我不爱餐饮，但我爱赚钱！：开餐馆赚大钱的经营秘诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一位来自大陆雷锋团的老兵创办餐饮连锁企业，在十年拼搏中，始终坚持要为大众百姓提供好吃、便宜、有面子的美食。积极推行员职工持股，在企业中创业，把企业办成以创新、创业为核心的学习型组织。可说是「全心全意为人民服务」的雷锋精神在新时代的最佳诠释。

　　作者来自亚洲第一的美食之都──成都，一个不爱餐饮业却爱美食的挑嘴老兵，凭借着过人的毅力与江湖管理哲学，却打造出制造餐饮业传奇的赚钱帝国。一道「开门红」为他创造了超过新台币一亿元的营收；一道「石锅三角锋」一年就进帐新台币二千万元。经营理念坚持菜品要与众不同，做别人不做的菜，要好吃、便宜、有面子！且看老兵刘长明摆下龙门阵，细说开餐馆赚大钱的七大秘诀！

　　餐饮业历来是一个门槛较低，但市场化程度又很高的行业，竞争异常激烈。据统计，大陆大多数餐馆的平均寿命只有3至5年，而成都大蓉和已整整繁荣十年，这其中到底有什么玄机呢？

　　※如何做到菜餚有视觉冲击力，让顾客过目不忘？
　　※如何解决好吃又不贵的问题，以创造味觉的冲击力？
　　※如何把江湖中的实战经验转化为激励人心的管理哲学？

　　对此，作者─成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明先生在《我不爱餐饮，我爱赚钱！──开餐馆赚钱的经营秘诀》一书中归结出了七大祕诀，主要萃取自作者的三大管理哲学：一、坚持走菜品的融合之路，不断自我否定，不断嫁接创新，「要混血儿，不要近亲繁殖」；二、坚持走大众化之路，始终将人气作为第一指标，「单子越小越好，人越多越好」；三、坚持走居安思危之路，融合本行业和其他行业的成功经验与失败教训，以人为本，警钟长鸣，「想要不垮，就要经常想到垮」，「搞餐饮的，红火一时不算本事，活得长久才算本事」。

作者简介

刘长明

现任
　　成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长
　　四川省第十一届人大代表
　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副会长
　　成都市餐饮同业公会副会长
　　东方美食学院客座教授

经历
　　1954年生于成都
　　1970年在沈阳军区「雷峰团」服役
　　1976年退役后在成都市政府任职
　　1995年跨入商业界经商
　　1997年创立「西部牛仔烧烤城」，进入餐饮业
　　1999与李自康等在成都创办「大蓉和」中餐厅。

