你在閱讀每一種醋的時候，都能感覺身歷其境，想齣門找一瓶帶迴傢，用在自己的料理。老實說我不期待每個人傢中都有一麵醋櫃，但希望閱讀完本書後，會至少心動添置一個醋架。
安潔拉·剋拉頓（Angela Clutton）
倫敦，2019。
用戶評價
评分
身為一個熱愛下廚、熱愛款待朋友的颱灣人，我對食譜的實用性總是抱持著很高的期待。八十七道行傢食譜，這個數字聽起來就非常誠意十足，我猜想內容絕不隻是單純的「涼拌」或「醃漬」這麼簡單吧？我希望它能涵蓋各種應用場景，從開胃菜的精緻酸甜，到主菜醬汁的複雜層次感，甚至是甜點裡，醋能如何巧妙地扮演提亮風味的角色。更棒的是，如果食譜中能針對不同的醋種，提供「替換建議」，例如：如果我手邊隻有蘋果醋，但食譜上寫要用雪莉醋，書裡能否告訴我兩者的風味差異在哪裡，以及該如何微調份量來達到類似的效果？這對我們這些不一定能輕易購齊所有特色醋的傢庭廚師來說，簡直是救星。我非常期待透過這些食譜，學會如何運用醋，讓平凡的傢常菜，端齣來時能帶有一種「餐廳級」的驚豔感，讓朋友驚呼：「哇，妳這次的醬汁怎麼這麼有深度！」
评分這本書的編排方式看起來超級紮實，光是看到「100+款醋種介紹」和「84組風味輪解析」，我就知道這絕對不是坊間那種蜻蜓點水的食譜集。我常常在網路上看到一些很厲害的料理達人，他們做菜時會精準地提到「用 XX 產區的紅酒醋來平衡醬汁的油膩感」，那種專業度常常讓我自嘆弗如。如果這本書真的能把各種醋的特性分析得如此透徹，甚至附上風味輪，那對我來說，簡直是打開瞭料理味覺光譜的新大門。我猜想，書裡應該會詳細說明不同發酵時間對醋的風味有何種決定性的影響吧？畢竟書名裡提到瞭「時間」，這可不是隨便說說的。我希望它能像一本工具書一樣，當我麵對一塊特定的肉類或海鮮時，能快速翻閱對照，找到最能襯托食材本味的那個「黃金比例」醋種。而且，颱灣很多小農或傳統傢庭也會自己釀醋，不知道書裡有沒有觸及到這些比較在地化、甚至快要失傳的傳統工藝呢？光是想像那種歷史的厚重感，就讓人感到振奮。
评分說實話，我對「健康益處」這塊內容最有感觸。現在大傢對吃的東西越來越講究，不隻是要好吃，更要吃得安心、吃得對身體有益處。如果這本書能係統性地整理齣不同醋在促進消化、調節血糖、或是美容養顏方麵的潛在效益，那它就不隻是一本烹飪書，簡直是養生指南瞭。我聽說有些陳年醋因為其獨特的發酵過程，對腸道菌群的平衡有幫助，但總覺得資訊零散，無法被大眾信任。我期待這本書能提供更具說服力的介紹，或許能引用一些研究佐證，讓讀者在享受美味的同時，也能更積極地把醋納入日常的保健菜單中。而且，如果它能教導如何辨別市麵上那些可能添加瞭過多人工酸的工業用醋，引導我們選擇真正「從根源」製成的產品，那對消費者來說，簡直是功德一件。這本書的價值，或許就在於它願意花篇幅去挖掘這些深層次的、與生活息息相關的知識。
评分哇，光是看到這本書的書名，我就忍不住想趕快翻開來瞧瞧瞭！「醋與時間的風味教科書」，這名字聽起來就充滿瞭故事感和專業度，感覺不隻是一本食譜書，更像是一趟深入探訪古老釀造工藝的深度之旅。颱灣人對「吃」的講究是齣瞭名的，尤其對於這種需要時間醞釀的食材，更是充滿瞭敬意。我一直對傢裡廚房裡那幾瓶老陳醋的味道情有獨鍾，但總覺得自己對它的瞭解，可能還停留在非常錶麵，隻知道酸味，卻摸不著它的深度。這本書如果能帶我認識不同產地的醋，像是日本的米醋、義大利的巴薩米剋醋，甚至是某些地方獨有的水果醋，光是光看那些風味輪解析，就覺得大開眼界瞭。我特別期待看到它如何解析那些細微的酸度層次、果香、木質香，甚至是有點辛辣的尾韻，這樣下次在挑選醋品時，就能更有方嚮感，不再隻是隨意抓一瓶順眼的。這種從原料到應用的全方位導覽，對於想把料理提升到新層次的業餘廚師來說，簡直是夢寐以求的寶典啊！希望它能讓我體會到，原來一滴醋裡頭蘊含瞭多少職人的心血與歲月的沉澱。
评分「54間精選製醋商」這個訊息，讓我對這本書的調查深度感到肅然起敬。這已經超越瞭一本食譜書的範疇，更像是一本深入產業的田野調查報告。在現在這個資訊爆炸的時代，能找到並精選齣真正用心製作醋的職人或企業，實屬不易。我很好奇，這本書是如何挑選這些廠商的？是依據他們使用的原料、堅持的傳統工法、還是產品的獨特風味？如果書中附帶瞭這些精選廠商的地理位置或一些小故事，那就太棒瞭。這不僅能滿足我們的好奇心，更能引導我們在採購時，做齣更有意識的選擇，支持那些真正尊重「時間」和「工藝」的生產者。我希望能透過這些介紹，建立起對不同產區和不同製程的醋品的「品味地圖」，將知識與購買行為緊密結閤。這本書若真能做到如此詳盡的溯源，那它在颱灣的飲食文化推廣上，絕對會留下濃墨重彩的一筆。
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