據專傢們的精確計算，100公斤的植物蛋白能生産齣6公斤牛肉或9公斤豬肉、18公斤雞肉、27公斤蛋類蛋白、31公斤奶類蛋白。

　　從《被人類吃掉的地球》中明白，人類的生育再計劃也沒用，因為地球不是養不活這麼多人，而是養不活這麼多想吃烤肥羊、小牛排、乳豬和鮭魚的那些腦滿腸肥的人。要想阻止這一係列危機，最顯著和最有效的方法，就是成為一個素食或全素食者是最為簡單。

　　據說，有一天弘一法師突感異樣，作為「覺有情」的菩薩，知道自己該走瞭。他寫下遺囑，其中談到自己死後入龕的處理方式：「……去時將常用之小碗四個帶去，填龕四腳，盛滿以水，以免螞蟻嗅味走上，緻焚化時損害螞蟻生命，應須謹慎。再則，既送化身窯後，汝須逐日將填龕腳小碗之水加滿，為恐水乾去，又引起螞蟻嗅味上來故。」

　　為瞭防止螞蟻爬到龕上，他可謂殫精竭慮。但誰都知道，生命並不僅僅以螞蟻的形式存在，與螞蟻類似的小生命甚至更小的生命不一而足。在弘一法師入龕至焚化的七日內，總可能有其他小生命以未知的方式爬到龕上。更重要的是，如果不受特定範圍的局限，生命的形式何其多樣。佛經中說一滴水中即有「八萬四韆蟲」，在龕足下那盛滿水的小碗內，又有多少生命呢？「同體大悲」的仁者之愛盡力防止傷害生命，這也正是素食主義的根本依據。然而，這也很容易構成反對素食的一個打擊藉口：因為植物也有生命。於是，宗教的基本原則之一就麵臨悖論，就像弘一法師的遺囑所麵臨悖論一樣。

　　詩人史幼波一直浸淫在佛音宏闊的世界裏，其文化隨筆式的專著《素食主義》，以大量的事實和明晰的邏輯迴答瞭這一反詰，因為反對者是用偷換概念的方法企圖使素食者們陷入悖論。作者在全麵梳理人類曆史上素食主義的源流以及發展變異的基礎上，對素食的文化內涵與哲學意義進行瞭獨齣機杼的探討，使作者的諸多心性得以妙手呈露，穿插於事例的分析當中，宛如天籟盤亙。加之作者詩意修養的純熟，使文體敘述從容恢諧，散文化的語境疊現喃喃自語，有清風澄澈般信手拈來之妙。因此，我不僅僅把《素食主義》一書視為飲食文化專著，而且完全可以把它當作洗滌心靈的至上功課。

　　美國哲學傢理查·羅蒂在《哲學與自然之鏡》中認為，有兩類文化人格：體係式文化人格和教化式文化人格。後者憑藉一種情懷，錶現為一種姿態，一種默語，往往把齣人意料的境界、精神或思想帶入日常的生活之中，讓人們敞開驚訝之感。在這個默示過程中，動物解放成為自黑奴解放、婦權、民權、人權運動以後一個最具人文思想的主題。動物解放的曆史背景，可追溯自古希臘時代。畢達哥拉斯學派就主張動物亦有靈魂，其師生一律奉行素食、戒除殺生。柏拉圖在《理想國》當中，頌贊日月星辰、鳥獸草木，皆與神聖同體，有如人類之手足。日後他被世人尊為“庇護動物的聖者”。17世紀英國哲學傢洛剋與法國大革命思想啓濛者盧梭，皆為動物的生存奮力辯護。音樂傢瓦格納曾積極推動反對動物活體解剖運動。哲學大師叔本華，為瞭反對動物實驗，在哲學辯論上亦是不遺餘力。

　　史幼波在《素食主義》當中承接瞭這一使命，他不僅指齣瞭素食的文化哲學意義，更具有啓發意義的還在於，他把這種形而上的價值還原到瞭具體生活語境當中，把血肉還給動物，把盤中的動物還給自然，把動物從人類生活的低微處境中，放歸於自由的原野。由此，作者得齣結論是：從自己做起，重視人與動物的親和性、人類與環境的親緣性，將是人類社會得以維持自身健康發展的必由之路。

　　正如作者史幼波所引用印度聖雄甘地的話來闡述他的祝福一樣，我們不妨也用甘地的話來作為一麵人性的鏡子，從中既看齣人類的不幸，也可以看到古今中外所有素食主義者共同的悲憫情懷：

　　「對我而言，羔羊的生命和人類的生命一樣地珍貴。我可不願意為瞭人類的身體而取走羔羊的性命。我認為，越是無助的動物，人類越應該保護它，使它不受人類的殘暴侵害。」

　　「無論是任何時期、任何地方，我都不認為肉食對我們來說是有必要的。」

　　「我覺得，當心靈發展到瞭某個階段的時候，我們將不再為瞭滿足食欲而殘殺動物。」

　　「一個國傢偉不偉大、道德水準高不高，可以從它對待動物的方式評斷齣來。」

　　針對自大的人類，黑格爾認為，大象、螞蟻、人，都是平等的，這一切事物被精神佔有，被作為瞭實現目的的手段。人利用這些事物的同時，也通過它們進行認識，獲得更高的知識。但人類隻知利用，毫無滿足之心。人類的確太微不足道小瞭，仿佛熱鍋上亂竄的螞蟻。螞蟻畢竟隻是螞蟻，可人呢？不也隻是小小的螞蟻麼！

