完全图解丙级烘焙考照 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　随着健康意识日益重视，自己在家制作烘焙产品或开设工作室的人逐渐有增加之趋势，因此，参与烘焙考照的人也不再是餐饮科学生的课业，许多社会人士也乐于取得此一证照，以做为日后工作的转捩点。

　　本书共分为两大部分，配合烘焙考照的时程次序，採以前后两册的装订区分方式，左翻页内容为「学科测验」，右翻页为「术科测验」，以便让读者能清楚集中阅读学习。

　　术科测验是以烘焙丙级证照「面包项」与「西点蛋糕项」共14类产品的制作为主要介绍，从材料的秤取至最后烘烤出炉，所有的步骤皆以鉅细靡遗的图解来说明，并以诀窍说明来加强制作时需注意的细节。

　　学科测验则是以考题方向来加强说明介绍，主要是为建立读者的基本烘焙观念，不仅为了应付考题，也为加强自身的专业知识，以每一单元诉求一主题的方式，让读者循序渐进的了解烘焙材料与器具，并设有「大家来练功」以便做自我练习与测验，以达学习之功效。

作者简介

李湘庭

　　【现任】
　　◎美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师
　　◎艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人
　　◎育达高中蛋糕装饰班教师 
　　◎安坑国小乐龄学习中心专任教师
　　◎安坑国小课后辅导烘焙班专任教师

　　【学经历】
　　◎景文科技大学餐饮系
　　◎中华谷类食品工业技术研究所结业
　　◎景文科技大学烘焙丙级证照班教师
　　◎台北医学大学蛋糕装饰班教师
　　◎大爱电视台「现代新素派」示范教学

