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我不爱餐饮,但我爱赚钱!:开餐馆赚大钱的经营秘诀

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著者
出版者 出版社:赛尚图文 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2010/07/09
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

  一位来自大陆雷锋团的老兵创办餐饮连锁企业,在十年拼搏中,始终坚持要为大众百姓提供好吃、便宜、有面子的美食。积极推行员职工持股,在企业中创业,把企业办成以创新、创业为核心的学习型组织。可说是「全心全意为人民服务」的雷锋精神在新时代的最佳诠释。

  作者来自亚洲第一的美食之都──成都,一个不爱餐饮业却爱美食的挑嘴老兵,凭借着过人的毅力与江湖管理哲学,却打造出制造餐饮业传奇的赚钱帝国。一道「开门红」为他创造了超过新台币一亿元的营收;一道「石锅三角锋」一年就进帐新台币二千万元。经营理念坚持菜品要与众不同,做别人不做的菜,要好吃、便宜、有面子!且看老兵刘长明摆下龙门阵,细说开餐馆赚大钱的七大秘诀!

  餐饮业历来是一个门槛较低,但市场化程度又很高的行业,竞争异常激烈。据统计,大陆大多数餐馆的平均寿命只有3至5年,而成都大蓉和已整整繁荣十年,这其中到底有什么玄机呢?

  ※如何做到菜餚有视觉冲击力,让顾客过目不忘?
  ※如何解决好吃又不贵的问题,以创造味觉的冲击力?
  ※如何把江湖中的实战经验转化为激励人心的管理哲学?

  对此,作者─成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明先生在《我不爱餐饮,我爱赚钱!──开餐馆赚钱的经营秘诀》一书中归结出了七大祕诀,主要萃取自作者的三大管理哲学:一、坚持走菜品的融合之路,不断自我否定,不断嫁接创新,「要混血儿,不要近亲繁殖」;二、坚持走大众化之路,始终将人气作为第一指标,「单子越小越好,人越多越好」;三、坚持走居安思危之路,融合本行业和其他行业的成功经验与失败教训,以人为本,警钟长鸣,「想要不垮,就要经常想到垮」,「搞餐饮的,红火一时不算本事,活得长久才算本事」。

作者简介

刘长明

现任
  成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长
  四川省第十一届人大代表
  四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副会长
  成都市餐饮同业公会副会长
  东方美食学院客座教授

经历
  1954年生于成都
  1970年在沈阳军区「雷峰团」服役
  1976年退役后在成都市政府任职
  1995年跨入商业界经商
  1997年创立「西部牛仔烧烤城」,进入餐饮业
  1999与李自康等在成都创办「大蓉和」中餐厅。

  先后在大陆餐饮、管理专业刊物发表文章二十多篇。

  ※成都大蓉和餐饮管理有限公司以「大蓉和」此一品牌,在成都市拥有四家直营店,全大陆近三十家连锁店。

著者信息

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图书目录

推荐序 传递幸福的感觉 李鸿钧
推荐序 融和的魅力 杜莉
推荐序 理念决定命运 彭子诚
开场白 我不喜欢餐饮,但喜欢钱
我的志愿:当干部,远庖厨!
当不了官,反靠「庖厨」来挣钱
热闹开张,店内却淹水
餐馆要垮,大蓉和是第一个
理念在开店之初就已成型

秘诀01 搞产品:差异化是立足之本
差异化决定企业命运
「大蓉和」就是「大融合」
要「混血儿」,不要近亲繁殖
美味在民间
味道是餐饮之本
清淡也是冲击力
产品是核心竞争力

秘诀02 说市场:好吃、便宜、有面子
厨师跟着老板走,老板跟着市场走
市场是检验菜品的唯一标准
好吃、便宜、有面子
先有数量,后有品质
永远比对手快五分钟
与其让别人踩扁,不如自己踩扁自己
厨房做菜品,外场做市场
高薪养廉,浑水养鱼

秘诀03 兴人气:有状态就有未来
人气是第一指标
单子越小越好,人越多越好
产品结构就是开单方抓药
大众化不是简单化
该出手时就出手

秘诀04 论经营:把人管好,把钱分好
打江山不易,守江山也难
把农民工训练成正规军
用年轻人,用自己培养的人
经营企业就是经营团队
三分管理,七分平衡
钱发出去,人留下来
建立利益共同体是企业发展的根本出路
对员工的意见:一要重视,二要解释,三要解决

秘诀05 做管理:功夫在菜外
先有发展,后有管理
管理没有模式
学我者生,似我者死
决策正确是最大的效益
商业智慧取决于解决问题的能力
围棋之道即管理之道
对市场的估计保守一点好
让企业多活几年
平凡的事用心做,成功的事反复做

秘诀06 想扩张:成熟一个,发展一个
最难控制的是扩张慾
先做强,后做大
发展一个,成功一个,提升一个
店址差一尺,生意差一丈

秘诀07 酿文化:企业需要一种精神
诚信是最大的谋略
以人为本,以道为归
把员工当亲人看
在灾难中昇华企业精神
文化融合是搞好连锁的关键
天下蓉和,融合天下
让政府听到你的声音
后 记

附录1
喜看蓉和十年路,引领川菜流行风

附录2
《探秘:一道菜年卖四百万元》节目内容摘录文字

图书序言

图书试读

None

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