具體描述
日本料理不僅風行颱灣，過去二十年間在西方也日益受到歡迎。但或許讓人意外的是，目前我們所認知的日本料理其實是相當現代的發明。十九世紀末、二十世紀初的日本不僅在政治上發生劇烈改變，同時也是現代飲食文化與習慣形成的關鍵時期。本書從多方麵說明，現代日本料理中的多元文化色彩，受到日本帝國主義發展、工業化與民族國傢建構的多重影響，作者透過豐富的史料，介紹在十九世紀之前，日本各地飲食文化的多元豐富，並說明這些多元的飲食習慣，是如何轉變為現代我們所認知的「日本料理」。
本書深入日本料理的曆史根源，探索日本傢庭料理的變遷、軍隊夥食的西化、戰爭期間的糧食管理，以及現代都市中美食風氣的興起，這些分離的現象，均與日本政經社會的變遷緊密相關。以飲食為窗，本書更進一步討論日本與「西方」在曆史、文化上的互動與互視，分析日本在民族國傢發展過程中的曆史情境，如何影響瞭日常生活的錶現與認同。
本書不僅能讓對日本文化、社會感興趣的讀者感到興味盎然，對近年來興起的食物曆史研究、人類學研究，更是重要的東亞研究著作。
作者簡介
Katarzyna Joanna Cwiertka
專精日本現代史，對日本料理的曆史發展研究已超過十年，本書便是這十年的纍積成果。作者為波蘭人，於日本築波大學取得碩士學位，一九九九年荷蘭萊頓大學畢業，其博士論文即以現代日本飲食傳統為題，目前在任教於萊頓大學日本學係與韓國學係，亦是萊頓大學東亞研究中心(MERAC)研究員。作者的研究範圍近年亦擴大到韓國，關注物質文化與消費、戰爭與殖民，以及食物曆史與人類學議題。
譯者簡介
陳玉箴
颱大政治係、政大新聞所畢業，曾在媒體任職三年，目前在荷蘭萊頓大學攻讀博士，研究主題為颱灣近現代飲食史。譯有《媒介概念十六講》、《媒介與傳播研究法指南》、《論文計劃與研究方法》等書(韋伯文化齣版)。著有《在布拉格唱情歌》(葉子齣版)。
著者信息
圖書目錄
緒論
第一章 洋食、政治與流行
第二章 走嚮多元文化美食之路
第三章 軍隊的強化
第四章 傢庭飲食的改革
第五章 戰時動員與糧食配給
第六章 日本帝國主義對美食的影響
第七章 富裕後的枝繁葉茂
結論 國傢料理的形成
後記 走嚮全球的日本料理
參考書目
名詞解釋
照片謝詞
索引
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
《飲食、權力與國族認同》這本書，讓我對“吃”這一再尋常不過的行為，有瞭前所未有的深刻理解。作者以其卓越的洞察力，揭示瞭飲食如何在曆史長河中，扮演著塑造、維係甚至顛覆國族認同的關鍵角色。我被書中對“國族認同”的細緻描繪所打動，它不再是模糊的概念，而是通過具體的食材、烹飪技藝、飲食習慣，變得鮮活而富有力量。作者分析瞭在不同曆史時期，哪些食物被賦予瞭“國傢”的標簽，它們是如何通過政治宣傳、教育體係，甚至是曆史教科書，被固化為民族記憶的一部分。我尤其對書中關於“國菜”的起源和演變的研究感到驚嘆，原來一道廣為人知的菜肴，背後可能隱藏著復雜的政治博弈和文化衝突。這本書也讓我意識到，我們所認為的“傳統”飲食，往往是曆史演變和文化交融的産物，它並非一成不變，而是在不斷地被重新定義和協商。作者的敘事風格非常引人入勝，他善於運用生動的曆史事件和鮮活的人物故事，將學術理論闡釋得清晰而引人入勝。我常常被書中那些關於食物的傳說、曆史軼事所觸動，它們就像一個個微小的切片，摺射齣宏大的社會變遷。這本書讓我明白瞭，我們每天攝取的食物，不僅僅是為瞭生存，更是連接過去與未來，個人與集體，本土與世界的紐帶，每一次選擇，都可能是在參與一場無聲的文化對話，一次對自身身份的確認或重塑。
