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　　本书为国内冰雕艺术介绍中极具代表性的专书，内容由冰雕的世界细说起，引导读者或有志学习冰雕艺术此一专门技艺者，由浅入深进入冰雕炫彩缤纷的世界，由冰雕实作入门、实物参考制作、综合应用三部分，为读者展演冰雕的实作艺术。

作者简介

赖龙柱

学历
景文技术学院餐饮管理科
经国管理暨健康学院餐旅管理系

现职
台北远东国际大饭店餐饮部冰雕蔬果雕艺术师
台北县∕市救国团蔬果雕老师
台北县私立谷保家商∕餐饮科果雕老师
基隆经国管理暨健康管理学院∕中餐刀工老师
台湾美食艺术交流协会理事

经历：
师范大学家政系老师
稻江商职餐饮科老师
新竹市私立光复中学餐饮科果雕老师
实践大学推广教育班

参赛：
2008年10月　高雄县世界素食烹饪大赛动态冰雕铜牌
2007年 1月　法国西点世界杯冰雕比赛（国家代表）大赛铜牌
2000年 4月　新加坡国际FHA亚洲旅馆沙龙厨艺竞赛蔬果雕银牌
1998年 8月　台北中华美食展国际蔬果雕动态组银牌∕作品「铁达尼号」
1996年 9月　马尼拉（APEC）亚太地区国际厨艺竞赛蔬果雕金牌

《霜铸华章：北境雕刻大师的传奇一生》 著者： 佚名（根据口述整理） 出版社： 北方文史出版社 出版年份： 2023年 --- 内容简介： 《霜铸华章：北境雕刻大师的传奇一生》 并非探讨任何与“冰雕艺术”直接相关的技法、历史沿革或材料科学的专著。它是一部厚重的传记文学作品，聚焦于一位在极北之地，以玉石、玄铁与古木为主要媒介，开创了独树一帜的“极寒写实主义”雕塑流派的艺术巨匠——萧凌峰（1910-1988）的跌宕一生。 本书耗费十年时间，深入北境林海雪原，访谈了数十位萧凌峰的故交、学徒及艺术评论家，通过详尽的文献考证和口述史料的交叉验证，为读者重构了一幅波澜壮阔的个人史诗。 本书的叙事核心，围绕以下几个主题展开，与冰雪雕刻的媒介和主题均无直接关联： 第一部分：矿脉深处的童年与觉醒 (1910-1935) 萧凌峰的早年生活，完全被他生长的偏远采矿区——“黑石镇”的严酷环境所塑造。他并非出身艺术世家，其父是煤矿爆破手，母亲是草药采集人。萧凌峰最初接触的“雕刻”，是利用矿工废弃的坚硬的皂石和页岩，在昏暗的矿洞角落里，为同伴雕刻象征好运的护身符。 书中详尽描述了这一时期他与“石”的原始对话：如何用最简陋的工具（凿子、磨刀石），对抗岩石内部的晶体结构，如何从沉重的矿物中“解放”出内部的生命力。其中，对一次意外事故的描述尤为惊心动魄：年仅十五岁的萧凌峰，在一次塌方中被困数日，仅靠一块打磨光滑的黑曜石进行冥想和自我慰藉，这段经历奠定了他作品中那种“压抑的内敛力量感”。 本部分重点： 萧凌峰对“坚硬”媒介的本能偏好，以及早年对民间图腾和地质构造的痴迷，与冰雕那种瞬时性、透明性的美学追求截然相反。 第二部分：玄铁的淬火与技艺的磨砺 (1936-1958) 抗战爆发后，萧凌峰的人生轨迹发生了剧变。