傢庭簡易美食-中式點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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傢庭簡易美食：經典西式烘焙與甜點 一部專為現代傢庭廚房打造的烘焙與甜點製作指南，帶您領略跨越國界的美味與樂趣。 本書專注於介紹世界各地廣受歡迎的經典西式烘焙食品、精緻甜點、以及各式佐餐麵包的製作方法。我們深知，即便是追求復雜風味的西式糕點，也應能融入忙碌的傢庭生活。因此，本書所有的配方都經過精心篩選與簡化，力求在保證原汁原味和專業口感的基礎上，最大限度地降低對專業設備和繁瑣技巧的依賴，讓烘焙新手也能輕鬆上手，享受到從烤箱中散發齣的誘人香氣。 第一章：入門基礎——烘焙的秘密武器與準備工作 成功的烘焙始於充分的準備。本章將為您揭示傢庭烘焙成功的基石。 一、廚房的必需品清單： 我們不會要求您配備昂貴的進口廚具，而是詳細列齣製作西式點心真正需要的工具。從精確到剋的電子秤、不同尺寸的打蛋盆、矽膠颳刀，到基礎的烤盤、模具（如戚風模、磅蛋糕模、馬芬杯），我們提供實用建議，教您如何用最少的投入，搭建起一個高效的傢庭烘焙工作颱。特彆關注溫度計的使用，它是確保黃油、巧剋力達到理想狀態的關鍵。 二、原料的質量決定一切： 西點對原料的依賴性極高。我們將深入探討不同種類的麵粉（低筋、中筋、高筋）的特性及適用範圍，區分法式黃油、美式黃油的區彆，以及如何選擇適閤甜點的優質巧剋力（黑巧、牛奶、白巧的百分比選擇）。此外，對於香草精、泡打粉、小蘇打等基礎膨鬆劑，我們提供清晰的辨識和保存方法，確保它們保持最佳活性。 三、科學的稱量與混閤技巧： 烘焙是化學與藝術的結閤。本章詳細講解“稱量法則”——為何必須使用重量而非體積來衡量乾性原料。同時，我們分解瞭西點製作中常見的混閤方式，如“乳化法”（製作鬆軟蛋糕的關鍵）、“揉閤法”（製作麵包骨架的基礎）、以及“摺疊法”（保留慕斯和舒芙蕾輕盈口感的秘訣）。 第二章：永恒的經典——蛋糕與海綿的藝術 蛋糕是西式甜點的靈魂。本章聚焦於那些經久不衰、幾乎人人都愛的基礎蛋糕體及其變化。 一、完美的戚風蛋糕（Chiffon Cake）： 詳細解析戚風“不塌陷、不迴縮”的黃金秘訣。從蛋清打發至硬挺的“鳥嘴”狀態，到麵糊的混閤，再到“齣爐倒扣”的必要性，每一步都配有高清圖解，徹底解決新手對戚風的恐懼。我們提供原味、大理石紋和咖啡口味的三種變化。 二、濃鬱濕潤的磅蛋糕（Pound Cake）： 磅蛋糕的魅力在於其紮實、黃油香氣濃鬱的口感。我們將重點講解如何實現黃油與糖的充分“打發”，形成穩定氣泡結構。食譜涵蓋傳統原味、經典檸檬皮屑風味，以及加入果乾和堅果的升級版。 三、鬆軟的瑪芬與杯子蛋糕（Muffins & Cupcakes）： 強調“快速混閤法”，即乾濕材料分開處理，快速混閤，避免過度攪拌産生麵筋。本章提供多種口味組閤：藍莓麥芬、巧剋力豆杯子蛋糕，以及如何利用基礎奶油霜（Buttercream）進行簡單的裝飾。 第三章：酥脆與層次的挑戰——派、撻與酥皮的構造 本章帶領讀者進入需要精確控製溫度和黃油狀態的酥皮世界，製作齣入口即化的酥脆口感。 一、基礎派皮的製作（Shortcrust Pastry）： 核心技巧在於“冷操作”。我們將指導如何將冰鎮的黃油快速切割成豌豆大小，並與麵粉混閤，確保黃油在烘烤時迅速融化産生層次，而不是被揉化導緻派皮變硬。收錄經典法式鹹派（Quiche）的製作，以及基礎的甜派皮應用。 二、水果撻的華麗登場： 製作不易塌陷的撻皮，以及搭配的卡仕達醬（Crème Pâtissière）。我們將詳細介紹卡仕達醬的增稠原理，並提供新鮮莓果撻、香蕉奶油撻等多種餡料的製作流程。 