◎到歐洲參加商會，只不過將用過的餐巾重新疊好，竟讓生意破局。
◎請日本客戶吃日料，你熱心幫他撕開筷子上的紙封套，他當場一臉不悅。
◎吃中餐，席次很重要，離門口最遠的座位最不方便，卻要留給最重要的人。
本書作者松井千惠美，曾在禮儀學校學習國際禮儀，
在日本傳授餐桌禮儀、日常禮儀、商業禮儀等課程，
因此被稱為「Mrs. Elegance」。
學員人數累計超過一萬名以上，涵蓋經營者、各階層主管和業務人員。
她說，在商場上，不管是老闆或客戶請吃飯，
你吃下去的不只是飯，更是生意的結果，
這種場合，如果你失禮了，或是吃相難看，
往來對象絕對不會明說：「你的動作讓我很不舒服。」只會選擇不再跟你合作。
所以，用餐這件事若等老闆、客戶或對面的人（例如約會）明說，學費很貴。
本書就是日式、西式、中式飯局的合宜舉止須知。
◎和食的教養，不剩下是禮貌
以武士道精神為基礎、父權社會衍生出的用餐禮儀，
用餐順序要先捧碗再拿筷，千萬不要用手當碟子，
吃生魚片拼盤要由左至右、由近至遠品嘗，
吃烤魚不能翻面，你得挑起魚骨，以不翻面的方式吃背面。
還有，絕對不可以好心的幫對方撕掉筷子的紙封套，
因為這代表你想切斷緣分。如何完整取下紙封套？書中有圖解。
◎西餐重社交，永遠是女士優先
帶位人員最先拉開的第一張椅子就是上座，女性先坐，男性才可入座。
掀開餐巾的時間：點了餐前酒之後，或是等高位者先動作，
舀湯的方式有分英式和法式，哪裡不同？客隨主便即可。
用完刀子後，刀刃面要朝內，用餐完畢，刀叉要平行放在盤子上。
最重要的是，千萬不要將用過的餐巾重新折好，
這代表你不滿意今天的料理與服務。正確做法是：隨意放在桌面就好。
◎中餐講排場，邊吃邊聊是標配
站起來夾菜非常失態，你得利用轉盤來取菜，
迴轉餐桌怎麼轉？原則上要順時針轉動，只有一個情形你可以逆向：
眾人都已夾完一輪。
迴轉餐桌只能放三樣東西：菜餚、調味料、花藝裝飾。
酒瓶呢？酒瓶因為瓶身高，很容易翻倒，所以不能放。
用餐學，明明很重要但現在已經沒人教，
日本最有名禮儀大師「Mrs. Elegance」，
讓你一次讀懂日式、西式、中式飯局的不失禮眉角。
本書特色
日式、西式、中式飯局的不失禮眉角，
這些事等坐在對面的人明說，學費很貴。
名人推薦
中華民國秘書協會理事長、伊莉莎白國際禮儀協會創會理事長／周純如
Perfect Image陳麗卿形象管理學院創辦人／陳麗卿
具体描述
商務宴飲的隱藏規則：從餐桌到決策室的無聲對話 一本書，帶你洞悉商務餐桌上的權力佈局、社交藝術與文化密碼。 在瞬息萬變的商業世界中，一筆大單的敲定，一項合作的達成，往往不在冰冷的會議室裡，而在觥籌交錯的宴席之間。成功的商務人士深知，餐桌不僅是滿足口腹之慾的場所，它更是一個高風險、高回報的談判場域、人脈拓展的溫室，以及文化理解的試煉場。然而，許多人抱著「吃飯就是吃飯」的心態進入這些場合，最終錯失了建立信任、解讀訊號的關鍵時刻。 這本聚焦於商務餐飲禮儀、文化解讀與餐桌談判策略的指南，將徹底顛覆你對商務用餐的傳統認知。我們不提供食譜，不介紹米其林餐廳的菜色，也不著墨於哪種酒配哪種魚的膚淺搭配。本書的深度，在於剖析餐桌背後那些隱晦的社會學、心理學與國際商務實踐。 第一部：餐桌的權力光譜與座位哲學 商務餐桌上的「位子」，是權力結構最直觀的體現。從你被引領入座的那一刻起，一場無聲的較量就已展開。 1. 座位風水學：帝王位與邊陲之角 核心概念解析： 深入探討東西方文化中，對於主賓位（Head of the Table）的認定差異。在亞洲，面門為尊，但在某些西方文化中，靠窗或靠牆的位子可能代表著更高的安全感與決策權。 實戰應用： 如何微妙地引導對方入座，既展現東道主的熱情，又不暴露自身的底牌？學會「禮讓中的爭取」藝術。 圓桌與方桌的心理學效應： 圓桌的平等感與方桌的階級劃分在談判中的不同應用場景。 2. 儀式感：儀式是對規則的尊重，更是對對方的「測試」 餐具的語言密碼： 從餐巾的擺放、刀叉的放置角度，到如何使用多種酒杯，每一個細節都在傳遞你對此次會面的重視程度。我們將詳解國際商務餐會中最常見的「叉尾朝上/朝下」等微小信號的真正含義。 入席與離席的時機藝術： 何時該起身致意？如何優雅地結束談話，不給人留下「急於結束」的印象？這些細節決定了會面的餘韻。 第二部：跨文化餐飲的敏感地帶與地雷排雷 全球化商業合作的必然趨勢，使得商務人士必須面對來自不同文化背景的夥伴。在餐桌上，文化差異造成的誤解，其破壞力遠超會議室中的語言不通。 