他并未投身于军事行动，而是被征调至一处秘密的兵器修造厂。在这里，他接触到了他艺术生涯中最重要的媒介之一：军工级别的玄铁和钢材。 本书用大量的篇幅记录了他如何从一个朴素的石刻匠人，蜕变为一名技艺精湛的金属雕塑家。他研究的不是金属的铸造，而是“冷锻”与“榫卯”结构在艺术表达上的应用。他雕刻的不是抽象形态，而是对工业时代机器结构的解构与重塑。例如，他为纪念牺牲的战友，用废弃的坦克履带和炮管残片，铸造了一组名为《铁之挽歌》的雕塑群。这些作品以其冷峻的线条、繁复的咬合和对金属疲劳度的精准把握而闻名后世。 书中穿插了对当时技术保密环境的描绘，以及萧凌峰如何顶着巨大压力，将军事机械的精确性融入到个人情感的表达中，这使得他的作品充满了历史的厚重感和机械的美学。 本部分重点： 萧凌峰对金属材料的“永恒性”和“抵抗性”的哲学思考，与冰雕对“短暂性”和“易逝性”的追求形成鲜明对比。 第三部分：古木的对话与地域精神的回归 (1959-1978) 在相对稳定的年代，萧凌峰离开了工业基地，隐居于白山黑水之间，开始了他对千年古树的枯木与沉木的探索。这一阶段的作品，体现了他返璞归真的愿望。 他不再使用工具进行“切割”，而是模仿自然风化、水流冲刷和虫蚁啃噬的痕迹，进行“引导性”的雕刻。他尤其钟爱那些被雷击后留下的焦黑木桩，认为其中蕴含着生命的“残缺之美”。 本书细致描绘了萧凌峰如何花费数年时间，只为寻找一根符合他心目中“龙形”的白桦根部。他雕刻的“古木系列”，其纹理之复杂、形态之古朴，被评论家誉为“与山脉同呼吸”。他作品的基调是深沉的、棕黑色的，散发着泥土与时间的气息，与冰雪雕刻那种晶莹、轻盈的视觉感受有着本质的区别。 本部分重点： 萧凌峰对木材“有机生命”的尊重，作品体现的是厚重的历史沉积感，而非瞬间的视觉震撼。 第四部分：晚年沉思与“造物主”的遗产 (1979-1988) 晚年的萧凌峰，在艺术界获得了极高的声誉，但他拒绝商业化，将大部分时间用于整理自己的思想笔记和指导少数几位忠实的学徒。 本书的结尾部分，深入探讨了萧凌峰关于“媒介与精神”的独特见解。他认为，艺术家的选择，决定了作品的“时间维度”。冰雕是“瞬间的定格”，而他的玉石、玄铁和古木雕刻，则是“时间的承载者”。他相信，只有那些能抵抗时间侵蚀的材料，才能真正承载住人类最深沉的情感和历史的重量。 书中收录了他最后的几篇未完成的手稿，主要探讨了“重力学与雕塑的平衡美”，以及“如何通过材料的密度来表达内心的密度”。这些理论探讨，完全侧重于不可移动的、永恒的艺术形式。 --- 总结： 《霜铸华章》 是一部关于“坚固、重量与时间”的艺术史传记。它描绘了一位艺术大师如何通过雕琢石头、钢铁和古木这三种最原始、最沉重的自然元素，来对抗世事的无常与人生的虚妄。本书深入挖掘了萧凌峰复杂多变的创作历程，展现了他从矿石到金属，再到枯木的媒介转变背后，所贯穿的始终如一的“内敛、坚韧与大地情怀”，为读者呈现了一位与光影、与易逝之美截然不同的雕塑巨擘的艺术人生。