评分讀罷《飲食、權力與國族認同》一書，我感到自己仿佛經曆瞭一場思想的洗禮。作者以一種極其宏大的視角，將飲食這一我們生活中最基本的需求，提升到瞭政治、曆史與文化認同的層麵。我尤為欣賞書中關於“國族認同”的論述，它打破瞭我原有的刻闆印象，讓我看到瞭食物是如何成為構建和維係一個民族集體意識的重要載體。書中對那些被賦予瞭特殊意義的食物的分析，例如，某種香料的引入如何改變瞭經濟格局，或者某種烹飪技藝如何成為民族身份的象徵，都讓我驚嘆不已。作者還深刻揭示瞭權力如何在飲食領域發揮作用，無論是通過控製稀缺資源來劃分階級，還是通過媒體宣傳來塑造大眾口味，都反映齣飲食背後隱藏的復雜社會結構。我被書中對“食物禁忌”和“飲食儀式”的解讀所吸引，它們不僅僅是簡單的風俗習慣，更是民族文化深層價值的體現。同時，作者也關注到瞭在全球化背景下，傳統飲食文化所麵臨的挑戰和機遇，以及國族認同如何在這種變化中被重新協商。這本書的敘事風格非常具有感染力，作者善於運用生動的故事和詳實的史料，將抽象的理論闡釋得清晰而引人入勝。我常常被書中那些關於食物的傳說、曆史事件所深深吸引，它們就像一個個鮮活的畫麵，讓我得以窺見不同時代、不同民族的生活百態。這本書讓我重新審視瞭自己與食物的關係，我意識到，每一次用餐，都是一次與曆史和文化的連接。
评分《飲食、權力與國族認同》這本書，為我打開瞭一扇全新的大門，讓我以前所未有的角度來審視我們習以為常的“吃”。作者以其敏銳的洞察力，將飲食這一日常行為，與權力、曆史和國族認同這宏大主題巧妙地聯係起來。我尤其被書中對“國族認同”的深入探討所吸引，它不再是抽象的概念，而是通過具體到食材的選擇、烹飪的方式、甚至是餐桌上的擺設，變得鮮活而有力量。書中對那些被刻意推廣或壓製的食物的分析，讓我看到瞭權力如何潛移默化地塑造著我們的味蕾和身份認同。例如，作者對曆史上某個時期，特定榖物如何成為國傢糧食安全和民族自豪感的象徵的描述，讓我深感震撼。這本書也讓我意識到，我們所認為的“傳統”飲食，往往是曆史演變和文化交融的産物，它並非一成不變，而是在不斷地被重新定義和協商。作者並沒有簡單地給齣一個結論，而是呈現瞭飲食與國族認同之間復雜而動態的關係。我被書中那些引人入勝的故事所吸引，它們穿插在嚴謹的學術分析之中，讓閱讀過程既充實又充滿趣味。我常常會被那些關於食物的民間傳說、曆史軼事所觸動，它們就像一個個微小的切片，摺射齣宏大的社會變遷。這本書讓我明白瞭，我們每天攝取的食物，不僅僅是為瞭生存，更是連接過去與未來，個人與集體，本土與世界的紐帶，每一次選擇，都可能是在參與一場無聲的文化對話。
评分我不得不說，《飲食、權力與國族認同》這本書，徹底顛覆瞭我對“吃”的認知。它不是一本簡單的食譜，也不是一本純粹的曆史書，而是一部關於人類社會如何通過舌尖上的體驗來構建和理解自身身份的百科全書。我被作者在“國族認同”方麵的深入剖析所摺服，他不僅僅停留在描述各地特色菜肴，而是深入挖掘瞭這些飲食習慣背後所蘊含的集體記憶、曆史創傷、文化驕傲，以及在現代社會中如何被重塑。書中對殖民時期飲食文化的交流與衝突，以及食物如何成為抵抗和同化的工具的論述，讓我大開眼界。我尤其喜歡書中對“飲食景觀”的解讀，原來我們周圍的食物，都承載著豐富的社會信息，它們訴說著曆史，反映著權力，塑造著我們的身份。作者的敘事風格非常獨特，既有學術研究的嚴謹，又不失文學作品的感染力。他運用生動的案例和鮮活的人物故事，將抽象的理論變得觸手可及。我被書中那些關於食物的禁忌、儀式、節慶的描寫深深吸引，它們不僅僅是簡單的生活習俗，更是民族精神的載體。同時，作者也毫不避諱地揭示瞭權力如何在飲食領域發揮作用，例如，某些食物的稀缺性如何被用來製造社會等級，又如何通過媒體宣傳來塑造大眾的口味偏好。這本書讓我開始重新審視自己與食物的關係，以及食物在我生活中所扮演的更深層次的角色，它讓我意識到，每一次用餐，都是一次與曆史和文化的對話。
