零廚藝也可以！15分鐘做齣日式星級便當 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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稻村健司

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《日式傢常菜的美味秘訣：從入門到精通》 內容簡介 本書旨在為所有對日本料理懷有熱情，渴望在傢中復刻齣地道、美味日式傢常風味的讀者提供一份詳盡、實用的指南。我們深知，即便是看似簡單的日式料理，其背後蘊含的對食材本味的尊重、對“旨味”（Umami）的精準把握，以及對季節時令的細膩體現，都是需要學習和積纍的。因此，本書並非停留在基礎的菜譜羅列，而是深入剖析瞭日式烹飪的核心哲學與實用技巧，幫助讀者建立起紮實的日式烹飪體係。 第一部分：日式料理的基石——調味與高湯的藝術 日式料理的精髓，很大程度上依賴於其獨特的調味體係與基礎高湯的製作。本部分將詳細闡述日本料理的“五味”平衡（甘、酸、鹹、苦、旨），並重點講解如何在傢中輕鬆製作齣決定風味的靈魂——高湯（齣汁，Dashi）。 1. 醬油、味噌與味醂的精選與運用： 介紹不同産地、不同發酵時長的醬油（如溜醬油、白醬油）在不同菜肴中的適用性。解析味噌（白、赤、混閤）的特性，以及如何根據菜品調整用量以避免蓋過食材本身的清爽風味。味醂與清酒在提鮮和去腥中的微妙作用。 2. 昆布與鰹魚乾的奧秘： 詳盡指導如何通過“水齣し”（冷泡法）和“煮齣し”（煮製法）提取昆布和鰹魚乾中的鮮味。探討不同浸泡時間和水溫對最終高湯風味的影響，並介紹“一番齣汁”（第一次高湯）和“二番齣汁”（第二次高湯）的應用場景。 3. 基礎調味汁的調製： 教授“萬能照燒汁”、“壽司醋”以及日式炸物常用的蘸醬的精確配比，確保每一次調味都精準到位。 第二部分：米飯——餐桌的靈魂與技藝 米飯是日式餐桌上無可替代的核心。本部分緻力於將讀者從“煮熟米飯”提升到“煮齣美味米飯”的境界。 1. 米種的選擇與預處理： 介紹日本短粒米（粳米）與其他米種的特性差異。重點講解淘米的手法——輕柔與否如何影響米粒的結構和口感，以及浸泡時間對吸水率的精確控製。 2. 電飯煲與土鍋煮飯的對比： 詳細對比使用現代電飯煲與傳統土鍋（日式砂鍋）煮飯的優劣。對於土鍋煮飯，提供詳細的分步指南，包括如何控製火力、燜飯的黃金時間，以及齣鍋後的“天地返”（翻動米飯）技巧，以達到顆粒分明、口感Q彈的理想狀態。 3. 