茶經：源流解說×栽培採製×器具品鑑×史料八卦，全世界第一部茶學專著 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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陸羽

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具体描述

沒讀過《茶經》，就不算真正懂茶！

綠茶、紅茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶……
各色茶種令人眼花撩亂，沖泡方法更是大有講究？
從使用器具到取水來源，從等待時間到沫餑分布，
還需要靈活搭配不同的飲用方法，方能嘗出其韻味精華！

讓「茶聖」陸羽帶你入門，
一窺這片神奇葉子如何令各國為之瘋狂！

　　▎「茶」「荼」傻傻分不清，神農到底吃了什麼？
　　茶的名字，從遠古至唐朝有許多寫法：「茗」、「檟」、「蔎」、「荈」、「茶」，這些關於茶的不同寫法，至今仍在各地存在著，如果你去過蘇州、杭州、四川這些產茶勝地的話，會發現至今蘇杭人還多稱茶為「茗」，西南蜀地的人稱茶作「蔎」。「蔎」原是香草的意思，想必因茶也是香草的一類，祖先們才把「蔎」字送給茶了。

　　在陸羽之前，古書書寫「茶」多作「荼」。「荼」原指苦菜，俗名「敗醬草」。許多典籍中出現「荼」一字，後人很難辨認是在講苦菜，還是在講茶，雖然都是苦的東西，但完全是兩種不同的植物。陸羽在《茶經》一書中就開始撇掉了「荼」字的一橫，改寫作「茶」。隨著《茶經》漸漸在社會上流傳開，自唐之後的人便習慣把「荼」寫為「茶」了。所以在某種意義上，陸羽也是「茶」字的確立者。

　　▎茶葉最早其實是藥引，而後才轉變為雅士之趣？
　　茶，原先像粟、黍、稷、麥、菽一樣，渾然長於山嶺野外。在不辨穀蔬與植被的上古時代，我們的祖先伸出手採摘了第一片茶的葉子，入口等待片刻後，那微微苦的葉子，在舌尖生出了一股甘甜。茶這種植物由此從千萬種植物中走了出來。

　　古人將茶放進了藥罐，以解四肢乏力頭腦昏眩之症；將茶供奉到了祭壇，以祭奠神聖的祖先；將茶在深秋的清晨移植到茶園；將茶與藥分開，調入了蔬粥；將茶傳入北方，其他民族隨後把茶與牛奶、羊奶等汁液混合；再後來，茶與粥分開，變成了現在的茶。從第一口咀嚼，到第一杯入水成湯，茶是什麼時候和藥分開的，誰也說不清了。但是把茶與粥分開成了茶，則是在唐朝，在陸羽這裡。

　　▎「以茶代酒」典故竟出自暴君！茶的地位有多崇高？
　　昏庸暴虐的孫皓在位時喜歡設宴戲弄臣子，但唯獨對太傅韋曜尊敬有加。在《吳志．韋曜傳》中就曾記載：孫皓每逢設宴，規定入宴席的臣子一定要喝七升酒，有人即使不能全部喝下去，也要對著嘴把酒胡亂倒掉。但是作為老史臣的韋曜不勝酒量，最多只能喝兩升。孫皓最初非常尊敬韋曜，設宴飲酒時常常暗中把韋曜杯中的酒換成茶。

　　雖然嗜殺成性的孫皓還是沒能容得下耿直的韋曜，但從「以茶代酒」的故事中，我們也可以看出來即便再殘暴的君主，也知道茶是古代敬君子的飲品。

本書特色

　　《茶經》是全世界最早的茶學專書，由唐代陸羽所著，詳細介紹了茶葉的起源、製作、烹煮、歷史、產地，以及器具使用、品質鑑定、飲用方法等，為當時茶學知識的集大成之作，不僅深刻影響了中國人的飲茶習慣，也推動了茶文化的建立與發展。本書在《茶經》的基礎上重新以白話文詮釋，盼讀者能夠更全面地掌握，共同沏一壺好茶！

