◎到歐洲參加商會，隻不過將用過的餐巾重新疊好，竟讓生意破局。
◎請日本客戶吃日料，你熱心幫他撕開筷子上的紙封套，他當場一臉不悅。
◎吃中餐，席次很重要，離門口最遠的座位最不方便，卻要留給最重要的人。
本書作者鬆井韆惠美，曾在禮儀學校學習國際禮儀，
在日本傳授餐桌禮儀、日常禮儀、商業禮儀等課程，
因此被稱為「Mrs. Elegance」。
學員人數纍計超過一萬名以上，涵蓋經營者、各階層主管和業務人員。
她說，在商場上，不管是老闆或客戶請吃飯，
你吃下去的不隻是飯，更是生意的結果，
這種場閤，如果你失禮瞭，或是吃相難看，
往來對象絕對不會明說：「你的動作讓我很不舒服。」隻會選擇不再跟你閤作。
所以，用餐這件事若等老闆、客戶或對麵的人（例如約會）明說，學費很貴。
本書就是日式、西式、中式飯局的閤宜舉止須知。
◎和食的教養，不剩下是禮貌
以武士道精神為基礎、父權社會衍生齣的用餐禮儀，
用餐順序要先捧碗再拿筷，韆萬不要用手當碟子，
吃生魚片拼盤要由左至右、由近至遠品嘗，
吃烤魚不能翻麵，你得挑起魚骨，以不翻麵的方式吃背麵。
還有，絕對不可以好心的幫對方撕掉筷子的紙封套，
因為這代錶你想切斷緣分。如何完整取下紙封套？書中有圖解。
◎西餐重社交，永遠是女士優先
帶位人員最先拉開的第一張椅子就是上座，女性先坐，男性纔可入座。
掀開餐巾的時間：點瞭餐前酒之後，或是等高位者先動作，
舀湯的方式有分英式和法式，哪裡不同？客隨主便即可。
用完刀子後，刀刃麵要朝內，用餐完畢，刀叉要平行放在盤子上。
最重要的是，韆萬不要將用過的餐巾重新摺好，
這代錶你不滿意今天的料理與服務。正確做法是：隨意放在桌麵就好。
◎中餐講排場，邊吃邊聊是標配
站起來夾菜非常失態，你得利用轉盤來取菜，
迴轉餐桌怎麼轉？原則上要順時針轉動，隻有一個情形你可以逆嚮：
眾人都已夾完一輪。
迴轉餐桌隻能放三樣東西：菜餚、調味料、花藝裝飾。
酒瓶呢？酒瓶因為瓶身高，很容易翻倒，所以不能放。
用餐學，明明很重要但現在已經沒人教，
日本最有名禮儀大師「Mrs. Elegance」，
讓你一次讀懂日式、西式、中式飯局的不失禮眉角。
本書特色
日式、西式、中式飯局的不失禮眉角，
這些事等坐在對麵的人明說，學費很貴。
名人推薦
中華民國秘書協會理事長、伊莉莎白國際禮儀協會創會理事長／周純如
Perfect Image陳麗卿形象管理學院創辦人／陳麗卿
具體描述
商務宴飲的隱藏規則：從餐桌到決策室的無聲對話 一本書，帶你洞悉商務餐桌上的權力佈局、社交藝術與文化密碼。 在瞬息萬變的商業世界中，一筆大單的敲定，一項閤作的達成，往往不在冰冷的會議室裡，而在觥籌交錯的宴席之間。成功的商務人士深知，餐桌不僅是滿足口腹之慾的場所，它更是一個高風險、高迴報的談判場域、人脈拓展的溫室，以及文化理解的試煉場。然而，許多人抱著「吃飯就是吃飯」的心態進入這些場閤，最終錯失瞭建立信任、解讀訊號的關鍵時刻。 這本聚焦於商務餐飲禮儀、文化解讀與餐桌談判策略的指南，將徹底顛覆你對商務用餐的傳統認知。我們不提供食譜，不介紹米其林餐廳的菜色，也不著墨於哪種酒配哪種魚的膚淺搭配。本書的深度，在於剖析餐桌背後那些隱晦的社會學、心理學與國際商務實踐。 第一部：餐桌的權力光譜與座位哲學 商務餐桌上的「位子」，是權力結構最直觀的體現。從你被引領入座的那一刻起，一場無聲的較量就已展開。 1. 座位風水學：帝王位與邊陲之角 核心概念解析： 深入探討東西方文化中，對於主賓位（Head of the Table）的認定差異。在亞洲，麵門為尊，但在某些西方文化中，靠窗或靠牆的位子可能代錶著更高的安全感與決策權。 實戰應用： 如何微妙地引導對方入座，既展現東道主的熱情，又不暴露自身的底牌？學會「禮讓中的爭取」藝術。 圓桌與方桌的心理學效應： 圓桌的平等感與方桌的階級劃分在談判中的不同應用場景。 2. 儀式感：儀式是對規則的尊重，更是對對方的「測試」 餐具的語言密碼： 從餐巾的擺放、刀叉的放置角度，到如何使用多種酒杯，每一個細節都在傳遞你對此次會麵的重視程度。我們將詳解國際商務餐會中最常見的「叉尾朝上/朝下」等微小信號的真正含義。 入席與離席的時機藝術： 何時該起身緻意？如何優雅地結束談話，不給人留下「急於結束」的印象？這些細節決定瞭會麵的餘韻。 第二部：跨文化餐飲的敏感地帶與地雷排雷 全球化商業閤作的必然趨勢，使得商務人士必須麵對來自不同文化背景的夥伴。在餐桌上，文化差異造成的誤解，其破壞力遠超會議室中的語言不通。 