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吃蚵仔面线一定要配烤香肠？
天王天后最爱鸭舌头有多美味？
让人作梦也会笑的虱目鱼在哪里？

　　人气不输度小月的担仔面、胆固醇破表也要吃的肉圆、浇头最正点的卤肉饭、甜上心头的烧麻糬、冬天也要排队的凉面、只卖下午就收摊的烧饼，看过这本书，才知道让台北人最骄傲的不只有101高楼，还有这近两百家多让人流口水的感人小吃。

　　台南有好的小吃是众人皆知，殊不知，汇集大江南北各路庶民美味的集散地，其实是古城台北。沪尾、艋舺、大稻埕、小南门、鸡笼随处可遇见老字号、老摊位，而近来新兴的食尚据点东区、西门町、板桥、中永和一带，也有不少精采的创意小吃出现。

　　这些制造美味的达人，在有限的空间里面，专心地贩售令人神魂颠倒的独特味道。比起大馆子，台北小吃给人的感觉是真诚、是专注、是孤注一掷的，彷彿要把所有功力与全副精神，都给了这一碗羹、这一块烧饼，和这一杯酸梅汤。

　　小吃的价格是亲切的，即使放开肚皮吃也不怕伤了荷包，尤其在这个只有薪水没涨的年代里，也只剩这些小吃，始终忠诚地守护我们贪吃的肠胃。

　　此次饮食杂志锁定大台北县市，最远到达基隆、九份金瓜石，实地採访各大夜市如士林、景美、师大、宁夏、饶河和通化夜市，深入传统市场像是南门市场、东门市场、永乐市场、晴光市场与光复市场等，一步一脚印、大粒汗小粒汗地吃遍台北，为读者用力找出那些大排长龙或是隐身于巷弄间的经典台北好味道。

　　从传统小吃担仔面、卤肉饭、筒仔米糕、米粉汤、米苔目、肉圆、鲨鱼烟，到全世界有口皆碑的珍珠奶茶、凤梨酥……夏日消暑吃古早味冰、冬日进补吃药炖排骨、元宵吃汤圆、端午吃粽子、看电影吃猪血糕、逛街吃胡椒饼、大清早吃凉面、大半夜吃清粥小菜……好吃的台北，邀你一同来品味。

作者简介

焦桐

　　二鱼文化事业群创办人。1956年生于高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版着作包括诗集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》及散文《我邂逅了一条毛毛虫》、《最后的圆舞场》、《在世界的边缘》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977 ~ 世纪末》等等10余种，编有各种文选20余种。焦桐长期担任文学传播工作，曾任中国时报副刊组执行副主任，现任中央大学中文系副教授、台湾饮食文化协会理事长。

赖佳昀

　　饮食文化工作者。信仰美食美酒，政大中文系不醉不归组、以去University of Stirling唸书为借口，赴苏格兰每日欢畅Whisky年余，曾编辑文建会《传统艺术》杂志，着有《黄金的故乡──品味九份、金瓜石》，主编与合着有《2007台北餐馆评鑑》、《酒食──美酒与佳餚的恋情》、《火锅──评比台湾55家火锅名店》。现任二鱼文化丛书部与《饮食》杂志主编、台湾饮食文化协会理事。

姚忠诚

　　现任二鱼文化丛书与《饮食》杂志编辑，主编与合着有《幸福指数海拔4000尺——尼泊尔多波》、《台湾四季——日据时期台湾短歌选》、《2007台湾饮食文选》、《素美食──评比台湾49家优质素餐馆》。

