《徽菜味道：1000種家常食譜》是一本探索中國徽州美食的經典食譜，由多位徽州名廚共同編寫而成。本書共分十章，每章介紹不同的菜品類型，包括涵蓋徽式涼菜、畜肉、水產、禽蛋、豆製品、蔬菜、食用菌、湯羹燉品、甜品和主食等十個篇章。每一章都提供了豐富的傳統食譜和技巧，讓讀者能夠輕鬆地在家中烹調出正宗的徽式佳餚。
徽菜以口味清淡、講究滋味鮮美著稱。在烹製過程中，徽州人崇尚原汁原味，不添加任何人工色素和味精等調味料。此外，徽菜在食材的選擇上也十分講究，注重使用當地的新鮮食材和時令食材，以保證菜品的口感和營養價值。
本書每道食譜均配有詳盡的食材清單及烹調步驟，詳細介紹了食材的選購和處理技巧，以及烹飪過程中需要注意的事項，並附上了色香味俱全的圖片，讓讀者可以一目了然地看到成品的效果。此外，書中還附有每道菜品的營養價值和飲食禁忌等相關信息，讓讀者在享受美食的同時也能夠注重健康。
除了詳細的食譜外，本書還介紹了徽菜的歷史背景和文化特色，並展示了徽州地區的風土人情和飲食文化。例如，在第六章的蔬菜、食用菌篇中，作者向讀者介紹了徽州著名的「四大時蔬」和「四大時菌」，並詳細解說了這些蔬菜和菌類的獨特之處，以及在徽菜中的應用方法。此外，在第九章的燕鲍参翅篇中，讀者不僅可以學習到製作燕窩、鮑魚和海參等高價值食材的技巧，還可以了解到這些珍貴食材對人體的功效與作用。
總結來說，本書是一本深入介紹徽州美食文化的指南，既適合廚藝愛好者學習徽菜烹飪技巧，也適合對徽州地區文化與風土人情感興趣的讀者閱讀。本書的豐富內容和精心呈現方式，讓讀者能夠更好地了解徽州美食的魅力，並享受到家中烹調出正宗徽式佳餚的樂趣。
具体描述
好的，这是一本关于“徽菜味道：1000种家常食谱（电子书）”之外的图书简介，着重于介绍其他地方的经典烹饪、饮食文化或特定的食谱合集，力求内容详实、贴近生活、避免刻意痕迹。 《烟火人间：寻味大江南北的家常味道》 一本记录中国寻常百姓厨房记忆的烹饪百科 在中国广袤的土地上，舌尖上的记忆往往与故乡的炊烟紧密相连。不同地域的地理环境、物产禀赋和人文风俗，共同塑造了独具魅力的饮食版图。本书《烟火人间：寻味大江南北的家常味道》，并非聚焦于任何单一菜系，而是以一种“串点成线”的方式，深入探访了散落在长江、黄河、珠江流域乃至西北高原和东南沿海的数千个普通家庭厨房，收录并系统整理了上千种最贴近日常、最富人情味的家常菜式。 本书的独特视角：超越“大菜系”的烟火气 市面上的食谱多以“八大菜系”或地域流派为纲，着重介绍名厨的经典作品或宴席大菜。然而，本书另辟蹊径，它关注的是“烟火气”——那些被代代相传、无需华丽辞藻修饰，却能瞬间勾起味蕾乡愁的日常烹饪哲学。 我们深知，一道菜的价值，不在于它能否登上高级餐厅的菜单，而在于它能否在平凡的日子里，慰藉疲惫的灵魂。因此，本书收录的食谱，着重体现了食材的就地取材、烹饪技法的简便易学，以及深藏在调味比例中的生活智慧。 第一辑：北国风霜与黄土醇厚——面食与窖藏的艺术 本辑聚焦于中国北方，特别是黄河流域及其以北的地区。这里的饮食文化深深烙印着气候的严峻与土地的厚重。 面食的万千变化： 我们不会仅仅停留在普及版的“馒头”和“饺子”上，而是深入到山西的面削、陕西的油泼面、河南的烩面，乃至内蒙古地区的“焙子”和新疆的“抓饭”。