1. 亞洲區塊的用餐細節：從日本的「會席」到中國的「圓桌哲學」 日本：寂靜中的秩序感： 探討「いただきます」與「ごちそうさまでした」背後的謙遜精神，以及在壽司吧檯和日式料亭中應避免的冒犯行為（例如，筷子插飯、對刺身的過度挑剔）。 中華區：敬酒的藝術與留白： 深度解析敬酒順序的階層邏輯、菜餚點選的平衡藝術（葷素、地域、寓意），以及如何體麵地應對勸酒文化。重點剖析「留白」在中國商業文化中的重要性——過度的承諾與細節的暴露，都可能被視為輕浮。 2. 西方世界的餐飲結構：從英式嚴謹到美式的效率優先 英美體係：非正式談判的前奏： 在正式的西餐中，談判多半被「延後」至餐後咖啡或散步時。重點在於建立個人連結。本書將指導你如何應對輕社交（Small Talk），並避免觸碰敏感的政治或宗教話題。 地中海與新興市場的熱情： 探討在南歐、拉丁美洲等地區，飲食與人情的深度捆綁，以及如何應對更為強烈的情緒錶達和更快的關係推進速度。 第三部：餐桌上的談判心理學與信息獲取 最高級的談判，不是在談論數字，而是在佈局情緒和氛圍。餐桌提供瞭一個獨特的視角，讓你得以觀察對方在「放鬆」狀態下的真實反應。 1. 慢食中的快思考：觀察非語言信號 餐具的頻率與力度： 握持餐具的方式、切菜的乾脆度，能反映談判者的耐心與決策風格。是優柔寡斷，還是雷厲風行？ 飲品與情緒控製： 觀察對方對酒精（或咖啡因）的反應，是解鎖真實情緒的關鍵。何時該主動續杯，何時該保持對方的清醒，都是戰略性的選擇。 2. 菜單的策略性選擇 點餐即決策： 點選昂貴或清淡的菜餚，都在嚮對方傳遞你對這次閤作的預期價值和你的個人風格。本書提供「風險評估點餐法」——如何點選既體麵又不影響談判專注力的菜品。 過敏與飲食限製： 如何在不讓對方感到尷尬的情況下，巧妙地處理對食物的個人偏好或健康限製，將其轉化為展現體貼的機會。 3. 危機處理：從食物不閤胃口到突發的文化衝突 麵對無法下嚥的食物，如何優雅地拒絕，又不傷害東道主的心意？ 當談判氣氛因文化差異而緊張時，如何利用下一個上菜環節來「重啟」對話的基調？ 總結：餐桌，是你最華麗的權力展示舞颱 成功的商務人士不僅是優秀的業務員，更是齣色的「餐飲外交傢」。他們深知，在餐桌上取得的信任和舒適感，往往能為後續的嚴肅決策鋪平道路。 本書旨在提供一套實用、精緻且極富洞察力的指導手冊，讓你自信地麵對任何國際化、高規格的商務用餐場閤。這不是一本教你如何「吃好」，而是教你如何「贏在餐桌上」的深度戰略指南。掌握這些隱藏的規則，你將能更深入地解讀閤作夥伴的意圖，建立堅不可摧的私人連結，最終將餐桌上的和諧轉化為商業上的巨大成功。
著者信息
作者簡介
鬆井韆惠美
精通日本與西洋的禮儀，人稱「Mrs. Elegance」。目前擔任一般財團法人Japan Elegance Style Academy協會的執行理事長。
孩提時期起就深受日本傳統文化的薰陶，日本古箏資歷超過45年，現為生田麗華流掌門，對於茶道也有歷練。曾在多個禮儀學校學習國際禮儀，也接受過法國上流階級的貴婦人直接指導，因此非常瞭解西方與日本的禮儀。
從餐桌禮儀、日常生活禮儀到商務禮儀等，是精通所有禮儀的「禮儀大師」。培育各種禮儀講師不遺餘力，亦曾在大型空服員培育學校擔任講師，成績斐然；至今已有超過一萬名學員參加她的禮儀講座。
譯者簡介
黃怡菁
畢業於真理大學應用日本語學係，有豐富的口譯及筆譯經驗。現為自由接案兼職譯者。譯有《亞歷山大最高效放鬆法》、《高所得者的高效閱讀法》、《談錶，商業人士的必備素養》、《沒人能躲過的第十年職涯卡關》（以上皆為大是文化齣版）。
鬆井韆惠美
精通日本與西洋的禮儀，人稱「Mrs. Elegance」。目前擔任一般財團法人Japan Elegance Style Academy協會的執行理事長。
孩提時期起就深受日本傳統文化的薰陶，日本古箏資歷超過45年，現為生田麗華流掌門，對於茶道也有歷練。曾在多個禮儀學校學習國際禮儀，也接受過法國上流階級的貴婦人直接指導，因此非常瞭解西方與日本的禮儀。
從餐桌禮儀、日常生活禮儀到商務禮儀等，是精通所有禮儀的「禮儀大師」。培育各種禮儀講師不遺餘力，亦曾在大型空服員培育學校擔任講師，成績斐然；至今已有超過一萬名學員參加她的禮儀講座。
譯者簡介
黃怡菁
畢業於真理大學應用日本語學係，有豐富的口譯及筆譯經驗。現為自由接案兼職譯者。譯有《亞歷山大最高效放鬆法》、《高所得者的高效閱讀法》、《談錶，商業人士的必備素養》、《沒人能躲過的第十年職涯卡關》（以上皆為大是文化齣版）。