1. 亞洲區塊的用餐細節：從日本的「會席」到中國的「圓桌哲學」 日本：寂靜中的秩序感： 探討「いただきます」與「ごちそうさまでした」背後的謙遜精神，以及在壽司吧檯和日式料亭中應避免的冒犯行為（例如，筷子插飯、對刺身的過度挑剔）。 中華區：敬酒的藝術與留白： 深度解析敬酒順序的階層邏輯、菜餚點選的平衡藝術（葷素、地域、寓意），以及如何體面地應對勸酒文化。重點剖析「留白」在中國商業文化中的重要性——過度的承諾與細節的暴露，都可能被視為輕浮。 2. 西方世界的餐飲結構：從英式嚴謹到美式的效率優先 英美體系：非正式談判的前奏： 在正式的西餐中，談判多半被「延後」至餐後咖啡或散步時。重點在於建立個人連結。本書將指導你如何應對輕社交（Small Talk），並避免觸碰敏感的政治或宗教話題。 地中海與新興市場的熱情： 探討在南歐、拉丁美洲等地區，飲食與人情的深度捆綁，以及如何應對更為強烈的情緒表達和更快的關係推進速度。 第三部：餐桌上的談判心理學與信息獲取 最高級的談判，不是在談論數字，而是在佈局情緒和氛圍。餐桌提供了一個獨特的視角，讓你得以觀察對方在「放鬆」狀態下的真實反應。 1. 慢食中的快思考：觀察非語言信號 餐具的頻率與力度： 握持餐具的方式、切菜的乾脆度，能反映談判者的耐心與決策風格。是優柔寡斷，還是雷厲風行？ 飲品與情緒控制： 觀察對方對酒精（或咖啡因）的反應，是解鎖真實情緒的關鍵。何時該主動續杯，何時該保持對方的清醒，都是戰略性的選擇。 2. 菜單的策略性選擇 點餐即決策： 點選昂貴或清淡的菜餚，都在向對方傳遞你對這次合作的預期價值和你的個人風格。本書提供「風險評估點餐法」——如何點選既體面又不影響談判專注力的菜品。 過敏與飲食限制： 如何在不讓對方感到尷尬的情況下，巧妙地處理對食物的個人偏好或健康限制，將其轉化為展現體貼的機會。 3. 危機處理：從食物不合胃口到突發的文化衝突 面對無法下嚥的食物，如何優雅地拒絕，又不傷害東道主的心意？ 當談判氣氛因文化差異而緊張時，如何利用下一個上菜環節來「重啟」對話的基調？ 總結：餐桌，是你最華麗的權力展示舞台 成功的商務人士不僅是優秀的業務員，更是出色的「餐飲外交家」。他們深知，在餐桌上取得的信任和舒適感，往往能為後續的嚴肅決策鋪平道路。 本書旨在提供一套實用、精緻且極富洞察力的指導手冊，讓你自信地面對任何國際化、高規格的商務用餐場合。這不是一本教你如何「吃好」，而是教你如何「贏在餐桌上」的深度戰略指南。掌握這些隱藏的規則，你將能更深入地解讀合作夥伴的意圖，建立堅不可摧的私人連結，最終將餐桌上的和諧轉化為商業上的巨大成功。
著者信息
作者簡介
松井千惠美
精通日本與西洋的禮儀，人稱「Mrs. Elegance」。目前擔任一般財團法人Japan Elegance Style Academy協會的執行理事長。
孩提時期起就深受日本傳統文化的薰陶，日本古箏資歷超過45年，現為生田麗華流掌門，對於茶道也有歷練。曾在多個禮儀學校學習國際禮儀，也接受過法國上流階級的貴婦人直接指導，因此非常了解西方與日本的禮儀。
從餐桌禮儀、日常生活禮儀到商務禮儀等，是精通所有禮儀的「禮儀大師」。培育各種禮儀講師不遺餘力，亦曾在大型空服員培育學校擔任講師，成績斐然；至今已有超過一萬名學員參加她的禮儀講座。
譯者簡介
黃怡菁
畢業於真理大學應用日本語學系，有豐富的口譯及筆譯經驗。現為自由接案兼職譯者。譯有《亞歷山大最高效放鬆法》、《高所得者的高效閱讀法》、《談錶，商業人士的必備素養》、《沒人能躲過的第十年職涯卡關》（以上皆為大是文化出版）。
松井千惠美
精通日本與西洋的禮儀，人稱「Mrs. Elegance」。目前擔任一般財團法人Japan Elegance Style Academy協會的執行理事長。
孩提時期起就深受日本傳統文化的薰陶，日本古箏資歷超過45年，現為生田麗華流掌門，對於茶道也有歷練。曾在多個禮儀學校學習國際禮儀，也接受過法國上流階級的貴婦人直接指導，因此非常了解西方與日本的禮儀。
從餐桌禮儀、日常生活禮儀到商務禮儀等，是精通所有禮儀的「禮儀大師」。培育各種禮儀講師不遺餘力，亦曾在大型空服員培育學校擔任講師，成績斐然；至今已有超過一萬名學員參加她的禮儀講座。
譯者簡介
黃怡菁
畢業於真理大學應用日本語學系，有豐富的口譯及筆譯經驗。現為自由接案兼職譯者。譯有《亞歷山大最高效放鬆法》、《高所得者的高效閱讀法》、《談錶，商業人士的必備素養》、《沒人能躲過的第十年職涯卡關》（以上皆為大是文化出版）。
