点菜的门道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　中菜博大精深，各派菜系已发展出上百道的菜谱，再加上各派菜系的集合，枝繁叶茂，还有令人不解其义的菜名，难免进到餐馆，有不知如何点菜的难题。目前往来两岸三地的工作者众，参加朋友聚会、商务宴请、婚宴、生日宴会的机会多，如何选对餐馆，点对菜，正确地「品菜」，一桌子宾主尽欢，是一切「好」的开始。《点菜的门道》是往来两岸三地者的必备「点菜圣经」。

　　在您点菜之前，有件事应当心里先有个谱，就是把进餐馆的目的分类。一般来说，到饭馆吃饭有个人用餐、家庭节假日用餐、同事朋友聚会、婚宴、寿宴、商务宴请等几类。根据目的的不同和用餐标准的不同选择不同的餐馆、点不同的菜。

　　我们面对的虽是最基本的问题：吃。只不过物质的丰富增加了我们选择的难度。美食家虽让人羡慕，毕竟需要财力和时间的支援。对大多数普通消费者来说，无论朋友聚会还是家庭便餐，能在餐馆大方得体地点菜，以较少的消费尝到较多的美味，就满足了基本要求。

　　本书从实际出发，为读者导引京菜、沪菜、川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜的风范特色，「到哪里吃饭」、「怎么点菜」、「点什么菜」、「哪些是必吃菜」、「品尝要点」、「行家提示」、「聪明消费」以及「健康叮咛」和与不良餐馆过招法宝等秘笈，还有「帮您点两桌菜」的实例，非常实用。书中介绍的都是各菜系的精品，大多价格适中，值得品尝。

　　一桌好菜要从点菜开始。所谓好菜也不一定是山珍海味，关键是两点：一要适口，二要搭配得当。这正如俗话所说的「食无定味，适口者珍」。《点菜的门道》这本书起了「饭前教育」方面的作用，点对了菜，您的美食之旅就有了一半保证，另外一半就看厨师的手艺了。点菜是一切的开始。

