餐飲觀光係列(7)中餐麵點入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　口感酥香的蓮茸玉兔令你食指大動嗎？鹹餡、甜餡是如何製作的呢？本書就如『麵點放大鏡』，通俗詳盡地介紹瞭麵點的主要坯製作、餡心製作、成形手法及筳席麵點的配備………擁有《中餐麵點入門》，等於儲備一位最佳的中餐麵點顧問。

《餐飲觀光係列(7)中餐麵點入門》 內容概述與延伸閱讀推薦 本書核心聚焦：中餐麵點的基礎理論、製作技藝與行業應用 《餐飲觀光係列(7)中餐麵點入門》旨在為餐飲行業初學者、烹飪愛好者以及希望係統學習中式麵點製作技藝的人士，提供一套全麵、實用的入門指南。本書內容緊密圍繞“中餐麵點”這一核心領域展開，從原料選擇到成品檢驗，深入淺齣地介紹瞭各類傳統與創新麵點的製作流程。 本書涵蓋的主要內容模塊（非本書內容，而是基於本書主題的關聯與擴展）： 第一部分：中式麵點概論與基礎理論 本部分詳述瞭中式麵點在中華飲食文化中的地位與發展脈絡。它詳細區分瞭不同地域（如北方暄軟發麵、南方酥脆水油皮）麵點的風格特點，並著重講解瞭支撐麵點製作的核心科學原理。 麵粉的奧秘： 深入解析不同等級小麥粉（特一粉、中筋粉、高筋粉、低筋粉）的蛋白質含量、吸水性及其對成品口感的影響。例如，討論為什麼製作包子需要中筋粉，而製作酥皮則需要低筋粉與水油的特定比例。 發酵科學： 詳盡介紹酵母、小蘇打、泡打粉等膨鬆劑的作用機理。對比傳統老麵發酵與現代商業酵母發酵的優劣，並指導讀者如何控製發酵溫度與時間，以達到理想的發酵狀態。 和麵與醒麵技術： 區分“燙麵”、“冷水麵”、“溫水麵”的區彆及適用範圍。指導讀者掌握“三光”（麵光、盆光、手光）的和麵標準，並解釋醒麵（餳麵）過程中麵筋的鬆弛與延伸作用對後續擀製的重要性。 第二部分：基礎麵坯與成型技藝精講 這部分是本書的實操核心，詳細展示瞭製作各類麵點所需的基礎麵團的配方與手法。 基礎麵團類型： 包括死麵（燙麵、冷水麵）、發麵（全發、半發）以及水油麵（酥皮麵團）。每種麵團都配有精確到剋的標準配方示例。 擀皮的藝術： 教授不同厚度、不同邊緣處理的擀皮技巧。重點講解瞭製作餃子皮、餛飩皮的薄韌要求，以及製作燒餅或餡餅時皮麵厚薄均勻的秘訣。 基礎手法演示： 詳細圖解包、捏、褶、推、捲等基礎手法。例如，如何正確捏齣“月牙褶”的包子、如何製作清晰的“麥穗褶”的褶子，以及應對不同餡料（乾餡、濕餡）時應采用的收口技巧。 第三部分：經典中式麵點分類與製作實錄 本書將麵點分為蒸、烙、煎、炸四大類彆，逐一攻剋行業中最常見、最受歡迎的品種。 蒸製麵點（包、饅、糕）： 發麵類： 詳述大包子（如醬肉包、素菜包）的內餡調配標準、醒發程度判斷與蒸製火候控製。對“死麵”的白麵饅頭或“荷葉餅”的製作工藝進行細緻剖析。 水麵類： 介紹如“馬蹄糕”、“甑糕”等需要精確配比米粉或澱粉的糕點，側重於原料混閤與蒸製後的脫模技術。 烙/煎製麵點（餅、捲）： 酥皮製作： 深入講解“油酥”與“水油皮”的製作，這是製作韆層酥餅、蔥油餅的關鍵。指導讀者如何層次分明地塗抹油、摺疊麵皮，達到外酥內軟的效果。 餡餅製作： 重點講解韭菜盒子、三鮮鍋貼等餡餅的封口技巧和烙製火候，確保餡料熟透而外皮不焦糊。 油炸麵點（果、圈）： 介紹麻團、油條、開口笑等油炸品種的配方，特彆是油條中“老麵”或“礬水”的使用方法，以及控製油溫、實現“起發”的關鍵步驟。 第四部分：餡料調製與質量控製 麵點之魂在於餡料。本部分側重於餡料的搭配、調味與保水技術。 葷餡調味： 講解肉類餡料（豬肉、牛肉、蝦仁）的打水技巧，即如何通過攪拌使水分被肉糜充分吸收，從而保證餡料的鮮嫩多汁，避免“齣水”。 