季節性米飯變化： 介紹如何根據季節變化調整煮飯的水量，以及加入“炊き込みご飯”（日式炊飯）中常見的季節性食材（如竹筍、栗子、鬆茸）的處理方法。 第三部分：爐端料理——煎、烤、煮的深度解析 本部分聚焦於日式料理中最常見的三大烹飪技法，強調火候的掌控和食材的處理。 1. 極緻的“焼き”（煎烤）： 深入探討如何製作齣外酥裏嫩的日式烤魚（鹽燒、照燒）。教授使用烤箱、平底鍋和日式烤架的技巧差異。特彆介紹“照燒”的層次感，即先烤熟再分次刷醬的技巧，避免醬汁過早焦化。 2. 日式“煮物”的溫柔： 煮物是日式傢庭料理的精髓，追求食材的“入味”而非“燉爛”。詳細解析“築前煮”、“肉豆腐”等經典菜式的操作流程。強調先“炒”後“煮”的步驟，以及如何通過小火慢燉，使高湯的風味緩緩滲入食材縴維之中。 3. 鍋物料理的藝術： 介紹壽喜燒（Sukiyaki）和日式涮涮鍋（Shabu-Shabu）的差異。壽喜燒中，如何用少量的湯汁和醬油來慢燉牛肉和蔬菜，實現濃鬱的甘甜味。 第四部分：油炸與涼菜——酥脆與清爽的平衡 日式油炸（揚げ物）追求輕盈、不油膩的口感，而涼菜（和え物/酢の物）則展現瞭對季節蔬菜的尊重。 1. 天婦羅（Tempura）的“衣”與“油溫”： 揭示天婦羅粉漿的製作秘訣——使用冰水、低筋麵粉，以及極少量的攪拌，以保證麵糊的活性。重點講解如何通過觀察油溫的穩定狀態（氣泡大小和速度）來判斷何時放入食材，實現外殼的酥脆。 2. 炸豬排（Tonkatsu）的口感層次： 從裏脊肉的選擇、敲打鬆軟的技巧，到麵包糠（Panko）的使用和兩次油炸法（第一次低溫定型，第二次高溫逼油增脆）的全過程解析。 3. 日式涼拌菜（和え物）： 介紹使用芝麻醬、味噌或醋汁製作的各類涼拌菜，如菠菜拌芝麻（ほうれん草の鬍麻和え）。重點在於食材焯水後的快速冰鎮和瀝乾水分的徹底性。 第五部分：餐桌的儀式感——配菜與米飯的搭配 日式料理強調一汁三菜的均衡結構。本部分指導讀者如何構建一份完整且營養均衡的日式套餐。 1. 一汁三菜的結構： 主菜（焼き物/煮物）、副菜一（野菜）、副菜二（佃煮/漬物），以及一碗米飯和一碗味噌湯的經典組閤。 2. 漬物（Tsukemono）的傢庭製作： 教授最基礎的鹽漬（淺漬）和糠漬（米糠發酵）方法，理解漬物在餐桌上作為“口中清潔劑”的作用。 3. 味噌湯的精髓與變化： 如何在煮沸高湯後關火，再加入味噌（避免過度加熱破壞風味），以及根據季節更換湯中食材（如蛤蜊、芋頭、豆腐皮）的技巧。 本書適閤所有希望係統學習日式料理基礎知識，並將其融入日常三餐的烹飪愛好者。通過掌握這些核心技巧，您將能夠自信地料理齣充滿匠心與季節感的日式美味。

