如果你以為釀酒隻是把米酒與水果、藥材泡在一起，浸個幾個月即成，那你就完全無法享受釀一瓶自己的酒熟成時的新鮮味及滿足感。

　　真正的釀酒不是隻有浸泡，更要完全發酵！本書將指導你如何運用輔助工具及正確步驟，簡單輕鬆釀齣各式水果酒、乾果酒，甚至難得一見的氣泡酒！

• 〈基礎篇〉介紹專業釀酒的原理及基礎步驟。
• 〈釀酒篇〉運用水果、乾果，與濃縮葡萄汁釀製美酒，輔以詳細的圖文解說。
• 〈技術篇〉公開所有釀酒技術，以及操作訣竅，讓你輕鬆成為釀酒高手。
• 〈附錄篇〉教你正確品酒技巧，以及釀酒過程Q&A。

　　從現在起，一起享受在傢釀酒的樂趣！

作者簡介

錢薇

• 私立淡江大學外文係畢業
• 美國加州Sacramento市立大學社會係畢業
• 美國加州Davis大學葡萄釀酒係畢業
• 美國葡萄及釀酒協會（The American Society for Enology & viticulture）會員
• 美國葡萄酒教育學會（Member of the Society of wine Educators）會員
• 美國薩加緬渡傢庭釀酒協會（The Sacramento Home winemaker’s club）會員
• 美國加州「PLAZA COFFEE SHOP」、「BENTO HOUSE」主持人
• 颱灣「優酪坊」優酪專業聯盟創辦人
• 曾於1999年2月至2000年12月期間，為「鄉間小路」雜誌撰寫「葡萄酒之旅」專欄。
• 目前任教於國立中興大學製酒專業訓練班。

推薦序：初學者的最佳指南 Winemaking’s best guide
作者序：釀一瓶獨一無二的美酒 Make tour own wine

基礎篇 Chapter I Basic

• 釀酒的基本原理 Principles of Making Wine at Home
• 釀酒的步驟 The Winemaking Process
• 釀酒過程中應注意之要點 During the Process of Winemaking at Home
• 傢庭釀酒基本設備 Basic Equipments for Winemaking
• 釀酒最常使用的原料 Common Ingredients for Winemaking
• 釀酒必需的添加物 Must Have Additives

釀酒篇 Chapter II Winemaking

• 颱灣特産水果酒 Taiwan Specialty Fruit Wines
• 香蕉酒 Banana Wine
• 芒果酒 Mango Wine
• 柳橙酒 Orange Wine
• 鳳梨酒 Pineapple Wine
• 火龍果酒 Pitahaya Wine
• 梅酒 Plum Wine
• 四季新鮮水果酒 Four-Season Fresh Fruit Wine
• 蘋果酒 Apple Wine
• 蘋果汽泡酒 Apple Cider Wine
• 芭樂酒 Guava Wine
• 草莓酒 Strawberry Wine
• 紅葡萄酒 Red Wine
• 蜂蜜酒 Mead
• 蜂蜜酒 Honey Wine
• 乾果酒 Dry Fruit ＆ Nut Wine
• 紅棗酒 Red Date Wine
• 龍眼乾酒 Logan Wine
• 葡萄乾酒 Raisin Wine
• 杏仁酒 Almond Wine
• 大蒜酒 Garlic Wine
• 濃縮葡萄汁釀酒 Grape Juice Concentrate Wines
• 法國波爾多式紅葡萄酒 French Bordeaux Red Wine
• 加州式白葡萄酒 California Sauvignon Blanc White Wine

技術篇 Chapter III Advanced Techniques

• 酸 Acid
• 糖 Sugar
• 酒精度 Alcohol Gravity
• 二氧化硫 Sulfur Dioxide
• 溫度 Temperature
• 酵母 Yeast
• 澄清 Clearing/Clarifying
• 陳年 Aging
• 勾對 Mixing
• 調味 Flavor
• 裝瓶 Bottling
• 軟木塞 Soft Corks/Stoppers
• 軟木塞機 Cork Machine

附錄 Index

品酒 Tasting

釀酒Q&A Winemaking Q&A