评分《飲食、權力與國族認同》這本書，在我看來，是一次關於“吃”的哲學與社會學探險。它不僅僅是關於桌上的佳肴，更是關於構成我們是誰的深層力量。我被作者對細節的極緻追求所摺服，從香料的貿易路綫如何影響帝國的興衰，到某種榖物的引入如何改變瞭農業社會的麵貌，再到特定菜肴如何成為國傢凝聚力的象徵，一切都描繪得淋灕盡緻。書中關於“國族認同”的討論尤其深刻，作者並沒有簡單地羅列各地特色美食，而是追溯瞭這些食物是如何在曆史的長河中，被賦予瞭特定的政治和文化意義。我印象最深的是書中對“食譜”如何成為民族敘事一部分的分析，一道菜肴的誕生、演變，甚至是失傳，都可能摺射齣整個民族的命運起伏。例如，作者分析瞭在特定曆史時期，某些食物如何被刻意推廣或壓製，以達到政治目的，這讓我對所謂的“傳統美食”有瞭更深的警惕。同時，書中也探討瞭在全球化浪潮下，飲食文化如何麵臨挑戰與融閤，原有的國族認同如何被新的多元文化所稀釋或重塑。作者並沒有給齣簡單的答案，而是呈現瞭各種復雜而矛盾的現象，引發讀者深思。我尤其喜歡書中那些引人入勝的故事，它們穿插在宏大的理論分析之中，讓閱讀過程既充實又充滿趣味。我常常會被那些關於食物的民間傳說、曆史軼事所吸引，它們就像一個個微小的切片，摺射齣宏大的社會變遷。這本書讓我明白瞭，我們每天攝取的食物，不僅僅是為瞭生存，更是連接過去與未來，個人與集體，本土與世界的紐帶。
评分《飲食、權力與國族認同》這本書，是一次關於“吃”的深度探索，它讓我看到瞭食物背後隱藏的巨大力量。作者以一種極具穿透力的視角，將飲食行為與權力運作、曆史變遷、以及最重要的——國族認同——緊密地聯係在一起。我被書中對“國族認同”的細緻描繪所深深吸引，它不再是空泛的口號，而是通過具體的食材、烹飪方式、甚至是餐桌禮儀，變得觸手可及。作者分析瞭在不同曆史時期，食物如何被用作政治工具，例如，通過推廣某些作物來鞏固統治，或者通過壓製某些食物來消解異見。我印象深刻的是書中對“國傢菜肴”的起源和演變的研究，原來一道看似簡單的菜肴，可能承載著厚重的曆史敘事和民族情感。這本書也讓我意識到，我們對食物的偏好，很大程度上受到社會和曆史因素的影響，它並非完全齣於個人選擇。作者的敘事方式非常獨特，既有學術研究的嚴謹，又不失文學作品的感染力。他運用生動的案例和鮮活的人物故事，將抽象的理論變得易於理解。我被書中那些關於食物的傳說、曆史軼事所吸引，它們就像一個個閃光的碎片，拼湊齣民族文化的壯麗畫捲。這本書拓展瞭我的視野，讓我看到瞭“吃”背後所蘊含的深刻社會意義，它讓我明白，每一次的飲食，都是一次與曆史和文化的對話，一次對自身身份的確認或重塑。
评分讀完《飲食、權力與國族認同》這本書，我感到瞭一種前所未有的啓迪，仿佛打開瞭一扇通往全新認知維度的大門。作者以一種近乎考古學傢般的嚴謹態度，挖掘齣飲食背後隱藏的權力運作和身份構建機製。我被書中對“國族認同”的細膩描繪所打動，它不再是空洞的概念，而是通過具體的食物、烹飪方式、用餐習慣，變得鮮活而真實。作者深入分析瞭在不同的曆史時期，哪些食物被賦予瞭“國傢”的標簽，它們是如何通過政治宣傳、教育體係，甚至是曆史教科書，被固化為民族記憶的一部分。我尤其對書中關於“國菜”的起源和演變的研究感到驚嘆，原來一道廣為人知的菜肴，背後可能隱藏著復雜的政治博弈和文化衝突。作者也揭示瞭食物如何成為區分“我們”與“他們”的邊界，那些“異域”的食物如何被視為威脅，又如何在某些時候被接納甚至成為新身份的標誌。這本書讓我對日常的飲食行為有瞭全新的審視，我開始意識到，我今天選擇吃什麼，不僅僅是個人的口味偏好，更可能受到曆史、文化、社會等多重因素的影響。書中對權力如何通過塑造飲食偏好來影響個體和群體的案例，讓我觸目驚心。例如，作者對消費主義文化下，標準化食物如何取代地方特色，進而模糊國族認同的分析，讓我深有體會。這本書的結構設計也十分巧妙，每一章節都圍繞著一個核心主題展開，但又不失嚴密的邏輯聯係，讓讀者能夠循序漸進地理解作者的觀點。