刀尖上的舞蹈：一部关于暗战与生存的史诗 书名：暗影之墙 作者： 佚名 出版年代： 模糊不清，据信为上世纪中叶的秘密出版物 页数： 约700页（手抄本残卷估算） 装帧： 粗糙的牛皮纸封面，内页泛黄，油墨洇散，边缘有不规则的刀割或火燎痕迹。 --- 内容提要： 《暗影之墙》并非一部传统意义上的小说，而是一部凝结了特定历史时期、特定群体全部生存智慧与血泪的“操作手册”与“忏悔录”的混合体。它讲述了在冰冷铁幕下，一群身份复杂、目标各异的个体，如何在没有法律、没有明确道德准绳的灰色地带中，进行着一场场关乎生死的精密博弈。 本书的核心围绕着一个被称为“守夜人”的隐秘网络展开。这个网络并非单一的组织，而是一种松散的、基于信任和共同威胁而形成的生存共同体。他们渗透在社会的每一个角落，从最高权力机构的会议室到最底层的码头仓库，每一个决策、每一次物资的流转、甚至每一次微不足道的咳嗽声，都可能牵动着整个局势的平衡。 第一部分：秩序的裂隙与新世界的法则 开篇即呈现了一个崩溃的社会图景。旧的规章制度已然失效，新的秩序尚未完全建立，巨大的真空催生了无序的野蛮与精密的算计。作者以近乎冷酷的笔触，描绘了信息是如何成为最致命的武器。书中详尽记录了信息获取、过滤、交叉验证的流程，强调了“未被证实的真相往往比谎言更有价值”的信条。 此部分着重于环境适应性。它没有华丽的辞藻，而是以一系列干巴巴的、近乎技术文档的格式，解释了如何在极端压力下快速识别盟友与敌人，如何在完全陌生的环境中建立起初步的信任链条。例如，书中对“三步问候法”的描述，要求对话者在三次接触内，必须通过语气、眼神接触频率和对特定隐语的反应，来判断对方是“纯粹的投机者”、“忠诚的工具”，还是“潜在的叛徒”。 第二部分：符号与语言的迷宫 《暗影之墙》的精髓在于其对“代码语言”的构建与运用。由于无线电监听和信件审查无处不在，日常交流必须被彻底重构。作者用大量的篇幅，记录了各种“表层对话”与“深层含义”的对照表。 例如： 谈论“天气”实则指代军事调动。 提及“货物延误”意味着交易对象出现了内鬼或已被捕获。 对特定菜品（如“焦糖布丁”）的偏好，可能暗示着某人过去曾在某个特定机构服役。 书中特别提到了一种被称为“静默标记”的非口头交流系统，利用衣着细节、走路姿态、甚至对特定气味的反应，来传递只有少数人能理解的警告或确认信号。这部分内容艰深晦涩，要求读者必须具备极高的专注力和对细节的敏感度，否则任何解读都可能招致致命的误判。 第三部分：资源的攫取与分配的艺术 在物资匮乏的时代，一切皆为资源。此部分侧重于非正规经济的运作机制。它细致地剖析了如何在不惊动监管者的情况下，将高价值物资（如药品、稀有燃料、特定技术图纸）从A点转移到B点。 书中详细记录了“时间差套利”的技巧：如何利用不同区域的宵禁时间、换岗间隙以及地方长官的私人日程，来创造出短暂的“安全窗口”。对于物资的分配，书中强调了“必要性”永远高于“公平性”。它毫不留情地揭示了在绝境中，人性的选择如何被残酷的生存需求所扭曲，以及如何运用“债务锚定”——即给予一个人他最需要的东西，而非他应得的东西，来确保其长期的效忠。 第四部分：记忆的负重与放下的勇气 全书的后半部分风格骤变，从冰冷的策略分析转向了沉重的哲学反思。这部分被称为“黄昏的记录”。作者开始探讨，在持续的欺骗与暴力中，如何保持“自我”的完整性。 这里没有提供任何“解决方案”，只有对过往决策后果的无尽追溯。书中记载了数个失败案例，剖析了导致这些“失误”的心理因素：过度自信、对情感的错误投入、以及无法及时识别“自我欺骗”。 最为震撼的是对“记忆清除”的探讨。守夜人深知，过多的秘密会成为自身的弱点。书中提出了一种近乎仪式化的方式，来处理那些必须被遗忘的痛苦和危险信息。这不是遗忘，而是一种主动的、有目的的认知隔离，以确保核心网络的纯净与安全。 总结： 《暗影之墙》是献给所有在夹缝中求生的人的教科书。它没有英雄主义的赞歌，只有赤裸裸的生存逻辑。它揭示的不是如何取得胜利，而是如何避免惨败。阅读它，就像是置身于一场永无休止的棋局，每一步都可能导向深渊，而棋盘本身，就建立在谎言和鲜血之上。它迫使读者直面人性的幽暗面，理解在极端环境下，生存本身就是最伟大的、也是最孤独的艺术。 本书的真正价值，在于它揭示了权力运作的深层结构——不是自上而下的命令，而是无数微小、隐秘的“非官方交易”共同支撑起来的脆弱平衡。这是一面反射出阴影的镜子，映照出在光明无法触及时，人类所能展现出的最坚韧、也最扭曲的生命力。

