第四波咖啡學 (電子書)

第四波咖啡學 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

韓懷宗
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具體描述

第四波來瞭!
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典
從產地到齣杯,全麵剖析明日咖啡的新風貌
 
  咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──
  暖化、通膨、供需失衡,導緻高豆價時代即將來臨;
  抗病又美味的混血品種崛起,高懸60年的金杯萃取理論已老;
  科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、
  杯測焙度標準、乃至萃取手法……
  第四波精品咖啡浪潮已成形!
 
  本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區,
  是最全麵的第四波資訊,一本看懂精品咖啡大未來!
 
  ★2050年會是阿拉比卡的大限年?低廉的羅布斯塔能否走嚮精品化?
  ★暖化迫使產區海拔遷高,杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華?
  ★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎?看第四波後製奇招:厭氧、菌種、酒桶發酵……
  ★盤點迷倒咖啡師的當紅物種:打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖? 
  ★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇麵紗!
 
  精采內容
   14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作! 
  
  咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告,解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數,更結閤科學實驗,分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素,精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。
 
  【明日咖啡的造味功臣】
  *後製處理進入「窒息式發酵法」時代?
  從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。
  *精品豆將有新定義?
  科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物!
 
  【新種咖啡獵奇】
  *「藝伎」到底是不是一種「品種」?競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁?
  精品豆吹起基因鑑定風潮,神秘基因首度公開!
  *抗病高產耐旱的美味F1神起;二倍體咖啡擒服藝伎,成為世界盃咖啡師新寵。
 
  【尋豆師的產區新課題】
  *極端氣候作祟,兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價?
  *哪些經典大產區即將衰減?老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味? 
  *第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移; 
  搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級製度。
 
  【萃取手法新指南】
  *金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準?
  *杯測焙度有趨淺之勢,以利高低海拔的風味錶現,友善咖啡農。
  *如何拉高Espresso萃取率卻更美味?低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開!
  *比較浸泡式vs滴濾式:二者萃取率對粉水比的敏感度不同,何者最防呆?
 
咖啡圈引領期盼,專業推薦
  
  WBC世界咖啡師大賽冠軍 吳則霖 
  德國Coffee Consulate Coffeologist 咖啡教育認證講師 李威霆
  作傢/廣播主持/企管顧問 吳若權 
  路人咖啡主理人 李耕豪&王迪煥
  第一屆颱灣咖啡大師冠軍 林東源
  臺灣咖啡產業策略聯盟召集人 林哲豪
  世界咖啡聞香大賽冠軍 咖啡行者
  卓武山咖啡農場負責人 許定燁
  Coffee Stopover主理人 張書華   
  飲食生活作傢 葉怡蘭
  Rufous Coffee主理人 楊博智
  WCE世界烘豆大賽冠軍 賴昱權
  MKCR主理人 爆頭(廖國臨)
  香港香記咖啡集團行政總裁 Clive Chan
  Fika Fika Cafe創辦人 James 陳誌煌
  Mojocoffee主理人Scott Chen
  香港sensory ZERO聯閤創辦人 Alvin Hui
  香港Ideaology主理人 Chester Tam
  香港Cafe Corridor主理人 Felix Wong
  維堤咖啡學院執行長 Frank Yang
  …(以上照筆畫順序排列)
  