　　先后在大陆餐饮、管理专业刊物发表文章二十多篇。

　　※成都大蓉和餐饮管理有限公司以「大蓉和」此一品牌，在成都市拥有四家直营店，全大陆近三十家连锁店。

餐馆经营的秘密武器：从零开始打造高利润餐饮帝国 引言：餐饮业的残酷真相与颠覆性思维 餐饮业，一个看似门槛不高，实则暗藏巨大风险的领域。无数怀揣梦想的创业者投入其中，最终却发现自己面对的不是诱人的利润，而是连绵不绝的成本压力、人力短缺和难以捉摸的消费者口味。本书并非一本空泛地教导你如何“用心做好菜”的菜谱指南，而是深植于一线实战经验，旨在揭示那些顶级餐饮企业家们如何运用系统化思维、精细化管理和数据驱动策略，在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现稳定且惊人的盈利。我们直面餐饮业的残酷现实：光有热情和手艺，不足以让你生存，更遑论赚钱。 第一部分：盈利模式的重塑——告别“为爱发电”的经营思路 第一章：利润的真正来源——超越菜品本身的价值链分析 许多新入行的经营者将焦点完全集中在菜单研发和味道上。然而，本书将带你深入剖析，利润的真正驱动力在于对整个价值链的精妙控制。我们将详细拆解“边际成本控制”在餐饮中的应用，从原材料采购的源头溢价到能源消耗的优化。探讨如何通过科学的菜单工程（Menu Engineering），识别出高利润、高受欢迎的产品组合，并设计出引导顾客消费的视觉和价格策略。这不是简单的打折促销，而是基于心理学和数据分析的定价艺术。 第二章：选址的“地段论”进化：人流数据与消费力地图绘制 传统的选址哲学强调“黄金地段”。但在数字化时代，黄金地段的概念正在被重塑。本章聚焦于如何运用地理信息系统（GIS）和大数据分析，精确评估潜在客群的消费能力、行为习惯和竞争密度。我们将介绍一套科学的“选址评分系统”，帮助你规避那些看似热闹实则无效的“死人流”，找到真正能转化为订单的“有效客流”。并深入分析不同业态（如快餐、正餐、主题餐厅）对选址模型的独特要求。 第三部分：运营效率的极限优化——让每一分钟都产生价值 第三章：后厨的工业化革命：流程标准化与效率黑洞的填补 后厨是成本失控的重灾区，也是效率低下的集中地。本书摒弃了依赖少数“大厨”的传统模式，转而推崇“流程驱动的工业化厨房”。我们将介绍如何利用时间运动研究（Time and Motion Study）优化备餐动线，如何将复杂的菜肴分解为标准化的半成品制作模块（Prep Stations），以及引入“看板管理”系统（Kanban System）来精确控制库存周转率，杜绝因过度备料导致的损耗。 第四章：前厅的“服务自动化”与客户体验的平衡 在人力成本高企的今天，完全依赖高素质服务员是不现实的。本章探讨如何巧妙地引入技术，实现服务流程的自动化，例如智能点单系统、呼叫系统以及移动支付的深度集成，从而解放服务员的重复劳动，让他们将精力集中于解决高价值的服务场景——即危机处理和个性化推荐。我们将展示如何设计服务剧本，确保效率提升的同时，客户体验非但没有下降，反而因为响应速度的提升而获得提升。 第三部分：流量获取与忠诚度构建——营销不再是烧钱游戏 第五章：数字化营销的精准制导：从“广撒网”到“精准捕猎” 在社交媒体泛滥的时代，传统的广告投放效率极低。本书的核心思想是：餐饮营销的成功取决于对“私域流量”的深度挖掘和激活。我们将详细阐述如何搭建有效的会员体系和积分系统，如何利用客户的购买历史和偏好数据，推送高度个性化的优惠信息，实现“千人千面”的营销效果。重点分析本地生活服务平台（如点评、外卖平台）的运营逻辑，教你如何最大化平台的曝光价值，同时避免过度依赖带来的平台抽成陷阱。 第六章：外卖业务的利润重塑：构建健康的“线上线下”生态 外卖已成为餐饮业的第二条生命线，但如何在外卖的低毛利环境中实现盈利？本书将深入剖析外卖包装的成本控制、配送效率的优化，以及如何设计“外卖限定”的产品线，以保护堂食的定价体系。更重要的是，我们将介绍“品牌向上游”的策略，即如何将线上流量引流回堂食，利用外卖作为品牌认知和拓客的工具，而不是单纯的低价竞争渠道。 第四部分：风险管理与财务健康——确保企业永续经营 第七章：成本控制的“看不见的敌人”：损耗、浪费与合规风险 利润的流失往往发生在最容易被忽视的角落。本章将聚焦于对“隐性成本”的识别与治理，包括食材的储存损耗、员工的“顺手牵羊”、以及能源管理的漏洞。此外，我们将提供一套详尽的财务监控仪表盘（Dashboard），帮助经营者实时掌握毛利率、人工成本占比、翻台率等关键绩效指标（KPIs），确保在问题演变为危机之前就能被及时发现和纠正。 第八章：建立可复制的扩张模型：从一家店到连锁体系的飞跃 成功的餐饮企业都具备强大的复制能力。本书的最后一章将为你勾勒出从单店盈利到规模化扩张的蓝图。这要求你建立起详尽的《运营手册》（SOPs），完善中央厨房的选址与功能定位，并设计出清晰的人才培养和授权体系。目标是让你的餐厅能够在没有你亲自坐镇的情况下，依然保持高标准的出品和服务，最终实现品牌价值的最大化。 结语：将餐饮视为一门严谨的商业科学 餐饮业的成功绝非偶然，它是一门结合了烹饪艺术、心理学、供应链管理和财务控制的综合性商业科学。本书提供的，就是一套严谨的方法论和可执行的工具箱。放下对“神秘秘诀”的幻想，拥抱数据和流程，你才能真正掌控自己的盈利命运。