帮您点一桌好菜

朋友聚会，家庭用餐，商务宴请……怎样才能选对餐馆点对菜，也是一大门学问。

不同场合如何点菜

朋友聚会、节假日用餐、寿宴、婚宴、商务宴请

点单菜的几个门道

点套餐的几个门道

皇城脚下说京菜

京菜必吃榜
北京烤鸭、涮羊肉、麻辣小龙虾、烤肉、芙蓉鸡片、三不粘、春饼、芫爆里嵴丝、炸烹里嵴、烧茄子、它似蜜、炸羊尾、炸酱面、肉末烧饼、豌豆黄
帮您点桌京菜

浓油赤酱说沪菜

沪菜必吃榜
虾子大乌参、清炒鳝煳、扣三丝、八宝辣酱、油爆河虾、青鱼秃肺、红烧?鱼、鸡骨酱、红烧圈子、糟钵头、腌笃鲜、鲜香烤麸、大汤黄鱼
帮您点两桌沪菜

麻辣鲜香说川菜

川菜必吃榜
樟茶鸭、东坡肘子、宫保鸡丁、麻婆豆腐、豆瓣烧岩鲤、水煮鱼、鱼香肉丝、干煸牛肉丝、抄手肉片、毛肚火锅（麻辣烫）、毛血旺、香辣猪蹄、开水白菜、酸辣汤
帮您点三桌川菜

醇厚柔和说鲁菜

鲁菜必吃榜
葱烧海参、山东海参、全家福、烹大虾、干□鲤鱼、糟?鱼片、糟?三白、九转大肠、　宫保鸡丁、香酥鸭、锅烧肘子、红烧圆子、清汤白菜心、姜汁螺片、拔丝苹果
帮您点两桌鲁菜

海陆三军说粤菜

粤菜必吃榜　　　　
烤乳猪、清蒸石斑鱼、蒜仔麒麟烧鲈鱼、西柠虾球、白灼基围虾、白雪鲜虾仁、咕老肉、蚝油牛肉、咖哩牛肉、铁板牛柳、白灼青菜、鲍汁花菇扣鹅掌、冬瓜绿豆煲乌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、叉烧肉
帮您点两桌粤菜

精雕细琢说苏菜

苏菜必吃榜
清汤大乌参、金陵桂花鸭、松鼠鳜鱼、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、鸡火煮干丝、梁溪脆鳝、虾仁扣三丝、蜜汁火方、无钖排骨、水晶肴蹄、蜜汁橄榄山芋、扬州炒饭
帮您点两桌苏菜　　　　　

风生水起说浙菜

浙菜必吃榜　　　　　　　
龙井虾仁、簑衣虾球、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、冰糖甲鱼、叫化鸡、火踵神仙鸭、东坡肉、干炸响铃、油焖春笋、蜜汁火方、清汤鱼圆、砂锅鱼头豆腐
帮您点两桌浙菜

汤菜两宜说闽菜

闽菜必吃榜　　　　　　　
佛跳墙、淡糟香螺片、吉列明虾、红焖通心河鳗、沙茶鸭、三杯鸡、荔枝肉、小炒牛肉、肉米鱼唇、太极芋泥
帮您点桌闽菜

辣腊香浓说湘菜

湘菜必吃榜　　　　　　　
剁椒鱼头、翠竹粉蒸鳜鱼、子龙脱袍、五元神仙鸡、东安子鸡、麻香酥鸭、毛氏红烧肉、腊味合蒸、酸辣肚尖、油焖烟笋

中菜经点名馆的故事

　　依据本书所介绍的菜系，当中除了有经典必尝菜品的特色介绍外，其实各菜系也有它的招牌饭馆，其中不乏多家「百年老字号」名店，百年光阴累积成的「『食』在韵味」带出有「历史厚度」的饮食招牌，当中的成长轨迹，待了解后，下回品尝去，肯定会感受出更多的「饮食氛围」。

两岸用语大不同

　　一种名词，两种表述甚至多种说法，这类的文化趣味经常发生在往来两岸三地的游客或经商者中。先搞清楚对方指的是何物？您也可以轻松应对，谈话不怕鸡同鸭讲，点菜时再也不用担心看不懂菜单所指是何物了。

