炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？
不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！
早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！
比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販
炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ
「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興
日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？
這些知識不明白不能算是饕客！
史前時代到二十一世紀
餐桌上佳餚的起源與復甦
歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴
Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家 專文推薦
Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家 誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列）
距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊
其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？
在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝
羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？
十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜
十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？
十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！
你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？
二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～
在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～
原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。
具体描述
《風味的奧秘：餐桌上的歷史與文化之旅》 一場穿梭時空的飲食探險，解鎖你餐盤裡的隱藏故事。 我們每日的飲食，看似尋常，卻是人類文明演進的縮影。從遠古的採集狩獵，到複雜的農業革命，再到全球貿易帶來的食材碰撞，每一口食物都承載著深厚的歷史、地理與社會變遷。本書旨在帶領讀者跳脫單純的「食譜」或「營養學」範疇，深入探究那些我們習以為常的食物背後，所隱藏的驚人事實與文化密碼。 第一部：古老文明的味蕾密碼 人類如何從生食走向熟食？烹飪技術的發展，不僅改變了食物的風味，更形塑了我們的社會結構。 1. 穀物與文明的奠基： 麵包、啤酒與米飯，這些看似簡單的主食，其實是人類定居與發展複雜社會的關鍵。追溯小麥從兩河流域傳播至地中海的漫長旅程，探討古代埃及人如何將釀酒技術推向高峰，以及稻米如何成為亞洲數十億人口賴以生存的命脈。我們將解析不同品種的穀物如何適應不同的氣候帶，並影響了當地飲食的質地與風味基調。 2. 香料之路的權力遊戲： 胡椒、肉桂、丁香——這些昂貴的植物，在中世紀歐洲曾等同於黃金。它們的價值遠超於調味，更是國家財富、宗教儀式乃至殖民擴張的直接推動力。本書將詳述亞歷山大大帝的東征如何加速了香料的流通，以及威尼斯商人如何壟斷了歐洲的香料貿易長達數百年。探索「藥用植物」與「調味品」的界線在古代是如何模糊不清的。 3. 鹽：文明的「白色黃金」： 鹽不僅是保存食物的必需品，更是古代社會中流通的貨幣與權力的象徵。分析羅馬軍團的薪水（Salarium，即「鹽餉」）如何奠定其基礎，以及鹽礦的地理位置如何決定了區域的戰略重要性。