书中详尽解析了不同面粉（特一粉、中筋粉、高筋粉）在不同气候条件下的和面技巧，以及发酵过程中的细微差别。例如，如何根据湿度调整洒水次数，以达成完美的延展性和嚼劲。 窖藏与腌渍的智慧： 北方的冬季漫长，如何有效储存食物，是生存的艺术。本辑系统介绍了东北的酸菜制作（从白菜的选择到缸内发酵的最佳温度控制），山东的“咸菜帮子”（如辣藠头、大头菜的腌制秘籍），以及西北地区对羊肉和面食的独特保鲜法。我们捕捉了老一辈人在制作泡菜时，对“老汤”的珍视和传承。 第二辑：江南烟雨与水乡灵动——时令与精细的平衡 越过长江，进入水网密布的江南地区，烹饪的哲学转向了对“时令”的敏感捕捉和对食材本味的精妙衬托。 春日明前与秋日桂花： 江南人对季节的更迭有着近乎诗意的敏感。书中收录了春日里，用新鲜的荠菜、春笋烹制出的清淡小炒，以及对河鲜（如螺蛳、鳜鱼）的处理，强调“去腥提鲜”的精准火候。特别收录了上海、苏南地区利用“糟卤”和“糖渍”来保存或改变食材风味的手法，如糟毛豆、糖渍小番茄。 点心的细致入微： 本辑花费大量篇幅介绍江南地区的花式点心，这些点心往往是家庭聚会和日常招待的焦点。从苏式糕团（如青团、重阳糕）的糯米处理，到广式早茶中对虾饺皮的韧性要求，展现了在追求细腻口感背后，对操作步骤的极度耐心。 第三辑：巴蜀山川的辛辣哲学——复合调味与热烈人生 川菜的名声在外，但本书侧重展现其“家常”的一面，即那些无需专业设备，却能在家中炮制出地道麻辣鲜香的菜肴。 “一菜一格，百菜百味”的日常解读： 我们解构了川菜中几种最基础、最常用的复合味型——鱼香、怪味、酸辣、红油。书中详细对比了制作“鱼香”时，糖、醋、酱油、泡椒的比例在不同家庭中的微小变化，以及这种变化如何适应不同人的口味偏好。 小炒的火候艺术： 川菜对“锅气”的要求极高。本书通过图文并茂的方式，教授如何在普通家庭的燃气灶上，模拟出大火爆炒的效果，例如如何预热油温、如何分批下料以保证食材的脆度和风味不被稀释。收录了如“回锅肉”的选料标准（如二刀肉的选用），以及“水煮系列”中汤底的配置奥秘。 第四辑：岭南海洋与岭东的鲜活碰撞——原味与药膳的融合 踏足华南，饮食风味变得更加轻盈、注重原汁原味，并大量融入了对养生的考量。 汤水与粥的文化载体： 岭南地区以“煲汤”闻名。本书将“煲汤”提升到一种生活仪式的高度，介绍如何根据气候（湿热、干燥）和身体状况（上火、受凉）来搭配药材（如赤小豆、薏米、无花果）与肉类。详细解析了老火靓汤与快手“滚汤”之间的区别和适用场景。 东南的酸辣与咸香： 介绍粤东地区（潮汕）对海鲜的极简处理，强调新鲜度是最好的调味料。同时，收录了客家菜中对腌制肉类（如咸香的梅菜扣肉、腌制豆腐乳）的深度应用，展现了内陆与海洋文化交汇产生的独特风味组合。 结语：厨房里的时间印记 《烟火人间：寻味大江南北的家常味道》不仅仅是一本食谱汇编，它更是一份对中国普通生活方式的细致观察。每一道食谱背后，都隐藏着一个家庭的故事、一份对季节的敬畏、以及一代代人在柴米油盐中积累出的朴素智慧。我们希望读者在翻阅本书时，不仅仅学会一道新菜，更能重新拾起对自身家乡味道的记忆与珍视。这本书，是写给所有热爱生活、热爱用双手创造温暖的“人间烟火”制作者们的一封情书。
