餐饮观光系列(7)中餐面点入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　口感酥香的莲茸玉兔令你食指大动吗？咸馅、甜馅是如何制作的呢？本书就如『面点放大镜』，通俗详尽地介绍了面点的主要坯制作、馅心制作、成形手法及筳席面点的配备………拥有《中餐面点入门》，等于储备一位最佳的中餐面点顾问。

《餐饮观光系列(7)中餐面点入门》 内容概述与延伸阅读推荐 本书核心聚焦：中餐面点的基础理论、制作技艺与行业应用 《餐饮观光系列(7)中餐面点入门》旨在为餐饮行业初学者、烹饪爱好者以及希望系统学习中式面点制作技艺的人士，提供一套全面、实用的入门指南。本书内容紧密围绕“中餐面点”这一核心领域展开，从原料选择到成品检验，深入浅出地介绍了各类传统与创新面点的制作流程。 本书涵盖的主要内容模块（非本书内容，而是基于本书主题的关联与扩展）： 第一部分：中式面点概论与基础理论 本部分详述了中式面点在中华饮食文化中的地位与发展脉络。它详细区分了不同地域（如北方暄软发面、南方酥脆水油皮）面点的风格特点，并着重讲解了支撑面点制作的核心科学原理。 面粉的奥秘： 深入解析不同等级小麦粉（特一粉、中筋粉、高筋粉、低筋粉）的蛋白质含量、吸水性及其对成品口感的影响。例如，讨论为什么制作包子需要中筋粉，而制作酥皮则需要低筋粉与水油的特定比例。 发酵科学： 详尽介绍酵母、小苏打、泡打粉等膨松剂的作用机理。对比传统老面发酵与现代商业酵母发酵的优劣，并指导读者如何控制发酵温度与时间，以达到理想的发酵状态。 和面与醒面技术： 区分“烫面”、“冷水面”、“温水面”的区别及适用范围。指导读者掌握“三光”（面光、盆光、手光）的和面标准，并解释醒面（饧面）过程中面筋的松弛与延伸作用对后续擀制的重要性。 第二部分：基础面坯与成型技艺精讲 这部分是本书的实操核心，详细展示了制作各类面点所需的基础面团的配方与手法。 基础面团类型： 包括死面（烫面、冷水面）、发面（全发、半发）以及水油面（酥皮面团）。每种面团都配有精确到克的标准配方示例。 擀皮的艺术： 教授不同厚度、不同边缘处理的擀皮技巧。重点讲解了制作饺子皮、馄饨皮的薄韧要求，以及制作烧饼或馅饼时皮面厚薄均匀的秘诀。 基础手法演示： 详细图解包、捏、褶、推、卷等基础手法。例如，如何正确捏出“月牙褶”的包子、如何制作清晰的“麦穗褶”的褶子，以及应对不同馅料（干馅、湿馅）时应采用的收口技巧。 第三部分：经典中式面点分类与制作实录 本书将面点分为蒸、烙、煎、炸四大类别，逐一攻克行业中最常见、最受欢迎的品种。 蒸制面点（包、馒、糕）： 发面类： 详述大包子（如酱肉包、素菜包）的内馅调配标准、醒发程度判断与蒸制火候控制。对“死面”的白面馒头或“荷叶饼”的制作工艺进行细致剖析。 水面类： 介绍如“马蹄糕”、“甑糕”等需要精确配比米粉或淀粉的糕点，侧重于原料混合与蒸制后的脱模技术。 烙/煎制面点（饼、卷）： 酥皮制作： 深入讲解“油酥”与“水油皮”的制作，这是制作千层酥饼、葱油饼的关键。指导读者如何层次分明地涂抹油、折叠面皮，达到外酥内软的效果。 馅饼制作： 重点讲解韭菜盒子、三鲜锅贴等馅饼的封口技巧和烙制火候，确保馅料熟透而外皮不焦糊。 油炸面点（果、圈）： 介绍麻团、油条、开口笑等油炸品种的配方，特别是油条中“老面”或“矾水”的使用方法，以及控制油温、实现“起发”的关键步骤。 第四部分：馅料调制与质量控制 面点之魂在于馅料。本部分侧重于馅料的搭配、调味与保水技术。 荤馅调味： 讲解肉类馅料（猪肉、牛肉、虾仁）的打水技巧，即如何通过搅拌使水分被肉糜充分吸收，从而保证馅料的鲜嫩多汁，避免“出水”。 素馅处理： 针对蔬菜类馅料（如韭菜、白菜），指导如何进行“焯水”或“挤水”处理，并加入“油封”技术，确保馅料干湿度适中。 调味平衡： 探讨中式面点中糖、盐、酱油、香料（如五香粉、花椒水）的合理配比原则，确保成品风味和谐。 第五部分：面点在餐饮观光中的应用与标准 结合“餐饮观光系列”的背景，本书最后探讨了面点制作的标准化和市场化。 出品标准化： 如何建立统一的流程卡（SOP），确保不同时段、不同厨师制作出的面点规格、重量、口感一致。 成本控制： 分析原料损耗率和出品率，指导经营者如何平衡高品质原料与成本效益。 特色面点的创新： 鼓励从业者在掌握传统技艺的基础上，尝试结合地方特产开发具有观光吸引力的新型面点。 --- 基于上述内容，本系列其他书籍可能涉及的方向（不包含在《餐饮观光系列(7)中餐面点入门》中）： 1. 《餐饮观光系列(1) 地方特色菜系溯源与烹饪技法》： 专注于某一特定地方菜系（如川菜、粤菜、鲁菜）的历史、核心味型（如鱼香、荔枝、清汤）的深入解析与高级技法，如刀工的极限运用、火候的精确控制等。 2. 《餐饮观光系列(3) 现代中式烹饪的营养学与健康管理》： 探讨中餐烹饪过程中如何应用现代营养学知识，例如如何通过改变烹饪方式（蒸、炖取代爆炒）来降低油脂和钠的摄入，以及如何根据不同人群（儿童、老年人）的膳食需求调整菜肴结构。 3. 《餐饮观光系列(5) 餐饮服务与顾客体验设计》： 这本书将完全聚焦于服务流程、环境设计、客诉处理和品牌文化建设，与具体的食物制作技术无关。 4. 《餐饮观光系列(9) 传统凉菜与冷制饮品的制作工艺》： 专注于不经过热加工的菜肴，如泡菜、糟卤制品、水晶肴肉的制作，以及各类传统中式糖水、酸梅汤、花草茶饮的配方与储存技术。 5. 《餐饮观光系列(12) 酒店餐饮的供应链管理与成本核算》： 探讨采购、仓储、库存周转率、菜单定价模型等纯粹的商业管理内容，与厨师的实际操作技能关联度较低。