图书目录
推薦序一 用餐模樣，決定他人是否與你交流往來／周純如
推薦序二 領導者、頂尖業務，都會請人教怎麼吃飯／陳麗卿
前言 用餐學，很重要但現在沒人教
序章 日料、西餐與中餐的用餐學
透過接觸各國的餐桌禮儀，認識各種不同的歷史與文化，這些將成為我們的素養。
第１章 和食的教養，不剩下是禮貌
以武士道精神為基礎、父權社會衍生出的用餐禮儀，用餐順序要左上右下，
並搭配細膩的用筷方式。
第2章 西餐重社交，永遠是女士優先
相較於和食的不剩下是禮貌，西餐的故意不吃完反而是美德，刀叉尖端不可以向著人，更不可要求同桌女性倒酒。從使用紅酒杯的方式，可看出一個人的家教。
第3章 中餐講排場，邊吃邊聊是標配
太客氣反而失禮，不停乾杯，才是熱情款待。不默默的吃，邊吃邊聊才是標配。
後記 學會餐桌禮儀，讓自己更自信
推薦序二 領導者、頂尖業務，都會請人教怎麼吃飯／陳麗卿
前言 用餐學，很重要但現在沒人教
序章 日料、西餐與中餐的用餐學
透過接觸各國的餐桌禮儀，認識各種不同的歷史與文化，這些將成為我們的素養。
第１章 和食的教養，不剩下是禮貌
以武士道精神為基礎、父權社會衍生出的用餐禮儀，用餐順序要左上右下，
並搭配細膩的用筷方式。
第2章 西餐重社交，永遠是女士優先
相較於和食的不剩下是禮貌，西餐的故意不吃完反而是美德，刀叉尖端不可以向著人，更不可要求同桌女性倒酒。從使用紅酒杯的方式，可看出一個人的家教。
第3章 中餐講排場，邊吃邊聊是標配
太客氣反而失禮，不停乾杯，才是熱情款待。不默默的吃，邊吃邊聊才是標配。
後記 學會餐桌禮儀，讓自己更自信
图书试读
前言
用餐學，很重要但現在沒人教
食慾、性慾、睡眠。這三者稱之為「人類三大欲望」，幾乎代表人類的本能，也是最真實的自我。
依循這三種欲望所產生的行為之中，會時常展現在他人面前的，就屬用餐模樣。換句話說，你的用餐模樣，會在不自覺中表露出你的內在，宣示著你是一個什麼樣的人。
吃相優雅又乾淨的人，旁人會覺得他肯定出身於家教良好的家庭，讓旁人忍不住著迷，想多看他幾眼，也會讓人不由自主的覺得，他就是一個可以信任的人。
「在簽約前夕的重要餐會上，竟然因為吃相太難看導致破局」、「在相親時看到對方用餐的樣子，讓我覺得他就是我的命定伴侶」，諸如此類的奇聞軼事，經常發生在餐桌上。
當我們看見一個人的吃相，心裡會很自然的產生對對方的好惡，甚至還會在心中進一步評頭論足。用餐模樣會在不自覺中表露出你的內在。
從一個人吃飯的模樣，我們幾乎可以推論出這個人的知識、教養、家教等許多訊息。這樣一想，就突然覺得我們也太不注意自己的吃相了吧？不過，很少有人會在吃飯時，還拿著鏡子仔細看自己怎麼吃吧？再加上，與人相處時，我們也很少會去指責別人；即便看著讓人感覺不太舒服，但很少有人能直說：「你的吃相很糟糕，我勸你改一改比較好。」
本書想要傳達的不僅僅只是用餐禮儀，更多著墨在如何透過優雅且乾淨的用餐方式來加強自己的內涵、提升自己的信用與形象。
從餐桌禮儀、日常禮儀到商業禮儀，甚至是國際場合上的國際禮儀，我堅信「不僅是培養禮儀，更是培養優雅與自信的素養」之理念，至今已經有超過一萬名以上的人士，參加過我的課程講座。
我想大多數人聽到「禮儀」這個名詞時，聯想到的幾乎都是死板、嚴格、很難遵守等印象吧，但我所教授的禮儀不是只重視形式，更注重能否自然融入你的生活，成為你的內涵。
所有的禮儀都其來有自，「這麼做的原因是什麼？」、「基於什麼樣的理由而要求他人必須這麼遵守？」這些都是我會仔細傳授給學員的重點內容。
了解禮儀背後的歷史與背景由來等脈絡，讓這些禮儀知識成為你內在涵養的一部分。只要你明白了禮儀的真正核心訴求與演變，那麼不論遇到什麼樣的狀況，相信你都能從容應對。
人們透過各種學習，想要充實自己的素養、想要成為一個有教養的人，其實最終目的，都是為了讓自己的人生，可以往更高的層級邁進，而這也正是人們學習禮儀的真正意義。
鑽研禮儀之道，成為自身素養
讓我來分享一下，至今我是如何鑽研禮儀之道，又是因為什麼，才造就了我對禮儀有如此深刻的體會與研究。
我從小就投入學習日本古箏，至今資歷已超過四十五年；目前我也擔任古箏流派「生田麗華流」的掌門，指導門下眾多弟子。我的母親及妹妹也是日本舞蹈流派「花柳流」的一員，她們都擁有「名取」資格（譯註：代表獲得流派認可、允許以流派藝名進行表演及指導的資格稱號）。在這樣的環境下，可以說我從小就生活在日本傳統技藝之中，這些傳統文化就是我日常生活的一部分。