茗心探源：一部探索茶文化深邃底蕴的著作本书并非关于特定某本茶学著作的解读或注释，而是一部全面、系统地梳理与阐释中国乃至世界茶文化发展脉络、技术精髓与审美哲学的独立研究成果。它致力于构建一个宏大而精微的茶学知识体系，带领读者深入领略“茶”这一神奇饮品背后所蕴含的深厚人文与自然智慧。第一部分：茶之源流——跨越千年的时间轴本卷聚焦于茶的历史轨迹，从其作为药用到普及为饮，直至成为一种世界性的文化符号的演变过程。一、远古的萌芽与传说溯源：我们将追溯茶最早的文字记载与神农尝百草的古老传说，探讨南方少数民族对茶的原始认知与利用方式。不同于聚焦于某一文本的解读，本书着力于考证不同史料中关于茶起源描述的异同，并结合考古发现，力求还原茶树最初被驯化和利用的地理环境与生态背景。二、汉唐的兴盛与饮茶风俗的奠基：详细分析魏晋南北朝至唐代饮茶方式的重大变革，从煮茶、煎茶到研磨饮用（末茶）。重点探讨了饮茶如何在士大夫阶层中扎根，并逐渐渗透至民间。本部分将对当时与茶相关的社会制度、交通贸易（如茶马古道的前身）进行横向对比研究，而非仅仅叙述某位茶学大师的观点。三、宋代的精妙与艺术化：宋代茶文化达到了前所未有的高峰。本书将深入剖析点茶法的精髓，以及茶汤“斗试”的社会现象。我们探讨了宋瓷（如建盏）如何与点茶技艺相互成就，形成一种独特的“宋代美学”。这部分侧重于对“茶道”概念萌芽的社会学分析，而非对某一特定茶谱的详尽复述。四、明清的转型与瀹泡法的确立：明代朱元璋“罢贡”的政策对茶叶生产产生了决定性影响。本书将详细阐述散茶的兴起，以及紫砂壶等器具的革新如何催生了沿用至今的瀹泡法（泡茶法）。我们将对比唐宋与明清时期饮茶仪式在精神内核上的差异，分析新式制茶工艺（如炒青的成熟）如何影响了茶汤的风味。五、近现代的传播与全球视野：阐述清代中后期，茶叶如何通过海路远播至欧洲乃至全球，成为影响世界经济格局的战略物资。探讨不同国家（如英国、日本、印度）如何“本土化”茶叶的种植、加工与饮用习惯，形成多元化的茶文化景观。第二部分：茶之艺——从田园到杯中的科学与技法本部分系统地梳理现代茶叶的分类标准、种植管理以及精细的加工工艺，旨在构建一个面向实践的茶叶科学框架。一、茶树的生物学基础与生态要求：深入探讨茶树的物种分类（Camellia sinensis的变种与地方品种），分析不同地域的土壤、气候、海拔对茶叶内含物质（如茶多酚、氨基酸、咖啡碱）的决定性影响。本部分包含对优良茶树品种选育的现代农学视角。二、绿茶的“青”与不发酵的艺术：详尽剖析绿茶制作中的杀青、揉捻、干燥等关键环节的温度控制与时间拿捏。对比不同的杀青方式（如锅炒、汽蒸）对茶叶品质的细微影响，侧重于工艺参数对茶汤“鲜爽度”的科学解释。三、发酵与氧化——乌龙茶与红茶的奥秘：针对半发酵的乌龙茶，深入解析其“做青”过程中的摇青与堆渥，探究如何精确控制发酵程度以达成花果香或熟栗香。红茶部分，则聚焦于萎凋的彻底性与充分的揉捻，以及发酵（氧化）在形成甜醇口感中的化学反应机理。四、后发酵的转化与陈化魅力：系统介绍黑茶（如普洱茶、茯砖茶）的渥堆工艺，探讨微生物在茶叶后发酵过程中的作用，以及“越陈越香”的物质基础。这部分着重于长期储存条件对茶叶内含物质的持续转化研究。五、特种茶的制作与品鉴要点：白茶的自然萎凋、黄茶的闷黄工艺，以及再加工茶（如花茶的窨制）的工艺流程与风味调配原理。第三部分：茶之器——承载工艺与审美的物质载体本卷跳脱出对特定历史器物的单一叙述，转而从功能性、材料学和审美学的角度，对饮茶器具进行分类研究。一、陶土的温度：紫砂的泥料与成型技艺：分析宜兴紫砂泥料（如朱泥、段泥、本山绿泥）的物理特性如何影响茶汤的“聚香”效果。重点探讨明清以来制壶工艺的流派差异、工具使用对壶体气孔率和透气性的影响，并提供现代紫砂壶的鉴别标准。二、瓷器的洁净：白瓷与青瓷的适配性：研究不同釉色和胎质的瓷器（如德化白瓷、龙泉青瓷）在衬托不同茶类汤色时的视觉效果。探讨薄胎与厚胎对茶汤保温性的影响。三、冲泡系统的演进与现代器具：考察从唐代的茶臼、宋代的茶碾到现代的飘逸杯、盖碗等不同冲泡工具的功能优化。分析玻璃器皿的兴起，如何满足了现代人对“观赏汤色”的需求。四、煮水与温润：茶炉与茶席的哲学空间：探究煮水器皿（如铁壶、铜壶）对水质的改良作用，以及茶席布置如何通过器物组合，营造出特定的文化氛围与礼仪空间。第四部分：茶之境——人文交融与生活哲学本书的第四部分将茶文化置于更广阔的人文和社会背景中进行探讨，旨在揭示饮茶行为背后的精神追求。一、茶与诗词歌赋的意境营造：系统梳理中国文学史上描写茶的经典篇章，分析不同时代文人墨客如何通过茶来寄托情怀、抒发抱负，形成“诗中有茶，茶中有境”的文人传统。二、茶与禅宗的“和静”之道：探讨茶传入佛教并与之结合的深层原因。分析“茶禅一味”的哲学内涵，以及饮茶在修行中如何帮助收束心神、达到“觉悟”的境界。三、茶的礼仪与社交功能：从古代的拜师礼、婚嫁礼到现代的待客之道，解析不同社会情境下，敬茶、分茶、奉茶所蕴含的等级秩序与人际关系处理的微妙学问。四、国际视野下的茶文化碰撞：比较分析日本“侘寂”之美的茶道体系、印度奶茶（Chai）的香料运用以及英式下午茶的仪式感，探讨不同文明在接触茶叶后，如何用各自的文化语境去诠释和升华这一饮品。总结：本书以严谨的学术态度和细腻的文化观察力，构建了一座立体、多维的茶学知识殿堂。它不依傍任何单一的文本作为其核心框架，而是通过整合农学、化学、历史学、美学等多学科视角，为读者提供一个既具深度又具广度的茶文化全景图。读者将获得一个独立、全面的认知体系，理解从土地到茶杯的每一步转化，及其背后蕴含的深邃文化哲学。