著者信息
張奔騰，專職作家，資深編輯。
图书目录
第一章 涼菜篇（一）
第一章 涼菜篇（二）
第一章 涼菜篇（三）
第一章 涼菜篇（四）
第二章 畜肉篇（一）
第二章 畜肉篇（二）
第二章 畜肉篇（三）
第二章 畜肉篇（四）
第二章 畜肉篇（五）
第二章 畜肉篇（六）
第三章 水產篇（一）
第三章 水產篇（二）
第三章 水產篇（三）
第三章 水產篇（四）
第三章 水產篇（五）
第四章 禽蛋篇（一）
第四章 禽蛋篇（二）
第四章 禽蛋篇（三）
第四章 禽蛋篇（四）
第五章 豆製品（一）
第五章 豆製品（二）
第六章 蔬菜、食用菌篇（一）
第六章 蔬菜、食用菌篇（二）
第六章 蔬菜、食用菌篇（三）
第七章 湯羹燉品篇（一）
第七章 湯羹燉品篇（二）
第八章 甜品篇
第九章 燕鮑參翅篇
第十章 主食篇（一）
第十章 主食篇（二）
图书试读
這本《徽菜味道：1000種家常食譜》是一本非常珍貴的食譜集，其中包含了豐富的徽菜系列，涵蓋了涼菜、畜肉、水產、禽蛋、豆製品、蔬菜、食用菌、湯羹燉品、甜品、燕鲍参翅和主食等多個篇章。
這本食譜集的作者對徽菜有著深厚的情感和熱愛，精心地收集整理了各種傳統的徽菜食譜，不僅呈現了徽菜豐富多樣的風味和特色，同時也讓更多人能夠學習和掌握徽菜的烹飪技巧和精髓。
無論您是喜愛烹飪的家庭主婦、還是對中華傳統美食感興趣的愛好者，這本食譜集都會為您提供豐富的烹飪靈感和實用的烹飪技巧。您可以根據自己的口味和喜好選擇不同的徽菜食譜進行烹飪，也可以通過學習徽菜的烹飪技巧和風味特點，開展自己的創新烹飪之路。
作為一本優秀的徽菜食譜集，這本書不僅提供了豐富多樣的菜品選擇，同時還注重了營養健康和美味口感的統一。在菜品的選材、烹調方法和味道搭配上都有著非常高的要求，確保每一道菜品都能夠讓人吃得健康、吃得安心、吃得美味。
最後，我希望這本《徽菜味道：1000種家常食譜》能夠成為您烹飪生活中的得力助手，讓您在享受徽菜美食的同時，也能夠體驗到烹飪的樂趣和成就感。讓我們一起開始探索徽菜的美妙世界吧！
用户评价
评分
翻阅这本书，我最大的感受是它浓郁的“烟火气”。它没有那些大厨食谱中动辄用到的罕见调料或是繁复的刀工要求，里面的很多菜式，比如某道家常烧豆腐或者清炒时蔬，都让人感觉仿佛能闻到自家厨房里传来的饭菜香。作者似乎非常注重“家常”二字，很多配料的选取都非常贴近普通百姓的日常采购习惯，这极大地降低了实践的门槛。不过，正因为这种“接地气”，有些地方的描述显得过于口语化，缺乏一些规范化的术语，这在初次尝试烹饪某一特定菜系的人看来，可能会在理解上产生一些小小的偏差。比如，对于“煸炒”和“爆香”的火候区别，书中更多是依靠经验的描述，而不是明确的温度指示。我期待能看到更多关于徽州地域食材特性的分析，比如某些山货的预处理方法，但这些内容似乎被大量的食谱条目所淹没了，显得有些不成比例。这本书的价值在于其海量的实用性，但在深入的文化背景挖掘上，则显得有些浅尝辄止。