然而當我逐漸長大成人，我發現日本國內越來越少人願意學習古箏，甚至絲毫不感興趣，這給了我相當大的衝擊。也因此，我開始認真思考，自己應該要採取行動，想辦法守護古箏這項日本傳統文化。
後來，我注意到國際上有越來越多外國人士，對日本文化感興趣，甚至願意深入了解及學習，我認為這是一個很好的契機！讓外國人士開始接觸日本古箏，這肯定對推廣古箏文化有所助益。於是我下定決心，致力於將古箏介紹給海外的達官貴人，希望透過他們的力量，將日本古箏發揚光大。也因為自己定下了這樣的目標，讓我不只重新研究日本文化，同時也開始學習西方文化與禮儀。
我在二十多歲時，透過一流名校及名師的教育，對於日本、歐洲雙方的文化背景，以及禮儀規範，都有了深刻的學習與認知。
之後，我以古箏講師的身分從事相關活動時，也經常有機會獲邀參加由大使館主辦的餐會、派對、晚宴等公開活動，並在活動中展露琴藝。
在這樣的場合，我擁有非常多的機會，可以與世界各國的大使及名流人士交流，讓我不只能實際運用年少時所學的禮儀，還親身體會到外國禮儀文化之精髓，這些都成為我素養的一部分。
窮究古箏這項日本傳統技藝，進而放眼國際，並學習全世界通用的「知性與美姿美儀」，這是當年的我所預想不到的事。
我的指導中，特別著重於讓吃相變得知性且優雅。
我最重視的，是必須要讓各位學習、了解禮儀背後的緣由與歷史，並透過親身體驗，自然而然的將這些禮儀用身體記下來。
我會如此強調，原因在於唯有讓知識與經驗產生連結，真正融會貫通後，我們才會由內而外去改變外在行為。餐桌上所呈現的一切美好事物，不論是擺飾、餐具、料理等，皆是文化的累積與結晶，如此也才能展現真正的優雅與美麗。
同時我也深信，若是明白了餐桌禮儀的背景由來，抑或是粗淺的了解相關歷史，肯定能更快掌握要點，自然而然就可以很快學會。
吃相好壞，左右生意結果
我所指導過的人士中，不乏有經營者、老闆、高階主管、醫師、頂尖業務等，多是與商業生意相關的商務人士。這也說明了，越是有身分地位的人，越清楚用餐姿態所造成的影響有多大。
「我出席中國當地廠商招待的飯局，看到桌上一字排開非常澎湃又豪華的料理，可是卻沒有任何人伸手夾菜。當時我非常訝異且一頭霧水，後來得知原因後，我臉色都青了。」、「派駐歐洲時，當地的合作廠商邀請我參加餐會，原本我打算好好展現自己的餐桌禮儀，所以將使用過的餐巾折疊起來擺放整齊。回去以後才知道，那竟然成了生意談破的關鍵！」諸如此類讓我聽了冷汗直流的故事，多到不勝枚舉。
與人品或能力無關，單純就因為不懂餐桌禮儀，而錯失了大好機會，這世上還有比這更遺憾的事情嗎？
透過本書，不只可以了解正確的餐桌禮儀，同時也能理解禮儀背後的文化與由來，讓你在各種正式餐會上，都能從容優雅的享用美食。東方與西方的餐桌禮儀各有奧妙，也不乏有大相逕庭之處。本書採取深入淺出的方式，具體說明與介紹東西方的餐桌禮儀及文化。
推薦序一
用餐模樣，決定他人是否與你交流往來
中華民國秘書協會理事長、伊莉莎白國際禮儀協會創會理事長／周純如
一翻開本書，看到作者寫的這段話，馬上觸動了我的心弦：「人類的三大欲望──食慾、性慾、睡眠，也代表人類基本的本能。而這三種欲望當中，會時常展現在他人面前的就屬用餐模樣。換句話說，你的用餐模樣，會在不自覺中徹底表露出你的內在，宣示著你是一個什麼樣的人。」
學習禮儀的最終目的是，一個人以其高雅的儀表風度、完善的語言藝術、良好的個人形象，展示自己的氣質修養、贏得他人尊重，使自己推升至更高的層級，並且透過不斷充實自我素養，完美結合外在美與內在美，成為一個更有魅力的人。進而顯示一個民族進步的標誌，也是一個公民思想道德文化素質的標誌。
在生活中，人們常常把禮儀看作是一個民族精神面貌和凝聚力的體現，把文明禮貌程度作為衡量一個國家和民族是否發達的標誌之一；對個人而言，則是衡量道德水準和有無教養的尺度。
從交際的角度來說，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術、一種交際方式，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習慣做法；從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中相互溝通的技巧。禮儀是一門學問，有特定的要求，表現在舉止文明、動作優雅、姿態瀟灑、手勢得當、表情自然、儀表端莊等。通過學習、培養和訓練，才能成為人們的行為習慣。