著者信息

作者簡介

陸羽（西元733～804年）

　　字鴻漸，一名疾，字季疵，自號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號茶山御史，唐朝復州竟陵（今湖北天門市）人。父母不詳，或說是有僧人在河濱撿到而收養。長大之後，用《易經》給自己占卜，根據經文為自己選定姓、名和表字。因著有世界第一部茶葉專著《茶經》而聞名於世，對茶文化出了卓越貢獻，被譽為茶聖，奉為茶仙，祀為茶神。

喜澤

　　專職編者。

图书序言

ISBN：9786263575288
EISBN：9786263576230
規格：普通級 / 初版
出版地：台灣
檔案格式：EPUB流動版型
建議閱讀裝置：手機、平板
TTS語音朗讀功能：無
檔案大小：4.3MB

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 茶

图书试读

譯者序

與茶結緣

　　春天裡的四月，抬頭就望見滿樹的櫻花，《茶經》也終於在櫻花開放的季節交稿了。

　　後來想想，能夠翻譯《茶經》真的是莫大的幸運，也是注定的緣分。在接到翻譯書稿前，我曾在銀座的蔦屋書店翻閱植物類的圖書時，無意中看到了日本茶學家布目潮渢翻譯的日文版《茶經》，於是從高高的書架上拿下來閱讀。

　　那一天，整個下午都坐在書桌前讀布目潮渢老師翻譯的《茶經》，這本書注釋非常詳細，讓人為他的治學嚴謹心生敬佩。他翻譯的《茶經》版本是日本宮內廳書陵部所藏的《舊刊百川學海本》，《百川學海本》也是目前《茶經》最權威的版本之一。沒過多長時間，我又和《茶經》相逢了。

　　翻譯《茶經》前，翻閱了諸多資料，不同版本《茶經》的注釋、陸羽的生平、唐代歷史，以及布目潮渢老師關於唐朝研究的其他書籍……就像尋寶一般，一個地名，一個出處，一個人物，一個器具，都能引出來諸多資料。在這裡非常感謝許多未曾謀面的著書人。

　　當時我住在東京的北浦和，每天上午要去日暮里工作，晚上的時間來做翻譯。東京是一座很孤獨很安靜很乾淨的城市，人們都喜歡喝茶，早中晚茶，頓頓不離茶。這也和陸羽撰寫的《茶經》有很大關係。

　　《茶經》上卷分為三部分，「一之源，二之具，三之造」。

　　〈一之源〉介紹了茶的起源、樣貌、生長、名稱、書寫、培植、品質，以及飲茶的益處與飲茶不當的害處。

　　〈二之具〉講了採茶、造茶、藏茶的十六件工具：籯，灶，釜，甑，杵臼，規，承，襜，芘莉，棨，樸，焙，貫，棚，穿，育。

　　〈三之造〉介紹了採茶的注意要點，製作好茶的必經工序。

　　前三章讓造茶法在民間廣泛流傳，越來越多的人學會了種茶與造茶。

　　〈四之器〉是《茶經》的中卷，語言更為簡練，列了「茶之二十四器」。

　　下卷〈五之煮〉介紹了唐朝文人飲茶的方式，炙茶，碾茶，取炭，取水，煮茶，候湯，飲茶，非常講究。〈六之飲〉規定了飲茶時的規則，更讓飲茶成為一件有要求的風雅嫻靜之事。

　　〈七之事〉介紹了飲茶的歷史，以及一些歷史典故。〈八之出〉詳細介紹了唐朝產茶區，〈九之略〉講了飲茶可以省略的器具與環節，〈十之圖〉推薦了一種讓《茶經》銘記於心的方法。

