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二版一刷

　　2007年最新二版的「得分王」餐旅参考书系列，不仅提供整本观光知识精华、并附重点与得分关键的「速记随身卡」，就算只有30天，你也能轻松得高分。

本书并依最新「部颁课程标准」编写，在内容上採用分篇解析编法各篇特色分别为：

考点条例精研篇：将观光概论各章节必考重点提纲挚领以利读者快速熟习命题焦点。
考例综合习解篇：将常考范例归纳整理以利读者快速认明题目与考点之关系。
考型分析研习篇：各种易出之题目型态，分类标明，列出解析以利读者了解题目出法。
考题综合模测篇（初级题）：各章考题以模拟猜题方式，以利读者验各章考点熟习实力。

作者简介

洪仁正

　　技职教师、资深主编、出版社社长、文教与补教工作25年经验，现正率领一群有志提升台湾餐饮与观光文化的有志之士，以响应政府的「2008年台湾发展观光新战略」。

《高效项目管理：从理论到实践的全面指南》 书籍简介 在当今快速变化和竞争激烈的商业环境中，项目已成为组织实现战略目标、推动创新和提升竞争力的核心载体。《高效项目管理：从理论到实践的全面指南》旨在为读者提供一套系统、全面且极具操作性的项目管理知识体系与实践工具，帮助管理者和团队成员成功驾驭复杂项目的全生命周期。 本书不仅仅是对项目管理知识体系（如PMBOK®指南）的理论复述，更是一本侧重于实战应用、强调适应性与敏捷性的工具书。我们深知，理论与实际操作之间往往存在鸿沟，因此，本书的核心价值在于弥合这一差距，通过大量的案例分析、实用的模板和关键技巧的阐述，确保读者能够将所学知识立即应用于实际工作场景中。 第一部分：项目管理基础与战略融合 本部分将奠定读者对现代项目管理的基本认知框架。我们将深入探讨项目与运营工作之间的本质区别，明确项目管理的战略意义——如何确保项目交付的成果能够真正为组织的商业价值做出贡献。 1. 项目管理的新范式： 探讨数字化转型时代下，项目管理角色的演变，从传统的“瀑布”思维到适应性（Adaptive）和混合（Hybrid）方法的过渡。我们将解析战略管理层如何有效地识别、筛选和授权能最大化组织投资回报率（ROI）的项目。 2. 启动与定义阶段的精益化： 重点讲解如何撰写一份高质量的《项目章程》（Project Charter），明确项目的边界、高层级需求和成功标准。我们将剖析“项目愿景”的重要性，确保所有干系人都对“为什么做”和“做到什么程度算成功”达成一致。内容包括商业论证的构建、预估的初步设定以及关键干系人的早期识别。 3. 组织环境与治理结构： 深入分析不同组织结构（职能型、矩阵型、项目导向型）对项目执行的影响。介绍项目管理办公室（PMO）在标准化流程、资源调配和知识管理中的核心作用。强调建立清晰的项目决策层级和风险上报机制的必要性。 第二部分：项目规划的精细化与蓝图构建 项目的成功往往取决于规划的深度和细致程度。本部分将引导读者掌握构建坚实项目蓝图所需的关键规划技术。 1. 范围管理的艺术： 范围蔓延是项目失败的首要原因之一。本书详细阐述了如何通过需求收集、范围说明书（Scope Statement）的编写，以及工作分解结构（WBS）的创建来锁定项目范围。我们特别提供了WBS的“8/80规则”等实用工具，确保层级划分既足够详细，又避免过度细化。 2. 时间管理的高效策略： 介绍关键路径法（CPM）、计划评审技术（PERT）在复杂进度网络中的应用。本书提供了时间估算的技术选择，如三点估算、类比估算和参数估算。更重要的是，讲解如何利用进度基准进行动态监控，并处理进度压缩（赶工与快速跟进）的决策权衡。 3. 成本估算与预算控制： 涵盖从成本基准的建立到挣值管理（EVM）的应用。EVM不仅是绩效评估的工具，更是早期预警系统。