推荐序 传递幸福的感觉 李鸿钧
推荐序 融和的魅力 杜莉
推荐序 理念决定命运 彭子诚
开场白 我不喜欢餐饮，但喜欢钱
我的志愿：当干部，远庖厨！
当不了官，反靠「庖厨」来挣钱
热闹开张，店内却淹水
餐馆要垮，大蓉和是第一个
理念在开店之初就已成型

秘诀01 搞产品：差异化是立足之本
差异化决定企业命运
「大蓉和」就是「大融合」
要「混血儿」，不要近亲繁殖
美味在民间
味道是餐饮之本
清淡也是冲击力
产品是核心竞争力

秘诀02 说市场：好吃、便宜、有面子
厨师跟着老板走，老板跟着市场走
市场是检验菜品的唯一标准
好吃、便宜、有面子
先有数量，后有品质
永远比对手快五分钟
与其让别人踩扁，不如自己踩扁自己
厨房做菜品，外场做市场
高薪养廉，浑水养鱼

秘诀03 兴人气：有状态就有未来
人气是第一指标
单子越小越好，人越多越好
产品结构就是开单方抓药
大众化不是简单化
该出手时就出手

秘诀04 论经营：把人管好，把钱分好
打江山不易，守江山也难
把农民工训练成正规军
用年轻人，用自己培养的人
经营企业就是经营团队
三分管理，七分平衡
钱发出去，人留下来
建立利益共同体是企业发展的根本出路
对员工的意见：一要重视，二要解释，三要解决

秘诀05 做管理：功夫在菜外
先有发展，后有管理
管理没有模式
学我者生，似我者死
决策正确是最大的效益
商业智慧取决于解决问题的能力
围棋之道即管理之道
对市场的估计保守一点好
让企业多活几年
平凡的事用心做，成功的事反复做

秘诀06 想扩张：成熟一个，发展一个
最难控制的是扩张慾
先做强，后做大
发展一个，成功一个，提升一个
店址差一尺，生意差一丈

秘诀07 酿文化：企业需要一种精神
诚信是最大的谋略
以人为本，以道为归
把员工当亲人看
在灾难中昇华企业精神
文化融合是搞好连锁的关键
天下蓉和，融合天下
让政府听到你的声音
后　记

附录１
喜看蓉和十年路，引领川菜流行风

附录２
《探秘：一道菜年卖四百万元》节目内容摘录文字

推荐序01
传递幸福的感觉
李鸿钧　欣叶餐厅（欣叶实业股份有限公司） 执行董事

　　餐饮有多困难？问我就对了！

　　我从小看着妈妈创办欣叶，从创办那一天开始，上自阿嬷下至哥哥和未进门的媳妇，全家人都投入这场没日没夜的「水」行业，一直到母亲积劳成疾，仓促间将经营棒交给我，这一路走来三十二个年头了，我的角色从进入欣叶学习开始，到现在还是战战兢兢地负责风险管理与不断地为欣叶寻找商机。

　　我年轻时因为不了解服务业，认为餐饮不是我所期待的事业，直到无意间在日本看到餐饮经营的书籍才开始明白这个行业的可贵；也在真正了解餐厅的专业之后，才喜欢上这个行业，并且从中找到了乐趣。开餐厅，某种程度来说，是个门槛不高的行业，很多人认为好像会做菜、有关系就能开餐厅了；不过每天都有新店开张，也有后继无力的店关门大吉。随着投入大量的资金、人力、物力、时间、心力之外，餐饮如果要经营得长久，还有很多环节要顾，例如，财务、会计、帐款，资讯、採购、库存、卫生、工务、劳务、法务、行销、公关等等，样样不能免；另外，单开一家餐厅和十来家餐厅，又是不同的学问。餐饮市场的演化是个残酷的竞争生态，我在实际经营了一段时间之后，才发现开餐厅和自己理想的事业──开个世界工厂其实是异曲同工，只是餐饮业是制造和消费同时完成，验收的过程十分快速，正因为如此，在餐饮这个行业，客户的反应更显得重要。

