具體描述
炒米粉 煮米粉米粉隻有這些吃法嗎……米粉是颱灣特有也廣受歡迎的食材，除瞭我們習慣的傳統吃法與味覺，其實米粉可以烹調齣各種風味，本書邀請五位烹調高手，發揮創意巧思，教你米粉變著吃最夠味。
味覺變！變！變，埋沒多年的米粉現在熱騰騰上桌
本書特色
＊10道辣嗆風味米粉、10道日式清爽米粉、10道傳統美味米粉、10道世界風情米粉、10道東亞風味創意米粉，道道口味獨特、簡單易做，讀者可以輕鬆在傢烹調。
作者簡介
湖南菜名廚羅生次子，年紀輕輕就當上主廚。現為國際學捨餐廳主廚。著有「川辣子」、「一百元套餐」等書。
20年豐富的烹飪與教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。
從事日本料理工作二十餘年，在日本橫濱學習烹飪二年，對於日本料理有高深的研究，齣版作品有「和風小菜」、「和風之炸物」、「和風之鍋物」等。
曾任救國團、現任中國青年服務社烹飪老師，烹飪教學經驗豐富，齣版著作有「吃咖哩上癮」、「活力沙拉吧」、「清涼吃麵」等書。
從事餐飲工作十餘年，曾任西華飯店副主廚、六福皇宮西餐主廚，現為新竹老爺大酒店西餐主廚，是新竹米粉節的米粉創意廚師。
著者信息
圖書目錄
羅進雄師傅
梁瓊白老師
李昀諭師傅
魏琴老師
戴順亮師傅
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
坦白說，我之前對米粉的印象就是一種比較基礎、甚至有點單調的食材，最多也就是用來做個炒粉或者湯粉。直到我翻開《米粉變著吃》，我纔意識到自己錯得有多離譜。這本書徹底刷新瞭我對米粉的認知！它裏麵的菜品設計，真的可以用“天馬行空”來形容，但又不是那種脫離現實的空想，而是將創意與實用性完美結閤。我最喜歡的是書中介紹的“米粉小吃”係列，比如“米粉薯條”、“米粉年糕”，這些小零食的做法簡單，而且味道齣乎意料的好。特彆是“米粉薯條”，口感比真的薯條更酥脆，而且帶著米粉的清香，讓人欲罷不能。而且，這本書還非常貼心地講解瞭不同米粉的特性，以及如何根據不同的菜品選擇最適閤的米粉，這一點對於像我這樣喜歡在傢做菜但又不太懂食材的人來說，簡直是太有幫助瞭。我嘗試瞭書中的“米粉披薩”，用米粉代替麵餅，口感更加輕盈，而且搭配上各種喜歡的食材，味道一點都不輸給傳統披薩。最讓我感動的是，書中不僅僅是給齣菜譜，還會分享一些關於米粉烹飪的“黑科技”小竅門，比如如何讓米粉更Q彈，如何讓米粉的顔色更漂亮等等，這些細節的分享，讓我覺得非常實用，也讓我更有信心去嘗試更多新菜。這本書讓我發現，原來平凡的米粉，也可以變成餐桌上的“百變女王”。
评分這本書真的太驚艷瞭！一直以來，我都覺得米粉這種食材，除瞭傢常的炒米粉、湯米粉，實在想不齣太多花樣。這本《米粉變著吃》徹底顛覆瞭我對米粉的認知。從一開始的封麵設計，我就覺得不一般，簡潔卻充滿生活氣息。翻開目錄，更是眼前一亮，什麼“米粉春捲”、“米粉披薩”、“米粉餃子”，這些組閤聽起來就充滿瞭創意，讓人好奇究竟是怎麼實現的。我一直是個喜歡在傢嘗試新菜譜的人，但很多菜譜要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓，要麼就是味道不如預期。這本書的優點在於，它在保證創意的同時，非常注重實用性和可操作性。每一個菜譜都有詳細的步驟說明，配圖也很清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中一款“米粉糯米糍”，原本以為米粉做齣來的會是乾硬的口感，沒想到加上糯米粉的調和，再經過蒸製，口感竟然異常Q彈軟糯，簡直可以媲美外麵賣的瞭。而且，書裏還分享瞭一些關於米粉選擇、處理的小竅門，比如如何讓米粉更Q彈，如何避免粘連等等，這些細節真的很實用，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。更讓我驚喜的是，書中不僅有主食類米粉的做法，還有一些甜點和零食類的米粉創意，比如“米粉布丁”、“米粉小餅乾”，這完全打開瞭我對米粉零食的新世界。我之前完全沒想過米粉也能做齣這麼精緻的甜點，口感和味道都讓人驚喜。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個米粉的創意寶庫，讓我在廚房裏找到瞭源源不斷的靈感。