我们将通过具体的财务指标（如CV, CPI, SV, SPI）解释如何实时解读项目健康状态，并制定合理的成本回收计划。 4. 质量规划与保证： 质量不再是检验出来的，而是设计出来的。本章强调在规划阶段就植入质量标准。介绍PDCA循环在项目质量保证中的应用，以及如何建立有效的度量指标体系来量化质量成果。 第三部分：执行、监控与风险的动态驾驭 项目执行阶段是资源投入和产出实现的关键时期。本部分侧重于领导力、沟通效率以及对不确定性的主动管理。 1. 团队领导力与干系人参与： 现代项目经理是领导者而非单纯的管理者。我们探讨情境领导力在不同项目阶段和团队成熟度下的应用。重点讲解如何通过持续、透明的沟通策略来管理干系人的期望，特别是处理利益冲突和抵触情绪的技巧。 2. 风险管理的闭环流程： 风险管理不是事后补救，而是持续的迭代过程。本书详细拆解了风险的识别（如SWOT分析、德尔菲技术）、定性/定量分析，以及风险应对策略的制定（规避、转移、减轻、接受）。特别提出“机会管理”与“威胁管理”应并重，确保团队主动寻求价值增益。 3. 采购管理与合同执行： 在外包日益普遍的今天，有效管理供应商至关重要。我们将分析不同类型的合同（固定总价、成本补偿、时间与材料）的适用场景，并指导读者如何建立严格的供应商绩效监控机制，确保外部交付符合项目范围和质量要求。 4. 绩效测量与报告： 如何有效地向高层汇报项目状态？本书提供了分层级的报告结构建议，区分运营层、管理层和战略层所需的信息颗粒度。重点介绍如何利用关键绩效指标（KPIs）和基准对比，生成简洁、有洞察力的状态报告。 第四部分：敏捷与混合方法论的实战集成 认识到单一方法论无法解决所有问题，本书的最后部分聚焦于如何将经典项目管理框架与敏捷实践进行有效融合。 1. 敏捷思维的精髓： 深入解读敏捷宣言背后的价值观和原则，并着重讲解Scrum、看板（Kanban）等主流敏捷框架的核心流程。强调增量交付、快速反馈和拥抱变化的能力构建。 2. 混合项目环境的部署： 很多大型企业项目需要结合结构化的瀑布阶段（如高风险的设计或合规阶段）与灵活的迭代开发。本书提供了一套实用的框架，指导项目经理如何在高层级采用瀑布控制，在细节执行层采用敏捷迭代，实现“Wagile”或混合模式的平稳过渡。 3. 收尾与知识沉淀： 项目的价值在收尾阶段才能真正固化。详细介绍正式验收的流程、合同的关闭、资源的释放，以及至关重要的“经验教训总结”（Lessons Learned）会议的结构化方法，确保组织知识库不断丰富，为未来的项目提供宝贵的参考。 本书特色： 高度实战导向： 提供了超过三十个流程图、决策树和可直接套用的文档模板。 案例驱动学习： 引入了来自IT、工程建设、市场营销等多个行业的真实失败与成功案例，深入剖析决策背后的逻辑。 工具与技术整合： 结合了传统项目管理工具与现代协作软件的应用逻辑，帮助读者掌握数字化项目管理环境下的必备技能。 面向未来： 探讨了AI、机器学习在项目预测、资源优化中的潜力，引导读者保持前沿视野。 《高效项目管理：从理论到实践的全面指南》是项目经理、项目团队成员、PMO专业人士以及期望提升组织交付能力的业务领导者的必备参考手册。掌握本书内容，意味着您将具备将复杂的想法转化为清晰、可执行的路线图，并最终实现卓越成果的能力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者，我拿到《餐饮实务(二版)》时，原本以为只会看到一些泛泛而谈的道理，但它的专业性和深度却着实让我眼前一亮。书中对于不同业态（如快餐、正餐、特色小吃等）的经营策略分析，以及针对不同目标客群的营销手段，都进行了深入的探讨。我尤其欣赏关于客户体验设计的部分，它不仅仅停留在菜品口味上，还延伸到了用餐环境的营造、服务流程的优化、以及如何通过细节让顾客感受到被重视。