零廚藝也可以！15分鐘做出日式星級便當 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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稻村健司

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《日式家常菜的美味秘诀：从入门到精通》 内容简介 本书旨在为所有对日本料理怀有热情，渴望在家中复刻出地道、美味日式家常风味的读者提供一份详尽、实用的指南。我们深知，即便是看似简单的日式料理，其背后蕴含的对食材本味的尊重、对“旨味”（Umami）的精准把握，以及对季节时令的细腻体现，都是需要学习和积累的。因此，本书并非停留在基础的菜谱罗列，而是深入剖析了日式烹饪的核心哲学与实用技巧，帮助读者建立起扎实的日式烹饪体系。 第一部分：日式料理的基石——调味与高汤的艺术 日式料理的精髓，很大程度上依赖于其独特的调味体系与基础高汤的制作。本部分将详细阐述日本料理的“五味”平衡（甘、酸、咸、苦、旨），并重点讲解如何在家中轻松制作出决定风味的灵魂——高汤（出汁，Dashi）。 1. 酱油、味噌与味醂的精选与运用： 介绍不同产地、不同发酵时长的酱油（如溜酱油、白酱油）在不同菜肴中的适用性。解析味噌（白、赤、混合）的特性，以及如何根据菜品调整用量以避免盖过食材本身的清爽风味。味醂与清酒在提鲜和去腥中的微妙作用。 2. 昆布与鲣鱼干的奥秘： 详尽指导如何通过“水出し”（冷泡法）和“煮出し”（煮制法）提取昆布和鲣鱼干中的鲜味。探讨不同浸泡时间和水温对最终高汤风味的影响，并介绍“一番出汁”（第一次高汤）和“二番出汁”（第二次高汤）的应用场景。 3. 基础调味汁的调制： 教授“万能照烧汁”、“寿司醋”以及日式炸物常用的蘸酱的精确配比，确保每一次调味都精准到位。 第二部分：米饭——餐桌的灵魂与技艺 米饭是日式餐桌上无可替代的核心。本部分致力于将读者从“煮熟米饭”提升到“煮出美味米饭”的境界。 1. 米种的选择与预处理： 介绍日本短粒米（粳米）与其他米种的特性差异。重点讲解淘米的手法——轻柔与否如何影响米粒的结构和口感，以及浸泡时间对吸水率的精确控制。 2. 电饭煲与土锅煮饭的对比： 详细对比使用现代电饭煲与传统土锅（日式砂锅）煮饭的优劣。对于土锅煮饭，提供详细的分步指南，包括如何控制火力、焖饭的黄金时间，以及出锅后的“天地返”（翻动米饭）技巧，以达到颗粒分明、口感Q弹的理想状态。 3. 季节性米饭变化： 介绍如何根据季节变化调整煮饭的水量，以及加入“炊き込みご飯”（日式炊饭）中常见的季节性食材（如竹笋、栗子、松茸）的处理方法。 第三部分：炉端料理——煎、烤、煮的深度解析 本部分聚焦于日式料理中最常见的三大烹饪技法，强调火候的掌控和食材的处理。 1. 极致的“焼き”（煎烤）： 深入探讨如何制作出外酥里嫩的日式烤鱼（盐烧、照烧）。教授使用烤箱、平底锅和日式烤架的技巧差异。特别介绍“照烧”的层次感，即先烤熟再分次刷酱的技巧，避免酱汁过早焦化。 2. 日式“煮物”的温柔： 煮物是日式家庭料理的精髓，追求食材的“入味”而非“炖烂”。详细解析“筑前煮”、“肉豆腐”等经典菜式的操作流程。强调先“炒”后“煮”的步骤，以及如何通过小火慢炖，使高汤的风味缓缓渗入食材纤维之中。 3. 锅物料理的艺术： 介绍寿喜烧（Sukiyaki）和日式涮涮锅（Shabu-Shabu）的差异。寿喜烧中，如何用少量的汤汁和酱油来慢炖牛肉和蔬菜，实现浓郁的甘甜味。 第四部分：油炸与凉菜——酥脆与清爽的平衡 日式油炸（揚げ物）追求轻盈、不油腻的口感，而凉菜（和え物/酢の物）则展现了对季节蔬菜的尊重。 1. 天妇罗（Tempura）的“衣”与“油温”： 揭示天妇罗粉浆的制作秘诀——使用冰水、低筋面粉，以及极少量的搅拌，以保证面糊的活性。重点讲解如何通过观察油温的稳定状态（气泡大小和速度）来判断何时放入食材，实现外壳的酥脆。 2. 炸猪排（Tonkatsu）的口感层次： 从里脊肉的选择、敲打松软的技巧，到面包糠（Panko）的使用和两次油炸法（第一次低温定型，第二次高温逼油增脆）的全过程解析。 3. 日式凉拌菜（和え物）： 介绍使用芝麻酱、味噌或醋汁制作的各类凉拌菜，如菠菜拌芝麻（ほうれん草の胡麻和え）。重点在于食材焯水后的快速冰镇和沥干水分的彻底性。 第五部分：餐桌的仪式感——配菜与米饭的搭配 日式料理强调一汁三菜的均衡结构。本部分指导读者如何构建一份完整且营养均衡的日式套餐。 1. 一汁三菜的结构： 主菜（焼き物/煮物）、副菜一（野菜）、副菜二（佃煮/漬物），以及一碗米饭和一碗味噌汤的经典组合。 2. 渍物（Tsukemono）的家庭制作： 教授最基础的盐渍（浅渍）和糠渍（米糠发酵）方法，理解渍物在餐桌上作为“口中清洁剂”的作用。 3. 味噌汤的精髓与变化： 如何在煮沸高汤后关火，再加入味噌（避免过度加热破坏风味），以及根据季节更换汤中食材（如蛤蜊、芋头、豆腐皮）的技巧。 本书适合所有希望系统学习日式料理基础知识，并将其融入日常三餐的烹饪爱好者。通过掌握这些核心技巧，您将能够自信地料理出充满匠心与季节感的日式美味。

