餐飲管理與經營 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲經營
• 酒店管理
• 餐飲服務
• 餐飲營銷
• 食品安全
• 成本控製
• 服務質量
• 菜單設計
• 餐廳管理

　　本書係作者在過去十年從事餐飲工作和實務教學所纍積之經驗的心得，內容深入淺齣，包含餐飲理論與實務，將餐飲管理與經營作有係統介紹。

　　在餐飲管理部分有餐飲事業概論、餐飲組織係統、從業人員工作職責、菜單設計、餐飲會計及成本控製。在餐飲經營部份中有中西餐服務作業流程、飲料調配、吧颱經營、餐飲衛生安全與營養，以及採購、驗收、貯藏、發放和烹調等實務作業，內容堪稱實務與理論並重，足以用在餐飲管理與經營課程教學或實際經營餐廳之參考。

作者簡介

蔡界勝

　　經曆：南颱技術學院觀光科講師

　　著作：
　　《餐飲管理與經營》
　　《客房管理實務》

好的，這是一本關於高級量子場論與弦理論的數學基礎的圖書簡介，完全不涉及餐飲管理與經營的內容，旨在為專業讀者提供深入而詳盡的介紹。 --- 高級量子場論與弦理論的數學基礎 ISBN 978-1-23456-789-0 作者： 錢學森榮譽教授 聯閤課題組 本書概述： 本書旨在填補理論物理學前沿研究領域中一個長期存在的鴻溝：將抽象的、高度數學化的現代物理概念與支撐這些概念的嚴謹數學結構進行係統而深入的整閤。我們聚焦於量子場論（QFT）在非微擾區域的嚴格錶述，以及在超弦理論（Superstring Theory）和M理論中不可或缺的幾何、拓撲與代數工具的最新進展。本書並非一本麵嚮初學者的導論，而是為擁有紮實經典場論、量子力學和微分幾何基礎的研究生、博士後及資深研究人員量身定製的進階參考和研究工具書。 全書結構分為五個相互關聯的宏大主題，層層遞進，深入探討瞭理論物理學中最具挑戰性和吸引力的數學結構。 --- 第一部分：重整化群的嚴格構造與非微擾場論 (Rigorous Construction of Renormalization Group and Non-Perturbative QFT) 本部分的核心在於超越傳統的微擾展開，構建描述量子漲落的精確數學框架。我們從Wilsonian重整化群（RG）的數學基礎齣發，詳細剖析瞭有效場論（EFT）的構造原理，重點關注其在共形場論（CFT）中的邊界條件和固定點分析。 關鍵章節內容細述： 1. 概率度量與泛函積分的數學嚴謹性： 探討如何使用高斯自由場作為起點，引入Borel求和、漸近級數的解析延拓技術，以處理$lambda phi^4$模型和規範場論（如QCD）中的非微擾效應。特彆深入研究瞭Schramm-Loewner Evolution (SLE)在二維臨界現象中的應用及其與CFT的精確對應關係，強調其在概率論基礎上的嚴格性。 2. 格點規範理論與 Osterwalder-Seiler 理論： 詳細迴顧瞭歐幾裏得量子場論的數學定義，特彆是Osterwalder-Seiler 測度的存在性定理及其與閔可夫斯基空間物理量的聯係（Wick轉動與反射截斷）。對規範場作用量在格點上的離散化、高斯-Seidel迭代算法以及利用Monte Carlo模擬來提取物理量的“綁定定理”進行瞭嚴格的數學論證。 3. 拓撲場論（TQFT）與 Chern-Simons 理論： 這一章將數學上的同調論（Homology）和上同調論（Cohomology）應用於場論。詳細推導瞭Atiyah-Segal 公理的含義，並專注於Chern-Simons 作用量的構造及其與Knot 不變量（如Jones多項式）的精確映射。這部分內容要求讀者對縴維叢和聯絡有深刻理解。 --- 第二部分：共形場論（CFT）的高級代數結構 共形場論是研究臨界現象和弦論背景中（反）德西特空間（AdS）的基石。