　　我不认识刘长明先生，因缘际会下乍看《我不爱餐饮，我爱赚钱》一书的书名时，还觉得有点怪。不过拜读了《我不爱餐饮，我爱赚钱》一书，了解刘先生的创业史后却不由得大大的钦佩了起来！也理解他为何说：我不爱餐饮，我爱钱。大蓉和餐厅的草创历程，好像早年的欣叶，那种所有人跟着董事长「打断手骨颠倒勇」的创业时代，字里行间跳跃着「生存的态度」。虽然所处的大环境发生了变化，让刘长明先生已经到手的第一个事业一夕蒸发，但是刘兄没有任何抱怨，只是紧紧的抓住每一个机会，拼命的干、努力的做，终于打造出属于他的成功事业，这和台湾人「爱拼才会赢」的精神是一致的。中国这些年的经济发展大家有目共睹，随着经济水平的提升，刘董事长的事业也愈做愈旺，最难能可贵的是他愿意花时间教育、提拔员工，并把跌跌撞撞的过程记录下来，与大家分享，让后进在餐厅经营的这条路上，少走一些冤枉路！

　　我喜欢书中刘先生的哲理、简单务实的精神和经典名句，如：「厨师跟着老板走，老板跟着市场走」、「经营企业就是经营团队」、「平凡的事用心做，成功的事反复做」、「诚信是最大的谋略」等等，台商在大陆市场有许多成功的典范，但也有企业在遭遇失败、挫折后怪罪市场和政府的许多限制。经营一个企业如何在市场上站稳脚步，同时与经济共同成长，欣叶这些年一直秉持学习的态度，不敢松懈！

　　餐厅是一个古老的行业，客人到餐厅用餐，往往不是只有来吃饱一顿饭而已，还有很多附加的因素和需求在其中；餐饮的从业人员透过专业，把客人照顾好，靠着贴心的交情，维系顾客的感情，随着年岁渐长，我们也陪伴着许多人一起成长，渡过每个重要的人生阶段。

　　做餐饮的乐趣莫过于可以透过美食与服务传递幸福和快乐的感觉！

2010/05/25

推荐序02
融合的魅力
杜 莉　四川烹饪高等专科学校教授　川菜发展研究中心主任

　　海纳百川，有容乃大。从历史的角度看，川菜的发展与兴盛皆缘于融合。在山川纵横、富饶美丽的巴蜀大地上，川菜植根于「尚滋味，好辛香」的民风民俗，成长壮大于人口迁移和流动带来的融合与创新。在长期的历史进程中，四川出现了六次大规模移民，每一次移民都带来了新的烹饪原料和新的菜点制作技法，尤其是明末清初的「湖广填四川」，使得辣椒等新食材进入四川。此外，各个时期较为频繁的出入川人员流动也带来了外省菜点的制作技法和手艺精湛的厨师。这一切都极大地促进了川菜在清代末年最终成熟定型，自成一个特色突出且较为完善的地方风味体系，具有了用料广泛、调味精妙、烹法多样等烹饪特点，并且表现出「清鲜醇浓并重，善用麻辣」的风味特征。新中国成立后，川菜在继承传统的基础上有了很大的发展，但是真正走上跨越式发展之路则是在改革开放以后的新时期。

