我不爱餐饮，但我爱赚钱！：开餐馆赚大钱的经营秘诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

　　一位来自大陆雷锋团的老兵创办餐饮连锁企业，在十年拼搏中，始终坚持要为大众百姓提供好吃、便宜、有面子的美食。积极推行员职工持股，在企业中创业，把企业办成以创新、创业为核心的学习型组织。可说是「全心全意为人民服务」的雷锋精神在新时代的最佳诠释。

　　作者来自亚洲第一的美食之都──成都，一个不爱餐饮业却爱美食的挑嘴老兵，凭借着过人的毅力与江湖管理哲学，却打造出制造餐饮业传奇的赚钱帝国。一道「开门红」为他创造了超过新台币一亿元的营收；一道「石锅三角锋」一年就进帐新台币二千万元。经营理念坚持菜品要与众不同，做别人不做的菜，要好吃、便宜、有面子！且看老兵刘长明摆下龙门阵，细说开餐馆赚大钱的七大秘诀！

　　餐饮业历来是一个门槛较低，但市场化程度又很高的行业，竞争异常激烈。据统计，大陆大多数餐馆的平均寿命只有3至5年，而成都大蓉和已整整繁荣十年，这其中到底有什么玄机呢？

　　※如何做到菜餚有视觉冲击力，让顾客过目不忘？
　　※如何解决好吃又不贵的问题，以创造味觉的冲击力？
　　※如何把江湖中的实战经验转化为激励人心的管理哲学？

　　对此，作者─成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明先生在《我不爱餐饮，我爱赚钱！──开餐馆赚钱的经营秘诀》一书中归结出了七大祕诀，主要萃取自作者的三大管理哲学：一、坚持走菜品的融合之路，不断自我否定，不断嫁接创新，「要混血儿，不要近亲繁殖」；二、坚持走大众化之路，始终将人气作为第一指标，「单子越小越好，人越多越好」；三、坚持走居安思危之路，融合本行业和其他行业的成功经验与失败教训，以人为本，警钟长鸣，「想要不垮，就要经常想到垮」，「搞餐饮的，红火一时不算本事，活得长久才算本事」。

作者简介

刘长明

现任
　　成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长
　　四川省第十一届人大代表
　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副会长
　　成都市餐饮同业公会副会长
　　东方美食学院客座教授

经历
　　1954年生于成都
　　1970年在沈阳军区「雷峰团」服役
　　1976年退役后在成都市政府任职
　　1995年跨入商业界经商
　　1997年创立「西部牛仔烧烤城」，进入餐饮业
　　1999与李自康等在成都创办「大蓉和」中餐厅。

　　先后在大陆餐饮、管理专业刊物发表文章二十多篇。

　　※成都大蓉和餐饮管理有限公司以「大蓉和」此一品牌，在成都市拥有四家直营店，全大陆近三十家连锁店。

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开场白 我不喜欢餐饮，但喜欢钱
我的志愿：当干部，远庖厨！
当不了官，反靠「庖厨」来挣钱
热闹开张，店内却淹水
餐馆要垮，大蓉和是第一个
理念在开店之初就已成型

秘诀01 搞产品：差异化是立足之本
差异化决定企业命运
「大蓉和」就是「大融合」
要「混血儿」，不要近亲繁殖
美味在民间
味道是餐饮之本
清淡也是冲击力
产品是核心竞争力

秘诀02 说市场：好吃、便宜、有面子
厨师跟着老板走，老板跟着市场走
市场是检验菜品的唯一标准
好吃、便宜、有面子
先有数量，后有品质
永远比对手快五分钟
与其让别人踩扁，不如自己踩扁自己
厨房做菜品，外场做市场
高薪养廉，浑水养鱼

秘诀03 兴人气：有状态就有未来
人气是第一指标
单子越小越好，人越多越好
产品结构就是开单方抓药
大众化不是简单化
该出手时就出手

秘诀04 论经营：把人管好，把钱分好
打江山不易，守江山也难
把农民工训练成正规军
用年轻人，用自己培养的人
经营企业就是经营团队
三分管理，七分平衡
钱发出去，人留下来
建立利益共同体是企业发展的根本出路
对员工的意见：一要重视，二要解释，三要解决

秘诀05 做管理：功夫在菜外
先有发展，后有管理
管理没有模式
学我者生，似我者死
决策正确是最大的效益
商业智慧取决于解决问题的能力
围棋之道即管理之道
对市场的估计保守一点好
让企业多活几年
平凡的事用心做，成功的事反复做

秘诀06 想扩张：成熟一个，发展一个
最难控制的是扩张慾
先做强，后做大
发展一个，成功一个，提升一个
店址差一尺，生意差一丈

秘诀07 酿文化：企业需要一种精神
诚信是最大的谋略
以人为本，以道为归
把员工当亲人看
在灾难中昇华企业精神
文化融合是搞好连锁的关键
天下蓉和，融合天下
让政府听到你的声音
后　记

附录１
喜看蓉和十年路，引领川菜流行风

附录２
《探秘：一道菜年卖四百万元》节目内容摘录文字