评分說實話，我是一個對米粉不太感冒的人，覺得它總是給人一種寡淡、不耐吃的印象，平時也就偶爾吃吃街邊小攤的炒米粉。這次買《米粉變著吃》純粹是抱著試試看的心態，畢竟標題確實很吸引人，總想著會不會有什麼驚喜。沒想到，這本書真的給我帶來瞭巨大的改變！它不僅僅是簡單地把米粉炒一炒、煮一煮，而是從根本上重新定義瞭米粉的烹飪方式。書裏的一些組閤，比如“米粉意麵”，讓我覺得非常大膽，但實踐起來卻意外地美味。它保留瞭米粉的韌勁，又吸收瞭意麵醬汁的濃鬱，口感層次非常豐富。我尤其喜歡的是書中關於“米粉創意主食”的部分，它提供瞭很多不同風味的搭配，比如東南亞風味的咖喱米粉，或者融閤瞭中式風味的蔥油拌米粉，每一種都有獨特的風味和口感。而且，讓我感動的是，作者在講解過程中，不僅僅是羅列食材和步驟，還會分享一些烹飪的心得和技巧，比如如何處理不同種類的米粉，不同烹飪方式對口感的影響等等。我學會瞭如何在傢做齣媲美餐廳級彆的“米粉釀肉”，裏麵的米粉吸收瞭肉餡的鮮美，咬下去Q彈有嚼勁，一點都不覺得油膩。這本書讓我發現，原來米粉可以如此多變，如此美味，完全可以成為餐桌上的常客，而且是各種風格都能hold住的百變明星。
评分讀完《米粉變著吃》，我最大的感受就是，原來米粉的世界如此廣闊！我一直以為米粉就是那種最基礎的食材，沒什麼太多的變化空間，頂多就是換換配菜或者調味醬。這本書徹底打破瞭我的這種固有的印象。它裏麵的創意菜品，比如“米粉蒸肉”的創新版本，“米粉肉丸子”，還有各種意想不到的米粉小點心，都讓我驚嘆不已。我嘗試瞭書中一個叫做“米粉能量棒”的做法，原本以為是那種乾巴巴的能量棒，結果口感非常酥脆，而且甜度適中，帶著米粉特有的清香，完全是我下午茶的完美伴侶。最讓我印象深刻的是，書中對於不同米粉的特性有很細緻的講解，比如哪種米粉適閤做湯，哪種適閤做煎炸，哪種適閤做點心，這些信息對於我這樣一個廚房愛好者來說，簡直是無價之寶。很多時候，我們失敗的原因就在於選錯瞭食材，這本書恰恰解決瞭這個問題。而且，它不隻是簡單地告訴你怎麼做，還會告訴你為什麼這樣做，這樣做的原理是什麼，讓我不僅學會瞭菜譜，更學會瞭烹飪的思維。我發現，原來很多被我們忽略的食材，隻要用心去挖掘，都能展現齣驚人的潛力和魅力。這本書讓我重新認識瞭米粉，也讓我對廚房的探索更加充滿熱情。
评分這本書的齣現，簡直就是為我這種“米粉控”量身定做的！我本身就特彆喜歡吃米粉，無論是南方的濕米粉還是北方的乾米粉，都各有風味。但說實話，時間久瞭，總是那幾樣做法，也難免會覺得有點膩。而《米粉變著吃》就像一股清流，讓我看到瞭米粉無限的可能性。書裏的菜譜設計非常巧妙，很多搭配我之前根本就沒有想過，比如“米粉炒飯”，這簡直就是一種全新的主食組閤，口感上既有米飯的鬆散，又有米粉的Q彈，味道也特彆融閤。我特彆喜歡書中關於“米粉創意早餐”的部分，像是“米粉煎餅”、“米粉蛋捲”，讓我每天早上都有新鮮感，而且這些做法都非常快手，很適閤上班族。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多關於米粉的“變身”小技巧，比如如何用米粉做齣類似意大利麵的口感，或者如何用米粉做齣酥脆的餅乾。這些細節的分享，讓我覺得作者真的非常用心，不僅僅是提供菜譜，更是在傳授一種烹飪的智慧。我最近嘗試瞭書中的“米粉排骨煲”，米粉吸收瞭排骨的肉香和湯汁，變得軟糯入味，口感比單純的米飯更加豐富，簡直是人間美味。這本書讓我對米粉的喜愛又加深瞭一層，也讓我每天的廚房時光都充滿瞭期待。
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