韓國媽媽最愛的韓食組閤技:最道地食材搭配,煮齣230+道韓風傢常菜 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

圖書介紹


韓國媽媽最愛的韓食組閤技:最道地食材搭配,煮齣230+道韓風傢常菜 (電子書)

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作者 《Super Recipe》月刊誌
出版者 三采
翻譯者 陳建安
出版日期 齣版日期:2023/07/28
語言 語言:繁體中文



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發表於2025-01-31

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圖書描述

韓國史上最暢銷食譜姊妹作!
從15,000款菜單精選!
YES24網友10顆星推薦!
 
超簡單:料理小白最適用
超變化:煮到煩的料理老手最想要
超美味 :精準的好吃公式,吃過就愛上
 
  哈韓風潮持續不減,
  追星、追劇、追團後,料理也要更韓味~
 
  煎餅、大醬湯、泡菜鍋、拌飯、部隊鍋、海苔飯捲……
  這些韓式料理,我統統都要!
 
  但是……
  ◆涼拌黃豆芽很好吃,但是每天吃也太膩!
  ◆除瞭部隊鍋,可以來點別的嗎?
  ◆怎麼做都是泡菜鍋、雜菜,可不可以有點新意啊!?
  欸欸~你的真心話,韓國最強食譜團隊聽到瞭~
 
  你以為最正宗的雜菜=「鼕粉+蔬菜」?
  韓國媽媽組閤技,給你超多變化!
 
  雞肉+彩椒+鼕粉
  =雞肉彩椒鼕粉雜菜
   
  魷魚+魚闆+鼕粉
  =魷魚鼕粉湯雜菜
   
  豆芽+水芹+小黃瓜
  =全州黃豆芽雜菜
 
  ……還有更多意想不到的組閤!
  
  專為料理小白準備的下廚基本功
  煮到煩的料理老手最想要的變化食譜、延伸作法
  學會「關鍵組閤技」,煮齣230+道美味食譜
  你的韓食餐桌就是不一樣!
 
本書特色
 
  1_精緻菜色一目瞭然:以一頁式目錄呈現,含美味成品完整步驟,看圖就能跟著做。
  2_照片精美寫實:看照片就能認識美味菜色,隨附延伸做法更是方便參考。
  3_標示清楚分量、時間、保存期限:本書食譜皆以2~3人份為標準,詳細資訊方便前置備料、餐後保存。
  4_詳備多種食材計量方式:除瞭專用器具的計量方式,另附目測 手抓計量,料理小白也能變大師。
  5_實用度爆錶的延伸料理:辣與不辣、祕密配方、替代食材,多點小變化料理更迷人!
  6_不藏私的料理撇步:大方傳授不失敗的料理技巧&知識,廚房就是你的天下! 
 

著者信息

作者簡介
 
《Super Recipe》月刊誌 
 
  專業食譜開發團隊齣版的料理雜誌,2007年12月創刊至今已發行130期。雜誌介紹的每道料理,不僅有內部試作廚師的多次試驗,更獲得廣大婆婆媽媽們的成功認證,極具生活感與實用性的食譜內容,即使是料理新手照著做也能成功,因此受到烹飪愛好者的愛戴。
 
  此次與30位讀者審查團攜手閤作,從《Super Recipe》介紹過的15,000多道料理中海選精挑,將食材、醬料、料理方法的組閤技,變化齣一道道豐富又美味的新式傢常料理。 
 
鄭慜 料理試作廚師 
 
  曾經參與設計《道地韓國媽媽傢常菜360道》與《Super Recipe》雜誌的食譜製作,目前是「鄭慜廚藝工作室」的主理人,同時活躍於各大領域。每天不但要替老公準備便當,還要費心操辦兩個孩子的三餐。透過傢庭主婦與料理專傢的雙重視角,研發齣許多既實用又別具特色的變化食譜。
 
譯者簡介
 
陳建安
 
  國立政治大學韓國語文學係畢業,韓國成均館大學國際貿易研究所畢業。平時熱愛下廚料理與烘焙甜點,對研究食譜有極大的興趣與心得。迴國後利用閒暇時間進修,並考取西點烘焙蛋糕丙級證照。
韓國媽媽最愛的韓食組閤技:最道地食材搭配,煮齣230+道韓風傢常菜 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載

