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图书介绍

餐饮管理与经营
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著者
出版者 出版社：五南 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2008/10/07
语言 语言：繁体中文

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发表于2025-03-04

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图书描述

　　本书系作者在过去十年从事餐饮工作和实务教学所累积之经验的心得，内容深入浅出，包含餐饮理论与实务，将餐饮管理与经营作有系统介绍。

　　在餐饮管理部分有餐饮事业概论、餐饮组织系统、从业人员工作职责、菜单设计、餐饮会计及成本控制。在餐饮经营部份中有中西餐服务作业流程、饮料调配、吧台经营、餐饮卫生安全与营养，以及採购、验收、贮藏、发放和烹调等实务作业，内容堪称实务与理论并重，足以用在餐饮管理与经营课程教学或实际经营餐厅之参考。

作者简介

蔡界胜

　　经历：南台技术学院观光科讲师

　　着作：
　　《餐饮管理与经营》
　　《客房管理实务》

著者信息

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图书目录

第１章　餐饮事业概论
第２章　餐饮事业组织系统
第３章　餐饮从业人员之工作职责
第４章　餐饮卫生安全与食品营养
第５章　单设计与制作
第６章　餐饮管理基本工作
第７章　烹饪
第８章　餐饮服务
第９章　饮料概论
第10章　餐饮会计

图书序言

图书试读

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