探討不同文化對鹽的依賴程度，以及缺乏鹽分對人體和社會健康的深遠影響。 第二部：地域的烙印與食材的遷徙 地理環境塑造了飲食的骨架，而貿易與戰爭則為其注入了流動的血液。 4. 辣椒的全球狂歡： 許多人認為辣椒是亞洲飲食的標配，但事實上，這種強烈的辛辣味覺覺醒於美洲大陸。哥倫布的到來，開啟了「哥倫布大交換」，辣椒迅速席捲舊大陸，徹底顛覆了從印度咖哩到匈牙利燉肉的風味光譜。深入研究不同辣椒品種（如哈瓦那椒、卡羅萊納死神）的化學成分，及其在不同文化中從藥用到食物的演變過程。 5. 水產的地理學： 探討為什麼某些海洋生物在特定地區被視為珍饈，而在其他地區卻無人問津。分析冰島的發酵鯊魚（Hákarl）如何是極端環境下生存智慧的結晶；對比地中海的漁獲傳統與北歐的醃製技術，說明氣候與保存技術如何決定了食物的文化地位。 6. 來自新大陸的甜美負擔： 蔗糖的普及，是人類飲食史上最甜蜜卻也最殘酷的轉變之一。解析糖從稀有香料轉變為大眾消費品的過程，以及圍繞甘蔗種植園建立的奴隸制度，如何成為近代經濟發展的陰影。探討不同文化如何消化這股甜味的浪潮，從法式精緻甜點到加勒比海的朗姆酒。 第三部：科技、工業化與餐桌的重塑 工業革命和現代科學的介入，使食物的生產、保存與消費方式發生了翻天覆地的變化。 7. 罐頭、冷藏與時間的凍結： 十九世紀的軍事需求催生了罐頭技術，這項發明徹底改變了人類對「賞味期限」的認知。隨後，製冷技術的突破，使得全球性的食物運輸成為可能。我們將檢視這些技術進步如何打破了季節限制，但也帶來了對食物新鮮度判斷的混淆。 8. 效率至上的食品工業： 深入探討食品加工業如何利用化學添加劑來標準化口味、延長保質期。分析味精（MSG）的發現與爭議，探討人造色素、防腐劑在二戰後大量進入日常飲食體系的社會背景。我們將辯證地看待工業化食物帶來的便利性與潛在的健康代價。 9. 咖啡因與現代生活的加速器： 咖啡，從葉門山區的提神飲品，到全球金融市場運作的燃料，其社會角色演變極為關鍵。探討不同地區的沖泡儀式（土耳其式、法式滴漏、意式濃縮）如何反映了當地的社會節奏與階級差異。分析咖啡因如何成為現代工作倫理不可或缺的一部分。 第四部：誤解、迷思與飲食的未來 歷史充滿了傳說與誤傳，許多我們深信不疑的飲食習慣，其實是近代的產物或文化的誤讀。 10. 「傳統」的建構： 許多被視為「古老傳統」的菜餚，其實是在近一兩百年內，為了迎合旅遊業、民族認同或商業推廣而創造出來的。分析「國家菜餚」是如何被建構起來的，以及地方社群如何透過食物來劃分內外群體。 11. 素食主義的古老根源與現代轉向： 探討早期宗教（如耆那教、早期基督教的禁慾主義）對素食的推動，以及現代動物權益運動與環境意識如何為素食主義注入新的動力。分析植物性替代品的興起，及其在口味與文化接受度上的挑戰。 12. 從零廢棄到永續餐桌： 展望未來，面對資源短缺與氣候變遷，飲食的重心正從「豐饒」轉向「永續」。介紹全球各地正在發展的食物復興運動，包括昆蟲蛋白的潛力、都市農業的實踐，以及如何透過更智慧的食材利用，重塑我們與食物的關係。 這本書不是一本食譜，而是一本關於「為什麼我們吃這些」的深度文化考察。它將讓你重新審視餐桌上的每一個物件，理解它們從何而來，如何影響了我們今日的生活，並引導我們思考，明天我們應該吃什麼。
著者信息
作者簡介
尼可拉．凱瑟-布利Nicolas Kayser-Bril
數據驅動（Data-Driven）新聞記者，2011-2017年間為Journalisme++（數據新聞機構）負責人。2015年以《The Migrants’Files》移民檔案調查獲得European Press Prize歐洲新聞獎。離開Journalisme++之後，轉而投入餐飲相關領域，他到義大利卡拉布里亞跟著新銳廚師Paul Boudier實習，隨後投入這本書的寫作。除此之外，他也在瑞士納沙泰爾大學以及莫斯科高等經濟學院教授新聞學。
譯者簡介
陳文瑤
中法文口筆譯者，藝評人。獲法國高等社會科學院藝術與語言科學博士第一階段深入研究文憑、國立臺南藝術大學藝術史與藝術評論研究所碩士。譯有《鹹海敘事曲》、《印象派全書》、《內褲外穿：那些活出自己的女人》、《消失的維納斯》、《吞吃女人的畫家》、《低端人口：中國，是地下這幫鼠族撐起來的》、《非地方：超現代性人類學導論》等書。
尼可拉．凱瑟-布利Nicolas Kayser-Bril