　　20世纪80年代初，沐浴着改革开放的春风，传统川菜重新焕发出勃勃生机，餐馆酒楼生意异常红火。到了80年代末、90年代初，随着人口迁移和人员流动的不断增加，数百万的打工者出川，难以计数的经商者入川，带来了新的思想、观念，对川菜也提出了新的更高的要求；即使身居川内的四川人，随着经济发展和生活水准的提高，求新求变之心日重，对传统川菜也不再满足。而此时的川菜仍沉溺于传统之中，一味恪守正宗，逐渐显现出保守之态，再加上受到来自改革开放前沿的粤菜和海外餐饮——美国肯德基、韩国烧烤等的强烈冲击，以及众多国营老店的纷纷拆迁，遂使川菜一度陷入低迷的境地，显得有些灰头土脸。然而，穷则思变。四川火锅率先突破重围，走向大江南北，为当时的川菜撑起了半壁江山。到90年代中后期，川菜业界在掀起了正宗与创新的反思与讨论之后，许多有识之士纷纷提出，川菜必须适应人们新的饮食需要，在继承传统基础上大胆创新。于是，八仙过海，各显神通，有的企业以四川乡土文化为依託，深度挖掘、改良乡土川菜；有的企业则以精品特色为根基，潜心打造精品川菜。创建于1999年的成都大蓉和瓦缸酒楼则另辟蹊径，取川、湘、赣、粤等菜系之精华，嫁接、创制「融合川菜」，一开新时代川菜大规模、自觉地融合创新之风气，获得了极大成功。这既是顺应时代要求之举，也暗合了川菜发展与兴盛之规律。此后，在整个川菜行业，融合不断展现出独特的魅力，逐渐成为新时代川菜创新的重要之路。如今，不仅是川湘融合、川粤融合，还有中外结合、古今结合，共同促进了川菜的再度繁荣，并且呈现出融合化、多元化和个性化的新的时代特征。

　　在我国，餐饮业历来是一个门槛较低，但市场化程度又很高的行业，竞争异常激烈。据统计，大多数餐馆的平均寿命只有3至5年，而成都大蓉和已整整繁荣十年，迄今仍然涌动着旺盛的生命活力。这其中到底有什么玄机呢？对此，成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明先生在《我不爱餐饮，我爱赚钱！─开餐馆赚大钱的经营祕诀》一书中给出了一些答案：一是坚持走菜品的融合之路，不断自我否定，不断嫁接创新，「要混血儿，不要近亲繁殖」；二是坚持走大众化之路，始终将人气作为第一指标，「单子越小越好，人越多越好」；三是坚持走居安思危之路，融合本行业和其他行业的成功经验与失败教训，以人为本，警钟长鸣，「想要不垮，就要经常想到垮」，「搞餐饮的，红火一时不算本事，活得长久才算本事」。刘长明先生开餐馆走的是融合之路，写作本书也走的是融合之路，这突出表现在两个方面：首先是内容上实践与理论的融合。「大蓉和」的创业者在创业之初，凭借敏锐的市场洞察力和品味能力，依靠对川菜和湘菜的特殊理解，摸着石头过河，开创出一片新天地。经过十年的磨砺，总结出许多经验和独到的见解、理论，如「厨师跟着老板走，老板跟着市场走」，「市场是检验菜品的唯一标准」，「成功者最难控制的是扩张欲」，等等，具有很强的理论价值和实践性。其次是语言上理论术语与通俗白话的融合。据刘长明先生说，开业之初，他们也曾从书店里买了不少经营管理书籍来看，希望对开餐饮店有指导作用，但很多书籍有系统的理论却少有案例，尤其是特殊性极强的餐饮企业案例更是难见，仅有大量的理论术语却缺乏通俗的讲解，对初涉餐饮的管理者缺乏可操作性。因此，这本书在写作时便力图浅显易懂、由点及面，着力将生动的案例与凝练的理论相结合，以摆「龙门阵」的通俗语言来阐明深刻的道理，如「钱发出去，人留下来」，「与其让别人踩扁，不如自己踩扁自己」，「平凡的事认真做，成功的事反复做」，等等。可以说，《我不爱餐饮，我爱赚钱！─开餐馆赚大钱的经营祕诀》既是一本「大蓉和」十年历程的总结之书，对大蓉和的继往开来有着重要作用，更是一本餐饮企业家谈餐饮管理的实践与理论结合之书，对川菜企业乃至其他餐饮企业的创建与发展都有现实的指导意义和借鉴作用，开了餐饮管理学的生动通俗化之新风。

　　作为饮食文化爱好者和研究者，我有幸成为这本书公开出版前的首批读者，在十分高兴、认真研读之余，不禁联想到大蓉和以及众多餐饮企业在新时代川菜发展中所做出的贡献与作用，联想到川菜产业乃至整个中国餐饮业因融合、创新而不断跨越发展之现状与未来，感慨良多，写下此文以为序。