评分☆☆☆☆☆

收到《点菜的门道》这本书时，我当下就觉得，这真是给我量身定做的！想想看，我们生活中，多少重要的时刻都离不开“吃”？生日聚会、朋友小酌、家庭团圆，甚至是第一次约会，点菜这件小事，其实承载了太多沟通、考量和情感。我以前总是习惯性地点那几样常吃的菜，有时候即使对菜单上的新菜品有点好奇，也因为怕踩雷而不敢尝试。这本书，就像一位经验丰富的老饕，把我从“点菜的舒适圈”里拉了出来，并且告诉我，原来点菜可以这么有层次、这么有策略。 书里关于“如何点出‘有故事’的菜”的章节，让我印象特别深刻。它不只是告诉你菜名的由来，更会告诉你这道菜背后的食材选择、烹饪技法、甚至是厨师的用心。读着读着，你会觉得，你吃的不仅仅是一盘菜，而是一个地方的风土人情，是一段历史的沉淀，或者是一种生活态度的体现。比如，它可能会介绍一道看似普通的家常菜，但背后却蕴含着几代人的传承和改良，让你在品尝美味的同时，还能感受到那份温情和匠心。这种“读菜”的方式，让我觉得吃饭变得更有意义，也更能和身边的朋友家人产生共鸣，因为我们可以一起分享对菜品背后故事的理解和感受。

评分☆☆☆☆☆

《点菜的门道》，这本书的标题就足以勾起我的好奇心！我一直觉得，点菜这事，看似简单，实则门道很多。尤其是在台湾，我们对外来的料理接受度很高，同时又保留了许多传统的好味道，这使得菜单的选择更加丰富，但也更容易让人眼花缭乱。我以前点菜，常常是凭感觉，有时候会点到“踩雷”的菜，有时候又会错过一些真正的美味。这本书，就像一位经验丰富的向导，带我走进了一个全新的点菜世界。 我特别喜欢书里关于“食材搭配的艺术”的部分。它不仅仅是告诉你“什么和什么搭配好吃”，而是深入剖析了不同食材的特性，比如，海鲜的鲜甜如何与蔬菜的清爽相辅相成，肉类的醇厚如何与香料的馥郁碰撞出火花。它甚至还会提到，一些看似不相干的食材，在经过巧妙的烹饪后，能够激发出令人惊艳的味道。这让我意识到，点菜不仅仅是选择菜品，更是选择一种“味觉的组合”。它还分享了如何利用“色彩搭配”来提升菜肴的吸引力，比如，一道菜里有红、绿、黄等多种颜色的食材，不仅看起来赏心悦目，也代表着营养的均衡。这些细节，让我觉得吃饭不仅仅是味蕾的享受，也是一场视觉的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我最近把《点菜的门道》这本书读完了，感觉受益匪浅。点菜这事，以前在我眼里，大概就是“喜欢就点”，或者“大家一起商量”。但读完这本书，我才意识到，原来点菜里面，藏着这么多的“门道”。它就像一本“餐桌上的沟通指南”，教会我如何通过点菜，来更好地与人交流，传递情感。 最让我印象深刻的是，它讲到“如何通过点菜来展现心意”。比如，在照顾有特殊饮食习惯的朋友时，点一些他们能吃的菜，是一种贴心；在为家人点一些他们爱吃的家常菜时，是一种温馨；甚至是在点一些新奇的菜品给另一半时，也是一种共同探索的乐趣。这本书，让我觉得，点菜不仅仅是关于“吃”，更是关于“爱”和“关怀”。它会教你，如何透过菜单，去理解和满足身边人的需求，让一顿饭，成为增进感情的催化剂。这对于我来说，真的是一个非常棒的启发。

评分☆☆☆☆☆

《点菜的门道》这本书，光是听名字就觉得很有亲切感，因为点菜这事，真的是我们生活里再日常不过，但又常常觉得有点“说不清道不明”的学问。我一直认为，在中国人的饮食文化里，点菜尤其讲究。它不仅仅是为了填饱肚子，更是一种社交礼仪，一种对食材的尊重，以及对生活品质的追求。这本书，恰恰就把这些“道道”讲得明明白白。 我特别喜欢它对于“如何平衡菜肴的‘温度’和‘质地’”的讨论。以前我点菜，顶多就是“一个荤一个素”，但这本书会告诉我，为什么同一道菜，冷吃和热吃会有截然不同的风味；为什么软糯的口感和酥脆的口感搭配在一起，会产生奇妙的化学反应。它会教你，如何通过点菜，来创造出丰富的味觉层次，让一顿饭吃下来，舌尖有惊喜，胃口也满足。比如，一道清蒸鱼的鲜嫩，搭配一道炸物的香脆，再加上一道炖菜的浓郁，整个餐桌的口感就变得非常立体。这些细腻的分析，让我觉得，原来点菜，真的可以变得如此有艺术感！