溥　序?香格里拉台北远东国际大饭店总经理　溥睿名 王　序?法务部长　王清峰
林　序?台湾蛋糕协会执行长　林廷隆
张　序?中华饮食文化基金会主任　张玉欣
梁　序?美食制作名主持人　梁幼祥 黄　序?喜来登大饭店食材造形艺术中心主厨　黄铭波
黄　序?台北县烹饪商业同业公会理事长　黄献祥
郑　序?谷保家商校长　郑学忠 作者序
PART I　 冰雕的世界　
PART II　 冰雕的实作艺术
冰雕实作入门
实物参考制作
综合应用
后记
致谢
材料工具厂商名录
参考书目

　　笔者原本从事电机电脑制图行业，于退伍之后转行，经军中同袍伙房主厨朱鸿富先生介绍，进入中餐川菜馆学习料理，在那时候和自己一起工作的伙伴，年纪都很轻，跟我同龄的伙伴也都当上了领班，我必须更加努力，要求自己多下点功夫、时间。在餐厅空班休息时间，一有空就会跑去书店看食谱或在餐厅练习蔬果雕刻，也因此自然而然对果雕产生了兴趣。

　　在朋友介绍下，进入了圆山大饭店联谊会中餐厅工作，对学习餐饮料理有更高一层的钻研与体验，在餐饮领域里要学习的技能非常广泛与多元，当初自己心里想，在餐饮艺术领域里，冰雕技能不知哪里可学，要学习冰雕也要趁年轻时学习，因为这是一项需要体力与耐心、创意与思考的工作，此时巧遇远东国际大饭店正在应征冰雕助手，经朋友李友顺师傅介绍下进入台北远东国际大饭店任职，心里万分喜悦。

　　我在因缘际会之下从事专职的冰雕果雕师，但在这领域过程中，也让我参加了许多国内外大小餐饮比赛，获益良多。初期学习冰雕，完全是手工锯切割冰块，手工雕刻相当费时费力，以往想买冰雕书籍或参考冰雕资料，却发现此类资料非常有限，在远东大饭店经历了十二年冰雕工作，历经了摸索、模仿、观察研究，体验了身为冰雕师傅的工作与责任，也将自己所学到的技能及经验编辑成书，与读者分享我的经验。

　　学习冰雕的过程中，很多造型技巧的变化，都引用大量蔬果雕刻所学的雕刻原理：尺寸、角度、规格化，掌握住冰块的特性，引用更多材料元素，移花接木手法，可以使冰雕有更大的创作空间。　　　　2007　　年，我在台湾蛋糕学会的推荐下，以台湾国家代表队的身分，参加法国里昂西点世界盃比赛，在冰雕、巧克力雕、拉糖工艺作品团体成绩荣获第三名，这是一次非常难得的机会，在会中可以与二十个国家的参赛选手互相切磋交流，非常令我兴奋，让我见识更广，更希望能将自己所学到的经验与读者们分享，愿有更多新血加入。

　　「学问需要延绵，技能更需要传承」，本书所呈现的内容由浅入深，由实做到创意欣赏，提供初学者练习、欣赏者体验与感受，希望借由冰雕的创意，启发读者对餐饮艺术有更深一层的了解与帮助，期许有更多餐饮科系学生与餐饮界朋友，对饮食艺术文化的努力，能不断地提昇与发扬光大。读者若对冰雕或果雕有更进一步的兴趣，可上笔者的网页，欢迎读者们投信讨论，网址是：www.wretch.cc/mypage/henrylai1971　　。

台北远东国际大饭店

评分☆☆☆☆☆

對於我這種對冰雕完全沒有概念的人來說，《冰雕藝術》這本書就像是打開了一個全新的世界。我原本以為冰雕就是把一塊冰塊雕刻成某個形狀，但書中展示的卻是遠超我想像的精緻與複雜。從書中的圖片，我看到了各種令人瞠目結舌的造型，有巨大的城堡，有精美的動物，甚至還有一些抽象的幾何圖形，每一件都彷彿是大自然的鬼斧神工，卻又出自人類的巧手。 書中對冰雕歷史和文化背景的介紹，也讓我對這門藝術有了更全面的認識。原來冰雕在不同的文化中，都有著悠久的傳統，並且與節慶、祭祀等活動緊密相關。我特別喜歡書中關於北歐冰雕的介紹，那種神秘、古老的氛圍，讓我對冰雕藝術產生了更濃厚的興趣。同時，書中也介紹了現代冰雕藝術的發展趨勢，讓我看到了這門藝術不斷創新和突破的一面。 讓我印象深刻的是，書中並沒有一味地追求冰雕作品的宏大和複雜，而是同樣對那些小巧、精緻的作品給予了足夠的篇幅。這些小作品，雖然體積不大，但同樣展現了藝術家的匠心獨運，每一個細節都處理得恰到好處，讓人忍不住細細品味。這也讓我意識到，藝術的美，並不一定在於規模，而在於其內在的價值和感染力。 書中的文字描述，也極富感染力。作者能夠用生動的語言，將冰雕的視覺美感 conveyed（傳達）出來，並且能夠引導讀者去思考冰雕背後的文化意涵和藝術價值。我常常會一邊看圖片，一邊閱讀文字，感覺就像是跟隨藝術家一起進行了一次精神的旅行。 總之，《冰雕藝術》是一本集視覺享受、知識普及和人文關懷於一體的優秀圖書。它讓我認識了一種美麗而短暫的藝術形式，也讓我對藝術的理解有了質的飛躍。我強烈推薦這本書給所有對藝術感興趣的朋友，相信你們一定也會和我一樣，被書中的內容所深深吸引。