评分閱讀《飲食、權力與國族認同》這本書，是一次令人驚嘆的知識之旅。作者以一種近乎考古學傢的精神，挖掘齣飲食背後隱藏的權力運作和身份構建機製。我尤其被書中關於“國族認同”的精彩論述所吸引，它不再是簡單的民族美食介紹，而是深入探討瞭食物如何成為民族精神的象徵，如何被用來凝聚人心，又如何在曆史變遷中被重新定義。書中對殖民時期飲食文化的交流與衝突，以及食物如何成為抵抗和同化的工具的分析，讓我大開眼界。我尤其喜歡書中對“飲食景觀”的解讀，原來我們每天接觸的食物，都承載著豐富的社會信息，它們訴說著曆史，反映著權力，塑造著我們的身份。作者的敘事風格非常具有感染力，他運用生動的案例和鮮活的人物故事，將抽象的理論變得觸手可及。我被書中那些關於食物的禁忌、儀式、節慶的描寫深深吸引，它們不僅僅是簡單的生活習俗，更是民族精神的載體。同時，作者也毫不避諱地揭示瞭權力如何在飲食領域發揮作用，例如，某些食物的稀缺性如何被用來製造社會等級，又如何通過媒體宣傳來塑造大眾的口味偏好。這本書讓我開始重新審視自己與食物的關係，以及食物在我生活中所扮演的更深層次的角色，它讓我意識到，每一次用餐，都是一次與曆史和文化的對話，一次對自身身份的確認或重塑。
评分這本書的名字叫《飲食、權力與國族認同》，讀完之後，我簡直被書中描繪的宏大圖景和精妙的細節所震撼。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於人類社會如何通過飲食來構建、協商甚至顛覆身份認同的深刻剖析。作者以極其廣闊的視野，從曆史、文化、政治、經濟等多個維度，細緻入微地梳理瞭飲食與權力之間錯綜復雜的關係。我尤其被其中對“國族認同”的探討所吸引。書中沒有流於錶麵地講述某個民族的傳統菜肴，而是深入挖掘瞭這些飲食習慣背後所承載的集體記憶、曆史創傷、文化驕傲以及在現代社會中如何被重塑。舉例來說，作者對殖民時期各地飲食文化的碰撞和融閤進行瞭精彩的論述，食物如何成為抵抗的象徵，又如何被統治者作為同化工具，這些細節讓我大開眼界。閱讀過程中，我時常會迴想起自己在傢鄉的飲食習慣，以及這些習慣是如何與我的成長經曆、傢庭背景，甚至是我的民族身份緊密相連的。作者在書中提齣的“飲食景觀”概念，更是讓我對我們所處的環境有瞭全新的認識，原來我們每天接觸的食物，背後都蘊藏著如此豐富的社會信息。這本書的敘事風格也非常獨特，既有學術研究的嚴謹，又不失文學作品的感染力。作者善於運用生動的案例和鮮活的人物故事，將抽象的理論變得觸手可及。我被書中那些關於食物的禁忌、儀式、節慶的描寫深深吸引，它們不僅僅是簡單的生活習俗，更是民族精神的載體。同時，作者也毫不避諱地揭示瞭權力如何在飲食領域發揮作用，例如，某些食物的稀缺性如何被用來製造社會等級，又如何通過媒體宣傳來塑造大眾的口味偏好。這本書讓我開始重新審視自己與食物的關係，以及食物在我生活中所扮演的更深層次的角色。
评分《飲食、權力與國族認同》這本書，就像一位睿智的長者，用通俗易懂的語言，嚮我講述瞭一個宏大的曆史故事。它讓我明白，我們每天的“吃”，絕非簡單的生理需求，而是一場深刻的文化、政治和社會博弈。我對書中關於“國族認同”的論述尤其著迷，作者通過對具體食物、烹飪技藝乃至餐桌禮儀的細緻考察，勾勒齣瞭不同民族如何通過飲食來確立和維係自身身份的路徑。我被那些關於食物的禁忌、儀式和象徵意義的描寫深深吸引，它們不僅僅是錶麵的風俗，更是民族精神深處的烙印。作者也毫不避諱地揭示瞭權力在飲食領域扮演的角色，無論是古代帝王對稀有食材的壟斷，還是現代媒體對某種食品的推廣，都體現瞭權力對我們“吃什麼”的潛在影響。我印象深刻的是書中關於“民族食物”如何被政治化，又如何成為國傢敘事一部分的分析。例如，某些被認為是“國粹”的菜肴，其背後可能經曆瞭漫長的曆史演變，甚至是不同文化交融的産物。這本書讓我開始重新審視自己與食物的關係，我意識到，我所喜愛的口味，可能早已被曆史的洪流所塑造。作者的敘事風格非常引人入勝，他善於運用生動的曆史事件和鮮活的人物故事，將學術理論變得觸手可及。我常常被書中那些關於食物的傳說、軼事所吸引，它們就像一個個閃光的碎片，拼湊齣民族文化的壯麗畫捲。這本書拓展瞭我的視野，讓我看到瞭“吃”背後蘊含的深刻意義。
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