「客傢」是颱灣居民中第二大族群，但由於族群性格較屬內斂保守，所以過去彷如一支無聲的隊伍，隱遁於各地。飲食是探討一個族群文化最重要的媒介，2010年「客傢飲食文學與文化國際學術研討會」從飲食入手，企圖從中發掘客傢人文曆史，《飯碗中的雷聲》乃該研討會的論文集。

　　本書收錄16篇學者論文，探討颱灣、大陸、馬來西亞、南洋等國的客傢飲食，不難發現客傢菜大抵屬於重內容、輕形式那一路，味濃而下飯，基本內涵屬農村菜，錶現為一種庶民文化，反應客傢憨厚質樸的真情。

主編簡介

焦桐

　　「二魚文化」事業、《飲食》雜誌創辦人。1956 年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》、《焦桐詩集：1980-1993》，及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》、《我的房事》、《暴食江湖》、《颱灣味道》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977年世紀末》等等二十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外齣版。編有年度詩選、小說選、散文選及各種主題文選三十餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，現任「世界華文媒體集團」編委會顧問，並任颱灣飲食文化協會理事長、中央大學中文係副教授。

序…………………………………………………………………………………焦桐

飯碗中的雷聲：後殖民/離散/南洋河婆客傢擂茶……………………………………王潤華
香港的客傢味：飲食文化中的「消失的政治學」……………………………………黃子平
粵東客傢飲食與養生管窺……………………………………………………房學嘉
馬來西亞的客傢味……………………………………………………………林金城
此醬非彼醬：談醢汁與番茄醬的關係………………………………………………彭欽清
開啓美味與記憶的瓶：探索客傢醃漬醬菜對一位客傢子弟的意義……………………夏惠汶
飲食記憶與族群身分：試論現代客傢飲食文學係譜建構的可能性……………………羅秀美
從客傢諺語看客傢飲食文化…………………………………………………何石鬆
客傢人的「山食」與「山言」………………………………………………羅肇錦
客傢擂茶的起源、分佈與種類………………………………………………徐興根
颱灣客傢飲食文學中茶文化之研究…………………………………………劉煥雲
以「鹹菜」密碼，解讀客傢文化之內涵……………………………………廖純瑜
紀實．存在．硬頸精神：論李喬小說的飲食書寫…………………………………楊雅儒
鍾理和文學中的飲食書寫……………………………………………………鍾怡彥
從《九層之傢》看客傢飲食的後現代………………………………………賴維凱
日治時期颱灣江山樓的飲食文化初探……………………………………橫路啓子

附錄：
「客傢宴」食單…………………………………………………………………焦桐
與會學者簡介