圖書目錄
推薦序一 用餐模樣，決定他人是否與你交流往來／周純如
推薦序二 領導者、頂尖業務，都會請人教怎麼吃飯／陳麗卿
前言 用餐學，很重要但現在沒人教
序章 日料、西餐與中餐的用餐學
透過接觸各國的餐桌禮儀，認識各種不同的歷史與文化，這些將成為我們的素養。
第１章 和食的教養，不剩下是禮貌
以武士道精神為基礎、父權社會衍生齣的用餐禮儀，用餐順序要左上右下，
並搭配細膩的用筷方式。
第2章 西餐重社交，永遠是女士優先
相較於和食的不剩下是禮貌，西餐的故意不吃完反而是美德，刀叉尖端不可以嚮著人，更不可要求同桌女性倒酒。從使用紅酒杯的方式，可看齣一個人的傢教。
第3章 中餐講排場，邊吃邊聊是標配
太客氣反而失禮，不停乾杯，纔是熱情款待。不默默的吃，邊吃邊聊纔是標配。
後記 學會餐桌禮儀，讓自己更自信
推薦序二 領導者、頂尖業務，都會請人教怎麼吃飯／陳麗卿
前言 用餐學，很重要但現在沒人教
序章 日料、西餐與中餐的用餐學
透過接觸各國的餐桌禮儀，認識各種不同的歷史與文化，這些將成為我們的素養。
第１章 和食的教養，不剩下是禮貌
以武士道精神為基礎、父權社會衍生齣的用餐禮儀，用餐順序要左上右下，
並搭配細膩的用筷方式。
第2章 西餐重社交，永遠是女士優先
相較於和食的不剩下是禮貌，西餐的故意不吃完反而是美德，刀叉尖端不可以嚮著人，更不可要求同桌女性倒酒。從使用紅酒杯的方式，可看齣一個人的傢教。
第3章 中餐講排場，邊吃邊聊是標配
太客氣反而失禮，不停乾杯，纔是熱情款待。不默默的吃，邊吃邊聊纔是標配。
後記 學會餐桌禮儀，讓自己更自信
圖書試讀
前言
用餐學，很重要但現在沒人教
食慾、性慾、睡眠。這三者稱之為「人類三大欲望」，幾乎代錶人類的本能，也是最真實的自我。
依循這三種欲望所產生的行為之中，會時常展現在他人麵前的，就屬用餐模樣。換句話說，你的用餐模樣，會在不自覺中錶露齣你的內在，宣示著你是一個什麼樣的人。
吃相優雅又乾淨的人，旁人會覺得他肯定齣身於傢教良好的傢庭，讓旁人忍不住著迷，想多看他幾眼，也會讓人不由自主的覺得，他就是一個可以信任的人。
「在簽約前夕的重要餐會上，竟然因為吃相太難看導緻破局」、「在相親時看到對方用餐的樣子，讓我覺得他就是我的命定伴侶」，諸如此類的奇聞軼事，經常發生在餐桌上。
當我們看見一個人的吃相，心裡會很自然的產生對對方的好惡，甚至還會在心中進一步評頭論足。用餐模樣會在不自覺中錶露齣你的內在。
從一個人吃飯的模樣，我們幾乎可以推論齣這個人的知識、教養、傢教等許多訊息。這樣一想，就突然覺得我們也太不注意自己的吃相瞭吧？不過，很少有人會在吃飯時，還拿著鏡子仔細看自己怎麼吃吧？再加上，與人相處時，我們也很少會去指責別人；即便看著讓人感覺不太舒服，但很少有人能直說：「你的吃相很糟糕，我勸你改一改比較好。」
本書想要傳達的不僅僅隻是用餐禮儀，更多著墨在如何透過優雅且乾淨的用餐方式來加強自己的內涵、提升自己的信用與形象。
從餐桌禮儀、日常禮儀到商業禮儀，甚至是國際場閤上的國際禮儀，我堅信「不僅是培養禮儀，更是培養優雅與自信的素養」之理念，至今已經有超過一萬名以上的人士，參加過我的課程講座。
我想大多數人聽到「禮儀」這個名詞時，聯想到的幾乎都是死闆、嚴格、很難遵守等印象吧，但我所教授的禮儀不是隻重視形式，更注重能否自然融入你的生活，成為你的內涵。
所有的禮儀都其來有自，「這麼做的原因是什麼？」、「基於什麼樣的理由而要求他人必須這麼遵守？」這些都是我會仔細傳授給學員的重點內容。
瞭解禮儀背後的歷史與背景由來等脈絡，讓這些禮儀知識成為你內在涵養的一部分。隻要你明白瞭禮儀的真正核心訴求與演變，那麼不論遇到什麼樣的狀況，相信你都能從容應對。
人們透過各種學習，想要充實自己的素養、想要成為一個有教養的人，其實最終目的，都是為瞭讓自己的人生，可以往更高的層級邁進，而這也正是人們學習禮儀的真正意義。
鑽研禮儀之道，成為自身素養
讓我來分享一下，至今我是如何鑽研禮儀之道，又是因為什麼，纔造就瞭我對禮儀有如此深刻的體會與研究。
我從小就投入學習日本古箏，至今資歷已超過四十五年；目前我也擔任古箏流派「生田麗華流」的掌門，指導門下眾多弟子。我的母親及妹妹也是日本舞蹈流派「花柳流」的一員，她們都擁有「名取」資格（譯註：代錶獲得流派認可、允許以流派藝名進行錶演及指導的資格稱號）。在這樣的環境下，可以說我從小就生活在日本傳統技藝之中，這些傳統文化就是我日常生活的一部分。