　　【证照】
　　◎美国惠尔通蛋糕装饰学校认证
　　◎烘焙食品乙级技术证照
　　◎西点蛋糕丙级技术证照
　　◎面包丙级技术证照

　　【着作】
　　◎着有「作饼干真简单」、「饼干一学就会」、「超级简单瑞士卷」、「蛋糕装饰新手入门」等多本烘焙食谱书籍。
　　◎不定期在烘焙料理杂志单元中发表文章。

好的，这是一份关于一本假想的、与《完全图解丙级烘焙考照》内容无关的图书简介，力求内容详实且自然流畅： 《城市漫步者：探索被遗忘的街道与百年工艺》 书籍简介 在这本深度访谈录与田野调查的结晶中，《城市漫步者》带领读者逃离熟悉的商业中心，潜入都市肌理深处那些常常被忽视的角落。我们不再关注摩天大楼的玻璃幕墙，而是聚焦于那些坚守着传统技艺、默默支撑起城市生活脉络的工匠与小店。这不是一本简单的导览手册，而是一次关于时间、记忆与在地文化的深刻探寻。 本书核心在于揭示现代城市化进程中被边缘化却依然鲜活的“慢手艺”生态。我们考察了从欧洲古老城区到亚洲新兴都市的数个案例，深入记录了那些将毕生精力奉献给特定技艺的匠人。书中详尽描绘了这些手艺的起源、演变，以及它们在当代社会中面临的生存困境与创新之道。 第一部分：街道的骨骼——建筑与时间的对话 本篇深入剖析了城市建筑的“底层逻辑”。我们不再从建筑师的宏伟蓝图出发，而是从街道的尺度、材料的选择以及维护的习惯中寻找城市性格。书中收录了对多位城市历史学家和材料专家的访谈，探讨了早期砖石、木材、乃至混凝土在不同气候和文化背景下的老化过程与审美价值。 我们将详细分析“修补的艺术”——那些代代相传的灰泥抹灰技术、针对老旧木结构进行防蛀与加固的非侵入式方法，以及如何通过保留而非拆除，来延续建筑的叙事线索。特别收录了对一处二战后重建区域的长期跟踪记录，展现了不同代际居民对空间使用权与记忆保护的拉锯战。 第二部分：慢节奏的声响——声音景观与手作工业 烘焙的香气被抛诸脑后，本书转而聚焦于那些伴随城市日常的“背景音”。我们记录了诸如手工金属打磨、老式印刷机运作、传统钟表齿轮啮合的声音，并将其与现代电子噪音进行对比分析。 通过与声音工程师的合作，书中首次尝试建立了一套“城市声景档案”，记录了从清晨铁匠铺的锤击声到傍晚手拉车经过石板路的嘎吱声。在技艺篇章中，我们详细介绍了诸如古法造纸的浸泡与捶打过程、手工制革中鞣制剂的配方秘密，以及特定纺织机如何通过调整张力来制造出具有独特手感的布料。这些描述摒弃了简化流程，力求还原每一个动作所需的精确计算与经验积累。 第三部分：味觉的边缘地带——未被标准化的食材处理 抛开工业化生产的烘焙流程，本部分深入探讨了区域性、非标准化的食材处理与储存技术。我们考察了如地中海沿岸的晒盐技术、北欧对腌制鱼类的深度发酵过程，以及亚洲山地部落利用天然洞穴进行谷物陈化的方法。 重点章节描绘了传统酿酒师如何根据当年的气候波动来调整酵母菌种的培养基，以及不同地域对“酸度”和“鲜味”的独特定义。书中收录了对一位隐居在山区、专门负责采集野生香料的植物学家的专访，他揭示了许多在现代香料贸易中已经绝迹的植物品种及其在传统药用与调味中的用途。书中对发酵过程的描述，侧重于微生物群落的复杂性与不可复制性，展现了对“时间催化”的敬畏。 第四部分：身份的容器——工匠的哲学与传承 在这一部分，《城市漫步者》将焦点从“物”转向“人”。我们采访了最后一批可能掌握某项独特技艺的学徒、师傅和家族继承人。这些访谈揭示了“成为一个工匠”所需要的心理素质、漫长的学徒期，以及他们如何与“批量生产”的浪潮抗衡。 书中探讨了手艺人的哲学观：他们如何看待自己产品中的“缺陷”（那些使之独一无二的标记），以及他们如何将家族的历史和个人信仰融入到日常的工作中。我们记录了一位意大利马赛克镶嵌匠如何在数十年间，只使用自己磨制的工具来完成一幅巨型作品的全部细节，这不仅仅是技术展示，更是一场关于耐性与精神集中的修行。 结语：重塑我们的“在场感” 《城市漫步者》旨在提醒读者，真正的城市生活并非由快消品构成，而是由无数世代累积下来的耐心、专业和对特定材料的深刻理解所编织而成。阅读完本书，读者或许无法立即获得某项技能，但定能重新审视自己日常接触到的每一件物品、每一条街道，并重新建立起对“慢”与“真”的价值认同。它邀请你走下高速公路，在被遗忘的小巷里，重新找回你与城市之间那份久违的、充满细节的“在场感”。

评分☆☆☆☆☆

在接触《完全图解丙级烘焙考照》这本书之前，我曾经为丙级烘焙考照准备过一段时间，但总感觉理论知识与实际操作之间存在着一道鸿沟。这本书的到来，极大地弥合了这一差距。它以一种极其系统和详尽的方式，将丙级烘焙考照的各项技能一一呈现。书中对于各类面团的揉捏过程，比如手揉和机器揉的对比，不同程度的面团延展性和光洁度的变化，都有非常细致的图解，这对于我这种需要精确掌握操作标准的考生来说，简直是如获至宝。我尤其欣赏书中所包含的各种“要点提示”和“常见错误分析”，这些内容直击考证的难点，让我能够有针对性地进行练习，事半功倍。书中的一些小技巧，比如如何更有效地分离蛋黄和蛋清，如何判断黄油软化的程度，都给出了非常实用的方法，并且配以图片说明，让我能够清晰地掌握。我尝试着按照书中的步骤进行模拟考试练习，感觉整个过程比以前更加流畅和有信心。这本书无疑是我考取丙级烘焙证书路上不可或缺的助力。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《完全图解丙级烘焙考照》这本书的设计非常有心思。我是一名烘焙爱好者，平时会自己尝试制作一些糕点，但总觉得在细节上不够到位。《完全图解丙级烘焙考照》以一种非常直观的方式，解决了我的困扰。它最吸引我的地方在于，它不仅仅提供了一个个完整的食谱，更重要的是，它详细解析了每一个步骤背后的原理和技巧。比如，在讲解如何制作戚风蛋糕时，它不仅给出了具体的配料比例和操作流程，还用图文并茂的方式解释了为什么需要打发蛋白，以及蛋白打发的不同状态分别会对蛋糕的口感和组织产生什么影响。这种深入浅出的讲解方式，让我能够理解“为什么”要这样做，而不是死记硬背。书中的图片色彩鲜艳，构图精良，每一个细节都捕捉得恰到好处，比如面糊的光泽度、烘烤后的颜色变化，都清晰可见。我还特别喜欢书中关于常见烘焙误区的提示，这就像一位经验丰富的老前辈在耳边提点，让我少走了很多弯路。这本书让我觉得，烘焙不再是一门神秘的技艺，而是可以通过学习和实践掌握的技能。