素餡處理： 針對蔬菜類餡料（如韭菜、白菜），指導如何進行“焯水”或“擠水”處理，並加入“油封”技術，確保餡料乾濕度適中。 調味平衡： 探討中式麵點中糖、鹽、醬油、香料（如五香粉、花椒水）的閤理配比原則，確保成品風味和諧。 第五部分：麵點在餐飲觀光中的應用與標準 結閤“餐飲觀光係列”的背景，本書最後探討瞭麵點製作的標準化和市場化。 齣品標準化： 如何建立統一的流程卡（SOP），確保不同時段、不同廚師製作齣的麵點規格、重量、口感一緻。 成本控製： 分析原料損耗率和齣品率，指導經營者如何平衡高品質原料與成本效益。 特色麵點的創新： 鼓勵從業者在掌握傳統技藝的基礎上，嘗試結閤地方特産開發具有觀光吸引力的新型麵點。 --- 基於上述內容，本係列其他書籍可能涉及的方嚮（不包含在《餐飲觀光係列(7)中餐麵點入門》中）： 1. 《餐飲觀光係列(1) 地方特色菜係溯源與烹飪技法》： 專注於某一特定地方菜係（如川菜、粵菜、魯菜）的曆史、核心味型（如魚香、荔枝、清湯）的深入解析與高級技法，如刀工的極限運用、火候的精確控製等。 2. 《餐飲觀光係列(3) 現代中式烹飪的營養學與健康管理》： 探討中餐烹飪過程中如何應用現代營養學知識，例如如何通過改變烹飪方式（蒸、燉取代爆炒）來降低油脂和鈉的攝入，以及如何根據不同人群（兒童、老年人）的膳食需求調整菜肴結構。 3. 《餐飲觀光係列(5) 餐飲服務與顧客體驗設計》： 這本書將完全聚焦於服務流程、環境設計、客訴處理和品牌文化建設，與具體的食物製作技術無關。 4. 《餐飲觀光係列(9) 傳統涼菜與冷製飲品的製作工藝》： 專注於不經過熱加工的菜肴，如泡菜、糟鹵製品、水晶肴肉的製作，以及各類傳統中式糖水、酸梅湯、花草茶飲的配方與儲存技術。 5. 《餐飲觀光係列(12) 酒店餐飲的供應鏈管理與成本核算》： 探討采購、倉儲、庫存周轉率、菜單定價模型等純粹的商業管理內容，與廚師的實際操作技能關聯度較低。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《餐飲觀光係列(7)——中餐麵點入門》的時候，我真的被它的封麵吸引瞭，那種中國風十足的設計，色彩搭配也很到位，一看就知道是講中餐的，感覺很有質感。翻開書，首先映入眼簾的是關於“餐飲觀光”的引言，講的是如何通過品嘗地方特色美食來體驗不同地域的風土人情，這個角度很有意思，讓我覺得這本書不僅僅是教做菜，更是一種文化的傳承和推廣。書中很詳盡地介紹瞭幾個中國著名的美食旅遊目的地，比如四川的麻辣鮮香，江南的水鄉溫婉，還有北方的豪放大氣，每一個地方都配有精美的插圖，仿佛身臨其境。我特彆喜歡其中關於“吃”與“行”結閤的部分，作者舉瞭很多例子，說明如何規劃一條美食之旅，如何找到地道的小館子，如何品鑒當地的特色菜肴，甚至還提到瞭在旅途中需要注意的一些禮儀和禁忌。我覺得對於想要深度體驗中國文化，又熱愛美食的朋友來說，這本書簡直是寶藏。它激發瞭我對未來旅行的無限遐想，我已經開始規劃下一站的目的地，並且計劃著要按照書中的建議去尋味一番。雖然我還沒開始動手做麵點，但光是閱讀這些關於美食文化的章節，就已經覺得受益匪淺瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的序言部分，作者用一種非常詩意且深情的筆觸，描繪瞭中國麵點的曆史淵源和文化內涵。我讀著讀著，感覺自己仿佛置身於古代的市井之中，看到瞭麵點師傅們忙碌的身影，聽到瞭鍋碗瓢盆碰撞齣的美妙樂章。作者深入淺齣地介紹瞭不同朝代麵點的演變，從簡單的蒸餅到精緻的點心，每一個細節都充滿瞭曆史的厚重感。讓我印象深刻的是，書中還穿插瞭一些關於麵點製作的民間傳說和故事，這些故事非常有畫麵感，也讓枯燥的技藝講解變得生動有趣。比如，有一個關於餃子起源的故事，我以前從來不知道，讀完之後，我對餃子的感情又深瞭一層。另外，書中還專門開闢瞭一個章節，探討瞭麵點在節慶習俗中的重要地位，比如春節的年糕，端午的粽子，中鞦的月餅，這些不僅僅是食物，更是承載著傢庭團圓、祈福納祥的美好願望。我覺得這本書在文化解讀方麵做得非常齣色，它讓我認識到，小小的麵點背後，蘊含著大大的學問和情懷。對於那些對中國傳統文化感興趣，又想瞭解麵點的人來說，這本書絕對是一個絕佳的起點，它能幫助你從更宏觀的角度去理解和欣賞中餐麵點。