本書作者松井千惠美藉由禮儀背後的歷史意義，來解析其應用及存在價值，讓讀者對於其行之多年之行禮儀式、禮節及儀式、風俗規定的儀式、行為規範、交往程序、禮賓次序、道德規範等，融入更加廣泛的含意，從案例中帶入生活的實踐，輕鬆易讀，解讀清晰，並且將其情境畫面呈現於文字中，讓該內容閱讀影像歷歷在目，很容易進入情景當中，解析容易，不須記憶或文字背誦，非常實用。
書中細膩闡述和食至洋食再到中國料理之用餐禮儀，並且拆分成八大步驟一一細述：餐具使用、餐桌禮儀、餐食用法、用餐中途休息、用餐結束、餐敘話題、飲酒禮儀、茶敘點心，讓讀者能從本書精闢學習。
遵從禮儀規範，可以有效展現一個人的教養、風度與魅力，更好的體現一個人對他人和社會的認知水平及尊重程度，從而使個人的學識、修養和價值得到社會的認可和尊重。
推薦序二
領導者、頂尖業務，都會請人教怎麼吃飯
Perfect Image陳麗卿形象管理學院創辦人／陳麗卿
「你會吃飯嗎？」如果拿這個問題去問任何一個成年人，可能都會讓對方啞然失笑，畢竟，吃飯這麼一件小事，誰不會呢？然而，正是這麼一件簡單的小事，足以讓許多身經百戰的領導者、頂尖業務或是專業人士，在面臨重大餐宴場合時心生猶疑，因此特地尋求形象顧問的訓練與協助，就是希望將自己不甚篤定之處弄清楚，進而讓自己更從容自信、遊刃有餘。
吃飯，從來就不只是「把食物放進口中」那麼簡單。有句話說「學會吃穿，三代為官」，而餐桌，就是能讓一個人的背景、教養與文化表露無遺的試煉場。這也是為什麼許多企業在遴選高階人才時，面試經常不是在會議室，而是在非正式的餐宴中進行。畢竟，應徵高階職位者不乏江湖老手，許多人已經深諳面試之道，然而在正式面試中容易隱藏的特質，到了餐桌上就能一窺端倪。
小至一個人的吃相，大至他如何安排座位、創造話題、引導氣氛，是否能讓一場餐宴不只是吃飯，還讓事情水到渠成、氣氛融洽圓滿，在在都能看出其歷練，甚至連個性與人品都無所遁形。
然而，一想到用餐禮儀，大家總是會直覺的認為是由大量繁文縟節堆疊而成，因而興趣缺缺；況且，在國際交流並不發達的古代，西方人只要學西餐用餐禮儀，而東方人只要學東方用餐禮儀；而到了全球化的現代，每個人所需要學的用餐禮儀就不只是侷限於本國，更得涵蓋各種異國飲食文化，巨大的資訊量，實在不是忙碌的現代人所能負荷。
對此，本書提出了很實際的解方：面對包羅萬象的禮儀細節，不需要逼自己硬背或死記，只要「知其然且知其所以然」，以歷史文化的角度實際去理解這些禮儀的由來背景，就能自然而然的做出適當的反應。作者更融會其所長，由大家最常接觸到的三種飲食文化切入：日本料理、西方料理與中華料理，分別就三種飲食文化中的禮儀，從背景到實務做了全方位的解說。
吃相，看似事小，卻能以小窺大。為自己養成優雅的用餐禮儀，並非矯揉造作，而是對自己、對同桌人士、對餐桌上的餐點，以及對該飲食文化的尊重與理解。
本書不僅是一本用餐禮儀的教科書，更是能帶領你以開放、愉悅的心情，認識各國飲食文化的好夥伴。祝福朋友們，讓此書成為你領略用餐禮儀的助力，並因為對禮儀的了然於心，進而能在餐桌上，更從容、更自在，綻放最怡然自得、如沐春風的自己！
用餐學，很重要但現在沒人教
食慾、性慾、睡眠。這三者稱之為「人類三大欲望」，幾乎代表人類的本能，也是最真實的自我。
依循這三種欲望所產生的行為之中，會時常展現在他人面前的，就屬用餐模樣。換句話說，你的用餐模樣，會在不自覺中表露出你的內在，宣示著你是一個什麼樣的人。
吃相優雅又乾淨的人，旁人會覺得他肯定出身於家教良好的家庭，讓旁人忍不住著迷，想多看他幾眼，也會讓人不由自主的覺得，他就是一個可以信任的人。
「在簽約前夕的重要餐會上，竟然因為吃相太難看導致破局」、「在相親時看到對方用餐的樣子，讓我覺得他就是我的命定伴侶」，諸如此類的奇聞軼事，經常發生在餐桌上。
當我們看見一個人的吃相，心裡會很自然的產生對對方的好惡，甚至還會在心中進一步評頭論足。用餐模樣會在不自覺中表露出你的內在。
從一個人吃飯的模樣，我們幾乎可以推論出這個人的知識、教養、家教等許多訊息。這樣一想，就突然覺得我們也太不注意自己的吃相了吧？不過，很少有人會在吃飯時，還拿著鏡子仔細看自己怎麼吃吧？再加上，與人相處時，我們也很少會去指責別人；即便看著讓人感覺不太舒服，但很少有人能直說：「你的吃相很糟糕，我勸你改一改比較好。」
本書想要傳達的不僅僅只是用餐禮儀，更多著墨在如何透過優雅且乾淨的用餐方式來加強自己的內涵、提升自己的信用與形象。
