餐饮管理与经营 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 成本控制
• 服务质量
• 菜单设计
• 餐厅管理

　　本书系作者在过去十年从事餐饮工作和实务教学所累积之经验的心得，内容深入浅出，包含餐饮理论与实务，将餐饮管理与经营作有系统介绍。

　　在餐饮管理部分有餐饮事业概论、餐饮组织系统、从业人员工作职责、菜单设计、餐饮会计及成本控制。在餐饮经营部份中有中西餐服务作业流程、饮料调配、吧台经营、餐饮卫生安全与营养，以及採购、验收、贮藏、发放和烹调等实务作业，内容堪称实务与理论并重，足以用在餐饮管理与经营课程教学或实际经营餐厅之参考。

作者简介

蔡界胜

　　经历：南台技术学院观光科讲师

　　着作：
　　《餐饮管理与经营》
　　《客房管理实务》

好的，这是一本关于高级量子场论与弦理论的数学基础的图书简介，完全不涉及餐饮管理与经营的内容，旨在为专业读者提供深入而详尽的介绍。 --- 高级量子场论与弦理论的数学基础 ISBN 978-1-23456-789-0 作者： 钱学森荣誉教授 联合课题组 本书概述： 本书旨在填补理论物理学前沿研究领域中一个长期存在的鸿沟：将抽象的、高度数学化的现代物理概念与支撑这些概念的严谨数学结构进行系统而深入的整合。我们聚焦于量子场论（QFT）在非微扰区域的严格表述，以及在超弦理论（Superstring Theory）和M理论中不可或缺的几何、拓扑与代数工具的最新进展。本书并非一本面向初学者的导论，而是为拥有扎实经典场论、量子力学和微分几何基础的研究生、博士后及资深研究人员量身定制的进阶参考和研究工具书。 全书结构分为五个相互关联的宏大主题，层层递进，深入探讨了理论物理学中最具挑战性和吸引力的数学结构。 --- 第一部分：重整化群的严格构造与非微扰场论 (Rigorous Construction of Renormalization Group and Non-Perturbative QFT) 本部分的核心在于超越传统的微扰展开，构建描述量子涨落的精确数学框架。我们从Wilsonian重整化群（RG）的数学基础出发，详细剖析了有效场论（EFT）的构造原理，重点关注其在共形场论（CFT）中的边界条件和固定点分析。 关键章节内容细述： 1. 概率度量与泛函积分的数学严谨性： 探讨如何使用高斯自由场作为起点，引入Borel求和、渐近级数的解析延拓技术，以处理$lambda phi^4$模型和规范场论（如QCD）中的非微扰效应。特别深入研究了Schramm-Loewner Evolution (SLE)在二维临界现象中的应用及其与CFT的精确对应关系，强调其在概率论基础上的严格性。 2. 格点规范理论与 Osterwalder-Seiler 理论： 详细回顾了欧几里得量子场论的数学定义，特别是Osterwalder-Seiler 测度的存在性定理及其与闵可夫斯基空间物理量的联系（Wick转动与反射截断）。对规范场作用量在格点上的离散化、高斯-Seidel迭代算法以及利用Monte Carlo模拟来提取物理量的“绑定定理”进行了严格的数学论证。 3. 拓扑场论（TQFT）与 Chern-Simons 理论： 这一章将数学上的同调论（Homology）和上同调论（Cohomology）应用于场论。详细推导了Atiyah-Segal 公理的含义，并专注于Chern-Simons 作用量的构造及其与Knot 不变量（如Jones多项式）的精确映射。这部分内容要求读者对纤维丛和联络有深刻理解。 --- 第二部分：共形场论（CFT）的高级代数结构 共形场论是研究临界现象和弦论背景中（反）德西特空间（AdS）的基石。本部分侧重于描述CFT内部固有的、丰富的无限维对称性代数。 核心数学工具： 1. Viraso​​ro 代数与 Kac 模： 详细分析了二维CFT的Virasoro 代数的中心荷$c$的物理意义，并系统地分类了原初算子的Kac 判定表。着重于如何使用最小模型（Minimal Models）来确定具有有限维表示的理论，特别是与玻色子化和费米子化的联系。 2. N=1, 2 超对称共形场论： 引入超代数的概念，推导超Virasoro 代数（或称Neveu-Schwarz/Ramond 代数），并探讨其在$mathcal{N}=1$和$mathcal{N}=2$理论中的具体实现，包括超模空间的几何结构。 --- 第三部分：弦理论中的几何与拓扑工具 弦理论要求我们超越四维时空，引入额外的紧致化维度。本部分的核心是将物理场的演化与高维空间几何的代数拓扑性质绑定。 1. Calabi-Yau 流形（CY Manifolds）的代数几何： 深入探讨三维Calabi-Yau流形的构造，包括其Kähler 结构和Hodge 数的物理含义（如$h^{1,1}$和$h^{2,1}$对应弦论中的D-膜的拉普拉斯数和Chan-Paton因子）。介绍Mirror 对称性的数学猜想（特别是关于A-model和B-model的联系）及其在Gromov-Witten 不变量计算中的应用。 2. D-膜与 K-理论： 将狄拉克（Dirac）算子的谱分析引入弦论。详细阐述了D-膜的物理边界条件如何转化为K-理论中的向量丛。讲解如何使用非对易几何（如Connes的框架）来描述膜的非零背景电荷和张力。 3. AdS/CFT 对应（全息原理）的数学框架： 从大$N$极限出发，探讨张量网络和图论在描述强耦合场论极限下的几何结构。重点解析Brown-Bañados-Hennings-Dolan (BBHD) 极限与AdS空间边界上CFT的精确对应。 --- 第四部分：M理论与高维代数结构 M理论是统一所有五种弦论的理论，它要求我们引入十一维时空，并依赖于更强大的代数结构。 1. 例外李群与八元数（Octonions）： 详细分析G2 联络在十一维时空上的作用，阐述G2群（七维的例外李群）如何嵌入到超重力理论中，以实现对十一维超引力的精确描述。探讨八元数代数在描述$E_8 imes E_8$规范群（Type IIB弦理论的残余对称）中的关键角色。 2. 拓扑 M-理论与 $L_infty$代数： 介绍Generalized Complex Structure的概念，并展示M理论场的微分方程如何被编码在$L_infty$代数（无限阶李代数）的扁平化（Defomation）过程中。这部分内容要求读者熟悉现代可积系统的数学方法。 --- 第五部分：量子引力的数学瓶颈与前沿猜想 本部分将所有前期工具应用于最困难的问题：量子引力的数学基础。 1. 对合（Co-associativity）与张量范畴论： 探讨张量范畴论（Tensor Category Theory）在描述非交换几何和张量网络状态中的应用。特别关注如何用弱Hopf代数或莫里塔等价的概念来尝试定义量子引力的“度量”。 2. 信息论视角下的黑洞熵： 从量子信息论出发，重新审视黑洞热力学。详细分析AdS/CFT中Ryu-Takayanagi 公式的数学推导，将其解释为测地线长度与互信息之间的关系，并探讨其在量子纠缠和时空涌现问题中的深层含义。 --- 目标读者： 理论物理学、数学物理、应用数学专业的高年级本科生、研究生、研究人员及相关领域的工程物理专家。 前置知识要求： 泛函分析基础、微分几何（流形、纤维丛）、规范场论基础、群表示论、复分析。 本书配有大量详细的数学推导、案例分析以及对前沿论文的深入解读，旨在为读者提供跨越数学与物理学科壁垒的坚实基础。