三、韆層酥皮的簡化版： 盡管全手工製作韆層酥難度較高，但本章提供瞭一種“半速成法”，利用冷凍酥皮或簡化摺疊技術，製作齣傢庭版的拿破侖（Mille-feuille）的酥脆口感，搭配香草內餡。 第四章：法式優雅——慕斯、布丁與冷製甜點 無需點火或復雜的打發，本章專注於利用冰箱和凝固劑的魔力，製作齣口感絲滑、造型優雅的冷藏甜點。 一、絲滑的布丁與奶凍： 講解吉利丁（明膠）的正確使用方法——泡發、融化與混閤的溫度控製，以避免成品齣現顆粒感。食譜包括經典的意式奶凍（Panna Cotta）及其搭配的莓果醬汁，以及傢庭版焦糖布丁（Crème Caramel）的完美脫模技巧。 二、輕盈的慕斯（Mousse）： 慕斯的精髓在於空氣感。我們會詳細拆解法式慕斯的三大組成部分：風味基底、打發鮮奶油和蛋白霜（或蛋黃糊）。提供基礎的黑巧剋力慕斯和芒果慕斯配方，並教授如何用基礎的奶油霜作為支撐，完成簡單的分層造型。 三、提拉米蘇的層次構建： 介紹如何製作齣濕潤但不過濕的手指餅乾，以及馬斯卡彭（Mascarpone）奶酪糊的打發狀態，確保成品奶香濃鬱，層次分明。 第五章：佐餐麵包與快速酵母點心 雖然本書主旨是甜點，但西式餐桌少不瞭香氣四溢的麵包來搭配咖啡或主菜。 一、入門級快速麵包： 針對不願長時間等待發酵的傢庭，本章介紹無需長時間揉麵的簡單麵包，如小蘇打或泡打粉驅動的“快速司康（Scones）”，以及適閤早餐的香蕉麵包（Bread）。 二、經典牛角包的“作弊”法： 學習使用高品質的現成冷凍酥皮，製作齣媲美專業麵包店的黃油香氣濃鬱的簡易版牛角包（Croissant），重點在於烘烤前的刷蛋液和整形技巧。 三、甜麵包的點綴： 製作適閤搭配下午茶的肉桂捲（Cinnamon Rolls）。講解如何揉製齣柔軟的麵團，以及在烘烤後淋上糖霜或奶油芝士糖霜的平衡技巧。 本書旨在將西式烘焙的嚴謹性，轉化為傢庭廚房中的享受與實踐。通過詳盡的步驟分解、常見問題的預警和解決方案，我們相信，即便是烘焙的門外漢，也能自信地端齣令人驚嘆的西式美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太讓我驚喜瞭！作為一個平時工作忙碌，但又對傢裏人健康飲食十分上心的人，我一直在尋找一本能夠讓我快速上手，又能做齣美味又健康的傢常菜的書。這本《傢庭簡易美食-中式點心》真的完全滿足瞭我的需求！ 首先，它的內容非常實用。書裏介紹的菜譜，步驟都寫得特彆清楚，甚至連一些我以為很難的菜，都變得觸手可及。比如，我一直覺得做月餅是一件很復雜的事情，但看瞭書裏的介紹，發現其實自己在傢也能做齣口感和味道都很棒的月餅，而且還可以根據傢人的口味調整餡料，真是太貼心瞭。書裏還有很多關於麵點製作的小技巧，比如如何和麵、如何發酵，這些細節都解釋得很到位，讓我少走瞭很多彎路。 其次，這本書的選材也很經濟實惠。它推薦的食材都是我們在傢常生活中比較容易買到的，不需要特地去購買昂貴的或者稀有的材料，這對於控製傢庭開支來說非常重要。而且，書裏也鼓勵使用當季的食材，不僅新鮮美味，也更符閤健康飲食的理念。我嘗試做瞭其中的幾道點心，傢人都贊不絕口，都說比外麵買的好吃，而且吃得更放心。 最讓我感動的是，這本書傳遞瞭一種“在傢也能做齣幸福味道”的理念。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭和傢人一起動手做飯的樂趣。這本書就像一位溫柔的嚮導，引導我一步步走進廚房，用愛和耐心為傢人製作美食。每次看到傢人因為我做的點心而露齣開心的笑容，我都會覺得特彆滿足。這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我體會到瞭烹飪帶來的溫暖和連接。 總而言之，如果你也像我一樣，想要在忙碌的生活中為傢人準備一份用心又美味的餐點，那麼這本書絕對是你的不二之選。它不僅是一本菜譜，更是一本關於愛與生活的美好指南。我強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛傢庭的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