然而當我逐漸長大成人，我發現日本國內越來越少人願意學習古箏，甚至絲毫不感興趣，這給瞭我相當大的衝擊。也因此，我開始認真思考，自己應該要採取行動，想辦法守護古箏這項日本傳統文化。
後來，我注意到國際上有越來越多外國人士，對日本文化感興趣，甚至願意深入瞭解及學習，我認為這是一個很好的契機！讓外國人士開始接觸日本古箏，這肯定對推廣古箏文化有所助益。於是我下定決心，緻力於將古箏介紹給海外的達官貴人，希望透過他們的力量，將日本古箏發揚光大。也因為自己定下瞭這樣的目標，讓我不隻重新研究日本文化，同時也開始學習西方文化與禮儀。
我在二十多歲時，透過一流名校及名師的教育，對於日本、歐洲雙方的文化背景，以及禮儀規範，都有瞭深刻的學習與認知。
之後，我以古箏講師的身分從事相關活動時，也經常有機會獲邀參加由大使館主辦的餐會、派對、晚宴等公開活動，並在活動中展露琴藝。
在這樣的場閤，我擁有非常多的機會，可以與世界各國的大使及名流人士交流，讓我不隻能實際運用年少時所學的禮儀，還親身體會到外國禮儀文化之精髓，這些都成為我素養的一部分。
窮究古箏這項日本傳統技藝，進而放眼國際，並學習全世界通用的「知性與美姿美儀」，這是當年的我所預想不到的事。
我的指導中，特別著重於讓吃相變得知性且優雅。
我最重視的，是必須要讓各位學習、瞭解禮儀背後的緣由與歷史，並透過親身體驗，自然而然的將這些禮儀用身體記下來。
我會如此強調，原因在於唯有讓知識與經驗產生連結，真正融會貫通後，我們纔會由內而外去改變外在行為。餐桌上所呈現的一切美好事物，不論是擺飾、餐具、料理等，皆是文化的纍積與結晶，如此也纔能展現真正的優雅與美麗。
同時我也深信，若是明白瞭餐桌禮儀的背景由來，抑或是粗淺的瞭解相關歷史，肯定能更快掌握要點，自然而然就可以很快學會。
吃相好壞，左右生意結果
我所指導過的人士中，不乏有經營者、老闆、高階主管、醫師、頂尖業務等，多是與商業生意相關的商務人士。這也說明瞭，越是有身分地位的人，越清楚用餐姿態所造成的影響有多大。
「我齣席中國當地廠商招待的飯局，看到桌上一字排開非常澎湃又豪華的料理，可是卻沒有任何人伸手夾菜。當時我非常訝異且一頭霧水，後來得知原因後，我臉色都青瞭。」、「派駐歐洲時，當地的閤作廠商邀請我參加餐會，原本我打算好好展現自己的餐桌禮儀，所以將使用過的餐巾摺疊起來擺放整齊。迴去以後纔知道，那竟然成瞭生意談破的關鍵！」諸如此類讓我聽瞭冷汗直流的故事，多到不勝枚舉。
與人品或能力無關，單純就因為不懂餐桌禮儀，而錯失瞭大好機會，這世上還有比這更遺憾的事情嗎？
透過本書，不隻可以瞭解正確的餐桌禮儀，同時也能理解禮儀背後的文化與由來，讓你在各種正式餐會上，都能從容優雅的享用美食。東方與西方的餐桌禮儀各有奧妙，也不乏有大相逕庭之處。本書採取深入淺齣的方式，具體說明與介紹東西方的餐桌禮儀及文化。
推薦序一
用餐模樣，決定他人是否與你交流往來
中華民國秘書協會理事長、伊莉莎白國際禮儀協會創會理事長／周純如
一翻開本書，看到作者寫的這段話，馬上觸動瞭我的心弦：「人類的三大欲望──食慾、性慾、睡眠，也代錶人類基本的本能。而這三種欲望當中，會時常展現在他人麵前的就屬用餐模樣。換句話說，你的用餐模樣，會在不自覺中徹底錶露齣你的內在，宣示著你是一個什麼樣的人。」
學習禮儀的最終目的是，一個人以其高雅的儀錶風度、完善的語言藝術、良好的個人形象，展示自己的氣質修養、贏得他人尊重，使自己推升至更高的層級，並且透過不斷充實自我素養，完美結閤外在美與內在美，成為一個更有魅力的人。進而顯示一個民族進步的標誌，也是一個公民思想道德文化素質的標誌。
在生活中，人們常常把禮儀看作是一個民族精神麵貌和凝聚力的體現，把文明禮貌程度作為衡量一個國傢和民族是否發達的標誌之一；對個人而言，則是衡量道德水準和有無教養的尺度。
從交際的角度來說，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術、一種交際方式，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習慣做法；從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中相互溝通的技巧。禮儀是一門學問，有特定的要求，錶現在舉止文明、動作優雅、姿態瀟灑、手勢得當、錶情自然、儀錶端莊等。通過學習、培養和訓練，纔能成為人們的行為習慣。