深度探索的建筑奇观：全球都市的摩天大楼与城市天际线 本书并非关于台湾美食的指南。 本书聚焦于人类工程学与城市美学的巅峰成就——摩天大楼，以及它们如何共同塑造了全球各大都市的独特天际线和城市灵魂。我们将带领读者进行一场跨越各大洲的建筑朝圣之旅，深入剖析这些垂直巨兽背后的设计哲学、工程挑战、社会意义与未来趋势。 --- 第一部分：垂直的演进——从早期高层到现代超级巨塔 本部分将追溯摩天大楼历史的源头，探讨驱动城市向上生长的核心动力。 一、工业革命的催化剂：电梯与钢结构的诞生 我们将从19世纪末的芝加哥学派和纽约学派开始，详细介绍安全电梯的发明者伊莱沙·奥的斯（Elisha Otis）如何解放了建筑的高度限制。对比早期的砖石承重结构与革命性的钢框架结构，解析钢材如何使建筑突破承重瓶颈，将墙体从“支撑者”转变为“皮肤”。我们会细致研究如普雷里尔大厦（Pruitt-Igoe，作为早期失败案例的反思）和罗氏兄弟（Reliance Building）等里程碑式的早期作品，理解它们如何定义了“现代办公楼”的雏形。 二、装饰的宣言与功能的对抗：装饰艺术（Art Deco）的黄金时代 20世纪20至30年代，是摩天大楼展现雄心壮志的时期。本章将重点分析克莱斯勒大厦（Chrysler Building）和帝国大厦（Empire State Building）的设计美学。我们不仅考察它们华丽的尖顶、精密的几何图案和材质选择，更探讨在经济大萧条背景下，这些建筑如何成为国家自信心和工业实力的象征。同时，我们将对比当时对“形式追随功能”的严格解读，以及装饰艺术风格如何在两者间取得微妙的平衡。 三、国际风格的崛起与批判：玻璃幕墙的普及 二战后，密斯·凡德罗（Mies van der Rohe）的“少即是多”哲学席卷全球。本节将深入分析玻璃幕墙如何成为现代主义的标志，它在视觉上消解了建筑的厚重感，创造出轻盈、统一的城市形象。我们将对比西格拉姆大厦（Seagram Building）的严谨理性与后期巴西利亚等城市规划中的应用，并引入对这种风格的早期批判，例如对“城市盒子”的单调化和环境适应性的担忧。 --- 第二部分：工程的极限——挑战重力与环境的超级工程 这一部分将完全聚焦于那些突破物理极限，挑战人类想象力的当代超级工程。 一、抗震与抗风：结构工程师的隐形艺术 超级高层建筑（Supertall and Megatall）面临的挑战远非传统建筑可比。我们将详细拆解顶尖工程团队如何运用尖端技术应对自然力量。深入探讨： 阻尼系统（Damping Systems）： 调谐质量阻尼器（TMD）的工作原理，如台北101的巨大钢球如何稳定结构。 核心筒与外伸臂的协同作用： 分析外骨骼系统（Outrigger System）如何将顶部的侧向力有效地传递到建筑的外部支撑柱上。 风洞测试与流体力学： 探讨建筑外形设计（如削角、镂空）如何通过“迷惑”风流，减少涡流脱落和风致摇摆，确保居住者的舒适度。 二、地基的较量：穿透岩层与地下空间开发 探讨在复杂地质条件（如软土、高地下水位）下，如何建造能深入地下的巨型基坑。分析超深桩基、地下连续墙技术以及如何利用基岩锚固，确保数百米高的塔楼拥有稳定的“锚”。 三、材料的革新：超高强度混凝土与自修复材料的展望 介绍现代建筑中使用的C100级以上超高强度混凝土的配方与施工难度，以及未来可能出现的自修复混凝土、智能玻璃等前沿材料在超高层建筑中的应用前景。 --- 第三部分：天际线的社会学与经济学——垂直城市的功能与意义 建筑不仅仅是钢筋水泥的堆砌，它们是社会结构、经济力量和文化身份的载体。 一、垂直居住的哲学：混合用途开发（Mixed-Use） 探讨现代摩天大楼如何从单一办公功能转向集办公、酒店、豪华公寓和公共观景台于一体的“垂直城市”。分析这种密度如何影响城市交通、资源分配和社区构建。以迪拜的哈利法塔（Burj Khalifa）和上海的中心大厦（Shanghai Tower）为例，解析其内部流线设计如何应对垂直交通的压力。 二、金融的象征与权力的投影 摩天大楼一直是资本主义世界中财富和权力最直观的表达。本章分析华尔街的金融中心、伦敦的“钌碎片”（The Shard）以及亚洲金融区如何利用高度和标志性设计来吸引全球投资，巩固其国际金融中心的地位。探讨“地标”效应如何转化为实际的经济价值。 三、可持续性与绿色巨塔：生态挑战与应对 探讨超高层建筑在能源消耗、垂直通勤和水资源管理方面面临的巨大挑战。我们将考察被动式设计如何被整合到高层建筑中，例如： 建筑表皮的智能调控： 分析高性能低辐射玻璃和动态遮阳系统如何管理太阳得热。 垂直绿化与雨水回收： 探讨在有限占地面积内实现环境效益的创新方法。 风能与光伏整合： 分析建筑本身如何成为小型能源采集器。 --- 第四部分：全球地标巡礼与未来展望 本部分将通过具体的案例研究，展示不同文化背景下摩天大楼的独特表达，并展望人类对更高建筑的永恒追求。 一、案例深度分析： 纽约： 聚焦“后摩天大楼时代”的回归——如One World Trade Center在纪念意义与现代技术上的平衡。 上海与深圳： 探讨中国速度下，追求高度与展现本土美学（如上海中心大厦的螺旋形设计）的并行发展。 中东： 分析石油财富如何驱动出超越工程可行性的“符号建筑”，以及这些建筑在沙漠气候下的技术适应。 二、对“更高”的执着：人类的边界与心理学 为何人类对打破高度记录如此着迷？我们探讨这种对“天空的渴望”背后的心理学动机，以及在技术进步趋缓（受制于成本和物理定律）的背景下，未来的竞争点将转向何方——是更智能、更环保，还是向更具艺术性的几何形态发展？ 三、天空之外：太空电梯与超高层建筑的终极形态 对建筑的思考延伸至理论层面，探讨极端高层建筑与未来轨道基础设施（如太空电梯）在结构承载、材料科学上的潜在交集与区别，为读者描绘一幅人类在垂直维度上永不停歇的探索蓝图。 本书旨在提供一个全面、深入、侧重工程、设计与社会影响的视角，解析塑造我们现代世界的垂直景观。