评分☆☆☆☆☆

这本书《点菜的门道》简直是我近期最惊喜的发现！我一直都认为，点菜不是一件简单的事情，它涉及到我们对食物的理解、对身边人的关怀，以及对用餐场合的判断。之前我一直觉得，自己点菜的能力还停留在“随便点点，好吃就行”的阶段。但读完这本书，我才恍然大悟，原来点菜，也可以是一种“艺术”和“智慧”。 它里面有一个章节，讲的是“如何在菜单上‘淘金’”。这个说法很有趣！很多时候，菜单上的菜品琳琅满目，我们常常会陷入选择困难。但这本书教会我，如何透过菜名、配料、甚至是一些简单的描述，去判断一道菜的“潜力”。它会提醒你，哪些关键词可能代表着新鲜的食材，哪些烹饪方式是餐厅的拿手好戏，又有哪些菜品可能隐藏着惊喜。它还分享了一些“点菜的小技巧”，比如，如何巧妙地询问服务员，如何根据用餐人数来判断菜肴的分量，以及如何避免一些“看起来很美但实际味道一般”的菜。这些都是非常实用的“内功”，让我感觉以后去餐厅，就像拥有了一个“点菜雷达”，能够更精准地找到那些美味又令人满意的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

每次去餐厅，我都会有个小小的“点菜焦虑症”，总是担心点得不好，辜负了这次聚会，也浪费了食材。所以，我特别期待《点菜的门道》这本书能给我一些指引。《点菜的门道》真的没有让我失望，它从一个非常实际的角度出发，为我解决了这个问题。我最喜欢它的地方在于，它非常接地气，不会讲一些过于理论的东西，而是直接切入我们在实际生活中遇到的困境，并且给出非常具体的建议。 例如，它有讲到“如何点出一桌‘不重复’的菜”。这一点对我太有用了！以前我总会在不知不觉中，点上好几道相似的菜，比如都是炒青菜，或者都是红烧类的肉。但这本书会告诉你，如何通过搭配不同的烹饪方式（煎、炸、煮、蒸、炒、炖）和不同种类的食材（蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇），来创造出丰富多样的口感和风味，让整桌菜肴既有特色又不显单调。它甚至还会告诉你，如何通过点菜来“平衡”桌上的口味，比如，如果有人不吃辣，你就需要搭配一些温和的菜肴；如果大家口味偏清淡，就不要一股脑地点上重口味的菜。这种细致入微的考量，真的让我在点菜时，自信了很多，也让用餐的体验变得更加愉快。