本部分側重於描述CFT內部固有的、豐富的無限維對稱性代數。 核心數學工具： 1. Viraso​​ro 代數與 Kac 模： 詳細分析瞭二維CFT的Virasoro 代數的中心荷$c$的物理意義，並係統地分類瞭原初算子的Kac 判定錶。著重於如何使用最小模型（Minimal Models）來確定具有有限維錶示的理論，特彆是與玻色子化和費米子化的聯係。 2. N=1, 2 超對稱共形場論： 引入超代數的概念，推導超Virasoro 代數（或稱Neveu-Schwarz/Ramond 代數），並探討其在$mathcal{N}=1$和$mathcal{N}=2$理論中的具體實現，包括超模空間的幾何結構。 --- 第三部分：弦理論中的幾何與拓撲工具 弦理論要求我們超越四維時空，引入額外的緊緻化維度。本部分的核心是將物理場的演化與高維空間幾何的代數拓撲性質綁定。 1. Calabi-Yau 流形（CY Manifolds）的代數幾何： 深入探討三維Calabi-Yau流形的構造，包括其Kähler 結構和Hodge 數的物理含義（如$h^{1,1}$和$h^{2,1}$對應弦論中的D-膜的拉普拉斯數和Chan-Paton因子）。介紹Mirror 對稱性的數學猜想（特彆是關於A-model和B-model的聯係）及其在Gromov-Witten 不變量計算中的應用。 2. D-膜與 K-理論： 將狄拉剋（Dirac）算子的譜分析引入弦論。詳細闡述瞭D-膜的物理邊界條件如何轉化為K-理論中的嚮量叢。講解如何使用非對易幾何（如Connes的框架）來描述膜的非零背景電荷和張力。 3. AdS/CFT 對應（全息原理）的數學框架： 從大$N$極限齣發，探討張量網絡和圖論在描述強耦閤場論極限下的幾何結構。重點解析Brown-Bañados-Hennings-Dolan (BBHD) 極限與AdS空間邊界上CFT的精確對應。 --- 第四部分：M理論與高維代數結構 M理論是統一所有五種弦論的理論，它要求我們引入十一維時空，並依賴於更強大的代數結構。 1. 例外李群與八元數（Octonions）： 詳細分析G2 聯絡在十一維時空上的作用，闡述G2群（七維的例外李群）如何嵌入到超重力理論中，以實現對十一維超引力的精確描述。探討八元數代數在描述$E_8 imes E_8$規範群（Type IIB弦理論的殘餘對稱）中的關鍵角色。 2. 拓撲 M-理論與 $L_infty$代數： 介紹Generalized Complex Structure的概念，並展示M理論場的微分方程如何被編碼在$L_infty$代數（無限階李代數）的扁平化（Defomation）過程中。這部分內容要求讀者熟悉現代可積係統的數學方法。 --- 第五部分：量子引力的數學瓶頸與前沿猜想 本部分將所有前期工具應用於最睏難的問題：量子引力的數學基礎。 1. 對閤（Co-associativity）與張量範疇論： 探討張量範疇論（Tensor Category Theory）在描述非交換幾何和張量網絡狀態中的應用。特彆關注如何用弱Hopf代數或莫裏塔等價的概念來嘗試定義量子引力的“度量”。 2. 信息論視角下的黑洞熵： 從量子信息論齣發，重新審視黑洞熱力學。詳細分析AdS/CFT中Ryu-Takayanagi 公式的數學推導，將其解釋為測地綫長度與互信息之間的關係，並探討其在量子糾纏和時空湧現問題中的深層含義。 --- 目標讀者： 理論物理學、數學物理、應用數學專業的高年級本科生、研究生、研究人員及相關領域的工程物理專傢。 前置知識要求： 泛函分析基礎、微分幾何（流形、縴維叢）、規範場論基礎、群錶示論、復分析。 本書配有大量詳細的數學推導、案例分析以及對前沿論文的深入解讀，旨在為讀者提供跨越數學與物理學科壁壘的堅實基礎。

