市面上贩售的许多酱料，都是善加利用的厨房好帮手，只要选对适合的酱料入锅，不但可以省去辛苦调味的费工，还可以变化出不同风味的各国菜餚。像是中式的沙茶酱、XO酱、蒜蓉酱，西式的莎莎酱、巧达起司酱，日式照烧酱、香椿酱，东南亚风的甜鸡酱、荳酱等，种类非常丰富，口感也可说是应有尽有，酱料的选择性与多变性，不但可以征服讲究创新的年轻E世代，也能满足挑嘴的美食老饕。

　　家中厨房若能备有几款基本酱料，即使临时有客人来访，或是半夜肚子饿想吃宵夜时，都能即兴变化出色香味具全的佳餚，十分方便；对于吃腻了外食的「老外一族」来说，只要有几罐酱料，也能自己轻松做好菜，不用每天都苦思下一餐要吃什么，下厨也能成为得心应手之简单事！

　　＊介绍34种常见市售酱料的口感与适合搭配的运用法。

　　＊变化50道中、西、日、东南亚风菜餚，酱料新吃法抢先尝。

作者简介

蔡万利

　　从事餐饮工作20余年，并多次受邀于各电视台及电台讲解示范菜餚，着有「天天想吃鱼」、「一人一锅」、「一本万利面馆」等多本书。

连爱卿

　　擅长西点烘焙、中餐烹调以及日本料理，着有「台湾地方小吃」、「家庭菜单」、「百变三明治」、「干面酱」等十余本书，现为杨桃烹饪学校教师。

梁琼白

　　20年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

魏琴

　　曾任救国团、现任台北中国青年服务社、剑潭青年活动中心的烘焙烹饪老师，作品有膳书房出版的「自己做和果子」、「活力沙拉吧」、「吃咖哩上瘾」等书。

高桂兰

　　擅长家庭快炒与菜色搭配，曾为「常春杂志」、「家庭月刊」设计食谱专题，着有「快煮100招」、「快炒高手」、「小朋友最爱吃的蔬菜料理」等书，现为棻兰家厨负责人。

6编辑室报告----「酱」子，最对味！
7酱料大集合

蔡万利
11香煎鳕鱼
12脆皮鲜虾卷
14红麴鸡芋煲
16五彩燻鲑鱼
18桔酱食蔬拼盘
19五味鲜鱿
20甜柿海鲜沙拉
22清蒸鲜鱼
24黑胡椒肉柳
26泡菜炒饭

连爱卿
29日式烤鳗鱼
30焗奶香XO干贝
32港式叉烧肉
34义式蔬菜塔可面
35蒜香五花肉
36沙沙道纳滋
38酱香起司塔
39韩式烤肉塔
40虾酱香饼
42兰卡威卷饼

梁琼白
45麻婆豆腐
46 XO酱炒虾仁
48番茄牛腩
50海鲜炒年糕
52沙茶炒花枝
54沙茶牛柳
55 XO酱炒空心菜
56生菜肉片
58香辣茄肠煲
60糖醋排骨

魏琴
63凉拌鸡丝
64海鲜檬
66泰式沙拉
68凉拌花枝
69炸酱面
70酸辣大虾
72越南春卷
74荳酱炒空心菜
75紫苏炒蚬
76串烧

高桂兰
79味噌苦瓜
80黑胡椒炒螃蟹
82梅汁排骨
84梅汁鸡排
85沙茶羊肉丝
86酸辣花枝
88黑椒烧豆腐
90味噌豆腐
91酸辣鱼块
92沙茶鳗鱼