评分☆☆☆☆☆

这本《完全图解丙级烘焙考照》在我手中，沉甸甸的，仿佛承载着无数个对烘焙的热爱与梦想。翻开第一页，就被扑面而来的精美图片所吸引，每一张都清晰、细腻，仿佛能闻到那诱人的香甜。我尤其喜欢它对于各种面糊、面团状态的图解，从最初的干粉混合到最终的光滑细腻，每一步的细微变化都通过图片直观地展现出来，这对于我这种初学者来说，简直是福音。我曾经无数次在网上查找资料，但文字描述总是抽象难以理解，而这本书的图文结合，就像请了一位经验丰富的烘焙大师站在我旁边手把手教学，那些看似复杂的技巧，在图片的辅助下变得异常清晰明了。我试着按照书中的步骤做了一款蛋糕，过程中遇到的一些疑虑，例如关于酵母的活性判断，或是奶油打发的硬度标准，书中的提示和对比图都给了我极大的帮助。尤其是对于那些容易出错的环节，比如面团的揉捏程度，书中不仅给出了文字说明，更配上了不同程度揉捏下状态变化的图片，让我能够更准确地把握分寸，避免了以往的失败经历。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙百科全书，它的内容详实，讲解深入浅出，让烘焙不再是高不可攀的技能，而是触手可及的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙充满好奇的职场人士，平时工作繁忙，但内心对亲手制作美味甜点的渴望从未减退。《完全图解丙级烘焙考照》这本书的出现，恰好填补了我学习烘焙过程中遇到的瓶颈。之前我尝试过几本书，但往往要么过于理论化，要么图片不够清晰，导致学习效率不高。《完全图解丙级烘焙考照》则完全不同，它摒弃了冗余的文字，将重点放在了关键的步骤和细节上，通过大量高质量的实拍图片，将每一个制作过程都分解成易于理解的画面。我特别欣赏它对于不同烘焙工具的介绍，以及如何正确使用它们，这让我避免了因为工具使用不当而造成的失败。书中的配方也经过了精心设计，考虑到新手可能遇到的问题，给出了非常细致的操作提示，比如在制作泡芙面糊时，关于烫面过程的火候控制，以及加入鸡蛋的顺序和搅拌手法，书中都有非常详细的图示和说明，让我能够一次成功。更让我惊喜的是，书中还包含了许多关于食材选择和储存的建议，这些看似不起眼的小细节，却对烘焙成果有着至关重要的影响。读完这本书，我感觉自己对烘焙的信心大增，也更加享受烘焙带来的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，无疑给许多像我一样，想要系统学习烘焙，特别是为了考取证书的爱好者们，提供了一个极佳的平台。《完全图解丙级烘焙考照》以其高度的实用性和直观性，赢得了我的青睐。我一直对烘焙充满热情，但由于缺乏系统的指导，常常在制作过程中感到迷茫。这本书的出现，彻底改变了我的学习方式。它不仅仅是一本食谱，更是一本能够引导我掌握核心烘焙技巧的教科书。书中对每一个制作步骤的图解都异常清晰，让我能够准确地把握每一个环节的操作要领。例如，在制作一些需要精确掌握发酵时间的点心时，书中会提供不同发酵阶段的面团形态图片，这比单纯的文字描述更加直观有效。此外，书中还非常细致地讲解了各种烘焙材料的特性，以及它们在烘焙过程中所起到的作用，这让我能够从更深层次上理解烘焙的原理，从而在实际操作中更加得心应手。我曾经因为不了解食材的特性而导致成品不理想，但这本书的出现，让我能够更加自信地应对各种烘焙挑战。