餐饮服务一书为最畅销的教科书及参考依据，因应今日餐饮服务的变化而再版。第五版反应出餐饮业现今的发展趋势，特别是菜单的影响及训练和教育的发展。本书的架构，从根基的知识到人际服务与技术服务的技能，甚至管理层面皆有涉猎。更新的图片和实例，使得读者更容易了解所提供的资讯。

第一章 餐饮服务业
1.1 前言
1.2 餐饮经营的型态
1.3 餐饮服业务叶的类型
1.4 餐饮营运的变数
1.5 进餐的感受
1.6 餐饮服务的方式
1.7 餐饮服务业的人员编制
1.8 餐饮服务员的特质

第二章 餐饮服务部的区域及设备
2.1 前言
2.2 食品储藏室
2.3 银器间或餐具室
2.4 餐具清洁室
2.5 出菜保温区
2.6 备用布巾存放室
2.7 吧台
2.8 自动贩卖区
2.9 照明与色彩
2.10 家俱
2.11 布巾
2.12 瓷器
2.13 餐具（扁平餐具、刀叉及中凹餐具）
2.14 玻璃器皿
2.15 抛弃式餐具

第三章 菜单、菜单知识及附属品
3.1 菜单
3.2 餐点、附属品及餐具

第四章 饮料－无酒精饮料及含酒精饮料
4.1 茶
4.2 咖啡
4.3 其他饮品
4.4 无酒精类吧台饮料
4.5 酒单及饮料单
4.6 鸡尾酒（又称调酒）
4.7 苦酒
4.8 葡萄酒
4.9 品酒
4.10 酒与餐点的搭配
4.11 烈酒
4.12 利口酒
4.13 啤酒
4.14 苹果酒及梨酒
4.15 贮存

第五章 餐饮服务的流程
5.1 基本技巧
5.2 应对技巧
5.3 接受预约
5.4 服务前置作业
5.5 餐桌服务顺序
5.6 接受顾客点菜
5.7 餐桌服务
5.8 酒精饮料及雪茄的服务
5.9 无酒精性饮料的服务
5.10 用餐中的餐桌整理
5.11 结帐程序
5.12 餐后的餐桌整理

第六章 早餐及下午茶的服务
6.1 早餐的服务
6.2 下午茶的服务

第七章 服务的特定形式
7.1 前言
7.2 楼层 / 客房服务
7.3 酒廊服务
7.4 医院供餐服务
7.5 餐点外送
7.6 航空公司的餐点服务
7.7 铁路餐饮服务

第八章 桌边服务
8.1 前言
8.2 桌边服务
8.3 桌边切割简介
8.4 与桌边服务相关的菜餚

第九章 功能性（会议、庆典）餐饮服务
9.1 前言
9.2 会议、庆典管理
9.3 会议、庆典筹备
9.4 婚宴
9.5 外烩（在房宅外的酒席）

第十章 餐饮服务的全面貌
10.1 法律面的考量
10.2 餐饮损益控管
10.3 饮料控管
10.4 绩效评估
10.5 顾客关系
10.6 人员编制及训练
10.7 业务推广

附录A 季节性食材
附录B 烹调专业用词
附录C 调酒单及配方