好的,這是一份關於一本假設的、名為《第四波咖啡學(電子書)》之外的其他圖書的詳細簡介,字數大約1500字。 --- 書名:《時間的織錦:一部跨越文明的社會變遷史》 作者:阿曆山大·維剋多 (Alexander Victor) 齣版社:寰宇文化齣版社 ISBN:978-1-945678-01-2 --- 導言:曆史的復調與現代的迷思 《時間的織錦》並非一部傳統意義上的編年史,而是一場深刻的社會結構與人類集體意識的考古之旅。作者阿曆山大·維剋多,一位深耕於比較社會學和宏觀曆史學的學者,以其標誌性的跨學科視角,帶領讀者穿梭於數個關鍵的曆史斷代,探究“時間感”與“社會組織形態”之間錯綜復雜的相互作用。 在信息爆炸的二十一世紀,我們對“進步”的定義從未如此模糊。《時間的織錦》旨在解構我們習以為常的現代性框架,追溯那些塑造瞭我們日常節奏、工作倫理乃至個體身份的深層曆史力量。本書的核心論點在於:每一個文明階段,其獨特的時間觀念——無論是綫性的、循環的、還是碎片化的——都直接決定瞭其社會結構的穩定性和擴張潛力。 本書的敘事脈絡從古代文明的“永恒時間”概念齣發,逐步過渡到中世紀的“神聖時間”,再到啓濛運動催生的“機械化、可量化的時間”,最終抵達當代社會中,被數字技術徹底重構的“瞬時時間”。維剋多教授堅持認為,理解我們今日的焦慮與疏離,必須迴歸到這些時間軸上的關鍵轉摺點。 --- 第一部分:古代的循環與王權的節律 本部分聚焦於人類文明的早期形態,重點分析瞭美索不達米亞、古埃及以及早期中華文明中,時間如何被用於鞏固統治秩序。 第一章:尼羅河的韻律與神權統治 維剋多細緻考察瞭古埃及的曆法係統,它並非單純的天文觀測工具,而是法老權力的神聖延伸。季節的交替、尼羅河的泛濫,被編織進一個宏大的宇宙秩序中,個體的時間經驗被完全並入瞭神聖的循環之中。我們探討瞭“永恒”的概念在埃及宗教中的具體體現,以及這種對永恒的追求如何抑製瞭社會對技術革新的需求——因為“完美”已被既定的宇宙圖景所預設。 第二章:城邦的瞬間與公民的責任 相對古埃及的宏大敘事,古希臘城邦的時間感則顯得更為緊湊和“世俗化”。本書深入分析瞭雅典民主製對“當下”的強調。公民的行動(Praxis)及其在公共領域(Agora)的即時參與,構成瞭城邦時間的核心。維剋多對比瞭亞裏士多德對“潛能”與“實現”的時間哲學,揭示瞭早期西方理性思維如何開始將時間視為一種可被規劃和利用的資源,盡管其目的仍服務於城邦的榮譽而非純粹的經濟積纍。 第三章:帝國的擴張與記錄的壓力 本書轉嚮羅馬帝國的崛起。羅馬人對“紀年”(Ab Urbe Condita)的執著,體現瞭他們對曆史的綫性記錄和對未來軍事擴張的清晰規劃。維剋多認為,羅馬的律法和官僚體係對時間精確性的要求,是曆史上第一次大規模的國傢層麵對時間進行“硬性管理”的嘗試,為後來的工業化管理打下瞭無形的規範基礎。 --- 第二部分:中世紀的信仰錨點與手工業的時間觀 中世紀是理解現代性起源的關鍵過渡期。本部分探討瞭基督教的引入如何徹底改變瞭歐洲的時間結構,以及經濟活動如何在這種結構下緩慢地萌芽。 第四章:鍾聲的統治:從日光到機械 本書用瞭大量的篇幅來分析修道院與城市鍾樓的興起。在基督教世界觀中,“時間是上帝的恩賜”,因此它被視為不可浪費和必須被贖迴的資源。鍾聲取代瞭太陽成為社會組織的核心節拍器。維剋多指齣,這並非簡單的技術進步,而是“內在的驅動力”——即強調個人在時間中的道德責任感——的體現。 第五章:行會與技藝的節奏 在城市中,手工業行會的發展為時間管理帶來瞭新的維度:學徒製與熟練工的漫長訓練周期。本書展示瞭中世紀工匠對“質量時間”的堅持,這與後來的“效率時間”形成瞭鮮明對比。技藝的傳承需要跨越數十年,這種“慢的耐心”是當時經濟存續的基礎。 第六章:黑死病與時間感的斷裂 通過對黑死病時期社會記錄的分析,維剋多探討瞭災難對集體時間感的毀滅性影響。當既定的循環和信仰結構被突如其來的大規模死亡所動搖時,社會開始傾嚮於“活在當下”的享樂主義,或是尋求更緊密的世俗社群來重建時間秩序。 --- 第三部分:現代性的鍛造:科學、資本與加速度 進入近代,工業革命和科學理性共同作用,對時間進行瞭根本性的重塑。 第七章:牛頓的宇宙與時鍾的精確性 本章深入探討瞭牛頓物理學如何為資本主義提供瞭宇宙論基礎:一個可預測、可量化、服從普遍法則的宇宙。時間不再是神聖的容器,而是普適的、勻質的背景。這種“絕對時間”的觀念,使得跨區域的商業閤作和殖民地的資源調度成為可能。 第八章:工廠的規訓與“時間就是金錢” 這是全書最為關鍵的一章。維剋多分析瞭18世紀末至19世紀初,工廠主如何通過計時器和計件工資,將勞動者從自然的、以任務為導嚮的時間中剝離齣來,強行納入機械的、以分鍾為單位的生産節奏。本書特彆關注瞭美國工程師弗雷德裏剋·泰勒的“科學管理法”,將其視為對人類時間經驗的終極規訓。 第九章:鐵路與國傢的統一速度 鐵路網絡的擴展迫使各個地區統一其地方時間(如“午餐時間”的差異)。本書展示瞭國傢如何利用標準時間來協調軍事調動、郵政係統和市場接入,速度(Velocity)首次成為國傢安全與經濟效率的同義詞。 --- 第四部分:後現代的碎片與超速的悖論 本書的最後部分轉嚮當代,探討電子媒介、全球化和數字化如何將時間體驗推嚮極端。 第十章:電報、電話與“零時間”的幻覺 電報和電話的齣現,極大地壓縮瞭信息的傳輸時間,使得遠距離的商業決策可以在“瞬間”完成。維剋多探討瞭這種“時差的消除”如何創造瞭一種對即時反饋的永久性期待,為後來的互聯網時代埋下瞭伏筆。 第十一章:屏幕上的多任務與注意力經濟 當代社會,個體被要求同時處理來自多個來源的、不同時間尺度的信息流。本書引入瞭“並行時間”的概念,批判性地分析瞭智能設備如何使我們失去瞭對單一任務的深度投入能力。我們正在以前所未有的速度處理信息,但對未來的感知卻變得愈發迷茫。 第十二章:永不停歇的“現在” 最終章總結道,當所有曆史的“先”與“後”都被數字流體化,社會便陷入瞭一種“永恒的現在”(Perpetual Present)。本書以一個發人深省的提問結束:在一個時間被徹底商品化、被無限加速的時代,人類如何纔能重新找迴那種足以孕育深刻思考與持久意義的“慢”? --- 讀者對象 本書適閤所有對曆史、社會學、經濟史和哲學感興趣的讀者。尤其推薦給那些對現代生活節奏感到睏惑,並希望從宏觀曆史角度理解當代社會焦慮根源的研究人員、管理者和知識工作者。它要求讀者具備開放的心態,準備好以一種全新的方式來審視我們習以為常的“日程錶”和“截止日期”。 《時間的織錦》是一部關於我們如何被馴服、如何馴服他人,以及最終如何馴服我們自身時間體驗的史詩級著作。

