餐饮行销实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 服务营销
• 顾客关系
• 品牌建设

　　本书之探讨为餐厅的行销及销售管理，将理论重点与餐厅实务运用加以合併，内容所述均为餐饮企业实际验证之成功法则。章节包含餐饮行销领域中的产品策略、价格策略、促销策略（公关与广告）。另有国内五星级饭店内餐厅的行销案例与议题，帮助读者可以快速运用吸收，本书提供的是全方位的餐饮行销学习系统，可以帮助餐饮从业人员及相关科系的学生训练与实习。

咖啡烘焙的艺术与科学：从生豆选择到完美风味构建的深度指南 本书旨在为咖啡爱好者、咖啡师以及意图涉足精品咖啡烘焙领域的专业人士，提供一套系统、深入且极具实操性的专业知识体系。它超越了基础的冲煮技巧，直击咖啡风味形成的核心——烘焙过程的每一个关键节点。 --- 第一部分：生豆的起源与本质——风味的基石 烘焙的艺术始于对原料的深刻理解。本书将带领读者穿越浩瀚的咖啡种植区，详细剖析全球主要咖啡产区的风土特征、品种特性及其对最终风味的影响。 第一章：咖啡树的地理学与品种密码 风土的雕刻： 深入探讨海拔、土壤结构、气候模式（如雨量、日照时长）如何塑造阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆的化学成分。我们将聚焦于埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）、肯尼亚的Nyeri、哥伦比亚的薇拉（Huila）以及巴西的米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）等标志性产区的微气候差异。 品种的基因库： 细致区分瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）等主要咖啡品种的遗传特性、抗病性及其固有的风味轮廓（如花香、柑橘酸、坚果甜感）。理解为什么特定的品种在特定产区表现最佳。 处理法的抉择与风味定型： 全面解析日晒法（Natural）、水洗法（Washed）、蜜处理法（Honey/Pulped Natural）以及厌氧发酵等新兴处理技术对生豆内部糖分、有机酸和酯类化合物的影响。我们将用图表展示不同处理法下，前驱物（Precursors）的转化效率差异。 第二章：生豆的物理与化学指标解读 瑕疵豆的识别与管理： 系统图解商业级生豆中常见的缺陷（如未成熟豆、虫蛀豆、破碎豆），并阐述其在烘焙过程中如何转化为负面风味（如土腥味、草本味或焦糊味）。 密度、含水率与预处理： 测量和控制生豆含水率（Moisture Content, MC）的重要性，以及不同密度的生豆在热传导效率上的差异。介绍预烘焙处理（如筛分、挑选）如何优化烘焙一致性。 化学组分的初探： 探讨绿原酸（Chlorogenic Acids, CGAs）的含量与酸度、苦度的关系，以及这些物质在热解过程中如何影响烘焙曲线的早期阶段。 --- 第二部分：烘焙科学——热能、反应与曲线控制 本部分是本书的核心，它将烘焙从一门“经验之学”提升为一门“精确科学”，聚焦于热量传递的机制与内在的化学反应。 第三章：热量传递的物理学基础 三种传热模式的剖析： 详细比较对流（Convection）、传导（Conduction）和辐射（Radiation）在滚筒烘焙机中的作用强度与比例。理解如何通过调整鼓风速度、转速和热源来精确调配这三种能量的输入。 烘焙机解构与优化： 对不同类型烘焙机（如直燃式、间接加热式、流化床）的结构、热效率和气流控制进行深度对比分析。如何根据烘焙量和目标风味调整机器参数。 热量曲线的绘制与解读： 学习如何使用数据记录系统（如Cropster, Artisan）采集和分析烘焙过程中的关键数据点：环境温度（Environmental Temperature）、豆温（Bean Temperature, BT）和升温速率（Rate of Rise, RoR）。 第四章：烘焙中的化学炼金术 褐变反应的驱动力： 深入讲解美拉德反应（Maillard Reaction）和斯特雷克分解（Strecker Degradation）的化学机理。我们不仅描述结果（风味形成），更聚焦于温度、水分和pH值对这些反应速率的控制。 焦糖化与酸的转化： 探讨蔗糖在高温下如何发生焦糖化，以及有机酸（如柠檬酸、苹果酸、奎宁酸）在烘焙不同阶段的降解路径与数量变化。 脱水与密度变化： 分析烘焙前10分钟水分蒸发对豆子结构和比热容的影响，以及如何通过“烘干阶段”的控制来预防“烘烤不足”或“热斑”效应。 “一爆”与“二爆”的精准锁定： 将爆裂声视为内压释放的物理信号，并结合RoR曲线变化，精确判断“爆前”阶段（Development Time Ratio, DTR）的设置，以优化风味发展度。 --- 第三部分：实战策略与风味构建 理论与技术必须服务于最终的出品。本部分专注于如何根据目标风味，定制专属的烘焙方案并进行质量控制。 第五章：目标导向的烘焙曲线设计 浅烘焙（Light Roast）的酸度管理： 专注于保留花香和果酸的烘焙策略。如何缩短升温时间、控制“爆前”阶段，以最大化乙醇酸和苹果酸的保留。 中烘焙（Medium Roast）的平衡艺术： 针对经典意式浓缩或全能型咖啡豆的设计。平衡酸度、甜度和醇厚度（Body）的温度窗口选择与停留时间分配。 深烘焙（Dark Roast）的苦感塑形： 探讨如何安全地推进至焦糖化后期，控制苦涩的来源（如奎宁酸或过度碳化），以达到烟熏、黑巧克力或焦糖的风味特征。 DTR与发展率的精细调控： 确立“发展时间比率”（Development Time Ratio, DTR，即爆裂后的时间占总烘焙时间的比例）作为衡量发展度的核心指标，并提供不同豆子类型（高密度/低密度）的推荐DTR范围。 第六章：烘焙质量控制与故障排除 烘焙缺陷诊断手册： 系统化整理常见烘焙问题（如烘烤不足、烘烤过度、热斑、烘烤不均）的表现、原因分析及对应的RoR或温度修正方案。 杯测（Cupping）反馈与烘焙迭代： 详细介绍SCA标准杯测流程，并教授如何将杯测笔记中的风味描述（如“麦芽味强”、“酸感尖锐”、“余韵干燥”）精准地映射回烘焙曲线上的具体时间点进行调整。 存储与保鲜科学： 探讨烘焙后咖啡豆的排气（Degassing）过程、二氧化碳的保留对萃取性能的影响，以及最佳的存储环境控制（温度、湿度、光照）。 --- 总结： 《咖啡烘焙的艺术与科学》不仅仅是一本操作手册，它是一份深入理解咖啡生命周期中“热力转变”的百科全书。通过掌握这些科学原理和实操技巧，读者将能够摆脱对“经验运气”的依赖，真正成为能够随心所欲、稳定输出优质风味的烘焙大师。

