具体描述
本书「餐旅概论」除了深入浅出的介绍餐旅管理学所涵盖的领域与相关的事业范围，如旅游业、餐旅服务业、会议与展览会管理、休闲游憩业外，也讨论温泉产业、休闲俱乐部以及其他餐旅相关产业的管理知识与技能。
本书专为有志从事餐旅业的学生而设计，经由互动的问答、简明的图表、引导学生认识餐旅业。本书一大特色在于强调餐旅业的全球化趋势，所引用的数据与案例相当多元，写作的立场也较宏观。由作者群所引用的案例中，读者也可以了解餐旅业里不变的传统精神与多元文化的价值。本书亦强调日后从事餐旅管理工作时将面对的问题；而所介绍的餐旅管理技能，亦可在从业时实际运用。
著者信息
图书目录
第1章 旅管概要──国内外旅馆发展史及未来趋势
第2章 餐饮概要（一）──餐厅种类与特性
第3章 餐饮概要（二）──餐饮经营趋势
第4章 观光概要
第5章 餐饮技术（一）──厨房设备与安全
第6章 餐饮技术（二）──烹饪原理
第7章 餐饮技术（三）──饮料原理
第8章 旅行社
第9章 航空业概要
第10章 游轮概要
第11章 休闲俱乐部概要
第12章 会议管理概要
第13章 温泉产业概要
第14章 餐旅业伦理
第15章 餐旅生涯规划
英中文索引
第2章 餐饮概要（一）──餐厅种类与特性
第3章 餐饮概要（二）──餐饮经营趋势
第4章 观光概要
第5章 餐饮技术（一）──厨房设备与安全
第6章 餐饮技术（二）──烹饪原理
第7章 餐饮技术（三）──饮料原理
第8章 旅行社
第9章 航空业概要
第10章 游轮概要
第11章 休闲俱乐部概要
第12章 会议管理概要
第13章 温泉产业概要
第14章 餐旅业伦理
第15章 餐旅生涯规划
英中文索引
图书序言
图书试读
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