2009年9月

推荐序03
理念决定命运
彭子诚　湖南省湘菜产业促进会湖湘饮食文化研究中心主任 《中国湘菜大典》主编

　　两年前，我随湖南几位餐饮业人士到成都考察，通过朋友李自康介绍，拜会了成都大蓉和董事长刘长明先生。早就听说刘先生口才了得，但面对面听他摆「龙门阵」，我还是暗中惊讶：他善于用老百姓语言表达其经营理念，浅显易懂的「大白话」、「大实话」中深含哲理，稍作整理便是锦绣文章。今年4月我在成都见到刘长明先生时，建议他整理这些理念，写成书出版。我还自告奋勇，愿意助一臂之力。

　　都说「性格决定命运」，其实更应该说「理念决定命运」，因为性格不过是理念的外在表现。美国学者威廉?詹姆士有一段很着名的话：「播种一个理念，收获一种行动；播种一种行动，收获一种习惯；播种一种习惯，收获一种性格；播种一种性格，收获一种命运。」但理念是一种思维，需要睿智、阅历，更需要摆脱旧观念、旧格局的勇气。刘长明先生不但善于吸纳、总结新的理念，还敢于将这些理念告白于天下，他的坦诚、直率令人折服。在国内餐饮界，他可能是第一个站出来，用鲜明的姿态挑战旧传统、旧观念的企业家。这是餐饮企业家自觉意识的觉醒。

　　四川是道教重镇，川人生活浸润着道家风范，注重「有无相生」，善于在纷繁事务中感悟超然物外的乐趣，餐饮业亦多有文人墨客参与，形成虚实并重的独特饮食文化传统。文君当垆沽酒，相如涤器赋诗，东坡食谱及烧肉十三字诀，已传为千古美谈；书生黄晋临创「姑姑宴」，文豪李劼人开「小雅」，引来食客蜂拥；巴蜀鬼才魏明伦直言「人类不灭，餐饮不休，川菜万岁，饭店千秋」，痛快淋漓，震古铄今。刘长明先生受此薰陶，喜读书，善棋弈，从中参禅悟道、修身养性，多有心得。他提出的这些理念不乏真知灼见，堪称餐饮业的实战兵书，应能引起餐饮业同仁的阅读兴趣，并成为管理学界的鲜活案例。

　　例如，他提出「厨师跟着老板走，老板跟着市场走」，在企业管理中力图改变千百年来 「厨师主导」的传统，将「以厨师为核心」改变为「以市场为核心」， 将「厨师文化」改造为「企业文化」，将「开饭铺」提升为「办企业」。与此同时，他在企业内培养了一批新生代厨师。这些厨师都不是大师名师，但在大蓉和的创新文化薰陶中，成长为有知识技能、市场意识和管理能力的顶樑柱。

　　「要混血儿，不要近亲繁殖」，是刘长明先生在企业创立之初便坚持的理念，与「融合菜」的差异化策略相一致。现在「融合菜」已在全国蔚然成风，但10年前很多地方还是「经典菜」、「乡土菜」的天下。在这两股巨大潮流的夹击中选择做「融合菜」，不但需要敏锐的市场感觉，更需要巨大的勇气。几年前，在辣山油海的极端化环境里，我有幸品尝了大蓉和的菜品，味道深厚却清雅自然，犹如他乡遇故知，备感亲切。那时我还不认识大蓉和的创始者，不会想到这些新菜品的后面还有那么多艰辛的往事。今天看到这些故事，更多了几分钦佩。

　　和我们国家的转型一样，餐饮业也处于一个历史性的转型期，各种观念、势力和利益相互冲突、磨合、融合。尽管世事纷扰，但在餐饮业这个大舞台上，那些具有现代意识的民营企业已成为主流，充当着第一号主角，未来还将好戏连台。民营企业不需要政府投资，却在税收、就业、民生、支农方面为社会做出了突出贡献，理应得到喝彩。多年前我在工厂、报社做过管理工作，这几年接触餐饮企业后，不得不承认天底下最繁杂、最难管理的就是餐馆。一些民营企业家投身于这个行业，迅速从「外行」变为「内行」，他们的勇气、眼光和能力令人瞩目。刘长明先生提出「尊重传统，但不固守一隅」，他认为传统不过是昨日的时尚，今日的时尚可能是明天的传统。他和他的同伴们一直对旧传统持批评、吸纳、改造的态度，创造了一种全新的川菜和一种全新的企业文化，把「大融合」的企业理念提升为「天下融合」的社会意识，一改餐馆的传统形象。尽管成功的企业家不少，但像刘董这样热忱宣讲自己理念的却不多。他像一位元辛勤的佈道者，和记者谈，和同行讲，不厌其烦地灌输到员工的内心，使这些理念成为企业的共识，进而成为企业的行动、习惯和性格，最终决定企业的命运。

