【餐旅管理策略】(Hospitality Management Strategies)一书为作者 Ronald A. Nykiel 以30年餐旅业经验为基础，提供管理策略的全盘概念与如何成功地应用在产业上。作者提供一个易读及实用的管理策略教科书，排除一般策略管理书籍常见的艰深难懂的毛病，为同学们与未来的管理者提供一雄厚的管理策略与决策的知识基础。

　　本书特色为涵盖所有的管理策略学科，如品牌策略、企业发展、财务、人力资源、领导统御、行销、科技…等；近40篇有趣的案例说明对管理策略及其工具的应用；10篇领导统御范例与技巧；无数易懂策略的展示；另外每章均有伦理与科技意涵的聚焦，广泛的专有名词与讨论问题；作者自我经验的真实范例与个人卓见。本书对所有餐旅业界的管理者与有志从事餐旅业的学生是必读的管理书籍。

　　本书由铭传大学餐旅管理系副教授黄纯德博士翻译校阅。黄老师为国立交通大学管理学博士，专长于餐旅管理。从事教职以来，担任餐旅相关的策略管理、行销管理、人力资源管理与投资计画评估等课程多年，餐旅管理教学经验丰富，对于餐旅业的实务与理论皆有深入研究。本书适用对象除专科、技术学院、大学与研究所之餐旅管理相关课程与专业研究外，也适合业界作为管理人才的培育与研讨用书。

原作者序
作者简介
中文版译者序

第一篇了解策略、驱策力、选择与定位

第一章餐旅管理策略的展望
本章目标
历史观点—产业的成长
品牌名称出现
本章复习
关健观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：哈兰?桑德斯—肯德基炸鸡
案例２：胡安?崔普—泛美航空公司

第二章外部与内部驱策力量
本章目标
历史观点—管理策略的演变
公司集团餐旅管理策略
策略评估
新典范
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：君悦公司依单一策略多样化透过产品型态/识别与市场区隔定位
案例２：超速得来速—外部力量修正观念

第三章策略选择与定位
 本章目标
策略选择
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：嘉年华公司—策略选择与定位
案例２：凯撒宫—透过再生保住定位

第二篇发展、财务选项与品牌策略的成长策略

第四章企业发展策略
本章目标
初期企业发展策略
影响因子
策略发展选择
大角度/宏观
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：麦当劳公司—透过连锁和合资的企业发展
案例２：卡尔森公司—水平与垂直发展策略

第五章财务策略
本章目标
投资资本的报酬
产生现金
不动产投资信託基金
一个改变的产业
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：喜达屋旅馆与渡假旅假—配对股权的不动产投资信託基金
案例２：福克斯伍兹—现金分享康乃狄克州居民

第六章品牌策略与管理
本章目标
执行一个品牌策略
品牌策略的构成分子
新上市品牌策略
本章复习
讨论问题
章后註释
案例１：圣达特—品牌收藏家
案例２：兰德里的餐馆—套装品牌

第三篇行销、销售与顾客保留的功势(收益发展)策略

第七章行销策略
本章目标
了解环境
研究方法论
定位策略
行销策略焦点
新五P
选择行销武器
衡量成功
策略问题
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：星巴克咖啡—明日之星
案例２：常客方案—奖励忠诚度
案例３：盖洛德?奥普利兰渡假与会议中心—规模优势

第八章销售策略
本章目标
改变中的策略
个人销售/人员销售
顾客需要
销售简报
销售策略和应用简报
部门间沟通
衡量销售绩效
奖励绩效
新科技/新方法
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
案后註释
案例１：两家旅店的故事
案例２：有价值的投资
案例３：万豪国际与希尔顿—产业的训练员

第九章顾客服务与品质策略
本章目标
速度与连接性
顾客满意
什么是真正重要的？
接触点
顾客满意策略
赢的特质
顾客服务与品质策略
方向与趋势
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：西南航空公司—顾客的航空公司
案例２：赫兹—持续改进产品与顾客服务传递
案例３：格伦伊格尔斯乡村俱乐部—顾客满意透过创造性行销

第四篇人力资源、科技与採购的机能策略

第十章人力资源管理
本章目标
人力资源管理策略的类型
人力资源管理策略的目的
管理变革
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：奇克炸鸡—消除高员工离职率
案例２：丽池?卡尔登—卓越训练与目标招募

第十一章科技管理与应用
本章目标
新科技的驱策力
科技进步与消费流程
科技的角色
系统策略与趋势
现今与未来之科技应用
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：半岛集团半岛香港—科技领先
案例２：愉悦假日—互动网站

第十二章採购观念
本章目标
改变中的市场
电子採购
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：艾万达—电子採购共同合作社
案例２：西斯科—量贩与顾客化补给成功

第五篇风险管理、危机管理与沟通的防御（企业保护）策略

第十三章风险管理
本章目标
风险管理焦点
改变中的安全角色
风险及恐怖主义
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
案例１：麦当劳公司—督导供应商能降低风险
案例２：米高梅赌场旅馆—接受风险与抓住机会（危机也是转机）

第十四章危机管理
本章目标
危机管理计画及流程
五个主要危机处理的沟通策略
危机管理检核清单
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：小丑的魔术盒—从重大危机恢复过来
案例２：泛美航空公司—一个致命的灾难危机

第十五章沟通与公共关系
本章目标
沟通策略
公共关系
确认的因素
内部公共关系
宣传品与业界媒体
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：大陆航空公司—调查与得奖的威力
案例２：美国运通—倾听您的需要
案例３：天天旅店

第六篇策略规划、组织与营运观念、领导统御的执行

第十六章策略规划流程
本章目标
策略性规划阶段
组织策略性规划
策略规划的关键组件
管理的责任
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：大陆航空公司—领导向前走
案例２：假日旅馆公司—接受改变

第十七章组织与营运观念
本章目标
发起变革
变革购面
组织观念
集权与分权
六标准差
外包业务、科技和其他趋势
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
案例１：企业租车—组织围绕着消费者
案例２：四季旅馆与渡假旅馆—维持简单与成功

第十八章领导人物简介
本章目标
领导统御的要求
企业敏锐
领导统御特质
本章复习
关键观念/名词
讨论问题
章后註释
领导人物简介
专用词汇
参考文献