据专家们的精确计算，100公斤的植物蛋白能生产出6公斤牛肉或9公斤猪肉、18公斤鸡肉、27公斤蛋类蛋白、31公斤奶类蛋白。

　　从《被人类吃掉的地球》中明白，人类的生育再计划也没用，因为地球不是养不活这么多人，而是养不活这么多想吃烤肥羊、小牛排、乳猪和鲑鱼的那些脑满肠肥的人。要想阻止这一系列危机，最显着和最有效的方法，就是成为一个素食或全素食者是最为简单。

　　据说，有一天弘一法师突感异样，作为「觉有情」的菩萨，知道自己该走了。他写下遗嘱，其中谈到自己死后入龛的处理方式：「……去时将常用之小碗四个带去，填龛四脚，盛满以水，以免蚂蚁嗅味走上，致焚化时损害蚂蚁生命，应须谨慎。再则，既送化身窑后，汝须逐日将填龛脚小碗之水加满，为恐水干去，又引起蚂蚁嗅味上来故。」

　　为了防止蚂蚁爬到龛上，他可谓殚精竭虑。但谁都知道，生命并不仅仅以蚂蚁的形式存在，与蚂蚁类似的小生命甚至更小的生命不一而足。在弘一法师入龛至焚化的七日内，总可能有其他小生命以未知的方式爬到龛上。更重要的是，如果不受特定范围的局限，生命的形式何其多样。佛经中说一滴水中即有「八万四千虫」，在龛足下那盛满水的小碗内，又有多少生命呢？「同体大悲」的仁者之爱尽力防止伤害生命，这也正是素食主义的根本依据。然而，这也很容易构成反对素食的一个打击借口：因为植物也有生命。于是，宗教的基本原则之一就面临悖论，就像弘一法师的遗嘱所面临悖论一样。

　　诗人史幼波一直浸淫在佛音宏阔的世界里，其文化随笔式的专着《素食主义》，以大量的事实和明晰的逻辑回答了这一反诘，因为反对者是用偷换概念的方法企图使素食者们陷入悖论。作者在全面梳理人类历史上素食主义的源流以及发展变异的基础上，对素食的文化内涵与哲学意义进行了独出机杼的探讨，使作者的诸多心性得以妙手呈露，穿插于事例的分析当中，宛如天籁盘亘。加之作者诗意修养的纯熟，使文体叙述从容恢谐，散文化的语境叠现喃喃自语，有清风澄澈般信手拈来之妙。因此，我不仅仅把《素食主义》一书视为饮食文化专着，而且完全可以把它当作洗涤心灵的至上功课。

　　美国哲学家理查·罗蒂在《哲学与自然之镜》中认为，有两类文化人格：体系式文化人格和教化式文化人格。后者凭借一种情怀，表现为一种姿态，一种默语，往往把出人意料的境界、精神或思想带入日常的生活之中，让人们敞开惊讶之感。在这个默示过程中，动物解放成为自黑奴解放、妇权、民权、人权运动以后一个最具人文思想的主题。动物解放的历史背景，可追溯自古希腊时代。毕达哥拉斯学派就主张动物亦有灵魂，其师生一律奉行素食、戒除杀生。柏拉图在《理想国》当中，颂赞日月星辰、鸟兽草木，皆与神圣同体，有如人类之手足。日后他被世人尊为“庇护动物的圣者”。17世纪英国哲学家洛克与法国大革命思想启蒙者卢梭，皆为动物的生存奋力辩护。音乐家瓦格纳曾积极推动反对动物活体解剖运动。哲学大师叔本华，为了反对动物实验，在哲学辩论上亦是不遗余力。

　　史幼波在《素食主义》当中承接了这一使命，他不仅指出了素食的文化哲学意义，更具有启发意义的还在于，他把这种形而上的价值还原到了具体生活语境当中，把血肉还给动物，把盘中的动物还给自然，把动物从人类生活的低微处境中，放归于自由的原野。由此，作者得出结论是：从自己做起，重视人与动物的亲和性、人类与环境的亲缘性，将是人类社会得以维持自身健康发展的必由之路。

　　正如作者史幼波所引用印度圣雄甘地的话来阐述他的祝福一样，我们不妨也用甘地的话来作为一面人性的镜子，从中既看出人类的不幸，也可以看到古今中外所有素食主义者共同的悲悯情怀：

　　「对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样地珍贵。我可不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为，越是无助的动物，人类越应该保护它，使它不受人类的残暴侵害。」

