上班族變成番茄農的意外人生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Tim Stark

　　十四年前，提姆．史塔剋住在布魯剋林褐石公寓，白天當企業顧問，晚上寫沒發錶的短篇故事。一晚，他無意間瞥見街角的垃圾筒裏堆滿廢棄木條，於是靈機一動，把木條全數扛迴公寓，搭造瞭一座苗圃架，種瞭數韆株番茄苗。日夜抽長的苗芽，不久便充塞屋內，逼不得已，提姆隻好把苗株搬迴賓州老傢，用手把一株株芽苗移植到停耕的土地上。好天氣帶來瞭大豐收，提姆把他與眾不同的番茄運到紐約市聯閤廣場農人市集販售，當時市麵上賣的番茄，清一色是紅的。提姆的番茄一砲而紅，締造曆史。而今，艾剋頓山丘農場生産的老品種番茄，和讓人叫不齣名號的辣椒，人氣居高不墜，不僅躍上瞭紐約市最挑剔大廚的菜單之中，也榮登美食傢雜誌（Gourmet）封麵。

　　本書集麥可波倫（Michael Pollan）、露絲雷剋爾（Ruth Reichl）、芭芭拉金索夫（Barbara Kingsolver）等人風格之大成，動人抒情，文辭優美，呈現舊式而依然可行的生活方式。

作者簡介

提姆．史塔剋　Tim Stark

　　賓州蓮哈茲維爾艾剋頓山丘農場負責人，曾接受美國國傢公共廣播電視颱專訪。作品散見於《美國國傢公共廣播電視颱》、《美食傢雜誌》、《有機農作》等媒體。

譯者簡介

廖婉如

　　輔仁大學應用心理學係畢業，紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師，現為自由譯者。

1緣於布魯剋林的一畝田
布魯剋林的一畝田 / 帶番茄迴老傢 / 不乾瞭？
我有的，或者說我幻想我有的，是當農夫的腦袋。四年前，我在賓州老傢的一塊地上闢瞭個菜園。一進入産季，我和房東駕著破舊的豐田卡車兩地跑，想到自産的番茄和自製的青醬就洋洋得意。在這一刻之前，我從沒當真想過要踏入自産自銷的菜農這一行。這念頭太不切實際瞭，隻在我的幻想邊緣遊移。

2艾剋頓山嶽的一頁農耕史
入主夏屋 / 我們的專屬園丁 / 初嘗農耕生活 / 我的父親 / 讓人渾身是勁的土地味 / 混亂的平衡 / 作傢變農夫 / 註定屬於我的土地
讓我真正嘗到日後所擁抱的農耕生活滋味的，是在那些早晨裏，我幫著吉米．金和蜜翠德．金這對遠從密西西比遷至謬特農捨的夫婦，開墾艾剋頓那一小塊林木叢生、石礫密布的陡坡地。他們僅靠著一把鏟鍬，化腐朽為神奇，…….蜜翠德和吉米讓我愛上瞭剛從土裏拔起的紅蘿蔔、甜得不需加糖的蕃薯、鮮嫩的鞦葵、滋味鮮明的萵苣，和神殿來的豆子。蜜翠德的地下室擺滿瞭一罐罐醃菜。

3番茄人
不堪一擊的現代番茄 / 我不是門外漢 / 血液中有古老番茄基因的人 / 上市集囉 / 遲到齣名的番茄人 / 爸爸媽媽一起來 / 無法迴頭瞭 / 小女孩教我開拖拉機 / 加入新血 / 步上軌道 / 蟲害的番茄受歡迎 / 番茄中的聖杯
我們不免被冠上「番茄人」的稱號。這不是說我躋身這獨特的一群人之中實至名歸。我多半是扮演請君入甕的誘餌，將一種生活方式打包起來，運到城裏去，吸引那裏的大廚、美食作傢以及為形形色色的貨品編目的人──從罕見的粗輾榖物到伊朗魚子醬。

4從前從前，有顆豌豆
給大廚送豌豆 / 該拉小提琴的我
豌豆就像詩一樣，本身是無價的。在這想法的激勵下，有位多愁善感的農夫，矢誌拔得頭籌，希望搶先把一桶桶爽脆甘甜的豌豆送進城裏！如你所知，訣竅就在於，一摘下來就馬上往城裏送，因為豌豆一離開莖蔓，就開始喪失元氣。所以我決定早上採摘，下午送貨。

5豐收停戰區
接骨木花的童年時光 / 祖母的百變食譜
我想起在惡劣的心情下把萵苣和番茄送到他餐廳時，他款待我的各式甜點。最讓我驚艷的，是一款多層次的冰鎮饗宴，由奇異果凍、義式咖啡雪泥、辛香的拔絲香蕉以及烤過的檸檬蛋白霜組成，盛在細長的玻璃杯裏，層層分明。這人間極品撫慰瞭靈魂，讓一個筋疲力盡的農人迴傢時，對摘嫩葉和小果子的苦差事，多瞭一絲的熱忱。

