餐旅概论(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书「餐旅概论」除了深入浅出的介绍餐旅管理学所涵盖的领域与相关的事业范围，如旅游业、餐旅服务业、会议与展览会管理、休闲游憩业外，也讨论温泉产业、休闲俱乐部以及其他餐旅相关产业的管理知识与技能。

　　本书专为有志从事餐旅业的学生而设计，经由互动的问答、简明的图表、引导学生认识餐旅业。本书一大特色在于强调餐旅业的全球化趋势，所引用的数据与案例相当多元，写作的立场也较宏观。由作者群所引用的案例中，读者也可以了解餐旅业里不变的传统精神与多元文化的价值。本书亦强调日后从事餐旅管理工作时将面对的问题；而所介绍的餐旅管理技能，亦可在从业时实际运用。

好的，这是一份不包含《餐旅概论（二版）》内容的详细图书简介。 --- 《现代酒店管理实务与创新》 一部面向未来的酒店业实战指南 在瞬息万变的全球旅游和酒店行业中，成功不再仅仅依赖于传统的服务标准，而是要求从业者具备前瞻性的战略眼光、精湛的操作技巧以及对技术创新的深刻理解。《现代酒店管理实务与创新》正是为应对这一时代挑战而精心撰写的一部重量级著作。本书并非对基础概念的简单罗列，而是深入剖析当前全球顶级酒店集团和新兴精品酒店的运营模式、管理哲学及其未来发展趋势，旨在为酒店管理者、行业决策者以及有志于投身此领域的专业人士提供一套全面、深入且极具操作性的指导蓝图。 第一部分：战略基石与市场定位 本书开篇即聚焦于酒店业的宏观环境分析与战略定位。我们首先探讨了当前全球旅游经济的驱动因素、地缘政治对跨国酒店运营的影响，以及可持续发展目标（SDGs）如何重塑酒店的商业模式。 市场细分与品牌叙事： 深入分析了从奢华、中端到精品、生活方式型酒店的差异化定位策略。重点阐述了如何通过“品牌故事”的构建，将无形的服务转化为有价值的情感连接，实现差异化竞争。书中包含了对爱彼迎（Airbnb）等共享住宿模式的冲击与融合的详尽案例研究。 财务健康与绩效指标： 区别于仅停留在基础会计的描述，本部分侧重于高级财务管理，如收益管理（Revenue Management）的动态定价模型、资本支出（CapEx）的评估与优化，以及如何利用非财务指标（如客户生命周期价值CLV）来衡量长期盈利能力。 法律合规与风险管控： 涵盖了国际酒店运营中的劳动法、数据隐私保护（如GDPR的应用）以及突发公共卫生事件下的应急预案制定，强调了风险前置管理的重要性。 第二部分：核心运营的精细化重塑 现代酒店运营的效率和客户体验的深度，直接取决于对前、中、后场流程的精细化管理。《现代酒店管理实务与创新》详尽解析了如何通过流程再造和技术赋能，将传统运营提升至工业4.0的水平。 前厅与宾客体验管理（GXM）： 不再满足于传统的入住/退房流程，本书重点探讨了“无摩擦体验”的设计。内容涉及生物识别技术在安全验证中的应用、个性化推荐引擎在服务交付中的部署，以及危机沟通中的社交媒体应对策略。我们探讨了如何构建全渠道（Omni-channel）的宾客反馈系统，实现从被动响应到主动预判的转变。 客房运营的智能化升级： 详细阐述了如何平衡人力成本与服务质量。涵盖了智能楼宇管理系统（BMS）如何优化能源消耗、机器人技术在客房服务中的初步应用场景，以及绿色清洁标准（Green Housekeeping）的执行细则，确保环保与洁净的完美统一。 餐饮服务（F&B）的创新驱动： 餐饮板块被视为酒店利润的重要增长点。本书深入研究了“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）的供应链管理，虚拟厨房（Ghost Kitchens）在酒店扩张中的角色，以及如何利用大数据分析顾客的用餐偏好，实现菜单的动态优化和成本控制。 第三部分：人力资本与人才发展 人才是酒店业最宝贵的核心资产。本书摒弃了传统的员工培训模式，转而关注如何构建一个适应未来工作环境的组织文化和人才发展体系。 组织文化与员工敬业度： 探讨了跨文化团队的领导力模型，以及如何在快速变化的环境中维持高昂的员工士气。特别关注了Z世代员工的激励机制与职业路径设计。 绩效管理与技能重塑： 介绍了基于持续反馈（Continuous Feedback）的绩效评估体系，以及如何通过内部“微证书”或“徽章系统”来认证员工在新技术（如数据分析、AI工具应用）上的能力，实现员工技能的即时升级。 员工健康与福祉（Well-being）： 这是一个日益被重视的议题。书中提供了针对高压力岗位的心理健康支持方案设计与实施框架，旨在降低离职率，保障员工长期生产力。 第四部分：技术赋能与未来趋势 技术不再是辅助工具，而是重塑酒店业的底层逻辑。《现代酒店管理实务与创新》用大量篇幅解读了前沿技术如何被集成到酒店的日常运营中。 大数据与人工智能（AI）的应用： 深入讲解了AI在预测入住率、优化员工排班、自动化客服（Chatbots）以及个性化营销推送中的实际应用案例。重点在于如何搭建和维护一个有效的数据湖（Data Lake）来支持决策。 区块链技术在忠诚度计划中的潜力： 探讨了利用区块链技术构建去中心化、可跨品牌流通的客户忠诚度积分系统，以及它在提升交易透明度和安全性方面的优势。 元宇宙（Metaverse）与虚拟体验： 首次系统地探讨了酒店品牌如何通过构建虚拟展厅、举办线上会议（Hybrid Events）以及通过VR/AR技术进行目的地预先体验，来吸引新一代消费者。 结语：迈向“服务生态系统”的构建者 本书的终极目标是引导读者超越“提供住宿”的传统概念，转变为“构建服务生态系统”的战略家。它强调，未来的成功酒店将是那些能够无缝整合物理空间、数字体验与社区价值的综合体。通过详实的案例分析、严谨的理论框架和对未来趋势的精准预判，《现代酒店管理实务与创新》是每一位渴望在后疫情时代及更远未来中占据行业制高点的专业人士不可或缺的案头必备之作。 ---