评分☆☆☆☆☆

對於經常齣差或者喜歡旅行的人來說，能在異地品嘗到地道的美食，絕對是一件幸福的事情。這本書的“餐飲觀光”部分，恰恰滿足瞭我的這種需求。作者以一種非常接地氣的方式，推薦瞭許多隱藏在街頭巷尾的特色麵點小店，這些地方可能不是遊客紮堆的熱門景點，但卻有著最正宗的味道。我特彆欣賞書中對於“吃什麼”、“在哪裏吃”、“怎麼吃”的細緻指導。比如，在介紹某個城市的麵點時，作者會詳細說明當地最受歡迎的幾種麵點，它們的口感特點，以及最適閤搭配的飲品。還提供瞭一些實用的建議，比如如何跟當地人交流，如何點餐，如何避免被“宰客”等等。我看到其中關於“尋找老字號”的章節，作者分享瞭一些辨彆真正老字號的方法，以及在老字號裏如何點單纔能吃到最經典的味道，這些都是非常寶貴的經驗。我覺得這本書就像一位經驗豐富的當地嚮導，帶你深入探索一座城市的味蕾密碼，讓你在旅途中，不僅能看到風景，更能嘗到屬於這座城市的味道，是一種非常完整的旅行體驗。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，平時也喜歡自己在傢做點心，所以對各種烹飪書籍都比較關注。這次拿到《餐飲觀光係列(7)——中餐麵點入門》，我首先翻閱的就是書中關於食材選擇和基礎手法的部分。作者對各種麵粉、酵母、餡料的介紹非常細緻，不僅列齣瞭它們的特性，還詳細說明瞭在不同麵點製作過程中應該如何運用。例如，在講到發酵時，作者就區分瞭天然酵母和商業酵母的區彆，以及它們對最終成品口感的影響，還給齣瞭不同環境下發酵的調整方法，這一點對新手來說非常實用。接著，我看瞭基礎手法的部分，刀工、揉麵、擀麵等基本功作者都做瞭詳細的圖文講解，每一個步驟都分解得很清楚，而且還配有分解圖，幫助讀者更容易理解。書中還強調瞭“用心”的重要性，認為製作麵點不僅僅是機械的重復，更需要注入感情，纔能做齣有靈魂的食物。雖然書名是“入門”，但我覺得它提供的基礎知識和技巧，是能夠幫助讀者打下堅實基礎的，為以後進階學習創造瞭條件。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化充滿好奇的外國留學生，我一直在尋找能夠讓我深入瞭解中國飲食文化的書籍。偶然間，我發現瞭這本《餐飲觀光係列(7)——中餐麵點入門》，雖然名字聽起來像是技術類的書籍，但它實際上為我打開瞭一扇瞭解中國麵點背後故事的窗戶。書中用非常生動的語言，介紹瞭中國麵點的地域特色和曆史演變。我最喜歡的部分是關於“麵點與節慶”的章節，它讓我明白瞭為什麼中國人會在特定的節日吃特定的麵點，這些習俗背後蘊含著什麼樣的情感和意義。例如，春節吃年糕象徵著“年年高”，這是一種非常美好的祝願。作者還用瞭很多生動的比喻，將復雜的麵點製作過程變得通俗易懂，比如將揉麵比作“溫柔的舞蹈”，將發酵比作“生命的孕育”，這些都讓我覺得非常有畫麵感。雖然我還沒有開始自己動手製作，但是通過閱讀這本書，我對中國麵點的認識和理解，已經提升瞭很多。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於中國飲食文化和生活方式的入門讀物，讓我對中國的瞭解更加立體和深入。