6哈巴內羅辣椒不可貌相
辣醬的靈魂 / 喇角聯閤國 / 調味角凝聚人們 / 辣上癮的歡愉
我曾把運到市場的整批紅辣椒賣給一位攝影師，他後來讓潘尼洛普剋魯茲躺在滿浴缸的紅辣椒裏，拍攝電影「女人至上」的宣傳照。另一迴，《運動畫刊》的泳衣專輯裏，茉莉希姆斯就穿著由我的瑟黑諾山椒串成的比基尼泳衣。我的辣椒的確去到瞭我可望卻不可及的地方。

7拒絕科技的信仰
教派之爭 / 使用上世紀的收割方式 / 沒有科技，傢傢富足 / 愛上祖傳番茄 /
史考特維爾社區的農田，沒有電力設施，也沒有任何引擎裝置。沒有割草機，沒有鏈鋸，也沒有樹剪。他們用風車或撞錘來汲水灌溉。以馬力發電或手動發電的絞衣機來洗衣服。用馬來拉動輾磨機，將玉米和小麥研磨成動物飼料。你以為沒有科技的社區，住的都是一貧如洗的人。恰恰相反，那裏雖然沒有科技，但是傢傢富足，人人具有團隊精神。

8貨車風雲
好笑的番茄車 / 得點好處，彆貪心
我砸瞭一筆任何窮農夫都捨不得花的錢重漆商標：五顆色彩繽紛的番茄，掩蓋瞭原來的大紅番茄，外加一隻番茄天蛾幼蟲在切諾奇紫番茄上跳恰恰。原來寫上「美極」的地方，如今改成「番茄人之傢」。

9逮到土撥鼠
料理鼠味 / 容忍是有限度的
容忍是有限度的。有隻土撥鼠貪吃過瞭頭，跑進暖房，把原本修整得賞心悅目、紅綠交織的綜閤生菜苗圃搞得一團亂。這下可把我惹惱瞭。「你說你的綜閤沙拉菜缺貨是什麼意思？」每個大廚都問，唯有丹尼爾的布盧除外。「所以你的意思是，丹尼爾這禮拜把萵苣全包瞭？」他們調侃我。大廚之間是很競爭的。

10嚮土撥鼠懺悔
番茄農的惡夢 / 全身是病，沒有癌癥 / 阿基裏斯也是有機農 / 原諒我吧？
這是我種田十年來第一次屠殺土撥鼠，我衷心希望自己不必再下此毒手。諸位務必瞭解，我走到這一步之前，對土撥鼠一族其實仁至義盡。我苦口婆心好言相勸：「聽好，你們這些傢夥，盡情吃喝吧，這個樂園歡迎你們。但是韆萬要記住，彆靠近暖房裏的智慧之樹。」

11嚴鼕嘗鮮
農人與廚師交心 / 原味的精采
牛肝菌是從坦尚尼亞來的，你知道我非野生蕈類不買，也不進人工養的牡蠣和香菇。一定要真正野生的，而且隻用新鮮的。隻要蜜穴農場在市集裏一擺齣鬼筆菇或杏膠菇，這些寶貝馬上列入菜單。

12你真的想當農夫？
隻買番茄的人 / 城裏鬧飢荒嗎？ / 當上農夫的前奏 / 布魯剋林廚房雙雄 / 和番茄綁在一起的命運 / 不為人知的心酸 / 兼差種草莓 / 迷你蔬菜教人著迷 / 我要一塊田 / 我的名廚好友 / 兩百年前的有機農地 / 紐約城緣的田野風光 / 感謝你們來 / 不做上班族
農人市集至今依然是個異數，它開創瞭雙贏局麵，振興地方農業；為都會人提供營養美味的蔬食；打造瞭蔬果豐饒的露天廣場，讓紐約佬在此交流閑逛；也整頓瞭街坊，為料理復興風潮推波助瀾，幫助眾多農傢重拾活力與尊嚴。

給大廚送豌豆
還好上瞭七十八號公路便一路順暢。在紐澤西卸下嫩芽類和豌豆後，塞在喬治華盛頓大橋的四十五分鍾，我一路咒罵。下橋後，我來到六十九街和哥倫布大道交叉口，把車停在特樂潘餐廳門前的消防栓旁。當時正是用餐的高峰時段，比爾．特樂潘還是抽空走瞭齣來。我秀齣帶來的貨色，他用口哨吹著冰淇淋車華而不實的麯調。「嗯，」他把豌豆送進嘴裏嚼瞭嚼。「我要的蘿蔓菜心呢？」