第1章　旅管概要──国内外旅馆发展史及未来趋势
第2章　餐饮概要（一）──餐厅种类与特性
第3章　餐饮概要（二）──餐饮经营趋势
第4章　观光概要
第5章　餐饮技术（一）──厨房设备与安全
第6章　餐饮技术（二）──烹饪原理
第7章　餐饮技术（三）──饮料原理
第8章　旅行社
第9章　航空业概要
第10章　游轮概要
第11章　休闲俱乐部概要
第12章  会议管理概要
第13章  温泉产业概要
第14章  餐旅业伦理
第15章  餐旅生涯规划
英中文索引

评分☆☆☆☆☆

这本《餐旅概论（二版）》给我带来了许多意想不到的启发，虽然我最初购买它的目的仅仅是为了应付期末考试，但阅读过程中，我逐渐被其内容的深度和广度所吸引。作者在开篇就对餐饮旅游业的宏观背景进行了清晰的梳理，从历史演变到当前的市场格局，都做了详尽的阐述，这让我对这个看似熟悉的行业有了全新的认知。尤其让我印象深刻的是，书中对于不同国家和地区餐旅文化差异的对比分析，不仅仅是罗列菜肴和风俗，而是深入挖掘了这些文化背后所承载的经济、社会和历史因素。例如，作者在探讨亚洲餐旅文化时，不仅仅提及了中餐的博大精深，还穿插了日式料理的精致与仪式感，以及东南亚地区香料的独特运用，并尝试去解释这些特色是如何在地理环境、宗教信仰以及贸易往来中逐渐形成的。这种跨文化的视角，让我意识到餐旅业远不止于满足口腹之欲，更是一种文化交流的载体和经济发展的引擎。书中对案例的选取也非常有代表性，不是那种泛泛而谈的理论，而是结合了真实世界的企业经营模式和发展策略，让我能够更直观地理解抽象的概念。

