「客家」是台湾居民中第二大族群，但由于族群性格较属内敛保守，所以过去彷如一支无声的队伍，隐遁于各地。饮食是探讨一个族群文化最重要的媒介，2010年「客家饮食文学与文化国际学术研讨会」从饮食入手，企图从中发掘客家人文历史，《饭碗中的雷声》乃该研讨会的论文集。

　　本书收录16篇学者论文，探讨台湾、大陆、马来西亚、南洋等国的客家饮食，不难发现客家菜大抵属于重内容、轻形式那一路，味浓而下饭，基本内涵属农村菜，表现为一种庶民文化，反应客家憨厚质朴的真情。

主编简介

焦桐

　　「二鱼文化」事业、《饮食》杂志创办人。1956 年生于高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版着作包括诗集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》、《焦桐诗集：1980-1993》，及散文《我邂逅了一条毛毛虫》、《最后的圆舞场》、《在世界的边缘》、《我的房事》、《暴食江湖》、《台湾味道》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977年世纪末》等等二十余种，诗作被翻译成英、日、法文多种在海外出版。编有年度诗选、小说选、散文选及各种主题文选三十余种。焦桐长期担任文学传播工作，现任「世界华文媒体集团」编委会顾问，并任台湾饮食文化协会理事长、中央大学中文系副教授。

序…………………………………………………………………………………焦桐

饭碗中的雷声：后殖民/离散/南洋河婆客家擂茶……………………………………王润华
香港的客家味：饮食文化中的「消失的政治学」……………………………………黄子平
粤东客家饮食与养生管窥……………………………………………………房学嘉
马来西亚的客家味……………………………………………………………林金城
此酱非彼酱：谈醢汁与番茄酱的关系………………………………………………彭钦清
开启美味与记忆的瓶：探索客家腌渍酱菜对一位客家子弟的意义……………………夏惠汶
饮食记忆与族群身分：试论现代客家饮食文学系谱建构的可能性……………………罗秀美
从客家谚语看客家饮食文化…………………………………………………何石松
客家人的「山食」与「山言」………………………………………………罗肇锦
客家擂茶的起源、分佈与种类………………………………………………徐兴根
台湾客家饮食文学中茶文化之研究…………………………………………刘焕云
以「咸菜」密码，解读客家文化之内涵……………………………………廖纯瑜
纪实．存在．硬颈精神：论李乔小说的饮食书写…………………………………杨雅儒
钟理和文学中的饮食书写……………………………………………………钟怡彦
从《九层之家》看客家饮食的后现代………………………………………赖维凯
日治时期台湾江山楼的饮食文化初探……………………………………横路启子

附录：
「客家宴」食单…………………………………………………………………焦桐
与会学者简介