2008台中餐馆评鑑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　《2008台中餐馆评鑑》是饮食杂志暨《2007台北餐馆评鑑》、《2008台北餐馆评鑑》之后，首次深入大台中县市地区，邀请匿名评审团实地试吃，评鑑出五星、四星、三星、二星、一星四个等级，近两百家的优质餐馆，提供2008年度最新、最正确的资讯，全彩菜色与餐厅景观照片，以及令人口水直流的饮食报导。

　　台中地区有其独特的地域文化，丰富多元而且色彩缤纷，表现在食的方面，更是各家餐馆竞相争妍，颇具特色。2008台中餐馆评鑑，收录了近二百家餐馆，从大饭店到口碑小馆，涵盖了中式餐点、西式餐点、日式料理、传统小吃，以及许多无国籍料理，连素菜馆子也会你细心准备周到。可喜可贺的是，2008惟一一家评选出的五星级餐馆就在台中！--跟着《2008台中餐馆评鑑》走，吃饱也吃好。

　　「日华金典酒店」最高档的餐厅可能是「金园鱼翅餐厅」，此厅以粤菜为底，融合大江南北乃至台湾原住民菜色。

　　「金园鱼翅餐厅」最招牌的是「台湾一品宴」，这款套餐每人2500元，含酒含税，企图宏伟，规模壮盛，随着菜餚的呈现依序推出4款酒，和4种茶饮，每一道菜都附有配菜，多精致可口，或让人会心一笑。

　　像一阙华丽的歌剧，寓含深意，非富于餐饮想像力者莫办。我猜想是出自执董胡渝生女士的创意发想，她是品味卓绝的美食家，设计这套套餐，令台湾历史上的国宴显得逊色。

　　「台湾一品宴」以冬瓜茶导引，选用台南义丰有百年历史的冬瓜茶，喝一口，味觉就甦醒了，和香槟回异的甦醒方式。

餐前酒选用台湾啤酒。餐前小菜用精致的九宫格器皿呈现9种地方土产：潮州双糕润、五味章鱼、东港樱花虾、城隍庙润饼、鹿港乌鱼子、宜兰粉肝、原住民烤山猪、大肚山冷笋、宜兰鸭赏。吃这些东西的时候，每人一杯的扣碗文山包种茶也送上来了，边吃边品茗，时光忽然显得悠长。

　　第一道菜「元气鸡鲍翅」，搭配原住民小米酒，这酒十分清澈，和我们习见的浓浊小米酒大异其趣。这道菜搭配7种地方土产：炸虾、基隆天妇罗、府城鲜虾卷、苏澳鲨鱼烟、寿丰咸蚬、竹山蜜芋头＆番薯、阳明山卤桂竹笋。

　　第二道菜「冻顶云雪龙虾球」，伴随着孔庙棺材板、三芝阿给、屏东墨汁香肠、南投梅子番茄、柴鱼韭菜、淡水阿婆铁蛋、大溪豆干等7种地方土产。

　　第三道「碧绿斋香黄雀」上来时，每位扣碗包种茶换成了扣碗总统茶。这一道是素菜，有豆苗和福袋腐衣，豆苗不放蒜、姜，只用一点点料理酒烹炒，风味甚佳，好像一阵清风吹进了心灵。

　　第四道「日月潭总统鱼」，这道清蒸鱼搭配埔里绍兴酒，有4种地方土产搭配：万峦猪脚、庙口五味鱿鱼、十八王宫烧酒螺、平溪剑笋。我看喝过这酒的人多要求续杯，并非贪杯，实在是那酒真美味。细问之下，原来那陈年绍兴酒有着胡执董的秘方：用柠檬、梅子、姜丝认真「摇」出来的调酒。

　　第五道「原住民石烧牛」，有澎湖金瓜炒米粉、嘉义魠魠鱼羹、斗六肉丸、士林大肠蚵仔面线、布袋蚵仔煎5种土产作配菜；此时扣碗茶换成了阿里山高山茶。以380?C石板烧无骨牛小排，肉质弹牙鲜美，佐以金门高粱酒，带着粗犷刚烈的气息。

　　第六道「玉瓜瑶柱金钱肚」乃常熟名餚的变奏，「玉瓜」指大黄瓜，「金钱肚」为猪肚，里面是蒸蛋和甘贝，滋味极鲜。此餚必须制作两天──先作好猪肚，灌蛋，经过冷藏工序，再切片，复热，若我记忆无误，全台湾只有「金园」吃得到。

　　随后送上来的土产是担仔面、新竹贡丸、布袋鱼翅丸、台南虱目鱼丸。刚开始看菜单，觉得58?的高粱酒可以不必了；不料一顿宴席吃到烧牛小排，竟渴望着这高粱酒，也唯有它刚烈的性格能让「台湾一品宴」升高到精神的层次。喝了高粱酒，宴席接近尾声。这时候上的是东方美人冷泡茶。

　　餐后甜点叫「西螺七崁」，亦是豪华演出，涵盖了台中最精锐的烘焙品和冷饮，包括全台湾我最爱的日出凤梨酥、太阳饼、珍珠粉圆、四种冰。最后竟还送上一碗牛肉面。我不知道有多少人有肚量再吃一碗牛肉面，不过这碗牛肉面之精美，放诸全台湾亦属翘楚。

　　「台湾一品宴」汇集了台湾的重要美食，吃一套等于游览了一趟味觉台湾，展现台湾饮食之美，更将台湾的味道表现得淋漓尽致。

　　「金园」还有许多饶富趣味的好料理，诸如「炸鱼翅」（没想到鱼翅不依赖高汤，也能有滋有味）、「松鼠玉兔明虾」（来自越南的大明虾，处理；干烧蘸酱以小玻璃杯另置，不像一般店家让食物淹死在酱汁里）、「沙律皇龙鱼」（将鱼片卷成螺旋状，烟燻而成）、「香闺美人腿薄饼」（埔里茭白笋炒当归叶）、「卤水拼盘」和甜品「冰火酒酿汤圆」都有不俗的表现。

　　真正的好餐厅不会放过任何细节，「当归叶拌皮蛋豆腐」即充满创意，当归叶的味道有点接近芹菜，但更复杂，有一种奇异的清香，余韵悠长。连饭后的「原住民咖啡」也是，这咖啡选用本土产制，加梅子和小米酒，用竹筒当容器，喝一口，彷彿就让我们来到原野。

　　「台湾一品宴」美味，份量多，适合非常饥饿又品味卓绝的人（叶刚∕文．摄影）