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图书介绍

餐饮业机密档案－大陆篇
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著者
出版者 出版社：赛尚图文 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2009/06/15
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

一个真相，你、我从未耳闻！
媒体、美食家不敢说！
厨师、餐饮服务人员与业主不敢承认的真相！

　　打开机密档案，真相逐一披露，一一破解不肖餐饮业者从不示人的 「宰客之道」！

　　餐饮业有自己的江湖。不同菜系就仿佛是「少林」、「武当」等门派，公认的「烹饪大师」就是各派的「掌门」了。

　　要想雄霸一方，入了门后须从「打杂」做起，历经「砸煤、添火、掏炉坑」、「料青、开生」、「打荷、配菜」，吃尽苦头。直到有了自己的地盘──佔了一个「火眼」、握住了「炒勺」，才算是站稳了脚步。待年过三十，当上行政主厨，开门收徒，在厨房内被尊称「老大」，才算是混出了名堂。

　　真正做到「红白两家、跑堂站灶」，十八般兵器，样样耍得起来，徒众遍地、香火满堂，即堪称一路英豪！

　　但江湖险恶，山高水深。涉足其中，难免身不由己啊！

　　本书透过一个个的案例故事，为您揭开隐藏在外表华丽精致的餐厅中，不为外人所知的黑暗面，打开餐饮业的机密档案，让你看见真相！

作者简介

肖正纲

　　出生于北京，“文革”前进入服务学校学习烹饪，后到以宫廷菜着称的北海公园“仿膳饭庄”工作。当年的“仿膳”名流荟萃。作者在此期间除得到原清宫御膳房老师傅及嫡传弟子直接指教外，还向来自原“东兴楼”、“安福楼”、“同和居”、“福全馆”、“揽翠轩”、“烤肉季”、“宾宴春”等老餐馆的多位名厨、名堂（倌）、帐房、掌柜学到大量老餐饮界知识及典故，更于日常聊天中，得知饭馆的江湖规矩及形形色色的“猫腻”和“偷手”，常年浸淫于丰富的饮食文化当中。

　　离开“仿膳”后，作者几经波折完成大学及研究生学业，并曾于数年间游历欧亚十余国，对海外餐饮业也有较深了解。

　　返国后应邀重回餐饮业，曾协助友人经营一家着名餐馆。在此期间，作者目睹了各类大小餐馆的兴盛衰亡；也曾广泛接触各种老板、大厨、经理、服务员、供应商，熟知他们的喜怒哀乐。

　　基于以上多年积累，并看到当前餐饮界的种种不肖，作者遂萌生从文化和心理角度描摹餐饮界芸芸众生之意。一方面使顾客了解餐饮江湖内幕，另一方面，也是对餐饮界朋友的一个交代。

一鹤

　　目前为肖正纲的助理。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

None

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