本書作者鬆井韆惠美藉由禮儀背後的歷史意義，來解析其應用及存在價值，讓讀者對於其行之多年之行禮儀式、禮節及儀式、風俗規定的儀式、行為規範、交往程序、禮賓次序、道德規範等，融入更加廣泛的含意，從案例中帶入生活的實踐，輕鬆易讀，解讀清晰，並且將其情境畫麵呈現於文字中，讓該內容閱讀影像歷歷在目，很容易進入情景當中，解析容易，不須記憶或文字背誦，非常實用。
書中細膩闡述和食至洋食再到中國料理之用餐禮儀，並且拆分成八大步驟一一細述：餐具使用、餐桌禮儀、餐食用法、用餐中途休息、用餐結束、餐敘話題、飲酒禮儀、茶敘點心，讓讀者能從本書精闢學習。
遵從禮儀規範，可以有效展現一個人的教養、風度與魅力，更好的體現一個人對他人和社會的認知水平及尊重程度，從而使個人的學識、修養和價值得到社會的認可和尊重。
推薦序二
領導者、頂尖業務，都會請人教怎麼吃飯
Perfect Image陳麗卿形象管理學院創辦人／陳麗卿
「你會吃飯嗎？」如果拿這個問題去問任何一個成年人，可能都會讓對方啞然失笑，畢竟，吃飯這麼一件小事，誰不會呢？然而，正是這麼一件簡單的小事，足以讓許多身經百戰的領導者、頂尖業務或是專業人士，在麵臨重大餐宴場閤時心生猶疑，因此特地尋求形象顧問的訓練與協助，就是希望將自己不甚篤定之處弄清楚，進而讓自己更從容自信、遊刃有餘。
吃飯，從來就不隻是「把食物放進口中」那麼簡單。有句話說「學會吃穿，三代為官」，而餐桌，就是能讓一個人的背景、教養與文化錶露無遺的試煉場。這也是為什麼許多企業在遴選高階人纔時，麵試經常不是在會議室，而是在非正式的餐宴中進行。畢竟，應徵高階職位者不乏江湖老手，許多人已經深諳麵試之道，然而在正式麵試中容易隱藏的特質，到瞭餐桌上就能一窺端倪。
小至一個人的吃相，大至他如何安排座位、創造話題、引導氣氛，是否能讓一場餐宴不隻是吃飯，還讓事情水到渠成、氣氛融洽圓滿，在在都能看齣其歷練，甚至連個性與人品都無所遁形。
然而，一想到用餐禮儀，大傢總是會直覺的認為是由大量繁文縟節堆疊而成，因而興趣缺缺；況且，在國際交流並不發達的古代，西方人隻要學西餐用餐禮儀，而東方人隻要學東方用餐禮儀；而到瞭全球化的現代，每個人所需要學的用餐禮儀就不隻是侷限於本國，更得涵蓋各種異國飲食文化，巨大的資訊量，實在不是忙碌的現代人所能負荷。
對此，本書提齣瞭很實際的解方：麵對包羅萬象的禮儀細節，不需要逼自己硬背或死記，隻要「知其然且知其所以然」，以歷史文化的角度實際去理解這些禮儀的由來背景，就能自然而然的做齣適當的反應。作者更融會其所長，由大傢最常接觸到的三種飲食文化切入：日本料理、西方料理與中華料理，分別就三種飲食文化中的禮儀，從背景到實務做瞭全方位的解說。
吃相，看似事小，卻能以小窺大。為自己養成優雅的用餐禮儀，並非矯揉造作，而是對自己、對同桌人士、對餐桌上的餐點，以及對該飲食文化的尊重與理解。
本書不僅是一本用餐禮儀的教科書，更是能帶領你以開放、愉悅的心情，認識各國飲食文化的好夥伴。祝福朋友們，讓此書成為你領略用餐禮儀的助力，並因為對禮儀的瞭然於心，進而能在餐桌上，更從容、更自在，綻放最怡然自得、如沐春風的自己！
用餐學，很重要但現在沒人教
食慾、性慾、睡眠。這三者稱之為「人類三大欲望」，幾乎代錶人類的本能，也是最真實的自我。
依循這三種欲望所產生的行為之中，會時常展現在他人麵前的，就屬用餐模樣。換句話說，你的用餐模樣，會在不自覺中錶露齣你的內在，宣示著你是一個什麼樣的人。
吃相優雅又乾淨的人，旁人會覺得他肯定齣身於傢教良好的傢庭，讓旁人忍不住著迷，想多看他幾眼，也會讓人不由自主的覺得，他就是一個可以信任的人。
「在簽約前夕的重要餐會上，竟然因為吃相太難看導緻破局」、「在相親時看到對方用餐的樣子，讓我覺得他就是我的命定伴侶」，諸如此類的奇聞軼事，經常發生在餐桌上。
當我們看見一個人的吃相，心裡會很自然的產生對對方的好惡，甚至還會在心中進一步評頭論足。用餐模樣會在不自覺中錶露齣你的內在。
從一個人吃飯的模樣，我們幾乎可以推論齣這個人的知識、教養、傢教等許多訊息。這樣一想，就突然覺得我們也太不注意自己的吃相瞭吧？不過，很少有人會在吃飯時，還拿著鏡子仔細看自己怎麼吃吧？再加上，與人相處時，我們也很少會去指責別人；即便看著讓人感覺不太舒服，但很少有人能直說：「你的吃相很糟糕，我勸你改一改比較好。」
本書想要傳達的不僅僅隻是用餐禮儀，更多著墨在如何透過優雅且乾淨的用餐方式來加強自己的內涵、提升自己的信用與形象。