第１章　餐饮事业概论
第２章　餐饮事业组织系统
第３章　餐饮从业人员之工作职责
第４章　餐饮卫生安全与食品营养
第５章　单设计与制作
第６章　餐饮管理基本工作
第７章　烹饪
第８章　餐饮服务
第９章　饮料概论
第10章　餐饮会计

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它打破了我对餐饮业的许多固有认知。我之前一直以为，只要食材新鲜，味道够好，再加上合理的价格，生意就能兴隆。但这本书让我看到，这只是最基础的层面。它真正让我眼前一亮的是关于“消费者心理洞察”的部分。书中详细阐述了不同年龄层、不同消费习惯的顾客，他们的动机、他们的期望、他们的决策过程，甚至是一些不自觉的行为模式。它不是泛泛而谈，而是通过大量的案例研究和数据分析，来揭示这些深层次的心理活动。比如，为什么有些看起来很普通的菜品，却能成为餐厅的招牌？为什么有些看似微不足道的服务细节，却能极大地提升顾客满意度？书中的解释，让我豁然开朗。它教会我如何从顾客的角度去思考问题，如何预判他们的需求，甚至是在他们自己都未曾意识到的地方，去给予惊喜。我开始尝试着去观察我的顾客，去倾听他们的反馈，去理解他们行为背后的真正原因。这本书，像一把钥匙，打开了我通往更深层次客户关系的大门，让我明白，真正的成功，源于对人性的深刻理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，远远超出了我对于“盈利模式”的简单理解。我一直以为，餐饮业的盈利模式无非就是靠卖餐品，靠薄利多销，但这本书为我打开了一个全新的视野。它深入剖析了餐饮业的多种盈利渠道，并不仅仅局限于堂食和外卖。书中关于“副业拓展”的章节，详细介绍了如何通过开发自有品牌产品、提供餐饮咨询服务、甚至举办美食课程等方式，来增加收入来源，分散经营风险。我特别被书中关于“会员体系建设”的论述所打动，它强调了会员不仅仅是消费者，更是品牌的忠实拥护者，通过精细化的会员管理和个性化的回馈机制，能够极大地提升顾客粘性和复购率。此外，书中对“成本控制与收益最大化”的分析，也极其到位，它不仅仅是简单地削减开支，而是通过优化流程、提升效率，来降低单位成本，从而实现利润的最大化。这本书，让我认识到，一个成功的餐饮企业，需要具备多元化的盈利思维，并能将每一个环节都转化为创造价值的机会，从而构建一个可持续增长的商业帝国。