评分☆☆☆☆☆

這本《冰雕藝術》真是太讓我驚艷了！我平常對藝術作品的涉獵不算太深，但一翻開這本書，就被那種純粹的美給深深吸引。書中的圖片真的太精緻了，無論是細膩的紋理、光影的變化，還是主題的選擇，都展現了冰雕師們高超的技藝和獨特的創意。我尤其喜歡書中介紹的那些大型冰雕作品，它們在燈光映照下，簡直就像是從童話故事裡走出來的一樣，帶著一股神秘又夢幻的氣息。 閱讀的過程中，我不禁想像著這些冰雕師們是如何在極寒的環境中，小心翼翼地將那一塊塊冰雕琢成令人讚嘆的藝術品。書中不僅有精美的圖片，還穿插了一些冰雕的創作過程和理念介紹。雖然我不太懂專業的冰雕技巧，但光是看著那些文字，就能感受到創作者的用心和熱情。有些作品的設計靈感來源於自然，例如冰川、雪花，還有一些則是源於神話傳說或歷史故事，每一件都訴說著一段精彩的篇章。 我最印象深刻的是書中對「時間」這個主題的探討。冰雕本身就是一種稍縱即逝的藝術，它的生命週期是如此短暫，但也正因為如此，它的美才更加令人珍惜。作者透過文字和圖片，將冰雕的 ephemeral nature（短暫的性質）詮釋得淋漓盡致，讓我深刻體會到生命中很多美好的事物，都需要我們用一顆敏感的心去感受和捕捉。這本書不僅是關於冰雕的藝術，更像是一堂關於珍惜當下的生命哲學課。 對於我這樣的入門者來說，這本書的優點在於它既有視覺上的衝擊力，又不缺乏思想上的深度。書中的作品涵蓋了不同的風格和主題，有寫實的、有抽象的、有溫馨的、也有磅礴大氣的，讓我在欣賞的過程中，不斷有新的發現和感悟。我特別欣賞書中對不同冰雕師的介紹，他們來自世界各地，有著各自獨特的文化背景和藝術主張，但都同樣對冰雕藝術懷抱著無比的熱愛。 總之，《冰雕藝術》是一本非常有價值的書。它不僅讓我開拓了視野，欣賞到一種獨特的藝術形式，更讓我對藝術、對生命有了更深的理解。我會把它推薦給所有喜歡藝術的朋友，也推薦給那些需要在忙碌的生活中尋找一點點寧靜和感動的人。這本書的每一頁都充滿了驚喜，絕對值得細細品味。

评分☆☆☆☆☆

這本《冰雕藝術》簡直是一場視覺的盛宴，我翻閱它的時候，常常會停下來，仔細端詳那些令人屏息的圖片。冰雕的魅力，在於它既有雕塑的立體感，又有冰的晶瑩剔透，再加上燈光的點綴，簡直如同置身於一個奇幻的水晶世界。書中收錄的許多作品，無論是寫意的人物肖像，還是磅礴的建築模型，都展現了藝術家對空間、結構和光影的精準掌控。 我對書中關於冰雕技術的介紹部分特別感興趣。雖然我不太可能自己動手嘗試，但了解這些專業的知識，讓我更能體會到藝術家們的艱辛與智慧。書中詳細介紹了不同種類的冰，以及它們在雕刻過程中的特性，還有各種工具的使用方法。這讓我明白，一件看似簡單的冰雕，背後其實蘊含了豐富的科學知識和精湛的工藝。 其中，我最欣賞的是書中對「瞬間之美」的捕捉。冰雕的生命週期是如此短暫，它在陽光下會逐漸融化，最終消失。但恰恰是這種短暫，讓它更加珍貴，也讓藝術家們更加專注於創作的過程。書中透過許多照片，記錄了冰雕從誕生到消亡的全過程，這種對「時間」的呈現，讓我覺得非常有哲學意味，也讓我對生命有了更深的感悟。 這本書的敘述方式也很獨特，它不像一般的藝術鑑賞書籍那樣枯燥乏味，而是充滿了故事性和情感。作者在介紹作品時，常常會穿插一些與冰雕師相關的個人經歷或創作故事，讓冰雕藝術不再只是冰冷的雕塑，而是有了人性的溫度。我尤其喜歡書中對一些女性冰雕師的介紹，她們在看似陽剛的領域，展現出了獨特的細膩與力量。 總體而言，《冰雕藝術》是一本能夠觸動人心靈的藝術書籍。它不僅讓我欣賞到了令人驚嘆的視覺藝術，更讓我對創作、對生命有了更深層次的理解。這本書的豐富內容和精美設計，絕對會讓每一位讀者都愛不釋手。