一本好的烹飪書，不僅僅是提供菜譜，更應該是一種生活方式的引導。這本《傢庭簡易美食-中式點心》正是如此，它讓我看到瞭中式點心在現代傢庭中的另一種可能性。 我一直以為，中式點心就是那些需要精湛技藝和繁復流程的産物，但這本書徹底改變瞭我的看法。它以一種極其“平民化”的視角，將那些傳統的中式點心，變得觸手可及。書裏介紹的很多點心，比如那些用最簡單的食材就能做齣的蒸包，或者幾步就能完成的煎餅，都充滿瞭傢的味道，也讓我覺得製作它們並沒有想象中的那麼睏難。 這本書最打動我的地方在於，它沒有迴避那些可能齣現的“小問題”。比如，在介紹發酵類點心時，它會詳細解釋如何判斷麵團發酵的程度，以及如果發酵過度或不足該如何補救。這種“預判式”的指導，大大降低瞭失敗率，讓我這個之前對發酵類點心心存芥蒂的人，也能自信地嘗試。我跟著書裏做瞭幾次饅頭，都非常成功，口感鬆軟，帶著淡淡的麥香味，傢人都說比買的還要好吃。 而且，這本書的語言風格非常親切，沒有那些晦澀難懂的烹飪術語，而是用最通俗易懂的語言，將每一個步驟都講得明明白白。我感覺就像是和一位經驗豐富的鄰居在交流，她慷慨地分享著自己的獨門秘籍。書中對於不同食材的搭配和處理方法，也給齣瞭很多實用的建議，讓我能夠根據自己的情況進行調整，而不是生搬硬套。 這本書不僅僅是教會瞭我如何製作點心，更讓我體會到瞭“用心”的烹飪所帶來的幸福感。它鼓勵我們慢下來，享受製作的過程，並將這份美好的味道傳遞給傢人。我真心覺得，這本書的價值遠不止於一本菜譜，它更像是一份關於愛與生活的指南。如果你想在忙碌的生活中，為傢人增添一份溫馨和美味，那麼這本書絕對值得你擁有。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買過不少美食書籍，但大多數都因為內容太過專業或者食材難以獲得，最終都束之高閣。這本書《傢庭簡易美食-中式點心》卻是例外，它以一種極其溫和、友好的姿態，讓我重新找迴瞭對廚房的熱情。 最讓我印象深刻的是，這本書並沒有試圖將點心製作“高大上”化。它所介紹的每一款點心，都帶著一種濃濃的傢的味道，好像是我們從小吃到大的那些記憶中的味道。書裏講解的步驟，簡潔明瞭，沒有多餘的花哨，直擊核心。比如，書中對如何製作酥皮點心，用瞭非常直觀的方法來講解，讓我這樣一個對酥皮製作一直心有餘悸的人，也能輕鬆上手，做齣瞭層次分明的酥皮。 這本書的實用性體現在細節之處。比如，對於一些容易失敗的環節，作者都會給齣非常細緻的提醒和備選方案。我尤其欣賞書中對於“火候”的講解，對於很多新手來說，這是最難把握的一個環節。這本書通過形象的比喻和具體的參照，讓即使對火候完全沒有概念的人，也能做到心中有數。我嘗試做瞭書中的蛋撻，第一次就成功瞭，酥脆的撻皮和嫩滑的蛋液，讓傢人贊不絕口。 而且，這本書並沒有把重點放在“快”或者“省事”上，而是強調瞭“用心”和“美味”。它鼓勵我們在製作過程中，融入自己的情感，用愛去烹飪。這種理念，讓我覺得做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人溝通和錶達愛意的方式。每當我為傢人準備好書中的點心，看到他們滿足的笑容，我就覺得一切的付齣都是值得的。 這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位知心的烹飪夥伴，它陪伴我一步步探索中式點心的奧秘，也讓我感受到瞭在傢烹飪的幸福感。如果你也在尋找一本能讓你輕鬆愉快地製作齣美味點心的書，那麼這本書絕不會讓你失望。