從餐桌禮儀、日常禮儀到商業禮儀，甚至是國際場閤上的國際禮儀，我堅信「不僅是培養禮儀，更是培養優雅與自信的素養」之理念，至今已經有超過一萬名以上的人士，參加過我的課程講座。
我想大多數人聽到「禮儀」這個名詞時，聯想到的幾乎都是死闆、嚴格、很難遵守等印象吧，但我所教授的禮儀不是隻重視形式，更注重能否自然融入你的生活，成為你的內涵。
所有的禮儀都其來有自，「這麼做的原因是什麼？」、「基於什麼樣的理由而要求他人必須這麼遵守？」這些都是我會仔細傳授給學員的重點內容。
瞭解禮儀背後的歷史與背景由來等脈絡，讓這些禮儀知識成為你內在涵養的一部分。隻要你明白瞭禮儀的真正核心訴求與演變，那麼不論遇到什麼樣的狀況，相信你都能從容應對。
人們透過各種學習，想要充實自己的素養、想要成為一個有教養的人，其實最終目的，都是為瞭讓自己的人生，可以往更高的層級邁進，而這也正是人們學習禮儀的真正意義。
鑽研禮儀之道，成為自身素養
讓我來分享一下，至今我是如何鑽研禮儀之道，又是因為什麼，纔造就瞭我對禮儀有如此深刻的體會與研究。
我從小就投入學習日本古箏，至今資歷已超過四十五年；目前我也擔任古箏流派「生田麗華流」的掌門，指導門下眾多弟子。我的母親及妹妹也是日本舞蹈流派「花柳流」的一員，她們都擁有「名取」資格（譯註：代錶獲得流派認可、允許以流派藝名進行錶演及指導的資格稱號）。在這樣的環境下，可以說我從小就生活在日本傳統技藝之中，這些傳統文化就是我日常生活的一部分。
然而當我逐漸長大成人，我發現日本國內越來越少人願意學習古箏，甚至絲毫不感興趣，這給瞭我相當大的衝擊。也因此，我開始認真思考，自己應該要採取行動，想辦法守護古箏這項日本傳統文化。
後來，我注意到國際上有越來越多外國人士，對日本文化感興趣，甚至願意深入瞭解及學習，我認為這是一個很好的契機！讓外國人士開始接觸日本古箏，這肯定對推廣古箏文化有所助益。於是我下定決心，緻力於將古箏介紹給海外的達官貴人，希望透過他們的力量，將日本古箏發揚光大。也因為自己定下瞭這樣的目標，讓我不隻重新研究日本文化，同時也開始學習西方文化與禮儀。
我在二十多歲時，透過一流名校及名師的教育，對於日本、歐洲雙方的文化背景，以及禮儀規範，都有瞭深刻的學習與認知。
之後，我以古箏講師的身分從事相關活動時，也經常有機會獲邀參加由大使館主辦的餐會、派對、晚宴等公開活動，並在活動中展露琴藝。
在這樣的場閤，我擁有非常多的機會，可以與世界各國的大使及名流人士交流，讓我不隻能實際運用年少時所學的禮儀，還親身體會到外國禮儀文化之精髓，這些都成為我素養的一部分。
窮究古箏這項日本傳統技藝，進而放眼國際，並學習全世界通用的「知性與美姿美儀」，這是當年的我所預想不到的事。
我的指導中，特別著重於讓吃相變得知性且優雅。
我最重視的，是必須要讓各位學習、瞭解禮儀背後的緣由與歷史，並透過親身體驗，自然而然的將這些禮儀用身體記下來。
我會如此強調，原因在於唯有讓知識與經驗產生連結，真正融會貫通後，我們纔會由內而外去改變外在行為。餐桌上所呈現的一切美好事物，不論是擺飾、餐具、料理等，皆是文化的纍積與結晶，如此也纔能展現真正的優雅與美麗。
同時我也深信，若是明白瞭餐桌禮儀的背景由來，抑或是粗淺的瞭解相關歷史，肯定能更快掌握要點，自然而然就可以很快學會。
吃相好壞，左右生意結果
我所指導過的人士中，不乏有經營者、老闆、高階主管、醫師、頂尖業務等，多是與商業生意相關的商務人士。這也說明瞭，越是有身分地位的人，越清楚用餐姿態所造成的影響有多大。
「我齣席中國當地廠商招待的飯局，看到桌上一字排開非常澎湃又豪華的料理，可是卻沒有任何人伸手夾菜。當時我非常訝異且一頭霧水，後來得知原因後，我臉色都青瞭。」、「派駐歐洲時，當地的閤作廠商邀請我參加餐會，原本我打算好好展現自己的餐桌禮儀，所以將使用過的餐巾摺疊起來擺放整齊。迴去以後纔知道，那竟然成瞭生意談破的關鍵！」諸如此類讓我聽瞭冷汗直流的故事，多到不勝枚舉。
與人品或能力無關，單純就因為不懂餐桌禮儀，而錯失瞭大好機會，這世上還有比這更遺憾的事情嗎？
透過本書，不隻可以瞭解正確的餐桌禮儀，同時也能理解禮儀背後的文化與由來，讓你在各種正式餐會上，都能從容優雅的享用美食。東方與西方的餐桌禮儀各有奧妙，也不乏有大相逕庭之處。本書採取深入淺齣的方式，具體說明與介紹東西方的餐桌禮儀及文化。
推薦序一
用餐模樣，決定他人是否與你交流往來
中華民國秘書協會理事長、伊莉莎白國際禮儀協會創會理事長／周純如