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哇，拿到这本《餐饮观光系列(7)——中餐面点入门》的时候，我真的被它的封面吸引了，那种中国风十足的设计，色彩搭配也很到位，一看就知道是讲中餐的，感觉很有质感。翻开书，首先映入眼帘的是关于“餐饮观光”的引言，讲的是如何通过品尝地方特色美食来体验不同地域的风土人情，这个角度很有意思，让我觉得这本书不仅仅是教做菜，更是一种文化的传承和推广。书中很详尽地介绍了几个中国著名的美食旅游目的地，比如四川的麻辣鲜香，江南的水乡温婉，还有北方的豪放大气，每一个地方都配有精美的插图，仿佛身临其境。我特别喜欢其中关于“吃”与“行”结合的部分，作者举了很多例子，说明如何规划一条美食之旅，如何找到地道的小馆子，如何品鉴当地的特色菜肴，甚至还提到了在旅途中需要注意的一些礼仪和禁忌。我觉得对于想要深度体验中国文化，又热爱美食的朋友来说，这本书简直是宝藏。它激发了我对未来旅行的无限遐想，我已经开始规划下一站的目的地，并且计划着要按照书中的建议去寻味一番。虽然我还没开始动手做面点，但光是阅读这些关于美食文化的章节，就已经觉得受益匪浅了。