第一篇　概　论

第二篇　定位区隔策略

第一章　行销管理概论　

• 第一节　行销的意义　
• 第二节　行销组合与「四P」　
• 第三节　行销的重要性　
• 第四节　行销计画

第二章　市场定位与区隔　

• 第一节　消费市场　
• 第二节　环境分析　
• 第三节　目标行销　
• 第四节　市场区隔　
• 第五节　市场定位

第三章　服务行销　

• 第一节　服务的本质　
• 第二节　市场导向的服务行销　
• 第三节　服务品质

第三篇　产品与价格策略
• 第四章　销售产品策略　
  • 第一节　产品与产品管理　
  • 第二节　品牌与包装　
  • 第三节　服务业产品　
  • 第四节　产品组合　
  • 第五节　如何推销产品
• 第五章　价格策略　
  • 第一节　定价策略　
  • 第二节　定价的方法　
  • 第三节　价格政策　
  • 第四节　价格的管理　
  • 第五节　餐饮的定价　
  • 第六节　酒单的定价

第四篇　促销策略
• 第六章　促销策略　
  • 第一节　促　销　
  • 第二节　促销的组合　
  • 第三节　促销决策　
  • 第四节　促销的型态与方法　
  • 第五节　促销企划　
  • 第六节　内部促销
• 第七章　餐饮促销企划　
  • 第一节　年度促销行程　
  • 第二节　餐饮促销企划案范例　
  • 第三节　文宣品　
  • 第四节　与各部门联络及配合　
  • 第五节　文案撰稿　
  • 第六节　记者会
• 第八章　公关与媒体　
  • 第一节　公　关　
  • 第二节　公关部门　
  • 第三节　媒　体　
  • 第四节　餐饮消息稿范例
• 第九章　广告策略　
  • 第一节　广　告　
  • 第二节　广告策略　
  • 第三节　制作广告作业流程　
  • 第四节　业务广告交换　
  • 第五节　设计美工部门

第五篇　销售策略
• 第十章　人员销售管理　
  • 第一节　销售管理　
  • 第二节　人员销售　
  • 第三节　销售过程　
  • 第四节　旅馆餐饮业务　
  • 第五节　业务计画　
  • 第六节　业务人员的资格与训练