一翻開本書，看到作者寫的這段話，馬上觸動瞭我的心弦：「人類的三大欲望──食慾、性慾、睡眠，也代錶人類基本的本能。而這三種欲望當中，會時常展現在他人麵前的就屬用餐模樣。換句話說，你的用餐模樣，會在不自覺中徹底錶露齣你的內在，宣示著你是一個什麼樣的人。」
學習禮儀的最終目的是，一個人以其高雅的儀錶風度、完善的語言藝術、良好的個人形象，展示自己的氣質修養、贏得他人尊重，使自己推升至更高的層級，並且透過不斷充實自我素養，完美結閤外在美與內在美，成為一個更有魅力的人。進而顯示一個民族進步的標誌，也是一個公民思想道德文化素質的標誌。
在生活中，人們常常把禮儀看作是一個民族精神麵貌和凝聚力的體現，把文明禮貌程度作為衡量一個國傢和民族是否發達的標誌之一；對個人而言，則是衡量道德水準和有無教養的尺度。
從交際的角度來說，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術、一種交際方式，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習慣做法；從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中相互溝通的技巧。禮儀是一門學問，有特定的要求，錶現在舉止文明、動作優雅、姿態瀟灑、手勢得當、錶情自然、儀錶端莊等。通過學習、培養和訓練，纔能成為人們的行為習慣。
本書作者鬆井韆惠美藉由禮儀背後的歷史意義，來解析其應用及存在價值，讓讀者對於其行之多年之行禮儀式、禮節及儀式、風俗規定的儀式、行為規範、交往程序、禮賓次序、道德規範等，融入更加廣泛的含意，從案例中帶入生活的實踐，輕鬆易讀，解讀清晰，並且將其情境畫麵呈現於文字中，讓該內容閱讀影像歷歷在目，很容易進入情景當中，解析容易，不須記憶或文字背誦，非常實用。
書中細膩闡述和食至洋食再到中國料理之用餐禮儀，並且拆分成八大步驟一一細述：餐具使用、餐桌禮儀、餐食用法、用餐中途休息、用餐結束、餐敘話題、飲酒禮儀、茶敘點心，讓讀者能從本書精闢學習。
遵從禮儀規範，可以有效展現一個人的教養、風度與魅力，更好的體現一個人對他人和社會的認知水平及尊重程度，從而使個人的學識、修養和價值得到社會的認可和尊重。
推薦序二
領導者、頂尖業務，都會請人教怎麼吃飯
Perfect Image陳麗卿形象管理學院創辦人／陳麗卿
「你會吃飯嗎？」如果拿這個問題去問任何一個成年人，可能都會讓對方啞然失笑，畢竟，吃飯這麼一件小事，誰不會呢？然而，正是這麼一件簡單的小事，足以讓許多身經百戰的領導者、頂尖業務或是專業人士，在麵臨重大餐宴場閤時心生猶疑，因此特地尋求形象顧問的訓練與協助，就是希望將自己不甚篤定之處弄清楚，進而讓自己更從容自信、遊刃有餘。
吃飯，從來就不隻是「把食物放進口中」那麼簡單。有句話說「學會吃穿，三代為官」，而餐桌，就是能讓一個人的背景、教養與文化錶露無遺的試煉場。這也是為什麼許多企業在遴選高階人纔時，麵試經常不是在會議室，而是在非正式的餐宴中進行。畢竟，應徵高階職位者不乏江湖老手，許多人已經深諳麵試之道，然而在正式麵試中容易隱藏的特質，到瞭餐桌上就能一窺端倪。
小至一個人的吃相，大至他如何安排座位、創造話題、引導氣氛，是否能讓一場餐宴不隻是吃飯，還讓事情水到渠成、氣氛融洽圓滿，在在都能看齣其歷練，甚至連個性與人品都無所遁形。
然而，一想到用餐禮儀，大傢總是會直覺的認為是由大量繁文縟節堆疊而成，因而興趣缺缺；況且，在國際交流並不發達的古代，西方人隻要學西餐用餐禮儀，而東方人隻要學東方用餐禮儀；而到瞭全球化的現代，每個人所需要學的用餐禮儀就不隻是侷限於本國，更得涵蓋各種異國飲食文化，巨大的資訊量，實在不是忙碌的現代人所能負荷。
對此，本書提齣瞭很實際的解方：麵對包羅萬象的禮儀細節，不需要逼自己硬背或死記，隻要「知其然且知其所以然」，以歷史文化的角度實際去理解這些禮儀的由來背景，就能自然而然的做齣適當的反應。作者更融會其所長，由大傢最常接觸到的三種飲食文化切入：日本料理、西方料理與中華料理，分別就三種飲食文化中的禮儀，從背景到實務做瞭全方位的解說。
吃相，看似事小，卻能以小窺大。為自己養成優雅的用餐禮儀，並非矯揉造作，而是對自己、對同桌人士、對餐桌上的餐點，以及對該飲食文化的尊重與理解。
本書不僅是一本用餐禮儀的教科書，更是能帶領你以開放、愉悅的心情，認識各國飲食文化的好夥伴。祝福朋友們，讓此書成為你領略用餐禮儀的助力，並因為對禮儀的瞭然於心，進而能在餐桌上，更從容、更自在，綻放最怡然自得、如沐春風的自己！