评分☆☆☆☆☆

这是一次意外的美食发现之旅！我本以为台北的小吃都差不多，顶多就是口味上的细微差异。但读了《台北经典小吃指南》之后，我才意识到自己错了，而且错得离谱。这本书让我看到了台北小吃的丰富多样性和地域特色。它就像一位博学的导游，带我穿梭于不同的街区，品尝着那些曾经只在电视上见过的美食。我特别喜欢书中关于夜市小吃的章节，把每个夜市的特色和必吃项目都详细列出，让我不会在琳琅满目的摊位前迷失方向。比如书里特别推荐的士林夜市里的炸鸡排，还有饶河夜市里的福州世祖胡椒饼，我特地去打卡了，果然名不虚传，外酥里嫩，香气四溢！最让我感动的是，书里还介绍了一些已经传承了好几代的老字号，他们对于食材的坚持和对传统的守护，让我对这些小吃有了更深的敬意。这本书不仅满足了我的口腹之欲，更让我对台北这座城市的人文和历史有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对台湾的美食都充满了好奇，尤其是那些充满生活气息的街头小吃。这次收到《台北经典小吃指南》这本书，简直是心心念念的礼物。我迫不及待地翻开，就被里面那些生动形象的插画和细致入微的文字吸引了。书里对于每一种小吃的介绍都非常到位，不仅仅是告诉你“好吃”，而是告诉你“为什么好吃”。比如对于盐酥鸡，书中就详细描述了不同食材的腌制方法和炸制火候的技巧，让我这个平时不太会做饭的人都觉得跃跃欲试。我最惊喜的是，书中还提供了一些“隐藏菜单”或者说是一些比较少人知道的美味，这些信息对于想要深度体验台北美食的读者来说，简直是无价之宝。我跟着书里的地图，找到了一家位于老城区里不起眼的馄饨店，那馄饨皮薄馅大，汤头鲜美，真的是一次难忘的味蕾体验。这本书让我觉得，吃小吃不仅仅是填饱肚子，更是一种文化的传承和人情味的传递。