從餐桌禮儀、日常禮儀到商業禮儀，甚至是國際場合上的國際禮儀，我堅信「不僅是培養禮儀，更是培養優雅與自信的素養」之理念，至今已經有超過一萬名以上的人士，參加過我的課程講座。
我想大多數人聽到「禮儀」這個名詞時，聯想到的幾乎都是死板、嚴格、很難遵守等印象吧，但我所教授的禮儀不是只重視形式，更注重能否自然融入你的生活，成為你的內涵。
所有的禮儀都其來有自，「這麼做的原因是什麼？」、「基於什麼樣的理由而要求他人必須這麼遵守？」這些都是我會仔細傳授給學員的重點內容。
了解禮儀背後的歷史與背景由來等脈絡，讓這些禮儀知識成為你內在涵養的一部分。只要你明白了禮儀的真正核心訴求與演變，那麼不論遇到什麼樣的狀況，相信你都能從容應對。
人們透過各種學習，想要充實自己的素養、想要成為一個有教養的人，其實最終目的，都是為了讓自己的人生，可以往更高的層級邁進，而這也正是人們學習禮儀的真正意義。
鑽研禮儀之道，成為自身素養
讓我來分享一下，至今我是如何鑽研禮儀之道，又是因為什麼，才造就了我對禮儀有如此深刻的體會與研究。
我從小就投入學習日本古箏，至今資歷已超過四十五年；目前我也擔任古箏流派「生田麗華流」的掌門，指導門下眾多弟子。我的母親及妹妹也是日本舞蹈流派「花柳流」的一員，她們都擁有「名取」資格（譯註：代表獲得流派認可、允許以流派藝名進行表演及指導的資格稱號）。在這樣的環境下，可以說我從小就生活在日本傳統技藝之中，這些傳統文化就是我日常生活的一部分。
然而當我逐漸長大成人，我發現日本國內越來越少人願意學習古箏，甚至絲毫不感興趣，這給了我相當大的衝擊。也因此，我開始認真思考，自己應該要採取行動，想辦法守護古箏這項日本傳統文化。
後來，我注意到國際上有越來越多外國人士，對日本文化感興趣，甚至願意深入了解及學習，我認為這是一個很好的契機！讓外國人士開始接觸日本古箏，這肯定對推廣古箏文化有所助益。於是我下定決心，致力於將古箏介紹給海外的達官貴人，希望透過他們的力量，將日本古箏發揚光大。也因為自己定下了這樣的目標，讓我不只重新研究日本文化，同時也開始學習西方文化與禮儀。
我在二十多歲時，透過一流名校及名師的教育，對於日本、歐洲雙方的文化背景，以及禮儀規範，都有了深刻的學習與認知。
之後，我以古箏講師的身分從事相關活動時，也經常有機會獲邀參加由大使館主辦的餐會、派對、晚宴等公開活動，並在活動中展露琴藝。
在這樣的場合，我擁有非常多的機會，可以與世界各國的大使及名流人士交流，讓我不只能實際運用年少時所學的禮儀，還親身體會到外國禮儀文化之精髓，這些都成為我素養的一部分。
窮究古箏這項日本傳統技藝，進而放眼國際，並學習全世界通用的「知性與美姿美儀」，這是當年的我所預想不到的事。
我的指導中，特別著重於讓吃相變得知性且優雅。
我最重視的，是必須要讓各位學習、了解禮儀背後的緣由與歷史，並透過親身體驗，自然而然的將這些禮儀用身體記下來。
我會如此強調，原因在於唯有讓知識與經驗產生連結，真正融會貫通後，我們才會由內而外去改變外在行為。餐桌上所呈現的一切美好事物，不論是擺飾、餐具、料理等，皆是文化的累積與結晶，如此也才能展現真正的優雅與美麗。
同時我也深信，若是明白了餐桌禮儀的背景由來，抑或是粗淺的了解相關歷史，肯定能更快掌握要點，自然而然就可以很快學會。
吃相好壞，左右生意結果
我所指導過的人士中，不乏有經營者、老闆、高階主管、醫師、頂尖業務等，多是與商業生意相關的商務人士。這也說明了，越是有身分地位的人，越清楚用餐姿態所造成的影響有多大。
「我出席中國當地廠商招待的飯局，看到桌上一字排開非常澎湃又豪華的料理，可是卻沒有任何人伸手夾菜。當時我非常訝異且一頭霧水，後來得知原因後，我臉色都青了。」、「派駐歐洲時，當地的合作廠商邀請我參加餐會，原本我打算好好展現自己的餐桌禮儀，所以將使用過的餐巾折疊起來擺放整齊。回去以後才知道，那竟然成了生意談破的關鍵！」諸如此類讓我聽了冷汗直流的故事，多到不勝枚舉。
與人品或能力無關，單純就因為不懂餐桌禮儀，而錯失了大好機會，這世上還有比這更遺憾的事情嗎？
透過本書，不只可以了解正確的餐桌禮儀，同時也能理解禮儀背後的文化與由來，讓你在各種正式餐會上，都能從容優雅的享用美食。東方與西方的餐桌禮儀各有奧妙，也不乏有大相逕庭之處。本書採取深入淺出的方式，具體說明與介紹東西方的餐桌禮儀及文化。
推薦序一
用餐模樣，決定他人是否與你交流往來
中華民國秘書協會理事長、伊莉莎白國際禮儀協會創會理事長／周純如
