具體描述
本書「餐旅概論」除瞭深入淺齣的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍，如旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閑遊憩業外，也討論溫泉産業、休閑俱樂部以及其他餐旅相關産業的管理知識與技能。
本書專為有誌從事餐旅業的學生而設計，經由互動的問答、簡明的圖錶、引導學生認識餐旅業。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢，所引用的數據與案例相當多元，寫作的立場也較宏觀。由作者群所引用的案例中，讀者也可以瞭解餐旅業裏不變的傳統精神與多元文化的價值。本書亦強調日後從事餐旅管理工作時將麵對的問題；而所介紹的餐旅管理技能，亦可在從業時實際運用。
著者信息
圖書目錄
第1章 旅管概要──國內外旅館發展史及未來趨勢
第2章 餐飲概要（一）──餐廳種類與特性
第3章 餐飲概要（二）──餐飲經營趨勢
第4章 觀光概要
第5章 餐飲技術（一）──廚房設備與安全
第6章 餐飲技術（二）──烹飪原理
第7章 餐飲技術（三）──飲料原理
第8章 旅行社
第9章 航空業概要
第10章 遊輪概要
第11章 休閑俱樂部概要
第12章 會議管理概要
第13章 溫泉産業概要
第14章 餐旅業倫理
第15章 餐旅生涯規劃
英中文索引
第2章 餐飲概要（一）──餐廳種類與特性
第3章 餐飲概要（二）──餐飲經營趨勢
第4章 觀光概要
第5章 餐飲技術（一）──廚房設備與安全
第6章 餐飲技術（二）──烹飪原理
第7章 餐飲技術（三）──飲料原理
第8章 旅行社
第9章 航空業概要
第10章 遊輪概要
第11章 休閑俱樂部概要
第12章 會議管理概要
第13章 溫泉産業概要
第14章 餐旅業倫理
第15章 餐旅生涯規劃
英中文索引
圖書序言
圖書試讀
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