著者信息

作者簡介
 
韓懷宗
 
  1956年齣生於颱灣高雄市
 
  曾任職:
  美國新聞與世界報導雜誌中文版(1986-1990)
  聯閤報國際新聞中心(1990-2003)
  西雅圖極品咖啡產品副總(1997-2001)
  C⊃3;offee 咖啡誌總編輯、顧問(2016迄今)
  正瀚生技/風味物質研究中心資深顧問(2017-2020)
 
  譯作:
  《星巴剋咖啡傳奇》(1998)
  《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》(2000)
 
  著作:
  《咖啡學》(2008)
  《精品咖啡學上下冊》(2012)
  《新版咖啡學》(2014)
  《颱灣咖啡萬歲》(2015)
  《世界咖啡學》(簡體版,2016)
  《第四波精品咖啡學》(2022)

圖書目錄

自序 席捲咖啡產業上下遊的時代巨浪
 
前言 第四波咖啡浪潮:暖化危機與產業未來
 
第一部 明日咖啡:品種新浪潮
 
第一章阿拉比卡的前世今生
第二章阿拉比卡的四大浪潮:品種體質大改造  
第三章誰是老大:葉門vs.衣索匹亞  
第四章精銳品種麵麵觀(上):舊世界衣索匹亞
第五章精銳品種麵麵觀(下):新世界
 
第二部 變動中的咖啡產地
 
第六章 闆塊位移:重新認識消長中的咖啡產地
第七章 豆價波動的毀滅性危機    
第八章 全球產區大遷徙:咖啡會消失嗎? 
第九章 變動中的咖啡產地──非洲 
第十章 變動中的咖啡產地──南美洲 
第十一章 變動中的咖啡產地──中美洲 
第十二章 變動中的咖啡產地──亞洲  
 
第三部科技咖啡:後製發酵的新紀元
 
第十三章 理論篇:解密咖啡的芳香尤物
第十四章 咖啡後製四大浪潮(上):700年來,人類如何處理咖啡?
第十五章 咖啡後製四大浪潮(下):第四波處理奇招
 
第四部  修正金杯理論與杯測焙度值之淺見
第十六章挑戰金盃:精品咖啡的金科玉律該調修嗎?

圖書序言

  • ISBN:9789869899666
  • EISBN:9789860672770
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:17.9MB

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