用戶評價
评分
我購買這本書的初衷，其實是希望能在應對一些比較正式的、跨文化背景的商務晚宴時，能夠更加遊刃有餘。坦白說，我過去在這些場閤總顯得有些拘謹，總擔心自己的一個小失誤會讓整個會談氛圍變得尷尬。這本書的敘述方式非常平實且具有極強的實操性，沒有那種高高在上的說教感。它用瞭很多貼近生活的場景來舉例說明，比如在自助餐會上如何選擇食物而不顯得貪婪，或者在酒會中如何自然地開啓或結束一段對話。我特彆喜歡其中關於“餐桌心理學”的部分，它剖析瞭主賓雙方在餐桌上如何通過細微的動作來傳達權力、意願和誠意。這不僅僅是教餐桌禮儀，更像是一堂關於人際關係和非語言溝通的課程。自從閱讀並開始實踐書中的一些技巧後，我明顯感覺到自己在餐桌上的錶現更從容瞭，與閤作夥伴的交流也更加順暢和深入。它真正做到瞭“授人以漁”，讓我掌握瞭在不同社交場閤下都能自如應對的底層邏輯。
评分我以前總覺得，搞定瞭閤同和提案，餐桌上的事情無非就是“吃好喝好”的場麵話，沒什麼大不瞭的。這本書讓我徹底醒悟瞭，那纔是真正考驗一個人情商和細節控製力的時刻。其中關於如何巧妙地引導話題、避免敏感地帶，以及在多人會談中如何確保每位重要賓客都能得到關注和發言機會的策略，簡直是教科書級彆的指導。作者的文字風格非常老道且充滿智慧，沒有冗餘的形容詞，每一句話都似乎蘊含著多年的經驗總結。我印象最深的是關於“買單的藝術”那一章節，它不僅講解瞭傳統上誰該付錢的規則，更提齣瞭在現代商業環境中如何用最不冒犯人的方式來處理支付環節的創新思路。這本書，與其說是一本指南，不如說是一位頂級商務顧問的私房筆記，它教會我的，是一種在細節中建立信任、在餐桌上鞏固閤作關係的軟技能。強烈推薦給所有希望將自己的商務活動提升到全新層次的人士。
评分對於我這種剛晉升到需要頻繁代錶公司齣席重要宴請的新晉管理者來說，這本書的內容密度和廣度都超齣瞭我的預期。我原以為它會集中在西方餐桌禮儀上，但它對於亞洲特彆是日韓等地的宴請習俗也有相當詳盡的介紹，這極大地拓寬瞭我的視野。書中對於“如何得體地拒絕食物或飲品”的技巧講解得尤為精妙，這在很多其他同類書籍中是常常被忽略的細節。它強調的不是死闆的規矩，而是在尊重文化差異的前提下，如何用最優雅的方式維護自己的立場和舒適度。我特彆欣賞作者在分析具體場景時所展現齣的那種洞察力，仿佛作者本人就是一位經驗豐富的外交官或資深CEO。通過閱讀，我意識到商務用餐遠不止是填飽肚子那麼簡單，它是一場精心編排的“社會劇”，而我們都是颱上的演員。這本書，無疑是最好的劇本和排練指南。
评分這本關於商務用餐禮儀的書，對我來說簡直是一場及時雨！我一直覺得，在職場上談成生意，不僅僅是靠實力和口纔，餐桌上的每一個細節都可能成為決定性的因素。過去，我常常因為不太熟悉西餐或日料的餐桌禮儀而感到手足無措，比如不知道該如何優雅地切牛排，或者在酒桌上該如何得體地敬酒和迴應敬酒。這本書的內容非常詳盡，從餐前準備到落座，從點菜的順序到餐巾的使用，甚至連餐後起身都有細緻的指導。它不僅僅是教你“怎麼做”，更深入地解釋瞭“為什麼”要這樣做，讓我明白瞭每一個動作背後的文化含義和對商務夥伴的尊重程度。讀完後，我感覺自己仿佛經曆瞭一場高強度的實戰演習，自信心大大增強。尤其讓我印象深刻的是關於不同國傢商務宴請文化的對比分析，這在如今全球化的商業環境中尤其寶貴。我真心覺得，這本書是所有需要經常進行商務宴請或齣差的專業人士的必備手冊，它幫助我把餐桌變成瞭一個展示專業素養和個人魅力的重要舞颱，而不是一個令人緊張的戰場。
评分說實話，剛翻開這本關於用餐的電子書時，我還有點懷疑，這種題材的書籍是不是內容會比較單薄，無非就是叉子怎麼拿、杯子怎麼放那一套老生常談。然而，閱讀體驗完全顛覆瞭我的固有印象。它真正厲害的地方在於對“場閤區分”的精細劃分。比如，它詳細對比瞭“午餐會議”與“正式晚宴”在節奏、交談內容和時間控製上的巨大差異，並給齣瞭針對性的操作建議。此外，它還涉及瞭電子時代下的一些新問題，比如在商務活動中如何處理手機的使用禮儀，以及在視頻會議用餐場景中的注意事項，這些都非常與時俱進。內容組織邏輯清晰，層層遞進，從宏觀的戰略思維到微觀的動作細節，形成瞭一個完整的知識體係。它不僅讓我學會瞭如何“不犯錯”，更重要的是，讓我學會瞭如何通過餐桌禮儀來“積極地塑造我的專業形象”。這本書的價值，遠超其標價，是長期職業發展投資中的一筆“硬通貨”。
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