书中提到的一些数据分析方法，比如如何通过点评数据、消费数据来洞察顾客偏好，以及如何利用这些数据来调整经营策略，对我来说非常有启发。此外，关于危机公关和食品安全事件应对的章节，虽然不希望遇到，但其详实的预案和处理流程，无疑给从业者吃了一颗定心丸。这本书就像一位经验丰富的导师，用扎实的理论和贴近实战的经验，帮助我们不断提升专业技能，应对行业挑战。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我是被这本书的封面吸引的，觉得它设计得很专业、很有格调。读下来才发现，内容更是货真价实。这本书对于初学者来说，非常友好，它用清晰易懂的语言，系统地介绍了餐饮行业的各个环节。从前厅到后厨，从采购到销售，从管理到服务，几乎涵盖了经营一家餐厅的所有方面。我特别喜欢书中关于菜单定价策略的讲解，它不仅仅是简单地加价，而是结合了成本、市场需求、竞争对手定价以及品牌定位等多重因素，给出了非常有操作性的建议。另外，关于员工培训和团队建设的部分，也让我意识到了人才在餐饮业中的重要性，以及如何有效地激发团队活力。书中的图文并茂，也使得阅读过程不至于枯燥，很多图表和流程图都直观地展示了复杂的概念。总而言之，这绝对是一本值得推荐给所有对餐饮业感兴趣的朋友的书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真的非常全面，几乎囊括了餐饮业运营的方方面面。从最初的开店准备，到日常的经营管理，再到后期的品牌升级，都有深入的探讨。我个人对其中关于品牌塑造和市场营销的部分特别感兴趣，书中分析了如何通过建立独特的品牌形象、设计有吸引力的营销活动来吸引顾客，并留住顾客。尤其是一些线上线下的营销结合的案例，让我看到了餐饮企业如何利用新媒体平台来扩大品牌影响力。此外，书中对于食品安全和卫生管理的要求，也让我意识到了这一环节的极端重要性，并提供了详细的指导，这对于任何一家餐饮企业来说都是必不可少的。总而言之，《餐饮实务(二版)》是一本内容丰富、观点独到、实用性强的书籍，它不仅能帮助初入餐饮业的新手建立起扎实的理论基础，也能为资深的从业者提供新的思路和启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对餐饮行业认知的新大门！之前总觉得餐饮业就是简单的做菜、上菜，但《餐饮实务(二版)》让我看到了它背后庞大的体系和精密的运作。从初期市场调研、选址评估，到后期的菜单设计、成本控制，再到人力资源管理、营销推广，甚至是食品安全与卫生规范，这本书都做了非常细致的梳理和讲解。尤其让我印象深刻的是关于供应链管理的章节，它详细阐述了如何建立稳定可靠的供应商关系，如何进行库存管理以降低损耗，以及如何优化采购流程来控制成本。这对于我这个想要创业开一家小餐馆的人来说，简直是无价之宝。书中大量的案例分析也让我能够将理论知识与实际情况相结合，更好地理解每一步操作的意义和潜在风险。读完这本书，我感觉自己不再是那个对餐饮业一无所知的小白，而是有了一套相对完整的知识框架和行动指南，对未来的创业之路充满了信心，也更加敬畏这个行业。

评分☆☆☆☆☆

《餐饮实务(二版)》这本书，与其说是一本教科书，不如说是一本实操指南。它没有华丽的辞藻，没有空洞的理论，而是直击餐饮业的痛点和难点。我对于书中关于成本控制的分析印象最为深刻，它详细列举了食材成本、人工成本、租金成本、营销成本等各项费用，并提供了具体的节约成本的方法，比如如何通过优化采购渠道、减少食材损耗、提高人效来降低经营成本。这对于当下竞争激烈、利润微薄的餐饮市场来说，无疑是救命稻草。书中还详细介绍了不同类型的餐饮企业的优劣势分析，以及如何根据自身资源和市场情况选择合适的经营模式。让我感触最深的是，作者在书中强调了“以顾客为中心”的服务理念，并从多个维度阐述了如何打造卓越的顾客体验，这对于我理解“服务”的真正含义，有了更深的认识。