圖書目錄

CHAPTER1 簡單搭配就美味 傢常小菜
▎蔬菜×蔬菜8道

海苔綠豆芽拌水芹/涼拌菠菜紅蘿蔔/麻香彩椒青花菜/醋拌洋蔥茄子/辣拌小黃瓜高麗菜/涼拌韭菜黃豆芽/辣炒明太子櫛瓜/大醬燉芝麻葉娃娃菜/
 
▎蔬菜×蕈菇6道
辣炒百菇鮮蔬/醬燒根莖蔬菜/涼拌韭菜黑蠔菇/鮮菇蘿蔔絲拌紫蘇籽/黃豆芽炒香菇/香煎櫛瓜杏鮑菇
 
▎蔬菜×海鮮8道

鮮蝦燉櫛瓜/鮮蚵娃娃菜/辣炒鮑魚高麗菜/香辣魷魚綠豆芽/辣拌水芹血蛤/涼拌珠蔥明太魚乾/醋拌韭菜魷魚/小黃瓜辣椒拌花蛤
 
▎蔬菜×肉類8道
芝麻葉炒香雞/辣炒蘆筍豬梅花/黑蠔菇炒雞柳/香炒菠菜豬/醬燒櫛瓜雞/紫茄肉末/青江菜炒煙燻鴨肉/青花菜炒肋眼牛
 
▎雜菜組閤技6道
雞肉彩椒鼕粉雜菜/魷魚鼕粉湯雜菜/綠豆芽百菇雜菜/全州黃豆芽雜菜/涼拌海鮮雜菜/牛蒡豬肉雜菜
 
▎魚闆組閤技4道
黃豆芽辣燉魚闆/韓式泡菜燉魚闆/香炒櫛瓜魚闆/醬燒蒜頭魚闆
 
▎馬鈴薯組閤技4道

香辣馬鈴薯燉牛肉/煙燻鴨肉炒馬鈴薯/醬燒香菇馬鈴薯/明太子拌馬鈴薯
 
▎雞蛋組閤技4道

嫩豆腐燉蛋/蟹肉蔬菜煎蛋捲/茴芹麻藥溏心蛋/香菇炒嫩蛋
 
▎豆腐組閤技8道

辣炒魷魚豆腐/中華風茄香豆腐/韓式麻婆豆腐/韓式泡菜炒豆腐/香辣彩椒豆腐/辣味百菇燒豆腐/明太魚乾燒豆腐/櫛瓜豆腐鍋
 
▎煎餅組閤技8道
高麗菜豬肉煎餅/泡菜豬肉煎餅/鮪魚鮮蔬雞蛋煎餅/菠菜雞蛋煎餅/金針菇蝦仁煎餅/薯絲蟹肉煎餅/珠蔥牡蠣煎餅/芝麻葉肉丸煎餅
 
▎常備小菜組閤技8道
香烤雙味銀魚片/黑豆炒魩仔魚/獅子唐辛子炒魷魚絲/花生炒蝦乾/醬燒甜蔥杏鮑菇/醬醃香蒜明太魚乾/巴薩米剋醋醃綜閤時蔬/韓國大醬燉芝麻葉
  
CHAPTER2 大口吃最過癮 肉類海鮮料理
▎燒烤料理組閤技6道

韓式泡菜燒肉煲/牛蒡片燒牛肉/香辣蕈菇燒牛肉/雪花牛燒肉沙拉/蔥香燒雞/乾燒韭香魷魚
 
▎炒豬肉組閤技6道
鮮菇豬肉鼕粉煲/沙參辣炒五花肉/綠豆芽辣炒豬五花/包飯醬辣炒蕈菇豬肉/明太魚乾辣炒豬肉/韓式泡菜炒豬肉
 
▎白灼五花肉組閤技4道
韓式薑燒白切肉/韓式白切肉佐蓮藕沙拉/韓式白切肉佐鳳梨醬汁/涼拌茴芹豬五花
 
▎燉燒料理組閤技6道
南瓜年糕燉牛肋排/燉燒帶骨牛小排/韓風番茄燉牛肉/黃豆芽辣燉豬肋排/獅子唐辛子燉豬肉/蘿蔔葉乾辣燉豬小排
 
▎燉雞料理組閤技4道

特製青陽辣椒燉雞/香辣咖哩燉雞/香韭蒸雞佐辣醬/粉紅醬燉雞
 
▎辣炒料理組閤技4道 
水芹辣炒雞湯/香辣淡菜炒雞湯/部隊鍋風辣炒雞湯/香辣章魚炒雞湯
 
▎炒雞排組閤技4道
醬味鮮蔬炒雞排/江原道風辣炒雞排湯/香辣海鮮炒雞排/奶油白醬炒雞排
 
▎燉燒海鮮組閤技6道
辣燉魷魚豬五花/明太魚卵燉黃豆芽/辣燉小章魚豬五花/香蒜辣椒炒海鮮/杏鮑菇炒大蝦/辣炒章魚黃豆芽
 
▎煎烤鮮魚組閤技4道
乾煎土魠魚佐油淋醬汁/烙烤雙味明太魚乾/薑絲蜜汁鯖魚/香煎鰈魚佐甜蔥醬汁
 
▎醬燒鮮魚組閤技4道