　　和刘长明先生商量本书的风格时，我提出「原汁原味，不流于俗」的想法，他非常赞同。「原汁原味」就是保持本味，平实率真，犹如三五朋友品茗聊天，兴致勃勃，无所掩饰。「不流于俗」即不说套话、空话、假话、大话，只说实话、真话。在整理过程中，我们都尽力恪守这个原则。我还和刘长明先生开玩笑：你是搞「川湘嫁接」起家的，我们不妨也来个「川湘嫁接」，你做指导，我当大厨，把这本书弄成一道「融合菜」。为了使这道「融合菜」多少有点川味，我尽量保留刘先生的语言风格。当然，完全做到这一点也难。如果有什么不合口味的，那是我的责任，希望谅解。

　　大蓉和的「开门红」创造了5年卖50万份的奇迹，但书刊市场没那么景气，一本书能卖5万册就算不错。毕竟人天天要吃饭，但不一定天天要看书。不过，文化是一种软实力，其价值不宜用金钱直接衡量。这本书的价值，在于给读者提供了多少有益的启示。如果你看过以后说一声「还可以」，那就是对作者的最大褒奖，本人也会为之一笑。

　　谢谢你能翻开这本书！

2009年7月

评分☆☆☆☆☆

最近翻看了不少创业类的书籍，想给自己的事业注入点新鲜血液，结果偶然间看到了这本《我不爱餐饮，但我爱赚钱！：开餐馆赚大钱的经营秘诀》。我本来对餐饮行业没什么特别的兴趣，觉得它门槛低，竞争激烈，而且对体力要求也比较高。但“爱赚钱”这几个字，瞬间就抓住了我的眼球。毕竟，创业的最终目的不就是为了盈利嘛。我一直觉得，做什么行业不重要，重要的是能不能在这个行业里赚到钱。这本书的标题就直击了这个核心痛点，让我觉得它不是一本空泛讲情怀的书，而是实打实地在教你如何赚钱。我期待书中能够详细地剖析餐饮业的利润增长点，以及如何规避那些常见的亏损陷阱。比如，那些能够带来高毛利的菜品是如何定价和推广的？如何才能有效地控制食材成本，同时又不牺牲菜品质量？还有，在人流量不大的区域，如何通过营销手段吸引顾客，提高翻台率？我希望这本书能给我一些非常具体、可操作的建议，而不是泛泛而谈的理论。毕竟，对于像我这样对餐饮行业不甚了解的人来说，需要的是能够落地的方法。我特别好奇书中会如何讲解“选址”这个关键环节，是不是有一些不为人知的秘密，能够帮助我在租金不高的地方找到爆款店铺？当然，我也希望书中能包含一些关于“人”的管理，毕竟餐馆的成功离不开优秀的团队。

评分☆☆☆☆☆

我最近因为工作原因，需要接触一些餐饮创业的项目，虽然我对餐饮本身缺乏热情，但对项目背后的商业逻辑非常感兴趣。因此，《我不爱餐饮，但我爱赚钱！：开餐馆赚大钱的经营秘诀》这本书就进入了我的视野。我最想了解的是，书中是如何定义“餐饮赚钱”的，它是否会区分不同的餐饮业态，比如快餐、正餐、特色小吃等，并针对不同业态给出不同的盈利模式？我尤其关注书中对于“品牌塑造”和“市场营销”的论述。如何在众多同质化竞争的餐厅中脱颖而出？是否会介绍一些低成本、高回报的营销手段？比如，如何利用社交媒体、短视频平台来吸引年轻消费群体，如何通过口碑传播和社群营销来建立忠实的顾客群体？我希望书中能够提供一些具体的案例分析，来佐证书中提出的观点。让我能够看到，这些方法是如何在实际操作中被验证有效的。此外，我也对书中可能涉及的“扩张策略”很感兴趣。一家成功的餐厅，如何才能实现规模化复制，如何才能在全国范围内，甚至全球范围内开设分店，并保持盈利能力？这本书能否为我提供一些关于餐饮业的“扩张蓝图”？