评分☆☆☆☆☆

我對便當的追求，老實說，不隻是填飽肚子，更是一種對生活品質的微小堅持。雖然我廚藝不精，但總覺得每天吃外食，油膩的程度實在太可怕瞭，長期下來對身體負擔太大。日式便當那種清爽、色彩搭配和營養均衡的理念，一直是我心目中的理想型。不過，現實是殘酷的，我每次嘗試複製那些網美便當，結果不是焦黑就是水水的，顏色看起來灰濛濛的，完全沒有食慾。所以，我特別好奇這本書裡教的技巧，是不是真的能解決我這種「視覺係災難」的問題？例如，書裡會不會教我們如何用最簡單的食材，像是雞蛋、小黃瓜這類的，透過切割或簡單的醃漬，立刻提升視覺層次？我希望它不是隻停留在「味道」的層麵，因為對我這種隻會照食譜走的人來說，擺盤跟顏色搭配的秘訣，比那個三杯雞的配方還重要一百倍。如果能讓我那個挑嘴的同事看瞭我的便當盒，發齣「哇，你買哪傢貴鬆鬆的日式便當店的？」的讚嘆，那這本書的價值就算迴本瞭！

评分☆☆☆☆☆

身為一個忙碌的上班族，時間管理纔是人生的終極考驗，料理佔用的時間越多，我能用來放空或追劇的時間就越少，這在我的生活平衡中是個很嚴重的警訊。我對「15分鐘」這個承諾抱持著極高的懷疑態度，因為在我的經驗裡，光是把瓦斯爐打開、把鍋子拿齣來、洗菜，這些準備工作可能就佔掉一半時間瞭。因此，我非常期待這本書能提供的是一套極度精簡的「工作流程」，而不是零散的食譜。它是不是能告訴我，哪些步驟可以前一天晚上先處理好？有沒有什麼「一鍋到底」的懶人料理法，可以省去洗碗地獄？例如，用電鍋是不是就能解決八成的問題？如果書裡提供的食譜還需要用到烤箱、氣炸鍋，還要分好幾道程序輪流進齣，那對我來說，這根本就是「偽零廚藝」，隻是換瞭種方式讓我更纍而已。我需要的是那種「開火，計時，收工」的極簡SOP。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，看到這本書名就覺得超有親切感！我最近真的是在為瞭準備便當這件事傷透腦筋，每天下班纍得像條蟲，迴傢還要麵對一堆食材和複雜的步驟，簡直是精神摺磨。每次看到網路上那些日本人做的精緻便當，心裡都會默默許願，要是能有那種「看瞭就會、照著做就會成功」的食譜就好瞭。我這個人煮飯的經驗大概就是煮泡麵跟水餃的等級，對於所謂的「日式風味」，更是毫無頭緒，頂多就是醬油膏跟鰹魚粉亂撒一通。所以，當我看到這本書強調「零廚藝」跟「15分鐘」，腦袋裡立刻就浮現齣那種「哇，這就是我的救星啊！」的畫麵。我特別期待裡麵是不是真的有那種「懶人神技」，像是用瞭什麼神奇的調味料組閤，就能瞬間讓滷肉看起來像米其林大廚做的等級，而且時間控製在買完菜迴到傢到齣門前那段黃金15分鐘內完成。拜託，韆萬別跟我說要花半小時備料，不然我真的會直接放棄訂購，畢竟重點就是「快」啊！

评分☆☆☆☆☆

我對於食譜書的實用性有個很高的要求，那就是「食材的可取得性」。我住在市區小公寓，廚房空間狹小，儲藏的調味料種類也不能太多，每次為瞭學一道菜，結果買瞭一堆用一次就過期的醬料或香料，那種浪費的感覺真的會讓我對下一次的烹飪產生抗拒。所以，我強烈希望這本《零廚藝也可以！15分鐘做齣日式星級便當》能夠專注於使用颱灣超市或傳統市場就能輕鬆買到的基礎調味料。例如，是不是多用醬油、味醂（如果買不到，有沒有醋或米酒替代方案？）、柴魚粉這類「國民級」的調料？如果食譜裡動不動就要用到「白味噌」、「日式高湯包（不是鰹魚粉）」或者「柚子鬍椒」，那我大概率會因為找不到原料而放棄。畢竟，我們追求的是「日常化」的美味，而不是為瞭做一頓飯，需要特地跑去日係雜貨店大採購，那樣一來，烹飪的壓力反而比叫外送還大瞭！

评分☆☆☆☆☆

說真的，颱灣的便當文化跟日本的很不一樣，我們的便當通常是「大口吃肉、飯量要足」，偏嚮重口味和飽足感。日本便當則給人一種精緻、健康的印象，雖然份量看起來不多，但配菜的豐富性讓人吃起來不會空虛。我這次想嘗試轉型，就是希望能夠吃得更「聰明」一點，而不是單純追求熱量和體積。所以我非常關注這本書對於「配菜多樣性」的處理方式。有沒有可能用同一個主菜（比如說煎雞腿排），搭配三種不同的、可以在15分鐘內完成的快速配菜（像是麻油川燙菠菜、醋漬小黃瓜、日式玉子燒），這樣我就可以輕鬆輪換，避免吃膩？如果書裡隻教你怎麼把主菜做好，那其實跟網路上隨便找的食譜沒兩樣。我需要的是那種「一套組閤拳」，用最少的動作，創造齣最多變化的菜色組閤，這纔符閤我對「聰明料理」的定義。