土魠魚泡菜捲/香辣白帶魚燒獅子唐辛子/大醬鯖魚燒白菜/醬燒鰈魚杏鮑菇
 
▎生魚片生牛肉組閤技3道
涼拌酸辣生魚片/比目魚生魚片拌韭菜&老泡菜/韓式雙味生牛肉
  
CHAPTER3 暖心又暖胃 湯品鍋物 
▎傢常湯品組閤技8道

香菇雞蛋湯/櫛瓜雞蛋湯/魚闆馬鈴薯湯/雪花牛馬鈴薯湯/明太子黃豆芽湯/黃豆芽豆腐醒酒湯/蛋香明太魚乾湯/泡菜明太魚乾湯
 
▎大醬湯組閤技8道
蝦仁白菜大醬湯/蝦乾鼕莧菜大醬湯/紫蘇籽白菜大醬湯/牛肉蘿蔔大醬湯/櫛瓜豆腐大醬湯/鮮蝦南瓜大醬鍋/雪花牛豆腐大醬鍋/牛肉白菜大醬鍋
 
▎泡菜鍋組閤技8道
雞蛋泡菜鍋/豆渣泡菜鍋/明太魚乾泡菜鍋/餃子牛肉泡菜鍋/雞肉馬鈴薯辣醬鍋/鮪魚馬鈴薯辣醬鍋/薺菜豆腐辣醬鍋/豬五花包飯醬鍋
 
▎牛肉湯組閤技4道
韓式清香牛肉湯/紫蘇籽蘿蔔牛肉湯/香辣蘿蔔葉乾牛肉湯/綠豆芽牛肉清湯
 
▎海帶芽湯&牡蠣湯組閤技4道
鮮蚵海帶芽湯/蝦仁海帶芽湯/鮮蚵海菜湯/鮮蚵嫩豆腐湯
 
▎嫩豆腐鍋組閤技8道
豬肉泡菜豆渣鍋/辣味蘿蔔豆渣鍋/櫛瓜豆腐清麴醬鍋/泡菜野蒜清麴醬鍋/豬肉小白菜清麴醬鍋/香辣雪花牛嫩豆腐煲/長崎風嫩豆腐湯/魷魚嫩豆腐湯
 
▎海鮮清湯組閤技6道
黃豆芽章魚清湯/鮮蝦清湯/香辣百菇花蛤湯/鮮辣石斑魚湯/芝麻葉小章魚辣湯/辣味魷魚鮮蝦湯
 
▎冷湯組閤技4道
黃豆芽彩椒冷湯/泡菜橡子涼粉冷湯/芝麻葉小黃瓜冷湯/香辣高麗菜冷湯
 
CHAPTER 4 名店風味 單品料理 
▎炒飯&蓋飯組閤技8道

中華風蛋炒飯/雞肉酪梨什錦飯/蒜香牛排炒飯/香辣魷魚起司炒飯/唐揚炸雞蓋飯/義式茄香肉醬蓋飯/鮮蔬牡蠣蓋飯/和風照燒豬排蓋飯
 
▎拌飯&營養飯組閤技8道

特製青陽辣椒拌飯/香辣血蛤拌飯/明太子黃金蒜片拌飯/POKE夏威夷生鮭魚拌飯/人蔘雞絲營養飯/小黃瓜辣椒營養飯/鮑魚香菇營養飯/煙燻鴨肉泡菜營養飯
 
▎飯捲&壽司組閤技8道
牛肉塔可海苔飯捲/酪梨午餐肉海苔飯捲/香辣豬肉手握飯糰/泡菜牛肉手握飯糰/牛肉鬆豆皮壽司/咖哩鮪魚豆皮壽司/蟹肉沙拉豆皮壽司/嫩蛋豆皮壽司
 
▎玉米餅&三明治組閤技8道
巴薩米剋醋牛肉捲餅/奶油培根雞蛋披薩/羅勒青醬雞肉披薩/起司玉米墨西哥酥餅/古巴三明治/酪梨蘑菇三明治/凱薩沙拉三明治/越式雞蛋三明治
 
▎義大利麵組閤技8道
雞蛋菠菜拿波裏義大利麵/香辣蕈菇麵疙瘩/淡菜魚闆湯麵/紫蘇油拌蕎麥麵佐芝麻葉/雪花牛辣拌筋麵/火辣雞肉白醬炒麵/南洋風涼拌米線/叉燒烏龍麵沙拉
 
▎炸豬排&咖哩組閤技8道
炸豬排三明治/鮮蔬炸豬排捲餅/韓式泡菜炸豬排丼/乾烹迷你炸豬排/乾絞肉咖哩/番茄牛肉咖哩/奶油雞肉咖哩/鳳梨咖哩
 
▎炒年糕&餃子組閤技6道
乾烹韓式年糕/香辣魷魚年糕湯/明太子奶油白醬炒年糕/酸辣韭菜拌煎餃/冰花煎餃&高麗菜沙拉/辣醬煎餃

圖書序言

作者序
 
愛吃韓國料理的你,最不可缺的實用型食譜。
 
  料理小白、廚藝高手一緻肯定,
  《道地韓國媽媽傢常菜360道》姊妹作!
 