评分☆☆☆☆☆

这次到台北旅行，真的像是打开了一个巨大的美食宝藏！行前我虽然做了些功课，但还是觉得心里没底，生怕错过那些藏在巷弄里的绝世美味。直到我偶然翻到了这本《台北经典小吃指南》，简直就像找到了救星！书里的排版清晰，图文并茂，每一页都散发着诱人的香气。我最喜欢的是它不仅列出了那些赫赫有名的老店，还深入挖掘了不少本地人才知道的私房小馆。比如书里介绍的那家隐藏在迪化街附近的老字号蚵仔煎，我抱着试试看的心态去吃了，哇塞，那鲜美的蚵仔，Q弹的粉浆，淋上特制的酱料，简直是绝了！我一个人就吃了一大份，意犹未尽。还有书里推荐的那几家面线，每一家的汤头和配料都有自己的独到之处，有的浓郁醇厚，有的清爽鲜甜，让我彻底刷新了对面线的认知。不仅如此，书里还贴心地标注了营业时间、交通方式，甚至还有一些小贴士，比如什么时候去排队人最少，或者有什么必点的招牌菜。这大大节省了我摸索的时间，让我能更专注于享受美食本身。

评分☆☆☆☆☆

天啊，这本书简直是为我这种“选择困难症”的美食爱好者量身定做的！每次去一个地方，最头疼的就是不知道吃什么，尤其是像台北这样美食天堂，选择太多反而让人无从下手。这本《台北经典小吃指南》简直是我的“定海神针”。它没有那种华而不实的介绍，而是非常实在地告诉你，在哪里能吃到最正宗的肉圆，哪家店的卤肉饭能让你回味无穷。我尤其赞赏它对于小吃背后故事的挖掘，它不仅仅是推荐一个地方，更是在讲述一种文化，一种生活方式。比如我跟着书里介绍的，去吃了永康街那家有名的牛肉面，书上说这家店的老板已经做了几十年的牛肉面，从牛肉的选择到熬制汤头的每一个细节都倾注了心血。我吃的时候，真的能感受到那种用心，牛肉酥烂入味，汤头浓郁却不油腻，每一口都是满足。书里还特别提到了如何分辨不同地区小吃的特色，比如北部的猪油拌饭和南部猪油拌饭的微妙差别，这种细致的观察让我觉得非常有意思，也学到了不少东西。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底改变了我以往对“旅游攻略”的刻板印象。我一直觉得这类书籍往往写得比较干巴巴，缺乏人情味。《台北经典小吃指南》则完全颠覆了我的想法。它读起来就像是跟一位非常熟悉台北的老朋友聊天，娓娓道来那些关于美食的故事。书里没有枯燥的数据和泛泛的形容，而是充满了细节和温度。我尤其喜欢书中对于小吃摊主们辛勤付出的描述，以及他们对于美食的热情和执着。比如书中介绍的一位卖烧饼的阿姨，每天凌晨四点就要开始准备，只为了让顾客吃到最新鲜热乎的烧饼。这种细节的描写，让我觉得那些小吃不仅仅是食物，更是承载着劳动和梦想的温暖。我根据书里的推荐，去品尝了一家颇具年代感的豆花店，那豆花滑嫩细腻，配上香甜的糖水和丰富的配料，真的是一种纯粹的享受。这本书让我觉得，品尝台北的小吃，就是在感受这座城市最真实、最接地气的一面。