一翻開本書，看到作者寫的這段話，馬上觸動了我的心弦：「人類的三大欲望──食慾、性慾、睡眠，也代表人類基本的本能。而這三種欲望當中，會時常展現在他人面前的就屬用餐模樣。換句話說，你的用餐模樣，會在不自覺中徹底表露出你的內在，宣示著你是一個什麼樣的人。」
學習禮儀的最終目的是，一個人以其高雅的儀表風度、完善的語言藝術、良好的個人形象，展示自己的氣質修養、贏得他人尊重，使自己推升至更高的層級，並且透過不斷充實自我素養，完美結合外在美與內在美，成為一個更有魅力的人。進而顯示一個民族進步的標誌，也是一個公民思想道德文化素質的標誌。
在生活中，人們常常把禮儀看作是一個民族精神面貌和凝聚力的體現，把文明禮貌程度作為衡量一個國家和民族是否發達的標誌之一；對個人而言，則是衡量道德水準和有無教養的尺度。
從交際的角度來說，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術、一種交際方式，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習慣做法；從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中相互溝通的技巧。禮儀是一門學問，有特定的要求，表現在舉止文明、動作優雅、姿態瀟灑、手勢得當、表情自然、儀表端莊等。通過學習、培養和訓練，才能成為人們的行為習慣。
本書作者松井千惠美藉由禮儀背後的歷史意義，來解析其應用及存在價值，讓讀者對於其行之多年之行禮儀式、禮節及儀式、風俗規定的儀式、行為規範、交往程序、禮賓次序、道德規範等，融入更加廣泛的含意，從案例中帶入生活的實踐，輕鬆易讀，解讀清晰，並且將其情境畫面呈現於文字中，讓該內容閱讀影像歷歷在目，很容易進入情景當中，解析容易，不須記憶或文字背誦，非常實用。
書中細膩闡述和食至洋食再到中國料理之用餐禮儀，並且拆分成八大步驟一一細述：餐具使用、餐桌禮儀、餐食用法、用餐中途休息、用餐結束、餐敘話題、飲酒禮儀、茶敘點心，讓讀者能從本書精闢學習。
遵從禮儀規範，可以有效展現一個人的教養、風度與魅力，更好的體現一個人對他人和社會的認知水平及尊重程度，從而使個人的學識、修養和價值得到社會的認可和尊重。
推薦序二
領導者、頂尖業務，都會請人教怎麼吃飯
Perfect Image陳麗卿形象管理學院創辦人／陳麗卿
「你會吃飯嗎？」如果拿這個問題去問任何一個成年人，可能都會讓對方啞然失笑，畢竟，吃飯這麼一件小事，誰不會呢？然而，正是這麼一件簡單的小事，足以讓許多身經百戰的領導者、頂尖業務或是專業人士，在面臨重大餐宴場合時心生猶疑，因此特地尋求形象顧問的訓練與協助，就是希望將自己不甚篤定之處弄清楚，進而讓自己更從容自信、遊刃有餘。
吃飯，從來就不只是「把食物放進口中」那麼簡單。有句話說「學會吃穿，三代為官」，而餐桌，就是能讓一個人的背景、教養與文化表露無遺的試煉場。這也是為什麼許多企業在遴選高階人才時，面試經常不是在會議室，而是在非正式的餐宴中進行。畢竟，應徵高階職位者不乏江湖老手，許多人已經深諳面試之道，然而在正式面試中容易隱藏的特質，到了餐桌上就能一窺端倪。
小至一個人的吃相，大至他如何安排座位、創造話題、引導氣氛，是否能讓一場餐宴不只是吃飯，還讓事情水到渠成、氣氛融洽圓滿，在在都能看出其歷練，甚至連個性與人品都無所遁形。
然而，一想到用餐禮儀，大家總是會直覺的認為是由大量繁文縟節堆疊而成，因而興趣缺缺；況且，在國際交流並不發達的古代，西方人只要學西餐用餐禮儀，而東方人只要學東方用餐禮儀；而到了全球化的現代，每個人所需要學的用餐禮儀就不只是侷限於本國，更得涵蓋各種異國飲食文化，巨大的資訊量，實在不是忙碌的現代人所能負荷。
對此，本書提出了很實際的解方：面對包羅萬象的禮儀細節，不需要逼自己硬背或死記，只要「知其然且知其所以然」，以歷史文化的角度實際去理解這些禮儀的由來背景，就能自然而然的做出適當的反應。作者更融會其所長，由大家最常接觸到的三種飲食文化切入：日本料理、西方料理與中華料理，分別就三種飲食文化中的禮儀，從背景到實務做了全方位的解說。
吃相，看似事小，卻能以小窺大。為自己養成優雅的用餐禮儀，並非矯揉造作，而是對自己、對同桌人士、對餐桌上的餐點，以及對該飲食文化的尊重與理解。
本書不僅是一本用餐禮儀的教科書，更是能帶領你以開放、愉悅的心情，認識各國飲食文化的好夥伴。祝福朋友們，讓此書成為你領略用餐禮儀的助力，並因為對禮儀的了然於心，進而能在餐桌上，更從容、更自在，綻放最怡然自得、如沐春風的自己！