　　短短七千餘字，每一個字都對中國種茶、造茶、飲茶文化產生了重要影響，也為後世的生活帶來深刻變化。

　　唐朝是中國五千年歷史中最璀璨的朝代，翻譯《茶經》給了我許多感動，我彷彿穿越回了大唐，和陸羽一起爬山涉水，造茶、煮茶、飲茶，一雙芒鞋，一匹瘦馬，一顆無所受累的赤子之心。

　　讀《茶經》，才能與茶真正結緣。人生中有煩惱的時候，飲一杯茶就夠了。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书的某些段落展现出了超越纯粹知识传授的文学性和哲思。在某些关于茶具鉴赏或是饮茶意境的描绘中，文字的韵律感极强，笔触细腻，充满了画面感。它不仅仅在教你“是什么”和“怎么做”，更在引导你去思考“为什么”以及“如何感受”。这种对生活美学的提炼，使得阅读过程本身变成了一种审美体验。它成功地将实用知识与人文情怀进行了完美的融合，让读者在学习专业技能的同时，也能在精神层面得到滋养。这本书无疑为现代人提供了一个放慢脚步、回归本真的精神出口，其价值已经超越了茶学本身，具有更广泛的文化意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容构建逻辑之严密，简直令人叹服，仿佛是构建了一座宏伟的知识殿堂，让人忍不住想一探究竟。作者在梳理茶文化脉络时，展现了极强的历史洞察力和跨学科的知识整合能力。它不仅仅是简单地罗列事实，而是通过精妙的叙事手法，将时间线索、地域特色和人文思想编织在一起，形成了一张巨大而细致的知识网。读完前几章，我感觉自己像是经历了一次跨越千年的茶史之旅，对“茶”的认知从一个单一的饮品概念，扩展到了一个复杂的文化符号体系。特别是对于一些关键历史节点的分析，视角独特，往往能提供全新的解读角度，让人豁然开朗，拍案叫绝。这种深度的挖掘和系统的梳理，使得整本书的知识密度非常高，需要反复咀嚼才能完全吸收其精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的体量和广度实在令人震撼，它远远超出了我最初对“专著”的想象。仿佛作者将毕生的研究心血都倾注于此，从最基础的植物学特性到后期的市场演变，几乎涵盖了所有与茶相关的维度。更难得的是，它没有陷入某种偏执的流派之争，而是保持了一种宏观的、包容性的视野，对不同地域、不同历史时期的茶事活动都给予了平等的关注和深入的探讨。这种全景式的扫描，极大地拓宽了读者的认知边界，让人意识到“茶”这个主题的复杂性与丰富性，远非一朝一夕可以穷尽。每翻开一页，都有新的知识点被抛出来，让人目不暇接，充分体现了其百科全书式的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是业界良心，那种触感，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是下足了功夫的。封面选用的材质很有格调，古朴中又不失现代感，让人一眼就能感受到它深厚的文化底蕴。内页的纸张质量也是没话说，印刷色彩饱满清晰，字迹锐利不伤眼，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲惫。尤其值得称赞的是排版布局，作者和设计团队显然花了不少心思在上面，每一章的过渡都非常自然流畅，阅读体验极佳。那些穿插其中的插图和版式设计，不仅美观，更重要的是提升了理解的深度，把原本可能枯燥的理论知识变得生动有趣起来。可以说，这本书的“形”已经达到了一个非常高的水准，仅仅是作为一件文物的收藏，也绝对物超所值。能感受到出版方对“茶”这种饮品的敬畏之心，从始至终都保持着一种匠人精神。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这类主题的书籍会非常学术化，充斥着晦涩的专业术语，但这本书的语言风格却出乎意料的亲切和富有感染力。作者似乎非常懂得如何与读者进行“对话”，用词精准却不矫揉造作，复杂的概念通过生动的比喻和贴近生活的描述被阐释得淋漓尽致。阅读过程中，常常会产生一种强烈的代入感，就好像一位资深的茶道大师正坐在你身边，娓娓道来他毕生的心得与见闻。这种流畅自然的文风，极大地降低了阅读门槛，让即便是初涉茶学领域的读者也能轻松领略到其中的奥妙。它没有高高在上的说教感，反而充满了对生活的热爱和对传统的尊重，读起来让人心悦诚服，仿佛自己也浸润在了那份宁静致远的茶道意境之中。