评分☆☆☆☆☆

身為一個忙碌的上班族，時間管理才是人生的終極考驗，料理佔用的時間越多，我能用來放空或追劇的時間就越少，這在我的生活平衡中是個很嚴重的警訊。我對「15分鐘」這個承諾抱持著極高的懷疑態度，因為在我的經驗裡，光是把瓦斯爐打開、把鍋子拿出來、洗菜，這些準備工作可能就佔掉一半時間了。因此，我非常期待這本書能提供的是一套極度精簡的「工作流程」，而不是零散的食譜。它是不是能告訴我，哪些步驟可以前一天晚上先處理好？有沒有什麼「一鍋到底」的懶人料理法，可以省去洗碗地獄？例如，用電鍋是不是就能解決八成的問題？如果書裡提供的食譜還需要用到烤箱、氣炸鍋，還要分好幾道程序輪流進出，那對我來說，這根本就是「偽零廚藝」，只是換了種方式讓我更累而已。我需要的是那種「開火，計時，收工」的極簡SOP。

评分☆☆☆☆☆

我對於食譜書的實用性有個很高的要求，那就是「食材的可取得性」。我住在市區小公寓，廚房空間狹小，儲藏的調味料種類也不能太多，每次為了學一道菜，結果買了一堆用一次就過期的醬料或香料，那種浪費的感覺真的會讓我對下一次的烹飪產生抗拒。所以，我強烈希望這本《零廚藝也可以！15分鐘做出日式星級便當》能夠專注於使用台灣超市或傳統市場就能輕鬆買到的基礎調味料。例如，是不是多用醬油、味醂（如果買不到，有沒有醋或米酒替代方案？）、柴魚粉這類「國民級」的調料？如果食譜裡動不動就要用到「白味噌」、「日式高湯包（不是鰹魚粉）」或者「柚子胡椒」，那我大概率會因為找不到原料而放棄。畢竟，我們追求的是「日常化」的美味，而不是為了做一頓飯，需要特地跑去日系雜貨店大採購，那樣一來，烹飪的壓力反而比叫外送還大了！

评分☆☆☆☆☆

說真的，台灣的便當文化跟日本的很不一樣，我們的便當通常是「大口吃肉、飯量要足」，偏向重口味和飽足感。日本便當則給人一種精緻、健康的印象，雖然份量看起來不多，但配菜的豐富性讓人吃起來不會空虛。我這次想嘗試轉型，就是希望能夠吃得更「聰明」一點，而不是單純追求熱量和體積。所以我非常關注這本書對於「配菜多樣性」的處理方式。有沒有可能用同一個主菜（比如說煎雞腿排），搭配三種不同的、可以在15分鐘內完成的快速配菜（像是麻油川燙菠菜、醋漬小黃瓜、日式玉子燒），這樣我就可以輕鬆輪換，避免吃膩？如果書裡只教你怎麼把主菜做好，那其實跟網路上隨便找的食譜沒兩樣。我需要的是那種「一套組合拳」，用最少的動作，創造出最多變化的菜色組合，這才符合我對「聰明料理」的定義。

评分☆☆☆☆☆

我對便當的追求，老實說，不只是填飽肚子，更是一種對生活品質的微小堅持。雖然我廚藝不精，但總覺得每天吃外食，油膩的程度實在太可怕了，長期下來對身體負擔太大。日式便當那種清爽、色彩搭配和營養均衡的理念，一直是我心目中的理想型。不過，現實是殘酷的，我每次嘗試複製那些網美便當，結果不是焦黑就是水水的，顏色看起來灰濛濛的，完全沒有食慾。所以，我特別好奇這本書裡教的技巧，是不是真的能解決我這種「視覺系災難」的問題？例如，書裡會不會教我們如何用最簡單的食材，像是雞蛋、小黃瓜這類的，透過切割或簡單的醃漬，立刻提升視覺層次？我希望它不是只停留在「味道」的層面，因為對我這種只會照食譜走的人來說，擺盤跟顏色搭配的秘訣，比那個三杯雞的配方還重要一百倍。如果能讓我那個挑嘴的同事看了我的便當盒，發出「哇，你買哪家貴鬆鬆的日式便當店的？」的讚嘆，那這本書的價值就算回本了！

评分☆☆☆☆☆

哎呀，看到這本書名就覺得超有親切感！我最近真的是在為了準備便當這件事傷透腦筋，每天下班累得像條蟲，回家還要面對一堆食材和複雜的步驟，簡直是精神折磨。每次看到網路上那些日本人做的精緻便當，心裡都會默默許願，要是能有那種「看了就會、照著做就會成功」的食譜就好了。我這個人煮飯的經驗大概就是煮泡麵跟水餃的等級，對於所謂的「日式風味」，更是毫無頭緒，頂多就是醬油膏跟鰹魚粉亂撒一通。所以，當我看到這本書強調「零廚藝」跟「15分鐘」，腦袋裡立刻就浮現出那種「哇，這就是我的救星啊！」的畫面。我特別期待裡面是不是真的有那種「懶人神技」，像是用了什麼神奇的調味料組合，就能瞬間讓滷肉看起來像米其林大廚做的等級，而且時間控制在買完菜回到家到出門前那段黃金15分鐘內完成。拜託，千萬別跟我說要花半小時備料，不然我真的會直接放棄訂購，畢竟重點就是「快」啊！