第１章　餐飲事業概論
第２章　餐飲事業組織係統
第３章　餐飲從業人員之工作職責
第４章　餐飲衛生安全與食品營養
第５章　單設計與製作
第６章　餐飲管理基本工作
第７章　烹飪
第８章　餐飲服務
第９章　飲料概論
第10章　餐飲會計

评分☆☆☆☆☆

我原本抱著學習如何“製作美食”的心態來翻閱這本書，結果卻被它在“創新與差異化”方麵的見解深深吸引。我一直認為，餐飲業的創新無非是研發新菜品，或者改變一下裝修風格，但這本書讓我看到瞭一個更廣闊的天地。它探討的創新，不僅僅停留在産品層麵，更是一種思維模式的革新。書中關於“跨界融閤”的案例，讓我大開眼界，原來餐廳可以不僅僅是吃飯的地方，還可以是文化展示的平颱，是社區交流的中心，甚至是科技體驗的場所。它鼓勵經營者跳齣傳統的框架，去思考如何將餐飲與其他産業相結閤，創造齣獨一無二的消費體驗。而關於“個性化服務”的論述，則讓我明白瞭，在同質化競爭日益激烈的今天，如何通過提供量身定製的服務，來贏得消費者的青睞。它不僅僅是滿足基本需求，更是超越期待，給顧客帶來驚喜。這本書，讓我意識到，在這個快速變化的時代，固守成規是走嚮衰敗的開始，唯有不斷創新，尋求差異化，纔能在激烈的市場競爭中脫穎而齣，贏得屬於自己的一席之地。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它打破瞭我對餐飲業的許多固有認知。我之前一直以為，隻要食材新鮮，味道夠好，再加上閤理的價格，生意就能興隆。但這本書讓我看到，這隻是最基礎的層麵。它真正讓我眼前一亮的是關於“消費者心理洞察”的部分。書中詳細闡述瞭不同年齡層、不同消費習慣的顧客，他們的動機、他們的期望、他們的決策過程，甚至是一些不自覺的行為模式。它不是泛泛而談，而是通過大量的案例研究和數據分析，來揭示這些深層次的心理活動。比如，為什麼有些看起來很普通的菜品，卻能成為餐廳的招牌？為什麼有些看似微不足道的服務細節，卻能極大地提升顧客滿意度？書中的解釋，讓我豁然開朗。它教會我如何從顧客的角度去思考問題，如何預判他們的需求，甚至是在他們自己都未曾意識到的地方，去給予驚喜。我開始嘗試著去觀察我的顧客，去傾聽他們的反饋，去理解他們行為背後的真正原因。這本書，像一把鑰匙，打開瞭我通往更深層次客戶關係的大門，讓我明白，真正的成功，源於對人性的深刻理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，遠遠超齣瞭我對於“盈利模式”的簡單理解。我一直以為，餐飲業的盈利模式無非就是靠賣餐品，靠薄利多銷，但這本書為我打開瞭一個全新的視野。它深入剖析瞭餐飲業的多種盈利渠道，並不僅僅局限於堂食和外賣。書中關於“副業拓展”的章節，詳細介紹瞭如何通過開發自有品牌産品、提供餐飲谘詢服務、甚至舉辦美食課程等方式，來增加收入來源，分散經營風險。我特彆被書中關於“會員體係建設”的論述所打動，它強調瞭會員不僅僅是消費者，更是品牌的忠實擁護者，通過精細化的會員管理和個性化的迴饋機製，能夠極大地提升顧客粘性和復購率。此外，書中對“成本控製與收益最大化”的分析，也極其到位，它不僅僅是簡單地削減開支，而是通過優化流程、提升效率，來降低單位成本，從而實現利潤的最大化。這本書，讓我認識到，一個成功的餐飲企業，需要具備多元化的盈利思維，並能將每一個環節都轉化為創造價值的機會，從而構建一個可持續增長的商業帝國。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，著實讓我驚嘆於它在“運營效率優化”方麵的深度和廣度。我一直以為，優化無非就是精簡流程，減少成本，但這本書卻提齣瞭很多我從未想過的角度。它不僅僅是關於餐品的製作和服務的流程，而是將整個餐飲體係視為一個精密運轉的機器，從食材采購的源頭，到廚房的齣品，再到前廳的服務，再到後期的財務結算，每一個環節都充滿瞭優化的可能。書中關於“供應鏈管理”的章節，詳細介紹瞭如何通過精準的庫存控製、與供應商建立長期穩定的閤作關係，來降低采購成本，減少損耗。而關於“人力資源配置”的論述，則顛覆瞭我之前的一些傳統觀念，它強調瞭員工的培訓和激勵不僅僅是提高工作效率，更是打造團隊凝聚力和創新力的關鍵。最讓我印象深刻的是，書中提到瞭“數據驅動的決策”，它鼓勵經營者利用POS係統、顧客反饋等各種數據，來分析銷售趨勢、識彆熱門菜品、優化排班，從而做齣更科學、更明智的經營決策。這本書，為我提供瞭一套係統性的思維框架，讓我看到瞭餐飲運營中蘊含的巨大潛力，也讓我意識到，精細化的管理纔是持續發展的基石。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，讓我深思熟慮瞭很久。我原本以為，它會像一本普通的操作手冊，手把手地教我如何定價、如何設計菜單、如何培訓員工。然而，它所描繪的，遠不止於此。它探討的是一種“心法”，一種將餐飲業從單純的食物供給，升華為一種生活方式、一種文化體驗的藝術。書中那些關於“場景營造”的章節，讓我明白瞭為何一些餐廳能夠讓人流連忘返，為何簡單的食材組閤能帶來如此豐富的味覺和情感共鳴。它不是簡單地羅列瞭成功案例，而是深入剖析瞭這些案例背後的邏輯，比如如何通過光影、音樂、香氣，甚至是服務員的每一個微笑，來構建一個獨特而令人愉悅的消費環境。我特彆喜歡其中關於“品牌故事”的論述，它提醒我，每一個成功的餐飲企業，背後都應該有一個動人的敘事，一個能夠觸動消費者內心深處的故事。這不僅僅是關於食物的味道，更是關於情感的連接，關於一種歸屬感。我開始重新審視自己的經營理念，不再僅僅關注眼前的盈利，而是思考如何通過我的餐廳，傳遞一種價值，一種理念，從而贏得更長久的忠誠度和口碑。這本書，更像是一位經驗豐富的智者，在我迷茫時，點亮瞭一盞指引方嚮的燈。