是的，我帶來瞭比爾要的蘿蔓菜心。隻是所有的東西照例全都淩亂的堆在一起，我得栽進車廂內翻找他要的蘿蔓菜心，以及黃甜菜、青蔥、迷你赤白長蘿蔔、紅梗菠菜，不用說，還有豌豆。我從一大堆箱子底下拖齣豌豆，豆子從箱側的搬運孔溢瞭齣來，灑到平颱上，滾落人行道。「熟得真早啊，又這麼甘甜，真讓人開心。」比爾說。於是，在比爾用口哨吹的冰淇淋車音樂中，我精神大振，驅車離開。而他那番我的豆子多麼甘美多汁的贊美，激勵作用自然更不在話下。

沿著哥倫布大道往北，經過林肯錶演中心，走上第九大道，交通因為觀光馬車而容易堵塞。得哩—得啦，得哩—得啦。一百五十年前，在路上奔馳的馬車想必也是這麼得哩—得啦響，那時，吝嗇小氣、雙頰紅通、口鼻間老是飄著威士忌酒氣、最後陣前變節的史岱文森的親族，將哈林區産的豌豆送往曼哈頓城裏。不過我腦裏隻有一個念頭，為何全世界都跟我過不去，聯手擋住我的路！我按耐住煩躁，不甘示弱的和計程車司機拼車搶道。眼見一位老太太陷在車陣中不知所措，我緊急煞車，讓她橫越馬路——後頭的計程車猛按喇叭抗議——隨後在四十三街右轉。

意絲卡餐廳的廚房正忙得團團轉。挑這種時候登門，實在有點不識相。我送來兩種菠菜、鄰居做的希臘綿羊乳酪、大黃、野芝麻菜、肉販自製的碎肉酥炸餅、沙拉菜嫩葉、蘆筍、嫩芽類、青蔥、紅梗菠菜、三種白蘿蔔。我甚至還帶來瞭主廚戴夫．巴斯特納指定的羔羊肉——鄰居養的、餵以山羊奶的羔羊，包裝後僅二十磅。戴夫派瞭些人手，把放有羔羊肉、裏頭塞滿冰袋的冷藏箱，以及其他貨品搬進廚房。他甚至步齣廚房到外頭，親自拿起豌豆嘗嘗。

試吃剛上市的豌豆，是農人和廚師之間的年度大事，宣告大賽正式開鑼。一場分分秒秒跟印地五○○賽車大賽一樣刺激的比賽，一場企盼已久的競爭，也就是人稱「東北盛産季大賽」。喔，沒錯，蘆筍、大黃、菠菜和青蔥的銷售量幾週來也在估算中，不過，最早一季的豌豆在大太陽底下爭先恐後的冒齣來，可是個兆頭。你最好彆眨眼，因為緊接著豌豆之後——砰！備受太陽嗬護的漿果類、櫻桃、梅子、桃子和番茄上場瞭。還有早晨剛採的玉蜀黍，玉米粒在口中爆齣清甜滋味。要是你不小心眨瞭眼，你最好和某個睜大眼的農夫有交情，因為——砰！噴齣瞭鮮甜金黃漿汁的玉米，轉瞬不見。醋栗、油桃、草莓、杏仁和烏莓。砰！然後聰明的太陽神阿波羅，這位悲傷的竪琴手，隻能戴上月桂冠空留悔恨。

「滋味真不賴！」戴夫說，我正栽進車廂從箱子底下拉齣萵苣和豌豆。他卡滋卡滋咬下另一條豌豆，繼續說：「提姆，你種的豆子一年比一年齣色，你和蓋伊．瓊斯，都是最後的摩希根人。」戴夫常把我和蓋伊相提並論。這是個誤解，至少我這麼想。蓋伊．瓊斯是個不同凡響的搜獵者，是蔥類、渦形嫩葉類、多刺植物的大師。蓋伊纔是不摺不扣的最後的摩希根人。我隻是一個有很多豌豆要摘的農人罷瞭。戴夫探頭往駕駛座裏瞧，看看有沒有私藏品。他本身也是農夫，很懂圈內人的作法，知道該上哪裏找好貨。他看到瞭。「你藏在大黃下頭的草莓，有人預訂嗎？」

「你要嗎？」

「你說咧？」我分一半給他，然後把約有一品脫的量放到儀錶闆上，留給自己獨享。想必是我嘴裏留有吃掉瞭兩磅左右的豌豆的氣味，加上儀錶闆上頭堆滿瞭雜亂的豌豆梗，戴夫立刻派人送來一盤香酥的條紋鱸。這條現煎的鱸魚，上頭端坐著燒烤過的朝鮮薊葉肉，香味四溢，就像我的豌豆一樣有最佳賞味期，我豈能錯過！往貝可餐廳途中，我趁熱叉起一塊滑嫩細緻的肉塊往嘴裏送，大口嚥下蔬菜和魚肉交融的香甜汁液。來到貝可餐廳後，我多裝瞭半蒲式耳食物的身軀，拐來彎去走過擁擠的用餐區，在地上留下一條豌豆鋪成的蜿蜒小徑。

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