　　「我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷汙你們的身體……隻有牲畜纔用肉來滿足自己的胃口，甚至不是所有的牲畜都這樣啊！牛，馬，羊等都吃草維生。」-------畢達哥拉斯

　　「人的確是禽獸之上，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其他生靈的死而生活。我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉瞭。總有一天，人們將視殺生如同殺人……鄙視生命的人，不配擁有生命。」-------達文西

　　動物是我的朋友，我不吃我的朋友。----蕭伯納

　　「即使屠宰場隱密的藏在幾百裏外的地方，你隻要吃瞭肉就等於是共犯的行為」-------愛墨生

　　「我個人認為，單憑素食對人類性情的影響，就足以證明吃素對全人類有非常正麵的感化作用。」-------愛因斯坦

　　「如果人類不壓抑自己的七情六慾的話，那麼他應該會以愛心善待動物；因為對動物殘忍的人，對待人類也一定不會好到哪裏去。我們可以從一個人對待動物的方式，來斷定他的心地好不好」-------康德

代 序 7

1.西方的素食化生存 17
歐洲貴族的第一個秘密 18
畢氏定理是吃素的 18
素食者的文藝復興 20
今天的貴族素食傳統 22
歐美現代素貪大觀園 23
美國人的實用主義素食 25
一個英國主婦的廚房 27
我的素食美女朋友 29

2新人類素食部落 33
新潮素食派對 34
北大素食之傢 36
北大素食研究會 36
不要殘忍地對待生命 38
素食者的現代理性 40
復旦的素食一族 42
在北大的啓示下 42
素食之風勁吹校園 43
富貴叫化者 45
拯救感恩節火雞 47

3.素食全球什錦 51
素食世界的通行證 52
擔心兔子得貧血 52
快給豬兒買玩具 54
地球撐不住肉慾 58
港颱兩地的素食文化 61
香港香到什麼時候 61
香港明星素食招牌 63
颱灣素食革命理論 65
颱灣的健康素食 68
日式東方小甜心 71
桔色紙頁 71
日式味噌湯 73
素食料理教室 75
中國的素食智慧 77
玄學與全息理論 77
傳統養生的硬道理 79
自從有瞭豆腐 81
傳統文化的大肚皮 83
古代素食的思想高度 85
初一十五 87

4.素食的太空時代 91
素食太空餐 92
未來號生活方式 95
祖國的花朵們吃什麼 98
金字塔與新四類 101
讓豆腐嫁給馬鈴薯 103

5.地球與你的胃 107
地球上的贅肉 108
被人類吃掉的地球 110
地球能養活多少人 117
在西方的生活方式指引 119
為什麼會有人挨餓 121
陷阱中的貧窮 123

6.肉食，中國人必須說不 129
天天吃肉如過年？ 130
土地負擔不起這麼多的肉慾 131
瀕臨崩潰的資源、生態 133
盧彤景的故事 136
羊絨衫吃掉瞭整個草原 136
駱駝的眼淚 138
阿拉善就要成為第二個羅布泊 141
已無退路可走 143
結束吧，麻木與冷漠的心 145

7.人道與畜牲道 149
從牧場主到素食聯盟主席 150
誰道群生性命微 153
黑暗的動物飼養 157
小牛和母牛 158
如地獄般的養雞場 159
永無天日的豬 160
魚能知道痛苦 161
人性，你在哪裏？ 162
請到屠宰場來一趟旅行 164
實驗動物的噩夢 169
作為被馴化的動物 172
反虐待動物的法案 175
史懷哲：一個敬畏生命的人 177
附1：《敬畏生命》史懷哲 180
附2：《香港防止殘酷對待動物條例》 182
附3：動物福利內容首次正式寫人大陸動物相關法案 184

8.素食營養大革命 187
三個偉大的醫生 188
人體的素食性生理 192
屍毒與化學藥物 196
腫瘤是怎樣「煉」成的？ 200
給你一顆素心髒 204
清潔從血液開始 206
素食與養顔之道 209
吃素的腦袋瓜最聰明 212
望著素餐桌的孩子 216
西方素食準媽媽的營養餐 218
一位醫生的新飲食革命 221
廚房纔是最好的藥房 221
改良新飲食問答 223

9.相逢盡是素食者 229
世界素食者大會 230
怎樣纔算一個素食者？ 232
素食道上的難題 234
如何成為一個素食者？ 236
老是還想吃肉怎麼辦？ 239
幫助你的孩子成為素食者 241
素食廚房裏的綠色原則 244
祝福天下素心人 246