數據驅動（Data-Driven）新聞記者，2011-2017年間為Journalisme++（數據新聞機構）負責人。2015年以《The Migrants’Files》移民檔案調查獲得European Press Prize歐洲新聞獎。離開Journalisme++之後，轉而投入餐飲相關領域，他到義大利卡拉布里亞跟著新銳廚師Paul Boudier實習，隨後投入這本書的寫作。除此之外，他也在瑞士納沙泰爾大學以及莫斯科高等經濟學院教授新聞學。
譯者簡介
陳文瑤
中法文口筆譯者，藝評人。獲法國高等社會科學院藝術與語言科學博士第一階段深入研究文憑、國立臺南藝術大學藝術史與藝術評論研究所碩士。譯有《鹹海敘事曲》、《印象派全書》、《內褲外穿：那些活出自己的女人》、《消失的維納斯》、《吞吃女人的畫家》、《低端人口：中國，是地下這幫鼠族撐起來的》、《非地方：超現代性人類學導論》等書。
图书目录
作者的話
──距今一萬兩千年前──
一、史前時代
啤酒、紅酒和文明
──西元前五十年──
二、古代
羅馬人的魔法藥水是魚醬
──第四世紀──
三、羅馬帝國的終結
貪腐與貪吃
──第五世紀──
四、猶太教
猶太飲食戒律如何拯救肥肝
──七世紀開始──
五、中世紀盛期
沒牙別想吃圃鵐
──十一世紀起──
六、哈里發
阿拉伯人的料理革命
──十四世紀──
七、黑死病
腺鼠疫帶來的饗宴
──十到十七世紀──
八、文藝復興
高額投資與乾麵條
──十六到十七世紀──
九、地理大發現
有錢人棄香料如敝屣
──十六到十八世紀──
十、宗教改革
叛亂者的奶油
──十七世紀起──
十一、奴隸制度
「糖即是惡」
──九世紀到十八世紀──
十二、大饑荒
單一作物與人吃人
──十八世紀──
十三、現代
馬鈴薯改變了世界的臉
──十九世紀──
十四、工業化
卡門貝爾乳酪的身世
──十九世紀末──
十五、規範準則
你好規格化，再見彎黃瓜
──二十世紀初期──
十六、民族主義
布列塔尼可麗餅：遊客催生的地方特色點心
──二十世紀──
十七、殖民主義
庫斯庫斯，堪稱法國人的最愛
──二十世紀末──
十八、消費社會
鮭魚壽司，日本「傳統」料理
──二十世紀末──
十九、歐盟
K霸：歐洲認證的土耳其三明治？
──現在與未來──
二十、那麼之後呢？
不是誰都搭得起的生菜沙拉艙
注釋
致謝
──距今一萬兩千年前──
一、史前時代
啤酒、紅酒和文明
──西元前五十年──
二、古代
羅馬人的魔法藥水是魚醬
──第四世紀──
三、羅馬帝國的終結
貪腐與貪吃
──第五世紀──
四、猶太教
猶太飲食戒律如何拯救肥肝
──七世紀開始──
五、中世紀盛期
沒牙別想吃圃鵐
──十一世紀起──
六、哈里發
阿拉伯人的料理革命
──十四世紀──
七、黑死病
腺鼠疫帶來的饗宴
──十到十七世紀──
八、文藝復興
高額投資與乾麵條
──十六到十七世紀──
九、地理大發現
有錢人棄香料如敝屣
──十六到十八世紀──
十、宗教改革
叛亂者的奶油
──十七世紀起──
十一、奴隸制度
「糖即是惡」
──九世紀到十八世紀──
十二、大饑荒
單一作物與人吃人
──十八世紀──
十三、現代
馬鈴薯改變了世界的臉
──十九世紀──
十四、工業化
卡門貝爾乳酪的身世
──十九世紀末──
十五、規範準則
你好規格化，再見彎黃瓜
──二十世紀初期──
十六、民族主義
布列塔尼可麗餅：遊客催生的地方特色點心
──二十世紀──
十七、殖民主義
庫斯庫斯，堪稱法國人的最愛
──二十世紀末──
十八、消費社會
鮭魚壽司，日本「傳統」料理
──二十世紀末──
十九、歐盟
K霸：歐洲認證的土耳其三明治？
──現在與未來──
二十、那麼之後呢？
不是誰都搭得起的生菜沙拉艙
注釋
致謝
图书试读
【食材的烹調，本身便是人類歷史的一面明鏡】
食物，於我們來說有怎樣的意義？對我們來說，只要走到街上，花一點時間，就能夠找到想吃的東西。都市人生活在二十一世紀的現代社會，大概會把吃到色香味俱全的美食視為一種理所當然。然而，大家是否想過，活在過去的人類，他們對食物的看法跟我們又有沒有什麼不同？
從遠古開始，人類生活跟食物便息息相關。原因不言而喻，進食最重要就是要維持生命。我們的先祖做出不少嘗試，找尋各種各樣的果腹之物時，還會想如何確保食物充足和妥善保存。飢餓曾是人類社會最大的危機和挑戰，經過漫長採索，農業終於誕生，人類至此好像征服了飢餓。
然而，人類對如何烹調和菜色設計卻沒有太多研究，進食還是以功能性為首要目的。例如選擇種植能在最少土地上產生最多收成的作物，或帝國向外擴張時選擇最易攜帶和保存的糧食，或選擇以穀物作為社會結構中最易進行稅收計量等等，一切一切看來以食物充飢的功能就是要支撐文明發展。
可人類從什麼時候開始，把進食由功能性變成娛樂性的？今天不再存在的各種烹調法或菜色是因何消失？甚或是，某些我們今天視為普通到理所當然的食材，在以前竟是十分珍貴，而一些過去被視為珍寶的食材，在今天卻變得一文不值，這些變化又是什麼原因造成？