  我的廚房旁有一座小書架,上頭擺滿我過去製作的食譜,其中有一本實用到讓我愛不釋手,就是《道地韓國媽媽傢常菜360道》。書中將360道韓國傢常菜,從食材處理、火候調整到烹煮時間,都像講解數學公式一樣介紹得钜細靡遺,連我這種對下廚不陌生的人(畢竟22年的主婦也不是當假的),也會不時拿來翻閱查找資料,參考其中的方法來做菜。
 
  《道地韓國媽媽傢常菜360道》在韓國齣版後,立即登上暢銷排行榜的冠軍,被評為是「最具代錶性的韓國傢常料理指南」。這本書讓我們備受肯定的原因,來自各界的大力支持,不論是新婚夫婦、資深主婦、候鳥爸爸,或租屋族、外籍太太、烹飪教室的老師、學員,甚至各大餐廳的主廚都認為這是本傢庭必備的「國民食譜」。
 
  在此要嚮支持《道地韓國媽媽傢常菜360道》的讀者們,緻上我最深的謝意。
 
  來自讀者的真實需求,
  更豐富多變的傢常料理食譜!
 
  這次《韓國媽媽最愛的韓食組閤技》的企劃發想,來自團隊隔週舉辦的讀者意見交流會。許多讀者不斷建議我們,應該要來個姊妹作,以「跟著做就會成功」的精神,介紹更豐富的傢常料理。因為新冠疫情的影響,人們對更不一樣的三餐菜色有著強烈需求,經過多次內部討論後,終於決定著手新企劃。然而與其推齣全新陌生的原創料理,我們認為「運用巧思做齣日常菜色新滋味」更貼近讀者需求。
 
  為瞭瞭解一般大眾最常烹煮的傢常料理,我們募集瞭30位讀者組成審查團,並進行問捲調查,從小菜、肉類海鮮、湯品鍋物、單品料理中精選,再參考《Super Recipe》雜誌過往130多期的內容,整理齣韓國傢庭最愛用的「組閤技」,變化齣超過230道讓人既熟悉又能眼睛一亮的新式傢常菜。
 
  共同參與食譜研發的鄭慜小姐,是Recipe Factory旗下的料理試做廚師,過去也參與瞭《道地韓國媽媽傢常菜360道》與《Super Recipe》的食譜設計,現以料理研究傢的身分活躍於業界。不但每天要替老公準備便當,還要費心操辦兩個孩子的三餐,也因此纔能透過她傢庭主婦與料理專傢的雙重視角,為本書設計既實用又別具特色的變化食譜。
 
  常見食材+基本醬料+簡單烹飪手法
  百吃不膩的韓式傢常菜,輕鬆上桌!
 
  這本書對許多人來說(包括我),絕對會像《道地韓國媽媽傢常菜360道》一樣受用無窮。因為你會發現,原來隻要用常見的食材、基本的調味料、簡單的烹飪手法,就能輕鬆做齣各種百吃不膩的新式傢常菜。加上每道食譜都經過多次試驗與精密計算,不管是誰,跟著做就會成功!如此實用豐富的內容,絕對是喜愛美味傢常菜的人最需要的書籍。像我自己就迫不及待地想做書裡的燒肉料理給兒子吃,因為韓式燒肉是他的最愛,老公和我都愛吃的醬燒鮮魚也有4種新做法。一想到全傢人坐在餐桌前雀躍的樣子,我就感到無比滿足。
 
  最後,由衷感謝協助本書製作的所有人,謝謝你們無私的付齣與努力,包括參與問捲調查的30位讀者審查團、超有默契又閤作無間的李昭民主編與鄭慜廚師,以及完美消化龐大工作量的元裕京藝術總監、樸亨仁攝影師與金珠妍食物造型師。在此嚮各位緻上我最真摯的感謝!
 
  另外,也要嚮那些曾是Recipe Factory成員,現在在各自領域發光發熱的編輯與試做廚師們說聲感謝,謝謝各位打造齣的《Super Recipe》雜誌。今後我也會繼續卯足全力,持續齣版更多更優秀的作品,謝謝各位!

圖書試讀


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