评分从阅读体验的角度来看，这本电子书在排版和用户友好性方面存在一些值得商榷之处。尽管内容量巨大，但缺乏清晰的导航体系，使得在不同菜系类别之间跳转略显繁琐。我希望看到更精细化的分类，比如根据季节、根据烹饪难度，或者根据是否适合宴客来进行更细致的划分，而不是仅仅按食材大类简单罗列。此外，电子书的配图，或者说缺乏配图，是一个明显的短板。对于烹饪书籍而言，视觉参考至关重要，尤其是在描述复杂的塑形或者关键的成熟状态时，一张高质量的图片胜过千言万语的文字描述。这本书完全依赖文字来构建读者的想象空间，这对于不擅长“脑补”的烹饪新手来说，无疑增加了上手的难度和失败的风险。如果能在后续版本中加入关键步骤的插图，或者提供一个简单的视频链接指引，其价值会得到质的飞跃。
评分这本书的篇幅之大，令人叹为观止，光是“1000种”这个数字就让人对它的内容广度产生了极大的好奇心。然而，在实际阅读过程中，我发现这种广度是以牺牲某些菜式的深度为代价的。很多菜谱的配方相似度较高，仅仅是更换了主要的蛋白质或蔬菜，核心的调味汁结构和烹饪顺序基本一致。这让我不禁思考，在追求数量的背后，是否错失了展现徽菜细微差别和地域分支的可能性。例如，对于徽州不同区域的豆腐烧法，书中可能只提供了一种标准做法，而没有提及其他区域的独特风味调剂。电子书的检索功能虽然方便，但在浏览时，那种知识的密度感并没有想象中那么高。它更像是一本食材的“万用手册”，而不是一本深入探索徽菜灵魂的“百科全书”。对于渴望全面掌握徽菜体系的深度学习者来说，可能需要结合其他更具针对性的资料来补充，这本书更适合作为日常烹饪时的快速查询工具。
评分这本书的语言风格是极其朴实的，充满了传统手艺人对食材的敬畏和对火候的精准把控。它不像一些现代食谱那样充满花哨的营销词汇，而是用一种近乎口述的方式，将经验倾囊相授。这种真诚感，是我在阅读过程中感受到的最大慰藉。然而，这种质朴也带来了一个挑战：对于不熟悉传统中式烹饪术语的年轻一代读者来说，理解起来可能需要额外的查阅。书中偶尔出现的方言性词汇或地方性食材称呼，虽然是地域特色的体现，但放在电子书这个更广阔的传播媒介上时，可能会成为理解的障碍。总而言之，它是一份沉甸甸的、凝聚了大量实践智慧的遗产，但这份遗产的“翻译”和“现代化包装”还需要做得更出色一些，才能让更广泛的读者群体能够无障碍地继承和发扬这门烹饪技艺。
评分这本电子书的封面设计，说实话，第一眼看上去并没有立刻抓住我的眼球。那种传统的、略显老旧的排版风格，让人感觉它可能是一本年代久远的食谱合集，而不是一本紧跟现代生活节奏的烹饪指南。打开阅读后，我发现内容结构非常直接，几乎是每道菜一个独立的章节，没有太多引人入胜的序言或者关于徽菜历史文化的深入探讨。这种直给的呈现方式，对于那些只图快速找到具体菜谱的人来说或许是优点，但对我这种希望通过阅读了解烹饪哲学的读者而言，多少有些平淡。每一道菜的步骤描述都非常详尽，精确到克数和火候的控制，这无疑体现了作者在传统烹饪技法上的扎实功底。不过，排版上的一些小细节处理得不够精细，比如字体间距偶尔会出现不一致的情况，这在电子阅读体验上稍微打了折扣。整体来说，它更像是一本实操手册，缺乏了一点点能让读者在阅读过程中产生情感共鸣的“温度”。对于那些追求极致操作指南的人来说，这可能是一本可靠的参考，但对于我来说，阅读体验略显单薄。
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