具体描述
日本料理不仅风行台湾，过去二十年间在西方也日益受到欢迎。但或许让人意外的是，目前我们所认知的日本料理其实是相当现代的发明。十九世纪末、二十世纪初的日本不仅在政治上发生剧烈改变，同时也是现代饮食文化与习惯形成的关键时期。本书从多方面说明，现代日本料理中的多元文化色彩，受到日本帝国主义发展、工业化与民族国家建构的多重影响，作者透过丰富的史料，介绍在十九世纪之前，日本各地饮食文化的多元丰富，并说明这些多元的饮食习惯，是如何转变为现代我们所认知的「日本料理」。
本书深入日本料理的历史根源，探索日本家庭料理的变迁、军队伙食的西化、战争期间的粮食管理，以及现代都市中美食风气的兴起，这些分离的现象，均与日本政经社会的变迁紧密相关。以饮食为窗，本书更进一步讨论日本与「西方」在历史、文化上的互动与互视，分析日本在民族国家发展过程中的历史情境，如何影响了日常生活的表现与认同。
本书不仅能让对日本文化、社会感兴趣的读者感到兴味盎然，对近年来兴起的食物历史研究、人类学研究，更是重要的东亚研究着作。
作者简介
Katarzyna Joanna Cwiertka
专精日本现代史，对日本料理的历史发展研究已超过十年，本书便是这十年的累积成果。作者为波兰人，于日本筑波大学取得硕士学位，一九九九年荷兰莱顿大学毕业，其博士论文即以现代日本饮食传统为题，目前在任教于莱顿大学日本学系与韩国学系，亦是莱顿大学东亚研究中心(MERAC)研究员。作者的研究范围近年亦扩大到韩国，关注物质文化与消费、战争与殖民，以及食物历史与人类学议题。
译者简介
陈玉箴
台大政治系、政大新闻所毕业，曾在媒体任职三年，目前在荷兰莱顿大学攻读博士，研究主题为台湾近现代饮食史。译有《媒介概念十六讲》、《媒介与传播研究法指南》、《论文计划与研究方法》等书(韦伯文化出版)。着有《在布拉格唱情歌》(叶子出版)。
著者信息
图书目录
绪论
第一章 洋食、政治与流行
第二章 走向多元文化美食之路
第三章 军队的强化
第四章 家庭饮食的改革
第五章 战时动员与粮食配给
第六章 日本帝国主义对美食的影响
第七章 富裕后的枝繁叶茂
结论 国家料理的形成
后记 走向全球的日本料理
参考书目
名词解释
照片谢词
索引
图书序言
图书试读
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