评分☆☆☆☆☆

我最近拿到这本《点菜的门道》，实在是太让人爱不释手了！我一直觉得，吃饭是件大事，而点菜，就是这大事里最考验人情世故的一环。我常常会面临这样的尴尬：和长辈吃饭，不知道怎么点菜才显得尊重；和朋友吃饭，不知道怎么点菜才能让大家吃得开心；甚至是和另一半约会，点菜也需要小心翼翼，怕点错了破坏气氛。这本书，简直就像一本“点菜秘籍”，让我豁然开朗。 它里面讲到“根据不同的社交场合调整点菜策略”，这一点真的太到位了！比如，它会分析在家庭聚餐时，应该如何兼顾老人的口味和小孩的喜好，点一些营养又易消化的菜肴。在朋友聚会时，可以大胆尝试一些有创意的菜品，或者点一些适合分享的小吃。甚至还提到了，在商务宴请时，如何点出既能体现主人诚意，又能让客人感到宾至如归的菜品。它还强调了“食物的温度和分享性”，比如，有些菜品适合趁热吃，有些菜品适合大家一起分享，这些细节都关乎到用餐的整体体验。读完这本书，我感觉自己在餐桌上的“情商”都提升了不止一个档次。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的标题《点菜的门道》一开始吸引我的，是因为我觉得点菜这事，总觉得有点“看天吃饭”的感觉，不知道该怎么下手。尤其是在外面餐厅，菜单上琳琅满目，服务员推荐的也听得云里雾里，最后点出来的菜，有时候真的只能说是“碰运气”。但读完这本书，我才发现，原来点菜背后，藏着这么多讲究！它不仅仅是告诉你“什么好吃”，而是深入浅出地解释了，为什么某些菜品会受欢迎，为什么餐厅会这样搭配菜肴。 它有一章节特别讲到了“食材的季节性与地域性”。这一点我很有感触！每次在台湾，大家都会特别在意“什么季节有什么鱼”、“什么时令有什么蔬菜”。书中就详细地分析了，为什么春季的蔬菜特别鲜嫩，秋季的鱼类最肥美，这些都是大自然赋予的馈赠，懂得顺应天时去点菜，不仅能吃到最美味的食材，也代表着一种对食物的尊重。而且，它还结合了台湾不同地区的特色菜肴，比如北部的海鲜，南部的甜品，东部的山产，让我更加了解自己生活这片土地上的美食宝藏，也知道下次去某个地方，应该怎么点菜才不会错过精髓。这本书真的让我对“吃”有了更深的理解，不再只是一个消费者，而是一个懂得品鉴的食客。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《点菜的门道》，这本书简直就是为我这样的“选择困难症”患者量身打造的！每次去餐厅，看着菜单上密密麻麻的菜品，我都会陷入一种“选择性麻痹”。不知道该点什么，最后总是随便点几样，有时候觉得还不错，有时候又觉得差强人意。但这本书，让我对点菜有了全新的认识，也让我变得更加自信。 我特别欣赏它关于“如何理解菜单语言”的章节。很多时候，菜单上的菜名、配料说明，都藏着很多信息，但我们却常常忽略了。这本书就教我，如何透过这些文字，去推测菜品的口味、口感，甚至是它的烹饪方式。比如，看到“XO酱”、“豆瓣酱”，大概就能知道是比较重口味的；看到“清蒸”、“白灼”，就知道是比较清淡鲜美的。它还教我如何利用菜单上的“推荐菜”、“招牌菜”来作为参考，但又不会盲目跟风，而是会结合自己的喜好和实际情况去判断。这本书，让我感觉以后去餐厅，不再是“被动接受”，而是“主动出击”，能够更聪明地选择到我真正想要的味道。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近挖到一本宝！《点菜的门道》，光听书名就很有意思，对不对？我一直觉得，吃饭不只是填饱肚子，更是一种生活艺术，而点菜，绝对是这门艺术里最灵魂的部分。我每次出去吃饭，尤其是跟朋友家人，总会有那么一瞬间的纠结：到底该点些什么？是追求当季特色？还是顾及大家的口味？有没有什么隐藏菜单或者必点招牌？这本书，就好像把这些我脑子里那些零散的想法，有条理地给梳理出来，还加上了我之前完全没想过的角度。 我最喜欢的是它分析菜品搭配的部分。以前我点菜，顶多就是“一个肉，一个菜，一个汤”，然后就没了。但这本书会告诉你，不同烹饪方式的菜肴如何组合，比如，清蒸的鲜美搭配炒制的浓郁，口感的层次一下子就丰富起来。它还讲到，如何通过点菜来平衡整桌菜的“味觉地图”，让每一道菜都恰到好处，不会让你的舌头感到疲惫，也不会让某一种味道过于抢戏。甚至还探讨了不同宴请场合下，点菜的策略，像是商务宴请要显得大方得体，家庭聚餐要照顾到老少，还有跟心仪的人约会，点什么菜又能增添几分情调？这些细节，真的太实用了！我发现，原来点菜也是一门学问，而且这门学问，还能让你在餐桌上成为焦点，赢得赞赏。