评分☆☆☆☆☆

《餐旅概论（二版）》这本书的组织结构非常清晰，每个章节都围绕一个核心主题展开，逻辑性很强，读起来不会感到混乱。我特别喜欢其中关于餐旅业创新管理的部分，这部分内容给我留下了深刻的印象。作者不仅仅是介绍了一些创新的理论，而是深入剖析了创新在餐旅业中的具体应用，包括产品创新、服务创新、营销创新以及管理创新等多个维度。在产品创新方面，书中列举了许多成功将传统菜肴与现代烹饪技术相结合的案例，以及如何通过融合不同菜系的元素来创造新的口味和体验。在服务创新方面，作者强调了以顾客为中心的设计理念，以及如何利用技术手段提升服务的效率和个性化程度。最让我感到兴奋的是，书中对营销创新的探讨，不仅仅是传统的广告宣传，而是更加注重社群营销、内容营销和口碑传播，以及如何利用社交媒体平台与消费者建立更深层次的连接。这些内容对我来说具有极强的实践指导意义，让我开始重新审视自己在学习和未来工作中的创新思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深的感受是，它不仅仅是一本关于“吃”和“住”的书，而是一个关于“体验”和“连接”的全面解读。作者在书中对餐旅业的定义和范畴进行了拓展，不再局限于传统的餐饮和住宿，而是将其与旅游、文化、娱乐、科技等多个领域进行了融合分析。我特别欣赏书中对“场景化”消费的探讨，作者认为，在未来的餐旅业中，仅仅提供美味的食物和舒适的环境是远远不够的，更重要的是为消费者创造独特而难忘的体验。书中列举了许多成功打造“沉浸式”用餐体验、主题式酒店以及创意旅游线路的案例，这些案例让我看到了餐旅业巨大的创新潜力。同时，作者也强调了餐旅业在促进地方经济发展、保护文化遗产以及推动社会进步方面的重要作用，这让我对这个行业充满了敬意。总而言之，这本书打破了我对餐旅业的刻板印象，让我看到了一个更加多元、更加有深度、也更加有价值的行业。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《餐旅概论（二版）》在细节处理上做得相当到位，给我留下了非常好的阅读体验。书中的一些图表和插图，虽然不至于让人觉得眼花缭乱，但却能有效地帮助我理解书中的信息，特别是那些涉及数据分析和趋势预测的部分。作者在分析餐饮市场时，并没有回避一些行业内的痛点和挑战，比如人力资源短缺、成本压力增大以及消费者需求的多样化等等，并试图从更宏观和微观的层面去解读这些问题，并提供一些可能的应对策略。我尤其关注书中关于餐旅业人才培养和职业发展的部分，这对我这个即将进入行业的学生来说，无疑是雪中送炭。书中对不同岗位所需的技能和素质进行了详细的描述，并分析了当前行业对复合型人才的需求。此外，书中还探讨了如何构建积极的企业文化，吸引和留住优秀人才，这让我看到了一个更具人文关怀的餐旅业。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚翻开《餐旅概论（二版）》的时候，我有点担心会读到一堆枯燥的理论术语，但事实证明我的担忧是多余的。作者的文笔非常流畅，而且善于用生动的语言和贴切的比喻来解释复杂的概念。书中对餐旅业的未来发展趋势的预测，尤其让我眼前一亮。我一直以为这个行业的发展无非就是跟上科技潮流，比如线上订餐、智能厨房之类的，但这本书拓展了我对“未来”的想象。作者详细分析了可持续发展理念如何深刻影响着餐旅业的各个环节，从食材的 sourcing 到能源的消耗，再到废物的处理，都提出了切实可行的解决方案和发展方向。特别是关于“零浪费”餐厅和“从农场到餐桌”的理念，书中给出了大量的实践案例和数据支撑，让我看到了一个更加环保、更加负责任的餐旅业的可能。此外，书中对新兴业态的探讨，比如体验式餐饮、定制化旅行等，也给了我很多思考。这些趋势不再是遥不可及的概念，而是已经开始在影响我们的生活，而这本书恰恰为我们提供了一个理解这些变化的框架。