发表于2024-12-23
本书扼要地将自助餐做全盘的介绍,综合分析、广泛综合了国内外不同类型旅馆、饭店自助餐组织、生产、经营管理理念、技巧。内容包括自助餐概述、设备及用具、菜单设计、餐台设计,以及餐前、餐中、餐后各种注意事项等,以期透过本书能提供餐旅科系学生及从事自助餐相关从业人员有基本的认识。
作者简介
中国管理科学研究院研究员、餐饮业国家技能竞赛评委、高级烹饪技师、富华名厨俱乐部技术总监、南京金陵旅馆管理学院、中国餐饮业职业经理人资格培训教授。2002年被中国产经论坛──餐饮产业发展高级研讨会(中国食品报社、中国旅游饭店业协会、中国烹饪协会等主办)授予「中国餐饮管理与研究杰出专家」。先后赴香港、澳门文化东方酒店集团、国际假日饭店集团、香港理工大学、澳大利亚丽晶饭店管理学院、日本国际饭店协会考察交流。
曾任南京中心大酒店助理总厨、镇江国际饭店餐饮总监、南京乐游苑餐饮娱乐文化公司运转副总。另有饭店及餐饮经营、管理论着百余篇。先后为二十多个省市七十余家饭店进行诊断、设计、谘询、培训、管理;为全国数家知名宾馆、餐饮集团进行设计、整合管理。
序
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