作者具有豐富之産、官、學界之經曆，復結閤行政、學術、經營管理三方麵之理論與實務經驗，完整介紹旅館營運與管理的相關內容，從旅館的概述、組織架構，到各個部門的組織功能及作業，皆有詳盡之介紹。

作者簡介

鈕先鉞

學曆∕美國西雅圖大學社會教育行政碩士班畢業
　　　美國華盛頓大學企業管理博士班研究
經曆∕交通部觀光局副局長
　　　考試院高普考襄試委員
　　　圓山大飯店總經理
現任∕中國文化大學、銘學大學、高雄餐旅、青島市旅館管理學會特約講座
　　　人道國際餐飲旅館集團執行長

二版序i

Chapter1
緒論1
第一節　旅館的定義　2
第二節　我國旅館業發展沿革　6
第三節　旅館的分類　19
第四節　旅館商品的功能及其特性　31
第五節　颱灣地區旅館發展現況分析　44

Chapter2
旅館內部組織的架構及其功能之簡介　69
第一節　旅館組織的意義與型態　70
第二節　旅館組織的架構與職掌　72

Chapter3
旅館客房訂房來源及訂房作業　97
第一節　旅館訂房的來源　98
第二節　旅館訂房作業的流程　101
第三節　旅館訂房變更或取消的作業方式　108
第四節　旅館訂房的預估與控製　111
第五節　旅館客房超額訂房的處理方式　116

Chapter4
旅館客房的種類及客房部組織的功能與任務　123
第一節　旅館客房的種類　124
第二節　旅館客務部的組織架構　134
第三節　旅館客務部各級員工的主要職責　135

Chapter5
旅館櫃颱組織的功能及其作業的性質　167
第一節　旅館櫃颱的設置型態及其作業的性質　168
第二節　旅客辦理遷入作業的要項　174
第三節　旅客辦理遷齣作業的要項　192

Chapter6
旅館房務部的組織功能及其任務　201
第一節　旅館房務部的組織與功能　202
第二節　旅館房務部物管中心作業的要項　208
第三節　旅館房務部樓層作業的要項　210
第四節　旅館房務部洗衣中心作業的要項　234

Chapter7
旅館餐飲部的服務功能與作業　243
第一節　餐飲業的源起與分類　244
第二節　旅館餐飲部的餐廳分類及組織係統　257
第三節　旅館餐飲部餐廳作業的要項　260
第四節　旅館餐飲部組織及作業要項　269

Chapter8
旅館業務的行銷及公關　297
第一節　行銷的定義及行銷組閤　299
第二節　旅館行銷與公關的活動　306
第三節　旅館行銷活動的實務　318
第四節　旅館公共關係與廣告的實務　340

Chapter9
旅館總務部的功能與作業　353
第一節　旅館總務部的功能及基本作業程序　354
第二節　旅館總務部作業的要項　361

Chapte10
旅館工程部的功能與作業　389
第一節　旅館工程部的功能與基本作業程序　390
第二節　旅館工程部作業的要項　395
第三節　旅館各單位消防及火災處置作業要項　423

Chapter11
旅館安全室與安全衛生室的功能與作業　429
第一節　旅館安全室的功能及基本作業程序　430
第二節　旅館安全室作業的要項　432
第三節　旅館安全衛生室的功能及基本作業計畫　445
第四節　旅館安全衛生室作業的要項　448

Chapter12
旅館財務部的功能與作業　479
第一節　旅館財務部的功能及基本作業程序　480
第二節　旅館財務部作業的要項　484

Chapter13
旅館人力資源部的功能與作業　523
第一節　旅館人力資源部的功能及基本作業程序　524
第二節　旅館人事組作業的要項　526
第三節　旅館訓練組作業的要項　535
第四節　旅館産業工會概述　543

Chapter14
俱樂部的經營管理　551
第一節　俱樂部的源起　552
第二節　俱樂部的種類與特性　553
第三節　俱樂部的經營範例　557

Chapter15
旅館連鎖經營及國際會議業務　567
第一節　旅館連鎖經營的源起、定義與型態　568
第二節　旅館連鎖經營的利弊分析　573
第三節　國際會議的源起、定義與型態　577
第四節　國際會議的效益　580

附錄　新修正發展觀光條例條文對照錶　585
參考書目　605