中菜博大精深，各派菜系已发展出上百道的菜谱，再加上各派菜系的集合，枝繁叶茂，还有令人不解其义的菜名，难免进到餐馆，有不知如何点菜的难题。目前往来两岸三地的工作者众，参加朋友聚会、商务宴请、婚宴、生日宴会的机会多，如何选对餐馆，点对菜，正确地「品菜」，一桌子宾主尽欢，是一切「好」的开始。《点菜的门道》是往来两岸三地者的必备「点菜圣经」。

　　在您点菜之前，有件事应当心里先有个谱，就是把进餐馆的目的分类。一般来说，到饭馆吃饭有个人用餐、家庭节假日用餐、同事朋友聚会、婚宴、寿宴、商务宴请等几类。根据目的的不同和用餐标准的不同选择不同的餐馆、点不同的菜。

　　我们面对的虽是最基本的问题：吃。只不过物质的丰富增加了我们选择的难度。美食家虽让人羡慕，毕竟需要财力和时间的支援。对大多数普通消费者来说，无论朋友聚会还是家庭便餐，能在餐馆大方得体地点菜，以较少的消费尝到较多的美味，就满足了基本要求。

　　本书从实际出发，为读者导引京菜、沪菜、川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜的风范特色，「到哪里吃饭」、「怎么点菜」、「点什么菜」、「哪些是必吃菜」、「品尝要点」、「行家提示」、「聪明消费」以及「健康叮咛」和与不良餐馆过招法宝等秘笈，还有「帮您点两桌菜」的实例，非常实用。书中介绍的都是各菜系的精品，大多价格适中，值得品尝。

　　一桌好菜要从点菜开始。所谓好菜也不一定是山珍海味，关键是两点：一要适口，二要搭配得当。这正如俗话所说的「食无定味，适口者珍」。《点菜的门道》这本书起了「饭前教育」方面的作用，点对了菜，您的美食之旅就有了一半保证，另外一半就看厨师的手艺了。点菜是一切的开始。

帮您点一桌好菜

朋友聚会，家庭用餐，商务宴请……怎样才能选对餐馆点对菜，也是一大门学问。

不同场合如何点菜

朋友聚会、节假日用餐、寿宴、婚宴、商务宴请

点单菜的几个门道

点套餐的几个门道

皇城脚下说京菜

京菜必吃榜
北京烤鸭、涮羊肉、麻辣小龙虾、烤肉、芙蓉鸡片、三不粘、春饼、芫爆里嵴丝、炸烹里嵴、烧茄子、它似蜜、炸羊尾、炸酱面、肉末烧饼、豌豆黄
帮您点桌京菜

浓油赤酱说沪菜

沪菜必吃榜
虾子大乌参、清炒鳝煳、扣三丝、八宝辣酱、油爆河虾、青鱼秃肺、红烧?鱼、鸡骨酱、红烧圈子、糟钵头、腌笃鲜、鲜香烤麸、大汤黄鱼
帮您点两桌沪菜

麻辣鲜香说川菜

川菜必吃榜
樟茶鸭、东坡肘子、宫保鸡丁、麻婆豆腐、豆瓣烧岩鲤、水煮鱼、鱼香肉丝、干煸牛肉丝、抄手肉片、毛肚火锅（麻辣烫）、毛血旺、香辣猪蹄、开水白菜、酸辣汤
帮您点三桌川菜

醇厚柔和说鲁菜

鲁菜必吃榜
葱烧海参、山东海参、全家福、烹大虾、干□鲤鱼、糟?鱼片、糟?三白、九转大肠、　宫保鸡丁、香酥鸭、锅烧肘子、红烧圆子、清汤白菜心、姜汁螺片、拔丝苹果
帮您点两桌鲁菜

海陆三军说粤菜

粤菜必吃榜　　　　
烤乳猪、清蒸石斑鱼、蒜仔麒麟烧鲈鱼、西柠虾球、白灼基围虾、白雪鲜虾仁、咕老肉、蚝油牛肉、咖哩牛肉、铁板牛柳、白灼青菜、鲍汁花菇扣鹅掌、冬瓜绿豆煲乌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、叉烧肉
帮您点两桌粤菜

精雕细琢说苏菜

苏菜必吃榜
清汤大乌参、金陵桂花鸭、松鼠鳜鱼、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、鸡火煮干丝、梁溪脆鳝、虾仁扣三丝、蜜汁火方、无钖排骨、水晶肴蹄、蜜汁橄榄山芋、扬州炒饭
帮您点两桌苏菜　　　　　

风生水起说浙菜

浙菜必吃榜　　　　　　　
龙井虾仁、簑衣虾球、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、冰糖甲鱼、叫化鸡、火踵神仙鸭、东坡肉、干炸响铃、油焖春笋、蜜汁火方、清汤鱼圆、砂锅鱼头豆腐
帮您点两桌浙菜

汤菜两宜说闽菜

闽菜必吃榜　　　　　　　
佛跳墙、淡糟香螺片、吉列明虾、红焖通心河鳗、沙茶鸭、三杯鸡、荔枝肉、小炒牛肉、肉米鱼唇、太极芋泥
帮您点桌闽菜

辣腊香浓说湘菜

湘菜必吃榜　　　　　　　
剁椒鱼头、翠竹粉蒸鳜鱼、子龙脱袍、五元神仙鸡、东安子鸡、麻香酥鸭、毛氏红烧肉、腊味合蒸、酸辣肚尖、油焖烟笋

中菜经点名馆的故事

　　依据本书所介绍的菜系，当中除了有经典必尝菜品的特色介绍外，其实各菜系也有它的招牌饭馆，其中不乏多家「百年老字号」名店，百年光阴累积成的「『食』在韵味」带出有「历史厚度」的饮食招牌，当中的成长轨迹，待了解后，下回品尝去，肯定会感受出更多的「饮食氛围」。

两岸用语大不同

　　一种名词，两种表述甚至多种说法，这类的文化趣味经常发生在往来两岸三地的游客或经商者中。先搞清楚对方指的是何物？您也可以轻松应对，谈话不怕鸡同鸭讲，点菜时再也不用担心看不懂菜单所指是何物了。