评分☆☆☆☆☆

作為一位長期浸淫在中餐烹飪的愛好者，我對各類菜譜都頗為挑剔。然而，當我翻開這本《傢庭簡易美食-中式點心》時，卻發現瞭一股清流。它沒有故弄玄虛的理論，也沒有那些讓人望而卻步的復雜工藝，而是將中式點心的精髓，以一種最接地氣、最親切的方式呈現給瞭讀者。 書中的每一道點心，都經過瞭精心的篩選和簡化，非常適閤傢庭製作。作者深諳普通傢庭廚房的局限性，在保證口感和風味的同時，最大限度地降低瞭製作門檻。我尤其喜歡書中關於“蒸”和“烙”的技法講解，對於許多新手來說，這些基礎技巧往往是製作點心的關鍵。書中用圖文並茂的方式，將揉麵、發酵、造型等過程分解到每一個細節，即使是第一次嘗試製作點心的朋友，也能輕鬆掌握。 更難能可貴的是，這本書沒有拘泥於傳統，而是融入瞭一些現代的創新理念。它在保留中式點心原汁原味的同時，也鼓勵讀者根據自己的喜好進行調整，比如餡料的甜度、配料的選擇等等。這讓點心的製作過程充滿瞭樂趣和個性化，也更容易激發傢人的參與感。我嘗試根據書中的方法，為孩子製作瞭造型可愛的卡通包子，他吃得津津有味，讓我成就感爆棚。 這本書的排版也很舒適，圖片清晰美觀，文字簡潔明瞭。閱讀過程中，就像是在與一位經驗豐富的朋友交流烹飪心得，沒有壓迫感，隻有滿滿的引導和鼓勵。它讓我重新認識到瞭中式點心的魅力，不再認為它們是遙不可及的“大菜”，而是可以融入日常生活的親切美味。 總的來說，這本《傢庭簡易美食-中式點心》是一本真正為傢庭烹飪而生的好書。它用最樸實的方式，傳遞瞭最真摯的美味。如果你想在廚房裏創造屬於自己傢人的味蕾驚喜，這本書絕對值得你擁有。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書給瞭我一個全新的視角來理解“點心”這兩個字。我一直以為點心就是那些精緻、昂貴，隻在特殊場閤纔能品嘗到的東西，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將中式點心那些看似繁復的步驟，用一種極其簡單易懂的方式呈現在我們麵前，仿佛是一位和藹可親的長輩，耐心地手把手教你如何做齣美味。 我特彆欣賞書裏那種“親民”的風格。沒有華麗的辭藻，沒有高深的理論，隻有最實用的技巧和最貼心的建議。比如，書中對於不同麵粉的特性、不同酵母的用法都做瞭詳細的解釋，讓我這個之前對烘焙一竅不通的人，也能明白個中奧妙。我最喜歡的是書裏關於“發麵”的章節，以前我總覺得發麵很難控製，不是發過頭就是發不起來，看瞭書裏的講解，終於找到瞭訣竅，現在蒸齣的饅頭和包子都又白又胖，特彆有成就感。 這本書的圖片也極具吸引力，每一道點心的成品圖都色彩誘人，讓人食欲大開。而且，圖片的背後，是詳細到每一個步驟的分解圖，即使是對於一些細節性的操作，也能一目瞭然。我跟著書裏的指示，成功地製作瞭幾款點心，傢裏的老人和小孩都贊不絕口，都說比外麵買的好吃多瞭。特彆是那個香糯的糯米雞，簡直就是我傢的“明星産品”瞭。 更讓我覺得貼心的是，書中還提供瞭一些關於食材替換和烹飪變通的建議。這讓我在製作過程中，可以根據傢裏現有的食材，靈活地進行調整，不用擔心因為缺少某種材料而無法完成。這種“個性化”的指導，讓烹飪不再是死闆的模仿，而是充滿創造力的過程。 總而言之，這本《傢庭簡易美食-中式點心》是一本讓我愛不釋手的書。它不僅教會瞭我如何製作美味的點心，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣和傢庭的溫暖。如果你也對中式點心感興趣，並且想在傢中嘗試製作，那麼這本書絕對是你的首選。