用户评价
评分
我购买这本书的初衷，其实是希望能在应对一些比较正式的、跨文化背景的商务晚宴时，能够更加游刃有余。坦白说，我过去在这些场合总显得有些拘谨，总担心自己的一个小失误会让整个会谈氛围变得尴尬。这本书的叙述方式非常平实且具有极强的实操性，没有那种高高在上的说教感。它用了很多贴近生活的场景来举例说明，比如在自助餐会上如何选择食物而不显得贪婪，或者在酒会中如何自然地开启或结束一段对话。我特别喜欢其中关于“餐桌心理学”的部分，它剖析了主宾双方在餐桌上如何通过细微的动作来传达权力、意愿和诚意。这不仅仅是教餐桌礼仪，更像是一堂关于人际关系和非语言沟通的课程。自从阅读并开始实践书中的一些技巧后，我明显感觉到自己在餐桌上的表现更从容了，与合作伙伴的交流也更加顺畅和深入。它真正做到了“授人以渔”，让我掌握了在不同社交场合下都能自如应对的底层逻辑。
评分这本关于商务用餐礼仪的书，对我来说简直是一场及时雨！我一直觉得，在职场上谈成生意，不仅仅是靠实力和口才，餐桌上的每一个细节都可能成为决定性的因素。过去，我常常因为不太熟悉西餐或日料的餐桌礼仪而感到手足无措，比如不知道该如何优雅地切牛排，或者在酒桌上该如何得体地敬酒和回应敬酒。这本书的内容非常详尽，从餐前准备到落座，从点菜的顺序到餐巾的使用，甚至连餐后起身都有细致的指导。它不仅仅是教你“怎么做”，更深入地解释了“为什么”要这样做，让我明白了每一个动作背后的文化含义和对商务伙伴的尊重程度。读完后，我感觉自己仿佛经历了一场高强度的实战演习，自信心大大增强。尤其让我印象深刻的是关于不同国家商务宴请文化的对比分析，这在如今全球化的商业环境中尤其宝贵。我真心觉得，这本书是所有需要经常进行商务宴请或出差的专业人士的必备手册，它帮助我把餐桌变成了一个展示专业素养和个人魅力的重要舞台，而不是一个令人紧张的战场。
评分我以前总觉得，搞定了合同和提案，餐桌上的事情无非就是“吃好喝好”的场面话，没什么大不了的。这本书让我彻底醒悟了，那才是真正考验一个人情商和细节控制力的时刻。其中关于如何巧妙地引导话题、避免敏感地带，以及在多人会谈中如何确保每位重要宾客都能得到关注和发言机会的策略，简直是教科书级别的指导。作者的文字风格非常老道且充满智慧，没有冗余的形容词，每一句话都似乎蕴含着多年的经验总结。我印象最深的是关于“买单的艺术”那一章节，它不仅讲解了传统上谁该付钱的规则，更提出了在现代商业环境中如何用最不冒犯人的方式来处理支付环节的创新思路。这本书，与其说是一本指南，不如说是一位顶级商务顾问的私房笔记，它教会我的，是一种在细节中建立信任、在餐桌上巩固合作关系的软技能。强烈推荐给所有希望将自己的商务活动提升到全新层次的人士。
评分对于我这种刚晋升到需要频繁代表公司出席重要宴请的新晋管理者来说，这本书的内容密度和广度都超出了我的预期。我原以为它会集中在西方餐桌礼仪上，但它对于亚洲特别是日韩等地的宴请习俗也有相当详尽的介绍，这极大地拓宽了我的视野。书中对于“如何得体地拒绝食物或饮品”的技巧讲解得尤为精妙，这在很多其他同类书籍中是常常被忽略的细节。它强调的不是死板的规矩，而是在尊重文化差异的前提下，如何用最优雅的方式维护自己的立场和舒适度。我特别欣赏作者在分析具体场景时所展现出的那种洞察力，仿佛作者本人就是一位经验丰富的外交官或资深CEO。通过阅读，我意识到商务用餐远不止是填饱肚子那么简单，它是一场精心编排的“社会剧”，而我们都是台上的演员。这本书，无疑是最好的剧本和排练指南。
评分说实话，刚翻开这本关于用餐的电子书时，我还有点怀疑，这种题材的书籍是不是内容会比较单薄，无非就是叉子怎么拿、杯子怎么放那一套老生常谈。然而，阅读体验完全颠覆了我的固有印象。它真正厉害的地方在于对“场合区分”的精细划分。比如，它详细对比了“午餐会议”与“正式晚宴”在节奏、交谈内容和时间控制上的巨大差异，并给出了针对性的操作建议。此外，它还涉及了电子时代下的一些新问题，比如在商务活动中如何处理手机的使用礼仪，以及在视频会议用餐场景中的注意事项，这些都非常与时俱进。内容组织逻辑清晰，层层递进，从宏观的战略思维到微观的动作细节，形成了一个完整的知识体系。它不仅让我学会了如何“不犯错”，更重要的是，让我学会了如何通过餐桌礼仪来“积极地塑造我的专业形象”。这本书的价值，远超其标价，是长期职业发展投资中的一笔“硬通货”。
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