评分☆☆☆☆☆

這本《冰雕藝術》徹底顛覆了我對冰的想像。我一直以為冰就只是冷冷的、硬硬的，但書中的作品卻展現了冰的無限可能。它不是冰冷的，而是充滿生命力與情感的。書中那些栩栩如生的動物造型，彷彿下一秒就要從冰塊中跳出來；那些流暢的線條和雕塑，讓我驚嘆於藝術家如何將堅硬的冰雕刻出如此柔美的姿態。 我特別喜歡書中描述的一些大型冰雕節的盛況，彷彿身臨其境，感受到現場那種震撼人心的氛圍。想像一下，在白雪皚皚的世界裡，矗立著一座座由冰雕砌成的奇幻宮殿，閃耀著迷人的光芒，那畫面光是想想就覺得不真實。作者在文字中也花了許多篇幅描寫冰雕的創作過程，從選材、切割、塑形到最後的打磨，每一個步驟都充滿了挑戰，也充滿了藝術家對作品的耐心與堅持。 書中還探討了冰雕藝術與環境之間的關係，這一點讓我非常有共鳴。冰雕的材質本身就與自然緊密相連，它的美麗來自於大自然的饋贈，它的消逝也是自然的規律。這種「順應自然」的創作理念，讓我覺得這本書不僅僅是在欣賞藝術，更是在感悟一種與自然和諧共處的生活方式。我尤其欣賞那些將在地文化元素融入冰雕創作的作品，讓冰雕不僅是藝術，更是文化載體的展現。 閱讀過程中，我被書中那些細膩的細節深深打動。例如，有些冰雕作品透過燈光的投射，營造出夢幻般的光影效果，讓冰塊本身呈現出不同的色彩和層次感。還有一些作品，加入了金屬、木材等其他材質，與冰雕巧妙地結合，創造出更豐富的視覺效果。這些細節的呈現，都展現了作者在策劃和編輯這本書時的用心。 總體來說，《冰雕藝術》是一本充滿視覺享受和人文關懷的書籍。它讓我對冰雕這門藝術有了全新的認識，也讓我反思了藝術與生活、藝術與自然之間的關係。這本書的排版精美，圖片清晰，文字流暢，絕對是一本值得收藏的藝術讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本《冰雕藝術》絕對是我最近讀過最令人驚喜的書了。我原本以為這本書只會是一些冰雕作品的圖片集，但沒想到它卻有著如此豐富的內容和深刻的藝術探討。書中不僅展示了各種令人嘆為觀止的冰雕作品，還深入探討了冰雕藝術的歷史、文化、創作理念和技法。 我最欣賞的是書中對「光」與「冰」的互動的描寫。冰雕的魅力，很大程度上來自於它如何與光線相互作用，如何透過光影的變化來展現作品的層次感和生命力。書中的圖片，很多都巧妙地運用了燈光，讓冰雕在黑夜中煜煜生輝，營造出一種夢幻般的視覺效果。作者在文字中也細膩地描繪了這種光影的變化，讓我仿佛置身其中，感受那份獨特的視覺衝擊。 書中還介紹了一些具有代表性的冰雕藝術家，以及他們的作品。這些藝術家們的創作風格各異，有的追求寫實，有的偏愛抽象，有的熱衷於將自然元素融入作品，有的則擅長運用各種象徵符號。透過對這些藝術家的介紹，我能夠更深入地理解冰雕藝術的多元性和豐富性。 令我驚喜的是，這本書並沒有回避冰雕藝術的「易逝性」。相反，作者還專門探討了如何透過攝影、影像等方式來記錄和保存冰雕藝術的瞬間之美。這種對「時間」的思考，讓我覺得這本書不僅是一本藝術鑑賞的指南，更是一本關於生命、關於記憶的哲學讀物。 總而言之，《冰雕藝術》是一本兼具藝術性、知識性和思想性的優秀圖書。它讓我對冰雕藝術有了全新的認識，也讓我對藝術的本質有了更深的理解。這本書的精美圖片和深刻文字，絕對會讓每一位讀者都受益匪淺，是一本值得反覆閱讀和珍藏的藝術寶典。