　　「无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。」

　　「我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食欲而残杀动物。」

　　「一个国家伟不伟大、道德水准高不高，可以从它对待动物的方式评断出来。」

　　针对自大的人类，黑格尔认为，大象、蚂蚁、人，都是平等的，这一切事物被精神佔有，被作为了实现目的的手段。人利用这些事物的同时，也通过它们进行认识，获得更高的知识。但人类只知利用，毫无满足之心。人类的确太微不足道小了，仿佛热锅上乱窜的蚂蚁。蚂蚁毕竟只是蚂蚁，可人呢？不也只是小小的蚂蚁么！

　　「我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体……只有牲畜才用肉来满足自己的胃口，甚至不是所有的牲畜都这样啊！牛，马，羊等都吃草维生。」-------毕达哥拉斯

　　「人的确是禽兽之上，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活。我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人……鄙视生命的人，不配拥有生命。」-------达文西

　　动物是我的朋友，我不吃我的朋友。----萧伯纳

　　「即使屠宰场隐密的藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就等于是共犯的行为」-------爱墨生

　　「我个人认为，单凭素食对人类性情的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。」-------爱因斯坦

　　「如果人类不压抑自己的七情六慾的话，那么他应该会以爱心善待动物；因为对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪里去。我们可以从一个人对待动物的方式，来断定他的心地好不好」-------康德

代 序 7

1.西方的素食化生存 17
欧洲贵族的第一个秘密 18
毕氏定理是吃素的 18
素食者的文艺复兴 20
今天的贵族素食传统 22
欧美现代素贪大观园 23
美国人的实用主义素食 25
一个英国主妇的厨房 27
我的素食美女朋友 29

2新人类素食部落 33
新潮素食派对 34
北大素食之家 36
北大素食研究会 36
不要残忍地对待生命 38
素食者的现代理性 40
复旦的素食一族 42
在北大的启示下 42
素食之风劲吹校园 43
富贵叫化者 45
拯救感恩节火鸡 47

3.素食全球什锦 51
素食世界的通行证 52
担心兔子得贫血 52
快给猪儿买玩具 54
地球撑不住肉慾 58
港台两地的素食文化 61
香港香到什么时候 61
香港明星素食招牌 63
台湾素食革命理论 65
台湾的健康素食 68
日式东方小甜心 71
桔色纸页 71
日式味噌汤 73
素食料理教室 75
中国的素食智慧 77
玄学与全息理论 77
传统养生的硬道理 79
自从有了豆腐 81
传统文化的大肚皮 83
古代素食的思想高度 85
初一十五 87

4.素食的太空时代 91
素食太空餐 92
未来号生活方式 95
祖国的花朵们吃什么 98
金字塔与新四类 101
让豆腐嫁给马铃薯 103

5.地球与你的胃 107
地球上的赘肉 108
被人类吃掉的地球 110
地球能养活多少人 117
在西方的生活方式指引 119
为什么会有人挨饿 121
陷阱中的贫穷 123

6.肉食，中国人必须说不 129
天天吃肉如过年？ 130
土地负担不起这么多的肉慾 131
濒临崩溃的资源、生态 133
卢彤景的故事 136
羊绒衫吃掉了整个草原 136
骆驼的眼泪 138
阿拉善就要成为第二个罗布泊 141
已无退路可走 143
结束吧，麻木与冷漠的心 145

7.人道与畜牲道 149
从牧场主到素食联盟主席 150
谁道群生性命微 153
黑暗的动物饲养 157
小牛和母牛 158
如地狱般的养鸡场 159
永无天日的猪 160
鱼能知道痛苦 161
人性，你在哪里？ 162
请到屠宰场来一趟旅行 164
实验动物的噩梦 169
作为被驯化的动物 172
反虐待动物的法案 175
史怀哲：一个敬畏生命的人 177
附1：《敬畏生命》史怀哲 180
附2：《香港防止残酷对待动物条例》 182
附3：动物福利内容首次正式写人大陆动物相关法案 184

8.素食营养大革命 187
三个伟大的医生 188
人体的素食性生理 192
尸毒与化学药物 196
肿瘤是怎样「炼」成的？ 200
给你一颗素心脏 204
清洁从血液开始 206
素食与养颜之道 209
吃素的脑袋瓜最聪明 212
望着素餐桌的孩子 216
西方素食准妈妈的营养餐 218
一位医生的新饮食革命 221
厨房才是最好的药房 221
改良新饮食问答 223

9.相逢尽是素食者 229
世界素食者大会 230
怎样才算一个素食者？ 232
素食道上的难题 234
如何成为一个素食者？ 236
老是还想吃肉怎么办？ 239
帮助你的孩子成为素食者 241
素食厨房里的绿色原则 244
祝福天下素心人 246