评分☆☆☆☆☆

对于经常出差或者喜欢旅行的人来说，能在异地品尝到地道的美食，绝对是一件幸福的事情。这本书的“餐饮观光”部分，恰恰满足了我的这种需求。作者以一种非常接地气的方式，推荐了许多隐藏在街头巷尾的特色面点小店，这些地方可能不是游客扎堆的热门景点，但却有着最正宗的味道。我特别欣赏书中对于“吃什么”、“在哪里吃”、“怎么吃”的细致指导。比如，在介绍某个城市的面点时，作者会详细说明当地最受欢迎的几种面点，它们的口感特点，以及最适合搭配的饮品。还提供了一些实用的建议，比如如何跟当地人交流，如何点餐，如何避免被“宰客”等等。我看到其中关于“寻找老字号”的章节，作者分享了一些辨别真正老字号的方法，以及在老字号里如何点单才能吃到最经典的味道，这些都是非常宝贵的经验。我觉得这本书就像一位经验丰富的当地向导，带你深入探索一座城市的味蕾密码，让你在旅途中，不仅能看到风景，更能尝到属于这座城市的味道，是一种非常完整的旅行体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，平时也喜欢自己在家做点心，所以对各种烹饪书籍都比较关注。这次拿到《餐饮观光系列(7)——中餐面点入门》，我首先翻阅的就是书中关于食材选择和基础手法的部分。作者对各种面粉、酵母、馅料的介绍非常细致，不仅列出了它们的特性，还详细说明了在不同面点制作过程中应该如何运用。例如，在讲到发酵时，作者就区分了天然酵母和商业酵母的区别，以及它们对最终成品口感的影响，还给出了不同环境下发酵的调整方法，这一点对新手来说非常实用。接着，我看了基础手法的部分，刀工、揉面、擀面等基本功作者都做了详细的图文讲解，每一个步骤都分解得很清楚，而且还配有分解图，帮助读者更容易理解。书中还强调了“用心”的重要性，认为制作面点不仅仅是机械的重复，更需要注入感情，才能做出有灵魂的食物。虽然书名是“入门”，但我觉得它提供的基础知识和技巧，是能够帮助读者打下坚实基础的，为以后进阶学习创造了条件。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化充满好奇的外国留学生，我一直在寻找能够让我深入了解中国饮食文化的书籍。偶然间，我发现了这本《餐饮观光系列(7)——中餐面点入门》，虽然名字听起来像是技术类的书籍，但它实际上为我打开了一扇了解中国面点背后故事的窗户。书中用非常生动的语言，介绍了中国面点的地域特色和历史演变。我最喜欢的部分是关于“面点与节庆”的章节，它让我明白了为什么中国人会在特定的节日吃特定的面点，这些习俗背后蕴含着什么样的情感和意义。例如，春节吃年糕象征着“年年高”，这是一种非常美好的祝愿。作者还用了很多生动的比喻，将复杂的面点制作过程变得通俗易懂，比如将揉面比作“温柔的舞蹈”，将发酵比作“生命的孕育”，这些都让我觉得非常有画面感。虽然我还没有开始自己动手制作，但是通过阅读这本书，我对中国面点的认识和理解，已经提升了很多。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于中国饮食文化和生活方式的入门读物，让我对中国的了解更加立体和深入。

评分☆☆☆☆☆

这本书的序言部分，作者用一种非常诗意且深情的笔触，描绘了中国面点的历史渊源和文化内涵。我读着读着，感觉自己仿佛置身于古代的市井之中，看到了面点师傅们忙碌的身影，听到了锅碗瓢盆碰撞出的美妙乐章。作者深入浅出地介绍了不同朝代面点的演变，从简单的蒸饼到精致的点心，每一个细节都充满了历史的厚重感。让我印象深刻的是，书中还穿插了一些关于面点制作的民间传说和故事，这些故事非常有画面感，也让枯燥的技艺讲解变得生动有趣。比如，有一个关于饺子起源的故事，我以前从来不知道，读完之后，我对饺子的感情又深了一层。另外，书中还专门开辟了一个章节，探讨了面点在节庆习俗中的重要地位，比如春节的年糕，端午的粽子，中秋的月饼，这些不仅仅是食物，更是承载着家庭团圆、祈福纳祥的美好愿望。我觉得这本书在文化解读方面做得非常出色，它让我认识到，小小的面点背后，蕴含着大大的学问和情怀。对于那些对中国传统文化感兴趣，又想了解面点的人来说，这本书绝对是一个绝佳的起点，它能帮助你从更宏观的角度去理解和欣赏中餐面点。