评分☆☆☆☆☆

老实说，我原本对《餐饮行销实务》并没有抱太大期望，毕竟市面上关于营销的书籍实在太多了，良莠不齐。《餐饮行销实务》却给了我巨大的惊喜。它就像一本武功秘籍，将餐饮营销的精髓一一拆解，并用最简单直白的方式呈现出来。我特别喜欢书中关于“差异化竞争”的论述，它强调了在同质化严重的餐饮市场中，如何找到自己独特的卖点，并将其放大，形成核心竞争力。书中列举的那些耳熟能详的品牌，是如何通过细微的差异化，在激烈的竞争中脱颖而出的，这给我带来了很多启发。此外，关于“内容营销”的讲解也让我眼前一亮，它教我如何创作出引人入胜的内容，吸引消费者的注意力，并将其转化为潜在的客户。我一直以为内容营销就是写写公众号文章，但这本书让我明白，内容的形式可以多种多样，可以是短视频、直播、甚至是一张精心设计的海报。这本书的语言风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来非常轻松愉快，就像在和一位老朋友聊天一样。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮行销实务》是一本真正能够指导实践的书籍，它不像其他一些理论性太强的书，读完之后感觉云里雾里。《餐饮行销实务》的结构非常清晰，每一章节都紧密相连，从市场分析到策略制定，再到执行落地，都做到了面面俱到。我特别欣赏书中关于“体验式营销”的理念，它强调了在当今消费者日益注重体验的时代，如何通过创造独特的用餐体验来留住顾客。书中举的那些生动的例子，让我仿佛身临其境，感受到了那些成功的餐厅是如何通过细节来打动人心的。此外，书中关于“顾客关系管理”的讲解也让我受益匪浅，它不仅仅是简单的维护客户关系，而是如何通过个性化的服务，建立长期的情感连接，将一次性消费者转化为忠诚度极高的铁杆粉丝。我一直以为CRM只是一个系统，但这本书让我明白，CRM的核心在于“人”和“情感”。这本书的优点在于，它能够将复杂的营销理论，转化为简单易懂的操作步骤，让每一个读者都能轻松上手，并看到实实在在的效果。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮行销实务》给我带来的不仅仅是知识，更多的是一种全新的视角和思维方式。作为一个在餐饮行业摸爬滚打了多年的老兵，我一直以为自己对这个行业了如指掌，但这本书让我意识到，市场在不断变化，消费者的需求也在不断升级，不学习、不创新，迟早会被淘汰。书中关于“大数据分析在餐饮营销中的应用”给我留下了深刻的印象，它教会我如何利用数据来优化菜单、调整定价策略，甚至预测未来的消费趋势。我一直以为数据分析是那些大公司才玩得转的东西，没想到这本书提供了非常接地气的指导，让小微企业也能轻松上手。此外，书中关于“社群营销”的讲解也让我受益匪浅，它不仅仅是建立一个微信群，而是如何通过社群来培养用户的忠诚度，提升用户的粘性，并最终将社群转化为销售。我一直以为社群营销是年轻人的玩意儿，但这本书让我看到了社群营销的巨大潜力，无论是什么年龄层的消费者，都渴望在某个群体中找到归属感。这本书的优点在于，它不只是告诉你“做什么”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，以及“如何做得更好”。

评分☆☆☆☆☆

读完《餐饮行销实务》，我最大的感受是，它彻底颠覆了我对餐饮营销的认知。我一直以为营销就是打折促销，或者请明星代言，没想到这本书从更深层次的消费者行为学出发，揭示了品牌与顾客之间建立情感连接的奥秘。它不像其他营销书籍那样，罗列一大堆理论术语，而是通过大量的真实案例，将复杂的营销概念变得通俗易懂。比如，书中关于“用户画像”的分析，让我第一次真正理解了“了解你的客户”这句话的含义，我开始反思我过去盲目迎合市场的做法，转而思考如何为我的目标客户提供真正有价值的产品和服务。书中关于“口碑营销”的章节更是让我醍醐灌顶，它强调了每一个顾客都是潜在的传播者，如何通过优质的产品和服务，以及巧妙的互动设计，将顾客转化为品牌的忠实拥护者。我还特别喜欢书中关于“危机公关”的建议，虽然不希望遇到，但有备无患总是好的。这本书的逻辑性非常强，从宏观的市场分析到微观的执行细节，都做到了环环相扣，读起来就像是在学习一整套完整的营销体系。

评分☆☆☆☆☆

刚翻完这本《餐饮行销实务》，脑子里依旧回荡着那些生动的案例和实用的方法论。我是一个开了家小咖啡馆的店主，平日里总是忙得团团转，对于营销这块，总感觉力不从心，想做点什么，却又不知从何下手。《餐饮行销实务》就像及时雨，它没有那些虚无缥缈的理论，而是聚焦于“实操”，从消费者心理洞察出发，一步步教你如何构建品牌故事，如何利用社交媒体制造话题，甚至是如何设计一场成功的线下活动。书中关于“场景营销”的论述让我印象深刻，原来咖啡馆不仅仅是卖一杯咖啡，更是在贩卖一种生活方式，一种社群归属感。我学会了如何通过音乐、灯光、甚至是店内布置来营造不同的氛围，吸引不同类型的顾客。最让我惊喜的是，它还提供了一套非常详细的线上推广工具箱，从内容创作的技巧到付费广告的投放策略，都有清晰的指导。我尝试着按照书中的方法，优化了我的公众号排版，增加了互动性，效果立竿见影，粉丝增长速度比以往快了不少。这本书不愧是“实务”二字，读起来一点也不枯燥，反而像是和一个经验丰富的营销大师在对话，他耐心解答你的每一个疑问，并手把手教你如何落地。