這些看似純粹的烹飪問題，其實並不簡單，且與歷史環環相扣。既然解決飢餓是人類往前發展的重要基礎，那麼食材與烹調方法的變遷和演變絕對是反映人類歷史進程的一面明鏡。 例如香料出現前，歐洲人的主食既沉悶又淡而無味，食物只講求功能性。香料出現後，旋即一躍成為餐桌上的寵兒，為了輸入更多香料，更直接促進貿易發展，但香料突然又在世界舞台消失；又例如我們每每讀到歐洲爆發黑死病，往往一片愁雲慘霧，但瘟疫卻直接孕育了改變世界的食物革命；各種食材如馬鈴薯等從乏人問津到四處可見，往往讓我們意想不到的是，這些平凡而毫不顯眼的食材，竟是讓歷史進入轉捩點的主角。
在理解多國文化和歷史時，我們很自然地會留意這些國家的特色食材和菜色，因為對於很多人來說，一國之美食，直接就是代表該國文化強弱。就算是一國之內，兩個相隔不遠的地方，也可以孕育出截然不同的烹調方法與菜色。為什麼會這樣？食物與一國文化，如何受過去政治影響，在意識形態和源遠流傳下來的傳統，又怎樣被定義，怎樣被人工設計出來？這些都是我們在閱讀歷史時，以食材、烹調法和菜色作為另一角度觀察，才能夠得出結論。
我認為《美食也吹牛》就是以此為目標。這本書不是一本普通歷史著作，它沒有沉悶冗長的編年史，也沒有以統治者作為書寫本位，卻改以輕鬆玩味文筆，以各個時代興起的各種食材、烹調法和菜色，透視了當時的政治或社會風氣，以獨特角度解構那些耳熟能詳的歷史事件。值得一看再看又有充滿趣味的是，書中更有教你如何製作各個時代的特別菜色。也許生於富足而有豐富食材的時代的我們，也能有機會體驗一下古人當時喜愛食物的味道啊！
食物，於我們來說有怎樣的意義？對我們來說，只要走到街上，花一點時間，就能夠找到想吃的東西。都市人生活在二十一世紀的現代社會，大概會把吃到色香味俱全的美食視為一種理所當然。然而，大家是否想過，活在過去的人類，他們對食物的看法跟我們又有沒有什麼不同？
從遠古開始，人類生活跟食物便息息相關。原因不言而喻，進食最重要就是要維持生命。我們的先祖做出不少嘗試，找尋各種各樣的果腹之物時，還會想如何確保食物充足和妥善保存。飢餓曾是人類社會最大的危機和挑戰，經過漫長採索，農業終於誕生，人類至此好像征服了飢餓。
然而，人類對如何烹調和菜色設計卻沒有太多研究，進食還是以功能性為首要目的。例如選擇種植能在最少土地上產生最多收成的作物，或帝國向外擴張時選擇最易攜帶和保存的糧食，或選擇以穀物作為社會結構中最易進行稅收計量等等，一切一切看來以食物充飢的功能就是要支撐文明發展。
可人類從什麼時候開始，把進食由功能性變成娛樂性的？今天不再存在的各種烹調法或菜色是因何消失？甚或是，某些我們今天視為普通到理所當然的食材，在以前竟是十分珍貴，而一些過去被視為珍寶的食材，在今天卻變得一文不值，這些變化又是什麼原因造成？
這些看似純粹的烹飪問題，其實並不簡單，且與歷史環環相扣。既然解決飢餓是人類往前發展的重要基礎，那麼食材與烹調方法的變遷和演變絕對是反映人類歷史進程的一面明鏡。 例如香料出現前，歐洲人的主食既沉悶又淡而無味，食物只講求功能性。香料出現後，旋即一躍成為餐桌上的寵兒，為了輸入更多香料，更直接促進貿易發展，但香料突然又在世界舞台消失；又例如我們每每讀到歐洲爆發黑死病，往往一片愁雲慘霧，但瘟疫卻直接孕育了改變世界的食物革命；各種食材如馬鈴薯等從乏人問津到四處可見，往往讓我們意想不到的是，這些平凡而毫不顯眼的食材，竟是讓歷史進入轉捩點的主角。
在理解多國文化和歷史時，我們很自然地會留意這些國家的特色食材和菜色，因為對於很多人來說，一國之美食，直接就是代表該國文化強弱。就算是一國之內，兩個相隔不遠的地方，也可以孕育出截然不同的烹調方法與菜色。為什麼會這樣？食物與一國文化，如何受過去政治影響，在意識形態和源遠流傳下來的傳統，又怎樣被定義，怎樣被人工設計出來？這些都是我們在閱讀歷史時，以食材、烹調法和菜色作為另一角度觀察，才能夠得出結論。
我認為《美食也吹牛》就是以此為目標。這本書不是一本普通歷史著作，它沒有沉悶冗長的編年史，也沒有以統治者作為書寫本位，卻改以輕鬆玩味文筆，以各個時代興起的各種食材、烹調法和菜色，透視了當時的政治或社會風氣，以獨特角度解構那些耳熟能詳的歷史事件。值得一看再看又有充滿趣味的是，書中更有教你如何製作各個時代的特別菜色。也許生於富足而有豐富食材的時代的我們，也能有機會體驗一下古人當時喜愛食物的味道啊！
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