评分☆☆☆☆☆

说实话，我选择这本《我不爱餐饮，但我爱赚钱！》纯粹是因为它的标题很“接地气”。我是一个做传统生意的人，虽然不是餐饮业，但对“赚钱”这件事的渴望是共通的。我常常觉得，很多商业书籍都讲得太“高大上”了，理论多于实践，听起来很有道理，但就是不知道怎么用在自己的生意上。这本书的标题就显得非常直接，甚至有点“粗暴”，但反而让我觉得它更真实，更可能包含一些实用的“干货”。我希望能在这本书里找到一些关于“利润最大化”的实操技巧。比如，书中会不会介绍一些能够帮助提高客单价的方法？是不是可以通过一些巧妙的菜单设计、套餐组合，或者增值服务，来让顾客心甘情愿地多花钱？我还想知道，书中对于“成本控制”的理解会不会有什么独到的见解。是单纯地压低采购价，还是会从供应链、运营流程等方面入手，进行更深层次的优化？我一直觉得，真正的赚钱高手，都是在细节上下功夫。所以，我期待书中能够详细地讲解一些在餐饮经营中容易被忽视，但却能产生巨大影响的细节，比如，如何通过有效的库存管理来减少损耗，如何通过精细化的员工排班来降低人力成本，等等。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，完全是出于一种“逆向思维”的启发。我一直认为，很多时候，一个行业之所以难以赚钱，不是因为它本身不行，而是因为大家都在用同一种方式去经营，而且这种方式已经不适应时代了。所以，《我不爱餐饮，但我爱赚钱！》这个标题，让我觉得作者可能看到了别人看不到的“金矿”。我期待书中能够深入剖析餐饮业的“痛点”，并提供一些“非传统”的解决方案。比如，在竞争激烈的市场中，如何找到自己独特的“卖点”，形成差异化优势？是不是可以通过一些创新的产品设计、服务模式，或者独特的店面装修风格，来吸引那些追求新鲜感的顾客？我还想知道，书中对于“盈利模式”的理解是否有所突破。除了传统的堂食和外卖，是否还有其他创新的盈利渠道？比如，是否可以通过开发相关的周边产品、提供餐饮培训，或者与其他行业进行跨界合作来增加收入？我希望这本书能够给我一些“跳出思维定势”的启发，让我看到餐饮业除了“辛苦挣钱”之外，还可以有更聪明、更高效的赚钱方式。我特别好奇，书中是否会介绍一些“小成本大回报”的成功案例，让我看到，即使是在餐饮这样一个看似饱和的市场，也依然存在着巨大的盈利潜力。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的初衷，完全是出于一种“好奇心害死猫”的心理。我本来就属于那种对数字、对商业模式特别敏感的人，加上最近接触到一些餐饮创业的案例，里面有成功的，也有不少让人唏mer惜的失败。所以，当看到《我不爱餐饮，但我爱赚钱！》这个书名的时候，我就觉得这可能是一本能揭示一些“潜规则”的书。我最想了解的是，书中是如何定义“赚钱”的，它指的是短期快速的现金流，还是长期的稳定利润？是不是会介绍一些能够快速回本、甚至实现“躺赚”模式的餐饮经营策略？我尤其对书中可能提到的“轻资产”运营模式很感兴趣。比如，是否可以通过加盟、联营或者其他的合作方式，来降低初期的投资风险，同时又能享受到品牌效应和成熟的管理体系？另外，我还想知道，书中会不会探讨一些“反其道而行之”的经营思路。比如说，是不是可以通过做一些“小而美”的、定位非常精准的特色餐厅，来避开大型连锁餐厅的正面竞争，从而获得更高的利润空间？我期待书中能够提供一些“非主流”但却非常有效的赚钱方法，一些能够颠覆传统认知的经营策略。毕竟，在这个快速变化的时代，墨守成规往往意味着被淘汰。