评分☆☆☆☆☆

我原本抱着学习如何“制作美食”的心态来翻阅这本书，结果却被它在“创新与差异化”方面的见解深深吸引。我一直认为，餐饮业的创新无非是研发新菜品，或者改变一下装修风格，但这本书让我看到了一个更广阔的天地。它探讨的创新，不仅仅停留在产品层面，更是一种思维模式的革新。书中关于“跨界融合”的案例，让我大开眼界，原来餐厅可以不仅仅是吃饭的地方，还可以是文化展示的平台，是社区交流的中心，甚至是科技体验的场所。它鼓励经营者跳出传统的框架，去思考如何将餐饮与其他产业相结合，创造出独一无二的消费体验。而关于“个性化服务”的论述，则让我明白了，在同质化竞争日益激烈的今天，如何通过提供量身定制的服务，来赢得消费者的青睐。它不仅仅是满足基本需求，更是超越期待，给顾客带来惊喜。这本书，让我意识到，在这个快速变化的时代，固守成规是走向衰败的开始，唯有不断创新，寻求差异化，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得属于自己的一席之地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，着实让我惊叹于它在“运营效率优化”方面的深度和广度。我一直以为，优化无非就是精简流程，减少成本，但这本书却提出了很多我从未想过的角度。它不仅仅是关于餐品的制作和服务的流程，而是将整个餐饮体系视为一个精密运转的机器，从食材采购的源头，到厨房的出品，再到前厅的服务，再到后期的财务结算，每一个环节都充满了优化的可能。书中关于“供应链管理”的章节，详细介绍了如何通过精准的库存控制、与供应商建立长期稳定的合作关系，来降低采购成本，减少损耗。而关于“人力资源配置”的论述，则颠覆了我之前的一些传统观念，它强调了员工的培训和激励不仅仅是提高工作效率，更是打造团队凝聚力和创新力的关键。最让我印象深刻的是，书中提到了“数据驱动的决策”，它鼓励经营者利用POS系统、顾客反馈等各种数据，来分析销售趋势、识别热门菜品、优化排班，从而做出更科学、更明智的经营决策。这本书，为我提供了一套系统性的思维框架，让我看到了餐饮运营中蕴含的巨大潜力，也让我意识到，精细化的管理才是持续发展的基石。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，让我深思熟虑了很久。我原本以为，它会像一本普通的操作手册，手把手地教我如何定价、如何设计菜单、如何培训员工。然而，它所描绘的，远不止于此。它探讨的是一种“心法”，一种将餐饮业从单纯的食物供给，升华为一种生活方式、一种文化体验的艺术。书中那些关于“场景营造”的章节，让我明白了为何一些餐厅能够让人流连忘返，为何简单的食材组合能带来如此丰富的味觉和情感共鸣。它不是简单地罗列了成功案例，而是深入剖析了这些案例背后的逻辑，比如如何通过光影、音乐、香气，甚至是服务员的每一个微笑，来构建一个独特而令人愉悦的消费环境。我特别喜欢其中关于“品牌故事”的论述，它提醒我，每一个成功的餐饮企业，背后都应该有一个动人的叙事，一个能够触动消费者内心深处的故事。这不仅仅是关于食物的味道，更是关于情感的连接，关于一种归属感。我开始重新审视自己的经营理念，不再仅仅关注眼前的盈利，而是思考如何通过我的餐厅，传递一种价值，一种理念，从而赢得更长久的忠诚度和口碑。这本书，更像是一位经验丰富的智者，在我迷茫时，点亮了一盏指引方向的灯。